Gastronomía especialidades locales y vinos Lyon 2º 69002

Malleval nos ha estado achispando desde hace casi 150 años; desde que la familia Malleval abrió su bodega en el corazón de Presqu'île en 1869. La empresa fue creciendo en tamaño y su excelente reputación se extendió más allá de las fronteras de Lyon. En 1989, Claude y Franck Jabouley se hicieron cargo de esta ilustre empresa para perpetuar lo mejor de la tradición gourmet, y le dieron una nueva dimensión a un establecimiento excepcional. Detrás de su hermosa fachada roja, la Maison Malleval da la bienvenida a todos aquellos que quieren beber y comer bien (a menos que sea al revés). Y es que esta maravillosa bodega tiene siempre algo para todos los gustos y bolsillos. Tanto si busca un rosado de verano o un grand cru, será imposible que salga con las manos vacías ya que cuenta con una amplia oferta y una gran experiencia, y le sabrán aconsejar. Servicio adorable a cargo de un equipo de personas apasionadas que escuchan a todos los entusiastas que quieren regalar (o regalarse) buenos productos. En cuanto a la oferta, cuenta con cerca de 5 000 referencias que esperan en las estanterías de la tienda o en la bodega climatizada de 300 m² del sótano, donde envejecen las botellas más especiales, como un Romanée-Conti, un Château Petrus o un increíble armañac de 1893. Aunque el valle del Ródano es la región vinícola mejor representada, todos los terruños de Francia (y algunos de todo el mundo) están presentes, esperando a ser descubiertos y llevarle por increíbles viajes de sabores. Lo que también nos gusta es que los pequeños productores con precios asequibles también tiene su sitio. Así se ofrece el mejor vino según nuestros gustos y nuestra cartera. Otras delicias de la Maison Malleval son la gran variedad de whiskies,  rones de diferentes orígenes, oportos y vodkas, además de un Chartreuse VEP («envejecimiento extremadamente prolongado») que nos transporta a la región. Los cursos de cata se imparten en la bodega, entre botellas de prestigio. El Malleval es todo un deleite, un gran lugar donde encontrará lo que necesita para cualquier ocasión.

Porque en Lyon, la charcutería no es cosa de risa, Duculty es el lugar al que hay que ir. Situada al sur de Lyon, esta empresa fundada en 1816 -5 generaciones de charcuteros y salazoneros, Maestros Artesanos distinguidos con la etiqueta Entreprise du Patrimoine Vivant (Empresa del Patrimonio Vivo)- ofrece auténticos embutidos tradicionales, en particular salchichas y jamones de gran calidad. Elaborados con las mejores piezas de cerdo de granja de la región, maduradas al aire libre en el Parque Natural Regional del Pilat, los embutidos son una delicia para compartir. Salchichas secas, rosetas, jésus, salchichas long-bridé, salchichas cocidas, jamones secos... Degustaciones en el mostrador, productos locales y eventos.

De sémola de trigo duro, huevos, mantequilla fresca y brochet… Con buenos productos de la tierra nació en 1880 la quenelle bressane. Fue en 1910 cuando Henri Giraudet iba a recuperar esta receta para declinarla sobre nuevos sabores, trufas, cangrejos… llevando a cabo una apuesta refinada que se convirtió en uno de los emblemas gastronómicos de Lyonna. Desde hace cuatro generaciones, la Maison Giraudet perpetúa un know-how inimitable, llevando a cabo en las reglas del arte las mejores quenelas que conocemos y las salsas para acompañarlas. En el "bar de sopas y quenelas" se puede degustar una veintena de quenelas, pero también deliciosas (incluso sorprendentes) sopas caseras.

Entre las grandes casas lionesas, la casa Bello ha sido objeto de una reforma completa. Conservando sus sólidos valores, ha conseguido renovar la experiencia del cliente en una tienda cada vez más acogedora y tentadora. Bello es todo sobre la calidad de las carnes excepcionales con sabores únicos. Carne de vacuno francesa ecológica, carne de vacuno premiada en concursos, carne de vacuno madurada, carne de vacuno extraordinaria (¡Wagyu, Galicia, Kobe!), pero también cordero o cerdo de granja ecológico, aves de corral y charcutería de la misma calidad. Tienda de comestibles y bodega para completar su cesta.

