Gastronomía especialidades locales y vinos Franche-Comté

Esta tienda fue creada hace más de 20 años por una asociación de cooperativas de productores de leche de las regiones del Jura y el Doubs. Presenta productos cuidadosamente seleccionados. Un primeur a la región de Comtois con todo lo mejor en especialidades: charcutería, vinos, refrescos, pasteles, mermeladas... Encontrarás de todo La cueva de Ali Baba de productos regionales. También puedes hacer regalos, hacen unas cestas magníficas. Esta tienda tiene un sitio web que permite hacer pedidos en línea.

El dominio es una dirección encantadora por su acogida y su sencillez. Cécile y su hijo trabajan juntos en 21 hectáreas de tierra, respetando el medio ambiente - certificado orgánico - para mejorar aún más la calidad de las uvas y los vinos. La diversidad de los terruños se refleja en la variada gama de sus vinos, que son bastante excepcionales. También se pueden degustar los vinos de las Vendanges Tardives y las Sélections de Grains Nobles. Un dominio y una filosofía por descubrir.

Fundada en 1953 por la familia Martin, es una finca de 34 hectáreas. Precursora de la agricultura ecológica en 1999, ahora es una finca biodinámica. Los vinos se crían principalmente en barricas de madera en tres grandes bodegas de 70 metros cada una. Los métodos utilizados en su producción dan lugar a una gama completa de vinos del Jura de notable finura y elegancia, que ofrecen experiencias de degustación inolvidables. El personal de la finca estará encantado de llevarle a visitar las bodegas (previa reserva), y la tienda está situada en el corazón de Arbois, donde podrá degustar los vinos.

El agua de Vellemin Froy proviene de una naturaleza preservada en el Franco Condado. Se distingue de otras aguas por su excepcional equilibrio y pureza, así como por su pH neutro.

Historia. En 1828, el doctor Jacquez descubrió un fino chorro de agua durante una caminata y sació su sed. Desde el principio, notó los efectos de esta agua excepcional en su cuerpo: purgante, diurética y laxante, sin prejuzgar en ese momento las propiedades curativas de este manantial que nunca se congela y permanece a una temperatura constante de 14°C en su surgimiento. Sólo 30 años más tarde se realizó una captación y el agua fue sometida a análisis más detallados que revelaron una mineralización excepcional de 3,15 g/litro. Después de la aprobación de la Academia Imperial de Medicina el 29 de diciembre de 1859, se iniciaron los trabajos de perforación para su explotación y venta al público. Para proteger el manantial de la intemperie se construyó un pabellón en el que se erigió una estela octogonal de arenisca, coronada por una estatua titulada "El niño delfín". A esto le siguió un período próspero para Velleminfroy, donde gente de toda Europa vino a tomar las aguas y se hicieron famosos internacionalmente hasta que fueron exportados a la región que todavía se llamaba Indochina. Pero poco a poco, los sucesivos cambios de propietarios fueron superando su explotación. Fue en 2004 cuando Paul Poulaillon, director de la empresa, la adquirió, con el objetivo de revivir y descubrir las "virtudes milagrosas" de esta fuente olvidada.

Las ventajas. Con una composición mineral única y perfectamente equilibrada (cero nitrato y cero nitrito), el agua mineral Velleminfroy es apta para todas las edades (a partir de los 2 años). Como parte de las curas regulares, ayuda a complementar la ingesta alimenticia de todos.

También es posible descubrir la historia del manantial de Velleminfroy a través del Museo del Agua, abierto los sábados al mediodía y por la noche y los domingos al mediodía.

Michel Thibaut trabaja la vid desde 1989. Cuenta con el apoyo de su esposa Catherine. Michel trabaja 9 hectáreas. La pareja recibe a sus clientes en una bodega de estilo tradicional, cerca del centro de la ciudad. El objetivo de su vinificación es ofrecer una diversidad de sabores y ser accesible al mayor número de personas posible. Su pepita de oro es el vino de paja, una de las joyas del Jura. Y ha sido recompensado con medallas de oro y excelentes críticas en las mejores guías de vinos. Otros descubrimientos son un macvin tinto y un potente pinot noir llamado "C'est pas logique".

