Gastronomía especialidades locales y vinos Nouvelle-Aquitaine

El Groupement des Éleveurs Girondins (GEG) cuenta actualmente con 150 miembros (120 ganaderos de vacuno y 30 de ovino), cuya misión es salvaguardar y promover los productos de calidad de la región de Gironda y comercializar los productos de las explotaciones de sus miembros. "De la granja al plato" es el objetivo. La cooperativa cuenta con sus propios puntos de venta, cinco carnicerías en Gironda, que venden carne de vacuno certificada Sous Signature Gironde, cordero de Pauillac, aves de corral y mucho más. ¡Carne local de calidad!

Para Vanessa Brard-Guignard, comer bien es sagrado En su preciosa tienda de ultramarinos, encontrará todo lo necesario para cocinar como un gran chef. Y puede estar seguro de que Vanessa tiene la receta para seleccionar productos gourmet y refinados. Con una buena dosis de buen humor y no poca pericia, le hará descubrir su biblioteca de especias, sales, pimientos, cremas para untar, vinos, siropes, tés... Podrá tomar ensaladas y bocadillos para llevar o disfrutarlos en su souplex gracias a su servicio de catering. En una palabra: "de la estantería al plato"

Apicultores profesionales de reconocida experiencia, Jean-Claude y Corine Salles perpetúan un arte tradicional trasladando sus colmenas de las montañas vascas a las laderas del Béarn, cosechando verdaderos "crus de la nature", representativos de la diversidad de las flores. En su casa de la miel, extraen, seleccionan y refinan mieles para ramos que van desde los más suaves -flores de acacia y espino blanco- hasta los más característicos, de castaño. También elaboran pan de especias con miel de brezo y mermeladas caseras según las recetas tradicionales de Amatxi (abuela en euskera).

La ostra Spéciale Papin es un producto de calidad superior con un sabor único y picante, gracias al largo y paciente trabajo del refinador. Estas ostras, galardonadas con numerosas medallas y premios, son apreciadas por su finura y su sabor único a nuez. Producidas en La Tremblade, se reconocen por su hermoso color verde. Matthieu Rouffineau, orgulloso de su producto, procede de una familia de ostricultores que se remonta a cuatro generaciones...

Este mercado histórico (¡existe desde el siglo ^XVIII!) es parte integrante del alma de la ciudad. Durante todo el año se respira un ambiente único: la gente viene a comprar, a comer, a tomar un café o una copa, a comprar flores, a degustar ostras y especialidades de todo el mundo, e incluso a comprar alguna prenda de ropa fuera. La carne, la charcutería francesa y española y los quesos son magníficos Y los precios, sobre todo de frutas y verduras, siguen siendo muy asequibles.

La tienda de Frédéric siempre atrae a muchos gourmets En bicicleta, autobús, coche, barco... siempre hay una forma de llegar a esta tienda. Tonton Maboule tiene dos ventanillas para evitar largas esperas. Nos gusta el equipo sonriente y nos perdemos en la elección de perfumes porque hay cerca de 100 diferentes durante la temporada. ¡Suficiente para perder la cabeza! Frédéric no sólo ha anunciado la apertura de la tienda, sino que también ha mantenido los mismos precios. ¡Una noticia que no debería dejar a los amantes de los helados con ganas de más!

El lugar es magnífico, rodeado de viñedos. De hecho, este "château" es la imagen de su departamento: rudo, humilde, sencillo, pero imponente al mismo tiempo. Las bodegas de crianza se encuentran en la antigua capilla. El viñedo es importante. Antoine y Robert de Langalerie le harán descubrir los flocs de Gascogne, los armagnacs, las ciruelas pasas de Agen con armagnac... El Château de la Grangerie forma parte de la red Bienvenue à la ferme, que apoya a los agricultores para que puedan responder a las expectativas de degustación de productos.

