Los mejores restaurantes de cocina francesa Lyon 2º 69002

Al lado de la Ópera, Fabrice Barry y Michaël Ballay han reinventado el clásico bistró a la francesa llevándolo a un nuevo local del barrio de Ainay. Por fin un lugar donde uno no tiene que preocuparse por esta nueva bistronomía en un ambiente demasiado chic que le impide disfrutarla. En el Arsène, el ambiente es, naturalmente, distendido, desde el café de la mañana hasta después del trabajo, permitiendo hacer amigos en un lugar atípico que rápidamente se vuelve familiar. Aquí todo es posible, sin barreras. No es realmente una barra de Lyon, ni una cafetería, menos americana, sino un bistró francés con algo más. Es difícil definir este café sin haber probado su ambiente particular: un espacio entre la típica plaza del pueblo y el bar de moda donde conectarse al wifi. Para los que quieran comer una terrina de hígado de pollo, una sopa de guisantes, un verdadero sándwich de jamón y mantequilla o un tartar acompañado de una buena copa de vino, Arsène cumple todas sus expectativas a precios razonables. Hay que tener en cuenta que el establecimiento de Ainay abre durante más horas, sobre todo los fines de semana, para disfrutar más del Arsène.

Si se le dice que este lugar fuera de norma es uno de los más bellos de Lyon, será suficiente para empujar la puerta de Pléthore y Balthazar. La decoración de este restaurante en el que se hace la unión del buen vino y de la buena cocina es un modelo de género, un verdadero logro que no ha terminado de suscitar codicias. De la terraza lounge instalada en uno de los pocos rincones tranquilos de la animada calle Mercière, en la sala que consigue ser a la vez muy gráfica y muy acogedora. Un diseño sorprendente para un lugar en el que uno se siente rápidamente a su gusto -gracias por la acogida y el servicio de un personal impecable- a pesar de la elegancia y de la categoría mostradas. Un lugar al que Fabien Chalard y Vincent Galy han sabido dar un alma alrededor de sus pasiones comunes: el vino, la cocina y la convivencia. En este capullo que tiene muy poco tiempo, se presta atención a las buenas cosas de la mesa a través de una carta que nos ofrece bellas experiencias gustativas en cualquier ocasión y temporada gracias a la calidad notable de los productos. Tarjeta de carne de excepción para los carnívoros, entre ellos un ineludible Gastro-Burger o un cuadrado de cordero de la Ferme de Clavisy, sin olvidar el pavimentado de salmón cocido unilateralmente. ¡Postres a la altura y carta de vinos que frena la perfección con nada menos que 450 referencias disponibles inmediatamente y 3.000 botellas en almacén! Tapas, platos de charcutería, quesos del MOF Bernard Mure Ravaud, buenas razones para prolongar nuestras comidas en esta dirección recomendada.

El punto cardenal más al sur de las cerveceras Bocuse se encuentra a altura de la plaza Bellecour, en otro lugar que mira hacia el río Ródano. Es cierto que Confluence desplazó el sur más a la punta de la península de la península, pero esta fábrica de cerveza sigue siendo uno de los más con vistas a Lyon. Agradable terraza y amplio porche abierto en un lugar verde y animado, servicio y recepción siempre impecables, lo que se aprecia sobre todo es la regularidad de una dirección que nunca decepciona. En el sur te reciben todos los días y tardíamente con la misma sonrisa y la misma calidad en la cocina. Detrás de los hornos, Gérard Lasne propone siempre una cocina del sol según las llegadas, con las famosas sugerencias del mercado alrededor de una habitación entera asada al broche, un pescado según la pesca y el tajine diurno. La carta cuenta con sus clásicos para satisfacer todos los apetitos: sopa de pescadores a la marsella, salmón Bömlo marinado al ancho, pastel pissaladière, un miamé de pulpa a la provenzal, una olla de pescado en calabaza, un ratón de cordero con cuscús o un tajine de aves de limones confitados. Después del tradicional San Martín de la Madre Richard, el verano nos ofrece la oportunidad de variar los placeres con el vaquero minuto con fruta fresca. Dirección segura al aire del Sur.

