Carnes y aves Occitania

El origen de esta conservera es una charcutería establecida en Villefranche-de-Lauragais ¡en 1912! Encontrará una logia en el mercado Victor Hugo que ofrece una amplia gama de conservas regionales: pato con castañas, lentejas con salchicha de Toulouse, perejil con mollejas, paté con queso Roquefort... ¡Más de 60 referencias para deleitarle! También encontrará productos de charcutería como embutidos de cerdo negro (criados por la conservera al aire libre), salchichas de pato, jamón de coche, pechugas de pato enteras... así como miel y queso.

Otro que se está haciendo un nombre, ¡qué vida de cerdo! Ronan cría cerdos campestres de la raza Duroc en la región del Vallespir. Los animales crecen lentamente, alimentándose principalmente de bellotas que encuentran en un bosque de 23 hectáreas. ¡Y eso lo cambia todo! Los cerdos se crían respetando su bienestar. Puede encontrar sus productos (carne fresca y charcutería en salazón: tocino entreverado, capicola, jamón cocido sin nitritos) en varios mercados cercanos a Céret. Los mejores restaurantes han apostado por él. Los productos de los cerdos de Ronan son una delicia.

Los hermanos Desroches le dan la bienvenida a su hermosa tienda, armados de un fuerte deseo de redescubrir el gusto por la artesanía y las prácticas tradicionales de carnicería. En la práctica, ofrecen carne de animales cuidadosamente seleccionados, procedentes de circuitos cortos, es decir, de granjas cercanas a Toulouse, a menudo ecológicas. ¡Adiós a la ganadería intensiva, al sufrimiento innecesario de los animales y a los ganaderos mal pagados! Volvemos a lo esencial: el sabor de lo bueno, al precio justo. La empresa también ofrece servicios de catering.

Por debajo de la aldea encaramada de Puylaroque, la pequeña carretera que lleva a la finca de Ariès se estrecha de un vistazo. Tras un último cruce de caminos, se enfrentan dos zonas vitivinícolas. A la izquierda, nos encontramos en Tarn-et-Garonne en el municipio de Puylaroque, a la derecha en el Lot en el municipio de Belfort-de-Quercy, pero en todas partes en el territorio de la denominación coteaux-du-quercy. Giramos a la izquierda y llamamos a la bodega. El dominio ofrece una estrecha gama de vinos tintos y rosados, deliciosos vinos elaborados con agricultura sostenible, tan duros y alegres como el país.

¿No tiene ganas de cocinar? Seguramente encontrará lo que busca en L'Ensoleillade, en el mercado de Saint-Pierre. Esta empresa de catering es imprescindible desde 2005 en Saint-Pierre y Narbonne-Plage. Mathieu Bernard, carnicero y cocinero de formación, ofrece platos tradicionales y otros típicos del Mediterráneo como boles de picolat, paella, bullabesa (por encargo), carne (costillas de buey y otros embutidos) y brochetas para asar. También encontrará platos cocinados en tarros, charcutería occitana, etc. Una visita obligada.

Ya en 1996, Patrick y Annaïck Hernández eran los "embajadores" en los mercados del plato emblemático del departamento: el cassoulet de Castelnaudary. Desde 2005, venden el auténtico cassoulet de la capital de Chaurienne en el mercado de Narbona. Han elegido el cassoulet de la Casa Escudier, elaborado de forma tradicional con productos de calidad. Lo encontrará en casuela o envasado al vacío (cassoulet fresco), pero también en lata. Aquí se ofrecen otros productos gourmet, así como aves de corral para llevar in situ o a domicilio.

El foie gras de la familia Ramajo lleva 4 décadas haciéndose un nombre con una medalla de oro en el Concours Agricole de 2018. Es una de las primeras conserveras del Gers. Desde entonces, perpetúan los valores que aprecian: natural, local, casero. Evidentemente, encontrará algunas exquisitas especialidades: foie gras de oca o de pato, fresco, entero, semicocido, salchichas, magret de pato seco o en salsa, pero también una sabrosa gama de platos cocinados con confits, cassoulets, estofado de oca o magret de pato asado relleno de foie gras.

