Gastronomía especialidades locales y vinos Puy-De-Dôme

Detrás de Les Gatinettes hay dos hermanas, Stéphanie y Émilie, "unidas por una pasión por el dulce, un poco de locura y el deseo de compartir". A cuatro manos, elaboran deliciosas galletas y crujientes, utilizando ingredientes de calidad: harina del Moulin de la Ribeyre, huevos ecológicos de Clos Mally, mantequilla DOP, etc. Ya presentes en numerosos mercados de la región, ahora se han establecido en la zona de la Halle gourmande Saint-Pierre, para deleite de los habitantes de Clermont-Ferrand. Unos cuantos asientos le permitirán disfrutar de una pausa gastronómica.

De los tres municipios que pueden reivindicar la denominación Boudes, la de Chalus está situada más al este. Jacques Abonnat, asistido por su hijo Xavier, elabora vinos a su imagen: simples, sinceras y llenas de franqueza. Repartidas en el cotillo de Chalus y en el de Bard, sus viñas devuelven la finura y la diversidad de las tierras que ocupan. Bola roja, rosado y blanco.

La finca toma su nombre de un magnífico árbol plantado en el corazón del viñedo. Nacido en el seno de una familia de agricultores que se remonta a la Revolución Francesa, este viticultor atípico se ha alejado de los caminos trillados. Elabora vinos potentes y únicos en un suelo volcánico de basalto. Se toma el tiempo de madurar sus cosechas en barricas de roble y sólo ofrece a sus clientes productos de gama alta. Pruebe Les Grandes Orgues o Les Petites Orgues, nuestros favoritos.

En esta granja encontrarás productos agrícolas certificados (aves de corral, huevos, corderos, cabras). Visita posible en una cita. Habitaciones y mesa de huéspedes.

Una dirección como las que nos gustan, donde descubrir pequeñas pepitas de vino, licores y cerveza. Detrás de esta bodega se encuentra Kéris Jehl, diplomada de un máster en comercio del vino en Burdeos. Apasionada del vino, sabe transmitir sus conocimientos y hablar de los productos que ha seleccionado. La tienda se completa con una charcutería local y artesanal. Se ofrecen degustaciones con regularidad. Es posible organizar degustaciones temáticas previa petición. Este nuevo negocio enriquece la vida local.

Su nombre hace referencia a la antigua ciudad de Clermont según Estrabón. Es un lugar pequeño y encantador donde es agradable venir a hacer una pausa gastronómica, a tomar un brunch el fin de semana y, sobre todo, a disfrutar de los excelentes helados artesanales del Sancy cuando hace calor. Los sabores son variados, a veces originales: higos/miel, canela, arándanos, licor de verbena, etc. La repostería, los crepes y los chocolates también harán las delicias de los gourmets. También están a la venta algunos productos regionales y souvenirs, por si desea llevarse un trocito de Auvernia a casa

Combinando tradición y modernidad, la Crèmerie Coste es un lugar como nos gusta. La tienda es luminosa. Sus puestos están llenos de sabrosos quesos de la región. Las estrellas de la quesería son el Cantal, el Bleu d'Auvergne, la granja Saint-Nectaire, el tradicional Salers... Otras especialidades ponen de relieve el saber hacer regional: Gaperon, Lavort, Pavin, Grand Murol, Comtesse de Vichy, queso fresco de cabra Orcival. Se pueden componer hermosas bandejas. La quesería también ofrece vinos y embutidos para un buen aperitivo.

Si desea degustar sabrosos productos locales, el Cellier Muratois le satisfará. En cuanto a los quesos, podrá llenarse de Saint-Nectaire, Cantal, Salers, Bleu d'Auvergne, Fourme d'Ambert... Si quiere meterse en la cocina, el queso tome es imprescindible para hacer la famosa trufada. La charcutería también está en el punto de mira. En cuanto a las bebidas, las cervezas artesanales locales y los zumos de manzana enriquecerán sus aperitivos. Entre dos sesiones de compras, el Cellier Muratois ofrece una pausa salada a la hora de comer o una dulce para merendar.

