Gastronomía especialidades locales y vinos Causses et Cévennes

Fundada en 1927, Carles es una empresa familiar y Delphine, ilustre representante de la tercera generación y maestra artesana del pueblo, es su guardiana. El queso Carles Roquefort se elabora totalmente a mano, siguiendo técnicas ancestrales. La cuajada, cortada en cubos, se remueve para preparar la textura de la pasta. A continuación, se moldean los granos resultantes y se espolvorean con el polvo de un penicillium Roqueforti cultivado a la antigua usanza en el pan de centeno y trigo. Después se escurre el queso y finalmente se madura en bodegas naturales. La última incorporación, el Carles Elégance Roquefort, es el más suave y terso, una auténtica delicia.

Originarios de Marsella, Camille y Mickaël han establecido fuertes vínculos con los productores locales para abastecerse en circuitos muy cortos: trucha ahumada de la piscifactoría cercana; AOP pélardon de Montméjean, o harina del Moulin de la Borie. Cada día, los dos jóvenes hacen su propio pan que sirven como sándwiches tostados. Comprometidos con el medio ambiente y con la agricultura orgánica o sostenible, la pareja se compromete a elaborar de la A a la Z todos los platos de su menú (postres, helados y sorbetes incluidos).

Elaborado en Lozère desde principios del siglo XX, el croquant -galleta de vainilla espolvoreada con almendras y avellanas- es la estrella de la Maison Majorel. Tan antigua y famosa como su célebre receta, esta institución de Mendois está hoy dirigida a cuatro manos por Bruno, bisnieto del inventor del croquant, y su esposa Sylvie, que regenta la tienda con gran entusiasmo. Juntos, alimentan una tradición familiar centenaria, ofreciendo bocados de chocolate, galletas y helados artesanales.

Creada en 1996, esta cooperativa reúne actualmente a 34 productores de Larzac y Lévézou. Con 49 empleados, procesan 4,5 millones de litros de leche de oveja al año. Sus quesos, típicos de la región, están disponibles en varias gamas. Los tommes, los pérails y los troncos que se derriten en la boca se venden directamente en la tienda de la quesería. También puede encontrar brousse y encalat: una especie de camembert elaborado con leche de oveja y que recibe el nombre de cuajada. Recomendamos el último producto: el queso blanco de leche entera de oveja.

Esta panadería, situada frente al Combalou, ofrece una interesante selección de panes. Desde las baguettes hasta el pan de maíz, pasando por el pan de masa madre, la harina de piedra o de centeno de tradición francesa o Label Rouge, esta casa también ofrece todo su saber hacer para elaborar pequeñas maravillas como sus pasteles, quiches, hojaldres, fouace, flaune u otros deliciosos platos para llevar. Sencillo, bueno y sonriente... El remate elegido por esta dirección le viene como anillo al dedo: "L'Espigal, el pan que te deleita".

En su encantadora tienda, este artesano turronero y pan de especias elabora sus delicias a partir de productos regionales. Lo que produce en su taller es un auténtico festín para el paladar: además del tradicional turrón con miel de garriga, los sabores a tequila, pimienta y pastis son una agradable sorpresa. También se han añadido a la gama turrones para untar y macarrones. Conozca el proceso de fabricación de la mano del maestro artesano y disfrute de una degustación gratuita. Ganador de la medalla de bronce del Militant du goût 2024.

En la plaza principal de Ganges, así como en las Halles, se celebran animados mercados durante varias mañanas, sobre todo los martes y viernes. Todos los días, productores y comerciantes se instalan para dar un poco más de vida a la ciudad. El mercado más grande se celebra los viernes por la mañana, con unos 250 puestos. Los puestos rebosan de colores y aromas locales, sobre todo en verano, con la multitud de frutas y verduras disponibles. Le encantará pasear por los pasillos para admirar los tesoros de las Cevenas y de todo el departamento

Carnes y quesos seleccionados de los mismos ganaderos de la región desde hace más de treinta años, especialidades caseras de cerdo y una amplia gama de platos preparados: esta es la receta ganadora y auténtica de la carnicería Martin. Chantal, Gilbert Martin y su hijo trabajan lo más cerca posible de la tradición. Despiezan los animales y los transforman para darles lo mejor: salchicha en aceite, jamón, fricandó, pechuga de pato ahumada, carne... Abierto: un rincón de quesos con pequeñas cabras locales. Todos los días hay una apetitosa sección de delicatessen, entre la que destaca el gratinado, con patatas, castañas y fricandó, imprescindible.

Una magnífica tienda repleta de productos más apetecibles. A descubrir: todas las especialidades aveyronnas, como el famoso tripous millavois, pero también la salchicha con aceite, el farleun, la comida fresca y los famosos pies y oídos de cerdo en gelatina, que se extienden hasta la embajada de Francia en China. Al levantarse los ojos, podrás admirar unos jamones de países y volutos de salchichas secas. Bien conocidos y reconocidos en la profesión y más allá de la calidad de sus productos, Nicolas Pangaud, acompañado de Patrick Ramondenc, ya ha visitado famosos críticos gastronómicos.

Le Vieux Berger es ante todo una historia familiar, la de la familia Combes. Aquí se fabrica queso desde hace tres generaciones. Es un proceso lento, paciente y minucioso. La leche procede de los productores de la región. Todas las etapas -corte de la cuajada, moldeado, escurrido, salado y maduración- se realizan a mano. Descubra todos los secretos de la fabricación de este Roquefort durante una visita al taller de envasado, y váyase con productos que huelen a Aveyron y a calidad.

