Gastronomía especialidades locales y vinos Languedoc Roussillon

Esta institución de la Pequeña Camarga está situada en el cruce de las Cévennes y el Etang de l'Or. Fundada en 1814, esta finca ha sido administrada en el pueblo de Lansargues durante ocho generaciones. A lo largo de los años, esta familia de entusiastas ha sabido adaptarse al mercado y liderar la transición hacia la agricultura ecológica. Este viñedo de calidad ha ampliado su campo de actividad y ofrece visitas en este magnífico mas en el corazón de los viñedos. Es un lugar de encanto y autenticidad que le seducirá al instante. En las proximidades de las casas rurales: el Parque de las Exposiciones, el Zénith, el aeropuerto de Montpellier Méditerranée, las playas del Pays de l'Or y las montañas de las Cévennes.

En esta finca de 32 hectáreas, la quinta generación de viticultores y la sexta, representada por Céline, producen variedades de uva nobles como syrah, cabernet-sauvignon, merlot, garnacha negra, cinsault, sauvignon, viognier, muscat petit grain y chardonnay. La práctica de la agricultura sostenible les ha valido la certificación de Alto Valor Medioambiental (HVE). Vinos finos y ligeros, con buena estructura en boca, para degustar directamente en la bodega o en la mesa de los restaurantes de la zona.

Situada al pie del Pic Saint Loup y del macizo del Hortus, esta casa de vinos propone descubrir los vinos producidos en los diecisiete municipios alrededor del Pic Saint Loup. Así como una gama de productos delicatessen dulces y salados hechos localmente. Adyacente a la casa de vinos y la tienda local, In Vina Terra también ofrece para el almuerzo, una cocina tradicional "100% casera" con un bonito patio en temporada. En cualquier momento del día, es posible saciar la sed o tomar un tentempié con suavidad.

En su castillo del siglo XIII, remodelado en el siglo XVII (ver la escalera de herradura en el patio), François e Isabelle de Cabissole ofrecen una gama de vinos de un viñedo que tiene sus raíces en piedra caliza. Las 7 hectáreas de viñedo producen 4 cosechas: La Baronnie y Jonquières en rojo, un Jonquières rosa y un Jonquières blanco hecho de chenin y garnacha blanca. Cuatro hermosas habitaciones y una casa rural también ofrecen una base ideal para su estancia en Languedoc

Carignan, Syrah y granache son las verdaderas estrellas de este dominio extremadamente célebre como nombre santo chiniano. Los vinos con reflejos granados, con notas especiadas y asadas, con acentos sutilmente frutales y animales, son auténticos poemas meridionales. Así va la vid según Joël Fernández, descendiente de una larga línea de campesinos-viticultores, que creó su propio terreno en 2008 y le dio el nombre de su padre y de su bisabuelo, León…

Esta bodega es uno de los componentes de la bodega cooperativa Alliance Minervois, creada en 2008. Reúne a las cooperativas de Homps, La Livinière, Rieux-Minervois, Villalier y Azillanet, en un territorio que se extiende desde el sur del Mediterráneo hasta el Parque del Alto Languedoc. En total, tiene casi 3.000 hectáreas en producción. El resultado es una variedad de variedades de uva (Cabernet Sauvignon, Chardonnay, Syrah, Sauvignon, Merlot), dominios (IGP, AOP, vinos ecológicos...) y caracteres. Estas referencias están disponibles a la venta en las bodegas y en el sitio web de Alliance Minervois.

En pleno país cátaro, Marie-Pierre Iché nos ofrece a la degustación de vinos de tierra que combina poder, encanto y una relación calidad-precio muy interesante. Este clásico clásico de la denominación combina tradición y vinificación moderna para dejar que surja algo muy bonito. En mineral rojo, rellenaremos el verdugo Nobilis, los barones rojos con aromas maduros, boca redonda y armoniosa, aislada de los taninos o Oppius, redondeada, delicadeza, potencia, excepcional final. Perfecto. No olvidemos el castillo de Oupia de rosado.