Thomas, un nombre que es evidente en la calle Laurencin, con cuatro establecimientos de calidad. En el restaurante, en el Compsala y en el nuevo Bouchon se añade un Café que es un "restaurante de tapas", mucho más que un bar, que se inscribe lógicamente en nuestro capítulo restaurante. Thomas nos propone comer al español descubriendo la cocina rápida de las tapas, estas pequeñas porciones que se pican mientras saborean una buena copa de vino o un mojito. Pero Thomas también cambia nuestro régimen presentando preciosos platos -¿cómo podría ser de otro modo con una casa así! - guarnición de productos de calidad: grabadores de salmón, camarones marinados, pinchos, tartine de cabra, miel y cuellos, ranas de pollo, accras de bacalao, ailones de pollo lacados… y platos en consecuencias: tartare de buey charolais, maki de bar salvaje y cigala escocesa, pieza de ternera de leche asada a la plancha con hierbas de hierbas de aroma… La sala, con líneas sobrias de bistró moderno, es agradable. Carta de vinos sorprendente en este dirección firmada Thomas.

Lo que nos encanta de Thomas Ponson es su constante deseo de reinventarse. Así que, si el chef ocupa, realmente, la calle Laurencin con cuatro establecimientos de calidad, ¡no nos quejemos de ello! Cuando Thomas Ponson inauguró su primer restaurante en el número 6, hace más de quince años, probablemente no tenía ni idea de que abriría un bistró, un café y un bouchon. La casa matriz es el restaurante gastronómico que está detrás de una hermosa fachada roja, llamado sobriamente Thomas.

Formado en los sabores del valle del Ródano meridional, en el restaurante del gran Michel Chabran, Ponson ha aportado su juventud y una visión contemporánea de una cocina gastronómica que empuja con firmeza. Por lo tanto, tiene que venir a disfrutar de este menú único de temporada por menos de 50 euros. Descubra lo que un chef joven puede ofrecer en sus magníficos platos. Tenga cuidado, el restaurante solo acoge a 45 personas en un ambiente agradable y acogedor, por lo que se recomienda reservar.

En el menú: verduras de temporada, calamares asados y marinados, ensalada de verduras y hierbas; un falso filete de ternera en tataki, verduras crudas marinadas al estilo asiático, o una parrillada de pescado, mariscos y cigalas, alcachofas, pimientos y tomates confitados. Regresamos al valle del Ródano con albaricoques asados al romero, espuma de queso de cabra fresco y dulce de almendras. Extraordinaria carta de vinos y un servicio impecable. El lugar ideal para entender y disfrutar de la cocina actual.

Un opus gourmand para la serie de Martine con Bistro Martine. En pleno corazón del barrio de Ainay, a dos pasos del ayuntamiento de distrito -por cierto, todavía puedes leer en la fachada del edificio Café de la Mairie- este bistró de barrio abre su terraza en una esquina tranquila. El Bistro Martine forma parte de las buenas sorpresas cuando descubrimos un barrio avaro de estas direcciones acogedoras y familiares que hacen la reputación de Lyon. Así, nos instalamos en la terraza, en medio de las flores, desde los primeros días o en una sala animada por un bonito mostrador con encanto discreto. Ambiente distendido, sonrisa asegurada a cualquier hora del día y especialmente a la hora del almuerzo donde te gusta encontrarse alrededor de Martine para degustar una buena cocina casera realizada con productos frescos de temporada, simplemente como solíamos hacer. En el menú de este verano hay una ensalada de buey de buey (¿quién más?), melón, jamón crudo y mozzarella o una base de fiambres. A continuación, lasaña casera, filetes de caballa a la parrilla, un tartare de buey con cuchillo o raviolis con queso. Buena carta de postres, casa también, y carta de vinos. Una maravillosa dirección de barrio que debería hacer escuela.

En 1954, Vital Pignol, joven Stéphanois, monta una pastelería en el 17 de la calle Emile-Zola, justo al lado de la emblemática plaza Bellecour. Más de 60 años después, la casa Pignol ha cambiado mucho, pero la dirección ha quedado. Pignol, el proveedor por excelencia, se ha convertido en sinónimo de recepciones de excepción y hoy cuenta con 7 restaurantes y tiendas que emplean a unos 160 trabajadores. Esta gran casa ha sabido conservar su alma y siempre son apasionados y profesionales exigentes, como Jean-Paul Pignol, que lo animan. Lo que es especialmente notable es que este cartel no se base nunca en sus laureles, proponiendo siempre nuevas creaciones en cada ocasión, siempre contentándose con hacer lo mejor. En este lugar histórico, Pignol nos propone una pastelería, pero también un restaurante en las dos plantas del antiguo apartamento de la familia Pignol. En total, cuatro salas diferentes, desde el ambiente bistró a la cocina pasando por la intimidad del salón, para degustar platos de temporada todos los días diferentes -como esta filete de vara en el corazón del verano- ensaladas bien compartidas de productos frescos y, por supuesto, las maravillosas pastelería caseras. Una dirección que forma parte del patrimonio gastronómico de la ciudad.

