Gastronomía especialidades locales y vinos Causses et Cévennes

La creación de Roquefort Société se remonta a 1842, cuando un productor decidió agrupar a varios de sus colegas en lo que se convertiría en la sociedad anónima más antigua de Europa. En los años 60, 385 queserías trabajaban para la Société. Aquí tendrá la oportunidad de visitar las bodegas, construidas en la Edad Media y aún en funcionamiento. En 12.000 metros cuadrados, a una temperatura de 10 grados, el queso se madura entre enero y julio. No se pierda la tienda donde podrá llevarse a casa un poco (o mucho) de esta delicia del Aveyron.

Tras varias décadas en Prévenchères, en Lozère, Jean-Claude Briet se instaló en Ardèche. Su catálogo incluye nada menos que 150 chocolates, cada uno más delicioso que el otro. Jean-Claude Briet no sólo es un alquimista del gusto, sino también un escultor del chocolate. Sus creaciones son obras de arte y todas son 100% pura manteca de cacao. Bajo su gran cuchara de madera y sus pequeñas gubias, nacen dulces divinos. Seguro que encuentra algo a su gusto. Boticario, Ardéchoise, especias, frutas, ultramarinos... La elección de los sabores.

Es una de las visitas obligadas de Alès. Desde carniceros y fruteros hasta pescaderos, panaderos y queseros, todos estos productores regionales le invitan a las Halles de l'Abbaye a un delicioso descubrimiento que despertará todos sus sentidos. Encontrará en su cesta de la compra todos los productos locales necesarios para saborear lo mejor del Gard Cévennes: charcutería de Cévennes, queso de cabra (los famosos pélardons de Cévennes), cebollas dulces de Cévennes, manzanas reinetas de Vigan y miel de castaño.

La gente acude a La Brûlerie antes o después de comprar productos locales en el mercado cubierto de al lado, para disfrutar de un café en la terraza, charlar, recordar viejos tiempos, saborear uno o dos macarrones u otro dulce. Tostadero artesanal y empresa familiar desde hace más de 30 años, ofrece una selección de los mejores cafés del mundo, así como tés e infusiones de calidad. También puede comprar aquí máquinas de café y accesorios. Una dirección acogedora y relajante que los lugareños adoran y los visitantes aprecian.

Desde 2004, la carnicería de Olivier Paris se ha forjado una gran reputación. Aquí, las materias primas son de la mejor calidad, embolsadas en tripas naturales. Los productos secos maduran de 3 a 5 semanas en la bodega abovedada natural de su tienda, desarrollando todos sus aromas. Galardonado con el premio Gault-Millau por su coppa en 2016, también ganó un trofeo Lozère Gourmande. Entre sus especialidades se encuentran los fricandeaux, las salchichas de boletus o roquefort, la falda enrollada y, por supuesto, el plato local por excelencia: ¡la famosa bolsa de huesos!

Carne seleccionada de los mismos ganaderos de la región desde hace más de 30 años, especialidades de charcutería casera y una amplia sección de restauración (entre ellas el gratinado de Cévennes, con patatas, castañas y fricandeau): ésta es la receta ganadora de autenticidad de los Martin. Chantal y Gilbert respetan al máximo la tradición. Descuartizan los animales (cordero del Causse Méjean, ternera del Mont Lozère, cerdo de la marca De Lozère) y los transforman en los mejores productos: salchichas en aceite, jamón, magret de pato ahumado, carne..

Ofrecen una amplia selección de champanes, vinos y licores, con más de 550 referencias de vinos y champanes, 80 Réserves à Vin®, 450 whiskies, rones y licores, 150 cervezas artesanales y de barril, así como 100 productos delicatessen. El comerciante de vinos se apasiona y se compromete a descubrir tesoros desenterrados en Francia y en todo el mundo. Además de la venta de productos, la tienda ofrece una serie de servicios, como carga de botas, entrega a domicilio, alquiler de material, organización de eventos festivos, veladas de degustación y cajas de regalo a medida.