Muchos visitantes de este pueblo de 160 almas sólo tienen ojos para "P'tit Pierre" (Pierre Chevassu). Acuden de todas partes a por sus chocolates y pasteles. El chico local volvió en 1996. El talento de los Jurassian, en repostería personalizada (incluida su galette) pero sobre todo en chocolates, ha dado en el clavo. Creaciones monumentales (la torre de Nozeroy, un portaaviones, una pala...). Hoy en día se pueden adquirir con líquidos locales (vin jaune, macvin, vin de paille...). Las judías proceden de 14 orígenes diferentes. Un éxito que hay que meditar.

Esta cooperativa vinícola es la más joven del viñedo, con 17 viticultores y unas cuarenta hectáreas que abarcan los Côtes du Jura, Etoile y Château-Chalon. Los blancos se llevan la parte del león aquí, con el 80% de las viñas plantadas con Chardonnay y Savagnin. La producción anual es de unos 2.200 hectolitros. La cultura es más que razonada, una orientación volcada hacia lo bio ya que incluso los residuos del tratamiento se reciclan in situ. No dude en descubrir los crémants del Jura. Un enfoque de excelencia para un terruño de carácter.

Situada en las alturas del monte Roland, en Düsseldorf, esta cervecería se proclama "heredera" de Walter Gysin, que registró la marca en 1900. Maria y Fabrice Pannaux preparan excelentes bebidas a partir de sus experiencias en Bélgica, la República Checa y Alemania. Sus cervezas se elaboran según las "leyes alemanas de la pureza" (agua, malta, lúpulo, levadura). 8 variantes: rubia, blanca, ámbar y roja, marrón, india pale ale con nombres divertidos. Una terraza con un pequeño restaurante le permitirá tener un agradable descanso.

Yassine Amrouni creó su microempresa en 2014 para cumplir su sueño: producir cervezas distintivas, naturalmente espumosas y equilibradas. Defensor de lo orgánico, sus bebidas no están filtradas ni pasteurizadas y se elaboran con ingredientes rigurosamente seleccionados. En su región del Jura Sur, su producción se ha intensificado con éxito. Se elaboran según sus recetas favoritas. Existen 4 variantes (rubia, ámbar, blanca y marrón), todas ellas certificadas AB por Ecocert. Termine su cata con un panel de las infusiones más inesperadas.

Hijo de viticultores que llevaron su cosecha de generación en generación a la cooperativa local, Jean-Michel Petit se independizó en 1990. Durante mucho tiempo en la práctica de la gestión integrada de plagas con cosecha manual, ha estado cultivando orgánicamente desde 2012; las malas hierbas químicas en particular han sido abolidas desde 2004. Cada ladera de las 7 hectáreas de la granja se gestiona por separado para respetar su identidad. Fascinado por el trabajo de la vid y el vino, organiza a veces salidas para descubrir los terruños, las variedades de uva y el saber hacer de los viticultores, copa en mano, con una comida tradicional al final. Este año nuestra preferencia era un brut crémant 100% chardonnay. Un géiser de burbujas orientado por un cordón vigoroso, una nariz de ciruelas "reina claude" y una flexibilidad en la boca que invita a ser servida de nuevo por miedo a olvidarla. No, es una broma. Le encantará en cualquier caso, incluso cuando lo pruebe solo.

Cerca de Champagnole, Philippe y Valérie Coulombe le deleitarán con sus foies gras y otros muchos platos a base de pato. Todo lo elaboran ellos mismos, directamente en la granja, respetando las tradiciones culinarias. Podrá degustar sus terrinas de albaricoque y vin jaune, o dejarse tentar (entre otras cosas) por la pechuga de pato seca rellena de foie gras. Y lo que es mejor, disfrute de un tentempié o de un menú a base de productos de la granja, que podrá degustar en el mismo establecimiento durante las noches de verano. Es imprescindible reservar.

No busques un vino "estándar" de él. Para Dominique Poitou, que trabaja con todas las variedades de uva del Jura, la fuerza de los vinos de Revermont es ante todo su carácter único. Instalado en Saint-Lothain desde 1973, desbrozó una buena parte de sus 4 hectáreas antes de plantar su viñedo. El hombre es un embajador del terruño del Jura y del saber hacer de los viticultores de la región. La filosofía de la casa es dar tiempo al tiempo y veinte años después, estas pepitas líquidas no han envejecido ni un poco. Tienes que probar su vino amarillo

François-Xavier Vitrac se ocupa de esta institución del Haut-Doubs. 4 generaciones de saber hacer han creado bebidas famosas como el licor de brotes de abeto o el famoso Pontarlier-Anis con anís verde. También en este caso, la absenta está ahora disponible en forma de licor. Entre los nuevos productos figuran Sapont, un Pontarlier con yemas de abeto, y un libro. Y no falta el verdadero kit del degustador, una gama de aguardientes, cócteles y semiconfitados. La destilería ha obtenido la distinción "Entreprise du patrimoine vivant" (Empresa del patrimonio vivo).

