Gastronomía especialidades locales y vinos Haute-Corse

El mercado tiene lugar todos los lunes de julio y agosto, alternando entre los pueblos de Pero Casevecchie y Talasani Descubra a los artesanos y productores locales en este mercado semanal. Cuchilleros, cesteros, ceramistas, queseros, viticultores, charcuteros y productores de cosméticos ofrecen los mejores productos corsos A continuación, disfrute de un concierto gratuito de canciones polifónicas corsas. Para terminar la velada por todo lo alto, también podrá degustar una cena corsa previa reserva en Talasani.

Otta, la primera destilería corsa de ron de Arrangerie, nació en Barretali de la inspiración y la determinación de sus creadores, Laurence y Sandra, inspirados por su propia vida. Sus valores eco-responsables se reflejan en la producción en la isla de rones AOC e IGP procedentes de los mejores productores, y en la corta cadena de suministro de frutas y bayas locales. Ponche, vainilla arreglada-avellana, cidra-jengibre, mirto silvestre... Todo un universo por descubrir in situ (con cita previa), en línea o en diversos puntos de venta.

Somos formales, los mejores canistrelli de Córcega están a tiro de piedra del viejo puerto de Bastia, en casa de Mireille! Mireille, de casi 50 años, y su madre Felicie, de 90, trabajan bajo tus ojos en su pequeño taller de apenas treinta metros cuadrados. Aquí, las recetas son auténticas. Encontrará canistrelli, frappes (los famosos buñuelos), fiadone (pastel de brocciu) y otras delicias corsas. Y si llegas en el momento oportuno, cada fiesta del año también tiene su especialidad: Pentecostés, Todos los Santos, Pascua, San José, etc. Mireille y Félicie también ofrecen algunos aperitivos salados como los famosos Migliacci o La Bastelle (zapatillas de acelga y brócoli), pero tendrás que venir pronto a comprarlos porque son víctimas muy rápidas de su éxito cada día. Se dice que si caminas por la calle a la hora de cocinar, sucumbirás a la tentación.

En un ambiente acogedor y refinado, l'Empreinte Caviste mezcla los tonos del cuero y la madera con los sutiles colores de los vinos y licores corsos con más de 1.500 referencias. En el corazón de sus tres tiendas de Bastia, Furiani y Vescovato, hay una amplia gama de productos delicatessen locales y productos excepcionales: los macarrones corsos de Anne Marchetti, las trufas y otras delicias llenan las estanterías. Los cursos de enología son impartidos regularmente por un sumiller. Esté atento a las próximas fechas en el sitio web, la página de Facebook o poniéndose en contacto con ellos.

Una propiedad reconocida por sus vinos de calidad de 60 hectáreas de micro-terroirs, que constituyen toda la riqueza de los vinos, asociados a las 7 variedades de uvas emblemáticas como el vermentinu, el niellucciu, el moscatel petit grain y el minustellu en particular. Mención especial merece la belleza del área de recepción, con exposiciones de renombrados artistas locales e internacionales, que presentan pinturas y vídeos contemporáneos en total armonía con el entorno. Nos enamoramos del vino blanco del cuvée Felice, y de un Impassitu original. Para los tintos, el emblemático Cuvée du Gouverneur madurado en barriles debe ser degustado en 3 años como mínimo. El tinto Cuvée Felice, muy típico de la denominación local, puede beberse inmediatamente para apreciar sus aromas de frutas rojas.

Hdiard es lo suficientemente famoso como para que la garantía de encontrar un excelente coñac se convierta en fuente. Sin embargo, la tienda hace una gran parte de los productos corsos, así que no te esperes una gran selección de coñacs, encontrarás en general el delicioso coñac Lhéraud. A usted le acompaña la gastronomía regional: potarga, charcutería corsa, terrina de castañas o madera de avellanas, sin duda son opciones para acompañar tu degustación.