Construidas en el siglo XIX según el modelo diseñado por Baltard, las Halles de Millau son todas de hierro y cristal, lo que las convierte en un espacio luminoso. Los comerciantes desembalan y tientan a los gastrónomos con sus productos frescos. Además, los miércoles y viernes se instala un mercado al aire libre en la plaza Foch con sus puestos repletos de panes de granja, quesos, charcutería, aligot, aves de corral, mermeladas caseras, flaune, flores de temporada, frutería... ¡Un auténtico mercado al estilo Aveyron!

Esta panadería y pastelería es toda una institución en Mende, gracias sobre todo a su pan de piedra con arándanos y avellanas. Alex fabrica todo en su propio laboratorio, a 10 km de Mende. Los más vendidos del lugar, elaborados con harina tradicional. Materias primas locales que dan sabor a la tierra y a la autenticidad. También están a la venta las galletas crujientes de almendra y avellana de Kermes, que son terriblemente adictivas, así como el shortbread, que sigue los mismos requisitos de calidad y circuito corto, incorporando miel y frutos secos.

La Maison Papillon es uno de los nombres más conocidos del Aveyron. Fundada en 1955, esta conservera, en manos de la misma familia desde hace tres generaciones, produce principalmente terrinas de cerdo, aves, conejo, caza... La carne se trabaja a cuchillo, de forma tradicional, para preservar los sabores y la calidad. Sin colorantes ni conservantes, las recetas incluyen también otros ingredientes cuidadosamente seleccionados, como el queso roquefort, las nueces, los ceps y las trufas de verano, entre otros, que dan a las preparaciones un sabor incomparable.

No, no es un molino de harina Lo que está en juego es el aceite de oliva, y es la cuarta generación de la familia Froment la que se apasiona por esta producción, así como por las colecciones de bicicletas y vehículos antiguos que se presentan al público. El molino ancestral de 1900, uno de los pocos del sur de Francia que sobrevivió al duro invierno de 1956, fue sustituido en 2009 por un nuevo equipo moderno, y Alain Froment está ahora al frente. Su muela de granito alpino extrae aceite virgen extra, fruité vert y fruité noir, aunque la especialidad de la casa sigue siendo el fruité mûr. La trituración se realiza con una muela de piedra, lo que permite una extracción lenta y suave, con el fin de preservar el sabor y las cualidades aromáticas de la fruta. Elaborados con diferentes variedades locales de aceitunas (rougette de l'Ardèche, négrette, béchude, dorée, l'ubac y blanche de Payzac), estos aceites son ricos en aromas. Dependiendo del año, se trituran cien o más toneladas de aceitunas. Imprescindible en Les Vans. En el Concours Général Agricole, organizado cada año durante el Salón de la Agricultura de París, a principios de marzo de 2022, el aceite de oliva de la almazara de Froment, en Les Vans, obtuvo una medalla de oro. No dude en descubrir la tienda, situada en el lugar, donde podrá comprar el aceite de oliva artesanal de la familia Froment, algunos productos derivados, y múltiples productos de la tierra y de la región.

En activo desde el año 2000, Les Halles ofrece fruta, verdura y productos tempranos frescos, bajo la responsabilidad de sus gerentes, Bruno y Philippe Martinez. Aquí, por supuesto, podrá comprar frutas y verduras de temporada cosechadas en las proximidades por los productores locales, así como productos delicatessen. Encontrará fresas, kiwis, espárragos y flores de temporada. Es fácil llegar. Muchos productores te están esperando Allí podrá hacer todas sus compras, incluidos los recuerdos gourmet de su estancia.

Laëtitia, la propietaria, recorre a diario los puestos del mercado en busca de los productos más interesantes. Se esfuerza por satisfacer a sus clientes con la calidad de los productos que ofrece, como mermeladas, mieles, vinagres y aceites de primera calidad, exquisiteces y otras especialidades regionales. Es miembro de los Compagnons du Goût, una asociación de unos 350 artesanos cuidadosamente seleccionados que garantizan el saber hacer gastronómico francés.

