Gastronomía especialidades locales y vinos Puy-De-Dôme

Cuando se visita Orcival, una visita a La Bresade es una elección natural. ¿Por qué? Porque esta pequeña tienda reúne juiciosamente una selección de productos de Auvernia. Desde 1998, Stéphanie Falgoux ayuda a los visitantes a descubrir los encantos de la región. Quesos, charcutería, tripoux, cervezas, vinos y aperitivos, incluida la famosa Genciana, y dulces: jaleas de frutas, mieles, mermeladas... Todo ha sido probado antes de ser seleccionado. En la web se ofrecen con frecuencia promociones: un buen plan para descubrir la multitud de productos.

Yvan Bernard, antiguo alumno de la escuela de enología de Beaune, produce vinos ecológicos certificados con Audrey Baldassin bajo el nombre Les Chemins de l'Arkose, que rinde homenaje a la piedra local. Yvan Bernard se ha consolidado rápidamente como una de las estrellas emergentes de la escena vinícola de Auvernia. Los vinos biodinámicos de Yvan y Audrey son respetuosos con el medio ambiente y la naturaleza. La finca ocupa casi 12 hectáreas, en los municipios de Montpeyroux, La Sauvetat, Authezat, Corent y Boudes. Las visitas a la bodega se realizan con cita previa.

El dinámico Benoît Montel, que pertenece a la joven generación de viticultores de Auvernia, elabora casi 400 hectolitros de vino tinto, rosado y blanco en Riom. Practica una agricultura integrada que limita el uso de productos químicos. Sus vinos francos y aromáticos (Côtes-d'Auvergne, Chanturgue tinto, Madargue tinto, Châteaugay tinto, IGP du Puy-de-Dôme, etc.) son una referencia en el sector septentrional de la denominación. No mezcla las distintas variedades de uva, salvo en una de sus cuvées blancas. Benoît Montel es como sus vinos: sincero, franco y entusiasta

Saint-nectaire, murol, cantal... : todos los quesos de Auvernia están representados en esta pequeña tienda. ¿No sabes qué elegir? Pide consejo! Dependiendo de su gusto, se le indicará un tipo de queso en particular. En los estantes, encontrará quesos de calidad, ¡pero no sólo! Aquí se honran todos los productos regionales. Las estanterías muestran con orgullo los diferentes vinos de Auvernia, las cestas están llenas de delicatessen, galletas de todo tipo... todas hechas en Au vernia, por supuesto.

Es aquí donde Angélique y Eric Chavanon crían unas sesenta cabras alpinas y unas veinte vacas jersiais. Toda la leche se procesa directamente en la granja para producir buenos quesos de granja. Al igual que su queso de cabra prensado, su queso Combrailles prensado es muy conocido en la región Los amantes del queso también apreciarán su tomme de vaca, así como el tomme de cabra seco y semiseco. Además de las ventas en la explotación, la finca está presente en los mercados de Saint-Eloy-les-Mines, Menat y Saint-Gervais d'Auvergne.

¿Quién no ha oído hablar de los donuts, las rosquillas de forma redonda populares en Norteamérica? Morad Asnabla ha decidido reinventarlos. No utiliza donuts congelados, sino que los elabora él mismo, utilizando productos locales siempre que es posible. Hay una amplia gama de variaciones, desde los clásicos donuts de azúcar hasta pasteles gourmet y sabores refinados y originales. En el apartado salado, ha reinventado la hamburguesa en forma de "bangers", elaborados con pan de molde tipo croissant y rellenos de pollo, ternera y bacon Panko, o con aguacate en su versión vegetariana.

Los sábados por la mañana, como prolongación de la Halle gourmande Saint-Pierre y del mercado que se celebra a su alrededor, el mercado de Mazet es el lugar donde llenar la nevera en la cima de Clermont-Ferrand. A lo largo de toda la rue de la Boucherie, los productores locales ofrecen productos frescos de temporada y reciben a los transeúntes con una sonrisa. Las bolsas de la compra pasan de puesto en puesto, de productor en productor. Se puede pasear en un ambiente agradable, sobre todo los días de sol. Una pausa en la terraza concluye esta escapada gustativa.

