Gastronomía especialidades locales y vinos El Río Yonne

En Epineuil, a 20 kilómetros de Chablis, el Domaine des Quatre Saisons es una empresa familiar en la que cada generación ha venido a escribir un capítulo de su gran y hermosa historia. Ofrece excelentes vinos tintos y rosados de la región de Tonnerrois, elaborados a partir de la variedad de uva Pinot Noir, así como vinos blancos de la variedad Chardonnay. Abarca las denominaciones Petit-Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru Vaucoupin y Bourgogne Tonnerre. También hay un excelente Crémant de Bourgogne. Además, la tienda en línea permite hacer pedidos a distancia.

A un paso de Montreal, siga a los patos por la carretera y llegará a Croc Duck. Esta granja dirigida por Adeline y Emmanuel Hivert se dedica a los patos. Encontrará foie gras, magret de pato, terrinas y otros rillettes con chablis. Pero eso no es todo: cada semana, un food truck permite degustar los productos de la granja de Noyers, Isle sur Serein, Montréal y Coutarnoux. Incluso se pueden entregar almuerzos para llevar a empresas o grupos de turistas en Avallon y Auxerre (previa reserva).

Esta panadería es una de las excelentes direcciones de Auxerre. Le esperan muchos tipos de pan, así como bollería y pasteles de gran calidad. Nos gustan especialmente los diferentes tiramisús servidos en copas, y los macarrones, chocolates y otros dulces. En cuanto a lo salado, la oferta es amplia, pero puede contar con los clásicos bocadillos, croques, ensaladas y otros panes. En cuanto a los gougères, ¡los recomendamos encarecidamente! Incluso puede almorzar allí mismo, en la pequeña zona de restaurante.

Cosecheros propietarios de padre a hijo, los Jolly trabajan siguiendo la tradición de los viñedos de Borgoña. Denis Jolly y su esposa cultivan 17,5 hectáreas y producen 3 denominaciones (Chablis^1er Cru Fourchaume, Chablis y Petit Chablis) mediante una agricultura sostenible. Se han concedido varios premios a su producción. Como una medalla de plata en el Concours Général Agricole y una medalla de oro de Burgondia para el Petit Chablis. Tomar nota de su hermoso alojamiento independiente dando sobre la explotación vitícola. En resumen, se trata de una agradable parada cerca de Chablis.

Henri y Madeleine Laroche estuvieron en el origen de esta hermosa finca. Desde entonces, se han sucedido las generaciones y la familia Laroche cultiva actualmente 22 hectáreas de viñedo: 5 ha en el^1er cru Fourchaume, 1,30 ha en el^1er cru Beauroy, 11 ha en Chablis y 4,50 ha en Petit Chablis. Nos gusta especialmente el Chablis Saint-Pierre, que debe su nombre a la iglesia del siglo ^XII de Chablis, el Chablis^1er cru Troësmes, sin olvidar el Fourchaume, el Fourchaume "L'Homme mort" y el Fourchaume "Héritage". Una excelente producción reconocida y distribuida por todo el mundo

La finca Préhy produce Chardonnay para las denominaciones Bourgogne y Chablis, Sauvignon para la AOC Saint-Bris y Pinot Noir para Irancy, todos con la etiqueta HEV. Puede descubrirlos (y degustar los productos locales) en su bodega de Chablis. También hay 2 magníficas casas rurales en Préhy. Y pronto habrá un precioso hotel en el centro de Chablis: el emblemático Hôtel Bergerand está siendo renovado y pronto se transformará en el Hôtel Gueguen

Fayyar es una microcervecería artesanal creada en 2020 en el corazón de uno de los grandes pueblos vinícolas del Auxerrois. Simon, Romain y Élise le ofrecen sus cervezas ecológicas y locales. No dude en ir a probarlos; ¡merece la pena divertirse! Sobre todo, podrá visitar los locales y descubrir el trabajo de estos jóvenes y simpáticos cerveceros. Con cita previa, le mostrarán las materias primas utilizadas, pero también todas las etapas de producción a lo largo de sus hermosas bodegas del siglo XIV. Con una degustación, por supuesto

Frédérique y Hervé, viticultores del Domaine Fillon de Saint-Bris-le-Vineux, le ofrecen la oportunidad de descubrir su excelente producción en una hermosa tienda situada en el corazón de Chablis. Vinos de Chablis y Auxerrois (blancos, tintos y rosados de las variedades Chardonnay, Pinot Noir, Sauvignon y Aligoté), pero también zumos de frutas siempre de temporada (con cerezas, por ejemplo). Sin olvidar los productos locales de los pequeños productores locales.

