Gastronomía especialidades locales y vinos Franche-Comté

Si por nosotros fuera, comeríamos comida italiana todos los días... Pero no siempre es fácil encontrar los ingredientes para cocinar platos sabrosos. Con la tienda Cé La Mia Cucina, ahora nos lo sirven todo en bandeja de plata. Encontrará comestibles como vinagre balsámico, crema de tomate seco y salsa de trufas, además de productos frescos como embutidos, pasta y mozzarella di bufala. Una vez que haya llenado su cesta, sólo tendrá que preparar la comida más deliciosa

En la rue de la chouette se encuentra la tienda de Dijon de la Moutarderie Fallot. Aquí podrá descubrir el proceso tradicional de elaboración de la mostaza, en el que los granos de mostaza se muelen en una piedra de molino. Una o dos veces al mes, la piedra de molino expuesta en Dijon entra en funcionamiento para preparar la mostaza Meursault ante sus propios ojos. Por la noche, un holograma cobra vida y le muestra cómo se elabora el producto. Visite la sede de Beaune. Quédese en el bar de mostaza para descubrir todos los sabores.

Descubra Millebuis de los Vignerons de Buxy, la emblemática bodega cooperativa de Buxy, fundada en 1931 por viticultores comprometidos. Con cerca de 200 socios, ofrece una variedad de denominaciones locales a precios asequibles. Sumérjase en el mundo de Montagny, Givry, Rully, Mercurey... Bourgogne Côte Chalonnaise y Crémant de Bourgogne. Pero eso no es todo Millebuis es también un lugar de convivencia donde se celebran numerosos eventos. Deliciosos aperitivos flotantes en el Saona, el 2º Festi Millebuis (conciertos de rock en los viñedos), los aperitivos "Mystère"... Venga a compartir momentos de placer y descubrimiento en este encantador pueblo de Borgoña.

Esta empresa familiar, dirigida por Stéphane Thaurin, ha celebrado recientemente su 50 aniversario. Ofrece jamones artesanos, salchichas y otras delicias elaboradas en el taller de charcutería-salazones. La selección de embutidos es amplia: secos, ahumados, elaborados con vinos de la región, etc. Además de los imperdibles jamones y embutidos, el brési (el equivalente de la viande des grisons) también ocupa un lugar destacado. La casa también prepara suculentas terrinas. Y en verano, las salchichas a la parrilla (con queso Comté, vino de Arbois, hierbas aromáticas, etc.) no pueden faltar en sus barbacoas.

Para sus tés y tisanas, hay una nueva tienda en Ahuy dirigida por Julien Huot que seguro que le gustará: Thés & Traditions. Con más de 200 infusiones de calidad, certificadas AB, mezcladas a mano y envasadas directamente en Dijon, es difícil no encontrar algo a su gusto. Existen varias categorías para ayudarle a elegir: el tipo de té, si es aromatizado o no, y su procedencia. En la tienda también hay infusiones detox y adelgazantes. La tienda también ha pensado en los amantes del café: una pequeña selección de kawas, también tostadas en Francia, permite viajar con sólo olerlas. Thés & Traditions también ofrece bonitas cajas japonesas "washi" y otros pequeños accesorios.

Es el lugar ideal para una escapada gastronómica. Además de los dulces tradicionales, le encantarán los bombones caseros, los deliciosos malvaviscos, el sabroso pan de especias y, sobre todo, las especialidades locales de repostería: Téméraire (también conocido como Salinois), Belles Comtoises (vaquitas de chocolate), Pavés des 2 forts, Triangle d'Or y caramelos de sal... ¡de Salins-les-Bains, ya que estamos en una ciudad balneario!

He aquí un flamante establecimiento regentado por un chico del barrio. Michel Guillaume, antiguo carnicero, está haciendo realidad su sueño. Todo el edificio se ha rediseñado y reformado para convertirlo en una auténtica parada gastronómica, y el lugar hace honor a su nombre. Dispone de una zona de restaurante con terraza y otra de venta de productos regionales, así como de carnes y quesos locales. La calidad es excelente y los precios muy razonables, así que no dude en descubrirlos.