Charlotte y Anthony abrieron las puertas de este negocio de alimentación en la primavera de 2021. Él es diplomado en carnicería, charcutería y restauración y cocina; ella se encarga principalmente del servicio y de los platos preparados. Brandada de bacalao, rollos de jamón y queso, tartas, patas de cerdo cocidas, lasaña... Los menús se anuncian cada día en su página de Facebook. La Maison Goeury-Lebre también elabora una excelente charcutería casera: paté de cabeza, rillettes de pollo, salchichas, salami y una más que sorprendente cecina casera.

Sylvie y Joseph Mach acaban de ceder el testigo. Ahora les toca a Marie y Vincent tomar el relevo, siguiendo los pasos de la galardonada pareja de Cérétan y añadiendo su toque personal. Innovan con la apertura de una sección de quesos Vallespir y una bodega de vinos locales. El objetivo final, "la guinda del pastel", es abrir su propia granja de cerdos criados en libertad, para dominar el arte de la cría y la venta de cerdos, así como la gestión de una granja-restaurante. Una pareja con buenas ideas Le Petit Futé se está relamiendo.

Cop à Coop ofrece los productos ecológicos y biológicos de sus miembros fundadores de Sigeanne: Jean-François, de la finca Saint-Michel des étangs, y Emmanuel, de la finca Vent Terral, para sus vinos ecológicos. Benjamin y Emmanuelle, agricultores de la Bergerie du Salin, para la carne de ovino y caprino, y Boris, del Potager Sigeannais, para las frutas y verduras ecológicas. La oferta se completa con productores locales con un enfoque similar. Es una auténtica tienda de ultramarinos de corta distancia. Y no olvidemos las veladas festivas, cuando todos estos productos son el centro de atención

¡Toda una institución en Cabestany! Hay tres razones para ello: una cálida bienvenida, productos de calidad y precios asequibles. La charcutería casera es deliciosa, las carnes están cuidadosamente seleccionadas y nos gusta que nos asesoren cuando nos toca. Nadie tiene prisa y todo el mundo en la tienda sonríe. Las especialidades van con las estaciones y a veces tienen un toque atrevido. Nos encanta el fuet casero y la salchicha de cordero con pimiento de Espelette.

En la familia Pérarnaud están orgullosos de ser agricultores, una condición que ha pasado de padres a hijos con la preocupación de perpetuar una tradición que ahora forma parte ya de la modernidad. La granja ofrece una suculenta carne de ternera (¡no le mentimos, la hemos probado!) al por menor o a granel, leche cruda y quesos frescos. Como el turismo se ha convertido en un motor económico de la agricultura, los Pérarnaud le abren sus puertas todos los días a la hora de ordeñar las vacas para que descubra este mundo campesino desde dentro. Un hermoso viaje a la tierra de la autenticidad.

Esta tienda es un poco la cueva de Ali Baba. No sólo hace una tienda de comestibles fina y asador, sino que además todos los objetos que se encuentran allí, toda la decoración está a la venta. Un concepto bastante agradable, sobre todo porque los productos propuestos son de calidad, de fabricación artesanal y seleccionados por sus sabores. Para darte una idea de lo que te espera in situ, hay una pequeña selección de golosinas que podrás encontrar allí: el rayo de ultramaruda, las mermeladas, la miel, las galletas, el filete, las calizas, la charcutería, el aceite de oliva, los zumos de frutas, el té, el café, los licores, el té, el café, los licores, el té, el café, los licores, los vinos de los países, sopas de pescado…) y el rayo de vídeo, numerosos platos para llevar, especialidades locales variadas esperan con impaciencia tus papilas. Un buen lugar.

De nuestra región, de nuestras tradiciones, de nuestros productos, de la carnicería-charcutería y de la tienda de comestibles fina Bareil es un templo para los amantes del bien comer. Situado a la salida de Alzonne (viniendo de Carcasona), los productos procedentes de productores locales, seleccionados exclusivamente por su calidad y por su rastreabilidad: carne de primera elección, embutidos, foie gras, confitado, pan, vino, zumos de frutas, huevos, quesos, frutas y hortalizas. En la familia Bareil, pido al hijo Patrick, heredero del saber hacer de su abuelo y de su padre. En el carnicero, los puestos inmensos te ofrecen salchichas de hígado, salchicha de Toulouse, salchicha seca, magretes de pato fresco o secados, jamones de campaña salados con sal seca, pasteles, terras, riletas, gigantes de oca confitados, tripas a la antigua, platos cocinados… Por lo tanto, si pasas por la zona, detente en su sitio web para pasar el pedido,¡lleven en toda Francia!