Cyril Pansard y Adrien Talbot han abierto un nuevo establecimiento en La Rochelle: ¡una tienda de comestibles que sólo vende productos a granel! Situada a dos pasos del mercado, esta bonita tienda atraerá sin duda a los rocheleses. ¿El concepto? Todo a granel El objetivo es claramente limitar el impacto del consumo en el medio ambiente, reducir los residuos y los envases y promover a los productores locales. Al entrar, uno se deja seducir por el encanto antiguo del lugar, con sus grandes tarros de especias (pimentón dulce, cúrcuma, clavo), tisanas ecológicas con nombres evocadores (Joie de vivre) y, para los golosos, chocolate ecológico, praliné de avellanas, turrón y pan de especias. Los productos son ecológicos o proceden de la agricultura sostenible, como demuestran las harinas: lentejas verdes, garbanzos, espelta, etc. Incluso encontrará detergente en polvo, quitamanchas y lavavajillas... Y no olvide traer sus propios envases para poder verter las cantidades que necesite. Esta tienda de comestibles es algo más que una alternativa a las redes de distribución, es un intento de cambiar estilos de vida.

En esta panadería, la palabra "artesanal" adquiere todo su significado. Delante de usted, los panes de masa madre se cuecen en el horno de leña y el olor que emana de ellos le hará la boca agua. Tradicionales, como Elina, Polka, pero también especiales con kamut, espelta pequeña..., los panes se elaboran con harinas procedentes de la agricultura ecológica y tienen un sabor exquisito. Los gourmets se interesarán por la repostería y, en enero, no se pierda la especialidad de la casa: el brioche de praliné. El plus: un pizzero ofrece deliciosas pizzas para llevar cocinadas al fuego de leña. Una tienda local con productos de calidad. También en la plaza Charles de Gaulle de Poitiers.

¿Sabías que solo hay una magdalena de Dax? Para probarla, hay que cruzar el umbral de la pequeña tienda con encanto de principios del siglo XX —una de las más antiguas de la ciudad— con su decoración interior retro. Fundada en 1906, la casa familiar Cazelle ha construido su reputación gracias a esta famosa magdalena de Dax, que se vende en bonitas cajas de cartón azules o rosas. Han guardado la receta celosamente durante cinco generaciones. Una visita obligada para todos los amantes de la gastronomía.

No debe perdérselo bajo ninguna circunstancia. Este mercado gastronómico es una de nuestras pequeñas joyas preferidas. Los viernes por la noche, en verano, todo Villeneuve se reúne en la plaza Lafayette junto a los numerosos turistas. Es un momento de fiesta y convivencia. Este acontecimiento nocturno es principalmente un mercado de agricultores. En cuanto termine su recorrido por los puestos, elija una mesa para cenar en medio de una alegre algarabía veraniega. Animación musical.

Si es un amante del chocolate, no querrá perderse esta tienda en pleno centro de la ciudad. Cerca del Puerto Viejo y a dos pasos de la plaza de Verdún, el escaparate de esta tienda es, cuando menos, tentador. Lleno de colorido y exquisiteces, atrae todas las miradas y dan ganas de entrar. Le encantará el ambiente acogedor y la cálida bienvenida. El equipo está siempre sonriente y atento. Le encantarán las rochelines, esos dulces helados y achocolatados, pero también las orangettes, los berlingots...

Para Florian Lamour, lo que cuenta es la calidad y el saber hacer artesanal. Los productos básicos proceden de la región de Nouvelle-Aquitaine, ya sean las harinas ecológicas, la molienda de los cereales, la mantequilla, la miel, los frutos rojos, los envases y las cajas de pastelería. Es comprensible que la Maison Lamour haya sido coronada como "Mejor panadería de Francia 2017". Todos los panes se elaboran con levadura natural y su variedad es una delicia para los aficionados. Los pasteles están finamente elaborados. ¿Lado salado? Bocadillos y focaccias, entre otros.

