LIQUEUR DE CÈPE

Si la idea puede parecer excéntrica y poco ortodoxa, por no decir otra cosa, hay que reconocer que el resultado es digno del rey de las setas, a quien aquí se venera especialmente. Desarrollado por Alain Lesage, creador de la delicatessen Gour'Mende Flavours, este sorprendente licor se puede utilizar en la cocina tanto para platos salados como dulces. Se debe degustar sin ideas preconcebidas y sin esperar oler el hongo en vigor. No, es mucho más sutil que eso, aunque el sabor de la seta, después de unos pocos aromas de fruta en brandy y castaña tostada, es perfectamente reconocible y particularmente largo en boca. Puede preferir degustarlo en el momento de la digestión, utilizarlo en la cocina donde sublima el foie gras como las vieiras, e incluso atreverse a casarlo con el chocolate. La tienda lo ha convertido en un tiramisú agridulce tan original como excelente.