Una de las direcciones de referencia de la ciudad, no sólo en la categoría brasserie, sino simplemente en restaurante, ya que el Silk es mucho más que una cervecería en nuestra opinión. El Silk, integrado en el lujoso hotel Sofitel, disfruta de toda la tranquilidad del lugar, a dos pasos de la plaza Bellecour y del hipércentro de la península. Un lugar a la vez clásico y totalmente atípico con su decoración que nos sumerge en el universo "vintage" de los años 1970 con toques de colores resplandecientes sobre un fondo neutro y en el universo de la seda (de ahí el nombre del establecimiento). El Silk, entre bistró elegante, brasserie desfasado y restaurante elegante, se dirige a todos los públicos y no sólo a la clientela a menudo abusiva del hotel estrellas. Servicio a la altura, refinado y agradable, con una bonita casa que sabe realmente recibir, y cocina de gran calidad que también oscila entre la tradición brasserie con las ostras, una ensalada lionesa, un famoso tartare 100% buey, hamburguesas caseras, uno de los famosos tartara buey, hamburguesas caseras, un famoso tartare buey, hamburguesas caseras, uno de los cuales es la trufa o una deliciosa restauración. Vieiras asadas o un cuadrado de cordero asado y su veraneo de verduras de temporada. Quesos de la Madre Richard y un bolso perdido estrellado helado con espectadores. Otros imprescindibles de la casa: la tortilla como tú quieres y el terrible Club Sándwich de pollo. Buena carta de vinos, grandes vinos, para asegurar las armas y vinos.

Un establecimiento al que los Lyonnais no prestan atención y que sigue siendo un regalo para las personas que llegan a Lyon por la estación de Perrache en una plaza Carnot que se entrega al honor. Un espacio que se abre tanto en la plaza Carnot con una magnífica terraza y en la calle Victor-Hugo en dirección de Bellecour. Un espacio que ha adquirido otra dimensión desde que el chef Roger Jaloux, uno de los mejores Obreros de Francia que pasó unos años junto a un tal Paul Bocuse, ha retomado los pedidos de la casa. Sólo se puede sentarse en la bonita terraza a la sombra o descubrir la decoración cálida recién hecha, que juega con las luces y la luz, compuesto por el arquitecto Florent Egasse. Cocina de calidad por un chef, el chef Blue Blanches Lyonnaise, que nos entrega su versión de las especialidades lionesa: huevos asados en la herida, terrina de foie gras casera, quenelle de brochet americano. En cuanto a la carta, un escalope de foie gras con salsa de frutas, ensaladas bien compuestas, un excelente tartare XL, una hamburguesa casera, tartare de salmón, para terminar con huevos a la nieve, terribles gofres o un delicioso plato de chocolate y su helado vainilla. Un lugar para redescubrir con urgencia.

Así nombrado en homenaje al cocinero Pierre de la Varenne (creador de la becamel y de diversas salsas, este cocinero del siglo XVII es el autor de una célebre obra considerada uno de los primeros libros de cocina), este Bistrot es mucho más que un simple bistró. El Bistrot La Varenne, situado en una plaza tranquila del barrio de los Antiquaires que se abre hacia el Ródano, es una invitación a probar amplios horarios a todo lo que hace el encanto de nuestra ciudad. En la terraza o en las acogedoras salas (aunque climatizadas), este restaurante/bar de vinos no carece de elegancia ni de convivencia alrededor de Jean-Baptiste Dumond. Todos los jueves y viernes, el Bistrot organiza los "Trabajo, Metro, Bistrot" (after work las 18 horas) para compartir alrededor de una buena copa de vino (más de 40 referencias con pequeños productores seleccionados cuidadosamente), y de una tabla (charcutería o quesos de tierra) que podrás degustar entre amigos. En la cocina, el chef Yoann Richard prepara platos caseros a partir de productos de calidad artesanos y pequeños productores (algunos productos que se pueden encontrar en el rincón de tienda). Con sus propios fondos de salsa (rarísimos), da sabor y sabores a una carta que sigue a las estaciones. Este verano, un auténtico tártaro de ternera con navaja estilo La Varenne o una burratina cremosa en la "Fabioyann". A continuación, un filete de buey francés a baja temperatura, bearnaise ligero o un pavimentado de lugar amarillo, verduras asadas y marmelada de bergamota, sorbete de piquillos. Quesos refinados y pirámide a los dos chocolates intensos, cremosos de mantequilla salada para terminar. Abierto desde 2015, un verdadero descubrimiento del Fué este año y un auténtico toque de corazón para un conjunto perfectamente en el espíritu de Lyon, es decir, buen humor y excelencia.