La Laiterie de la Tourette es una quesería y cremería situada en Saint-Genès-la-Tourette. Esta quesería tradicional ofrece productos ecológicos e invita a los visitantes a descubrir sus sabores únicos.

Aquí, el saber hacer ancestral se transmite de generación en generación desde 1950. El único secreto: ¡casero! Los embutidos y jamones se maduran en las cenizas. Los embutidos también llaman la atención. Los grandes clásicos, puro cerdo, burro o pato, se mezclan con queso azul, arándanos y avellanas. La casa también se pone el delantal de catering. En cuanto a la carnicería, Auvernia sigue estando en el centro del trabajo del establecimiento. Productos de cremería, vinos de Auvernia, una charcutería y un depósito de pan completan la oferta de color auvernés.

La buena idea de este proveedor de mariscos, crustáceos y pescados, que abrió su tienda en 2010, es ofrecer sus tesoros a los particulares ¡a precios inmejorables! Puede hacer su pedido por teléfono, en el sitio web o en la tienda. Se beneficiará de productos sabrosos y frescos. La entrega es gratuita a partir de 30 euros. Thierry Tomas selecciona productos de explotaciones francesas, europeas y canadienses. La empresa también colabora desde hace 25 años con los restauradores, entre los que se encuentra el renombrado Toques d'Auvergne. La tienda también ofrece foie gras, pechuga de pato, conservas vegetales, queso, carne y vino de productores locales.

Los colores, las formas y los sabores de la repostería de Paul Jaillot no dejan indiferente a nadie. Originario de Ardèche, ha conquistado a los paladares más exigentes. Las recetas están para chuparse los dedos. Para tomarse el tiempo de degustarlos, puede sentarse cómodamente en la terraza. En verano, se ofrecen helados caseros dulces y salados. El salón de té también abre a la hora de comer. El menú incluye ensaladas y platos combinados. Las bebidas son locales. Ahora que se acercan las fiestas, los bombones caseros son los protagonistas.

En el primer piso de una casa de piedra rubia típica de Montpeyroux, encontrará un local polifacético. Es a la vez una charcutería con productos típicos de Auvernia: cerveza local, mermeladas, miel, jaleas de frutas, aceite de nuez, etc., y también una tienda de segunda mano y boutique de decoración con obras de artistas. Prolongue su visita con un helado italiano o una tabla de quesos y embutidos de Auvernia en la terraza: ofrece una magnífica vista de la iglesia y del Val d'Allier.

Amaël Sicard, antiguo sumiller de grandes restaurantes con estrella, entre ellos recientemente Le Pré de Xavier Beaudiment en Durtol, se ha convertido en comerciante de vinos en la ciudad de Saint Amable. Para este nuevo paso profesional, ha unido fuerzas con Yvan Favre. Los dos socios destacan los vinos de Auvernia, por supuesto, pero los grands crus de Borgoña y Burdeos también forman parte de la mezcla. También ofrecen una amplia gama de cervezas locales, champanes, coñacs y whiskies. De vez en cuando se organizan catas y reuniones enológicas en la tienda.

A menos de 10 minutos de Ardes-sur-Couze, Cécile recolecta plantas y flores silvestres de las mesetas de Cézallier, de la montaña y de su propio jardín. Las transforma en deliciosos productos: conservas (romero, abeto Douglas, tomillo limonero, etc.), jarabes (flores de acacia, malvas, ortigas, etc.) e infusiones de ortigas, pensamientos silvestres o salvia y caléndula). L'Accueillette des Pensées es también una casa de huéspedes con dos acogedoras habitaciones para 2 y 4 personas.

En esta tienda sin pretensiones, dedicada a los productos locales, encontrará algo para deleitar su paladar con productos exclusivamente regionales: cervezas y limonadas del Sancy, aperitivos y digestivos tradicionales (hipocrás, verbena, Avèze, Salers, genciana...), jarabes, embutidos de Salers, patés, tripoux, pastas para untar, pastillas de Vichy©, galletas, chocolates, jaleas de frutas... Desde el aperitivo hasta el postre, todo es 100% Auvernia, con un gran énfasis en los quesos de la región. ¿Y si te conviertes en un locavoro durante tu estancia en la Sancy?