Eric Grousset, que cuenta con más de un cuarto de siglo de experiencia y su fiel boina de montaña en la cabeza, se enorgullece de ser un "terroirista"! En su carnicería, situada en el centro histórico del pueblo, la carne proviene de pequeñas granjas locales o regionales. En todas partes cuelgan salchichas secas, jamones y salchichas secas con un sabor sabroso. Sin mencionar a Bougnette, ¡la especialidad de Eric! Los hace tres veces a la semana para satisfacer la demanda. Para la mayor felicidad de su leal y exigente clientela

Alexandre Meynier es uno de esos criadores que venden en cortocircuito: lo llamamos o le enviamos un correo electrónico para reservar su carne, luego vamos a la granja para recoger su comida directamente! Terrina de oveja (normal, ceps, guindilla, queso roquefort), rillettes de oveja, mousse de hígado de cordero, navarin de oveja, platos de oveja normal y de tagines, tripa de cordero, corazón y riñones de cordero, rougail de salchicha de oveja, pero también salchichas, merguez o cordero entero cortado al vacío...

El establecimiento de Philippe y Marie se destaca de varias maneras. En primer lugar, porque es miembro de la cofradía Compagnons du goût, que agrupa a más de 350 carniceros y charcuteros independientes, seleccionados entre los mejores artesanos de Francia. Luego porque ofrece dos deliciosas especialidades: la salchicha de pimienta a la parrilla, que fue importada por los italianos en los años 20 y luego transformada en salchicha seca por los carniceros de Sérignan y cuyo delicado sabor anisado y poderoso sabor en boca despierta las papilas gustativas y asegura un aperitivo exitoso; y la paupiette de pintada rellena de bosque, de la cual sólo Philippe conoce el secreto. Formado como carnicero pero apasionado de la cocina, es el que ha elaborado esta receta. Para ser disfrutado con unos panqueques de papa o una mezcla de pequeñas verduras. ¡Qué rico!

Una dirección gourmet en el Espace Bocaud, la Maison Renault hace las delicias de los gourmets que buscan productos de calidad. El establecimiento es la segunda tienda de Laurent Renault, un artesano apasionado que ha dedicado su carrera a compartir. Ya se había ganado una clientela fiel con su carnicería tradicional de Clapiers. El artesano prepara deliciosos platos gourmet y reserva una gran parte de su escaparate a la charcutería. La Maison Renault también destaca algunas ofertas de quesos gracias a la aguda selección de Christian Janier.

En los frigoríficos de la familia Gras, carnicerías y catering, hay suficiente para complacer! La carne es seleccionada según criterios muy precisos, y la de origen es lo primero. La carne de vacuno procede del Aubrac, la ternera del Limousin, el cerdo del Tarn, el cordero del Aveyron y del Lozère. Ideal para cualquier persona que le gusten los productos locales. Y para los clientes con prisa que buscan una comida ya preparada, el Sr. y la Sra. Gras preparan deliciosos platos en un estilo de catering. Un rincón de la tienda de comestibles también está presente en la dirección para completar la oferta. También es posible pedir sus piezas de carne en línea y recibirlas en el momento de la entrega.

Hasta donde le llevan sus recuerdos, el Sr. Folco siempre ha sabido que la carnicería era su vocación. Desde muy joven se preparó para esta noble profesión. Para ello, ha trabajado en muchas regiones de Francia. Hace veinte años abrió su primera carnicería en La Grande Motte y cinco años más tarde abrió la segunda en el puerto. Ha elegido trabajar con carnes de calidad "Charolais Label Rouge" en colaboración con los productores de carne. Aquí, trabajamos en la excelencia del gusto. La zona de restauración no debe ser superada ya que cada día se ofrece un especial diario diferente. El día de nuestro pasaje estaba hirviendo a fuego lento en la gran olla de fondue, el cuidador. Otros platos hacen la reputación de esta dirección: blanquette de ternera, paellas en verano, macarrones, ternera provenzal y muchos gratinados caseros como el parmesano de berenjena. Afuera, el gran asador cocina pollos u otros asados por encargo todos los días.