Tras diez años de existencia, el éxito de la tienda de Fontgiève ha propiciado la apertura de un segundo local en Aubière. Pero cuidado: no se trata de un simple minimercado de productos ecológicos Porque Eau Vive encarna la filosofía de vida, querida por su gerente Raphaël Hourdin, en la que cada una de nuestras elecciones de consumo tiene un impacto. El resultado es un bello espacio en el que grandes carteles presentan a los productores locales, estanterías de frutas y verduras, congelados, ultramarinos y un magnífico espacio a granel. En resumen, ¡nunca volverás a hacer la compra de la misma manera!

Desde 2018, es uno de los primeros puntos de venta totalmente ecológicos creados por iniciativa de los productores del Puy de Dôme. Con el apoyo del departamento, centraliza los productos de los productores que se turnan para asesorarle. También puede encontrar productos de los departamentos vecinos de otros productores comprometidos. Encontrará una gran variedad de productos agrícolas, desde yogur hasta cerveza, pan y vino, y un concepto que espera marcar la pauta en la región para las generaciones futuras.

Las cabras de Eugénie Schaff pastan apaciblemente en la tranquilidad de Sigères. Con su leche se elaboran quesos variados: pirámides y ladrillos de ceniza, cabri, queso fresco de cabra al natural o aromatizado... La elección es amplia. La granja sigue el ritmo de las estaciones y, por supuesto, de los animales. De enero a principios de abril, se suspende la fabricación de queso, pues las cabras ya no están lactando. Las cabras descansan y dan a luz a sus cabritos. Una ocasión ideal para conocer a estos entrañables animales y charlar con el productor.

Aquí, todo está hecho para combinar el placer de los ojos y el de las papilas gustativas. Una fachada a la antigua, un escaparate bellamente decorado y bien surtido, bollería elegante y sabrosa, chocolates que se derriten, pasteles con un buen sabor a mantequilla... Si destacan los productos clásicos, también encontrará jaleas de frutas de Auvernia, caramelos a la antigua o incluso bonitos frutos secos recubiertos. Cada producto se trabaja con pasión. Una dirección ineludible en Issoire para los gourmets y los amantes de la bella repostería.

El oro del Cézallier son sus prados de altura y la diversidad de plantas que contienen. Es un patrimonio que hay que preservar, tanto para la vista como para la biodiversidad. Michelle Bafoil-Seneze es muy consciente de ello. Para ayudar al mayor número posible de personas a descubrirlo, embotella este oro en su bebida alcohólica elaborada con raíces de genciana. Es una receta que le viene de familia. Su bebida es totalmente casera, sin colorantes, conservantes ni aditivos. También elabora un parfait de genciana como condimento o acompañamiento.

Bernard es un apasionado de los vinos. Sólo trabaja directamente con los viticultores y se complace en encontrar la mejor relación calidad-precio para sus clientes. Así, encontrará vinos de diferentes terruños franceses a todos los precios. Cada dos meses, Bernard le propondrá una selección de una denominación de origen que ha seleccionado finamente, una buena manera de descubrir nuevas variedades de uva. También encontrará productos regionales, que varían según el ritmo de las estaciones. Para aprender más sobre el vino, participe en una cata de vinos.

Laure Barthomeuf es recolectora de plantas silvestres. Todo lo que vende en su tienda lo elabora con flores, hojas y capullos recogidos en la zona de Valbeleix. Todo tiene certificación ecológica: tisanas, ungüentos, aceites, jarabes, mermeladas... Más allá del sabor y los aromas, se revelan las virtudes terapéuticas y a veces poco conocidas de las plantas de Auvernia. También tendrá la oportunidad de descubrir diferentes plantas participando en una o varias de las actividades.

Thierry Rouger ha creado su fábrica de galletas artesanales. Su credo es hacer galletas "como en casa". Con un único objetivo: redescubrir el buen sabor de las galletas de nuestras abuelas. ¿La receta? Las materias primas proceden, en su mayoría, de la región. La mayoría de las galletas no contienen colorantes ni conservantes. Cada galleta es única en su forma, la geometría no es perfecta porque aquí todo respeta el método tradicional, tanto para los productos dulces como para los salados. Incluso puedes ver la producción cuando compras.