La ferme du Coin es una tienda de venta directa que reúne a una treintena de productores del Gard y del Lozère. Puede encontrar todo tipo de productos regionales: cebollas, quesos, yogures, verduras, frutas, miel, castañas, mermeladas, vinos, espárragos... pero también cosméticos y jabones, aguas florales, etc. Todo es 100% local, generalmente orgánico o sostenible. Una parada imprescindible para los amantes de la gastronomía que disfrutan de los auténticos productos regionales La granja es un lugar magnífico para conectar con la naturaleza y degustar buenos productos.

Una granja urbana pero ecológica. Así es como Emilie y Franck definen su granja, que reúne todas las condiciones necesarias para el cultivo de la espirulina. Los dos jóvenes se embarcaron en esta insólita aventura en 2013, convencidos de las virtudes de esta microalga. Cosechada a mano de abril a octubre, la espirulina, cultivada en un invernadero, se filtra durante dos horas antes de ser prensada. A continuación, se le da forma de espaguetis finos y se seca durante cinco horas a baja temperatura.

¿Una finca vinícola en el corazón de Alès? En absoluto. Pero Papilles au Nez merece realmente la pena el desvío... Sobre todo, hará las delicias de los amantes de los vinos ecológicos o naturales. En efecto, aquí hay una buena selección de viticultores apasionados, profundamente arraigados en sus territorios y terruños, respetuosos con la naturaleza, que ofrecen vinos 100% ecológicos y naturales. Hay mucho que descubrir y dejarse guiar por el paladar durante los talleres de cata, o intercambiar sobre los vinos a través de las rutas del vino propuestas en julio y agosto.

Este es un establecimiento que hace honor a su nombre. En esta chocolatería ecológica y de comercio justo creada en 2015, Corinne le dará a probar un chocolate ecológico de praliné de almendras que ha elaborado ella misma. La oferta de chocolates es impresionante. Y aquí todo es ecológico y se trabaja con productos locales como la miel de las Cevenas, mantequilla fresca y deliciosa nata ecológica... Pruebe los chocolates blancos con regaliz o la gianduia blanca ecológica con chile.

Si no tiene tiempo para recorrer las bodegas de la región, venga aquí. Aquí le espera una amplia variedad de lo mejor de la región. Además, tendrá la oportunidad de aprender más sobre los vinos y recibirá consejos amistosos. Por supuesto, encontrará vinos de todas las regiones francesas, desde el Pic St Loup hasta Saint-Émilion, pasando por el Loira y los Côtes du Rhône. Sin olvidar los vinos espumosos, Champagne y Clairette de Die. Pero también cervezas artesanales y licores.

Un gran número de agricultores de las Cevenas trabajan juntos en esta antigua casa de guardabosques para promocionar y vender directamente los productos de las Cevenas: cebollas dulces, quesos de cabra y oveja, castañas, por supuesto, pero también mieles, foie gras, charcutería y mermeladas, siropes de frutas y hierbas... Especialidades elaboradas sin conservantes, productos sanos y naturales que expresan toda la riqueza de la región de las Cevenas. Y si quiere seguir disfrutando de su comida en casa, ¡también puede hacer su pedido en la tienda en línea!

Aquí, los productores locales vienen a vender sus productos, lo que ofrece la oportunidad de intercambiar ideas e incluso concertar una cita para visitar la granja. Las verduras se entregan todas las mañanas, la carne una vez a la semana y el pan y la fruta tres veces por semana. La oferta incluye verduras, frutas, carne (cerdo, cordero, ternera, aves, etc.), pescado, mieles, mermeladas, aceitunas y aceite de oliva, pan, huevos, zumos de fruta, vinos y quesos.

