Gastronomía especialidades locales y vinos El Río Yonne

También presente en Sens, Olivier Vidal, Meilleur Ouvrier de France, nos ofrece aquí algo para deleitar nuestras papilas. Podemos disfrutar de chocolates con cáscara de naranja o de limón. Apreciamos el shortbread de almendras y avellanas. Nos volveríamos locos con el coulis de caramelo y los diferentes productos para untar. Y qué decir de la excelente repostería, cuya extrema delicadeza y creatividad no tienen equivalente en Auxerre, sin olvidar los riquísimos helados caseros. En verano, fuera de la tienda, la cola puede ser larga para conseguir uno

Esta casa es toda una institución. Encontrará grandes creaciones como Pavé Morvandiau, Quarréen y Saint Amour. Pero también cremas para untar. Los gofres también son una delicia todos los domingos y festivos, así como por las tardes en temporada alta. Una gran dirección, ¡tan deliciosa como imperdible! Y una tienda en línea que también le recomendamos visitar. Además, Quarré de Chocolat acaba de abrir una tienda en Auxerre, en la galería del centro E. Leclerc.

Fundada en 1886, la Maison de l'andouillette Michel Soulié es una institución cuya reputación se extiende más allá de la región. Los aficionados estarán en el paraíso allí! Así, la andouillette con Chablis es una maravilla que es absolutamente necesario probar. También podrá encontrar terrinas, foie gras, jamón entreverado, quesos de la región y, por supuesto, vinos de Chablis. Acogida amable, productos de calidad, incluso se le ofrecerá una degustación en la bodega abovedada.

La Chablisienne es una cooperativa de 300 socios, entre ellos 200 viticultores y 5 viñedos de prestigio, que representan el 25% de los viñedos de Chablis. Fundada en 1923, La Chablisienne ha ganado numerosos premios y ha desarrollado su gama con delicadeza. Le esperan numerosos descubrimientos. También con sede en Vézelay, esta bodega es de visita obligada. Y a pesar de su gran éxito, los precios siguen siendo asequibles. También se organizan catas de iniciación, desde las más sencillas hasta descubrimientos gastronómicos. ¡No se lo pierda!

Una de las direcciones más populares de Auxerre La Boucherie de Bourgogne y sus carnes 100% francesas es también una excelente cremería y quesería, así como una exquisita charcutería. También hay una sección de delicatessen con platos que cambian cada día. En cuanto a la charcutería, se ofrecen muchos productos locales. Y si la calidad apunta siempre a la excelencia, la relación calidad/precio sigue estando a la altura. En cuanto a la bienvenida, es perfecta. En resumen, lo recomendamos encarecidamente.

Fundada en 1980 por el difunto chef Daniel Raymond, galardonado con una estrella Michelin y fallecido a finales de 2023, esta empresa familiar goza de una sólida reputación como proveedora de los mejores proveedores y restauradores de toda Francia. Recientemente, incluso al Elíseo ¿La clave de su éxito? Su excelente salmón, procesado in situ todas las semanas. Y muchos otros productos, como el foie gras y las sabrosas tostadas. De hecho, la última oferta (vieiras y bogavante) es una delicia Es bueno saberlo: en los mercados de la región hay food trucks esperándole.

Esta tienda de delicatessen, a un tiro de piedra de la catedral, muestra productos locales y artesanales. Cerveza Sens, especias, chocolate Yonne, aceites artesanales, pero también terrinas y dulces. Sin olvidar las "Sénonettes", deliciosos dulces de avellana La decoración es magnífica y contribuye al placer de la visita. En resumen, "Rose et Léon" es típicamente la tienda en la que entras sin ninguna idea en mente y de la que sales asombrado gracias a la calidad de los consejos y a todos los hermosos descubrimientos que puedes hacer!