Los deliciosos productos de Dammann Frères tienen su propia tienda en el centro de la ciudad gracias a Jia Rolland. Ella conoce bien los tés e infusiones Dammann Frères. De hecho, como codirectora del Comptoir du vin et de la truffe, ya ofrecía estos productos en la tienda. Aquí, hay más de 150 referencias de té y unas cincuenta de infusiones. La elección no es necesariamente obvia, pero los consejos son numerosos y pertinentes. Se despiertan todos los sentidos: se mira, se huele y se acaba degustando una taza de té en casa.

Es en las altas mesetas del Cézallier por donde deambula el rebaño de unas sesenta cabras de Justine y Bastien. Desde finales de mayo hasta principios de noviembre, pastan en el circo de Artoux. El ordeño se realiza in situ, al aire libre. La pareja elabora sus propios productos de leche de cabra ecológica: crottins, pirámides, tomes de cabra, quesos blancos, faisselles y yogures naturales o de frutas. Además de la venta directa en la granja, Bichette Etc está presente en el mercado de Brioude y en varios puntos de venta locales (véase el sitio web).

Pan, bollería, pastelería, bocadillos, tentempiés: no faltan en la panadería Le Buron des pains. Dispone de un servicio de catering para almuerzos y cenas. Detrás de la dirección están los propietarios de Mémé Joe, y detrás de los platos Dominique Dubray, Toque d'Auvergne, del restaurante altiligereño La Bougnate. Además de estas ofertas, la panadería cuenta con una tienda de ultramarinos donde los productos locales son los reyes: embutidos, quesos frescos, pan de especias, vinos, cervezas... La lista es larga, y hay para todos los gustos.

A 10 km al norte de La Bourboule en la D 922, es una excelente panadería donde la tarta del pastel de centeno con el fuego de madera, ocupa la estrella, vendida en partes recortadas en pasteles de 1 kg, así como otras, otras especialidades, y sus pastelerías son apreciadas por su clientela de fieles.

Esta quesería existe desde 1961, cuando la familia Houlbert se hizo cargo de ella. La oferta es amplia: Saint-Nectaire cremoso, Fourme de pasta azul, Cantal de corteza gruesa, Gaperon acidulado, queso de cabra en todas sus formas... Algunos quesos se maduran en las bodegas de la crèmerie. Siempre en busca de la innovación, la quesería creó su propio queso: el Yssoirien, elaborado a partir de leche de vaca pasteurizada. Desde entonces, se elabora en diversas recetas. Por la noche, podrá degustar una deliciosa fondue (máximo 10 personas).

La bodega, creada hace casi 30 años por Denis Bretonnière, pasó a manos de Benjamin Lanz. Este último no dejó pasar la oportunidad de hacer de su pasión su profesión. Fiel a lo que forjó la reputación de este pequeño negocio de barrio, Benjamin ofrece una amplia gama de productos cuidadosamente seleccionados. Le gusta subrayar que aquí "vendemos lo que nos gusta y, por tanto, lo que bebemos". Si busca vinos con una fuerte personalidad, lejos de los productos estandarizados que se encuentran en todas partes, no busque más allá de Le Petit Bercy. Se han realizado obras en la bodega. Una dirección confidencial cuyos buenos consejos y cálida acogida aprecian los clientes de la colina de Clermont-Ferrand.

La tienda se encuentra en la planta baja de la mansión Grandseigne ⁽ siglo XVII), así como en sus sótanos excavados en la toba volcánica. En varios niveles, son testigos de épocas pasadas. Son visibles restos de un hipocausto galo-romano y de neveras para almacenar alimentos. En cuanto al vino, cerca de 600 referencias (Languedoc, Burdeos, Côtes d'Auvergne...) se envejecen en condiciones ideales de conservación. Le esperan tanto grandes cosechas como denominaciones menos conocidas, así como aguardientes y licores.