Una referencia a Montpellier que la carnicería So La Vi. ¡La institución montpelliana ha visto pasar generaciones de amantes de la carne! Las vitrinas friristas están repletas de todo lo que una cocinera puede desear. No hay una parte del animal que le falta la llamada y la calidad está en la cita. Puedes comprar los ojos cerrados. En la entrada, entre la caja y la asquetilla, un pequeño ela de la mano alimenta a su hombre cuando el ganas de cocinar no está aquí. Te dejarás probar por uno de esos pollos asados que cocido lentamente al broche a la entrada de la tienda… acompañado de unas cuantas manzanas que te harán generosamente en el paquete. Una casa muy segura, irreprochable e ineludible en Montpellier.

Una verdadera carnicería y charcutería como nos gusta. Aquí, nada se elige al azar. La carne se selecciona cuidadosamente y el paté, las salchichas, las terrinas y otros platos se elaboran directamente en el momento. Todo es fresco y está hecho con respeto a los productos y a los productores regionales. En los escaparates: carne de granja, asados, lengua de cerdo en gelatina, morcilla, terrina de rabo de toro... También hay toda una gama de gratinados, ensaladas y pequeños platos de catering, perfectos para disfrutar de una deliciosa comida sin preocuparse de su preparación.

La familia Bessière es originaria de Aveyron y la parte bella se deja a las carnes de crudo: cordero de Aveyron, buey charolais, ternera de Corrèze… también hay numerosos embutidos regionales y una gran selección de platos cocinados (paella, calabaza, sellos a la provencale, etc.). Eric, el hijo, está ahora a la cabeza de la carnicería familiar. Formado en Cabiron y en el Jardín de los Sentidos, infunde jóvenes y creatividad al cartel. Es un artesano apasionado, con un verdadero know-how. El trato es encantador y los consejos sabios. Su confidente o grabado acaba de ser recompensado por el concurso de Hérault Gourmand 2015: preparado con trozos de buey que toman el tiempo de buena fe, se levanta de zanahorias, cebollas, apio y aromatos, todo regado de vino tinto. Una razón más para descubrir este bonito cartel y sus buenos productos.

El padre y su compañera, el yerno y la chica, a veces también los niños pequeños. Como se ha entendido, esta tienda es un asunto familiar. La de Lattes que recogió en 1994 esta dirección de amantes de la carne en la zona comercial de Castelnau-le-Lez para proponer productos de calidad con un buen informe-precio. Lado de la carne (98% de origen francés), las canales llegan enteras y están deshuesadas in situ. Su origen no supera las fronteras del Cantal, la Lozère, el Macizo Central y el Sudoeste. Aquí el rayo orgánico no ha venido con la moda, pero existe desde hace 25 años: Precursor en este terreno con su fábrica de Somsiers, el creador de Force Carne fue el primero en servir a los comedores orgánicos. Mismo espíritu en los rayos vegetales y frutas, de los cuales 50% proceden de los productores de la zona, como en el queso con las triples de origen local. Regularmente, la tienda propone algunas novedades, como este año la cerveza Barbaude de Nîmes y las conserveras La Belle Iloise. Una dirección en la que se viene a propósito a pesar de su situación en medio de una zona comercial.

Esta carnicería en el barrio de Figuerolles suele estar llena. Los clientes se apiñan con los ojos brillantes y el estómago rugiente de los que están a punto de darse un festín. En el escaparate, admiran un hermoso conjunto de merguez, paleta de cordero, keftas, chuletas de oveja.... Se presta una atención extrema a la higiene y al origen de la carne, que procede principalmente de la producción francesa. La tienda también se centra en el halal, es una de las referencias en este campo. Un pequeño rincón del supermercado le permite encontrar las especias y condimentos que necesita para preparar platos orientales, suficientes para obtener todos los ingredientes esenciales para una comida gourmet.

