Gastronomía especialidades locales y vinos El Río Yonne

Nacido en el seno de una familia de viticultores hace 150 años, Daniel Dampt creó su propia explotación junto a la de su suegro Jean Defaix. Hoy, sus dos hijos, Vincent y Sébastien, toman el relevo y ayudan a los visitantes a descubrir sus vinos. La propiedad cuenta actualmente con 26 hectáreas de viñedo en producción, de las cuales 15 hectáreas son de Chablis y Petit Chablis, y 11 hectáreas de Chablis^1er Cru. Los dos hermanos sólo elaboran y comercializan vinos procedentes de sus propios viñedos.

Desde hace 4 generaciones, el Domaine Fourrey cultiva 25 hectáreas de viñedo y ofrece 4 denominaciones de Chablis, así como un tinto de Borgoña. Dispone de los siguientes vinos: Chablis, Petit Chablis, Chablis premier cru (Côte de Lechet, Vaillons, Fourchaume y Mont de Milieu), un Chablis grand cru Vaudésir y un Pinot Noir de Borgoña. La bodega de degustación es el lugar ideal para descubrir los vinos de calidad de producción propia. Estos vinos han sido a menudo premiados, como el Chablis 2020, que obtuvo 3 estrellas en la Guía Hachette, y el Petit Chablis 2022, que ganó una medalla de oro en el concurso Feminalise.

Todas las mañanas, en el magnífico mercado cubierto de Sens, la tienda de Mickaël Gauthier vende carnes y embutidos de primera calidad. Se trata, evidentemente, de productos tradicionales, como los excelentes callos y ternera de la región de Limousin. Todo procede de fuentes francesas y, sobre todo, del gran saber hacer de Mickaël Gauthier. Un artesano como cada vez hay menos. Sus productos ganan premios con regularidad. Su boudin, por ejemplo.

No hace falta visitar el Hôtel Dieu para hacer una pausa en esta bodega abovedada ^{del siglo XVIII}. La recepción del lugar es también una bodega, con un centenar de vinos disponibles y productos locales. Puede probar el Epineuil, y especialmente el muy local Hospices de Tonnerre cuvée Marguerite de Bourgogne 2020. También se ofrecen platos de productos locales (Chaource, charcutería, etc.) para degustar en el comedor o en la agradable terraza. Por último, se organizan regularmente talleres de maridaje.

Durante muchos años, el Auberge de la Vanne ha sido uno de los favoritos de la comunidad senonesa. Recientemente, su propietario, Olivier Klein, ha traspasado el negocio a su hija Audrey. Galardonada con el título de mejor sumiller de la región de Auvernia-Ródano-Alpes por Gault & Millau en 2020, Audrey ofrece ahora una amplia bodega. En cuanto a la sala con vistas al río Vanne, ahora puede sentarse y disfrutar de una copa de vino con una tabla. También se ofrecen cursos de vino.

Desde 1974, Germinal ofrece un modo de vida alternativo. Alimentos ecológicos, aquí puede encontrar todo lo que desee: desde comestibles hasta productos lácteos, desde delicatessen hasta productos de panadería. Nos gustan los productos que no se pueden encontrar en ningún otro sitio: el agar agar, el puré de almendras, una muy buena alternativa a la mantequilla para la repostería. Y luego están los productos de limpieza y belleza, algunos de los cuales tienen un precio muy razonable. Nos gusta aún más porque el nombre hace una bonita referencia a la literatura francesa y da un bonito espíritu

La historia comenzó en 1923, cuando un grupo de viticultores creó una bodega cooperativa en el corazón de los viñedos de Chablis. Desde entonces, La Chablisienne ha crecido hasta contar con unos 300 miembros, entre ellos 200 viticultores y 5 prestigiosos viñedos, que representan nada menos que el 25% de los viñedos de Chablis. En su bodega, a dos pasos de la Basílica, le esperan numerosos descubrimientos. Más aún si su estancia aquí no incluye una visita a Chablis, donde, por supuesto, hay otra bodega disponible. También se ofrecen magníficos cursos de iniciación a la cata.

