Gastronomía especialidades locales y vinos Franche-Comté

Las suntuosas bodegas abovedadas y acanaladas no dejarán que su visita quede sin reacción en este espléndido dominio. Datan del siglo XVI y dan un anticipo de lo que le espera. Annie y Jean-Luc se instalaron aquí en 1991. Hoy en día, la pareja posee 11 hectáreas, principalmente de vinos blancos, incluyendo el más famoso AOC Château-Chalon. Una particularidad: ¡los vinos amarillos se maduran en el ático! Los Mouillards favorecen sobre todo los vinos varietales. En cuanto al tinto, apreciamos mucho este "Cousin", un primo del macvin, elaborado con uvas finas.

El Comté Marcel Petite es EL queso estrella de la región, pero también se exporta internacionalmente, difundiendo su finura y sutileza. En 1966, Marcel Petite tuvo la idea de envejecer el Comté en el antiguo fuerte militar de Saint-Antoine. Refinó la técnica y se adaptó a la temperatura y la humedad del lugar, construyendo una auténtica catedral subterránea para el queso Comté. Por supuesto, también se pueden degustar otros quesos del Comté en esta quesería, que no puede faltar en su visita a Pontarlier.

Besançon es una ciudad llena de buenos sitios para comer, y Maison Courbet Traiteur es uno de ellos. Este establecimiento ofrece una amplia selección de platos y productos de restauración de calidad. Ya sea para una comida con amigos, un evento especial o simplemente para darse un capricho, Maison Courbet Traiteur satisfará todos los paladares.

Clasificado entre los 5 mejores chocolateros, Edouard Hirsinger es la^cuarta generación que perpetúa esta dinastía chocolatera. Si es el autor de muchas creaciones de temporada, no ha olvidado las de su abuelo y bisabuelo, los Galet y los Tous t'chefs. Los pasteles también son maravillosos, como el Arboisien, el Monaco, el Régent y el Damier (el favorito de los clientes). La tienda es sobria y elegante y se extiende en una terraza en buena temporada. Con un poco de tiempo, también se puede visitar el taller-museo de los orígenes.

Esta cooperativa lechera produce, madura (en parte) y ofrece su propio queso Comté y productos del comercio local. Suaves, afrutados o envejecidos, los sabores encantan al paladar con el ritmo del proceso de maduración (hasta 20 meses). El queso Comté, pero también el morbier, un queso de vaca frotado con vino del Jura y cuatro especias, se codean con los vinos de Arbois, la miel de Clerval y las cervezas de Mouthier-haute-Pierre. La oficina de turismo ofrece una visita de descubrimiento en verano, con reserva previa.

Mocafé, tienda de delicatessen situada en el casco antiguo de Belfort, es una auténtica pepita de oro para los amantes de los productos finos y auténticos. Nada más entrar, el delicioso olor a café te envuelve. Mocafé destaca sobre todo por su selección de cafés Grand Cru y especialidades "Grande Origine" de Honduras, Costa Rica, Etiopía, Congo y otros países. Mocafé también ofrece una excelente selección de tés, infusiones, vinos, licores y productos gourmet. El tostado del café es una tradición familiar, transmitida de generación en generación. El gerente estará encantado de orientarle en su elección.

Los cocineros amantes de los quesos de excepción no se equivocan; esta tienda merece la pena. El nuevo propietario recibió un golpe de joven en julio de 2017, pero la calidad sigue siendo la misma. Siempre propone el mejor condado. El arte de este artesano fromero apasionado se descubre en varios preparados caseros como el Delice de Paul, desde el buen día, la Cancoillotte, el Fontainebleau y el cerebro de canut. Más de sesenta referencias excitan las papilas. Las especialidades regionales compiten con las de otros lugares. El gorgonzola de cuchara se afirma como un producto emblemático. Los yogures, tartas queserías, mieles, vinos, salchichas, morillas… completan las cestas regalos compuestas a petición. Bonus: este profesional aconseja juiciosamente sin empujar al consumo.