El Domaine des Causses es una gran y antigua finca de 75 hectáreas de viñedos. Comprado y modernizado por Groupama, cumple con una política de calidad inflexible de desarrollo sostenible y ecológico. También es una bodega agradable y acogedora donde se pueden degustar algunos vinos tintos finos, sin olvidar el rosado, que también merece mucho el paladar, así como el blanco, elaborado a partir de 15 variedades de uva diferentes cultivadas en un maravilloso terruño de guijarros rodados y arcilla roja: un moscatel seco, un Chardonnay, un rosado de Syrah y un rosado de Jacques d'Aragon. Una medalla de oro por la acogida reservada a los clientes. Los vinos del Domaine de Causse riman con redondez, elegancia, potencia, frescura y calidad ... ». A la venta en botellas o fuentes envasadas al vacío, no perderá ni una gota.

Mercaderes de vinos desde 1844, los Cairel están escuchando a sus clientes montpelinos para compartir la pasión de los grandes vinos. Después de una alianza con el Jardín de los Sentidos, roban de sus propias alas y se instalaron en el barrio sur de Montpellier a dos pasos de los cerca de Arênes. El mundo del buen vino se extiende a lo largo de 180 m ² con un pequeño rayo de ultramarinos fino -a base de foie gras, salmón ahumado y productos del suroeste, de gama alta- que está muy bien con su selección de vinos finos. Si Jacques Cairel tiene un afecto para los vinos del Languedoc, sus referencias en materia de borgoñas, champanes y Côte du Rhône impresionan. Empuje la puerta y deje guiar. Abra el catálogo y la sal. Desde hace más de un siglo y medio, la familia te hace descubrir su pasión. La oportunidad de comprar una buena botella de vino yendo a la costa o a los amigos.

El viñedo de Alignan-du-Vent está situado en la zona de producción de los vinos locales de Côtes de Thongue. Las raíces se hunden en una mezcla de arcilla y guijarros y en el terruño de Neffiès, en la AOP Languedoc, en el esquisto. En las bodegas se pueden degustar los tres colores de las diferentes variedades de uva. Elaborados a partir de una rigurosa selección de parcelas y una cuidadosa selección de uvas, estos vinos son regularmente premiados. Como les gusta describirse a sí mismos: "Alignan Neffies winegrowers es más que un vino. Es un arte de vivir, un estilo, una audacia, una firma".

La finca, de cerca de 42 ha, está situada cerca de Saint-André-de-Sangonis y Clermont-l'Hérault, en el territorio de la comuna de Ceyras, en el corazón de la denominación Coteaux du Languedoc (AOC Terrasses du Larzac). El terruño tiene una proporción relativamente alta de guijarros sobre los que se plantan las variedades de uva Syrah, Mourvèdre, Cabernet-Sauvignon, Garnacha, Merlot, Cinsault, Carignan y Alicante en agricultura sostenible. Los vinos de mezcla de las bodegas Stecia, Oenothera y Alexaume tienen un hermoso color, una nariz expresiva y una boca amplia y tónica.

Esta asociación fue creada en 1969 para ayudar a las personas con discapacidad a integrarse en el mundo profesional. Ella entrena a estos individuos en varios oficios, incluyendo la conquilicultura, la restauración, la herrería y la viticultura. Además, la asociación se encarga de la finca de Maguelone, cerca de Palavas. Hermosas botellas de la finca se venden en el sitio y en el sitio web. El grupo también pone toda su energía en la protección del patrimonio construido y medioambiental. Es el caso de la Catedral de Maguelone, clasificada como Monumento Histórico desde 1840, y de su patrimonio terrestre y lagunar, clasificado como espacio Natura 2000. Finalmente, la asociación organiza eventos culturales durante todo el año para promover la riqueza local.

Desde 1924 en el castillo Valcyre, es una historia de vinos. De padre a hijo, los viñedos se ampliaron de 12 hectáreas en los años 1980 a 20 hoy, de los cuales 6 en el pico santo-lobo. En los años 1990, la producción se extendió a vinos de calidad, rojos, rosados o blancos. Las vinificaciones en rojo son tradicionales, de rosado, combinando tanto los métodos de sangrado como el presurimiento directo para la obtención de rosados aromáticos y poderosos. Los blancos son vinificados bajo control de las temperaturas, colocados en barricas nuevas con un arroyo de 3 a 6 meses e incluso un año para «romper el alma». Se encontrarán cuvadas como "Tiro de sol" (rosado pic-saint-lobo), y tres cuvadas en el pico santo rojo la «cuvada Quentin» 80% syrah y 20% de granache, «la vida de castillo», incluso ensamblada con crianza en barricos y «Confit de generaciones» 80 granadas y 20% syrah. Otras bonitas pepitas también tienen que descubrir…