El campo se extiende sobre 13 hectáreas de cuchillos y vallons arcilleros y pizarras. El viñedo de Annette Leccia, cultivado con pasión desde hace varias generaciones, es en agricultura ecológica. La región excepcional, unida al encaje tradicional (niellucciu para los rojos y los rosados, vermentinu para los blancos, muscat pequeño para los vinos dulces naturales) aporta a sus vinos toda su sensibilidad.

Una de las fincas más antiguas del Cabo, creada alrededor de 1850, desapareció en la década de 1920. Una nueva generación ha replantado el viñedo que cuenta con 10 hectáreas de vermentinu, muscat petit grain y aleatico. Merece la pena hacer una parada en Rogliano, en la aldea de Vignale, para ver la hermosa bodega de la mansión ancestral del siglo XIX. La venta y la degustación, como para ellos, se realizan en Macinaggio. Después de Jean-Noël Luigi, son Marine y Sébastien quienes dirigen ahora la finca. La reputación del viñedo va más allá de los límites de la isla y los AOC Muscat y Coteaux du Cap Corse, especialmente en blanco, sorprenden a más de un aficionado.

Formada en el arte de los macarrones en Lenôtre y luego en Hermé, Anne Marchetti acudió a La Trinité y después a Piedigrioggio para presentar su gama de galletas excepcionales. Afrutados, de chocolate, florales o vegetales, sus macarrones son una delicia para gourmets y sibaritas. Su trabajo está creciendo y ahora es conocida en toda la isla y más allá. Tienda al borde de la carretera que une Bastia con la costa oeste de la isla. No hay excusas entonces, ¡seguro que estará en su camino!

Dalilha abrió este pequeño, acogedor y relajado Boudoir en 2009, donde te sientes como en un capullo, ¡mimado! Para comer todo el día hasta las 18.30 horas in situ o para llevarse los platos, pase por la barrera que se levanta automáticamente. Aquí se cocinan con amor los productos locales (y ecológicos): ternera de Galéria, carne de vaca de Santa-Reparat, helados de Oletta... y cada día un plato vegetariano. Una pequeña y bien pensada carta para pequeños o grandes hambrientos, un menú diario y el placer de acogerle desde el desayuno hasta la hora del aperitivo

Xavier Baldovini les invita a visitar su fábrica de queso artesanal que se encuentra en medio del maquis en la costa este de la Isla de la Belleza. Aquí se hacen auténticos quesos corsos con toda la tradición y los sabores que esto significa. Xavier hace la oveja pequeña y la tomette de oveja Fiore di Montaggna, Fleur de Montaggna, el Broccio Passu AOC, las tomettes corsas, el Corsetin de brebis... Un conocimiento transmitido de padre a hijo. Un lugar ideal para descubrir todos los sabores locales en un entorno idílico.

Christophe Ferrandis se instaló en el pueblo tras una formación en la Denominación Bandol y una sólida formación adquirida por sus BTA vini-oeno y BTSA viti-oeno. El hotel vinifica en una antigua mansión y su viñedo de 7 Ha frente a los campos Leccia en Morta Pianala, la llanura de los Myrtes. La cultura es orgánica y las vendimias se hacen en una cajera favoreciendo un pequeño rendimiento por hectárea. A descubrir: la cuvada del Clos Signamar, producida únicamente en rojo, y la cuvada A Mandria en los tres colores.

Domaine Lazzarini es una tienda de vinos situada en Patrimonio, Córcega. Esta finca familiar refleja los valores transmitidos de generación en generación y ofrece una experiencia auténtica en el corazón del pueblo. El Domaine ofrece una selección de vinos de calidad, entre ellos un blanco, un rosado, un tinto 'Su Lu Monte', un Muscat du Cap Corse y otro tinto. Para el viticultor del Domaine Lazzarini es una cuestión de honor preservar la ética y la tradición vitivinícola de la región del Patrimonio, famosa por sus vinos elegantes y profundos. La finca se encuentra cerca de la iglesia de San Martinu, símbolo emblemático de la región. Para los amantes del vino, una visita al Domaine Lazzarini es imprescindible durante su estancia en Patrimonio.

