Gastronomía especialidades locales y vinos Auvergne

En esta tienda encontrará quesos de Auvernia: cantal, salers, bleu d'Auvergne, fourme d'Ambert y saint-nectaire, pero también muchos otros. También se venden en los estantes: los famosos tripoux y las especialidades de embutidos y charcutería de las tres casas: Cayrolais, Roquet y Thoumieux. No dudamos en hacerle probar los quesos y presentárselos si es usted un novato en la materia. Los quesos se cortan en la magnífica superficie de trabajo de mármol. Una dirección preciosa para los amantes del vino y el queso.

La fábrica de chocolate Delfine se fundó en 1960, en el centro de Aurillac, frente a la iglesia de Notre-Dame-aux-Neiges. Delphine Soulage, antigua empleada, se hizo cargo del negocio en 2010 y de las recetas de antaño: Cailloux de la Jordanne, Pépite d'or, Folidou, Lauzes o Puy de fruit. Original también el mapa del departamento de Cantal para crujir... Todos estos tesoros se fabrican con materias primas de calidad seleccionadas. Todas sus creaciones pueden ser enviadas, ¡buena idea para una agradable sorpresa entregada en casa!

Entre Saint-Flour y Massiac, Géraldine y Nicolas han creado un remanso de naturaleza donde los apicultores pueden adorar a sus reinas con toda serenidad. Gracias a un territorio rico en variedades vegetales, las cortas trashumancias regulares permiten una alimentación diversificada y la creación de la miel más sabrosa. Ponen a la venta su cosecha de jalea real, propóleo, cera de abejas y, por supuesto, miel, pero también pan de especias, turrón, aceite para masajes y jabones.

La Fromagerie de Saint-Flour forma parte de Fromageries Occitanes, que opera en el Macizo Central y los Pirineos. La fábrica de Saint-Flour, uno de los mayores empleadores de la ciudad, produce exclusivamente quesos de pasta azul, como el AOP Fourme d'Ambert y la especialidad de la casa, el cremoso Bleu de Saint-Flour. Todos estos productos, así como la gama completa de quesos de la empresa, se pueden encontrar in situ en la tienda de la fábrica.

Por las calles de Chalinargues se percibe el olor del pan de masa madre caliente cocido al fuego. No estás soñando, ¡son David y Thomas horneando su lote ecológico del día sobre un fuego de leña! La zinzette, el blésir de sésamo o de semillas de amapola y el auvernoix se elaboran con harinas locales de Auvernia, la mayoría molidas a la piedra y sin aditivos. La tienda abre los martes y jueves de 17:00 a 18:30, para deleite de todos los gourmets. Encontrará La Mie Chamalou en el mercado de Saint-Flour los sábados por la mañana.

El cultivo de lentejas se relanzó en los años 90 en la planèze de Saint-Flour. Aquí es rubia, con una carne firme y un sabor ligeramente dulce. Hoy en día se producen unas 70 toneladas de forma natural. Una asociación reúne a los cerca de cuarenta productores para garantizar la promoción y la comercialización. Es candidato a la etiqueta de calidad Label Rouge. Los mejores chefs de la región lo ofrecen en sus mesas. Se puede encontrar en las tiendas de delicatessen.

Los Paoli, tercera familia que dirige el negocio, viven en la calle Duclaux desde 1967. Después del padre, es Jean-Louis quien se hace cargo del negocio (¡aunque el padre siga aquí!). El Sr. de Paoli es un auténtico carnicero que transforma todo él mismo. Trabaja con productores locales de carne de cerdo que le suministran carne de calidad. En su taller, pone el cerdo en todos sus estados para la mayor felicidad de nuestras papilas Y si en el cerdo todo es bueno, en Paoli todo es bonito Aviso a todos los amantes de las buenas carnes de cerdo.

Si quiere degustar auténticos quesos cantalienses, la cooperativa lechera es una apuesta segura desde 1938. Firmemente arraigada en la región y respaldada por 22 productores, su leche, producida bajo la denominación de origen protegida DOP Cantal, es una mezcla del suelo basáltico de la Planèze y el de las orillas del Truyère. Encontrará todos los quesos de Auvernia, leche, yogures en la sección de frescos y productos locales de la región.

Le Buron de Fages es una granja tradicional cerca del pueblo de Salers, que dio su nombre al emblemático queso AOC. La granja está especializada en la transformación tradicional de productos ganaderos. Produce sus propios cultivos para alimentar sanamente a sus animales. Aquí se elaboran numerosos productos típicamente regionales, como quesos (Cantal y Salers) y otros productos lácteos, charcutería y conservas, que podrá comprar en la tienda.