Céline JACQUOT es hija de apicultores locales, y su abuela le transmitió el gusto por la pastelería, en particular por el excelente pan de especias. Se trata de una sucursal de la empresa matriz en Gray. Pero la mitad de lo que encontrará en las estanterías se elabora en el propio establecimiento, y algunos de los pasteles se elaboran con recetas de Céline Jacquot, que es la jefa. Además de galletas y pan de especias, la deliciosa oferta se completa con bombones.

Jean-Louis y Françoise Tissot han confiado ahora el destino de su viñedo a sus hijos Valérie y Jean-Christophe. Esta propiedad de 17 hectáreas situada en Montigny-les-Arsures y Arbois sigue siendo gestionada con gran respeto por la madre naturaleza. En barrica, los Tissots no apuran sus vinos elaborados a partir de las 5 variedades de uva autorizadas. En la tierra del tinto "Trousseau", han elaborado un notable vino amarillo 2013. Lo mejor es que nos avise cuando vaya a venir.

Terre comtoise se formó a partir de la fusión de 3 cooperativas agrícolas. Las tiendas Gamm Vert son los puntos de distribución de los distintos productos de la cooperativa. Las tiendas ofrecen una amplia y variada gama de productos y equipos destinados tanto a la comunidad agrícola como al público en general. La promoción de los productos de la agricultura BFC es un valor defendido en estas tiendas, en particular bajo la etiqueta Nous Autrement.

Hugo Sublet perpetúa el saber hacer familiar. El envase ha cambiado desde 1856, pero no la fabricación (botella de vidrio y tapón mecánico). Los ingredientes son los mismos: azúcar de caña, jarabe de agave, agua pura del Macizo, aromas naturales. Vendida en todo el mundo, esta bebida burbujeante se bebe en el lugar de producción el viernes por la tarde. La limonada orgánica se hace eco de los recuerdos de la infancia. Se ha ampliado para incluir la rosa, el azahar, el jengibre, la menta y el saúco. Otros tienen sabores regionales. 19 referencias en total.

En los servicios de catering habituales, suelen servirte quiche al estilo Lorraine, tartas tradicionales, lasaña boloñesa, ¡pero no en Courbet! En Courbet, los tesoros de la cocina popular se reinventan con los colores de las estaciones y le sorprenderán por su perfecta estética y sutileza. Productos de calidad, un servicio de restauración impecable, que hacen de la sencillez de los platos elaborados una auténtica delicia para el paladar, que se acaban como churros. Una dirección excelente para todas las ocasiones

Se llega a los panes especiales y biológicos. Su varita de las Carmas farretas y cocida a la antigua es la más buscada. Es cierto que hay que hacer un pequeño esfuerzo de monedero, pero la calidad y el sabor lo merecen. El surtido de tartas saladas y dulces es impresionante. Además, la panadería es un salón de té, para un desayuno chocolate caliente, té o café + cada vez más (3,20 euros), o con un servicio de restauración a mediodía, un menú de pastel salada + néctar de fruta + pastel de frutas + néctar de fruta + café por sólo 6,40 euros. En invierno, su chimenea y el fuego que crepite te empujan a la gastronomía, y te invitarás a calentar delante de un gran café, chocolate caliente, té con dulzura dulce… Las Carmes, un lugar aconsejable.

La Fromagerie Poulet cuenta con cuatro generaciones de experiencia en la fabricación de quesos, desde su elaboración hasta su maduración. Ya conocida por los amantes de la gastronomía y los gourmets de Granges-sur-Baume, abrió una bonita tienda en Lons-le-Saunier en 2014. Aquí vende sus deliciosos productos: tomme del Jura, raclette, morbiers y comtés. Otras especialidades de productores locales y regionales llenan las estanterías. También encontrará los mejores vinos del Jura, terrinas caseras, miel de pino y salchichas de Morteau, todo ello a precios muy atractivos.

Desde hace 10 años, el nieto Valentin está al frente de la propiedad familiar Morel. 7 hectáreas en AOC Côtes du Jura, cultivadas de forma ecológica y biodinámica. La gama incluye excelentes chardonnay, savagnin, pinot noir, poissard y crémants. Vinos blancos y tintos, pues, pero también algunos formidables ovnis como "L'Albinos" (un poissard vinificado como blanco) y "Savagnin En Bois d'Arnaux" que, por el contrario, se vinifica como tinto.