Con una superficie de 16 hectáreas, la finca Cantin trabaja respetando la naturaleza y la tradición. Las uvas se vendimian a mano, garantía de calidad y riqueza de sabor. Sus vinos, Bourgogne Passetoutgrain, Bourgogne rosé e Irancy se encuentran en las mejores mesas. Con la variedad que se puede tener en Irancy: en efecto, las parcelas reconocidas se nombran en la etiqueta como la famosa Palotte o la Grande Côte. También hay que señalar que la finca cuenta con una casa rural muy agradable (la Jacques Germain Soufflot) con 6 habitaciones.

Magali Bernard gestiona las 18 hectáreas de la finca familiar. Coulanges rojos, pero también Borgoña rosado, Chardonnay blanco, Passetoutgrain y Crémant. También hay un acogedor bar de vinos. Descubrirá una selección de productos locales y podrá disfrutar de bandejas de embutidos y quesos procedentes directamente de los productores. Por último, hay visitas guiadas disponibles. Desde lo más sencillo (¡pero fascinante!) hasta el recorrido histórico o gastronómico. ¡Por no hablar de la cesta de picnic para disfrutar en los viñedos! Nos encanta.

Aquí encontramos irancy los mazelots y la irancy palotte, un vino más conservador, más robusto y más poderoso. Estos vinos no se filtran en el momento del embotellamiento. También puedes comprar borgoña rosado. Bienvenida agradable.

Desde hace más de 20 años, esta empresa familiar ofrece una amplia gama de vinos y licores. Marc Ragaine fue elegido mejor comerciante de vinos independiente del mundo. Fue sumiller en el Tour d'Argent de París, pero también^3º mejor sumiller joven de Francia y mejor sumiller joven de París. Podrá aconsejarle y adaptarse a lo que le conviene entre sus 700 referencias, para todos los presupuestos. Además, hay una acertada selección de sutiles néctares, y numerosas ideas para regalar. Una excelente dirección que recomendamos encarecidamente.

En las laderas de Préhy, esta finca se extiende sobre 12 hectáreas, bajo las cuales fluye el río Tot, que, según la leyenda, posee virtudes milagrosas. Quizás sea éste el secreto de los sabores únicos de este vino En cualquier caso, cuando se incorporó a la propiedad familiar, Julien Brocard quiso trabajar las viñas "de forma natural". Así nació La Boissonneuse y, desde entonces, sus vinos figuran entre los grandes. También se ofrecen habitaciones de huéspedes de gran calidad.

Venimos aquí primero por el olor, el aroma del café tostado que nos excita. ¡Y por el descubrimiento! ¡Más de 15 cafés y 80 tés, suficientes para estimular los deseos de todos los amantes de la L profunda! Durante nuestra visita, también dejamos que nuestros ojos vaguen en esta cálida boutique, con un pequeño rincón para probar los deliciosos productos en el lugar. En el Café Co Thé, también encontrará mermeladas Miot, barras de chocolate Bonnat y una buena oferta de galletas caseras. Sin olvidar cajas, teteras y tazas. Una bonita dirección.

A la salida de Saint-Bris-le-Vineux, cerca de las bodegas de Bailly, hay una granja de cabras que debe visitar. Creado por la simpatiquísima Claire Genet, propone quesos (100 % ecológicos, obviamente, ¡y elaborados bajo nuestros ojos!), pero también una charcutería compuesta por productos procedentes de productores locales. Pero también puede venir a hacer un picnic, pasear con las cabras o participar en talleres (sobre cómo hacer jabón de leche de cabra, por ejemplo). Y regularmente se organizan actos para niños (¡pero no sólo!). Un favorito.