Matisse Droz nació en el país del hada verde, y era natural que se lanzara a crear su propia destilería. La destilería, a dos pasos de Le Saut du Doubs, lleva su nombre. Si bien la absenta es el producto estrella, con sutiles variaciones, también existe otro producto: la ginebra. Con poco más de un año de existencia, las medallas y los premios empiezan a florecer en las paredes de la destilería... Una visita obligada.

Para François Mossu, el amor a la vid cuenta más que la gloria. Supo transmitir su pasión a su hija Alexandra, con la que se ha asociado recientemente. Ofrecen lo mejor de lo que producen sus viñas. Una autenticidad y un saber hacer: el vino de paja de Mossu, que los conocedores apodan "el papa" fue varias veces medallado en oro en el concurso general de París, y dos veces precio de excelencia. Pero el vino amarillo no está en reposo, su château-chalon de antología, hará las delicias sin duda de los aficionados. ¡Un valor seguro!

Miserouley o las Mil y una dulces dulces… Su delicioso pan es a veces fantasioso con sus variantes de las uvas, en el condado, así como la famosa miserable miserable, cocida con fuego de madera. Los pasteles son muy apetecibles y también suculentos. Apreciamos las piezas individuales y los pasteles que combinan y cruzan, la bollería crujiente y generosa. Y para aquellos que prefieran el salado, cabe destacar que el viernes por la noche la casa hace pizzas con pasta suave y carmelia, moelosa y crujiente…

En pleno centro de Poligny, una tienda de líneas muy contemporáneas no vende únicamente quesos. Si la decoración y el cartel de la tienda han cambiado, su vocación inicial ha seguido siendo la misma: vinos y quesos. Hay un 90% de vinos orgánicos y naturales, entre ellos los mejores del Jura (vino amarillo, macvin, savánin oullado…). Otros nétaros regionales (salternes, monbazillac, champanes, vinos de Borgoña, whiskys y rhums del mundo, abstractas…) son presentados por un jinete apasionado. Los regalos de packagings son muy elegantes para todos los presupuestos. En cuanto a la quesería-cruelza, hay seis refinaciones de condado (de 6 a 24 meses). El bacalao y muchos otros quesos locales se dicen en calidad. En cuanto a las charcutería, la salchicha de Morteau y el salchichón del Alto Doubs son los más populares. Estas riquezas del suelo se saborean en las planetas al mismo tiempo que la degustación de vinos en el mostrador. Un lugar de predilección para los nutrientes en busca de valores seguros y de consejos sensatos sobre los productos del Jura o de otros lugares. La mejor manera de tomar las decisiones correctas.

A partir de 1988, Gérard Villet ya apostó por la agricultura ecológica. Se convirtió en el primer viticultor de Arbois que optó por este enfoque, siguiendo los pasos de Pierre Overnoy. Esta relación con el medio ambiente y el objetivo de calidad le han animado siempre con precios accesibles. Lo cual está lejos de ser siempre el caso La finca ocupa 5,4 hectáreas repartidas en 7 barrios: Les Bodines, Petit Genevret, Les Corvées, Les Nouvelles... Los Villet también trabajan con un espíritu de convivencia. Los vinos están certificados por Ecocert. Toda la panoplia jurásica está allí, así como el famoso vino amarillo.

Esta cooperativa se fundó en 1906 y fue una de las primeras de Francia. Cuenta con 130 viticultores, 2 bodegas en Arbois y otras 3 en la región: Arc-et-Senans, Saint-Laurent-en-Grandvaux y Poligny (Caveau des Jacobins). Las visitas a las bodegas con degustaciones tienen lugar en verano. Además, hay jueves de verano (visitas, veladas de maridaje), talleres a medida (degustación de Savagnin y vino amarillo vertical) y, para terminar, el descubrimiento de los viñedos en bicicleta.