El más delicioso de los Merveilleux hecho ante tus ojos en una pastelería que no debes sólo fotografiar. Ligeros, crujientes y fundentes al mismo tiempo, estos pasteles son una especialidad del Norte. Frédéric Vaucamps ha hecho el Merveilleux más ligero y sabroso. Trabajando con total transparencia, este artesano ha seleccionado excelentes productos para elaborar sus Merveilleux que se pueden consumir como piezas individuales o como pasteles para 4 a 24 personas. Otra maravillosa tienda del 6º arrondissement para sucumbir a esta tentación divinamente diabólica.

Corren muchas ideas equivocadas sobre este gran nombre de la industria chocolatera lionesa. Por eso, para saber la verdad, toda la verdad, Petit Futé fue a visitar la empresa Voisin y podemos certificar que es la mayor fábrica de chocolate artesanal —esto último, en mayúsculas— jamás conocida. En Voisin, desde hace más de un siglo —la empresa se fundó en 1897, hace más de 120 años, con la tostadora de café y la tienda de comestibles de Léon Voisin—, se han propuesto, por cuestión de honor, hacerlo todo ellos mismos. Esta empresa familiar, hoy dirigida por la cuarta generación de la familia Boucaud, ha conservado la tradición y la calidad de sus productos a lo largo de los años. Si bien ofrecen el famoso coussin de Lyon, un delicioso bombón de una delicadeza increíble, tampoco puede faltar el sarment du Beaujolais, la quenelle de Lyon, las maravillosas naranjas confitadas o los palets, entre muchas otras especialidades. Sus chocolates tienen sabores únicos y están decorados a mano. No cabe duda de que en el salón de la fama de la gastronomía lionesa se exhibe con orgullo el nombre Voisin.

Tanto si es un entendido, un aficionado o un novato, ésta es una gran dirección para el whisky. Una referencia que no esperó a que soplara el viento de Escocia para especializarse en whisky. Creada en 1968 y establecida en Lyon desde hace más de 30 años, la tienda es una referencia en su campo, con más de 1.600 referencias en whiskies del mundo y espirituosos de alta gama. Whisky Lodge es el lugar al que acuden los verdaderos amantes de las buenas botellas. Mezcla, malta, añejo o joven, de Escocia, Irlanda o cualquier otro lugar, así como rones y otras bebidas espirituosas. Tanto si busca una degustación como un regalo, aquí encontrará la preciada botella que busca, gracias a los consejos de los entusiastas. No se lo pierda.

Un restaurante tradicional que celebra 70 años de experiencia en 2024. Una tradición sacudida lo suficiente para hacer soñar a todos sus invitados con los platos preparados por los equipos de un artesano Meilleur Ouvrier de France Pâtisserie. Comida a la carta para una cena romántica o buffet para 2.000 personas, cóctel o cena de gala.... Una amplia gama de servicios con la calidad en común. En la tienda, podrá llevarse los famosos platos del restaurante. Una dirección vinculada a la pastelería Pignol de la rue Emile-Zola. Un restaurante gastronómico.

La comida gourmet es nuestra debilidad y Little Petits Gâteaux es nuestro establecimiento preferido para ceder a todas las tentaciones. En el barrio de Ainay se encuentra un maravilloso salón de té que, a pesar de su nombre entre francés e inglés, reivindica su toque gastronómico galo. La verdadera proeza de este apasionado equipo de pastelería es hacer pasteles demasiado hermosos y buenos, incluyendo los nuevos Number Cakes con sus impresionantes formas. Nunca decepcionan. Las tortas están hechas con ingredientes de calidad y sabores inolvidables. Tartas de colores, aromáticas, caramelizadas y de todas las formas y tamaños para todas las 

¿Hay que presentar a Nespresso? La marca de Nestlé, no hay que olvidarlo, nació en… (se le dan un poco de tiempo para adivinar) 1986, hace más de 30 años. No podemos rejuvenecernos, ni George Clooney, pero siempre hay excelentes cafés en pequeñas cápsulas (para reciclar, es importante) con muchos grandes vinos. La tienda de la plaza de los Jacobins ha vuelto a tener una belleza, elegancia, pero también en automatismo -y lo lamentamos- con "máquinas" que expiden las barras coloreadas. Afortunadamente, todavía hay huéspedes y anfitriones para seguir aconsejándonos y descubrir las novedades exóticas que se han propuesto regularmente en nuestras tazas. Máquinas, vajilla, golosinas, accesorios, mantenimiento… No falta nada para disfrutar de un café de gama alta. Otras direcciones en la bolsa, a dos pasos de los Jacobins, y en la avenida de Sajonia, a dos pasos de la plaza del Mariscal Lyautey.