En el corazón del Causse Méjean, en Lozère, los pastores Clément, Lauren, Anaïs y Hugues se han instalado en esta granja familiar que data de 1730. Han querido rendir homenaje a sus abuelos a través de la producción local y ecológica y han creado Armand et Marie, una gama de postres y helados que ellos mismos elaboran in situ. Con cita previa, venga a descubrir y sumergirse en su granja, pero sobre todo a degustar sus productos de granja y sus deliciosos helados de granja, desde el clásico de chocolate hasta el original sabor Châtaignes d'Ardèche.

Durante treinta años, Thierry produjo harina blanca a escala industrial. Hoy en día, es en Hures-la-Parade, un pueblo de menos de 200 habitantes, donde ejerce su oficio de molinero de forma más tradicional. En el molino de Borie, Thierry se beneficia de la colaboración de los agricultores locales, que cultivan para él variedades antiguas de trigo, centeno y espelta. Comercializa sus harinas integrales bajo la marca Méjeanette y ofrece visitas a su molino. Esta es una oportunidad para descubrir la historia del agropastoralismo.

Es sabido que las buenas recetas se transmiten de generación en generación. Así que, una vez agotadas las bellezas del centro de la ciudad, empuje la puerta de esta buena casa: la pierna rellena (la especialidad de la casa, desde hace décadas), la salchicha seca, el fricandó y el jamón seco compiten por sus favores. En cuanto al paté de hígado de cerdo natural, es unánimemente apreciado. El carnicero artesano ha sido premiado en varias ocasiones en el concurso gourmande de Lozère por su jamón curado. También se proponen apetitosas conservas. Por descubrir

La panadería-pastelería de Laurine y Bryan, abierta a principios de 2018, es muy dinámica y creativa. Ella en la tienda y él en la amasadora, ofrecen un pan llamado la Louisette, hecho con harina de trigo sarraceno y trigueño, y un pan del mes elaborado con harinas especiales, como este pan hecho con centeno del molino de Borie, albaricoque seco, miel artesanal y local y avellanas tostadas. También tienen una carta de deliciosa repostería: tartas de fresas o arándanos, pavlovas...

Si la idea puede parecer excéntrica y poco ortodoxa, por no decir otra cosa, hay que reconocer que el resultado es digno del rey de las setas, a quien aquí se venera especialmente. Desarrollado por Alain Lesage, creador de la delicatessen Gour'Mende Flavours, este sorprendente licor se puede utilizar en la cocina tanto para platos salados como dulces. Se debe degustar sin ideas preconcebidas y sin esperar oler el hongo en vigor. No, es mucho más sutil que eso, aunque el sabor de la seta, después de unos pocos aromas de fruta en brandy y castaña tostada, es perfectamente reconocible y particularmente largo en boca. Puede preferir degustarlo en el momento de la digestión, utilizarlo en la cocina donde sublima el foie gras como las vieiras, e incluso atreverse a casarlo con el chocolate. La tienda lo ha convertido en un tiramisú agridulce tan original como excelente.

Originaria de la región parisina, Delphine ha dado un verdadero giro a su vida abriendo esta pastelería y salón de té. Antigua asistente ejecutiva y auxiliar de guardería, Delphine reparte ahora sonrisas con sus pastelitos. Pastelera diplomada especializada en macarrones dulces y salados y pasteles choux, también ofrece postres y pasteles por encargo en su tienda del centro de Mende. ¡Sabor y placer en cada bocado!

La Ferme de Mourènes, en el corazón del Parque Nacional de las Cévennes, alberga una plantación de castañas certificadas ecológicas, A.O.P. desde 2023 y Esprit Parc National des Cévennes. Recolectadas y transformadas in situ, las castañas revelan todo su sabor en crema y mermelada de castañas con trozos, en puré y harina, y en muchos otros productos. El sirope de castañas es también una especialidad que recomendamos para condimentar postres y yogures naturales. El cultivo de la castaña forma parte del patrimonio culinario de la región.