Este viñedo de 15 hectáreas se cultiva de forma ecológica. El viñedo del Mas Gabarel se compone de diferentes variedades de uva, plantadas en distintos tipos de suelo y que se benefician de diferentes exposiciones, ofreciendo una cierta riqueza a cada vino producido por el trabajo de la vid. Al principio de la gama, encontramos una cuvée basada en la fruta, flexible y golosa, disponible en los tres colores. En el centro de la gama, un blanco y un tinto, complejos y concentrados, y finalmente un tinto de alta gama envejecido en barrica, y un petit grain 100% Muscat, en IGP Côtes de Thongue.

La finca Petit Causse se extiende por las laderas soleadas, respaldadas por las estribaciones de la Montagne Noire en un terruño excepcional. Esta finca familiar, propiedad de Maguy y Philippe Chabbert, ha crecido poco a poco y despegó realmente en 2003. Ahora cubre 18 hectáreas. Respetando la tierra, las viñas, las uvas y el proceso de vinificación, estos apasionados viticultores nos ofrecen unos vinos finos: el Minervois tinto, que ya se ha notado, redondo y agradable en el paladar, con taninos sedosos y buen equilibrio, el Minervois tinto Griotte de Ventajou 2009, con su precioso relieve y longitud, que ganó una medalla de oro en el Challenge International du Vin. También, un vin de pays cuvée du Vieux Puits, 100% merlot, y un minervois-la-livinière cuvée Andréa (envejecido en barricas de roble).

Una línea de vinificación seguirá cultivando esta tierra nacida en 1259. La producción del sector, que reivindica la marca AB desde la cosecha de 2011, está totalmente controlada por operaciones en verde realizadas en primavera. Las vendimias en el Chateau La Roque son medias manuales y por medio de una máquina de venpeligro última generación. El rosado A.O.C. Coteaux du Languedoc Pic St Loup es un vino de sangrado y prensado directo, syrah 50% y moricendro 50%, con desborbado en frío. El resultado es sutil con aromas frescos de frutos rojos, arándanos y especias y una fina fringante y fresca.

Este sitio natural extraordinariamente bien conservado de 1.000 hectáreas de garriga alberga el mayor de los viñedos de Jeanjean, aislado y protegido, caracterizado por una yuxtaposición de terruños específicos y una fuerte mineralidad global. Los vinos de la finca son un reflejo del lugar excepcional del que proceden. La cuvée Bergerie de Lunès rosé, A.O.P. Languedoc, zumo de Garnacha y Syrah procedente de un prensado neumático directo, bajo gas inerte, es intenso y complejo.

Mas Bruguière es un viñedo situado en Valflaunès, en la región de Languedoc. La finca produce vinos ecológicos de gran calidad, fruto de una auténtica pasión por la tierra y de un enfoque responsable.

Conoces el sacacorchos, pero ¿conoces Le Tire-Bouteilles? En el número 20 del bulevar de Estrasburgo, Erwan Mascarène regenta una bodega desde 2010. Este singular hombre se ha hecho cargo de esta tienda de vinos, ya conocida en el barrio desde 1989, perpetuando el gusto de la bodega por los vinos locales. Unos 200 vinos tintos honran a la región del Languedoc, asociados a una variada y particular carta de vinos franceses, específica para los pronunciados gustos del comerciante de vinos. El experto también ofrece cerveza y cócteles Cockorico.

Las bodegas Notre Dame se han mudado y nos alegramos de ello. Ahora en el centro de la ciudad, en los locales del antiguo restaurante del café de París, no se duda en visitar a Philippe Delran, el especialista, para llegar allí al pequeño vino que estará bien. Por unos bonitos néctares, como los whiskis que van a curar a los amantes. Con conciertos y exposiciones los sábados a mediodía por la cordialidad. Una bonita dirección.