Muy modestamente, y porque el inmenso Georges Blanc tiene sentido común, parece que el líder de Vonnas ha ido a nuestra dirección frenando el aumento de estas tarifas y al "reagruparse" en otros platos que en la carne. Aunque la carta nos propone siempre un Burger Gourmand en el condado (pan artesanal y carne francesa de calidad), a pesar de todo 21 euros. La decoración es el mismo y es bastante lograda, evitando hacer de este restaurante un tópico del género con sus inscripciones pertinentes. La cocina está a la altura de lo que se puede esperar de una casa de este chef multiestrellado. La carta todavía tiene piezas que no encontraremos en ningún otro lugar, carne seleccionada con un cuidado especial como el Tomahawk de ternera Black Angus (94 euros por 2 pers.) o una charca de buey japonés Wagyu a 38 euros los 180 g. Todas las carnes son excepcionales y las salsas son casas. Pero también nos gusta mirar hacia el pastel con corteza casera castilla de foie gras, gambas "King Prawns XL" en Tempura, una "nueva" langosta de Tristan da Cunha cocida a la plancha o un bonito lenguado de la época, sin olvidar otra pluma Duroc de Batallé, así como un supremo de aves de corral con tandoori. Buena reacción de un Centro que no debe dejarse arrastrar. La lista sigue el caso con atención.

Después de un regreso ganador, el Docks 40 cambió de rumbo pero no cambió de fórmula. El hotel es la dirección ideal del barrio de Confluence para sentarse en una de las terrazas más bonitas de la ciudad, frente al Saone, tomando una copa y almorzando con una carta de cervecería. A la hora del aperitivo (que se prolonga gustosamente), se exponen las tapas en un ambiente lounge de los más exitosos. La noche continúa pasando a la mesa en un decorado renovado. Los reflejos plateados recorren una sala que se ha modernizado, mientras que las bonitas fotos atraen nuestra mirada. Entre las tapas propuestas: una terrina de foie gras acompañada de su pan con higos, una base de involtio, una salchicha Abruzzese servida entera, una sabrosa plato de charcutería; a continuación, tapas carnes con una red de codorniz lacada con yakitori, un delicioso dúo de minihamburguesa o tapas pescados con salmón de mi parte y ahumado con pimienta de Sichuan o gambas asadas en perrocha; antes de terminar con tapas azucaradas, como estos brochetes de frutas salpicaderas. Cuidado, no empieces a cenar demasiado tarde, ya que a partir de las 23 h la campana suena, y la música y el baile toman el paso sobre la restauración, facilitando nuestra digestión. El Docks, mucho más que un restaurante, es una dirección obligada del día y de la noche recomendada por el Futé.

¿Hay que hacer toda una historia? No exageremos nada, pero en este barrio que va desde los Jacobins hasta la calle Mercière pasando por los muelles de Saone (¡no te han perdido? "), las buenas mesas son tan raras que los verdaderos buitres de Lyonnais en el Viejo Lyon (nos siguen?). Justo lo que hay que alejar del intenso movimiento peatonal y el bullicio nocturno de la calle Mercière, Toda una historia seduce primero por su pequeña terraza tranquila en una calle estrecha y una sala no muy grande que se inspira en la naturaleza para sumergirse en un decorado encantador. Trato encantador, servicio adorable, nada que objetar. Lo que es igualmente atractivo es la carta muy reducida -tres entrantes, cuatro platos y postres caseros- de un restaurante donde todo es casero con productos de temporada de calidad. Este verano: tartare de Santiago en su cama de verduras verdes o una crema quemada en la cabra y en el pesto. Para los ravioles en las morillas, una de las especialidades caseras, se espera el otoño. A continuación, un bar asado por crema crema al azafrán o un sorprendente torneo de magret de pato al extracto de granada. Para terminar con la ineludible base de chocolate del chef. Una buena historia que seguir.