El establecimiento de Olivier Vandenberghe, que es a la vez un salón de té y una tienda de delicatessen, hace honor a su nombre. Aquí, el tiempo parece haberse detenido y la cálida carpintería invita a un descanso gastronómico. Los productos son locales, algunos incluso fabricados en el municipio, como la cerveza de Saint-Babel. Otras se fabrican a unos pocos kilómetros, como las galletas del Atelier Auvergnat. O muchos aceites esenciales. También practica el chantournage frente a ti, la fabricación de objetos de madera. Para completar el aspecto local, la tienda acepta incluso el pago en doume

Mejor aprendiz de Francia, Alexis Thauvin eligió Clermont-Ferrand para abrir su primer establecimiento. Procedente de Cahors, su compañera Marie, que trabaja en el establecimiento, estudió en Chamalières. Aquí, todo se elabora al momento, desde la bollería hasta los macarrones, pasando por la pasta para untar y el pan para los bocadillos. En cuanto a la repostería, Alexis retoma los clásicos y propone postres afrutados o con sabor a chocolate. Queremos probarlos todos.

La dirección está situada en una carretera muy transitada que conduce al sur del departamento. Su pequeño aparcamiento es muy práctico. Es una solución perfecta para los excursionistas que quieran hacer un picnic por el camino o para los trabajadores que quieran saciarse de pain au chocolat antes de empezar la jornada. El edificio no parece gran cosa, pero no te quedes ahí parado, ¡entra! La panadería ofrece pastelería y viennoiseries golosas, así como platos buenos y eficaces (bocadillos, croque-monsieur, etc.). También nos gusta la acogida tan amable.

Creada en 2015, esta tienda de 70 m² reúne hoy el trabajo de una treintena de productores de Livradois-Forez y alrededores. La variedad de puestos hace de Le Local un auténtico minimercado, con la ventaja añadida de reunir productos locales de venta directa: quesos y verduras, huevos, productos lácteos, carne y pescado, mieles, mermeladas, licores... Algunos de ellos son de agricultura ecológica y todos siguen una carta que garantiza las buenas prácticas y la transparencia. Periódicamente se organizan exposiciones, talleres y degustaciones.

El lugar ideal para abastecerse de buenos productos locales. El objetivo es hacerle descubrir las riquezas culinarias de la región de Auvernia, incluyendo, por supuesto, los quesos con DOP. También encontrará una amplia gama de mermeladas caseras, las Delicias de Fanette, galletas del Atelier Auvergnat, cervezas Desprat, vinos y licores emblemáticos de la región y, por supuesto, muchos quesos y embutidos. El equipo puede incluso preparar cestas de regalo gourmet para usted. En verano, la quesería visita los campings para realizar degustaciones.

Luke, un barista viajero que recorre el campo en su moto sidecar para traernos cafés excepcionales, ha creado un nuevo lugar para vivir: el Wheely Café. Anteriormente ocupado por Chazal Café, ahora alberga un taller de tostado de cafés especiales, una cafetería y una sala de exposición de las mejores máquinas de café y accesorios. El tostador ofrece excelentes cafés de los cuatro puntos cardinales. Luke, motero y aventurero de corazón, sigue saliendo a mercados y eventos públicos y privados.

Idealmente situada a lo largo de la carretera principal que atraviesa Ceyrat, la carnicería Taillandier atrae con sus puestos bien surtidos y bien presentados. Carnes cortadas, brochetas, embutidos y platos preparados por el carnicero Franck alegrarán sus mesas y deleitarán su paladar. Las carnes son de gran calidad: las aves, por ejemplo, se crían todas al aire libre. La acogida es cordial y los consejos siempre son bienvenidos. Un servicio de restauración ofrece aperitivos y menús. Todos los sábados se ofrece una especialidad: paella, salchicha de aligot, brandada de bacalao..

Nicolas Servaire es el orgulloso propietario de esta pequeña panadería y pastelería al noroeste de Clermont-Ferrand desde hace unos veinte años. Exhibe con orgullo la etiqueta "Boulanger de France", garantía de calidad y artesanía respetada. En los escaparates, encontrará maravillosos pasteles llenos de color. En la panadería, los puestos están llenos de pan de levadura natural. Recomendamos el brioche hojaldrado, que es agradable a la vista y al paladar.