Fundada en 1864, es una de las grandes destilerías de Fougerolles. En 1955, la empresa comenzó a producir guindas para los chocolateros, y luego Griottines® en los años 80: guindas silvestres maceradas en un ligero jarabe con Kirsch, una especialidad que ahora es mundialmente conocida y ha ganado varias medallas, para ser disfrutada con una copa de champán. La boutique ofrece cerca de 250 referencias: cerezas, frambuesas o grosellas en licor, absenta, whiskies, todo tipo de brandies, cremas de frutas, e incluso vodka y pastis.

El Mont d'Or dio su nombre a un famoso y apreciado queso que se vendía en su famosa caja de madera redonda. Esta quesería ofrece la posibilidad de conocer mejor el Mont d'Or. Incluso puede ver cómo se vierte el queso. También está el famoso momento de la degustación. Puede terminar su visita en la tienda, donde podrá comprar estos quesos, cuya reputación está bien establecida. En la página web, podrá encontrar algunas recetas para hacer en casa y hacer algunas compras para encontrar el buen queso Franc-Comtois en casa

En 1985, el matrimonio Donzé se hizo cargo de las 30 cabras de un colega que iba a cerrar el negocio. Desde entonces, el rebaño ha triplicado su tamaño, ya que su producción casera ha tenido mucho éxito. Los agricultores también poseen ganado lechero de Montbeliarde. Y las gallinas también pastan por la granja. La leche de cabra se transforma en crottins (frescos, semisecos, secos, cenicientos), quesos blancos, corchos y tomme de granja. Los precios son muy razonables. Una parada para ir de compras es imprescindible con esta familia de acogida ejemplar.

Es una tienda gourmet muy bien surtida. Pero más que una tienda, aquí podrá hacer sus propias composiciones locales según su presupuesto y con los consejos de Laure Legrand. Tendrá que elegir entre cestas y bandejas para pedir mâchons o apéritifs. Le esperan todo tipo de delicias dulces y saladas, como las carnes saladas de la Ferme du Grand Vallier, pastas para untar, setas, caracoles, quesos, vinos y cervezas regionales, así como galletas, gofres y pan de especias.

Julien Mareschal tiene una sólida experiencia en diferentes regiones. Instalado en 2003, se convirtió en orgánico en 2012. A las 5 ha plantadas en côte de Feule se han sumado desde 2017 las laderas de Sous la roche, Caillot, Marcette y Ecrins. Los viñedos tienen entre 7 y 77 años, lo que permite un maridaje multigeneracional. Al Pupillanais le gusta experimentar, como este "Vénéon", un ploussard vinificado en blanco. Amante de la música en su tiempo libre, también organiza veladas de "Vinprovisations", una combinación de música y cata comentada.

Qué serenidad surge tan pronto como se haya franqueado este campo. La bonita casa se plantea como una invitación a la convivencia y el gran parque con sus árboles centenarios desprende la misma impresión. La familia Gros siempre ha hecho de la acogida una regla de oro. Nicole, la hija de Jean, perpetúa esta calidad que no tiene igual que la de los vinos producidos aquí. Durante 30 años ha añadido su calificación femenina (40.000 a 50.000 puertos/año) a una decena de hectáreas en denominación L'Etoile. Los vinos blancos jurassianos, con mineralidad sin comparación, se revelan en una amplia gama. De todos modos, los efervescentes se han tallado con la parte del león, pero los chardonnay, savánin, vino de paja y vino amarillo no quedan. Y qué decir del vino de licor casero bautizado Secreto de Montbourgeau. Por cierto, Montbourgeau es una de las cinco hamacas del municipio.

Fabien y Guillaume son una pareja de queseros con un saber hacer único. Elaboran sus comtés en Pont-du-Navoy, algunos de ellos ecológicos. Podrá descubrir una gama de comtés, morbiers y tommes del Jura, así como toda una selección de productos regionales. Una segunda tienda se encuentra en el pueblo de Montrond, a unos 30 minutos: Au Chalet Modèle. Todos los jueves puede concertar una visita con los queseros, que le mostrarán el taller y el proceso de fabricación del queso.

Desde 1947, Caves Maurin, en Dole, gestiona no menos de 600 vinos, 400 licores y 300 cervezas de todas las regiones vitícolas. Encontrará vinos del Jura, de Borgoña y de otras regiones. La tienda también dispone de una amplia gama de whiskies, licores y champanes. Sin olvidar la sección de cervezas Situada cerca del supermercado Intermarché, la tienda es espaciosa y está bien organizada. Y los consejos son siempre acertados. En resumen, es una tienda que hay que visitar Una de las direcciones ineludibles de la región.