El concepto de la Cave de Marcel es descubrir el arte del queso en un ambiente de madera en el corazón de los volcanes. El visitante puede admirar, detrás de los ventanales, el cantal y el saint-nectaire, del que uno imagina todos los sabores. Sólo hay que probar y en la tienda se puede elegir entre una amplia gama de quesos, incluidos, por supuesto, los de la DOP Auvergne. También se ofrecen diversos productos de Cantal: charcutería, lentejas, cerveza, miel, vinos... ¿Por qué no aprovechar la oportunidad de almorzar en el lugar con una selección de sándwiches o platos regionales?

Miembros de la red Bienvenue à la Ferme, Alain y su familia le dan la bienvenida a su granja familiar situada en la meseta de Cézallier, a 1.000 metros de altitud. Crían un rebaño de vacas Montbéliard y producen queso de granja Saint-Nectaire DOP, que maduran in situ. Durante su visita, podrá asistir en directo a la fabricación del Saint-Nectaire, ver todas las etapas de elaboración de este queso tan apreciado y, por supuesto, ¡probarlo! Conviene llamar antes de la visita. Venta directa in situ.

Amantes de la carne de porcino y ovino,¡esta dirección es suya! Los Verots cultivan, de padre a hijo, el arte de criar animales y transformarlos como persona. Sí, usted ha leído bien: como nadie. Sus chuletas de cordero, gigot, salchichas y otras barras blancas no tienen igual que su charcutería. Su jamón crudo está a prueba. Absolutamente. Sus explotaciones ganaderas son, por supuesto, biológicas. Su simpatía se añade a la calidad de lo que proponen: un sin falta.

Vincent Decroix y Sébastien Linger abrieron su cervecería artesanal en Monistrol-sur-Loire a finales de 2018. Todo el equipo de elaboración de cerveza está instalado en la tienda de atrás. En la parte delantera, una gran barra en forma de L permite la venta de sus cervezas por la botella. Blanco, rubio, rojo, moreno, cerveza de Navidad, cerveza de primavera... todas están hechas con maltas de cebada y trigo biológicas cultivadas entre el Haute-Loire y el Puy-de-Dôme. El lugar perfecto para relajarse con los amigos.

Desde hace tres generaciones, la Maison Molière goza de una sólida reputación regional de calidad y servicio. Dispone de tres plantas de almacenamiento, dos de ellas climatizadas para la correcta conservación de los vinos, y dos bodegas en el sótano con un ambiente más cerrado para realizar catas de pago por la noche, para particulares o grupos. La tienda cuenta con unas 650 referencias que representan el conjunto del viñedo francés, vinos de venta al público y algunos vinos del mundo, champagnes y licores, así como cajas de regalo y accesorios.

Meilleur ouvrier de France en 2004 y campeón del mundo de pastelería en 2006, Bruno Montcoudiol ha estado entregando excelencia en Monistrol desde 2008! Todas sus creaciones (macarrones, panecillos, chocolates, incluso los de untar y helados) son el resultado de una fina búsqueda de combinaciones de texturas, sabores y colores. Este creador de manjares, como él mismo se define, utiliza diariamente productos de temporada y, siempre que es posible, de cortocircuitos. Placer para la vista y las papilas gustativas, ¡no te decepcionará!

Christine ofrece unos sesenta tipos de queso diferentes. Confía en los apreciados quesos Gerentes, y trabaja con Christian Janier, Meilleur Ouvrier de France fromager en Lyon, para elegir los mejores productos, comté, morbier, tomme al ajo de oso, cuidadosamente madurados. Hace tablas de quesos, tablas de raclette y tablas de degustación. También encontrará ralladores de queso para fondue y presta máquinas de raclette y fondue. También charcutería de las Salaisons de la famille Dantony en Raucoules.

Al lado del restaurante La Coulemelle, esta tienda es una oda viva a los huéspedes de nuestros bosques. La Maison du Champignon, mantenida por los propietarios del restaurante, es más que un punto de venta. Además de los champiñones secos y los frascos de setas, una zona biblioteca viene a enriquecer el espacio (libros de identificación, recetas gastronómicas, etc.). También podrás servirte para recoger champiñones (cuchillos especiales, cestas, etc.). Usted sabrá que no se van a recoger setas a la ligera. Un espacio "artístico" completa todo. ¿Quieren sorprender o sorprenderse? Pruebe los chocolates en el pralinado de la cepa.

Les Délices Fleuris de Marie Morgane es una pequeña empresa artesanal especializada en la producción y venta de mermeladas cocidas en caldero y jarabes. Entre los productos que ofrece, destacan las mermeladas de Auvernia y los siropes de genciana y verbena.

Vellavia revive el pasado cervecero de la región, con una producción media de 500 hectolitros. En 1870, la alta meseta volcánica del Velay fue reconocida como una zona privilegiada para el cultivo de la cebada necesaria para la fabricación de cerveza. Los agricultores cultivan ponote, una antigua variedad de cebada de grano grueso y rico en granos. Su malta sin tostar confiere a la cerveza un bonito color dorado. Está disponible en versiones rubia, marrón y blanca. Al final del recorrido, hay una tienda donde se puede degustar este néctar local.

