Especialidades locales

Los pelotones del Estéron

Los pelotones son una especialidad del interior de Niza, en el valle del Estéron. Son una especie de raviolis, pero sin la masa, más parecidos a las albóndigas. Para hacerlos, se prepara un relleno a base de carne y luego se enrollan en pequeñas bolas. Una vez cocidas, se sirven con una salsa de tomate casera, o una salsa daube.


Sopa de pistou
Pieza clave de la cocina provenzal, la sopa de pistou tiene sus adeptos y su elaboración requiere tiempo. Cada cocinero tiene su propia receta, y se discute mucho sobre qué ingredientes añadir y cuándo... La sopa pistou se prepara con verduras frescas, calabacines, patatas, tomates, judías rojas, blancas y verdes y pasta. Se añade una salsa de albahaca machacada en aceite de oliva con dientes de ajo, ¡y ya tienes todo el sabor de la Provenza!

Buñuelos de flores de calabacín
Una de las especialidades de la Provenza es comer las flores de calabacín junto con las verduras. Se hacen buñuelos. Basta con preparar una masa ligera para buñuelos batiendo las claras de huevo a punto de nieve. Agarre las flores de calabacín por la base y sumérjalas en la masa antes de freírlas en una sartén caliente.

Relleno
El relleno se elabora con carne, sal de cerdo, huevos, albahaca y queso parmesano. A continuación, ahuecamos una serie de verduras: tomates, calabacines, pimientos, champiñones grandes o patatas. Se rellenan y se cuecen durante 45 minutos en el horno caliente.

Ratatouille
Es un nombre que huele a Provenza. Los puristas le dirán que hay que cocer las verduras una a una, mientras que los que tengan prisa las cocerán todas juntas. Sea como sea, el resultado será delicioso. La ratatouille se compone generalmente de varias verduras: berenjenas, calabacines, tomates, cebollas y ajos, pimientos rojos y amarillos, sin olvidar un ramillete de hierbas provenzales. Puede comerse frío o caliente, solo o como guarnición de carne o pescado.

Ñoquis

Esta pasta se elabora con una mezcla de harina de trigo y patata y se pocha en agua. Primero se hace un puré, al que se añaden huevos, sal, pimienta y aceite. A continuación, se mezcla tanta harina como sea necesaria para obtener una pasta parecida a la masa de tarta. Se extienden los ñoquis en pequeños rollos, marcándolos con un tenedor. Basta con echarlos en una olla con agua hirviendo y esperar a que suban a la superficie; ya están cocidos. Disfrútalos con la salsa de tomate y parmesano

Pissaladière

Es una especie de pizza, pero sólo con cebolla, un poco de anchoa, aceitunas y aceite de oliva. Ligeramente dulce y deliciosa a cualquier hora del día, puede comerse como plato principal o como tapa a la hora del aperitivo.

Fougasse

Esta torta de pan entrelazado se encuentra en todas las panaderías y mercados de la región. Suele rellenarse con aceitunas, queso o tocino.


Socca
Se trata de una gran tortita hecha con harina de garbanzos, aceite de oliva y agua, cocida y dorada en un horno, preferiblemente de leña. Esta especialidad de Niza se encuentra en la costa y en los pueblos del interior.

Ganses
Una especie de rosquilla frita espolvoreada con azúcar de vainilla o azúcar glas. Una receta sencilla y deliciosa, que suele prepararse en Carnaval.

Mermeladas de rosa o naranja amarga

Durante mucho tiempo, Opio y Bar-sur-Loup produjeron flores para los perfumistas de Grasse. La tradición de confitar rosas o naranjas amargas se mantiene y se perpetúa cada año durante la Fiesta de la Rosa en Opio y la Fiesta de la Naranja en Bar-sur-Loup. Estas mermeladas se pueden encontrar en todos los mercados y tiendas de la región. Y para los más golosos, he aquí la receta...

Retire los pétalos de las flores. Necesitará 250 g. Límpielos en agua clara. Dejar macerar durante 12 horas en agua fría con el zumo de un limón. Escurrir. Mezclar 250 g de azúcar en polvo en medio litro de agua y hervir a fuego lento durante 10 minutos. Añadir los pétalos y cocer a fuego lento otros 10 minutos. La mermelada estará lista cuando una gota cuaje sobre una superficie fría.