Creada en 1937, esta bodega cooperativa agrupa municipios de los Altos Cantones. Adosada a los primeros contrfuertes de los Cévennes, vincula la producción de un viñedo de 500 ha, anclado entre el macizo del Caroux y el causante de Boussagues. Una variedad de vino de calidad donde se mezclan chardonnay, cabernet, merlot, sirah o incluso granito.

Situada a poca distancia de la playa, la finca se extiende por unas treinta hectáreas. Durante más de cien años, cinco generaciones se han sucedido para cultivar, mejorar, modernizar y desarrollar la finca. El suelo, constituido por capas de arena y arcilla impregnadas de agua, produce vinos de país de Oc carnosos y con cuerpo para los tintos, afrutados y fragantes para los rosados y sabrosos y vivos para los blancos. El programa de esta finca incluye visitas y degustaciones.

Enclavada entre las viñas, en las laderas pedregosas que dominan el pueblo de La Livinière, esta finca da vida a vinos majestuosos: los vinos de la denominación La Livinière. Desde hace más de veinte años, Isabelle y Laurent Coustal, dos enólogos de talento, dirigen esta propiedad de 34 hectáreas. Cuentan con el apoyo de un equipo dinámico y apasionado por su terruño. Es una pasión que se nota en sus rostros y en las copas que llenan con sus galardonados blancos, rosados y, sobre todo, tintos. Desde 2014, la finca cuenta con la certificación de Alto Valor Medioambiental, que confirma su compromiso con el respeto de la biodiversidad y el medio ambiente. En conversión ecológica desde 2020, la 1ᵉʳ añada ecológica se producirá en 2023.

Además de producir vinos de calidad, esta bodega cooperativa sabe adaptarse a los gustos del día y a la clientela turística que viene a descubrir los altos cantones; la visita es rica en enseñanzas, acompañada de una cata de vinos (vinos locales y de la DOC de las colinas de Languedoc) y de pelardones de granja.

Jean-Michel Alquier trabaja en el respeto de su tierra y tradiciones heredadas desde cinco generaciones de vinicultores. Las 12 hectáreas se dividen en syrahs, granadas negras antiguas, moribundas, marsanas, granadas blancas y violetas. Antes de aterrizar en sus bodegas, la uva, vendimiada manualmente, sufre una maceración tradicional de 20 días y una cría de 15 meses.

A pocos kilómetros de la cuenca del Thau, la familia Dardé ha aclimatado diversas variedades de uva (Chardonnay, Sauvignon, Vermentino, Muscat, Garnacha, Syrah, Merlot....) en una ladera semicálcica. Las 75 hectáreas de viñedos de la finca se cultivan de forma tradicional y ofrecen excelentes néctares, entre ellos un Syrah Les Epices fácilmente reconocible por su profundo color granate. También para degustar durante su visita: blancos que combinan a la perfección con mariscos o pescados típicos de la región. Para llegar hasta allí se atraviesa una magnífica avenida de olivos. En las estanterías de la bodega también se puede encontrar zumo de uva. Una visita que vale la pena visitar.

La cervecería Kiss'Wing es una cervecería artesanal situada en el corazón de los viñedos de Languedoc, en Montblanc. Aquí se elabora artesanalmente una amplia gama de cervezas ecológicas. Con orígenes al otro lado del Atlántico, esta microcervecería occitana elabora únicamente materias primas de cultivo ecológico: blanca, ámbar, Ipa, Blanche au rhum... seguro que hay una cerveza que se adapta a su paladar. Y si no es el caso, descubra la última, la Imperial Stout, la cerveza más amarga, más negra y más intensa de su colección.

Hace dos años 000, el gentilice romano Aemelius se instaló en este lugar para fundar una villa, establecer olivos y viñedos… ¡En la actualidad, propiedad de Marcel Cazottes, el Domaine producen famosos vinos de las Costas de Thongues con aún a la venta de las antiguas fechas de cerca de 30 años! Una hermosa Finca donde también se pueden descubrir una capilla románica, una prensa de principios del siglo XVII, un museo y exposiciones. El lugar que vale la pena y vinos también. Retuvimos las viejas fechas (chardonnay 94, merlot 96 et cabernets sauvignon 91) y también el grand fermentada de “A” de Amilhac, Montaje de cuatro viñedos: Cabernet-Sauvignon, Merlot, Pinot-Noir, Syrah, un vino intenso a los aromas de regaliz y violeta.