Creada en 1981, la Conserverie Quatrefages celebró en 2021 cuarenta años de saber hacer y buen gusto. Especializada en la fabricación de patés y terrinas con los sabores propios del Aveyron, la empresa no deja de imaginar nuevas recetas, a base de pato, caza o aves. El paté con roquefort o el de Laguiole -un queso de Aubrac-, que están entre los más vendidos de la empresa, son ejemplos perfectos. Los platos preparados, incluidos los famosos trénels millavois, completan la gama de productos a la venta.

La Almazara Vincent, situada en Payzac, se encuentra en primera línea de la plaza más bonita de Les Vans. Situada en la plaza de la Fontaine, en una casa del siglo XVII, la tienda ofrece aceites, tapenades y cosméticos del molino; otros productos locales, como aceites aromatizados, mieles y mermeladas, completan la lista de delicias. También descubrirá el trabajo de los olivicultores. Posibilidad de degustación y visita por la tarde.

Esta tienda asociativa reúne a productores y artesanos que ofrecen cerámica, creaciones en tela, pero también una amplia gama de delicias: galletas, mieles, patés, jarabes, mermeladas, infusiones y pélardons se exponen en la tienda, gestionada a su vez por los productores. Un pequeño restaurante, basado en productos locales a la venta, permite degustar in situ las especialidades de la región a través de menús o platos locales. Una buena muestra del saber hacer loziano

Es increíble lo que se puede hacer con las castañas! Panes, croissants, tartas, crujientes, pan de especias, galletas, pasteles, mermeladas... todo ello sin conservantes ni colorantes. En este paraíso de la castaña, Valérie y Damien (antiguos chocolateros alsacianos) ofrecen también otros productos de las Cevenas (licores, conservas... siempre elaborados con castañas). Han creado una original gama de galletas dulces y saladas, así como una especialidad, la tarta de castañas.

He aquí una dirección que hará las delicias de cualquier epicúreo con sus productos de alta calidad y sus potentes sabores. Aquí, el cep está disponible en variaciones casi infinitas En las estanterías, los productos son creativos, originales y... ceps. Alain Lesage ha inventado toda una gama de productos en torno al rey de las setas: licor, sal aromatizada, conservas, perlas moleculares, etc. También encontrará otros productos locales de Lozère y de la vecina Ardèche. En temporada, se venden colmenillas, trufas, trompetas de la muerte, níscalos, rebozuelos y muserones.

Desde el productor hasta el consumidor, se ofrecen mieles, mermeladas, verduras, aves de corral, cerdo, cordero y ternera, así como patés y conservas, quesos de cabra, oveja y vaca, pan y fouace (una delicia), infusiones y especias, ¡e incluso foie gras! Un recorrido gastronómico por Lozère en pocos metros cuadrados, con un denominador común: productos de calidad y saludables. Los productores se turnan para dirigir la tienda y comparten su visión de la profesión y de los alimentos. La artesanía local completa la tienda, con la idea de promover el terruño.

Esta pastelería, idealmente situada en la rotonda de Notre Dame, muestra en sus estanterías y tras sus escaparates unos bombones caseros muy agradables, con caramelo de mantequilla salada, castañas y... con forma de bestia de Gévaudan. La tienda está siempre llena, al igual que su pequeño y práctico aparcamiento. Hay que decir que tiene variedad: además de una amplia gama de panes, hallará todo tipo de bollería, una pastelería sabrosa y delicada, una hermosa diversidad de preparaciones saladas, quiches, focaccias, pero también ensaladas, bocadillos, wraps para llevar...

Puede comprar el tomme de leche cruda de oveja directamente en la quesería, a unos cientos de metros de la plaza del pueblo. En la parte trasera del edificio, le recibirán con una gran sonrisa mientras degusta y compra este queso, elaborado y madurado en el propio establecimiento. Ganador de la medalla de bronce en el concurso de quesos Sud de France, es afrutado, largo en boca y merece una copa de tinto para acompañarlo, pero hay que conducir... Lo encontrará en los supermercados de la A75.

La familia Gabriel elabora el roquefort desde 1872. Hoy en día, Gabriel Coulet produce varios quesos, entre ellos La petite Cave, de sabor meloso y típico sin llegar a ser corpulento; Castelviel, fuerte, potente y generoso, de color marfil y azul intenso; y Tomme des Cazelles, que se deshace en la boca. La casa ofrece una visita gratuita a sus bodegas con una película sobre la fabricación del queso Roquefort seguida de una degustación. También hay un restaurante, La bergerie, donde podrá degustar especialidades a base de queso Roquefort.

Paul Alric creó la marca Papillon en 1906, al mismo tiempo que su bodega de maduración. Desde entonces, la quesería mantiene una relación especial con los productores de leche de oveja, que le suministran leche de calidad. La bodega Papillon también cuenta con su propio horno de pan, donde cada año se carbonizan 300 hogazas de pan de centeno. Su miga húmeda, sembrada con el famoso penicillium roqueforti, desarrolla el hongo que da al roquefort su sabor y carácter distintivos. Esta alquimia natural es supervisada por un maestro madurador.