Esta cooperativa, creada en 1836, está situada a orillas del Seille, en el corazón de los viñedos entre Lons y Château-Chalon. Agrupa 23 explotaciones de 15 municipios de los alrededores y transforma 8 millones de litros de leche al año en quesos de leche cruda. El comtés ocupa un lugar destacado con una gama de quesos que pueden madurar hasta 24 meses. Luego vienen el morbier, el tomme y la raclette. Al igual que sus vecinos, esta lechería también se ha convertido en una tienda local. La recompensa: una medalla de oro en 2020 en el Concours Général Agricole para su viejo Comté.

Apreciamos los palillos calientes a cualquier hora del día, las tortas compartidas, los pasteles y los pequeños hornos de antaño. Los panes especiales o festivos también son muy populares. La reputación de esta panadería supera mucho el barrio, aunque la cola de espera se extiende hasta la acera. Para los pequeños huecos encontramos panecillos a las lardales o al condado, quiches, tartas saladas y pedido de pizzas. La calidad es un asunto serio.

La fineza y la delicadeza están en el menú de esta dirección obligada en Besançon. La tienda del centro de la ciudad ofrece una amplia selección de pasteles y tartas más apetitosas, con juegos de sabores, texturas, presentación incomparable, audaz y sabrosos. ¡Viva recomendación para el frutillo, simplemente delicioso! Para su almuerzo, puedes optar por una tentempiés: Organic, Prestige, Collation, Déli-Caliente o Quadra, con ensalada, carne o pescado, queso, etc. pensar en reservar el día anterior. Por último, durante todo el año se organizan veladas temáticas, que se pueden consultar en el sitio web o directamente en la tienda. En resumen,¡qué bueno, que del Baud!

¿Quién sería lo suficientemente fuerte para no abandonar su Caddie y resistir el dulce olor de café tostado que flota en el aire a la salida de las arcas de Gigante? La llamada de la máquina es más fuerte que todo, y la carta variada propone cafés de todas las procedencias, aromatizados a todos los perfumes e incluso algunos procedentes del comercio justo. Para acompañar tu bebida, podrás elegir, por qué no, una pequeña dulzura chocolateada… Si has sucumbido a un té o a un café, podrás comprarlo y prolongar el placer en casa una vez que hayas vuelto.

Con la incorporación de su hijo Joris, Michel Faudot puede mirar al futuro con serenidad y continuar la dinastía iniciada en 1879. Las medallas obtenidas cada año en los concursos más prestigiosos son la prueba del saber hacer de esta estirpe lanzada por el fundador Louis. Especialista del "melón con cola roja", también encontrará aquí un pinot rojo "cuvée braise d'été" elaborado sin sulfitos. Si no puede visitar las bodegas, esta casa vitivinícola también tiene una bodega en el centro de Arbois, bajo los soportales.

Entramos en la finca de Baud, que se remonta al siglo XVIII y ha sido gestionada por ocho generaciones. Hoy, la novena generación de jóvenes dirige la finca. Abarca 25 hectáreas en 3 AOC: Côtes du Jura, Étoile y Château-Chalon. Una viticultura razonada certificada por Terra Vitis que produce vinos excepcionales. Y para completar su trabajo en la tierra, cultivan algunos huertos para ofrecerle los aguardientes de ciruela Mirabelle y de pera William.

Después de su estancia en el Jura, no tendrá la oportunidad de comprar tan fácilmente estos deliciosos quesos y productos que ha degustado durante su estancia. Desde 1970, esta empresa está especializada en la venta por correo. Entre los quesos que puede pedir, el Juraflore Comté, que es una perla regularmente premiada, el Mont d'Or, sin olvidar el Bleu de Gex y el Morbier. Recientemente, se ha abierto un punto de venta al público en las famosas bodegas Juraflore.

La Maison du Vigneron, con sede en Crançot, tiene un magnífico escaparate en lo que fue el barrio vinícola de la ciudad de la prefectura. Esta verdadera institución trabaja en colaboración con los viticultores que aportan uvas, lo que corresponde a una cosecha de 130 hectáreas. Desde hace décadas, se dedica a la vinificación de vinos únicos. Y fue en Lons donde abrió por primera vez sus puertas para comercializarlos. Ya en 1995, puso en las estanterías los excepcionales crémants del Jura que producía (brut y demi sec, blanco y rosado).