La reputación de esta explotación frutícola está consolidada: asegura la maduración in situ de su producción (8.700 ruedas) que procede de los 3,3 millones de litros de leche producidos anualmente. Los queseros Pascal y Mathieu y sus equipos producen 2 denominaciones de origen, Comté y Morbier, así como un queso tomme llamado "La Fertoise" y un queso raclette. En la tienda, encontrará una buena selección de productos regionales. Un fruticultor en la página del siglo XXI, ya que acaba de instalar un sistema de tratamiento de residuos y aguas residuales que permite un vertido cero de productos contaminantes.

Es uno de los mercados más concurridos de la zona de Dijon, con más de 120 comerciantes. Los visitantes que acuden allí todos los domingos salen con los brazos llenos de vituallas y a precios muy bajos. Le encantará el apetitoso olor del pollo a la parrilla con hierbas, así como los puestos de especias. Este mercado se celebra todos los domingos por la mañana y el tercer domingo de cada mes tiene lugar el mercado ecológico.

Gran empresa familiar, fundada en 1898, especializada en vinos espumosos. Sus 250 ha de viñedos abarcan 6 terruños diferentes que producen numerosos Crémants d'appellation Bourgogne, así como crus más prestigiosos: brut blanc de blanc, vintage, grande cuvée, bio. La visita guiada o audioguiada le descubrirá los talleres, bodegas, robots y autómatas. En la tienda, encontrará productos de la región de Borgoña: anís de Flavigny, mostaza de Fallot, vinos Prosper Maufoux de Saint-Aubin.

Esta tienda está situada justo detrás del ayuntamiento, en la plaza de los duques de Borgoña. En una decoración tradicional, el establecimiento ofrece nems, rollos de primavera, carnes saladas y arroz para comer o llevar. Si te gusta la cocina asiática o si eres simplemente curiosa de naturaleza, recuerda que la carta se renueva regularmente. El equipo también se encarga de los bufés de matrimonio y de cumpleaños, bajo petición. Al fondo de la tienda hay un rayo dedicado a los productos alimenticios asiáticos: salsa de soja, salsa de pescado, nuca-nam, salsa de rollo de primavera, especias o jengibre confitado. Abajo hay una cavagua para los clientes que deseen comer allí. Al subir, puedes echar un vistazo a las estanterías repletas de productos de artesanía asiática de uso decorativo (gatos de la suerte…) o culinarios: platos de sushi de cerámica o de madera, teteras fundidas, servicios de té y otros objetos del Extremo Oriente. El trato es muy agradable, la comida es de calidad y hay numerosos platos sin gluten.

La quesería Chevigny está especializada en la producción de quesos artesanos de alta calidad. Situada en la región de Borgoña-Franco Condado, ofrece una amplia gama de quesos, como el Comté, el Morbier, el Mont-d'Or y muchos otros. La quesería concede gran importancia a la calidad de sus materias primas y a los métodos de producción tradicionales que utiliza. Podrá descubrir todos estos deliciosos quesos visitando la quesería de Chevigny. Los quesos del Comté tienen fama de ser diferentes de los que se elaboran a mayor altitud.

Auténtico pan de especias, ¡ya está aquí! Mulot & Petitjean es uno de los monstruos sagrados de la gastronomía de Dijon. Empresa familiar desde 1796, Mulot & Petitjean ha obtenido la etiqueta "Entreprise du patrimoine vivant" (Empresa del patrimonio vivo) y ofrece una excelente artesanía a todos. Aquí encontrará toda la gama de productos Mulot & Petitjean: pan de especias natural, pan de especias en porciones y pan de especias con frutas confitadas. Descubra la última innovación: el adoquín de Dijon relleno de mermelada de naranja. ¡Le encantará!