El jugador de rugby Eric Nicole y Thierry Pouget se han hecho cargo de este establecimiento. El lugar es como la feliz pareja: muy amigable. El equipo está a su servicio para encontrar la botella que necesita entre una selección de excelentes vinos y grands crus. Para acompañar su botella, encontrará deliciosos quesos de Auvernia, charcutería y productos locales. La casa es tan profesional y atenta como siempre. La sala trasera hace las veces de restaurante, una buena mesa donde disfrutar de vinos a precios interesantes.

Frutas y verduras frescas; un rincón de carnicería con carne de la red "Coeur de terroir", que respeta un pliego de condiciones estricto y un precio garantizado para los ganaderos; una sección "a granel" para reducir nuestros residuos; una charcutería; un espacio de belleza y salud con productos naturales; y una sección sin gluten bastante bien surtida. También encontrarás un rincón de papelería. Una segunda dirección cerca del centro de la ciudad (19, rue Marmontel) es más pequeña, pero sigue siendo interesante. La relación calidad/precio es buena, sobre todo con la tarjeta de fidelidad.

Desde 1948, la familia Roux, de padre a hijo, ha destacado en su campo. La pescadería, dirigida por la^4ª generación, ofrece una amplia selección de productos de calidad de la costa francesa. La familia Roux prefiere los barcos pequeños que salen por días para garantizar la trazabilidad. La gran variedad de expositores (pescado y marisco) respeta la estacionalidad de los productos. La tienda online permite encontrar los mismos productos que en la pescadería y al mismo precio. Los productos pueden recogerse en la tienda o entregarse.

Entre la plaza Delille y la estación SNCF, bajo una nave metálica del siglo ^XIX, protegida como monumento histórico, se celebra un bonito mercado de agricultores. Está organizado por la asociación La Jonquille. Una treintena de productores, agrícolas o ecológicos, venden directamente sus productos todos los viernes por la mañana: frutas y verduras frescas, productos lácteos, carne, charcutería, quesos, mieles, repostería, mermeladas, siropes, vinos, pan, aceites, infusiones... Un ambiente agradable y precios asequibles, ¡haría muy mal en no venir!

Tés e infusiones, chocolate en polvo, sirope de arce, crujientes galletas de jengibre, mermeladas: toda Irlanda está a su alcance en esta tienda escondida no lejos de la plaza de Jaude. Por supuesto, también encontrará una bodega de whiskies, cervezas, ginebras y otros licores y espirituosos. Sin olvidar ropa de hogar, accesorios de rugby, joyas y objetos con la imagen del país. Una amplia selección de ideas para regalar, acompañadas de buenos consejos. Comptoir Irlandais ofrece lo mejor de Irlanda y Escocia, así como lo que los irlandeses disfrutan en todo el mundo. Desde hace más de veinte años, esta tienda se ha convertido en la referencia para el mundo anglófono.

La pequeña tienda de la rue Saint-Esprit existe desde hace casi 20 años y, desde 2019, Nathalie le da la bienvenida. El propietario ha cambiado, pero el espíritu sigue siendo el mismo, con una gran selección de tés, cafés sueltos, rooibos, infusiones, así como productos artesanales locales. Si estás perdido, Nathalie sabrá aconsejarte y ayudarte a descubrir deliciosos aromas. Nos encanta elsueño africanoo el sorprendente rooibos navideño. La tienda ofrece todo lo necesario para preparar y disfrutar del té o el café: teteras, cafeteras, tazas, etc.

Desde hace casi 60 años, la empresa satisface a una clientela fiel y exigente. Sólo con ver el escaparate se te hace la boca agua. Situado en el corazón de la meseta central, a un paso de la catedral, hay una pequeña sección de delicatessen llena de especias y conservas, cada una más tentadora que la anterior. La carne de vaca, de cordero y de ternera procede de los productores locales, el venado del Cantal, el jabalí del Allier, sin olvidar el cerdo de granja de Auvernia. Eric, hijo del fundador Marc Durif, ha dado el relevo a Jérémie Lautard y Lucas Texeraud desde finales de 2021. Una muy buena dirección que también ofrece 25 cubiertos con una terraza para los gourmets a la hora de comer

Siguiendo la tradición de Asswak Baba, regentada por la familia El Kassimi, esta cueva de Ali Baba hace las delicias de los amantes de las especias y los productos exóticos, la mayoría de ellos halal. Hassan Fahad, el nuevo propietario, y su equipo le ayudarán a encontrar lo que necesita La acogida, el buen ambiente y los precios asequibles son puntos a favor. Encontrará frutas, verduras y carne de los productores locales para preparar deliciosos platos orientales, asiáticos e incluso de Auvernia: tajine, cuscús, keftas, massala, chappattis, achards, etc. El puesto refrigerado está repleto de las mejores piezas de cordero, aves y merguez. Estás en una tienda de comestibles de barrio muy agradable.