Esta gran y hermosa finca produce vinos a partir de viñedos de los 3 valles del Armançon, el Serein y el Yonne. El resultado es una amplia gama, que incluye vinos ecológicos. Chardonnay de las denominaciones Bourgogne Tonnerre y Chablis, con no menos de 5 Grands Crus. Pinot Noir de las denominaciones Bourgogne Épineuil e Irancy. Se trata de vinos de gran calidad, ampliamente aclamados y reconocidos. Como prueba de ello, el Concours Général Agricole de Paris ha premiado recientemente su Chablis 1er Cru Fourchaume 2021 y su Grand Cru Bougros 2020... ¡Un gran lugar para descubrir!

Desde hace 35 años, esta bodega cooperativa de 9 viticultores vende vinos de los poco conocidos viñedos de Vézelay, aunque estén allí desde... ¡la época galo-romana! Se ofrecen ventas y degustaciones, pero también hay una "Formule Vélo" muy agradable: al manillar de un vehículo eléctrico de dos ruedas, se pueden visitar los viñedos y los pueblos de los alrededores durante dos horas. El recorrido termina con una visita a la bodega. Y luego, por supuesto, hay oportunidad de degustar los vinos y las ratafías caseras.

Establecido en Chemilly desde hace más de 30 años, este excelente servicio de catering tiene todo lo que pueda desear. Le encantará el Prestige de lubina y salmón en escamas doradas, fondue de puerros y salsa de vino blanco. Y también los foies gras caseros. O el solomillo de ternera Souvarov. Tenga en cuenta que la sección de delicatessen también ofrece todos los productos que hacen tan rica a la región, así como Cajas Festi: ¡cinco platos para toda la semana! Imprescindibles en la región de Auxerrois. Y no olvide que Festins de Bourgogne también tiene una tienda en París

Esta finca familiar (5 generaciones) ocupa 55 hectáreas. Descubrirá grandes vinos elaborados a la manera tradicional y una colección de sacacorchos y herramientas antiguas en un bonito museo. En cuanto a los numerosos premios internacionales recibidos, cabe mencionar (entre otros) el Chablis 2020, mejor Chardonnay del Mundo 2022. O el Petit Chablis 2022, medalla de bronce en el Japan Wine Challenge de Tokio en 2023. Ese mismo año, Chablis Premier Cru Fourchaume 2021, medalla de oro en el Concours des Grands Vins de France en Mâcon.

En esta aldea de Tonnerre, Emeline Rouyer le da la bienvenida desde que hace poco tomó el relevo de sus padres. Estos apasionados agricultores lo crearon todo con sus propias manos, plantando sus primeras vides en 1990 y produciendo su primera cosecha en 1995. Los viñedos de Tonnerre, destruidos por la filoxera, renacieron a finales de los años setenta con una estricta selección de terruños y la replantación de variedades de uva nobles. Siguiendo los pasos de la familia, Emeline combina hábilmente modernidad y tradición para producir vinos sorprendentes y muy femeninos...

Olivier e Isabelle Boussard, junto con su hija Margot, dirigen esta propiedad familiar al sur de Chablis desde hace cuatro generaciones. La finca cuenta con 23 hectáreas de viñedos que producen vinos AOP Chablis, Petit Chablis, blanco, tinto y rosado de Borgoña y Crémant de Bourgogne. Le recibirán calurosamente en su granja renovada. Y podrá degustar sus vinos certificados HVE, cada uno de ellos único. Como prueba de la calidad de su producción, su Chablis 2022 fue galardonado con 2 estrellas en la Guide Hachette Des Vins 2024.

Creada en 1978 por Jean Jacquin, es ahora Jean-Michel (uno de sus hijos) quien está al frente de esta hermosa propiedad familiar de 7,6 ha (de las cuales 3,85 ha en 1er Crus y 4 ha en Chablis). Aquí, los vinos se vinifican y embotellan en la finca siguiendo la más pura tradición y respetando a la perfección el suelo y los procesos naturales. Aquí podrá degustar Chablis 1er Cru Montée de Tonnerre, Chablis 1er Cru Vaillons, así como Chablis Vieilles Vignes, Petit Chablis y Chablis.