La promesa de un líder de "gran" cara y corazón es sencilla: hacer comer productos frescos a menor coste. Sólo promesa parcialmente después de una comida que tiene más del "concepto" que de la cocina, lo que nos parece un colmo para un restaurante "de chef". Desde nuestra instalación en una sala de decoración minimalista, sólo algunas citas divertidas en las paredes para llamar nuestra atención, una señora viene a "vender" nuestra comida, olvidando citar al famoso "Philippe Etchebest de Top Chefs". Es después de que los problemas lleguen al mismo tiempo que los platos. No cabe duda de la calidad del salmón de piscifactoría ni de la frescura de la carne, pero nada está realmente cocinado, sólo cocido. La salsa Charmelcia, por otra parte sin interés, es olvidada, al igual que el pan, mientras que los cacahuetes del aperitivo acaban de cocinar en el calientalplato que servirá para mantener las patatas fritas (a voluntad). Decepcionante. Y el tártaro se muestra de una increíble "platitud", seca y sin posibilidad de sazonar a nuestro gusto. La otra decepción es el precio. Al final, añadiendo un postre a 6,50 euros -también aquí, un vaquero con sabor de agua no terrible- y una cerveza a 3,90 euros, la comida nos ha vuelto a más de 23 euros sin entrada, sin café (1,90 euros). Sin duda alguna, la gente inteligente esperaba demasiado en una calle de los Marronniers poco conocida por la calidad de estas entidades (hay, sin embargo, botones donde, por un precio igual o inferior, se pueden comer productos frescos y cocinados… Lea y sea inteligente.

No siempre es fácil encontrarse con la calle Mercière en la que la vigilancia debe ser de puesta para los golosos en busca de un buen dirección. Nueva oferta este año, en lugar de azul de ti, un restaurante que sale de lo común de una calle principalmente dedicada a la restauración lionesa con una Cabane a medio camino entre el restaurante de alpage savoyard por su decoración arbolada y cálida-un poco estilo de cazador-y la cabaña charentaise donde se come una mouclon. ade (de los mejillones qué). Una cabaña sin pretensiones gastronómicas, pero un lugar agradable donde se encuentra refugio en medio de una calle animada y ruidosa. Trato agradable, servicio agradable para degustar la cocina casera alrededor de las famosas moldes fritas decretadas en algunos recetas. Tartas saladas y dulces de temporada, tartas gastronómicas, plato de embutidos y quesos, sin olvidar los postres también caseros. Una novedad que no revolucionará la gastronomía lionesa, pero que tiene el buen gusto de la amabilidad y del placer de compartir alrededor de una mesa muy acogedora.

El picnic es la actividad preferida de los franceses durante sus vacaciones,¡qué buena idea proponernos estar de vacaciones todo el año! Porque es un poco la sensación de que se siente en esta parte -no peatonal, pero paradójicamente mucho más tranquila… - de la calle Mercière y descubriendo esta bonita casa de ángulo con un restaurante en forma de "casa de campo". Es fresco, pimpante, un ladrillo rústico con las estanterías en las que se colocan algunas buenas botellas y las mesas no se molestan por nada para recibirnos. La recepción es una dama encantadora que se encarga de sentarse en este entorno apacible donde se nos invita a leer la pizarra del día en que se encuentran "clásicos" de la casa y platos de temporada. En platos cuidadosamente compuestas, encontramos un carpaccio de vieiras y salmón ahumado o riletas de salmón y tapresada casera. A continuación, ensaladas bien compuestas, un santo marachlino asado asado, jamón crudo, patatas, ensalada, hamburguesas caseras servidas con manzanas saladas y ensalada, sin olvidar los ravioles de la Madre Maury. En cuanto a postres, una crema chocolate Valrhona o una crema invertida con almendras y caramelo. Un pequeño rincón de vacaciones en la ciudad es tan agradable para tomar que no hay que perderlo.