Hace más de 10 años, Amélie Voisin y Thierry Faure diseñaron un amplio local para albergar su tienda de delicatessen. Con una bodega de vinos y whisky y una amplia selección de productos tradicionales e inusuales, todo el mundo se va con algo para comer. Además de ser buenos, los productos seleccionados son bonitos y están bien diseñados. Como a los propietarios les gusta compartir sus hallazgos, organizan regularmente degustaciones de productos. La tienda es moderna y en ella encontrará incluso utensilios de cocina y objetos de decoración.

Viñedo ecológico desde 2009, el Domaine des Trouillères es un precursor en la región. Las 6 hectáreas de viñedo producen vinos de carácter que atestiguan el excelente trabajo de Jean-Pierre Pradier, el antiguo propietario, y de sus sucesores, Camille y Mikael Hyvert, que llegaron en 2016. Convencidos de que un vino debe ser lo más natural posible, esta pareja aficionada a la arqueología experimenta incluso con la vinificación en tinajas de barro. Es posible visitar la finca, situada en medio de los viñedos, incluso en grupos de hasta 35 personas.

En conversión biológica, producción y transformación de trucha, tres especies: arco iris, fario, salmón de fuente. Trucha ahumada, riletas, terrinas, pescado fresco, quiches…

Hervé Durif y Cédric Lahaye, simpáticos Compagnons du Tour de France, se han instalado en la capital de Auvernia, a dos pasos de la plaza de Jaude. Esta panadería-pastelería ofrece una gama muy completa de postres. Destacan los sabores exóticos y las creaciones elegantes: tartas de fruta de la pasión con macarrones, cesta de turrones rellena de bolas de sorbetes con sabores isleños, verrines... Por encargo: pan sorpresa, petits fours, tartas saladas, mignardises, etc. ¡Éxito garantizado para sus recepciones y comidas festivas!

Este agricultor de la región de Issoire es un recién llegado al mercado de San Pedro. Miembro de la Asociación La Jonquille, defensa de los productos ecológicos, el Sr. Baubert vende en los mercados los productos de su propia ganadería, animales alimentados con alimentos caseros. Algunos ya lo han visto en la casa de San José o en otros lugares. Sus pollos, pintadas, latas, conejos son excelentes. A este palmarés ganador se añaden las fiestas, capones y pavos. Las terrinas, la carne y otro gallo al vino - por encargo - no tienen nada que envidiar. Una excelente dirección. Venta también en la granja el miércoles.

Romuald Rémy, finalista del Grand Prix International de la Chocolaterie en 2002, del concurso "Un des Meilleurs Ouvriers de France" en la categoría Chocolatier-Confiseur en 2018 y clasificado por Gault & Millau, elabora deliciosas recetas. Partiendo de una base de chocolate de calidad, trabaja los sabores para dar lugar a creaciones excepcionales. Macarrones, gelatinas de frutas, turrones: dan ganas de probar su mundo. Ofrece diversos talleres.

Vieillard es una institución en Clermont-Ferrand, en funcionamiento desde 1781. A principios del ^siglo XX, dejó de ser propiedad de la familia, pero las tradiciones se perpetuaron y la artesanía siguió siendo la misma. Una tienda está situada en la calle Blatin, no lejos de la plaza de Jaude; la segunda se encuentra a las afueras de la ciudad, en la avenida Ernest-Cristal, donde también está el laboratorio de producción. Vieillard ofrece una gama de dulces, chocolates y jaleas de frutas, para degustar y regalar. Mención especial merecen los cuadrados "pavés d'or", con ganache negro y un punto de oro de 22 quilates.