Situada en Barbaggio, Haute-Corse, la finca vinícola de Mlle D, Marie-Françoise Devichi Vigneronne, es una visita obligada para los amantes del vino. Marie-Françoise Devichi, la primera mujer que dirige la finca, representa la sexta generación de una de las familias viticultoras más antiguas de la isla de Córcega. La finca se extiende a lo largo de 40 hectáreas en un solo bloque, en el marco idílico de la Conca d'Oro, recientemente clasificada como Grand Site de France. Los suelos arcillo-calcáreos confieren a los vinos un carácter único. Marie-Françoise Devichi practica una viticultura integrada, respetuosa con el terruño excepcional que ha heredado. Deseosa de desarrollar la reputación de su propiedad, ha creado su propia marca, Mlle D, y ofrece una gama de vinos que combinan tradición y modernidad.

Esta finca de 6 hectáreas, propiedad de la familia Marfisi, cuenta con más de 1.000 olivos. Las variedades son típicas de la región: germaine de Casinca, germaine de Tallano y sabine. Los árboles se cultivan con métodos de agricultura integrada. Una característica especial es que el fruto se recoge del árbol antes de que caiga de forma natural, lo que confiere al aceite un aroma vegetal y un toque de pimienta. La finca también produce una tapenade negra, elaborada íntegramente en la propiedad.

Eric Poli, que también es Presidente del Comité Interprofesional de Vinos Corses, creó esta hermosa finca en 2005 utilizando métodos de agricultura integrada. Aprendió su oficio en la finca de su padre en Piana, en la costa este, por lo que huelga decir que la calidad es su leitmotiv. Clos Alivu posee casi 15 hectáreas en la DOP Patrimonio (la denominación más antigua de Córcega): 3 hectáreas en Oletta y 12 hectáreas en Santo-Pietro-di-Tenda. Las uvas Vermentino y Niellucciu de la isla producen blancos, tintos y rosados que esperan ser descubiertos

La quesería familiar Ottavi produce una pequeña cantidad de quesos de cabra y oveja. La estrella del espectáculo es el multipremiado Tomme de Brebis. Este queso duro revela aún más su sabor cuando se sirve con mermelada de higos, o higos con nueces, sobre una rebanada de pan de granja. Otros productos son el u fium'orbu (queso de pasta blanda) de leche de cabra o de oveja, que puede comprarse para untar o en porciones para queso de cabra, o el fior' di machja de leche de oveja. ¡Productos extraordinarios!

La finca está plantada con niellucciu, alicante, la antigua variedad emblemática de los vinos de la finca, vermentinu y muscat petit grain. Se puede solicitar una visita guiada a la bodega, situada junto al mar en Santa Severa. Los vinos del Domaine Pieretti prosperan gracias a la influencia del mar, ya que algunas de las viñas tienen los pies en el agua. La bodega está dirigida por Lina Venturi-Pieretti, heredera de una larga estirpe de viticultores corsos, comprometida con la promoción del terruño y sus vinos.

U Palmentu ofrece cocina mediterránea, con especialidades del mar, incluido pescado fresco de la pesquería de Centuri. El restaurante también tiene un bar de vinos y sirve piattinis y tapas. Apreciamos especialmente el entorno mágico del restaurante, que sirve de telón de fondo a los deliciosos platos. El restaurante tiene vistas al puerto de Centuri, lo que aumenta su encanto. U Palmentu es una dirección recomendada para los amantes de la cocina tradicional elaborada con productos locales.