En este edificio ^{del siglo} XIV, podrá degustar macarons elaborados a la antigua usanza, con una suavidad incomparable. La receta no contiene gluten ni colorantes, y los macarons se elaboran el mismo día o la víspera. Una buena dirección que marca la pauta. En el Yonne, e incluso más lejos, ya que además de su otra tienda en Avallon, "Les Macarons de Charlou" está presente regularmente en numerosos mercados de la región. Saulieu, Clamecy, Sens, Gevrey Chambertin, Semur en Auxois, Autun, Montbard, etc. Sin olvidar las ferias de toda Francia...

Meilleur Ouvrier de France, Pascal Caffet, de Troyes, tiene una quincena de tiendas en Francia y en todo el mundo, hasta Tokio y Milán. En Borgoña, además de Nevers, es en Sens donde ha elegido instalarse, cerca del mercado cubierto. Aquí, la especialidad es el praliné Se encuentra en los chocolates, por supuesto, pero también en las creaciones de pastelería que hacen la boca agua a primera vista: Manakara, Siracusa, Moscú y Montreal en particular para los postres helados... ¡Nos encanta! Y también puede hacer su pedido en el sitio web.

Hace poco, Alexis y Vianney se embarcaron en una loca aventura: crear una microcervecería en Chablis utilizando maltas de Borgoña. Sus cervezas son 100% ecológicas, como 'Porte Romane', que ganó el título de 'Mejor rubia de Francia'. O "Vintage", una serie limitada de cervezas envejecidas en barricas de roble de Chablis Premiers y Grands Crus. Sin olvidar, por supuesto, la "Rives du Serein". En un acogedor bar podrá probarlas todas in situ. También se puede visitar la fábrica de cerveza. Cabe señalar que muchos establecimientos de la región han incorporado Maddam a sus cartas.

A la entrada de Chablis, el Domaine Long-Depaquit, su magnífico castillo y su vasto parque con árboles centenarios es un lugar ideal para una visita y una degustación. Propiedad de la familia Bichot, esta es una de las casas más famosas y antiguas de Chablis. Cubre un viñedo de 65 hectáreas, 10 de las cuales son grands crus y 15 son premiers crus. "La Moutonne" (2,32 ha en grand cru) es su estandarte. Si hace buen tiempo, un paseo de diez minutos le permitirá admirar un magnífico panorama del viñedo.

Esta magnífica finca vinícola está situada en el corazón del Château d'Escolives. Un edificio cargado de historia que pone el vino de Coulanges en el punto de mira. Aquí, la degustación y la visita de las bodegas superpuestas del ^siglo XVII son para saborearlas. ¡Un puro placer! También es bueno saberlo: el Domaine ofrece magníficas habitaciones de huéspedes (una de ellas con balneoterapia), así como una casa rural. Incluso puede alquilar bicicletas o hacer un maravilloso recorrido en patinetes eléctricos. Por no hablar de una excelente table d'hôte. En resumen, ¡vaya allí!

Meilleur Ouvrier de France, Olivier Vidal ofrece sus delicias cerca de la catedral. En esta tienda encontrará todas las especialidades del chocolatero, ya presente en Auxerre (frente a la estatua del cadete Roussel). Le encantará el chocolate, por supuesto, pero también los brioches de praliné, los macarrones y las cremas para untar. Y no olvidemos los helados, absolutamente deliciosos. O la repostería, siempre de la mejor calidad. Un verdadero paraíso para los gourmets más exigentes Una dirección excelente.

Desde 2019, Adrien de Loeuw y su socia Gaëlle se han hecho cargo de la famosa charcutería Marc Colin, imprescindible en Chablis. Tenga la seguridad de que aquí seguirá encontrando las sabrosas andouillettes de Chablis certificadas AAAAA, (¡entre las mejores de Francia, por tanto!), pero también un notable persillé con Chablis, una terrina con marc de Bourgogne, un excelente queso de cabeza o incluso salchichas de Chablis. La Casa también se dedica a la restauración, y está presente en los mercados de Chablis y Auxerre, así como en la carta de muchos restaurantes de la región.