¿Quizás ya conozca los vinos del Domaine Borie de Maurel, que se encuentran en la carta de algunos restaurantes? Si le ha gustado la redondez de la cuvée Esprit d'automne, la mítica e incomparable cuvée Sylla, o la más ligera cuvée Charivari, las apreciará aún más in situ, en Félines Minervois, en el corazón de la denominación Livinière. Deguste los vinos de producción ecológica, mientras escucha a Michel contarle su historia. Un lugar único que merece la pena visitar por sus vinos y por el viticultor que es conocido como "el brujo" de Félines.

El Domaine de la Prose, situado en una colina sobre la abadía de Vignogoul, juega con los colores de la naturaleza, el azul para el mar que se perfila en el horizonte y toda una paleta para la que rodea el Domaine. Los vinos de esta zona de San Jorge eran famosos en el siglo XVIII: clasificados como los grandes Borgogoñas, ya se exportaban en Rusia y en los Estados Unidos. La familia Mortillet ha venido a aportar sus conocimientos técnicos sobre diecisiete hectáreas de vid frente al mar. Su gran cuvada, disfrazada en su juventud, posee todas las características de un vino de guardia, mezclando intensidad del vestido y aromas de especias y frutas compartidas. En la línea de su abuelo, que se puso de manifiesto en 1854 desarrollando el método de fabricación en seco para luchar contra los estragos del oidium, Bertrand se ha dejado inspirar por la situación excepcional de las parcelas y ha optado durante varios años por una cultura sin plaguicidas ni productos químicos. El dominio es ecológico desde 2004.

El corazón de un viñedo late al ritmo de las estaciones y de la familia que lo sostiene.... Desde la creación del viñedo en 1987 hasta la producción de sus primeras cosechas en 2009, Claude soñaba con poder transmitir su saber hacer y su amor por la uva a sus tres hijos. Esto se ha hecho, ya que el Bousquet Père & fils están trabajando juntos en la granja. La familia es el motor de esta aventura hasta que se convirtió en el origen del nombre de esta finca, "Le Clos d'Elle" en honor a su hija Coralie. En la bodega de degustación de Cournonterral, cuya visita es recomendable, el amor por la tierra se combina con el saber hacer de la más pura tradición vitivinícola.

Château Condamine Bertrand es un viñedo situado en Paulhan, en la región de Languedoc. Tiene una superficie de 54 hectáreas, de las cuales 44 hectáreas están dedicadas a variedades de uva tinta y 10 hectáreas a variedades de uva blanca. La vendimia es manual y mecánica. La finca produce unas 250.000 botellas al año. Los vinos del Château Condamine Bertrand son famosos por su calidad y carácter. La propiedad ofrece visitas concertadas, pero no hay venta de vinos ni por correspondencia. Tampoco hay alojamiento.

Situadas en el corazón de la D.O. Faugères, las viñas viejas del Château des Peyregrandes han sido plantadas sobre los esquistos de las laderas de la Serre y producen los mejores vinos. Desde finales del siglo pasado, varias generaciones se han sucedido en la finca de Benézech. Hoy en día, es la nieta de Simeon Bénézech y la hija de Pierre Bénézech, Marie-Geneviève Boudal, quien perpetúa el destino de la propiedad familiar, gestionada de forma sostenible. Los resultados son perfectos, como lo demuestra esta finca de rosados A.O.C. Faugères, vinificada por sangrado en syrah y garnacha, y por prensado en cinsault, luego estabilización y fermentación con termorregulación y este Château des Peyregrandes rosé, A.O.C. Faugères, también vinificado por sangrado

Una bodega cooperativa formada por diez bodegas de Hérault, desde Bousquet d'Orb hasta Servian, pasando por Octon y Lodève, y que pone de manifiesto la diversidad de los terruños y el saber hacer de los viticultores de Occitania. Preocupados por su entorno y la preservación de la biodiversidad, los viticultores de Occitania trabajan según los principios de la viticultura sostenible. En la actualidad, los vinos producidos son el resultado de una viticultura respetuosa con el medio ambiente y que cumple con las buenas prácticas agrícolas. Venta de vinos y productos locales.