Fundada en 1981 por Francine, la madre de Cristiani, esta pastelería ha sido retomada con valentía por su hijo Guy. Aquí se pueden degustar todas las especialidades dulces y saladas de Haute-Corse. Lo primero que hay que probar es el buñuelo salado de brocciu, elaborado en el propio establecimiento, así como los dulces de plátano, manzana y chocolate... Si le apetece, pruebe los frappes, los cannistrelli, la torta a l'erba (tarta de hierbas) o el donut de figatellu, una exclusiva de la isla. Es lo mejor de la pastelería corsa

En una de las tiendas de productos regionales más antiguas de la ciudad, sumérjase en el auténtico ambiente de Córcega descubriendo los productos locales. Embutidos selectos de Castagniccia, quesos de granja, cidra confitada, licores con aromas de maquis y, por supuesto, aceite de oliva con DOP Oliu di Corsica. En particular, encontrará el oro verde del Domaine Oltremonti, que produce uno de los cien mejores aceites de oliva del mundo. Se recomienda una degustación de coppa, lonzu, prizzutu y salchichón, para asegurarse de hacer la elección correcta.

Este huerto, creado con su padre en 1994, ocupa 10 hectáreas. Formada en la cata de vinos, Anne reedita sus conocimientos con el aceite que produce, ya sea monovarietal o mediante mezclas. Hay tres aceites en la finca: el DOP Oliu di Corsica (frutado dulce y ghermana) y, más atípicamente, el frutado salvaje, procedente de la variedad sabina. Todos tienen una característica en común: se elaboran a partir de aceitunas que se prensan muy rápidamente después de la recolección para conservar todos los aromas primarios. Uno de los mejores aceites de la región

Stéphanie Scavino empezó a producir azafrán hace unos años y ahora también cosecha frutas y verduras y elabora productos con sus cosechas. En la explotación no se utilizan productos fitosanitarios y todo se hace a mano. A la venta: pistilos de azafrán, bulbos de crocus sativus, dulces y mermeladas de azafrán, las famosas cebollas de Sisco, etc. Entre las mermeladas estrella están la de clementina y azafrán, la de pomelo y jengibre, la de manzana y azafrán y el dúo de limón y verbena.

No sabemos si la familia Guidoni eligió deliberadamente hacer de la calle del aeropuerto su hogar, ¡la calle que huele a nostalgia cuando vuelves de vacaciones! Sea como fuere, es un lugar ideal para hacer las últimas compras para llenar las maletas. Los miembros del clan Guidoni son agricultores, productores, carniceros y charcuteros. Una apuesta segura para quien desee comprar salciccia (salchicha), panzetta o lonzu, además de otros quesos, canistrelli y otras delicias culinarias locales

Amirale, Patriotique o Fidèle, las bonitas botellas o latas de esta cerveza tienen mucho picante y son un placer de beber. La microcervecería Gloria fue creada en 2019 en Calvi, en la carretera de Balagne, por Dumè Beretti, que ha ideado una cerveza premium, llena de sabor, al estilo americano pero... corsa, para los buenos restaurantes y su alegre clientela, con cajas y eventos en la cervecería o en la ciudad, alrededor de un scooter... También nos encanta Limo, una limonada ligeramente azucarada disponible en tres sabores: clementina, limón y manzana.

La cooperativa Aghione, creada en 1975, agrupa a 31 bodegas. Los viñedos se extienden sobre 850 hectáreas de vides plantadas directamente alrededor de la bodega, una gran parte de las cuales están en conversión orgánica y certificadas como de alto valor ambiental. La vid se alimenta de un terruño arcilloso-calizo, con suelos arcilloso-calizos, arenas rojas y guijarros rodados. Durante la 13ª edición del Mondial du Rosé, los vinos de los Vignerons d'Aghione, los únicos vinos corsos premiados, ganaron 3 medallas de plata!