Bruno Mangin, de la cervecería Rouget de Lisle, tuvo la buena idea de abrir un bar de vinos en el centro de Lons. Ya era hora de que sus cervezas de carácter encontraran su lugar aquí (La Millefleur, La Grande Rivière, La Combe aux loups... y "La Marseillaise"). La bodega ofrece licores de malta (cervezas, whisky puro de malta, ron, vodka) y refrescos (limonadas, refrescos de cola) de su producción. Sus aromáticos sabores se destilan en las copas que se sirven en el bar, en la terraza o en nuestra mesa. También en el menú: buenos vinos del Jura y cervezas de todo el mundo.

Situada a 750 metros de altitud entre Valdahon y Morteau, la lechería Flangebouche se creó en 1840 Hoy cuenta con 54 ganaderos repartidos en 30 explotaciones. Dispone de una tienda donde podrá descubrir todos los sabores del Franco Condado: Comté, Morbier, Tomme y Raclette, así como una amplia selección de otros productos regionales. La lechería ha sido completamente renovada y modernizada, con un espacio de venta moderno y de buen gusto.

Con ciento diez años de historia, esta cooperativa sigue su camino con el futuro de una tradición como leitmotiv. 65 ha para una producción anual de 350 000 litros de vino. El 45% del vino procede de Arbois-Pupillin, el 20% de Arbois, el 15% de Côtes-du-Jura, el 16% de Crémant y el 4% de Macvin. Las bodegas y el taller de embotellado están en el centro del pueblo, así como la sala de degustación. Este último ha sido rediseñado a fondo para una mejor recepción. Esta cooperativa participa en muchos eventos nacionales.

Más de dos años antes Clémentina Martinez abrió esta encantadora boutique. Goza de una ubicación ideal en la carretera nacional que atraviesa el pueblo y, con su fachada, es difícil perderla. El municipio revive porque no había ningún carnicero en Parcey desde hace más de veinte años. Todas las carnes están preparadas en el laboratorio de la tienda y vienen de la esquina. Clémentina también propone la venta de saladas y productos regionales: mermeladas y macarrones comreyes, condado, mortancia, guijarros, arenosos en la campana, salchicha con arándanos, toro e incluso canguro. ¿Nuestro último amor? Los partidos en el condado. ¡Un delirio!

Los días de mercado se sirven en la tienda de Ghislaine y Philippe Garnichet, situada en una calle minúscula que conduce a la plaza nacional. Escondida bajo las arcadas de una antigua casa, ante la que la madre del escritor Bernard Clavel vendía flores, no es tan pequeña como parece. Como su nombre indica, hay quesos y los del Jura tienen la parte bonita. También se pueden comprar otros productos locales cuidadosamente seleccionados: vinos, mieles, ensaladas, galletas, cervezas… El lugar ideal para disfrutar de sabores franco comtoises. Pero también otras regiones: camembert de Normandía, reblochón de Savoie, marigoña de Borgoña… o whiskys (20 variedades de todo el mundo), vinos de Borgoña y sus 25 denominaciones, todo el mundo encontrará algo que saborear.

Situada en una antigua residencia, frente al Museo Sarret de Grozón, esta tienda alberga la pasión de Philippe Gonet. Demuestra que un gran vinagre también se puede apreciar en términos de aromas, longitud en boca y armonía con platos refinados. Poulsard, trousseau, savagnin y, por supuesto, el vino amarillo son la base de las creaciones gustativas del vinicultor. Varias gamas: ligera, concentrada, balsámica... Algunos vinagres están disponibles en spray, para condimentar delicadamente un pescado o una salsa. ¿Y qué hay del vinagre de paja de lujo para cocinar un foie gras? Además de vinagres, encontrará vinos de la región, cerezas en brandy, mostaza en vino amarillo. Suficiente para llenar cestas magníficas llenas...!