La Cervoiserie es una franquicia, pero también el templo de los aficionados a esta bebida espumosa elaborada de forma artesanal en todo el mundo. Todos recordamos la cerveza caliente que se servía en los cómics de Astérix. De hecho, esta bebida es objeto de descubrimientos cuando se cruza la puerta de La Cervoiserie y de reuniones cuando se consume entre amigos entendidos. Con o sin una tabla de embutidos, puede mojar los labios y hablar de una de las 500 cervezas diferentes. No olvide contratar una máquina dispensadora de cerveza para sus fiestas privadas

Nada más sencillo que tomar un descanso gourmet en la panadería-pastelería Claude Louot, a un tiro de piedra de la parada del tranvía que sirve ambas líneas. También está justo enfrente de la Plaza Darcy, junto al cine y la famosa Porte Guillaume. No sólo la panadería es fácilmente accesible, sino que también abre sus puertas temprano en la mañana, a partir de las 6 de la mañana! De camino al trabajo, puedes parar allí ya que unas pequeñas mesas en el interior te invitan a sentarte para probar un bollo. Una parada que puedes repetir a cualquier hora del día, especialmente a la hora del almuerzo. La fórmula de la comida permite entonces componer un menú completo. ¿Qué le dirías a un pan bagnat, una quiche, un sándwich de baguette francés, una rebanada de pizza o un croque-monsieur? Por supuesto, termina con una nota dulce con un entremés colorido y delicado o con una especialidad original de Dijon como un pan de jengibre o una delicadeza de grosella negra. En cuanto al pan, debe saber que se hace en el lugar, en la panadería situada en el sótano. Del horno salen varios panes, desde los grandes clásicos a las baguettes de masa madre, sin semillas, integrales... ¡Una excelente dirección!

Desde 2009, As du Vin pone a disposición de todos los aficionados y neófitos del vino y los espirituosos una casa de acogida. ¿Su palabra clave? Convivialidad. Los dos ases, François-Xavier y Nicolas, disponen de más de 700 referencias de vinos, crémants, champagnes, whiskies y cervezas en su tienda independiente. Además de una amplia selección de vinos de Borgoña, también tienen botellas de una buena selección de dominios franceses (Loira, Suroeste...). Muy en sintonía con los tiempos, As du Vin ofrece principalmente vinos ecológicos y biodinámicos.

La mostaza Maille está en la línea de estas grandes casas conocidas en todo el mundo por el símbolo de la gastronomía que representan. Esta tienda ineludible lleva en el trono desde 1845 y le invita a un viaje gourmet con una selección de mostaza en tarros: trufa, Chablis, grosella negra o italiana con parmesano y trufa blanca. Elegirás un tarro de cristal o de gres que incluso podrás venir a llenar una vez vacío gracias al sistema de mostaza de la bomba. Hay muchos productos disponibles en aceites, vinagres y pepinillos.

En la calle Bannelier, cerca de las Halles de Dijon, descubra la hermosa quesería de Yann Lavigne. Una auténtica cremería, fundada en 1930 por los padres de Yann. Apasionado, selecciona para usted los mejores productos. Procedentes de la región o de otros lugares, los quesos se maduran in situ, en bodegas abovedadas, situadas bajo la quesería y visibles desde la tienda. Hay tanto que decir que la elección es genial! El queso de cabra, el queso Comté en lonchas o el yogur de granja de la región, pero también los productos delicatessen completan agradablemente los puestos.

Al frente de este establecimiento: una pareja. Jérôme es el panadero y Kelly se encarga de recibir a los clientes. Les rodea un pequeño equipo dinámico y alegre, siempre dispuesto a aconsejarle sobre sus creaciones. Baguettes clásicas, panes más elaborados como el petit épeautre, viennoiseries gourmet para la mañana, sándwiches para el almuerzo o bollería afrutada para el postre o la merienda, ¡hay para todos los gustos! Mención especial para la tropézienne, que está para morirse

En el restaurante Le Coq en Pâte, el chef y su esposa también atienden. Puedes pedir y llevarte todos los platos gourmet, bandejas de comida, tarros o terrinas caseras que hayas disfrutado en el restaurante por encargo de la familia o de la empresa. Pollo Gastón Gérard, carrilleras de cerdo o paella para treinta personas, ¡todo es posible! Se ofrece una gran variedad de pescado, platos de carne, entrantes y postres. James Diolot también puede ser un chef en casa y dejar que usted se beneficie, en su casa o en su empresa, de su saber hacer.

