Fábricas de conservas Nouvelle-Aquitaine

El pato es aquí el rey de las cazuelas y la estrella del espectáculo es el foie gras: entero, semiconserva, en conserva, así como confits, magrets, cuellos rellenos...y otras delicias: ceps en aceite, paté d'Ascain, chipirones en tinta, garbure, axoa, poulet basquaise, pollo de corral 100% o terrinas de capón con foie gras... Todo se prepara en su laboratorio, sin aditivos, colorantes, conservantes químicos ni sales de nitrito. Sylvie y Cédric también ofrecen vinos, licores, mermeladas y pimientos de Espelette. Rigurosa selección de productos locales.

Por supuesto, estos productos no proceden de nuestra región, pero la tienda es tan bonita y colorida que hay que detenerse en ella. La Belle-Iloise es una conservera bretona de productos del mar preparados a la manera tradicional. Desde hace 3 generaciones, la familia Hilliet se dedica a la elaboración de conservas ultrafrescas en Quiberon. Nos gustan las coloridas latas que ofrecen sardinas, atún y caballa de diferentes recetas originales.

En la carretera de las gargantas de Kakuetta, la Conserverie Hoberena ofrece una excelente selección de productos locales y gastronómicos. Reconocidas por su calidad (han ganado varias medallas en el Concours Général Agricole), las conservas muestran la mayoría de las delicias gastronómicas del País Vasco. Beñat selecciona y cocina los mejores productos: terrina de souletine, paté vasco, cerdo confitado, navarin de cordero, axoa de ternera, piperade, setas porcini... Imposible irse sin su cesta gourmet.

Catherine y Fabrice Gobert, artesanos-conservadores, ofrecen una selección muy rigurosa de las carnes de foies gras, cerdo, pato y oca utilizadas. Estos productos se elaboran en la pura tradición de la gastronomía local, según las auténticas recetas de la región, en la fábrica de conservas Objat. En esta tienda encontrará una amplia selección de cassoulets, confits, foie gras y otros patés y rillettes, pero también muchos productos locales y delicatessen: cervezas, chocolates, especias, tapenade de nueces, trufa del Perigord...

¡Una pequeña conservera para grandes gourmets! Creada en 2009, esta conservera tradicional está especializada en productos del Suroeste de Francia. Pato de las Landas, marisco de las subastas locales, espárragos y verduras locales, terrinas y patés... Sin olvidar los platos preparados a base de recetas auténticas. También los encontrará en cajas o en lotes. Una cosa es segura: ¡aquí no hay alimentos congelados, encurtidos, rehidratados, aromatizados o sin conservantes! Los productos se compran a productores asociados en un radio de 200 km.

La familia Gendron lleva muchos años dirigiendo la granja. Karen y Laurent crían, entre otras cosas, patos y los procesan para venderlos o para utilizarlos en el menú de su auténtica posada en la granja, donde se puede encontrar, entre otras cosas, pechuga de pato seca como aperitivo, sopa, foie gras, pato o ternera, ensalada caliente de queso de cabra y postre casero. Se pueden comprar conservas de foie gras, confit y rillettes, así como pechuga de pato seca rellena de foie gras, aiguillettes de pato, civet y patas vascas

Esta conservera de Brisco le invita a entrar en su taller y tienda. Aquí, es un equipo esencialmente femenino el que oficia, recordando que la iniciadora de este proyecto fue Anne Rozès, lo que explica que la conservera haya conservado su nombre, que al principio sólo trabajaba con pato y verduras cocinadas con grasa de pato, a la antigua usanza. Foie gras, confits, budines con pimienta de Espelette, paté, cassoulet, raviolis de pato... Hermosas firmas.

La Conserverie Mathilde et Mauricette es una conservera tradicional que elabora especialidades de pato y cerdo del Périgord, así como platos preparados. Vende sus productos todo el año, sin colorantes, aromas ni conservantes artificiales. También ofrece packs de regalo, que puede encontrar en la tienda en línea o confeccionar y pedir que se los envíen. Las conservas de cerdo están certificadas "Saveurs du Périgord", garantía de la trazabilidad de las materias primas.

Situada en una de las calles más emblemáticas del casco antiguo de Bayona, venga a descubrir la tienda Ferme de Beleslou, en la región francesa de Las Landas. Desde 1962, 3 generaciones han transmitido su saber hacer para ofrecerle clásicos de la gastronomía local en torno al pato y el cerdo.

Foie gras, magrets, embutidos, jamones, confits, terrinas y patés, así como toda una gama de platos cocinados tradicionales: axoa, garbure, etc. Aquí encontrará todo el saber hacer y los sabores auténticos del Suroeste, directamente de la granja.

El pato del sudoeste es un valor seguro. Patricia y Philippe Patin comprendieron bien que para no hacer mentir esta afirmación había que dirigirse a productores serios y amantes de su arte. En esta conservera situada a orillas de Adour, el pato procedente de los alrededores se pone en caja, en verrina y en todas sus formas. Rillis, rastones, golosinas de pato (rastones y 10% de foie gras), pato con foie gras, balret de magret, muslos confitados, gigantes y otras agujas, en resumen, el pato en todos sus estados. En cuanto al foie gras, si dudes, no te preocupes, te iniciarás. Foie gras entero que se puede degustar en pan asado, mitad-cocido ligeramente más mullido y rústico, foie gras fresco para picar algo. Es un placer y sorprender a tus amigos. En esta artesanía artesanal, podrás marcar sus cotas de regalos y completarlas con otros productos locales, como mermeladas, quesos y vinos. Por ejemplo, Madiran era de roble o flojo, amigo del foie gras por excelencia. De la producción en la cocina se respeta la tradición landesa.