Más de 60 años en el negocio y una pasión ininterrumpida. Mickaël Azouz fue campeón de Francia de pastelería en 1988 y campeón del mundo en 1989. Además de los clásicos de la casa, que a menudo se inspiran en el fin del mundo mezclando grandes cosechas de cacao y coco, limón, jazmín o vainilla, siempre hay novedades: trufas de rosa y sake, chocolate de verano con hinojo o jengibre... También están las increíbles trufas, las rocas, los elegantes Vesoul y otras orangetas. Imprescindible

La visita a las bodegas de Fort Saint-Antoine es un viaje al corazón de la región. Durante una hora y media, descubrirá todos los secretos de la elaboración de Comte. Conocerá a los profesionales, apasionados por su trabajo y por este queso de renombre en toda la región. Aquí, el proceso de envejecimiento ha revolucionado la producción del queso Comté. Realice esta increíble excursión y no volverá a probar el queso Comté de la misma manera.

Nos gusta la amable acogida y los acertados consejos de Cyril y Francis, los dos creadores de la tienda. Los productos, bien seleccionados, reflejan el saber hacer regional en materia de manjares: quesos y productos lácteos, cervezas artesanales, vinos y miel del Jura (entre otros) están en el punto de mira. La Besace du Comtois también vende pan durante todo el año, y en la temporada de verano se ofrecen excelentes bocadillos caseros. La reputación de esta hermosa tienda, frente a la catedral, está bien justificada

Si te cocinas y estás buscando sabores, a veces resulta difícil obtener algunos ingredientes. Es sin contar con Tang Mercado, que en un espacio bastante pequeño consigue ofrecer frutas y verduras, productos ultracongelados, especias y todas las pastas asiáticas que necesiten en unos metros cuadrados. también es el único lugar de la capital franco-comesa que propone algunas cervezas y otras bebidas. ¡Por ejemplo, la dodo lela!

Situada en Les Rousses, en el Haut-Jura, esta tienda de aperitivos está repleta de magníficos productos para degustar in situ o para llevar. La degustación tiene lugar en una auténtica bodega de piedra abovedada. La tienda le ofrece una amplia gama de productos: cervezas de todo el mundo, una selección de vinos y licores, y un rincón de aperitivos donde encontrará especialidades que harán las delicias de su paladar El bistró deleitará sus papilas gustativas con su oferta de degustación de cervezas de barril de rotación, vinos y más de cincuenta referencias de cerveza, acompañadas de tablas de aperitivos.

Detrás de su recién creado escaparate, Eric y Jérôme Vichet se dedican a atascar y desatascar las burbujas. Estos dos socios se dedican exclusivamente a los vinos espumosos. Por un lado, elaboran vinos aromatizados con fruta local y jarabes artesanales de la renombrada casa Rième. Los encontrará con pomelo, cereza, melocotón, mora, mojito, incluso con castaña y lima. También elaboran vinos espumosos crudos para aperitivos, comidas y postres, incluidos los crémants. Y para satisfacer sus ansias de burbujas, cerveza ecológica.

El viñedo se extiende sobre 46 hectáreas de Gy a Charcenne, con variedades de uva Chardonnay y Pinot Noir disponibles como "Classique" para las cepas más jóvenes, "Vieilles Vignes" para las cepas de más de 25 años y "Collection Réservée" de una sola cepa de más de 50 años en Gy. Viticultores desde 1732, la familia Guillaume le invita a visitar las bodegas y la finca durante las Jornadas del Patrimonio. También podrá degustar sus vinos en las ferias enogastronómicas.

Aquí todo es a granel, en el buen sentido de la palabra. Este espacio elegante y funcional está dedicado exclusivamente a los productos ecológicos. Nada de envases, traiga los suyos y le ayudaremos si se queda sin recipientes. Se hace hincapié en que la cadena de suministro sea lo más corta posible. Hay una amplia gama de productos para elegir: comestibles, pan con levadura natural, frutas y verduras, productos de limpieza, productos de cuidado corporal, bebidas alcohólicas y no alcohólicas (con moderación). Los tarros y botellas son retornables. El café tostado, las infusiones y los tés ofrecen una amplia gama de aromas. Magnífica acogida.