Idealmente situado en un paso peatonal entre la plaza de los Jacobins y la rue de République, aquí hay una "cafetería restaurante" que sabe darnos confort desde hace 6 años. En primer lugar, unas palabras sobre la refinada decoración del lugar, antes de hablar de una terraza de las más agradables. La sala es sencillamente magnífica, mezcla entre el antiguo con sus piedras vistas y su techo francés, y el moderno, con magníficas imágenes colgadas en las paredes. Una sala acogedora en la que es perfectamente bienvenida por una persona encantadora que nos presenta el concepto del establecimiento. Un concepto basado principalmente en platos del día inscritos en la pizarra según el mercado y la inspiración del chef Florent Gutierrez. Está bien realizado con buenos productos, no demasiado sofisticado como cocina de bistró elegante: tartare de buey charolais, báscula de ternera Black Angus, pluma ibérica Bellota, tubos de calambre asados, ensalada frescor tailandesa. Para terminar con una panna cotta con fresas o un queso de frambuesas. Es seguro, se vuelve a esta dirección que ya ha aportado, ciertamente, consuelo a más de un goloso del centro de la ciudad. Novedad del año: una extensión con la anexión de un establecimiento vecino convertido en sala privada, ideal para organizar eventos en familia o amigos.

Todos deben encontrar su lugar en la calle de los Marronniers. El concepto de Chez'man es interesante en muchos sentidos, ya que nos permite ampliar nuestros horizontes sin olvidar que estamos bien en tierra lionesa. Algunos lamentarán que el hombre no haga verdaderas elecciones, pero una madre debe contentar a todos. En la casa de M'Man es la cocina de nuestras regiones, una amplia paleta que nos propone un viaje culinario de la Provenza a la Savoie (diots con vino blanco y crocetas), con rodeos por Cantal para probar una famosa carcinía, salchicha y salchicha. Vuelta a los orígenes con un delantal de zapato salsa tártara, un salchichón caliente servido con sesos de barro o de las quenelas de brochet cuyo bien se dirá. Esta primavera se aprecia la bonita carta de almohadas frescor y un carpaccio de buey marinado. La sencillez, la sencillez, nos invita a una mesa familiar por un chef adorable alrededor de una cocina franca que no se la cuenta, y a menudo es mejor así. Para completar el cuadro, un toque de originalidad con esta mesa suspendida en el techo. Está muy bien en casa de mi hermano, incluso la cabeza al revés.

A priori, la calle Mercière no es la que se piensa cuando nos vamos a la caza de novedades. La calle Mercière, compuesta por fuertes instituciones encargadas de alimentar, con más o menos felicidad, a los Lyonnais pero sobre todo a los visitantes llegados en territorio gomand, no es famosa por cambiar de enseñanzas. Este año es un poco la revolución, sobre todo en el corazón de la calle, el lado "antiguo" (verás que el lado Saone de la calle Mercière es mucho más antiguo que el lado Rhône, transformado en la apertura de las grandes calles de la península). Entre los recién nacidos, el hijo. Este "hijo" es Julien Dargaud, caído en el caldero de la cocina desde su infancia. En un lugar decorado de maravilla por Pierre Chaduc, el cliente propone una cocina tradicional, sabrosa y poco costosa… Todo lo que hace falta para seducir sin rodeos. Aíslate de empezar en la terraza compartiendo una tabla del cliente. Luego atacar con una emulsión de crustáceos y sus gambas flambadas en el coñac. A continuación, ensaladas bien compuestas, una hamburguesa casera, una cocota de vieiras, parmigiano reggiano y jamón gruñido, o un ineludible camembert asado al horno, patatas casvas, jamón crudo y ensalada. Otros placeres del hijo, de los tártaros y los carpaccios, una perra Angus o una red de dorada real salsa de la muerte. Crema quemada a vainilla y tiramisú con frutos rojos para prolongar el placer de estar en una calle Mercière que se ha vuelto muy concurrida.