A lo largo de una importante arteria del centro de la ciudad, esta tienda no parece una mina, sino que contiene tesoros líquidos y sólidos. Arreglada en toda su longitud, extiende cajas de frutas y verduras frescas hasta la acera. Cambian todos los días, dependiendo de las llegadas y de las estaciones. En el interior, el terruño Comté se encuentra en todos los estantes. Los productos orgánicos y dietéticos a granel o en sacos son una parte natural del mismo. Provenientes de los horticultores y viticultores de la región, se diversifican tanto en delicatessen como en futuros. Ferme Comtoise es también una quesería de alta gama, o incluso una quesería. Entre las mejores opciones se encuentran las pequeñas comarcas frutales, el Mont d'Or y el queso de cabra de calidad. Además de huevos extra frescos, excelente miel de Gizia y otras especialidades de sabor. Una tienda con una gran franja horaria.

Situado en el centro de la estación, aquí encontrarás una cálida bienvenida de la propietaria y de la fuerte vaca montbeélida, réplica de tamaño natural que reina en la entrada. En esta encantadora boutique, una especialidad hace su reputación: las morillas y setas secas, pero también otros productos que hacen las joyas de la región. Las numerosas estanterías te ofrecen una amplia selección de artículos variados, mermeladas, miel y confitería. También encontrarás todos los quesos de la región (condado, morero, azul de Gex, monte dorado, fondue en temporada…). Embutidos y saladas (salchichas de Morteau, Montbéliard, salchicha al vino del Jura…), sin olvidar los vinos del Jura, las grietas de Fougerolles, la absinto, el Pontarlier anis y los aguardientes. Sin olvidar el recuerdo con artículos de madera, peluches, camisetas, animales en resina. Ni siquiera es necesario dar una vuelta en Suiza,¡los chocolates helvetas elegirán casa!

Detrás de la bonita fachada azul de esta panadería se esconde una de las buenas direcciones belproinas. Los fines de semana y las horas punta no es raro que los habituales se apresuren a comprar panes, palillos, pasteles, macarrones y otros chocolates… El escaparate evoluciona muy bien en función de las estaciones. Cabe destacar la tarta de arándanos.

Esta central lechera tiene dos tiendas en Clairvaux y Pont-de-Poitte. Recoge leche de 13 granjas situadas en un radio de 25 km. Las vacas Montbéliard y Simmental producen 5,2 millones de litros al año. Los comtés (a menudo galardonados con medallas) están disponibles en una selección de variedades suaves, afrutadas y añejas. También produce morbier, raclette y tomme. Los puntos de venta ofrecen otras especialidades queseras del Macizo y otras delicias locales. Una acogida calurosa y un asesoramiento experto son las señas de identidad de los vendedores, grandes conocedores de cada manjar y de un excelente queso Comté.

Viticultores desde hace cinco generaciones, la familia Barbe cultiva actualmente 26 hectáreas en la denominación Côtes-du-Jura. Además de vinos blancos, un Poulsard tinto y un Crémant, la finca produce vinos espumosos con aromas naturales de fresa, mora y pomelo. Por último, como amantes incondicionales de su región, la familia también ofrece paseos a caballo y en burro por los viñedos, vuelos en helicóptero y fines de semana de caza y pesca. Incluso puede reservar un gran comedor con capacidad para 60 comensales. También se ofrece un servicio de catering.

Esta pequeña lechería nonagenaria sigue evolucionando entre sus muros de 1932. Fusionado con su vecino Chamole, el "chalet", como dicen en la 1ª meseta, ha sufrido modernizaciones en 2005 y 2017. Los 13 cooperadores producen 7.000 ruedas de queso Comté. Los aficionados a la nata y la mantequilla crudas encontrarán aquí algunas especialidades notables. Tienes que probar el queso blanco que se sirve con cucharón. Los quesos Comté se distinguen por sus aromas y sabores ricos y complejos. Se han identificado 90 especies botánicas en el municipio, ¡incluyendo 17 aromáticas!

Una verdadera institución en la ciudad de Londres, esta pastelería y chocolatería existe desde 1899. Al seguir siendo una empresa familiar, la Maison Pelen perpetúa su identidad con sus especialidades: Ecureuil, Galets de Chalain, Noix de Baume, Pavés des Arcades, pero también macarrones, chocolates, postres y creaciones originales. A los nostálgicos de las meriendas de antaño les encantarán las barritas de chocolate, las magdalenas y los éclairs de antaño. En invierno, el acogedor salón de té le invita a calentarse con un sabroso chocolate caliente. En verano, los helados caseros están a la orden del día.