Apasionada de la historia y las artes, Maëlig comenzó su carrera en arqueología antes de sucumbir a su pasión por el oficio de chocolatera. Después de trabajar en la Maison Cochet de Saint-Raphaël y en la Maison Saunion de Burdeos, obtuvo el CAP de Pastelería, que completó con los de Pastelería, Chocolatería, Confitería y Heladería. Chocolatera artesana, decidió instalar su fábrica de chocolate en Saint-Emilion, donde expresa toda su creatividad. Fabricado en Francia, sus envases se fabrican incluso con vainas de cacao.

En pleno corazón de Bas-Armagnac, esta bodega de barro ha sido la bodega de la finca desde su construcción en el siglo ^XIX. Durante su visita, le explicaremos cómo funcionan las viñas y cómo se realiza la destilación. La gran sala que alberga las distintas botellas de Armagnac y los aperitivos a base de Armagnac linda con la bodega, donde se guardan las barricas que contienen las añadas antiguas. El Bas-Armagnac del Domaine de Lassaubatju es a la vez potente y ligero, fragante y afrutado. Para disfrutar con moderación, por supuesto. Hay tres habitaciones disponibles.

El Pub de la Brasserie Mira es uno de esos lugares de visita obligada para pasar una buena noche en la Bassin. Mira es el nombre de la cervecería creada por Jacques y Aurélien, dos niños de la zona apasionados por el lúpulo. Idearon y produjeron su primera gama de cervezas originales, elaboradas con agua de manantial de la cuenca e identificadas en las botellas con una quimera. Las cervezas Mira nunca han dejado de seducir a los entendidos, así que era lógico que los cerveceros y malteros llevaran su ambición al siguiente nivel abriendo este pub.

A la antigua usanza Con su camión, Melanie va de mercado en mercado y de casa en casa repartiendo su buena leche de vaca cruda y ecológica Las cincuenta vacas se alimentan en la granja familiar con el forraje de la finca. En nuestros contenedores o en las botellas o cubos retornables de la granja, recuperamos la leche del ordeño del día, para beberla cruda o incorporarla a nuestras preparaciones culinarias. Redescubrimos su gusto, redescubrimos sus sabores.

Para Christel, el té es un asunto familiar. Su abuelo era importador de té, café y chocolate en Le Havre. La joven abrió su primer salón de té hace 20 años en el pasaje Sarget, entonces una tienda en los Grands Hommes. Dejó el Triángulo de Oro para instalarse en Eysines, en un lugar más espacioso donde puede organizar degustaciones. Ofrece más de 150 tés diferentes, grand cru o ecológicos, matés, rooibos, aguas florales y frutales para infusión, ideas de regalo, tazas, teteras, hervidores, etc

Los Vignerons de Tutiac abren sus puertas y comparten su experiencia y su pasión, combinando los valores tradicionales con las tendencias contemporáneas. Creada en 1974, esta cooperativa es una visita obligada para todos los interesados en las Côtes-de-Bordeaux. Los 500 viticultores de Tutiac forman parte del enfoque de Agriconfiance para una agricultura respetuosa con el medio ambiente. Su gama de vinos se puede encontrar en sus seis tiendas de la Gironda, así como en el Bistro Vignerons, un bar de vinos situado en el centro de Burdeos.

La pastelería Artigarrède es una empresa familiar cuya historia se ha escrito a lo largo de 4 generaciones y está marcada por el más sorprendente de los postres: el russe. Este delicioso pastel con crema de praliné, almendras y avellanas es el emblema gastronómico de Béarn y fue creado en Oloron-Sainte-Marie en 1925. Según una receta que se remonta al siglo XIX, sus almendras importadas de Crimea y su color blanco que evoca las llanuras nevadas le dieron su nombre y Adrien Artigarrède le añadió un pequeño extra: este secreto de fabricación cuidadosamente guardado y transmitido de generación en generación. En Pau también encontrará la emblemática Rosquille, una pasta choux glaseada con azúcar y aromatizada con limón, según una antigua receta pirenaica, pero también chocolates caseros. También en este caso, el Muscadine, una exquisita trufa de praliné, es excepcional. La pastelería Artigarrède ofrece productos locales elaborados por compañeros de viaje, foie gras en todas sus formas, Jurançon dulce o seco, Pêchure, así como mermeladas caseras, jaleas de frutas y el infaltable pastel de nata vasco. ¡Una dirección excepcional!