La zona vinícola, pasión y negocios familiar de Anselme, cuenta con dos locales. Un arcillón y un cuartel propicio a las cepas mediterráneas; el otro argilo-arenlo-limoso, madurado más tarde, más característico de las cepas atlánticas. Una vez terminado el producto, encontramos vinos tintos: cabernet-sauvignon, Lou Pedregal; de los blancos: La Magdelaine; o rosados: Tradición 2002. La familia concede gran importancia a la conducción del viñedo: aquí, todas las viñas replantadas se reparten y llevan a cabo en tamaño corto (cordón de Royat).

Aquí, el arte del vino se cultiva desde 1791. En la actualidad, Laurent Miquel, que estudió la ensenlogía en la escuela de agronomía de Montpellier, se dedica a crear vinos de excepción, en viñedos cultivados en la agricultura razonada, para dejar que la viña y su región se expresen plenamente. En la cavagua, tienes la posibilidad de degustar magníficos vinos como el copo rosado Padre e hijo, Cinsault syrah, viniendo por prensado con selección de zumos y descubrir sus aromas y sabores. También se proponen sugerencias de acuerdos de vinos y vinos.

Enclavada al pie del macizo de Gardiole, en las "Collines de la Moure", esta finca cuenta con 56 hectáreas de viñedos agrupados alrededor del castillo del siglo XIX. Fue uno de los primeros en la década de 1960 en plantar Cabernet Sauvignon y Syrah. El Hymne à la Moure, un vino blanco que combina aromas de flores, tostados y frutos secos, se disfruta mejor como aperitivo. El rosado, G'la Moure, tiene un lado dulce que le da todo el encanto de una fruta. También merece la pena descubrir el Vertige de la Moure, un vino tinto excepcional que debe reservarse para las ocasiones especiales.

Esta bonita bodega alberga la producción de los viticultores de la región de Pézenas et Caux. En 2010, la gama de vinos se renovó por completo. Se acabaron las botellas anónimas, bienvenidos a la gama Molière: Fourberies (de entrada), Entracte (varietales), Marquise du Parc (syrah, garnacha), Prince de Conti (syrah, garnacha en barrica), Dom Juan (syrah de bajo rendimiento, garnacha) y otros néctares. Con una copa en la mano y los oídos bien abiertos para descubrir los secretos de estas bebidas, uno se deja llevar por unas gotas de Coteaux du Languedoc y vinos locales.

Enclavado al pie de la meseta del Larzac, el Domaine du Pas de l'Escalette es una joya escondida del Languedoc. Cultivadas con pasión por Julien y Delphine Zernott, las 20 hectáreas de viñedos en terrazas, rodeadas de muros bajos de piedra seca conocidos como "clapas", se benefician de un microclima único a 350 metros de altitud. La exposición este-oeste de las parcelas confiere a los vinos un frescor y una frutosidad notables. El rosado "Ze rozé", mezcla de garnacha, cinsault y cariñena, seduce por su elegancia y vivacidad. Es un vino festivo, elegante y que quita la sed, ideal para ocasiones especiales.

Situado en el corazón de las costas de Thongue, el viñedo se extiende sobre una tierra ancestral: ya los romanos cultivaban la viña, se encontraron dos cabezas romanas de mármol en el bosque y una torre romana vela por él. Herederos de un dominio de 70 ha que se transmitió de generaciones en generaciones, Jacques y Françoise Boyer conocen la historia (la de la villa romana que las excavaciones han descubierto) y las potencialidades vitícolas. Experiencia y tradición asociada a la tecnología rinden homenaje a una región hecha de arcilla y de saret, climatizada al sol languedociano y refrescada por una brisa marina o venuela. La cultura razonada y el reprocesamiento de las aguas usadas por un sistema de plantación de bambú completan el lado ecológico de este ámbito. Se seleccionaron cuidadosamente diez cepas nobles. Una degustación orquestada por los propietarios lleva a descubrir los néctares de esta pareja apasionada: Los folies (Cascaillou, n ° 7 rojo y N ° 7 blanco), las mejores cuvadas del dominio. Luego los cuvados Les Champs (del Coq, de los Lys, de los grillones, de Caladas), una selección de vinos de frutas y complejos, Les Cépages o Les Folies Douces (con dos pepitas, la Soulenque, un vino pasatizante y un Tiro de Foudre, un aguardiente de vino que lleva bien su nombre). Los Boyer hablan de blancos con aromas finos, rosados frutales y rojos cargados en las narices y en la boca redonda y compleja, persistente. El resultado de este trabajo de calidad es magnífico…