Los adictos al té de hierbas ya lo han convertido en su dirección favorita. La tienda ofrece una buena selección de lo mejor: tés clásicos, grandes cosechas de todo el mundo e infusiones gourmet y aromáticas. Lo que más nos gusta es que podemos comprar nuestros tés y tisanas en bolsas o a granel. En cuanto al té a granel, algunas mezclas ya están preparadas y listas para ser compradas en bonitas latas de hierro, que pueden reutilizarse en la cocina una vez terminadas. Una dirección excelente y una acogida muy amable.

Aunque decididamente volcada hacia el futuro, la destilería conserva el saber hacer ancestral de la región del Haut-Doubs, así como el espíritu que le dio sus cartas de nobleza. Mientras que el famoso Pontarlier sigue presente junto a los aguardientes tradicionales de las montañas del Jura, la gama de Absinthe o Fée Verte se amplía constantemente con recetas nuevas e innovadoras, e incluso ginebra y genciana. Todo está preparado para garantizar el éxito continuado de esta magnífica empresa.

Creado por la ODG (organisation de défense et de gestion) de Mercurey, el Caveau Divin es el escaparate de la DOC Mercurey, que celebra su centenario en 2023. La bodega cuenta con 44 fincas, cada una con una o dos añadas, y 64 vinos. Es posible degustarlos todos gracias a que los vinos se conservan en una cava enomática, lo que permite mantener las botellas abiertas bajo nitrógeno. La fórmula es sencilla: basta con coger una tarjeta de degustación en recepción, abonarla con el importe de su elección y hacer su selección entre los vinos disponibles.

Château Bourgogne combina el saber hacer de un chef y la profesionalidad de un equipo al servicio de profesionales y particulares, una referencia entre los restauradores locales. Para una ocasión íntima o una recepción de hasta 5.000 personas, le acompañarán. En la cocina, el chef Gonzalo Piñeiro y sus pasteleros deleitarán a sus invitados con una cocina que combina tradición y modernidad, haciendo que sus buffets sean un éxito. La casa también entrega bandejas de comida.

Aurélien Duvoie y su compañero Armand Crampe forman un dúo fuera de serie. Uno es un virtuoso de la pastelería, el otro es chocolatero, y ofrecen algunas de las creaciones originales más suculentas, como el Chocobon: nata montada de chocolate, crema de praliné, mousse de chocolate y dacquoise de avellana o el tan solicitado Délice: mousse de mascarpone de vainilla, compota de frutos rojos y pan de Génova. Una dirección a tener en cuenta también para las cajas de bombones de fin de año

No se deje engañar por su nombre: Fruitière du Pays Grandvallier es una quesería. Encontrará una gran selección de quesos, entre ellos, por supuesto, el famoso Comté. Hay varias opciones para darse un capricho con estos quesos: puede pedirlos por Internet para que se los lleven a casa, o recogerlos directamente en la granja utilizando el servicio de recogida en coche. Realmente muy práctico. Además, ¡le garantizamos que encontrará productos de primera calidad!

La Ferme du Château se ha convertido en un lugar popular para comprar verduras y frutas de temporada. Una fórmula de "circuito corto" con Olivier Père, que ha desarrollado su actividad de horticultura abriendo una tienda de autoservicio e incluso un lugar de recogida directa según la temporada. Una asociación con la granja Moulin à Vent le permite pedir carne de vacuno, novilla, ternera y cerdo envasados al vacío. La Ferme du Château permite a los habitantes de la ciudad comprar sus productos lo más cerca posible de los agricultores. ¡Bien por la conciencia!