En la familia Jaubert, ¡es una historia de quesos y especialmente de Saint-Nectaire! Esta tienda, fundada en 1918, siempre ha estado en Les Martres-de-Veyre. Hoy, junto a sus padres, es la^4ª generación de la familia la que trabaja en los nuevos locales de la quesería, a pocos metros de la tienda histórica. Maduradores de profesión, los Jaubert transforman Saint-Nectaires durante todo el año. El público acude a la tienda principalmente para degustar esta especialidad, pero también puede detenerse a probar los demás quesos de la zona, procedentes de productores que trabajan con los Jaubert desde hace varias generaciones. Un establecimiento que merece una visita

Catherine y Bruno dirigen una granja de cabras y ovejas que abren a los curiosos y a los amantes del queso. Durante dos horas o un día, le invitan a meterse en la piel de un productor siguiéndolo en su trabajo. En el programa: ordeño de cabras, alimentación de animales de granja, patos, burros, conejos, pavos, procesamiento de la leche. Podrá descubrir los entresijos de la agricultura y comprender lo que compra y come. Por supuesto, el descubrimiento continuará con una degustación de quesos.

La carnicería y la restauración de Garachon ofrecen productos de las granjas locales: pollo de corral, salchichas, carne de cerdo o ternera Charolais... Todo ello preparado en la propia casa, a la manera tradicional. En cuanto a la restauración, los platos, caseros por supuesto, son igual de deliciosos y derretirán a los gourmets. La acogida es agradable y se agradecen los consejos profesionales sobre cómo cocinar la carne. El saber hacer del carnicero puede descubrirse in situ, en su museo del jamón.

Desde fuera, cabría esperar un simple estanco. Sin embargo, la Savane ha logrado forjarse una nueva identidad. Por supuesto, conserva su nombre original y ofrece revistas y periódicos, pero en su interior hay varias entradas a la tienda. Si subes las escaleras, encontrarás el salón de té. Dos pisos más abajo, la Savane se convierte en una tienda de accesorios de moda. Otro cambio de escenario es la sala de regalos. Selección para niños, accesorios para el hogar, cosméticos... ¡Es difícil irse con las manos vacías!

En pleno verano, la cola se extiende hasta la acera. Se entiende rápidamente esta locura una vez que se han probado los productos y la amabilidad del equipo. Los panes son deliciosos y variados, desde la Murolaise hasta la Authentique, pasando por los panes de cereales ecológicos. La elección de materias primas de calidad es una prioridad para Renaud e Irina. Los pasteles, por ejemplo, están hechos con mantequilla de la DOP y chocolate Valrhona. Los pasteles colorean el escaparate interior y llaman a la codicia. Todo se puede disfrutar en la terraza.

Pale Ale, IPA, milksout...: ¿te hablan estas palabras? Estos son los estilos de cerveza que Justin, un cervecero llegado directamente de California en 2014, quería que la gente descubriera. Desde 2016, sus recetas han seducido a los habitantes de Clermont-Ferrand, ¡pero no solo! ¡En 2018, la Golden Bridge ganó el premio a la mejor IPA y fue elegida cerveza "revelación" en el concurso France Beer Challenge! Grizzly es todo un concepto, desarrollado con Empire du Malt, donde se pueden comprar latas. La microcervecería va acompañada de un pub, Le Brew, donde se pueden degustar las cervezas Grizzly.

Quesos, embutidos, aperitivos para untar, vinos, cervezas, tés, cosméticos: las estanterías de esta charcutería están repletas de productos. Todos productos muy diferentes, pero con una cosa en común: la calidad. Porque en Epicurieuz nos encantan las cosas buenas. Y nos gusta compartirlas Marion y Myriam ofrecen a sus clientes algo más que una simple compra: les asesoran de verdad. Podrías pasearte por la tienda durante horas. Y también: en el salón de té se puede hacer una pausa, un momento fuera del tiempo.

¿Una fachada de tienda súper mona, con personajillos de chocolate para masticar, que cambia con las estaciones? No lo dude, ¡Yves Thuriès está por aquí! Si aún no ha sucumbido a sus deliciosos bombones, no espere más. En Clermont-Ferrand, detrás de esta tienda está Catherine Dequaie. Si eligió la marca Yves Thuriès, es por la calidad de los productos que ofrece y los valores de comercio justo que se ponen en práctica. El chocolatero, dos veces Meilleur Ouvrier de France, posee sus propias plantaciones de cacao y avellanas. Louis d'or con la efigie del Sr. Thuriès, medios macarrones, tapones de praliné de chocolate negro, avellanas, napolitanas: tantas especialidades por descubrir.