La finca Paul Mas es una historia familiar, pero también una historia de éxito. Si al principio de su historia el viñedo medía "sólo" 9 hectáreas, hoy se extiende a más de 940 hectáreas, ¡el 30% de las cuales son ecológicas! Reuniendo un total de quince fincas, los vinos tienen cada uno su propio carácter gracias a las 45 variedades de uva diferentes, algunas de las cuales son tratadas según las normas de la agricultura ecológica. Tras más de 100 años de existencia, las fincas de Paul Mas pueden presumir de múltiples galardones, entre ellos 14 medallas de oro sólo en 2023.

Desde hace cinco generaciones, la familia de Sylvain Fadat trabaja la viña para producir las bebidas más mediterráneas. La finca de este entusiasta, que ha puesto al día a Carignan, consta de dos parcelas. A los pies de la fortaleza medieval que domina el pueblo de Montpeyroux y a 350 m de altitud, en la localidad de "Les Cocalières", Sylvain ha optado por seleccionar variedades adaptadas al clima, a veces duro, del interior del Languedoc: mourvèdre, garnacha, cariñena, syrah, pero también Roussane blanco, marsana, garnacha blanca o rolle. Entre sus néctares más destacados, no se pierda el Boda 2005, un vino distinguido, pleno y armonioso que combina la producción de los dos terruños que componen la finca. Productos hermosos, un viticultor apasionado y un enfoque ecológico comprometido (la finca está certificada AB y Demeter).

Fue entre los viñedos de Saint-Chinian, Faugères y el mar Mediterráneo donde Frédéric Faro hizo la apuesta un poco loca en 1992 de crear el Domaine La Jeanne: 27 hectáreas de vino local en las laderas de Libron. Su viñedo se compone de variedades de uva tinta como syrah, carignan, merlot y cabernet sauvignon, así como de variedades de uva blanca como chardonnay, viognier y sauvignon. Desde 2003, Stéphane Nogatchevsky forma parte de la aventura, aportando una visión innovadora y un saber hacer ampliamente reconocido por sus colegas.

La finca "Folle Avoine", repartida en tres sitios entre los pueblos de Castries, Saint Aunès y Vendargues, es una bella historia familiar donde el patrimonio transmitido por la familia "Daumond" ha perdurado durante más de un siglo. El amor a la tierra y al proceso de elaboración del vino es evidente, lo que se encuentra sin duda en los aromas de las cosechas de Clapas, Amaï, Cantarille o Farandole, ahora realizadas por la 5ª generación, a saber, Guillaume, el maestro del lugar. Aquí el vals de sabores embala su paladar, mediante montajes dosificados con exactitud y meticulosidad, usted saboreará en verano más bien las variedades de uva cinsault, syrah, viognier o vermentino mientras que los vinos tintos más robustos le deleitarán a través de la cariñena, la garnacha o el cabernet franc. Las 10 hectáreas de cultivo orgánico producen una sabrosa cartagena, así como verduras de temporada, algo imprescindible para su moral, su paladar y su presupuesto.

Entre los frutos de la tierra y los de la piedra, los viñedos de Montagnac ofrecen vinos de origen controlado -Picpoul de Pinet, Grès de Montpellier y Vin des Pays des Coteaux de Bessilles- que se pueden degustar gratuitamente en la bodega, así como rutas de senderismo, inspiradas en la belleza de los paisajes de garriga y la exuberante naturaleza mediterránea. A lo largo del recorrido, se han expuesto las obras de artistas-escultores de Hérault, como Kay Vygen, Bruno Mendola, Ben Truscott (Le Bacchus) y Jean-Pierre Giraud, poniendo así de relieve el trabajo de los hombres del lugar. Los paseos están abiertos a todos. Se recomienda a los excursionistas que lleven buen calzado, una botella de agua y un sombrero El paseo comentado por un maestro viticultor es un raro momento de encuentro, de belleza de las zonas recorridas y de comprensión de la noción de terruño. Tiene lugar durante la semana y debe reservarse para un mínimo de 12 personas. Degustación comentada gratuita a la llegada.