Al sudeste de Ornans, unos kilómetros antes de Lods, puedes degustar y, por supuesto, comprar vino sellado Vin de Pays de Franche-Comté. Antiguamente, los viñedos cubrían las pendientes del valle de Loue, las casas cuya entrada, elevada, domina el acceso a las bodegas. Ahora bien, durante mucho tiempo el vino había desaparecido casi del paisaje, pero hace diez años, la Asociación para el Desarrollo y la Animación del Alto Valle de Loue (Ruratori) se comprometió a reactivar la producción del vino local. Más de 6 ha de viñas se han remodelado y plantado en pinot negro, chardonnay y almeja. La producción ha aumentado constantemente desde entonces y el resultado es sorprendente.

Esta panadería, situada justo enfrente del casino, ofrece pan de calidad. Puedes elegir entre numerosos palillos diferentes como el pan de los pasteles, el pan leñador, el pan vienés, los cereales, las nueces; Los cruasanes son deliciosos y el mediodía sándwich y paninis se proponen. Para colmo, el servicio, con sonrisas y explicaciones sobre los productos en venta, es adorable. ¡Para que nazca en ti la Pasión de los panes!

¿Conoce los cinco productos que puede obtener de la apicultura? Miel, cera de abejas, jalea real, polen y propóleo: ¡en este paraíso apícola encontrará los cinco en diferentes formas! Miel de diente de león, miel de acacia, miel de abeto, miel de montaña, miel de tilo y mieles de flores diversas son sólo algunos de los dulces manjares que podrá degustar antes de saborear un vaso de delicioso hidromiel. Y si le interesa la apicultura, tiene a la venta todo tipo de material y puede descubrir mucho más en el ecomuseo que hay al lado.

Esta quesería es una cooperativa que fabrica queso con leche de vaca de los ganaderos. Pero es algo más que una simple "frutas", ya que aquí no sólo se refina el queso, sino que se vende,¡pero se explica! Una "galería de visita" te hará descubrir los secretos de la fabicación, el proceso de transformación de leche con queso en nuestros platos, así como la historia del país, muy vinculada a la del queso. La tienda propone todos los quesos regionales: condado, mortancia, mont-d'or, «ladrillo de Joux» y otros. Pero también hay otros productos francos-comtres seleccionados para descubrir o redescubrir, tu palacio estará encantado.

Este mercado en Besancon expone productos locales de los productores locales o comerciantes sedentarios del Doubs. Encontrarás productos gastronómicos y productos artesanales de calidad: pan, verduras y frutas, pollos, conejos, pintadas y patos asados, jamones y otras saladas, huevos, quesos y flores… ¡Qué ganas de volver regularmente!

¿Quién nunca se detuvo por un caso en el Conde Comtois? Su vitrina de madera invita inmediatamente a la gastronomía con su bollería, panecillos de chocolate, que sólo tienen el nombre, cruasanes de mantequilla crujientes y otros panes deliciosos. No tienes que hablar de los zapatillas de las manzanas, de las tartas de ron y de las milhojas… de dulces para empezar el día del buen pie o hacer un pequeño placer para probarlo. En el almuerzo, no hay tiempo para hacerte, el Suministril está siempre aquí para salvarte, bocadillos, porciones de pizza y otras tartas saladas, igual de apetitosas,¡para que te pierdas!

Por supuesto, este punto de la casa tiene como especialidad el condado. Este último se refina en las bodegas del fuerte San Antonio, en el alto Doubs. El pequeño: la preparación de una meseta comtois con Mont d'Or, tomándome el Jura, azul de Gex, morero, condado. Pero también los quesos nacionales como el camembert, la marihuana, la mimolette, la roquefort, la topadora y la de paso, son demasiado amplios. Todos los quesos son de una calidad ejemplar.