La carnicería Maison Tysseire, dirigida por el excelente Jean-Claude Moya, se encuentra en el centro de Olonzac, en la plaza donde se celebra el mercado. Es conocida por su saber hacer tradicional y por la selección y transformación de los mejores cerdos. En la tienda encontrará numerosas especialidades de jamones, patés, morcillas... La casa ha sido premiada dos veces en el concurso Hérault Gourmand por su salchicha seca y su morcilla. Su éxito: un misterioso condimento que marca la diferencia. Una dirección que merece una visita.

La Boucherie de Maguelone está dirigida por un equipo joven y dinámico de personas apasionadas. Todos ellos prestan especial atención a la selección de la carne y a su procesamiento. Están atentos a la trazabilidad de los productos y son suministrados principalmente por pequeños agricultores. El establecimiento dispone de una amplia gama de carnes de granja, incluyendo corderos, cerdos y aves de corral que son "Label Rouge". La tienda también está especializada en carne de vacuno de Fleur d'Aubrac, que le garantiza animales nacidos, criados y sacrificados en un radio máximo de 200 km. Todos los días, el carnicero prepara platos delicatessen como cuscús, calamares rellenos o bourguignon de ternera. Un servicio de asadores también está disponible durante toda la semana.

El Carnicero Cévenol es una visita obligada en la región. Esta carnicería es la más antigua de La Grande Motte, una verdadera institución. Hoy en día, en manos de Véronique Reinard, esta dirección ofrece excelentes piezas de carne a la venta, así como una serie de platos "delicatessen". Entre las propuestas: toro pastor, tomates rellenos, lasaña, moussaka, gratinado dauphinois.... La calidad es excelente y los precios son muy razonables. Es un desvío que vale la pena tomar.

Nada más entrar en las Halles de Narbona, no puede perderse a la izquierda el magnífico puesto de la Boucherie Bareil, cuya sede se encuentra en Alzonne. Este puesto reformado ha duplicado su longitud. Encontrará ternera de productores locales, cerdo y cordero de la región cátara y ternera de granja. En cuanto a la charcutería tradicional, podrá elegir entre carnes frescas, secas o cocidas. Y no olvide las conservas caseras: foie gras, cassoulet, mollejas... sin olvidar el rincón de restauración, con sus platos preparados... y las sonrisas del equipo.

La Manade Margé es un paraje único situado entre Fleury d'Aude y Vendres, cerca de Béziers, en el departamento de Hérault. Con una superficie de 1.500 hectáreas, la familia Margé cría caballos bravos y toros a la manera tradicional. La finca está situada al borde de un estanque, a dos pasos del Mediterráneo y sus playas. La Manade Margé ofrece una gama de servicios que incluye recepciones para bodas, cumpleaños y seminarios, alojamiento y desayuno con desayuno y tapas en las noches de verano, equitación, clases de equitación y pupilaje de caballos. La granja Manade Margé también apuesta por la agricultura ecológica y vende carne de Black Angus y de cerdo negro criados en libertad. El lugar ofrece una biodiversidad única y es el guardián de una raza protegida de toro autóctono.

La carnicería está establecida en la ciudad desde 1929. Christian Auriol, que ahora está al frente de la tienda, tiene más de 40 años de experiencia. Carne de vaca, cordero, ternera, cerdo... encontrará los mejores cortes y buenos consejos para sus recetas. El establecimiento también trabaja con hígado seco para ser consumido como tal en ensaladas, pero que también se puede encontrar en forma de salchichas. Una dirección auténtica en la ciudad cátara.

En La Bouche' Rit, no nos andamos con chiquitas con la calidad, todas las carnes que encontrará aquí son elegidas por su origen y su calidad. La carne de vacuno es de Limousin "blason prestige", lo que significa que cuando tienes una buena costilla con hueso, estás de enhorabuena. Otras especialidades de la casa (y caseras): salchicha, merguez, pâté de campagne, soubressade... si tiene dudas, Jérôme, el propietario, podrá aconsejarle según sus gustos y deseos. La Bouche'Rit también es un restaurante

Los amantes de la carne y los embutidos tradicionales conocen bien el nombre de Salette, una auténtica institución de la buena mesa y los productos de calidad en Carcasona y su región Además de un puesto muy atractivo, los expertos consejos de Michel están siempre a mano para deleitar a los gourmets de todo tipo. Aquí, la carne en toda su nobleza es la reina, ya sea en salazón o totalmente madurada en la vitrina. Para el almuerzo, no olvide reservar los pocos asientos del mostrador, para disfrutar de platos caseros.