Típica de la arquitectura rural del Languedoc, esta finca está gestionada hoy en día por Christophe Savary de Beauregard que trabaja en la agricultura sostenible. Los vinos destacan por su sinceridad y su finura aromática. Clasificados como Vin de Pays d'Oc o AOC Picpoul de Pinet, se elaboran a partir de chardonnay, cabernet, merlot, syrah, garnacha cinsault y piquepoul; una fina selección de variedades de uva para rosados, blancos y tintos de la mejor relación calidad/precio. La finca dispone de dos casas rurales para 5 y 6 personas con una bonita piscina en medio de las viñas. Hermosas vacaciones en el campo con la muy amistosa bienvenida del propietario.

La bodega de degustación de Vendargues es hoy el escaparate de 200 cooperantes de una docena de municipios, y de diversas variedades de uva que ofrecen toda la diversidad y complejidad del terruño del Hérault. Puede encontrar vinos AOC, vino de mesa embotellado, así como baberos en VDF o IGP.

L'Enclos de la Croix es un restaurante en el distrito 16 de París y una casa rural en medio de los viñedos. Pero todo comenzó en el viñedo, que hizo la reputación de esta rica tierra y permitió a la familia de agricultores para ampliar su reino. Creada en 1814, un total de no menos de ocho generaciones se han sucedido en estas 24 hectáreas de viñedos. La familia Frezouls sigue conciliando tradición y modernidad con la agricultura ecológica. La finca está situada a poca distancia de la Petite Camargue, entre las Cévennes y la Grande Bleue. El viñedo está situado en un suelo de aluvión calcáreo apto para el desarrollo de la vid, de esta riqueza nacen muchas variedades de uva: merlot, cabernet, manseng pequeño. Varios vinos tintos, blancos y rosados para descubrir en la bodega. La finca ha elegido la autenticidad y la familia ha optado por utilizar una técnica de deshierbe muy natural desde noviembre hasta finales de marzo: un rebaño de ovejas.

Entre los estanques y el mar Mediterráneo, las bodegas de Moulines producen vinos llenos de color y aromas, combinando tradición y modernidad. Desde hace más de veinte años, la finca agrupa dos fincas vinícolas, el Domaine de Moulines (55 hectáreas de viñedos) y el Domaine de Figueirasse (55 hectáreas). Estos dos caseríos están situados en un suelo arcillo-calcáreo y se benefician del clima templado que prevalece en la región. La finca produce muchas variedades de uva: Merlot, Cabernet, Syrah, Garnacha, Chardonnay, Viognier, Aubun, Carignan, Cinsault, Roussanne y Marsanne. En la IGP Pays d'Hérault para las Moulines rojas, rosas y blancas, y en la IGP Sable de Camargue para la Figueirasse roja, gris y blanca.

Ya en 4 generaciones, la familia defiende arriba los colores de bien - comer en Isla singular depositaria del famoso Frescati, (entrantes inspirados en la tradición pastelera francés) introduce en Sète hacia 1890. Esta tarta de gala se compone de un disco de pasta enarenar- dulce, soportando una torta de raisins rubias, cebada de ron, coronado por gruesa y mullida capa de merengue italiana, y helado de un coulant de café. Mucho fieles que allí acuden a reservar esta especialidad de Serge Aprile para el fin de semana, pero no hay que esto: tortillas noruegas, pasteles de merengue y nata) congelados, mousses bávaros, pequeña pastelería en solitario, helados y bombones caseros y otros Patissou de Sète (anís en grano y aceitunas verdes) atraen a los más exigentes. A la hora que cerramos Michèle y Serge trasladaron en la misma calle, guía de 18 a 6 calle H. - Euzet, hay ahora además del ganado espacio, un rincón tentempiés, bocadillos, pizzas, ensaladas para refrescarse, rápidamente a buena cuenta, salón de té de la tarde y sonríe siempre todo el día. ¡Se adoraron esta familia y sus pasteles!