Decir que la familia Roy está arraigada en la región de Chablis es quedarse corto En 1810, Pierre Roy era viticultor allí. Cien años después, su descendiente Fernand creó la finca. Desde entonces, se han sucedido las generaciones en esta finca de 20 hectáreas situada en la orilla derecha del Serein. Están presentes las 4 denominaciones: Petit Chablis, Chablis, Chablis Premier Cru "Le Fourchaume" y "Le Vaulorent", y el Grand Cru "Les Bougros" y "Les Preuses". Todos ellos se producen de forma sostenible. ¡Venga a descubrirlos! Además de la bodega, le espera una hermosa tienda.

El Domaine Houblin-Vernin, establecido aquí en Migé desde hace más de 40 años, está ahora dirigido en su totalidad por Valentin Vernin. Comprometido desde hace tiempo con la protección del medio ambiente, cultiva sus 20 hectáreas con el máximo respeto por la naturaleza. Como prueba de ello, la explotación ha obtenido la certificación de Alto Valor Medioambiental (HVE) de nivel 3, el nivel más alto de certificación medioambiental para explotaciones agrícolas. El resultado es una magnífica producción de Bourgogne Coulanges-la-Vineuse Tinto, Blanco y Rosado, Crémant y Ratafía.

El Domaine de Noëlle es una empresa familiar establecida desde hace cuarenta años en Préhy, cerca de Chablis, y ofrece una rica y variada gama de vinos, todos bajo la etiqueta AOC. En cuanto a los blancos, hay Petit Chablis, Chablis, Chablis Vieilles Vignes, Chablis madurado en barricas de roble y Chablis Haute Tradition. Pero también podrá descubrir excelentes vinos tintos de Borgoña, e incluso un vino rosado (más raro). Todo ello con una relación calidad-precio imbatible Corra a descubrirlos. Sobre todo porque la acogida es siempre muy cordial.

Establecido en la región de Chablis desde hace tres generaciones, el Domaine de Chantemerle fue fundado por Adhémar y Marguerite Boudin, luego pasó a manos de su hijo Francis, antes de que sus nietas Angélique y Virginie tomaran el relevo. Las 20,5 ha sobre las que se extiende se dividen en 4 crus: Petit Chablis, Chablis, Chablis^1er cru Fourchaume y Chablis^1er cru Homme Mort. Las vendimias se vinifican in situ y se maduran durante 9 meses en cubas esmaltadas. El conjunto ofrece una producción muy agradable que hace tiempo que ha demostrado su valía

Desde 1990, en 9 hectáreas de viñedo, la familia Bardet (ahora representada por Damien y su primo Alexandre) se ha especializado en Chablis, Petit Chablis, Irancy y Borgoña, con Chardonnay y Pinot Noir, así como Crémant Blanc de Blanc. Nada menos que 7 denominaciones en total. Entre los éxitos de la casa, el Chablis Cuvée 2020 obtuvo la Medalla de Oro en el Concours des Vins de Chablis 2022. Las catas se realizan con cita previa. No lo dude. La acogida es siempre cálida y amistosa.

Desde hace 4 generaciones, esta propiedad familiar de 21 ha cultiva sus viñas con el mayor respeto por la tierra. En la bodega, podrá descubrir excelentes vinos de Bourgogne aligoté, Saint-Bris, Bourgogne Côtes d'Auxerre (blanco y tinto) y crémant. Prueba de su gran calidad, en 2021 el concurso de vinos de Mâcon otorgó una medalla de oro al tinto Bourgogne Côtes d'Auxerre "Les Boisseaux" 2018 y al blanco Bourgogne Côtes d'Auxerre "Terre blanche" 2018. Además, la familia Petitjean también puede acogerle en su casa rural de 3 espigas: Le Repaire de Saint-Bris.