Karine madura sus propios quesos. Sus productores son los mismos desde hace años y sus quesos pertenecen a una DOC. El beaufort, el comté y el gruyère son magníficos quesos de pasta dura con notas de sabor que cambian con las estaciones. Los quesos de pasta blanda con corteza enmohecida o lavada son divinos, al estilo del maroilles, el langres o el neufchâtel. Pero la región del Lot y Garona no se queda atrás, representada por el pavé o la bûchette de Coulx. Imprescindible para acompañar las fresas, el chantilly y el fontainebleau (una mezcla de chantilly y queso batido).

En torno al amor de la cocina, de la gastronomía, pero también de la estética que rodea el arte de la mesa, se conocieron Isabelle y Mathieu. Productos frescos y de temporada, grandes clásicos y creaciones originales, HMC Traiteur propone, al igual que las colecciones de préstamo, colecciones de golosinas, platos, entrenés y bufés. A los profesionales y particulares, ya sea para un acontecimiento íntimo o una manifestación pública, los chefs adaptarán su cocina según sus deseos y necesidades.

Ya instalado frente al acuario, el Comptoir Charentais ha decidido instalarse en pleno centro de la ciudad. A dos pasos del Ayuntamiento, esta charcutería llama la atención del paseante por su atractivo escaparate. Al entrar, disfrutará de la cálida bienvenida de un personal sonriente que le guiará por este mundo dedicado a los productos locales. Esta charcutería dispone de una amplia gama de productos de primera calidad: la inevitable flor de sal, los famosos pasteles de hojalata, cervezas, coñac y pineau, ¡e incluso ropa! Es un lugar ideal para llenar su bolsa de la compra o encontrar una idea para un regalo.

Las hermanas Chartier ya los elaboraban en 1872, y hoy los hermanos Bertrand^(5ª generación) perpetúan el macarrón de Montmorillon, manteniendo su receta en secreto. Con su delicioso sabor a almendra, es una delicia para todos los paladares, y está disponible en una amplia gama de sabores según la temporada. También hay cardos, tartas de bonne mémé, broyé du Poitou y macaroné, así como 50 tipos diferentes de chocolate. ¡Mmmmh! ¡La casa es una de las mejores chocolaterías de Francia! Esta bonita tienda también vende té y café molido.

La Brûlerie Corrézienne es una auténtica institución en el departamento. De su nombre real Cafés Bogotá, la marca fue creada en 1930. Con cuatro tiendas en la región, la Brûlerie Corrézienne ofrece una amplia selección de vinos tostados diariamente sin aditivos en el taller, a un paso de las tiendas. Durante las fiestas, puedes incluso tomar un café de Navidad. El año 2021 trajo dos nuevas creaciones: el Mokaverde, muy potente, y el Aromexpert, noble y afrutado. También una gama de especialidades locales y delicatessen.

La tienda cuenta con no menos de 400 quesos diferentes, la mayoría de ellos tradicionales de granja y artesanales, seleccionados por su calidad y originalidad. Se maduran en las bodegas de Machecoul, en el Loira Atlántico, región natal de Pascal Beillevaire. La quesería también elabora sus propios quesos (machecoulais, mojette, brun de noix, rocher nantais, secret du couvent y pont d'Yeu) y una amplia gama de productos frescos como mantequilla cruda y nata. Una sonrisa acogedora y buenos consejos son un plus.