Teddy David y su esposa Aurélie crían su rebaño de unas cincuenta cabras en el corazón del Cézallier. Con su leche elaboran quesos artesanales como el crottin, el brick, el tomme o el gaperon. Estos productos se venden directamente en la granja, al igual que la terrina de leche de cabra y los jabones de leche de cabra. Teddy David también está presente los jueves en el mercado de Saint-Germain-Lembron. También puede realizar una visita didáctica por la granja para conocer a los demás animales, vacas y gallinas.

La Bouch'rit fue adquirida hace unos años por la Boucherie Debrion de Saint-Amand-Tallende. Desde entonces, los fieles clientes dan fe: ¡la calidad siempre está ahí! La carne se compra a productores que el equipo conoce. Entre las sugerencias: ternera de Salers o Aubrac, cerdo de granja, aves de corral de granja, ternera Bédélou del Aveyron. La charcutería no se queda atrás con terrinas de conejo, embutidos variados o morcilla con nueces. La zona de asadores y restauración es de visita obligada. Todos los días se ofrecen excelentes platos: pounti, col rellena, bacalao, pâté en croûte, chucrut, lasaña, parmentier, bouchées à la reine..

¿Adicto al cantal y al saint-Nectaire, creía saberlo todo sobre los quesos de Auvernia? Abra la puerta de L'Atelier des Fromages y descubra nuevos sabores. Queso de granja de Saint-Roch de Ceyssat elaborado con leche cruda, Salers tradicional, cabécou de Cantal: ¡hay para todos los gustos! Los quesos locales destacan en la tienda. Siempre con el objetivo de descubrir nuevos sabores y enriquecer la tabla de quesos, también hay sitio para otras regiones, como el queso de oveja Esquirrou de los Pirineos, el queso de leche cruda de vaca Tête de moine. La tienda también dispone de una selección de productos transformados y cervezas de Auvernia.

Es uno de los últimos lugares del centro de la ciudad donde se puede comprar fruta y verdura sin tener que ir al mercado Los productos son de temporada y a precios muy asequibles. Cada día llegan nuevos productos frescos, en su mayoría franceses, pero también algunos exóticos. Los habituales no se equivocan: aquí las manzanas, las peras, los puerros y las zanahorias son un buen complemento para sopas y ensaladas. La tienda no es enorme, pero los puestos del exterior duplican su tamaño. Tendrás fruta y verdura de sobra para saciarte sin que te queme la cartera. También hay una sección de productos lácteos y una pequeña selección de comestibles locales.

En un ambiente acogedor, este mercado reúne a los vecinos para comprar productos frescos a la puerta de su casa. Durante las obras, el mercado se trasladará a la calle des Fusillés de Vingré, frente a la escuela Henri-Bournel. Además de las tiendas de comestibles que venden productos locales, también hay puestos de flores y repostería, así como numerosos comerciantes inagotables y simpáticos que animan el mercado. Familias y amas de casa acuden a aprovisionarse para la semana. ¿Y por qué no terminar la mañana en la terraza de un café?

Este mercado al aire libre anima el corazón de Chamalières. Idealmente situado cerca de la iglesia y del ayuntamiento, acoge a diversos comerciantes de alimentación y todo tipo de comercios. Algunos productores locales ofrecen sus productos de temporada a una clientela asidua. Perfecto para abastecerse de provisiones y de cosas buenas para cocinar, sobre todo porque para los productos raros que no se encuentran en el mercado, florecen multitud de tiendas en las calles peatonales adyacentes. ¡Seguro que saldrá con algún consejo culinario de algún tendero!

En la familia Magnol, el gusto por la carne de calidad se transmite de generación en generación. En 2008, Franck y Christelle Magnol abrieron su establecimiento en la calle Anatole France. Desde entonces, los clientes empujan la puerta una y otra vez para encontrar una cálida acogida, valiosos consejos y, por supuesto, una carne sabrosa: charolesa, aves de granja de Auvernia, ternera de leche de Mont du Forez, etc. La pareja selecciona carnes certificadas Label Rouge para garantizar la máxima calidad de los productos y el saber hacer tradicional. Un consejo: ¡no se vaya sin una loncha de jamón artesanal, uno de los platos del catering o una de las creaciones del carnicero diseñadas por el chef!