Fruitière du Val d'Amour es una cooperativa lechera fundada en 1952 que se ha convertido rápidamente en un actor importante en el ámbito de la transformación de la leche en productos lácteos de calidad. Destaca por su enfoque respetuoso con el medio ambiente y la biodiversidad, con productores locales que cumplen estrictas normas de calidad y sostenibilidad. Comté y Morbier son los productos estrella de la fruitière. Otros productos lácteos son la mantequilla, la crème fraîche y el yogur.

Situado en la zona norte de Dijon, junto a Ikea, el centro comercial E. Leclerc ha dado prioridad a los precios bajos, manteniendo la demanda de productos de calidad. La tienda promueve los productos locales con las Alianzas Locales, una asociación local que destaca a los productores y ganaderos de la región. Además, hay servicios eficaces, como el alquiler de coches a precios competitivos. En el lado Drive, haga su pedido en línea y sus alimentos estarán listos en dos horas al mismo precio que en la tienda. ¿Quiere darse un capricho? La joyería y la agencia de viajes están ahí para ti. Y para comer, visite el restaurante L'Instant o el Patio gourmand.

A menudo copiado, nunca igualado, el pan de especias de Mulot et Petitjean es la Madeleine de Proust de Dijon. La empresa continúa la tradición del auténtico pan de especias en todas sus formas. En un espacio temático de 450 m², el proceso de producción se desarrolla ante nuestros ojos: podemos seguir las etapas de la elaboración del pan de especias a través de una exposición de la colección de máquinas y herramientas de la empresa, y de los testimonios de los empleados en una gran pantalla.

Si quieres viajar a la lejana Europa del Este, Soyuz es la tienda que te permitirá hacerlo sin salir de la ciudad Desde hace 10 años, la tienda ofrece productos de comestibles de Ucrania, Rusia, Polonia, Rumania, Armenia, etc. Seguramente encontrarás aquí productos y artículos que no puedes encontrar en otros lugares. El acento ruso del dueño te pone de buen humor. Podrá guiarle entre las estanterías y decirle el origen del producto y cómo usarlo. Delicatessen de Polonia, vino de Armenia, vodka o caviar de Rusia, bebidas alcohólicas o no alcohólicas, productos elaborados como Techbourek, Pelmeni o borscht, así como productos de cocina y una gran selección de dulces. ¡No te olvides de las famosas muñecas rusas!

Fundada en 1946, Gaugry es bien conocida por los amantes del queso de Borgoña. Sus estrellas son el Palet de Bourgogne, un delicioso queso de pasta blanda y corteza lavada, el Soumaintrain y el Chaource DOP. Gaugry ha ganado varios premios por sus productos, como Époisses AOP, Plaisir au Chablis bio, Plaisir au Crémant y Brochonnais bio, que combinan la exquisitez con el respeto por la tradición. Podrá realizar una visita gastronómica por las instalaciones de producción e incluso deleitarse con una selección de quesos.

Todo empezó en 1957 en un pequeño pueblo de Hautes Côtes, en la aldea de Orches, con 10 viticultores. Hoy cuenta con 80 viticultores asociados que trabajan 350 hectáreas de viñedo, desde Maranges hasta Marsannay, en 1.472 parcelas. Es la única bodega cooperativa de la región de Côte-d'Or que ha obtenido la etiqueta Vignerons Engagements. Vende 3 millones de botellas al año, con añadas cultivadas con métodos sostenibles, reconvertidas a la agricultura biológica y ecodiseñadas. 40 referencias, desde denominaciones regionales a grands crus y Crémants.

La tienda Védrenne, situada en la calle Bossuet, es un bonito escaparate del grupo del mismo nombre con sede en Nuits-Saint-Georges. Creada en 1923, la casa Védrenne es toda una institución. Entre los productos de la destilería, podemos mencionar la crema de grosella negra "Supercassis" a 20 grados que es una pura delicia, o, muy de moda, el curaçao triple seco. Las cremas de frutas están disponibles con castaña, arándano, melocotón de viña y los licores permiten hacer cócteles sorprendentes, como el de flor de saúco. Hay muchas referencias en la tienda.