Nicolas Nansot produce aceites de calidad a partir de semillas de cultivo ecológico. Todos se producen mediante un único prensado en frío para conservar todos los componentes esenciales. Hay muy pocas existencias, para que el tiempo entre el prensado, la venta y el consumo sea lo más breve posible. También es una oportunidad para degustar nueces, avellanas, calabaza, semillas de amapola, camelina, cáñamo, sésamo, mostaza... Además, de enero a mayo, todo el mundo puede venir (con cita previa) a que le pesen las semillas y a recoger el aceite obtenido (a partir de 5 kg de nueces o avellanas sin cáscara). Nos encanta

A dos pasos del castillo, no dude en hacer una pausa en esta tienda de vinos, que también vende excelentes productos locales. Todos los quesos de la región (Epoisses, Chaource, Brillat-Savarin y Vézelay) están aquí También hay mieles y mermeladas, así como deliciosos dulces. A la hora de comer, incluso se puede cenar en barriles habilitados como mesas. Según el día, el menú incluye huevos meurette, jamón al estilo de Chablis, coq au vin, riñones de ternera, andouillette a la parrilla y charcutería. Un lugar muy acogedor

Christine, Didier y Sylvestre Bonnemain están especializados en la producción de miel cruda desde 1986. Gracias a las abejas de sus 700 colmenas, cosechan siete variedades distintas de la muy diversa flora de la región. Sus productos estrella: mieles de acacia, de tilo, de castaño y de flores de primavera en tarros de cristal de 250g, 500g y 1kg. Han ganado más de 20 medallas desde 1996. También se vende polen y pan de jengibre.

Justo al lado del mercado, Barbara Themereau y Jérémy Launay (originarios de Corbigny) han aceptado el reto de hacerse cargo de los locales de la antigua charcutería Tissier. Esta institución de Avallonnais cerrará en 2019 tras cien años de actividad Desde entonces, "Le Louchebem Morvandiau" (llamado así por la jerga utilizada por los carniceros parisinos de La Villette en el siglo ^XIX ) ha demostrado su valía. Locales y turistas acuden a degustar la morcilla (¡la especialidad de la casa!), la ternera partenopea y todos los embutidos que siempre han dado fama al Morvan

Este bar de ostras y pescado ofrece un concepto innovador en Sens. Aquí puede comprar su pescado, siempre muy fresco, por supuesto, pero también sentarse en un ambiente moderno para disfrutar de una fuente de marisco, ostras y, cada mediodía, un menú con entrante, verduras y postre y, por supuesto, ¡una selección de pescado a la vista! Los precios son bastante asequibles y el viaje merece la pena. Los productos son muy frescos y de gran calidad. Y entretenimiento regular, dependiendo de lo que haya disponible. No se lo pierda.

Los amantes del queso disfrutan comprando sus productos en una auténtica quesería En Brion, el madurador de quesos Leroux le ofrece una deliciosa opción para su paladar. En su carta hay siete especialidades: queso de granja madurado en Chablis, Chaource, queso Le Bussy, queso Soumaintrain de granja, queso St Florentin de granja, Brillat Savarin y Chaource de granja... ¡Hay suficiente para llenar sus bandejas de buenos consejos! Un verdadero placer que se encuentra los miércoles y sábados en el mercado de Joigny.

En la Grande Rue, la tostadora Morgane Peuziat tuesta a mano los cafés que ha seleccionado cuidadosamente por sus sutiles sabores. También apreciará la delicadeza de los tés Christine Dattner y "Tea Forté", 100% orgánicos, que se ofrecen para su degustación, pero también para su venta a granel y en pirámides. Para completar la oferta, Morgane propone chocolates y dulces de diseño, así como objetos y utensilios relacionados con estas bebidas. Con un montón de ideas de regalos para traer de vuelta. Un buen lugar para sentarse también, y disfrutar del salón de té.

Visitar, degustar y disfrutar... Ése es el programa que espera a los gourmets que crucen la puerta de esta fábrica de galletas y chocolate. Encontrará financiers, macarons y merengues caseros, así como chocolates y cremas para untar de la chocolatería Chopard y productos regionales Tour des Terroirs, dos marcas creadas por Biscuiterie de Bourgogne. Inicialmente establecida en Joux-la-Ville, esta marca (imprescindible en la región) también acaba de abrir una tienda en Avallon y otra en Auxerre.

Establecidos en el corazón de los viñedos de Chablis desde 2013, Céline y Frédéric Gueguen le dan una calurosa bienvenida a su finca familiar. Herederos de familias viticultoras, cultivan con pasión 36 hectáreas de viñas plantadas principalmente con Chardonnay para producir un auténtico Chablis. Podrá degustar sus vinos en su bodega o reservar una estancia en una de sus cálidas y confortables casas rurales en medio de los viñedos. Apegados a sus raíces borgoñonas a la vez que aportan un soplo de libertad, Céline y Frédéric escriben hábilmente una nueva página en la historia del vino.

Aline Doin es la directora del Cellier de Charny. ¿Su especialidad? Como tostadora artesanal, selecciona granos de café de diversos orígenes y los tuesta en el momento, para deleite de sus clientes aficionados. Por supuesto, también encontrará vinos de productores locales o de otras regiones. Una excelente dirección en la que no debe dejar de detenerse si pasa por Puisaye-Forterre Tenga en cuenta que también puede encontrar los cafés del Cellier de Charny a través de las rutas de los agricultores (en La Ruche qui dit oui, en particular).