Apartada de la carretera a medio camino entre Salins y Champagnole, esta cooperativa es totalmente nueva. Se trata, en efecto, del traslado iniciado por "Les Monts de Joux", del que operaba en Cernans. En el campo, Pierre-Yves Cannard, con sus 33 años de experiencia, se encarga de la producción. Procesa 5,5 millones de litros de leche al año procedentes de 18 productores. Esta quesería de última generación incluye una hermosa zona de venta de productos regionales. Por supuesto, podrá encontrar los quesos de Comté producidos in situ, pero también los grandes clásicos del Jura.

La Viennoise, un establecimiento cuya reputación es ampliamente reconocida en toda la ciudad. ¿Quién en verano, atrapado por el escaparate en la acera, nunca se detuvo para saborear un delicioso helado llamado Ferrero Roca, coco, frambuesa u otros sorbetes frutales? Pero en la Viennoise, la bollería también es sabrosa y los pasteles son una auténtica delicia. ¿Te cruzarás con el tradía relámpago en el café o el framadero con la crema de fruta tan fundante? Un aperitivo para llevar o comer en el lugar, donde podrás sentarte perfectamente en una de las mesas del salón de té para probarla. Hay que destacar que a mediodía la casa propone un plato del día, a descubrir o redescubrir.

El lema de esta tienda a la antigua: " Venimos a comprar su queso… y nos vamos con una caja de vino ". Philippe Bouvret prolonga la obra de su padre Henri, coleccionista, catador y juez riguroso si ha sido. El alumno ha aprendido bien las lecciones paternales. El Essencia, secreto a imagen de sus vinos raros, de sus quesos y charcutería que no lo son menos, se desdeña en el antiguo barrio de Moutayer el Viejo. El decorado es apetitoso, todo de bóvedas arboladas hasta el techo. En las botellas al infinito, los puestos despliegan las poronas y las especialidades queseras de granja, cuyos condados entre 6 y 24 meses de maduración. También hay un consejo de expertos.

Como un viaje en el tiempo, La Belle Epoque es un restaurante cuya decoración, muy refinada y retro, te lleva directamente en los años locos. Una atmósfera al perfume de los Folies Bergères, en una sala de restaurante con capacidad para 400 personas y cuya pista de baile de 200 m 2, como en aquella época de danza, deja mucho espacio a la música y a la fiesta. Las orquestas están a disposición, así como el material de sono y el karaoke. La gran terraza permite acomodarse después de haber prendido fuego, pero también es muy práctico para los grandes matrimonios con su servicio de reserva. ¡Esto va a doler!

El Domaine Macle es uno de los pioneros de la viticultura ecológica en el Jura. Además, es una propiedad bien establecida, que se remonta a 1850. Laurent Macle se hizo cargo de la finca en 1995 y ha contribuido a mantener su posición como una de las principales direcciones de Château-Chalon, lo que le ha valido el apodo de "el papa del vino amarillo". 4 de las 12 hectáreas de la finca están plantadas con uvas Savagnin, y el resto, en la DOP Côtes-du-Jura, con Chardonnay. El vino se elabora en bodegas ^{del siglo XVI}, por supuesto en barricas de roble. Una casa excelente.

Cocinero de formación, Stéphane Tabla se orientó hacia la enología, lo que le llevó a jugar el papel de sumiller en grandes casas antes de abrir este bar de vinos/tienda de cavista. Sabe compartir su conocimiento de los vinos (del Jura y de otros lugares) de maravilla y no desaconseja organizar, de vez en cuando, un evento festivo alrededor de la enología. Que disfrute de una copa y, por qué no, acompañe a los rociadores y otros platos que se sirven en pizarra.

La familia Badoz es quesera en el Doubs desde 1830 y viticultora en la Polinesia desde 1659. Benoît se hizo cargo de la finca de su padre Bernard. De vuelta a su tierra, cultiva su viñedo en conversión orgánica. Por razones de comodidad, los clientes del grupo son recibidos en la tienda del centro, en asociación con la quesería. Al igual que el viticultor, este último recibe regularmente premios. Benoit está en el candelero este año: Gran Premio de Excelencia en el Concours Général Agricole de París. Recompensa suprema (5 medallas, incluidas 4 de oro en los últimos 3 años). Me quito el sombrero ante el artista