Aviso a los gourmets y golosos, buenos vivos. Aquí, la buena carne y la charcutería que hace la famosa casa desde hace mucho tiempo: la manzana de hígado o de campaña, el budín con cebolla dulce de Citou o la salchicha seca, regularmente recompensada… todo está delicioso. Y para aquellos que las tripas no recomiendan, prueben las propuestas de Hervé y Christine, nos dirán noticias.

Excelencia y refinamiento son las palabras clave de la Maison Duler. Madurados en el corazón de la campiña de Quercy Blanc, en el departamento del Lot, los jamones Patrick Duler (elegidos "Mejor Jamón del Mundo" en Barcelona) son famosos por su incomparable sabor y calidad, fruto de un saber hacer único. La Maison Duler también produce foie gras y trufas. Puede encontrar sus excepcionales productos en su tienda en línea o directamente en la finca.

Abra la puerta de esta carnicería y descubrirá una amplia gama de carnes, aves, embutidos y platos preparados. Esta dirección tradicional se centra en las carnes locales de calidad, pero también en la charcutería elaborada en el respeto de las tradiciones, el jamón blanco cocido, los embutidos, la salchicha seca, los patés de campo y muchas otras delicias. La familia Cazeneuve pone todo su saber hacer y su experiencia para ofrecer lo mejor de la carne, la garantía de frescura y la trazabilidad se conservan en todos sus productos.

La carnicería Minard lleva 4 generaciones seleccionando las mejores carnes de la región (Quercy y Tarn-et-Garonne): buey, cerdo, ternera, cordero, aves, caballo... En otras palabras, conoce su negocio. Esta carnicería tradicional también ofrece a sus clientes una sección de delicatessen, así como una charcutería con conservas caseras y una selección de vinos que realzarán sus platos de carne. El respeto a un saber hacer transmitido de generación en generación desde 1944 y los buenos productos locales están en el programa.

Maison Raymond es una de las grandes instituciones de Castres. Situada frente a la Cámara de Comercio en el antiguo barrio de los mataderos, esta magnífica carnicería y delicatessen forma parte de la historia de la ciudad. Creado hace más de un siglo y medio por el bisabuelo, es hoy Arthur Raymond, representante de la cuarta generación, quien ha tomado el relevo junto a su padre Dominique. Inicialmente especializado en el comercio al por mayor para el ejército, el establecimiento dedica ahora su actividad a la compra y selección de ganado vivo de productores locales (montagne Noire, haut Languedoc, Lauraguais, Réalmontais, o la cría de André Raymond, el abuelo). Los artesanos trabajan con carne de vacuno, ternera, cordero, aves y cerdo, y tienen un departamento de delicatessen y delicatessen.

En 2010, Mathieu y Anaïg crearon la Chèvrerie la Rove de Fa en el corazón de las Hautes Corbières, en un entorno salvaje de hermosos bosques y prados. Desde el principio, el objetivo declarado de estos ganaderos y naturalistas fue practicar la agricultura ecológica para preservar la biodiversidad y revivir una raza en peligro de extinción. El ordeño diario de las cerca de sesenta cabras del rebaño produce quesos de granja de excelente calidad. La carne de cabritos criados con leche materna es el otro producto que ofrece esta granja caprina.

La charcutería Reynal ofrece en su tienda una amplia gama de embutidos, cortes de carnicería, terrinas y platos preparados, que es la imagen misma de la charcutería tradicional francesa. Aquí los productos provienen directamente de los pequeños productores y el saber hacer, el corte sirve a la carne de la reina. Con esta guarnición hecha a medida para estos platos de calidad, podrá disfrutar de una tabla de embutidos, una costilla de ternera o un filete de Aubrac. También se exponen algunos quesos de cabra de granja elaborados con leche cruda fresca.