Aunque la marca es nacional, no hay dos tiendas Comptoir des Vignes iguales, ya que la personalidad del comerciante de vinos desempeña un papel importante en la gama de productos que se ofrecen. Ex sumiller, el simpático Jérôme sabrá perfectamente aconsejarle entre la multitud de referencias que aquí se venden: vinos y champanes, pero también whiskies y rones de todo el mundo, coñacs y armagnacs, cervezas, aguas, zumos de frutas y otros jarabes artesanales... En la sección de delicatessen, los dulces locales atraerán inevitablemente su atención, mientras que una amplia selección de cafés y tés también está disponible.

Si pasa por la calle comercial Rue du Temple y ve una cola delante de una pequeña panadería, no pasa nada: aquí encontrará sin duda los mejores panes de la ciudad. Y no sólo eso... La bollería, las tartas y los pasteles, los bocadillos y otras delicias saladas son igual de buenos. Sobre todo, cuando entre aquí, descubrirá los dulces elaborados por Alexis Peuzin. Un panadero que, en enero de 2023, fue galardonado con la Coupe de France de boulangerie en la feria gastronómica SIRHA de Lyon

La hacienda Bersan tiene fama (no sólo en Francia) desde hace... ¡20 generaciones! Aquí descubrirá magníficas bodegas que datan de los siglos XI y XIII, y su laberinto de 500 m². Allí, verá botellas absolutamente por todas partes, y apreciará las increíbles bóvedas que la familia ha despejado para honrar este patrimonio poco conocido. Se ofrecen muchos vinos: Côte-d'Auxerre blanco, tinto y rosado, Saint-Bris, Irancy, Chablis, crémants y ratafias. Una visita obligada

El Chablis tiene su origen en Pontigny, gracias a la labor de los monjes cistercienses. El viñedo Angst ilustra esta historia. Céline y Antoine Angst producen aquí vinos de calidad. Deténgase a descubrirlos y disfrute de una degustación en su bonito jardín o en su bodega abovedada. Chablis afrutado, rosado afrutado, Chitry e Irancy, así como un Crémant de Bourgogne: ¡éste es el programa! ¿Quiere prolongar la experiencia? Céline y Antoine le proponen una visita guiada a la abadía de Pontigny con temática vinícola. ¡Una experiencia fascinante!

L'Amour est dans le lait ofrece helados y sorbetes elaborados directamente en la granja. En botes de 500 ml o 1 litro, puede pedir sabores locales como Cerise crème fraîche y ratafia de Jussy, o cualquiera de los 30 disponibles. Sólo hay que ir a buscarlas a la granja y ver las 150 vacas (¡280, si se cuentan las más jóvenes!) que producen la buena leche con la que se elaboran estos manjares. Cabe señalar que L'Amour est dans le lait también está presente en los mercados del Yonne y en muchos puntos de venta de la región.

¿Conoce el Duché, el bizcocho que se moja en Chablis y que no se desmorona? Nacido hace más de 150 años de la imaginación del pastelero de Chablis Duché, ahora se puede encontrar en todas partes. Como el "Anís de Flavigny" o los "Turrones de Montélimar". Excepto que es aquí y en ningún otro lugar donde se hace este delicioso bizcocho. En resumen, se trata de una parada gastronómica obligatoria durante su escapada a Chablis. ¡Sólo para aumentar tus reservas!

Claude y Océane en la tienda, Christophe y Ugo en la cocina. Desde 2022, un nuevo equipo le da la bienvenida a este lugar de visita obligada. Aquí, frente al Hôtel-Dieu, encontrará vinos de la región de Tonnerrois (Tonnerre o Epineuil), Chablisien, crémants y ratafía. También encontrará terrinas de pato, trucha y setas, así como una gama de mermeladas y pasteles. Pero esta charcutería es también un restaurante que sirve sabrosos platos elaborados con productos frescos de temporada, incluidos los favoritos de Borgoña.