El Pequeño Fué desea felicitar al Dandy por haber sabido imponer su estilo en un barrio hiper central, justo al lado del Palacio de Comercio, aunque no tan fácil que sea necesario destacar. La luz del Dandy es en primer lugar la acogida y el servicio que resultan irreprochables. Largos horarios, pero sobre todo grandes sonrisas y una auténtica pasión por la acogida que derivaría de un experto contable. Siempre hay espacio en este gran Dandy, en la terraza o en la sala que esconde algunos secretos (especialmente en fiestas animadas), que ha sabido poner al día una carta de cervecería elaborada con cuidado. Este verano, las ensaladas de comida (Caesar, Gourmande, Pergourdine, Pescador…) han tenido nuestro favor, pero los huevos que se asolan a la borgoña pueden regalarnos en cualquier temporada. El menú es bastante corto para una brasserie, pero garantiza la calidad de los platos: Dandy Burger, filete de ternera sarcástica con salsa en las morillas, un pez entero del día asado con aceite de oliva virgen, un risotto del pescador, especialidades lisianas como un grato de andule servido con su gratin delphinois o un foie de ternera asado. Ensalada de fruta fresca, una cafetería gourmet realmente gourmet y helados caseros para terminar. Carta de vinos interesante. La comida, el aperitivo, la afterwork y la misma noche, el Dandy ha ganado su apuesta y se inscribe en el paisaje gourmet de Lyonna.

Mucho antes de que Lyon se convirtiera en la capital mundial de la gastronomía, pero también de todas las restauraciones… nunca se iba al restaurante por la noche. No, venimos por la mañana en el día de trabajo para tapar entre personas de buena compañía o a mediodía para romper la corteza en la esquina del mostrador. Pues bien, eso es lo que nos proponen hacer Patrick Meguin, gerente y cocinero bien conocido de la casa de Moustache en el fuego Mercado Ferrocarril, y Francine Gippa, su adorable asociada de origen champenoise. Los dos mantienen la tradición en el corazón de este barrio en plena mutación que no debe perder sus buenas cosas. De la cordialidad, sobre todo, con unos generoso desayunos que se toman en fanfarrón al ritmo de la actualidad del día y de los comentarios de cada uno, al ritmo de un servicio eficaz a mediodía para respetar los horarios. Y entre los dos, siempre se tarda un buen apetito y una sed. Tradición lyonesa obliga. En la cocina, todo es casero y no se hace trampa con la calidad de los productos de temporada ni con los preparados caseros. En una sala que se ha vuelto una belleza y que ahora está climatizada o en una terraza encantadora, se tarda el tiempo en degustar el arte de vivir en la lionesa. Simplemente es deliciosamente inteligente.

Al final de la bonita pasarela frente al palacio de justicia, disfrutando de una terraza inédita en los muelles de Saone, la Buvette Saint-Antoine no es realmente un lugar reciente, ya que se quiere la "cita de los Lyonnais" desde 1872. Sí, pero este es un lugar que se había abandonado en beneficio de las nuevas orillas del Ródano que ofrecen, hay que reconocerlo, un marco más agradable que las orillas de Saone. La rueda gira y las orillas de Saône tienen una nueva juventud al mismo tiempo que la famosa Buvette ha encontrado un nuevo aliento. Las noches de verano, atmósfera guinguera con música y marisco bien servidos, pero una agradable restauración agradable con ensaladas que valen en muchos otros, placas ideales para acompañar un aperitivo, como el salchicha entero o las tartinas que se decantan por todos los gustos, sin olvidar los helados, la bonita carta de bebidas y una piscina de champán. Numerosas fórmulas para hacer del "todo incluido" en los muelles de Saone en un ambiente muy agradable.

El Grand Café Lyonnais es en primer lugar una ubicación en la esquina de los Marronniers y de la rue de la Barre que se abren a la inmensa plaza Bellecour. La terraza no es la más atractiva del barrio, pero hay espacio dentro para descubrir la cocina de un chef que conocemos, Roger Jaloux. Uno de los mejores obreros de France 1976 (y miembro de los gorros blancos) hace lo que sabe hacer: una cocina burguesa aprendida en casa de Paul Bocuse, donde hace casi 40 años (fue uno de los primeros aprendices con otros grandes nombres de la cocina lionesa como Marguin o Orsi). En resumen, el chef conoce su caso y permite a los golosos -y a los numerosos turistas que recorren el barrio- visitar los clásicos lyonnais: huevos poles en la raya, quenelle de brochet, andula de la cuerda ceñida al chalote, sin olvidar las búmulas desde la casa de Gast. Se termina con un chofer como Gran'madre y sus pequeños frascos de chocolate y chantilly. Un establecimiento abierto a amplios horarios, donde puedes relajarte antes de batir el pavimento y prolongar el descanso. 