En la calle que bordea la Halle gourmande Saint-Pierre, la charcutería Fontbonne sigue ahí. Cuesta creerlo cuando se sabe que existe desde principios de los años sesenta. Sus puestos están repletos de comida para llevar, terrinas de filete mignon, embutidos cocidos, jamones, salchichas parmentier... ¡todo casero, por supuesto! Las bombas de manzana y los pasteles de patata y carne también han demostrado su valía. Es una charcutería a la antigua, ¡como nos gusta! La amable acogida y los buenos consejos no estropean nada.

Ventas en granja de ajo Billom, ajo negro, chalotas grises y muslos de pollo, cebollas amarillas y rojas, cosechadas a mano. Venta de varias trenzas, desnudas o en flor.

Venta de ajos rosas de Auvernia, alls de los volcanes (en vinagre), cebollas, chalotes.

Todo sobre el ajo y sus derivados, incluyendo un nombre registrado exclusivo. Taller de trenzado y visita a la torre y al fuerte de Espirat en julio y agosto. Venta de cebolla amarilla y roja confitada, chalota confitada, vinagre de ajo, vinagre de chalota... Su principal producto es el Apér'ail.

Stéphane Barthoux está ahora al frente de esta auténtica institución. Encontrará recetas que se remontan a los años 1850, como el praliné, auténtica especialidad de la ciudad, cuya receta se guarda con esmero. También podrá probar el mazapán, pequeñas galletas redondas hechas con azúcar, clara de huevo y almendras, de las que Stéphane ha recuperado la receta secreta. Y luego están las creaciones propias del pastelero, que combinan tradición y modernidad. La casa ofrece toda una gama de chocolates, mendiants, pasteles individuales, troncos y pièces montées.

Bleu d'Auvergne, Cantal, Saint-Nectaire: un centenar de quesos ocupan un lugar destacado en esta acogedora quesería. Annie y Patrick Channeboux los seleccionan cuidadosamente. En contacto directo con los productores, garantizan una calidad óptima. ¿No sabe qué queso elegir? No dude en preguntarles, sus consejos son inestimables. Annie prepara las bandejas para el aperitivo y la raclette. Una charcutería completa la oferta. Una vez más, los productos son cuidadosamente seleccionados.

Caroline se ha instalado recientemente en la granja de sus padres, en el valle del Couze Pavin. Su microgranja ofrece venta directa de nueces y avellanas, así como trufas de verano y trufas de Borgoña en temporada. Próximamente se ofrecerán también productos de la huerta.

A 110 metros de altitud, en el municipio vecino de Saint-Alyre-ès-Montagne, la Ferme du Fayet produce leche que transforma en quesos de la DOP Saint-Nectaire fermier. El proceso de fabricación del queso comienza justo después del ordeño: se cuaja la leche, se escurre el tomme y se moldea. A continuación, el queso se prensa durante 10 horas antes de ser madurado durante 4 a 6 semanas. Es bueno saberlo: ¡el precio directo es mucho más interesante que en una quesería! También puede encontrar la Ferme du Fayet en el mercado de Saint-Germain-Lembron los jueves por la tarde.

Jean-Baptiste Soulière es un apasionado de la pastelería desde niño y ahora le gusta reelaborar los grandes clásicos de la profesión. Aporta su toque de creatividad y modernidad y utiliza materias primas de calidad, como las fresas Rouge des Dômes para su tarta de fresas y albahaca. A principios de año, déjese tentar por sus excelentes galettes, rellenas de un frangipane a base de almendras enteras molidas.

Una panadería ecológica alternativa donde podrá ver trabajar a los panaderos. Aquí no encontrarás baguettes ni panes blancos, solo panes de campo, multicereales o sin gluten (harina de arroz y trigo sarraceno) elaborados con levadura natural y materias primas locales. Los panes son nutritivos, fáciles de digerir y se conservan bien. Para merendar, pruebe una galleta o un brioche. Los amantes de lo salado optarán por las galletas de hierbas. L'Atelier Fournil también está presente en los mercados de Issoire y Montaigut-le-Blanc.