Este obrador, conocido en toda la región y fuera de ella por sus productos, se centra sobre todo en la fruta local y ofrece una excelente gama sin aditivos ni conservantes. Mermeladas, coulis y jaleas de frutas, muchas de ellas elaboradas con frutos rojos (fresas, grosellas, frambuesas, arándanos) y castañas, están disponibles en una gama de veinticinco a treinta productos, entre los que destaca una sorprendente confitura de rosa mosqueta (o, más coloquialmente, confiture de gratte-cul). Todos los productos son, por supuesto, caseros y de la mejor calidad.

Agricultora ecológica comprometida, Lena creó su pequeña explotación respetando absolutamente el medio ambiente. Tras restaurar pacientemente los bancales, siembra, escarda y cosecha sus plantas de forma totalmente manual. El secado de las plantas, etapa clave para preservar intactos los principios activos, también se realiza de forma tradicional y respetuosa con el medio ambiente. El resultado son sabrosas mezclas con nombres poéticos como "nos poèmes et nos chats" (menta, comedero, manzanilla), "verger de plein vent" (huerto al aire libre) o "1,2,3 soleil" (1,2,3 sol), y envases cuidadosamente diseñados.

En los Cochons du Mont Lozère, los cerdos se crían al aire libre, pero también los bueyes, que se benefician del verdor de las laderas del Mont Lozère Las vacas de raza Limousin se crían con heno y hierba, al igual que los cerdos, que pastan en las mismas condiciones. Marie y Olivier despiezan la carne in situ, en un taller autorizado. Una venta de circuito corto, entregas en Lozère y el Gard. La carne está a la venta en la tienda de los productores de Génolhac.

Esta tienda de comestibles ofrece productos locales de circuitos cortos. Aquí se puede encontrar pan, quesos, embutidos, zumos de frutas y otros yogures, mieles y cervezas. Pero este lugar es también un restaurante con terraza, juegos y una biblioteca para pasar un momento de relax. Se ofrecen tapas elaboradas exclusivamente con los productos de la tienda de comestibles, ¡una buena manera de probar antes de comprar! Una tercera zona de residuos cero ofrece alimentos a granel y ecológicos.

Esta pequeña propiedad vinícola es el sueño hecho realidad de Frédéric, un epicúreo apasionado por la naturaleza, el vino y las gargantas del Tarn. Ha replantado los viñedos, ¡en un lugar llamado Les Vignes! - y comparte su duro trabajo en visitas enológicas que organiza a petición para grupos de hasta diez personas. Un paseo por las laderas y los jardines y una visita a las bodegas preceden a la degustación del vino Brigadier: una microproducción confidencial que sólo los visitantes de la finca tienen el privilegio de probar.

Estos artesanos del gusto se encuentran en la carretera de las gargantas del Tarn. Catherine y Laurent Deparpe elaboran en su laboratorio mermeladas, jarabes y galletas, entre las que se encuentran un gramo dulce (le castor amande praline, avellanas) y otro de aperitivos a partir de quesos locales (Aubrac, Rodez y Roquefort) pero también tomillo, parmesano. La harina procede del Moulin de Trescanous, en Aveyron. Los jarabes sólo están pasteurizados (sin colorantes ni conservantes). Las mermeladas de arándanos y limón son deliciosas.

El GAEC Le Lévéjac cría ovejas en el Causse de Sauveterre. Su leche, destinada a la industria del roquefort hasta finales de los años 90, se transforma ahora directamente en la granja, en el taller de elaboración de quesos de los agricultores. El GAEC du Lévéjac elabora su queso puro de oveja con métodos tradicionales y mucho amor. Su Lévéjac de corteza hinchada protege una pasta suave, con una textura idealmente melosa. Se vende en la granja (con cita previa) y en muchas tiendas de alimentación de la Lozère.

El GIE Plante Infuse reúne a una docena de productores y recolectores de plantas aromáticas y medicinales. Este pequeño mundo se ha apropiado de las montañas y valles de las Cévennes para cultivar pequeñas parcelas de tierra, mantenidas a mano. La menta, la manzanilla romana, el estragón y el malvavisco crecen bajo la benévola supervisión de los agricultores, que complementan esta producción con una cosecha silvestre. El fruto de esta cosecha se procesa luego en tés de hierbas, aceites esenciales, hierbas aromáticas y cosméticos a base de plantas.