Nunca se piensa lo suficiente en la calle del Plato. A dos pasos de Bellecour, en una zona tranquila que se encuentra entre las compras urbanas de la península de Presqu'île y las visitas turísticas del casco antiguo de Lyon, cerca del Saone y sus barcos, es un lugar bienvenido: El Escritor. Un lugar magnífico, que deja entrever bonitas piedras antiguas, con un espíritu contemporáneo mi naturaleza-madera bruta- "medio inindebida", para proponernos una cocina del mercado de calidad. Nos sentimos rápidamente bien en Julien Chazot, el joven chef, y su cómplice Xavier Guillien, que nos reciben con toda tranquilidad en su establecimiento. Terraza si el tiempo lo permite para un «café chouqueta» a mediodía o tapas por velada (con charcutería, jamón trufado, cabra fresca del Ardèche, croque-señor nuevo). Magnífico salón para degustar una copa de vino perfectamente seleccionado por Xavier, antiguo de la Armonía de los Vinos. En la cocina, Julien «convierte productos frescos» en sus propias palabras. Es decir, los productores también están clasificados en el capítulo para una auténtica "cocina del momento", realizada la mañana misma según el mercado del día. Es imposible, por tanto, decir lo que podrás saborear durante su visita, pero encontramos hígados de aves de corral deshelados en vinagre balsámico blanco, seguido de un crucero de aves de corral relleno, condimentos frescos, para terminar con un crumbre, frutos rojos y caramelo. Precisamente, está fresco, es bueno, es bonito, más que un restaurante, una auténtica dirección gastronómica.

Para los Lyonnais, Diplomatico no menciona que un maravilloso ron de Venezuela, aunque el bar de esta bonita casa prepara - la carta de cócteles acababa de cambiar durante nuestra visita - unas deliciosas bebidas a base de este famoso ron cuyo nombre se confunde con la enseña. En Lyon, el Diplomatico es también y sobre todo una cervecería que está en una situación privilegiada. Pensemos, por tanto, frente a la pasarela que conduce directamente al Viejo Lyon y al palacio de justicia, el Diplomatico se abre a los muelles de Saone en el corazón de la península de la península, lo que hace de su terraza una auténtica "spot" para disfrutar de todos los encantos de Lyon. El Diplomatico, una bonita casa creada por dos Lyonnais, Frank Hamouilli y Jean-David Perthuis (que también han hecho el éxito de la Buvette Saint-Antoine vecina), no carece de encanto ni de sabores. Cocina de temporada elaborada con buenos productos preparados con gusto, todo servido en bonitos platos. Carta de cervecería en el aire, ni demasiado cargada ni demasiado "lionesa". Asegúrese de las sugerencias del día que permiten variar los placeres. Carta de vinos y bebidas alcohólicas -en particular, excelentes cócteles- para prolongar el placer de estar en el Diplomatico.

La fórmula no data de ayer, sino de anteayer,¡y es mejor! La fórmula es sencilla y también es mucho mejor. Desde el tiempo que el Futé preconiza la vuelta a las buenas recetas de antaño, cuando las madres lisianas componían diariamente, con productos frescos, platos sabrosos, es grato saludar la apertura de este bistró, café-mostrador, donde la pizarra nos anuncia que a cada día corresponde su plato. Para empezar bien la semana, es el lunes. El martes es guiso de temporada y el miércoles un tradicional ratón de cordero. Los jueves, pequeños retoques. Los viernes, las quenellas llenas de sol y los sábados, blanqueados de ternera a la antigua. Todos los días se celebra una lata de pescado y, a veces, rana de ranas. Una pequeña terraza agradable en una calle tranquila, decoración de antaño en la que se mezclan objetos despedidos, la decoración es tan exitosa como la cocina. En un establecimiento llevado por Cécile y Olivier Remontet, el hotel ha disfrutado de la bienvenida sonriente y de las salinas fundantes de placer, generosamente (los grandes apetitos estarán encantados) compuestas de ingredientes de calidad bien adornados. Otra dirección que nos pone el agua en la boca sólo para pensarlo. Frente a los conceptos asépticos, Inteligente levanta el sombrero para este Bistrot.