Cellerier, casa de tradición en los Halles de Lyon Paul Bocuse, ha transpuesto su universo gourmet a Confluence. Magnífica tienda, inmensa y perfectamente acondicionada, donde encontramos todos los placeres firmados por Cellerier. En el fondo de la tienda, se encuentra Ciao Ciao, la tienda de comestibles italiana de alta calidad y sus famosos jamones en la copa, los quesos, las numerosas especialidades lionesa que han hecho la reputación de la casa, un nuevo bar de ostras que se ha visto en la casa, un nuevo bar de ostras que se ha instalado en la casa y un servicio de tratamiento que nos permite regalarnos cada paso a Confluence (y que hace muchos felices en el barrio a la hora del almuerzo…). Qué alegría poder saborear una charcutería o un queso de esta calidad. Para no arruinar nada, además de los productos que llevan lo alto de la cesta de comer in situ o para llevar, las vendedoras tienen una sonrisa. Un lugar para una casa cuyo nombre lleva los mejores valores de la gastronomía lionesa.

Desde hace más de treinta años, para la familia Pozzoli el pan es más que un simple alimento, es objeto de comunión entre los hombres, es el resultado del enigmático trabajo que François Pozzoli realizaba por la noche en el ambiente particular de la panadería, en medio de olores volátiles y escondidos. Perdiendo la noción del tiempo, François Pozzoli se pasa todos los días elaborando panes excepcionales, lo que lo convierte en un verdadero embajador de este manjar. Su título de Meilleurs Ouvriers de France, obtenido en 2004, es la consagración de todos sus esfuerzos. Es reconocido entre los restauradores más grandes y, concretamente, por la gente de Lyon, por ser uno de los mejores panaderos de la ciudad, que ofrece panes 100 % artesanales, como pocos o ninguno en el corazón de Presqu'île. El nombre Pozzoli se ha extendido más allá del centro de Lyon gracias a sus hijos, al barrio de Vaise, donde una panadería más contemporánea —muy concurrida al mediodía por sus deliciosos sándwiches—, pero que ofrece la misma calidad, deleita a todos los golosos . Dependiendo de la temporada, la panadería llega a ofrecer hasta quince variedades de pan: las tradicionales baguetes francesas, pan de pueblo, pan integral, rico en sabor y que se puede encontrar en la versión ecológica de seis granos; el de kamut orgánico con su miga amarilla y de fuertes aromas; pan de miga, la especialidad de la casa, el RNNA, un pan integral con nueces, pasas, avellanas y almendras; chapatas, Charentais, el redondo bio, el delicioso pan de higos y miel, y el famoso pan de centeno auvernés. Otras especialidades caseras incluyen la repostería, con una treintena de tipos y un irresistible panetón que sigue una auténtica receta italiana.

En el corazón de la ciudad, es una gran tienda Biocoop de 130^m2 que ofrece nuestros alimentos naturales mediante un autoservicio de alimentos orgánicos, así como un departamento de cosmética natural, productos ecológicos y librería. La Biocoop Lyon Bellecour se compromete con el abastecimiento local, por lo que se organizan regularmente degustaciones de productos orgánicos a cargo de productores locales. La pertenencia a Biocoop le permite beneficiarse de una amplia gama de productos orgánicos. Una gran señal que va en la dirección correcta.

Cuando uno piensa en Malleval, en Lyon, piensa en buena comida y bebida y en productos de alta calidad. Verdadero tesoro gastronómico desde hace 155 años, Malleval alberga numerosos tesoros. Para descubrirlos, déjese guiar por expertos tan sonrientes como eficaces, que le explicarán el origen de los productos, su composición y todas las formas de utilizarlos. La más antigua y mejor bodega de Lyon, con más de 5.000 botellas -vinos, licores y cervezas-, Malleval ofrece deliciosos productos artesanales de todas las categorías: una excelente selección de aceites de oliva, preciosas botellas sin alcohol, desde condimentos a zumos de frutas, desde condimentos a tés Mariage Frères. Placeres para compartir.

