DOMAINE DE LA CROIX BELLE

Situado en el corazón de las costas de Thongue, el viñedo se extiende sobre una tierra ancestral: ya los romanos cultivaban la viña, se encontraron dos cabezas romanas de mármol en el bosque y una torre romana vela por él. Herederos de un dominio de 70 ha que se transmitió de generaciones en generaciones, Jacques y Françoise Boyer conocen la historia (la de la villa romana que las excavaciones han descubierto) y las potencialidades vitícolas. Experiencia y tradición asociada a la tecnología rinden homenaje a una región hecha de arcilla y de saret, climatizada al sol languedociano y refrescada por una brisa marina o venuela. La cultura razonada y el reprocesamiento de las aguas usadas por un sistema de plantación de bambú completan el lado ecológico de este ámbito. Se seleccionaron cuidadosamente diez cepas nobles. Una degustación orquestada por los propietarios lleva a descubrir los néctares de esta pareja apasionada: Los folies (Cascaillou, n ° 7 rojo y N ° 7 blanco), las mejores cuvadas del dominio. Luego los cuvados Les Champs (del Coq, de los Lys, de los grillones, de Caladas), una selección de vinos de frutas y complejos, Les Cépages o Les Folies Douces (con dos pepitas, la Soulenque, un vino pasatizante y un Tiro de Foudre, un aguardiente de vino que lleva bien su nombre). Los Boyer hablan de blancos con aromas finos, rosados frutales y rojos cargados en las narices y en la boca redonda y compleja, persistente. El resultado de este trabajo de calidad es magnífico…