La Maison Pélégris de Montignac tiene una tienda en Sarlat que es a la vez una tienda de exquisiteces y una sala de degustación. Puede comprar magrets, foie gras semicocido, rillettes, magrets secos con foie gras, conservas, etc. Los días del mercado de trufas podrá degustar un revuelto de trufas, una crème brûlée de trufa o un foie gras semicocido trufado. Durante las jornadas del territorio, en mayo, preparan tablas con productos de la tienda. El resto del año cuenta con varias tablas en la carta.

Se encuentra en la más exquisita de las tiendas gourmet, en lo mejor de la panadería y la pastelería. Reconocido en todo Bearn, es el dulce saber hacer que se ofrece, y desde la magnífica ventana, lo notará brillar. Macarrones de sabores sorprendentes, milhojas de pastas de frutas y malvaviscos, llamados "les douceurs du Béarn", bombones de cítricos, restos crujientes o bizcochados, pralinés, barritas que van de lo amargo a lo picante, elaboradas con las habas de los grandes crecimientos... La repostería sigue la misma línea magistral, desde el Chapeau de d'Artagnan con sorbete de ciruela y mousse de Armagnac sobre un lecho de nougatine hasta la Beret firmada Constanti...

Estas diferentes estancias de fin de semana están puntuadas por citas inolvidables. El dedicado a las trufas se abre con un aperitivo de bienvenida y una cena gastronómica el viernes. El sábado, después de la visita del mercado de Périgueux, el paseo continúa hacia el museo de la trufa de Sorges con un almuerzo en la posada. La tarde es de estudio: aprender recetas a base de trufas con el chef. Otra vez, degustación de la cena. Los domingos, un poco de ejercicio con una caminata por los campos de trufas y la búsqueda de la rara perla. Vamos, un almuerzo más... ¡y tendrás la semana para eliminar! Existe una fórmula comparable para cocinar pato. Otro programa está dedicado al descubrimiento de los vinos, también durante un fin de semana, es posible visitar (con conductor) los viñedos de Saint-Emilion o Bergerac y degustar diferentes Grand Crus en compañía de un enólogo. Por último, un curso de formación de 7 días le permite descubrir junto a Pierre Corre una buena parte de su saber hacer, además de pescado y pastelería.

Aquí la especialidad, que se disfruta sin moderación, es la famosa Russe Una galleta de mazapán con relleno de crema de praliné y un pequeño extra que ha pasado de generación en generación. Esta joya de la gastronomía se encuentra aquí como en casa. Familiar donde los haya, el pastel sigue una receta que se remonta aproximadamente al siglo ^XIX y toma su nombre de los ingredientes importados de Crimea en aquella época. En 1925, Adrien Artigarrède añadió su toque personal y abrió su ^primera tienda: fue un éxito fulgurante. Hoy, su bisnieto perpetúa el símbolo de Bearn. En la tienda de Oloron, se entra en un lugar mítico que también ofrece Rosquille y Muscadine.

La visita al taller de producción de la Maison Antton es imprescindible: sumérjase en los países productores de cacao y descubra las etapas de elaboración, desde el grano de cacao hasta las bolitas de chocolate que no tendrán secretos para usted Verá trabajar al chocolatero y degustará deliciosos dulces. La chocolatería es famosa por su respeto a la tradición chocolatera del País Vasco y por transmitir los sabores de la región vasca a través de sus magníficas creaciones. Intensidad y autenticidad.

Los macarrones aparecieron por primera vez en el País Vasco en el siglo XVII. Se dice que el joven rey Luis XIV disfrutó de ellas en su boda en San Juan de Luz. Hoy en día, la generación más joven, incluidos Andoni y Miguel Telleria-Adam, mantienen la tradición al tiempo que innovan en este exigente oficio de la pastelería y la chocolatería. Estos macarrones excepcionales se elaboran cada día a mano, con un saber hacer ancestral. Todo un panel de pepitas gourmet completa este panel de pepitas gourmet: pasteles vascos, bombones, turrones, dulces... Y, cada año, nuevas creaciones por descubrir.

