Qué comer Surinam? especialidades culinarias y gastronomía

El arroz es uno de los elementos centrales de la cocina local, y su consumo es compartido con igual fervor por las distintas comunidades que componen el país. Los surinameses figuran entre los mayores consumidores de arroz del mundo, con casi 100 kg per cápita al año. Otros cultivos son la mandioca, el taro (o dachine), un tubérculo, las judías kilométricas o judías verdes chinas que pueden llegar a medir más de 90 cm, diversas variedades de calabaza, la berenjena y el quimbombó, cuyo jugo viscoso se utiliza para espesar salsas. La salsa de soja es, obviamente, un condimento muy popular. Las especias y condimentos (cardamomo, comino, jengibre, cúrcuma, cilantro, ajo, chalotas, etc.) se utilizan generosamente. Cuidado con el chile, sobre todo con el feroz chile Madame Jeanette de Surinam, muy utilizado en las especialidades indias e indonesias: especifique su tolerancia al hacer el pedido.

Abundan los productos frescos del mar y los estuarios, como gambas, cangrejos y el famoso pez bang bang, un pargo muy consumido en la costa. La numerosa comunidad musulmana de origen indonesio -alrededor del 15% de la población- explica la elevada proporción de alimentos halal. Por supuesto, es muy común el pollo, una carne que conviene tanto a musulmanes como a hindúes, que no comen ni cerdo ni ternera. El cerdo, en cambio, sigue siendo popular entre los surinameses de origen chino y criollo. Para los vegetarianos, el tofu en todas sus formas se utiliza en muchos platos, sobre todo indonesios y chinos.

En Greenstraat, en el barrio indonesio de Blauwgrond, una multitud de pequeños restaurantes, conocidos como warung, ofrecen todos platos tradicionales, aunque cada habitante tiene su dirección favorita. En Paramaribo, los mejores asados se sirven en roti shops como Roopram y Joosje. También hay una presencia culinaria libanesa más modesta. En Surinam se come a todas horas. Las comidas tradicionales se complementan con numerosos tentempiés, y a veces se come varias veces por la tarde. En general, las distintas variedades de comida callejera que se ofrecen en el país son muy baratas y de buena calidad.

Hay cuatro corrientes principales en la cocina local: en primer lugar, la cocina criolla, con influencia europea y afrocaribeña; después, la indonesia y la india, ambas introducidas por los trabajadores del imperio colonial holandés; sin olvidar las influencias chinas. Típicamente criolla, la sopa pinda o pindakaas soep es una rica sopa a base de cacahuetes. Inspirada localmente en las numerosas recetas de sopa de cacahuete habituales en África Occidental, esta nutritiva sopa contiene pollo, mandioca, plátano y diversas especias. Este plato será un gran consuelo tras un largo día de caminata o después de un fuerte aguacero. Otra especialidad criolla, el pom, kip pom o pomtajer, se come en todas las fiestas tradicionales. Puede cocinarse de varias maneras, pero la mejor es describirlo como una especie de parmentier de carne picada hecha con puré de taro/dachine (a veces boniato, calabaza giraumon, etc.) aromatizado con especias, tomates y cebollas, y que suele contener pollo kip.

El moksi alesi es un plato de arroz -creado para dar cabida a las sobras- a menudo aderezado con alubias, verduras y diversos condimentos. Un plato similar es bruine bonen met rijst, un plato picante de alubias rojas y salchichas servido con arroz. Broodje bakkeljauw es un pequeño bocadillo de brioche relleno de bacalao desmenuzado y condimentado con pasta de guindilla. Her'heri es otro plato a base de bacalao, frito y servido con plátano macho, mandioca y huevos duros. Bravoe soep es una rica sopa de plátano, patata y boniato. Por último, pepre watra ('agua de pimienta') es un caldo ligero con pescado, tomate y guindilla.

La cocina indonesia ofrece muchas especialidades sabrosas. Un ejemplo es saoto soep, una sopa de rico sabor con fideos, pollo desmenuzado, brotes de soja y huevo duro. Esta especialidad indonesia se sirve a un precio irrisorio en muchos warungs. También hay bakabana, buñuelos de plátano servidos con una salsa de cacahuete aderezada con chile y salsa de soja. Las suculentas loempias o lumpias, el equivalente indonesio de los rollitos de huevo, el nassi, arroz en salsa de soja con pollo y huevo frito, y el bami (lo mismo pero con fideos) completan el cuadro.

Una de las especialidades indias más sabrosas es el roti, un pan plano a base de harina de trigo, normalmente relleno de carne o huevo, con salsa de curry, acompañado de patatas y judías verdes. La población india de Surinam procede principalmente de Bengala Occidental (la región alrededor de Calcuta, antigua Calcuta), y ha adaptado naturalmente el famoso rollo bengalí kati , relleno de verduras y un picante chutney de cilantro y chile verde. También hay tandoori clásico, carnes al curry, samossas y otros platos vegetarianos servidos con naan, un pan indio más inflado que el roti.

Los chinos preparan sus propias versiones de platos de fideos fritos o tjauwmin, conocidos en China como chow mein. El chop suey(tjap tjoy) es el clásico chop suey, una mezcla de carne, aves o marisco salteados con verduras. Saw paw es el equivalente local del baozi, rollos rellenos de cerdo y salsa de soja dulce. Otro clásico es moksimeti, un surtido de cerdo y pollo asados, tocino y salchichas picantes(fachong).

Hay muy pocos dulces tradicionales en el país. Entre los postres destacan el boyo, un pastel de coco y mandioca, y el fiadoe, un abundante brioche relleno de pasas sultanas, grosellas, almendras y piel de cítricos confitada (succade). También hay algunas variedades de galleta, como la maizena koek, hecha de almidón de maíz y aromatizada con vainilla. Los sencillos boterbiesjes son galletas de mantequilla, a veces con pasas sultanas, y las galletas adolfina son galletas de cacahuete con piel de cítricos confitada. El clima tropical de Surinam favorece el cultivo de multitud de frutas tropicales: piñas, plátanos, mangos, papayas, fruta de la pasión, cocos y más. La anona es famosa por su pulpa blanca muy dulce, y el cerezo de Cayena produce pequeñas bayas rojas, frescas y ácidas.

Con estas frutas se hacen muchos zumos deliciosos. El dawet es una bebida dulce de origen indonesio para calmar la sed, también conocida como cendol. De color rosado, se elabora con hierba limón, leche de coco y sirope de palma. Aunque suele ser un postre, a los surinameses les encanta y lo convierten en la bebida que acompaña a sus platos principales. Los lugareños también son muy aficionados al café, cuyo cultivo importaron los holandeses a principios del siglo ^XVIII. A los lugareños les gusta reunirse en cafés y tiendas para tomar café, que se consume durante todo el día. Pero la fuerte presencia india y china también ha popularizado el consumo de té.

A los surinameses también les encanta el ron. Las dos marcas más populares son Borgoe y Black Cat. Borgoe está ampliamente disponible en todo el país y suele estar omnipresente en eventos y fiestas. También existe el feroz, por no decir peligroso, ron Mariënburg White, ¡que tiene nada menos que 90° de alcohol! Beber con extrema precaución. Hay varias marcas de cerveza en el país. Parbo-Beer sigue siendo la cerveza local más popular, elaborada desde 1955 y con una graduación de 5°.