No se deje engañar por el nombre de este puesto del mercado cubierto de Narbona, ¡es sólo para gourmets! Si Luc Daudin, que trabaja en familia con su hijo Thomas, abre su puesto de jueves a domingo, es porque al principio de la semana está en su laboratorio de charcutería de Pamiers, en Ariège, para prepararle excelentes platos: salchichas, morcilla... Los productos son elaborados íntegramente por ellos, y con pasión. ¿Nuestra favorita? Las millas ariégeas, ¡de harina de maíz y leche! ¡Está delicioso!

En 1969, André Cazaux abrió una charcutería en Saint-Girons. En la actualidad, los productos de charcutería gozan de muy buena reputación a nivel local y regional. También están presentes en la región de París, en Aquitania y en la Provenza. Los cerdos y los porcinos proceden exclusivamente del suroeste. Salchichas, embutidos secos, salchichas de hígado, jamones, patés y otros suculentos productos son los logros de esta empresa en constante expansión. El carnicero recibe regularmente medallas de oro en el Concours Général Agricole.

Jean-Jacques Granel ofrece buena comida y nada más que buena comida Como criador-productor de cerdos negros gascones, lo que más desea es criar sus cerdos en las mejores condiciones posibles. En su puesto sólo encontrarás calidad y buen gusto La granja está situada entre Castelnaudary y Fanjeaux, en el Domaine de la Piège, en la región del Aude Los cerdos se crían al aire libre, bajo los robles. Entre los deliciosos productos que se venden aquí: jamones, ortiguillas, embutidos secos, patés, cassoulets con judías y jamones... También tienda online.

Esta cooperativa ofrece carnicería a los ganaderos locales. Pero también es una auténtica carnicería en línea, para que pueda disfrutar de la carne de Occitanie desde cualquier punto de Francia. Haga su pedido in situ: la carne es despiezada y transportada por profesionales de la cadena de frío. A nivel local, puede recoger su carne in situ. Carnes de granja (ternera, cordero, cerdo, aves), deliciosos platos caseros o productos locales: ¡hay mucho para disfrutar!

En el corazón de los Pirineos, el sitio dedicado a la ganadería ofrece cerdo de granja, aves de corral, pato de engorde en invierno y ternera una vez al mes. El ventrèche, la salchicha y el jamón le harán derretirse y no dude en probar las especialidades ancestrales como el pudín de carne, el hure o los panes. El agricultor puede explicarle estos conocimientos durante la visita. Todos los animales se crían en el lugar y es una buena oportunidad para descubrir el trabajo de Nathalie, que trabaja en un auténtico ambiente familiar con su madre Gisèle.

La Maison Mathieu cuenta con una atractiva sección de delicatessen, complementada con una gama de deliciosas especialidades de charcutería. Todo está hecho en casa, por lo que podrá comprar con toda confianza salchichas con boletus o castañas, tripoux, terrinas y otros embutidos de brioche. La tienda también ofrece una selección de productos locales de Lozère y Ardèche (vinos, miel, patatas fritas, etc.). También se pueden encontrar todos los buenos productos caseros en los supermercados cercanos, pero francamente, éste es el único lugar donde se puede disfrutar de una acogida tan cálida.

Esta institución ofrece una amplia gama de productos artesanales. Como aperitivo o para una comida, encontrará de todo para disfrutar. Entre las especialidades figuran la salchicha seca de aperitivo con Roquefort, la salchicha seca clásica, la salchicha en rodajas y el solomillo de cerdo. El restaurante es famoso por la calidad de sus productos y trabaja con productores locales. Puede solicitar la entrega en línea gracias a Chronofresh. 2 medallas en el Salón de la Agricultura 2024: plata para el paté de cabeza y bronce para el paté de campagne superior. Enhorabuena.

Especialista indiscutible del paté en croûte, con 3 medallas de oro en los campeonatos de Francia, la Maison Pardailhé es una referencia en charcutería y especialidades de restauración en Roquettes. Además de sus famosos patés, elaborados con pasión e ingredientes de calidad, esta empresa familiar selecciona los mejores productos locales y de temporada para crear sus bufés caseros y platos preparados que harán las delicias de su paladar. Es el lugar ideal para comprar auténtica salchicha de Toulouse con carne de cerdo de Lavelanet de Comminges, pimienta negra y sal de Gruissan.