¡Otra iniciativa exitosa en Dijon! En los controles de Gusto de los Sentidos, está Beatrice. Ven y empuja las puertas de su boutique, atípica y llena de encanto. Su tienda, situada cerca de Place Emile Zola, tiene la particularidad de que sólo vende productos sueltos, incluyendo té, especias, chocolate, mermeladas y café tostado en el lugar, todos de Borgoña, en la medida de lo posible. Un íntimo y bonito rincón del salón de té está disponible para que puedas venir a disfrutar del té, café, chocolate caliente, té helado o simplemente llevarte tu bebida al trabajo. Tan pronto como haga buen tiempo, ven a probar los helados caseros de Emki Pop hechos con frutas de temporada.

En los últimos años, la cerveza ha conquistado sus cartas de nobleza. Se come con amor y pasión, igual que se trata la uva del vino. Cada cerveza tiene su carácter, su color, su poder y su sabor… para encontrar, el jefe del Compot des Bières, un apasionado aguerrido, no duda en ofrecerte su ayuda. Conoce todos sus crudos y sabe descubrir el que te corresponde. Afortunadamente, ya que la elección es amplia. Rubias, marrones, blancos, hervidos, especiales… del Cuvée de los Trolls a la Maredsous pasando por el Chouffe, la Rince-Cochon, Chimay, Borgoña de Flandes, la Leffe, la Namur, la Petrus, la Gueuze, la Gueuze… la elección es simplemente vertiginosa. ¡Las cervezas son incluso a veces borgoñonas! Por supuesto, es posible comprarlos en todos los formatos, incluidos los barriles, y para estar seguro de su elección, puedes probar el breuvaje a la presión con una salchicha, el mostrador o la sala, en una mesa de madera, rústica y bruta, como en un verdadero pub. También encontrarás accesorios alrededor del mundo de la cerveza: vasos, tiradores… Las tiradoras también están disponibles para alquilar, así como los barriles. Insólito: las pinturas y las telas de artistas están expuestas in situ. Un establecimiento acogedor y sencillo de acceso.

Esta tienda fue creada hace más de 20 años por una asociación de cooperativas de productores de leche de las regiones del Jura y el Doubs. Presenta productos cuidadosamente seleccionados. Un primeur a la región de Comtois con todo lo mejor en especialidades: charcutería, vinos, refrescos, pasteles, mermeladas... Encontrarás de todo La cueva de Ali Baba de productos regionales. También puedes hacer regalos, hacen unas cestas magníficas. Esta tienda tiene un sitio web que permite hacer pedidos en línea.

Justo a la entrada de Ahuy, Biocoop tiene sus 450 m² de almacenes. Al igual que las otras tiendas de la red, la dirección aboga por el desarrollo de productos de la agricultura orgánica, de acuerdo con un ideal ecológico. Aquí, los productores locales participan y ofrecen sus productos en la tienda. El pan que se ofrece todos los días es fresco y local. También encontrará una sección de queso y embutidos, una muy amplia selección de productos frescos, verduras y una gran sección de productos a granel para reducir los residuos. Nos gusta la variedad de tés y tés de hierbas que se ofrecen. ¡Una plétora de artículos para toda la familia e incluso para su mascota! Gran elección y gran calidad.

Desde hace 35 años, esta bodega cooperativa de 9 viticultores vende vinos de los poco conocidos viñedos de Vézelay, aunque estén allí desde... ¡la época galo-romana! Se ofrecen ventas y degustaciones, pero también hay una "Formule Vélo" muy agradable: al manillar de un vehículo eléctrico de dos ruedas, se pueden visitar los viñedos y los pueblos de los alrededores durante dos horas. El recorrido termina con una visita a la bodega. Y luego, por supuesto, hay oportunidad de degustar los vinos y las ratafías caseras.