La originalidad de la piscifactoría del lago de Villefort, además de ser la única de Francia en una presa de EDF, es la utilización de una plataforma flotante con jaulas suspendidas en aguas abiertas. Una densidad reducida por jaula y una alimentación cercana a las condiciones de vida naturales autorizan la etiqueta ecológica. Cerca de allí, el piscicultor local procesa y ahuma el pescado de forma tradicional. Puede comprar sus productos in situ o en el mercado de Villefort.

La Maison Mathieu cuenta con una atractiva sección de delicatessen, complementada con una gama de deliciosas especialidades de charcutería. Todo está hecho en casa, por lo que podrá comprar con toda confianza salchichas con boletus o castañas, tripoux, terrinas y otros embutidos de brioche. La tienda también ofrece una selección de productos locales de Lozère y Ardèche (vinos, miel, patatas fritas, etc.). También se pueden encontrar todos los buenos productos caseros en los supermercados cercanos, pero francamente, éste es el único lugar donde se puede disfrutar de una acogida tan cálida.

Especializada en la distribución de productos ecológicos, Manger bio chez moi tiene su sede en La Cavalerie, en el corazón del Larzac. La empresa, respaldada por un equipo familiar y unas convicciones sinceras, ha seleccionado más de mil productos ecológicos en su página web. Puede encontrar, sin ningún orden en particular: terrinas orgánicas de la vecina Maison Papillon, sales y vinagres elaborados en las cercanías por Aromatiques du Larzac, quesos del Aveyron, carne, pero también cosméticos y productos de alimentación. Suficiente para construir un carro de la compra completo.

Cerca de Millau, la Brasserie du Larzac se ha hecho un nombre en el negocio de la cerveza. Esta microcervecería creada por Rémi y Camille ofrece cervezas artesanas ecológicas sin filtrar ni pasteurizar, con una selección de Blonde, Blanche, Ambrée, Indian Pale Ale, Triple, así como cervezas de corta duración como Gardarem, East Causse e Imperial Blaque IPA. Favorecen a los proveedores locales y los circuitos cortos, por lo que puede comprar sus cervezas directamente en la fábrica o en tiendas ecológicas de Aveyron y Hérault.

El pastel de asador es una de las mejores especialidades del Aveyron La Maison Alibert le invita a descubrir esta auténtica pastelería tradicional. Cada pastel es único, con su propio peso, su propia forma y su propia cocción porque se elabora artesanalmente: la masa se vierte a mano, capa por capa, en el molde giratorio frente al fuego de leña, durante varias horas. ¡No dude en pasarse por la tienda para una visita gratuita de la fábrica y una degustación!

En Aveyron, los grandes mercados nocturnos son una tradición en verano Disfrute descubriendo los productos gastronómicos del Aveyron en un ambiente acogedor y conozca a auténticos productores durante una velada en el corazón de Millau. Con animación musical y más de cuarenta productores y artesanos locales presentes para compartir su saber hacer con usted, podrá degustar las especialidades dulces y saladas directamente en pleno mercado. Y además, ¡con vistas al majestuoso viaducto de Millau!

¿Te apetece un café? Este deseo puede satisfacerse eficazmente en esta pequeña tienda que huele a granos recién tostados: Ruthéna es maestra tostadora en Rodez desde hace sesenta años. También se entra para darse un capricho con la selección de tés e infusiones originales, y la elección de buenos productos gourmet: chocolates de la abadía de Bonneval, pequeños dulces para acompañar las bebidas calientes, productos dulces perfumados... Este mostrador también ofrece una colección de cafeteras, teteras y vajillas.

Como nos recuerdan los pueblos de las bodegas del valle del Tarn, la zona de Millau siempre ha sido favorable a la viticultura. Los suelos de arenisca y esquisto están sometidos a la influencia mediterránea y a fuertes amplitudes térmicas. Los nuevos viticultores han sabido restaurar este viñedo de 65 hectáreas y plantar variedades de uva adecuadas: la Gamay Noir está presente en los vinos tintos, y en los blancos, asociada a la Syrah, la Cabernet Sauvignon y la Fer Servadou.