Establecido en Véron desde 1929, el turronero y pastelero Maurice Hu también tiene una tienda en Sens, frente al mercado cubierto. Aquí encontrará todo lo que ha forjado su reputación: turrones, piruletas, berlingots, malvaviscos, pralinés, obleas finas, galletas y mucho más. Aquí todo se elabora según la más pura tradición. Y todo es 100% local. Para envolver sus golosinas, puede incluso regalarse bonitas cajas con el logotipo de la ciudad Es imposible resistirse a esta dirección 100% nostálgica y, por tanto, 100% placentera Y no se olvide de las magníficas liquidaciones que se ofrecen en Véron los miércoles.

Bajo la Torre del Reloj se encuentran los mejores cafés y tés (Mariage Frères, Le Palais des Thés), así como una amplia selección de productos hechos en Borgoña. Desde la terrina de hígado de pato con ciruelas pasas del carnicero Denis Paillot (con sede en Noyers-sur-Serein) hasta los croquetas de Saint-Bris-le-Vineux diseñados por el panadero David Paris, pasando por los barquillos de Borgoña (hechos en Dijon) o los vinagres de Clunissois... ¡hay una gran variedad! Sin mencionar la agradable elección de tazas, teteras y otras ideas de regalos. ¡Un verdadero favorito!

Durante mucho tiempo, este emblemático local del barrio peatonal estuvo vacío. Ahora vuelve a la vida gracias al equipo de Galopin, que acaba de abrir este acogedor café y de reubicar allí su tienda de delicatessen. No dude en pasarse por allí. Descubrirá una variada gama de productos, muchos de ellos poco conocidos, procedentes de pequeños productores. Locales, pero no sólo. Sobre todo, aproveche para tomar algo y probar la especialidad de la casa: el guédille, un bocadillo de origen norteamericano hecho con pan de perrito caliente. Como el Lobster Roll, hecho con langosta. ¡Una auténtica delicia!

Thomas Bouriquet ofrece, en esta tienda situada cerca de los muelles del Yonne, todos los grandes clásicos, así como algunos grandes descubrimientos (regionales, ¡pero no sólo!). Sobre todo, entre chaource, epoisses y otros quesos brillat-savarin, también hay creaciones caseras. No dude en probar el "Tonnerre", un queso untado con ratafía. O el queso de vaca madurado en Chablis. Tenga en cuenta que Les Fromages de Thomas también están presentes en muchos mercados de Yonne y Côte-d'Or. Consulte su página de Facebook o su sitio web.

He aquí una dirección ampliamente aclamada por los habitantes de Tonnerre, y con razón: tras un notable paso por el Plaza Athénée y la bodega Taillevent (¡nada menos!), el sumiller Patrice Vidaller decidió instalarse en Tonnerre hace unos años. ¿Su ambición? Ayudarle a descubrir vinos y espirituosos excepcionales, así como vinos de calidad mucho más asequibles. Por supuesto, sus consejos son siempre de primera, al igual que el ambiente. Incluso puede regalarse productos regionales para acompañar sus degustaciones.

Gran fresco es un poco como un gran mercado cubierto. Bajo este techo se reúnen cinco especialistas: un primero, un tendero, un carnicero-charcutero, un cremier y un pescadero. Cada día lo mejor de sus productos se propone a precios atractivos. Lo que nos gusta: el rayo de ultramarinos del mundo. ¿Qué mejor que viajar gracias a una buena comida? Al lado encontramos la asociada de la familia: la panadería Marie Blachère. Es un buen pan. También encontrarás bocadillos y bollería… en los mismos horarios. Bonito aparcamiento.

Más que una cervecería, una institución Aquí encontrará cervezas tradicionales y ecológicas: la Blonde ligera, la Brune refinada y la Blanche sobria. También hay cervezas sin gluten y, desde este año, otra sin alcohol Multipremiada en los concursos internacionales de Lyon y París, así como en los World Beer Awards, Bières de Vézelay se distribuye en numerosas tiendas medianas y grandes de toda Francia. E incluso a nivel internacional, así como en los menús de los mejores restaurantes de la región.