Con 33 cosechas de vino amarillo y 31 premios, Xavier Reverchon hace honor a las 3 generaciones que le precedieron. Su 2011 volvió a ser claveliné en el avance de 2021. Sus 6 ha están dedicadas a este producto excepcional, el Savagnin. Una variedad que el Polinois también declina en otras añadas con "Les Boutasses" o "La Réserve" por ejemplo. Los suelos están arados y las vides están libres de insecticidas. Los tintos sin filtrar también tienen su lugar, incluyendo un raro tinto macvin desde 1979. Una hermosa y funcional bodega que puede albergar hasta 60 personas.

En la aldea de Lamare, la "Gauloise blanche" ha ganado muchos trofeos, entre ellos las "Glorieuses de Bresse". Su granjero Rachel puede estar orgulloso de ello. Desde 2003, se ha especializado en la única ave que se beneficia de un AOC-AOP. Pollos, gallinas y capones juegan tranquilamente en un entorno tranquilo y apartado. Un tercio de su alimentación se encuentra en las 8 hectáreas de pasto, complementadas con trigo y maíz sin OGM que cultiva nuestro avicultor. Una visita guiada, previa reserva, y los valiosos consejos de cocina de Rachel completarán su visita.

Clémence Bernard, llena de alegría de vivir, se dedica al chocolate desde 2002, cuando los pasteles de su abuela le hacían salivar. Prefiere las pequeñas preparaciones de chocolate, como las de sus abuelas. Poco dulce, con almendras de Provenza y sobre todo poco fuerte. Orígenes Costa de Marfil y Ghana. La pasta de almendras y el praliné también son caseros. Orangettes, calissons, macarrones, caramelos, hojaldres... La chocolatera muerde la vida como lo hace con sus chocolates, un verdadero soplo de optimismo, ¡como el chocolate!

Desde 1956 se han sucedido 3 generaciones, ahora representadas por Jean-Roger Perrod. Les Cafés Roger, una institución que ofrece una amplia gama de cafés Arábica y Robusta, cuyos orígenes son seleccionados y respetan el comercio justo y el espíritu ecológico. El tueste artesanal se realiza en el taller. Puede asistir y tomar un café preparado a su gusto. A su lado tés y productos caseros: chocolates, galletas, pasta de frutas. Una bodega con whiskies y rones. Un bar de café y té en la terraza donde se puede tomar un agradable descanso.

Aquí es un lugar donde puede hacer sus compras, pero también tomar un café o un descanso. Como puede ver, esta tienda de comestibles también sirve de cafetería. Puede encontrar lo que se espera de una tienda de comestibles convencional, con una cálida acogida y sentido del humor. Los productos ecológicos son mayoritarios, incluida la marca "Au Petit Bonheur", los pequeños frutos y las plantas medicinales o aromáticas se procesan en el pueblo. Quesos, productos de cremería y verduras, pan y bollería durante todo el año. Tabaco, punto verde del Crédit Agricole, tarjetas de pesca. Un lugar de vida y convivencia.

Los Benoit viven en la calle Chardonnay, en la "capital mundial de Ploussard". No es una desventaja, se lo aseguramos. Los tintos representan el 50% de la finca de 6 hectáreas, incluyendo 5 climas exclusivos para esta variedad de uva. Está dirigido por Benjamin. Le hablará de sus objetivos: gestión sostenible del viñedo con el objetivo de convertirse en ecológico, vendimia manual en cajas, vinificación en barricas excepto el Ploussard (en cubas), sin sulfitar ni clarificar. Al mismo tiempo, manteniendo la tradición, respetando cada viñedo, ¡e incluso conservando una cepa de Chardonnay de 80 años!

El Valouson, con sus aguas claras y frescas, ofrece todas las cualidades que busca Pascal Beuque. Su granja de acuicultura se encarga de las diferentes etapas, desde la cría, el cultivo y el despiece hasta el producto final. La trucha arco iris es la reina de los estanques aquí. Puede comprarla eviscerada, en filetes, ahumada e incluso frita. Y como nuestro hombre es emprendedor, prepara especialidades derivadas: huevos en verrine, rillettes, terrinas, quenelles, velvets. En temporada, las ranas son la delicia de las grandes mesas.

Jean-Pierre y Jean-Yves Boisson son tan discretos como su preciada ladera. Le acogerán con toda sencillez, incluso por parte de Marie-Noëlle, la esposa de Jean-Pierre. Las 7 hectáreas producen principalmente blancos con una expresión única. Una alternancia de marga azul, arcilla-caliza y pedregal. Las uvas no se despalillan en el prensado. A continuación, el zumo se transfiere a las cubas y barriles. Normalmente sólo se vende una cosecha. Aquí, le damos tiempo al tiempo. La "tradición" es una perla en su categoría. Excelente relación calidad-precio.