Famoso por haber inventado el Cap Corse, el aperitivo característico de la isla, hace más de 150 años, Mattei es ahora una tienda conceptual que ofrece una amplia gama de productos de la isla y de todo el mundo. Además de los licores Mattei, este magnífico edificio histórico, declarado patrimonio francés, cuenta con una bodega repleta de vinos y licores, productos delicatessen y artículos de diseño. También hay un amplio bar donde podrá degustar las delicias de la casa durante una visita o en ocasiones especiales.

Dotada de equipos ultramodernos de última generación y con un centenar de socios, esta cooperativa se centra en un aceite de gama alta, comercializado con el nombre de "Oru di Balagna", el oro de Balagne. Procede de diversas variedades de aceitunas, principalmente Sabine y Germaine, de olivos centenarios. Designado el mejor aceite de oliva de Francia por la revista 60 millions de consommateurs, también recibe regularmente premios en el Salon International de l'Agriculture.

"Naturalmente diferente" es el lema de La Roulotte. En 1988, una auténtica caravana simbolizaba el espíritu libre y precursor de la etiqueta ecológica, presente en la isla. Hoy en día, en Córcega, los alimentos ecológicos han ganado adeptos con tres supermercados que ofrecen más de 10.000 productos. Aquí encontrará frutas y verduras, productos de limpieza ecológicos, cosméticos, complementos alimenticios, aceites esenciales y la amable acogida de gente apasionada. Una tienda que le mimará respetando la naturaleza

Cada primer sábado de mes, en la plaza de l'Église, de 8.00 a 12.00 h, el mercado de Muro le da la bienvenida y le ofrece ropa, equipamiento, accesorios y productos locales y regionales. Los comerciantes le aconsejarán y le invitarán a degustar sus productos. También podrá encontrarlos en Calvi, todos los primeros y terceros jueves de mes, durante todo el día, en el aparcamiento de Ortacce, o en L'Île-Rousse, los primeros y terceros viernes de mes, en la plaza Paoli, durante todo el día.

La tercera tienda ecológica de la ya famosa marca, precursora de la distribución ecológica en Córcega, se encuentra en la costa oriental, en Valle-di-campoloro. Como en las otras dos tiendas, encontrará un panel de 10.000 referencias para consumir de forma ecológicamente responsable a precios justos. Una amplia gama de productos ecológicos, frutas y verduras, alimentos frescos o congelados, productos de belleza y cuidado y también una gran sección de complementos alimenticios, aceites esenciales e infusiones. Una acogida cordial y bien informada para asesorarle de la mejor manera posible.

Si la Place de l'Hôtel-de-Ville se conoce comúnmente como Place du Marché, es porque los sábados y domingos por la mañana acoge un mercado donde se reúnen los gourmets. Frutas y verduras locales (¡sí, en Córcega se cultivan aguacates!), platos cocinados y otras especialidades le harán la boca agua. No dude en degustar las fritelles, pequeñas rosquillas con queso fresco, en el puesto situado frente a la iglesia Saint-Jean-Baptiste Y a los amantes de las gangas les encantará el mercadillo de la plaza Saint-Nicolas, todos los domingos por la mañana.

Desde hace unos treinta años, la familia Mattei, padres e hijos, elabora quesos tradicionales de oveja y cabra. La leche se recoge cada mañana de una veintena de productores de las llanuras orientales y de la región de Castagniccia, y luego se transforma en una gama de quesos de pasta blanda y brocciu. A filetta significa "helecho" en corso, y con razón: a cada queso se le añade un toque de helecho fresco como firma. En el sitio web encontrará una tienda en línea y estupendas recetas de queso

Una empresa familiar desde 1932, que perfuma las calles de la ciudad de Paolo con el aroma de cafés de todo el mundo Se entra como en un museo para apreciar la tostadora de época, la colección de molinillos y cafeteras y las bolsas blandidas como estandartes en las paredes de la tienda. Toda la familia Franceschini está a su disposición para hablarle de la reconocida calidad de sus mezclas. ¿No le gusta el café? No te preocupes La tienda también ofrece una excelente selección de tés e infusiones de todo el mundo.