Productos locales

La oferta de productos locales varía de una región a otra. Los encontrará tanto en las zonas urbanizadas como en las turísticas: mercado de Valbonne (viernes por la mañana), Châteauneuf-Grasse (lunes por la mañana), Tourrettes-sur-Loup (miércoles por la mañana) o Marché de nos Collines en Le Rouret (toda la semana). El Parque Natural Regional de Préalpes d'Azur desea desarrollar la venta directa del productor al consumidor, ya sea en el lugar de producción o a través de cooperativas o puntos de venta colectivos. Las mejores direcciones figuran en la Guía de los Productores del Parque.

Carne, aves y caza

Las tierras medias y altas son un criadero natural de ganado. Numerosos ganaderos venden carne de vacuno, ovino, caprino e incluso de ciervo. Estas carnes también pueden encontrarse cocinadas en forma de patés o platos preparados en conserva.

Queso y productos lácteos
Más de 200 agricultores siguen manteniendo vivas las montañas. El pastoreo es la principal actividad agrícola de la región, y la presencia de más de 20.000 ovejas y cabras permite ofrecer una amplia gama de quesos artesanales. Se pueden encontrar quesos en distintos estados de maduración: quesos frescos, apenas escurridos, quesos semisecos, similares a los quesos de pasta blanda, y quesos muy secos y duros. La mayoría de estos quesos se elaboran en las granjas de las mesetas de Cheiron, Courmettes y Saint-Barnabé.

Frutas y verduras
Encontrará verduras de temporada como calabacines, patatas y zanahorias, así como frutas de temporada como fresas, uvas, higos, manzanas y peras, naranjas y limones, y sus derivados en forma de mermeladas.

Pan y pasta
La tradición del buen pan sigue viva en la región. Numerosos hornos de pan funcionaron diariamente en los pueblos hasta el siglo XX. Los días de hornada eran especialmente importantes, y todos contribuían con su parte de leña para calentar el hogar. En la mayoría de los pueblos sigue habiendo una "calle de los hornos". Algunas panaderías siguen utilizando el horno comunal para cocer el pan al fuego de leña, siguiendo la mayor tradición. Es el caso de Lou Bara di Païs, en Coursegoules.

Dulces y condimentos

La aceituna
La aceituna local, de la variedad cailletier, es pequeña, crujiente, firme y muy sabrosa. Con ella se elabora aceite de oliva, pasta de aceitunas o tapenade, un puré de aceitunas negras mezcladas con aceite de oliva, anchoas, alcaparras y hierbas provenzales.

La DOC "Olive de Nice " se creó oficialmente en 2001. La zona geográfica de la DOC abarca 99 municipios de los Alpes Marítimos. Este reconocimiento impone ciertas normas. La cosecha debe realizarse cuando más de la mitad de las aceitunas son de color vino. Deben recogerse directamente del árbol o mediante "gaulage", colocando redes bajo los árboles. Las aceitunas se clasifican, seleccionan y lavan antes de ser preparadas. Deben estar enteras, sin aplastar ni partir. A continuación, las aceitunas se preparan en una salmuera limitada al 12% de cloruro sódico en peso de agua. No se permite ningún otro producto químico ni conservante. El rendimiento de los huertos no debe superar las 10 toneladas de aceitunas por hectárea.

La trufa
Con su fuerte sabor, se utiliza espolvoreada en forma de pequeños recortes para realzar los platos. También pueden utilizarse para aromatizar ciertos aceites de cocina. Todos los años se celebra la fiesta de la trufa en Gréolières y Le Rouret.

Miel y productos de la colmena

Ya sea de lavanda, brezo, romero, tomillo o fresa, las mieles de Provenza son una delicia todo el año. Encontrará los productos de nuestras colmenas en los mercados o directamente en la finca.

Alcoholes

Vino de naranja
Es un delicioso aperitivo de graduación alcohólica media y un precioso color rojo dorado, que se bebe mejor frío en verano bajo las pérgolas. Para saber más sobre este vino, visite la Fête de l'Oranger en Bar-sur-Loup. En el programa: tonelería, destilación en alambique, consejos sobre el cultivo de la naranja, concursos de vino de naranja y de mermeladas.

Y para hacer vino de naranja... Macerar las colannes (tiras de piel de naranja secadas al sol) de 5 naranjas amargas, 1 naranja dulce, 1 limón, 1 mandarina, con 1 rama de vainilla, 1 kg de azúcar, 5 litros de buen vino (tinto, rosado o blanco) y 1 litro de alcohol de frutas. Después de 45 días, filtrar y disfrutar... ¡con moderación!