Aquí tiene un par de carnicerías artesanales que ofrecen suculentos productos en el barrio de Vallières. Caroline y Alain Goutte Fangeas disponen de carnes de calidad y le asesorarán en la cocina o le sugerirán algunas ideas de acompañamiento. Su profesionalidad está teñida de un toque de humor y mucha pasión. El saber hacer de estos artesanos no se queda ahí: la charcutería y los platos delicatessen son caseros. Una buena idea para esas tardes en las que no te apetece cocinar o salir, pero quieres tener una comida sabrosa.

Los amantes de la carne han encontrado en la carnicería Guillemin un proveedor de confianza. Aquí, la calidad está a la orden del día. La carne de buey está certificada Label Rouge, lo que significa que la carne de buey Charolais de la región de Bourbonnais que se sirve ha sido criada de forma tradicional y respetando a los animales. La ternera y el cerdo también son Label Rouge; el cordero es ecológico. La charcutería es casera y el jamón blanco no contiene sales de nitrito. Con este tipo de productos, los sabores se multiplican por diez y el bienestar pasa por el plato. La carnicería sólo trabaja con productos procedentes de cooperativas agrícolas locales. Del agricultor al carnicero, se pone de relieve todo el saber hacer de la industria cárnica.

Desde la plaza de la Rodade (antiguo ferrocarril) hasta el mercado cubierto de la plaza Poly, los puestos animan cada viernes por la mañana el corazón medieval de Montferrand, una antigua ciudad conocida por sus mercados desde el siglo XII. Las frutas y verduras de temporada se codean con los quesos regionales, los pollos a la brasa y otros puestos de restauración. Para completar la oferta, también hay puestos de venta de ropa, ropa de cama y accesorios de todo tipo. Podrá dedicar tiempo a hablar con los productores y comerciantes y a observar y redescubrir este hermoso barrio histórico.

¿Creía que conocía todos los quesos de Auvernia? Has probado las delicias de la Ferme des Roziers? En 2019, Adeline Allègre se convierte en socia del GAEC. En el laboratorio, desarrolla sus productos lácteos a partir de leche ecológica: productos frescos, como el queso batido y la faisselle, y lácteos, como la tomette, el cendré y el gaperounet. El ajo y las chalotas utilizados en algunos de los quesos proceden de productores vecinos. "Llevamos el producto del animal al consumidor", explica Adeline. Del campo al plato"

Esta tienda del centro de la ciudad se reconoce por la cola que hay en la acera y por su letrero muy kawaii Lo que atrae a todo el mundo son los yogures helados, o froyo para los iniciados. Incluso hay disponible una opción con leche vegetal. Los más golosos añadirán toppings y coberturas, así como un crêpe o un gofre, preparados con harina de Auvernia. Ahora es posible comer en el restaurante o llevarse una de las fórmulas de comida, que incluye la elección de un crepe salado, una "torre de crepes" o una ensalada, acompañados de una bebida y un postre.

Los grandes ventanales del edificio ecológico permiten almorzar en medio del campo y disfrutar de las excelentes fórmulas que se ofrecen a la hora de comer. Por la tarde, es un salón de té y el sábado, un brunch Gabriel y María utilizan métodos de producción respetuosos con el medio ambiente y venden directamente frutas y verduras ecológicas. En su tienda, también venden productos locales para un consumo razonado. Previa reserva, los grupos pueden visitar la granja (invernaderos, huertos, etc.) y descubrir los métodos utilizados.

En Vino'Cham, los amantes del vino encontrarán botellas de sus productores favoritos. Dentro de la bodega, descubra la sección ecológica. Tanto los principiantes como los aficionados pueden beneficiarse de los valiosos consejos del equipo y salir de allí con recomendaciones sobre cómo conservar y disfrutar de sus botellas. Toda una estantería está dedicada a los espirituosos, con una gama de whiskies que hará las delicias de los entendidos. Pascal organiza regularmente catas: la ocasión perfecta para descubrir esta bodega de tesoros.