Creado en 2011 por la asociación Una Lenza da Annacquà, el mercado de productores locales es el único punto de venta de la región que ofrece únicamente frutas y verduras ecológicas certificadas. Los puestos se instalan en la plaza del pueblo y ofrecen productos sanos y de comercio justo: verduras sin tratar, aceite de oliva DOC, queso fresco de oveja Casgiu Casanu, pan ecológico amasado a mano y cocido en horno de leña, ¡sin olvidar el sabroso pescado de la pesca local!

En tres generaciones, esta empresa se ha convertido en uno de los principales productores de quesos de Córcega. Hoy en día, la quesería Pierucci es una empresa que consigue combinar modernidad y tradición. Recoge la producción de más de 60 explotaciones lecheras de la región. Al mismo tiempo que moderniza sus equipos, la familia Pierucci ha sabido mantener el espíritu de los hombres y mujeres que han hecho posible su éxito. La quesería produce siete quesos tradicionales, elaborados con leche de oveja o de cabra, entre ellos el imperdible AOC Brocciu

Un cambio suave en esta finca de treinta años con la llegada de la quinta generación de esta familia de viticultores. Camille-Anaïs, joven enóloga y viticultora, se empeña en feminizar este mundo del Calvais AOC brut. Además del interés de visitar esta hermosa propiedad, uno encontrará allí la gama Villa Maestracci en rojo y blanco, resultante de viñas viejas y criado en barrica 12 meses, el gran clásico E Prove en los tres colores de los cuales un peligroso rosado gris, el Clos Reginu, en los tres colores, cosecha tradicional y el Marottes de Anaïs en rojo.

En un entorno excepcional con vistas a la Costa Serena, a medio camino entre Bastia y Figari, en una propiedad de cien hectáreas, esta quesería es una parada imprescindible en la ruta del sabor corso. La estructura comercializa una quincena de referencias de quesos, seis de ellos elaborados con leche de cabra, ocho con leche de oveja... La quesería ha sabido conservar su saber hacer ancestral adaptándolo a una infraestructura moderna que cumple las normas sanitarias europeas. El lugar ideal para abastecerse de Tommettes, Tomes, Brocciu y otros Crottins.

También profesor, Serge Cagninacci es apicultor desde hace 25 años por pasión. En la casa de la miel, situada en el corazón de su pueblo, Urtaca, ofrece una miel con DOP producida respetando las tradiciones corsas y las abejas de la apicultura sostenible y premiada en el concurso Miels de France. Las colmenas sedentarias a 400 m de altitud expresan la nobleza de los Ostriconi y la extracción en frío garantiza la excelencia de los productos y sabores: matorral de verano, matorral de primavera o matorral de miel, ¡tres características para descubrir y disfrutar!

Biscuiterie du Cap Corse es una pastelería situada en Sisco (Córcega). Está especializada en la producción de galletas ecológicas certificadas y sin gluten. Cada sabor de galleta ha sido analizado por un laboratorio y tiene un contenido residual de gluten inferior a 3mg/kg. La fábrica de galletas es la primera y única en Córcega con doble certificación AFDIAG y ECOCERT. Para la distribución en Córcega, la entrega es gratuita en las zonas de Cap Corse y Gran Bastia y en Ajaccio una vez al mes. Para el resto de Córcega, la entrega se realiza a través del transportista Go Transport 2B.

Sisco es una pequeña ciudad de Córcega, famosa por su carnicería Carne in Casa. Esta carnicería ofrece un servicio de entrega a domicilio muy práctico para los habitantes de la ciudad. La carnicería ofrece una amplia gama de carnes de calidad, entregadas directamente a domicilio. Carne in Casa está muy bien valorada por los vecinos de Sisco, con una puntuación de 5,0 sobre 48 opiniones.