L'Atelier des saveurs es un servicio de catering que ofrece venta para llevar. En el lugar también encontrará productos locales y regionales. Los platos preparados son caseros y también se pueden entregar a domicilio. El establecimiento también ofrece sus servicios para pequeñas y grandes ocasiones. Se ofrecen bodas, comidas, buffets o carne al espeto si se opta por el catering con servicio; petits fours, buffets fríos, bandejas de comida, comidas temáticas, comidas para llevar o carne al espeto para el catering sin servicio

Aquí estás en el corazón de Tentación... O la guarida de los gourmets, el paraíso de los sentidos, el de Arnaud y Séverine, donde sólo se puede sucumbir a las delicias... Lo más difícil aquí es hacer una elección! ¿Cómo resistirse a los pasteles tan tentadores y con nombres tan evocadores? El Craqueline, el Gaulois, o la especialidad de la casa, el Chaource: un bizcocho relleno de una crema aromatizada con kirsch... Para completar este festival de sabores, no olvidemos los tés, la repostería y los panetones fundentes. ¡Pura felicidad!

El terruño de esta finca se cultiva desde hace 6 generaciones. Las 13 hectáreas están plantadas con las denominaciones Petit Chablis, Chablis, Chablis^1er Cru Côte de Léchet y Beauroy, Chablis Grand Cru Les Clos... Los vinos de la propiedad han sido premiados y medallados en los concursos de Mâcon y Burdeos, y también han recibido un "coup de coeur" de la Guide Hachette des Vins. Apreciará los consejos de la bodega, especialmente acondicionada para acoger a grupos y facilitar el acceso a las personas con movilidad reducida.

Frente al castillo, esta pastelería-chocolatería ofrece una gran variedad de dulces e incluso un salón de té. No dude en probar una de las especialidades de la casa: macarrones Puisaye, feuillantines o Valencia (un pastelito de cáscara de naranja con Grand Marnier, crema de almendras, natillas y almendras laminadas). Y no olvide los deliciosos helados. Y no olvide visitar la preciosa Boutique des Spécialités que hay al lado. Hay mucho para darse un capricho y llenar las maletas de excelentes productos que llevarse a casa

Les vignes y Céline Côte es una historia familiar, pero no sólo: la joven estudió biotecnología, viticultura y enología para alimentar su saber hacer. Blanco, tinto o rosado, en los vinos que Céline ofrece (todos 100% orgánicos), encontramos variedades de uva como Chardonnay, Pinot Noir, vinos Tonnerre y elegantes épineuil. Cabe destacar la cuvée Destrier 2017, que se trabajó con la yegua Comté Absynthe en una vieja parra. Un vino auténtico, "sincero y fiel" como la yegua. En resumen, un patrimonio por descubrir.

En los puestos de esta tienda de delicatessen, productos gastronómicos de calidad, empezando por los caracoles de cosecha silvestre preparados aquí y, por supuesto, cocinados en diversas formas. También encontrará ancas de rana, foie gras, salmón ahumado, quesos, vinos y licores, mermeladas y muchos otros dulces... Y L'helix'r es también un bar de vinos donde se pueden degustar los caracoles así como los productos que se venden en la tienda. También en el menú, una amplia selección de cervezas y vinos regionales. ¡Nos encanta!

Esta propiedad familiar de 12 hectáreas está repartida en 4 municipios: Beines, La Chapelle-Vautepeigne, Lignorelles y Villy. Petit-Chablis, Chablis y Chablis^1er cru Fourchaume son las denominaciones que se pueden degustar aquí. A menudo se trata de vinos premiados, como el Petit Chablis 2021, que ganó una medalla de oro en el Concours Général Agricole de París y en el Grand Concours des Vins de Chablis en 2023. También puede personalizar las etiquetas de sus botellas. Los grupos también pueden visitar la finca.