La Maison Lepetit es una fábrica de conservas de artesanos especializados en el ganso y el pato. Todo comenzó en 1984 con la adquisición de una fábrica de conservas en la que los particulares llegaban para que sus alimentos enlatados fueran rizados y esterilizados. 30 años después y tres generaciones más tarde, la familia Lepetit sigue suministrándole el foie gras de oca o de pato en todas sus formas: entero, en bloques, trufado, confitado, rillettes, pero también especialidades como el cuello de oca relleno de foie gras o el paté de Périgord con trufas o incluso "le délice briviste" hecho con carne de cerdo y foie gras con coñac. ¿Más bien dulce? Déjese tentar por los higos y albaricoques rellenos de foie gras. Vaya a la fábrica situada en Ussac (a 5 km de Brive) para una visita, o incluso un taller culinario alrededor del foie gras y el pato!

Es una gran iniciativa que acogemos con satisfacción, con la conservera artesanal Kusiak ("los primos" en euskera) en Ciboure, donde antes había decenas de conserveras. Nuestros 2 primos, Marianne y Yann, procedentes de la restauración y artesanos apasionados, elaboran sus recetas a partir de productos frescos, locales y de temporada: sardinas para untar, atún, ventresca de atún, sopa de pescado, salmón escocés ahumado y muchas otras delicias del mar. Frescos, sin colorantes, aditivos ni conservantes... 100% calidad para probar y disfrutar.

La granja Diriart Etxemendybeheria (la "casa al pie de la colina") es un buen ejemplo de autenticidad, con respeto a las tradiciones en la cría de animales. Respeto por la higiene, la calidad, el medio ambiente y el cliente. Es en esta granja ancestral donde se transmite el gusto por el saber hacer, con animales que nacen, viven y pasan el verano en los pastos de montaña, y se abrigan en invierno. ¡Maïder y Dominique reclaman el título de agricultores! Hay que venir a probar y llevarse los guisos de carne, las blanquetas y otras delicias.

Beñat, molinero de profesión, domina el tema y su pasión es contagiosa. Aprenderá todo sobre la historia y el cultivo de la castaña en el País Vasco, una tradición milenaria y una tierra propicia para la explotación de este árbol, que puede llegar a tener varios siglos. También es una fábrica de conservas familiar donde se seleccionan los mejores productos, en cantidades limitadas, y se procesan a mano. Reconocido ahora por el Collège Culinaire de France, ¡es ya la consagración del saber hacer!

Situada en el polígono industrial de Aigrefeuille, esta conservera tradicional exhibe productos regionales. Al entrar, recibirá una cálida bienvenida por parte del personal que le guiará por este mundo. Desde hace casi 35 años, esta conservera tradicional elabora terrinas y platos preparados con productos 100% naturales y sin conservantes. Aquí encontrará mermeladas caseras, así como una atractiva gama de terrinas, platos preparados y productos ecológicos y sin gluten. Y si le apetece, ¡hasta puede prepararse una comida para llevar!

Una historia familiar desde 1944, representada hoy por Julien, nieto y bisnieto de una estirpe de carniceros y charcuteros. Con recetas tradicionales del Suroeste de Francia, elaboradas a mayor escala para deleite de los gourmets. Una producción artesanal de calidad para recetas sabrosas con ingredientes seleccionados entre los mejores productores de la región. Axoa, piperade, garbure, confit de porc, pâté basque... Disponibles en charcuterías, bares y restaurantes - gama "Les délices d'Aïta" - y a través de distribuidores.

Para elaborar sus terrinas de carne, Alexandre Clochard se inspira en la cocina de sus abuelas, y cada creación lleva el nombre de un abuelo. Los ingredientes se obtienen en un radio de 30 km alrededor de su casa. Elabora deliciosas recetas a base de cerveza, rebozuelos, ajos tiernos... y las elabora durante todo el año siguiendo métodos tradicionales. En cuanto a los dulces, elabora Clochettes du Poitou (el apodo de su infancia) Tuesta frutos secos (almendras, avellanas, etc.) y los envuelve en azúcar y chocolate. Una delicia

La "casa de Charente" propone un viaje al país de la gastronomía y del pato.
Seguro que encontrarás tu felicidad entre las conservas de pato confitado y los productos al corte. Citan sus especialidades como el foie gras de pato entero, cocido a 53 € la terrina de 530 g, o el cuello de pato con foie gras a 36 euros el kilo. Pero son numerosos preparados que descubrir como la tarta con foie gras, el civet de pato a los pladeros, sin olvidar los productos regionales: sal, mermeladas, vinos, vinagres que valorizan la región. Un lugar indispensable para hacer una cesta gastronómica, en venta en la tienda.

El oro rojo tiene sus cartas de nobleza con Biper Gorri, la "especia vasca" más conocida bajo el nombre de pimiento de Espelette. Los hermanos Castanchoa llevan varios años produciendo excelencia, transformando la granja familiar en una explotación de guindillas con todas las variantes posibles (polvo, trenzas, jaleas, mermeladas, mostaza, etc.) y certificación ecológica desde 2013. Una especia conocida por sus virtudes medicinales (enfermedades cardiovasculares)...