La Chocolaterie de la Couronne es una marca famosa en Pau, refinada y multipremiada desde 1953. Aunque no ha podido acoger a muchas cabezas coronadas, ha seducido sin embargo a grandes hombres como el general De Gaulle, al que le gustaban especialmente las Créoles, un ganache con champán fino y chocolate negro. Muchas otras especialidades han dejado su impronta en la tienda: Perles d'or, pralinés a la antigua con chocolate blanco, cerezas de Armagnac y mazapán, ganache de sultana macerada en Cointreau... la creación es un arte en esta sorprendente chocolatería.

El pimiento de Espelette se cultiva en campo abierto al ritmo del bioclima de nuestra región. La Maison Bipertegia cuida naturalmente sus plantas, desde la siembra hasta la maduración. A continuación, se recogen a mano y se seleccionan rigurosamente 1 a 1 en cada etapa, desde la cosecha hasta la transformación en polvo y sus derivados en su propio taller. Nuestro productor afirma tener "pasión por el buen gusto, porque somos los ^primeros consumidores y estamos orgullosos de ofrecer lo que nos gusta comer". ¡Calidad, generosidad y buenos consejos cuando visite nuestra tienda!

Visita: sumérjase en el mundo del jamón de Pierre Ibaïalde y conozca todos los secretos de su producción: elección de los cerdos, cría, preparación en el salero y el secadero, maduración, conservación. Y para terminar, una degustación de los productos, todos caseros.

El Atelier Ibaïalde existe desde hace 30 años. Puede adquirir los productos en la tienda o a través de su página web. Con relación al cerdo, el jamón se expone en todos sus estados: entero, en trozos deshuesados a mano, ventresca, patés... y el Cochisson, que debe descubrir. También encontrará en la tienda pato, magret de pato seco, foie gras, rillettes... Una experiencia única.

Un vasco puro con una boina atornillada en la cabeza que combina el gusto por el respeto: el respeto por la naturaleza, por la tradición, por los productos, por las estaciones... Embajador de los embutidos vascos en el mundo, elabora productos que siempre han sido premiados: el jamón y la carne de la DOP Kintoa, y desde hace años ha obtenido numerosas medallas, especialmente en el Concurso General Agrícola. El descubrimiento del País Vasco estaría incompleto sin una visita a la tienda.

Bertrand Héraudeau lleva poco tiempo al frente de esta empresa familiar. Formado como pastelero, no deja de poner en valor sus cualidades hasta el punto de obtener, en 2018, el título de mejor confitero de Francia. Rétais y turistas no se equivocan, son muchos los que hacen una parada en esta tienda situada a dos pasos del campanario. Cada producto se elabora cuidadosamente, sin productos químicos ni conservantes. La calidad es tal que cada año se conceden varios.

Siempre es un placer entrar en esta hermosa tienda y (re)descubrir el terruño vasco. Se ofrece una amplia selección de productos locales a precios de productor, como Bipia y su gama de conservas a base de pimientos de Espelette, Arnabar y pato, botellas de la Cave d'Irouléguy, mieles y mermeladas. En la sección de productos frescos: jamones, embutidos, etc. También encontrará ropa vasca de primera calidad: una gama de manteles, delantales, paños de cocina, ropa de baño, cosméticos y jabones tradicionales. ¡Y siempre con una cálida bienvenida y ganas de volver!

Una tienda bonita y bien surtida, unas cuantas mesas en el interior para tomar un pastel al paso, un café o una sopa a la hora de comer, un bar para perros en el exterior, plazas de aparcamiento justo enfrente, una página de Instagram que hace la boca agua... Le Sentier de la Mie no ha tardado en ofrecer algunas de las mejores direcciones de la zona, y todos los lugareños que no dudan en encargar una tarta de cumpleaños o un pièce montée. Y para colmo, ¡los dependientes son todo sonrisas!