Petit Chablis, Chablis y, por supuesto, vinos blancos de Tonnerre y tintos y rosados de Epineuil: esto es lo que encontrará en esta magnífica dirección, donde recibirá una cálida bienvenida. Estos vinos ecológicos reciben regularmente medallas. El Epineuil Côte de Grisey 2020 ganó una medalla de oro en el Concours Général Agricole de 2022, mientras que el Tonnerre Côte de Grisey obtuvo una medalla de plata. Por no hablar del Chablis 1er Cru Vau de Vey 2020, ¡medalla de oro en el Top 10 de los mejores Chardonnays del mundo 2022! Y esto no es más que el principio

Viticultores desde el siglo XVII, estos amantes de la vid tienen 12 hectáreas, 10 de las cuales están en la denominación Côte-Saint-Jacques. Cosechado a mano, este viñedo tiene una exposición sur-sureste. Se apoya en la meseta del Pays d'Othe, y tiene un suelo compuesto de arcilla con una alta proporción de sílex en un subsuelo turonio. Esta mezcla le da su característico sabor a pedernal. Se le aconseja especialmente que pruebe su Burgundy Côte Saint-Jacques Blanc, un vino único (elaborado con una mezcla de Pinot Blanc y Chardonnay) del que la familia Vignot es la única productora.

Tradición y calidad son las palabras clave de esta finca, que produce vinos de cosecha apreciados por los entendidos y que se encuentran en las mejores mesas de Francia. Todas las parcelas de la finca están plantadas en un radio de 2 km, en el corazón de la denominación histórica. El resultado son cuatro Grands Crus (Les Clos, Vaudésir, Les Preuses y Les Blanchots) y cuatro Premiers Crus (Montée de Tonnerre, Fourchaume, Mont de Milieu y Les Vaillons). Así como la "Tête d'Or" de Chablis en la denominación del pueblo. Una gran dirección.

Fundada antes de 1198 en el finage de Epineuil, esta finca dependía de la abadía cisterciense de Notre Dame de Quincy, y domina el pueblo. Esta importante dependencia vitícola de la orden del Císter cuenta ahora con 27 hectáreas de viñedos, desarrollados en cultivo ecológico y que producen Chablis,^1er cru Montée de Tonnerre, AOC Epineuil en tinto y rosado, y Crémants de Bourgogne. Un lugar magnífico, dirigido por un verdadero entusiasta. También hay cuatro hermosas habitaciones para huéspedes.

Enteramente plantada en los viñedos de Auxerre, la propiedad Maltoff es respetuosa con el medio ambiente y preocupada por una calidad extrema. Sus vinos, Bourgogne Coulanges-la-Vineuse tinto, rosado o blanco, Crémant de Bourgogne y Ratafia, pueden degustarse en su bodega abovedada. La familia Maltoff (Jean-Pierre, Odile y su hija Chloé) también ofrece cuatro hermosas habitaciones de huéspedes (3 épis) en su casa de carácter donde se puede disfrutar del amplio entorno. Ideal para unas vacaciones de enoturismo

La reputación de las cervezas de Sénon traspasa las fronteras del departamento. Fundada en 1996, esta cervecería artesanal comercializa sus marcas "Thomas Becket" (las auténticas), "Alesia" (las ecológicas) y "Burgundia" (las originales). En 2023 se añadió "Héritage", de calidad superior. ¡O cuando el lúpulo de Sençon invita al whisky! También cabe destacar que en 2022 la cervecería ganó nada menos que 7 medallas en el Concours Général de Paris y en el Concours Général de Lyon. También se organizan visitas guiadas.

Estas magníficas bodegas, que datan de los siglos ^XI y ^XII, son de visita obligada Un orgullo familiar perpetuado hoy por Jean-Louis y Jean-Christophe Bersan, que cultivan 22 hectáreas de viñedos. Producen varias denominaciones, como Côtes-d'Auxerre, Aligoté, Saint-Bris y Chablis para los blancos, Côtes-d'Auxerre, Bourgogne e Irancy para los tintos, así como Crémant y Ratafia. Sin olvidar, por supuesto, el viejo Marc de Bourgogne.