En la primavera de 2021, Mirvette y Sami se hicieron cargo de esta emblemática panadería, que llevaba 38 años en manos de Stpéhane Balke y su esposa Sylvie. Los hermanos han conservado el ADN de esta casa centenaria, con panes y pasteles elaborados con harina local de etiqueta roja. La calidad, pero también la proximidad y la pasión siguen guiando su trabajo en este lugar histórico. Los dos jóvenes se han hecho notar rápidamente, sobre todo porque se esmeran en acoger a sus clientes.

Arnaud Favey se hizo cargo de la antigua panadería Séverac en la primavera de 2018. El joven, que trabajó para un campeón mundial de pastelería en Normandía, ahora sólo trabaja con panes tradicionales, con harinas sin aditivos ni conservantes. Chocolatero, pastelero, confitero y heladero de formación, ofrece pasteles finos y elaborados. Con Sophie, su compañera, dirigen también una segunda dirección en el Boulevard de Bonald, dedicada a los chocolates y las galletas. Las tortitas, los gofres y los helados completan la oferta.

Desde hace más de medio siglo, La Pastourelle Roquefort debe su textura y su sabor únicos al trabajo de unos pocos productores de leche. Reunidos en una cooperativa y siendo los únicos que tienen su propia bodega de maduración, se han dotado de los medios para producir un queso de alta calidad. Algunos de los 75 productores le invitan a visitar sus granjas de ovejas, para entender el proceso de creación de este roquefort, pero sobre todo para compartir su pasión. Enriquecedor, interesante y sabroso. Este roquefort tiene un sabor único

El Roquefort Papillon y su bodega de maduración fueron creados por Paul Alric en 1906. Productores de leche, maestros queseros y maduradores trabajan mano a mano para producir este famoso manjar. Durante su visita, descenderá a la frescura de las bodegas históricas para descubrir todos los secretos de la producción, desde la adición de cuajo y el cuajado, pasando por el corte y el batido, el moldeado, hasta la maduración. También le ofrecerán una degustación gourmet antes de visitar la tienda donde encontrará toda la gama de Roquefort y Pure Ewe.

Fundada en 1890 por Paulin Vernières, esta empresa familiar cuenta con una treintena de empleados y dos bodegas de queso roquefort donde se realiza el proceso de maduración. Su producción anual, aunque sólo represente una mínima parte de las ventas de Roquefort, no le ha impedido atacar los mercados internacionales. Hay que decir que, dotado de una tipicidad particular, el Roquefort de Vernières seduce por la untuosidad de su pasta y el color de sus vetas. Hoy en día está disponible en varias formas de envasado: en cubos, en bandejas, en macetas o por rodajas.

Desde hace tres generaciones, esta empresa del sur del Aveyron elabora patés y especialidades del Aveyron: melsat, farçous, cuellos de pato rellenos..... También ofrece productos ecológicos y mousses vegetarianas (queso de cabra, tomates secos, albahaca o feta, pimientos y vinagre balsámico...) para satisfacer todos los apetitos. El paté de roquefort, la terrina de chorizo y la terrina de Causses tome siguen siendo los favoritos de los epicúreos, que acuden a la tienda de Saint-Jean-du-Bruel para abastecerse.

L'Aura des Champs es miembro de la red de Boutiques Paysannes. Venta directa de productos agrícolas procedentes de una selección de veinte agricultores que le ofrecen productos cultivados y elaborados en sus granjas y talleres. Trabajan respetando la tierra y los animales. Productos: pan, patés, siropes, frutas y verduras, carne, mieles, quesos, plantas, conservas, mermeladas, huevos... Alimentos de calidad que fomentan la agricultura local y los canales cortos de distribución Es una gran tienda con un amplio surtido y una acogida muy cordial