Esta boutique del centro de la ciudad rinde homenaje a la fábrica de galletas Billiotte, una empresa artesanal de Montbéliard. El Comptoir des Gourmandises es el único minorista del Jura. Hay especialidades irresistibles como Haut-Doubs Dries con crema de leche aromatizada o queso comté. Más de 45 variedades de galletas de sabores múltiples, secas o blandas, disponibles en autoservicio o en surtidos. Pan de mantequilla, croquetas, mini-macarrones, panecillos, galletas y aperitivos combinan con las cestas de regalo. Esta tienda de delicatessen completa su oferta salada y dulce con productos de la tierra del Jura. Chocolates, palets, jarabes, mostazas, jaleas, mermeladas, limonadas, vinagres, vinos.... han encontrado su lugar de forma natural en la delicatessen que completa el espacio.

Tanto en el exterior, en sus colmenas, como en el interior, en su laboratorio, encontrará a Philippe Clerc de blanco. En mono o en bata. La miel de esta dinastía es una larga historia, siendo Philippe el último. Entre Revermont y Bresse, despliega sus 350 "casas" en 12 emplazamientos. Sus "trabajadores" le legan mieles de primavera, de flores, de acacia, de montaña, de tilo y de abeto. Podrá degustar la gama, incluidos sus dulces de miel, la receta del abuelo. También se notará la voluntad de mantener unos precios muy acertados.

He aquí un ejemplo especialmente exitoso de cambio de carrera. Fue la pasión lo que llevó a Philippe VAREILLAUD a cambiar radicalmente de profesión. Ahora destaca en el mundo del chocolate, y su reputación no deja de crecer. En cuanto a la innovación, este año las habas se procesarán in situ siguiendo el método Bean to Bar. Mención aparte merecen creaciones como las deliciosas con Vin Jaune, por citar sólo una entre muchas. Se trata de un nombre que está tomando cuerpo con razón en esta profesión. Llamamiento a todos los entendidos.

Chantal y Jean Berthet-Bondet lo dejaron todo en 1984, abandonando su profesión de ingenieros agrónomos. Enamorados de los vinos del Jura, fue en la ciudad más famosa del vino amarillo donde eligieron crear su finca. Al no tener vínculos familiares con la industria del vino, construyeron su finca parcela a parcela. 15 hectáreas ahora, en agrobiología desde 2010, un tercio de las cuales es Château-Chalon. Desde 2018, su hija Hélène se ha unido a ellos. Los vinos blancos, incluido el famoso vino amarillo, y los demás vinos, sean o no de barrica, ocupan en gran medida la barrica. Una cálida bienvenida garantizada.

Este viejo sirviente da vueltas y vueltas durante mucho tiempo. El único molino "orgánico" del Jura (etiqueta Ecocert) y el último molino de agua del Franco Condado, no deja de sorprender a jóvenes y viejos. La familia Magdelaine ha sido su propietaria durante 7 generaciones. Pero aparece en las escrituras en 1362, entrando en la cuota del señor local Eudes de Vaudrey. Construido en el Cuisance, un afluente del Loue, flanqueado por su rueda de paletas, su piedra de molino muele incansablemente los granos para legar harinas de trigo, centeno, espelta y alforfón. Los tipos 45 y 55 son adecuados para la pasta clásica o la masa de pan, es decir, 500 toneladas por año. Un gran mérito se debe a sus gestores por haber establecido un circuito con visitas gratuitas o guiadas para transmitir esta memoria del patrimonio medieval. Al final, una visita a la tienda de "productos regionales" satisfará incluso a los visitantes más exigentes. Las puertas también están abiertas el tercer domingo de junio de cada año. No hay que perderse! Incluyendo para los grupos que pueden usar una sala de recepción para 60 personas.

Céline Mossu le da la bienvenida a su encantadora tienda de productos regionales. En una antigua granja de viticultores con aire de bodega, Céline pone de relieve los productos familiares y los productores locales. Vinos, mermeladas, mieles, siropes y otros sabores regionales le esperan. Podrá disfrutar de la terraza, con su decoración bohemia y romántica, para degustar los productos de la tienda o pasar una velada en familia o con amigos Durante todo el verano, Céline organiza animadas veladas en un ambiente agradable.