El mayor mercado de alimentación de Lyon, a orillas del Saona, donde es un placer acudir los domingos por la mañana. La clientela es felizmente mixta, de todas las clases sociales. Hay que decir que el entorno se presta a ello y que se puede encontrar de todo con una cincuentena de comerciantes entre semana y 121 comerciantes los fines de semana: verduras, pescado, zumos de frutas caseros, carnicerías, charcuterías (sobre todo de la Ardèche), quesos, flores... Una buena idea: ¡prevea sacar dinero en efectivo el día anterior o en otro lugar, porque los cajeros del barrio están llenos!

Maestro chocolatero clasificado entre los diez mejores de Francia, Richard Sève es un increíble alquimista del chocolate. Su gusto por la modernidad y la perfección se basa en tradiciones ancestrales combinadas con una atmósfera de elegancia y confort que representa a la marca Sève. Los chocolates de este amante del cacao satisfacen a los puristas con su redondez, sensualidad, aroma y persistencia. Richard Sève es también un experto en el refinamiento de los dulces al estilo francés. De hecho, frente a una paleta tan amplia de sabores y colores, el cuidado por el detalle y la habilidad se han convertido en marcas esenciales de sus pasteles. No solo es el creador de los macarrones salados, sino que también es un grafitero de estos dulces. Cuando el macarrón está en el plato, pasa a ser una verdadera joya, dulce o salada, y firmada. Gaëlle Sève dibuja modelos y colecciones como una estilista. Diseñadora culinaria, propone postres inolvidables: la Sinjita sin azúcar añadido en verano, Gloss (pan de mantequilla bretón, cubierto con un suflé de limón, tarta diplomate con vaina de vainilla Bourbon, guindas y salsa de frambuesa), vacherins, la Bastide (turrón congelado con miel de lavanda), sorbete de fresa gariguette, macarrones de pistacho. La casa Sève es también la sublimación de las especialidades lionesas, como la verdadera tarta de pralinés rojos o las deliciosas Pierres des Monts-d'Or (praliné de hojaldre recubierto de merengue real), por no mencionar el refrescante Mac'Ice, la debilidad de los golosos. Es un establecimiento insignia imprescindible para derretirse de placer.

El Savour Club se ha especializado durante cuatro décadas en la venta de vinos por correspondencia, pero también tiene una bonita calle en algunas ciudades entre las que se encuentra Lyon. La selección del sótano del muelle de San Antonio es amplia para todas las bolsas. Las botellas proceden directamente de los productores. Todos los viñedos franceses están representados.

Fundada en 1917 por Louis Palomas, entre la plaza Bellecour y los muelles del Saona, esta empresa es la guardiana de la tradición chocolatera lionesa. Bajo la dirección del maestro pastelero y chocolatero Dominique Clerc, Palomas elabora en sus talleres chocolates artesanos a partir de materias primas de calidad, desde chocolate, por supuesto, hasta frutas procedentes de pequeños productores locales. Entre las especialidades de la empresa figuran el Palet de Fourvière, crujiente por fuera (merengue fino) y suave por dentro (praliné con avellanas del Piamonte), las Amandes de Bellecour y la famosa Délicia, "la oblea del diablo", con un 72% de cacao. ¡Es tan bueno pecar dándose un capricho!

En la serie gourmet de boutiques monoproducto, he aquí la magdalena. Recuerdos de infancia o no, la magdalena ofrece mucho más que un bocado reconfortante en esta boutique deliciosamente regresiva. El joven chef Antoine Dubois revisita la magdalena en todos los tamaños, hasta el XXL, con auténticos pasteles -e incluso troncos para las fiestas- y en todos los sabores. Elaboradas con ingredientes de calidad, en particular chocolates Valrhona para las "madeleines à coques" (nuestras favoritas...), las magdalenas alcanzan su punto álgido en su versión pastelera con "clásicos" y novedades de forma regular (piña, speculoos...). Otra tienda encantadora en el distrito ⁶.

Cuando se trata de postres, la pavlova es la puerta del cielo. ¿Qué es una pavlova? Es un postre de una ligereza increíble, como la bailarina rusa Anna Pavlova, para quien se creó la receta. Se elabora a partir de una base de merengue, a la vez crujiente y suave, coronada con nata montada y fruta fresca. Así que cuando el maestro pastelero Joël Maier nos ofrece el "postre rey" en un menú de temporada de pavlovas individuales o para compartir, cada una más sublime que la anterior, es una absoluta delicia. Pavlovas para llevar, pero también para disfrutar cada fin de semana con el brunch de la Salle à Manger de la rue Mercière.