Forma parte del grupo Vedrenne, compuesto por varias destilerías y licorerías francesas emblemáticas de sus respectivas regiones. La destilería Pagès está especializada en la producción del licor vegetal emblemático de la región, la Verveine du Velay. Fundada en 1859, perpetúa desde entonces su saber hacer tradicional y su experiencia reconocida. La destilería Pagès trabaja en estrecha colaboración con los productores locales, favoreciendo las prácticas agrícolas sostenibles. La fruta utilizada para elaborar los licores se selecciona entre las mejores variedades locales y se recoge en su punto óptimo de maduración. La destilería Pagès también ofrece otros productos emblemáticos, como la crème de Cassis de Bourgogne, licores y siropes de frutas de calidad.

Charlie y su equipo elaboran una cerveza artesanal, La Damoiselle, en versiones rubia, blanca, ámbar y marrón. Es un lugar de encuentros e intercambios, donde se celebran diversas exposiciones y conciertos. También es una oportunidad para descubrir nuevos productos, como la famosa cerveza de invierno de centeno. En cuanto a la Auvergn'ale, es una cerveza rubia ligera con la particularidad de ser preparada de la misma manera por 6 cervecerías de toda la región (de ahí su nombre). Si no puede ir a Blesle, puede encontrarlos en La Cave Gourmande en Brioude.

Esta es la dirección inteligente para productos a granel, ecológicos (95% de la oferta) y locales, con 33 productores locales disponibles en la tienda. Esta tienda de ultramarinos ofrece una amplia gama de comestibles, frutas y verduras, alimentos frescos y congelados, cereales, frutos secos, quesos, chocolates, tés, cafés, productos de limpieza y cosméticos ecológicos y personalizados. Sólo se compran las cantidades que se necesitan, porque el granel es la norma de la casa. En la parte de atrás de la tienda también se puede echar un vistazo a la marca local de ropa T'Tchine, con su cerveza de barril.

Con gran respeto por las recetas tradicionales, Salaisons de Montagnac elabora desde hace tres generaciones charcutería tradicional local y una amplia gama de productos regionales, como salchichón seco, jamón IGP y salchichón seco, así como comestibles y conservas. Todos nuestros productos se elaboran siguiendo métodos tradicionales, a partir de animales cuidadosamente seleccionados. Esta charcutería es famosa por su calidad, ¡así que merece la pena hacer una parada! También puede hacer su pedido por Internet. Varias medallas del Salón Internacional de la Agricultura.

Desde 2018, La Reine des Vertes elabora licores con métodos artesanales. Hecho a mano, desde el cultivo hasta el embotellado, con ingredientes 100% naturales. Se trata de alcohol, azúcar de caña ecológico, frutas o plantas y conocimientos ancestrales. Menta, endrina salvaje, pera, angélica... la elección está ahí. Para la temporada de verano, la granja propone, a partir del camping, un nuevo recorrido de descubrimiento de los campos de cultivo para todos, con un paseo en poni para los niños. Un descubrimiento bucólico y sabroso en la tienda.

La Boria des Gotas es el proyecto de microgranja de Yann-Loïc y Gwendoline, construido en torno a una verdadera preocupación medioambiental, lo que explica, por ejemplo, la elección de la permacultura. Durante los talleres de descubrimiento (para adultos, niños o personas con discapacidad), presentan este modelo, así como su jardín de plantas aromáticas y medicinales (Gwendoline tiene formación en fitoterapia). Productores, ofrecen en circuito corto (en la granja o en los mercados) harinas, hierbas, infusiones y mermeladas ¡para caer rendidos!

Alexandre abrió su microcervecería ofreciendo sólo cervezas de 50 cl para compartir entre 2. Quería identificar sus cervezas pálidas, oscuras y ámbar con nombres divertidos como Petit Mousse, Capitaine Habbock y Capitaine Glouglou. Piensa trabajar en productos que se salgan de lo común, intentando elaborar una cerveza blanca con jengibre, ofrecer productos efímeros, hacer cosas más variadas y un poco más divertidas. Está presente en los mercados agrícolas de la región y ofrece un servicio de entrega a domicilio.

Situada a cien metros del Chemin de Compostelle, esta granja de cabras es el lugar perfecto para hacer una pausa y compartir un buen momento con Adrien visitando la granja de cabras y la quesería antes de reponer fuerzas en torno a un plato gourmet preparado con los productos de la granja. Ensalada templada de queso de cabra, tablas de quesos y embutidos, postres caseros acompañados de una buena copa de vino. También hacen mermeladas caseras increíbles, en particular una que combina gelatina de heno y lentejas. Zona de picnic a la sombra.

En la única panadería del pueblo le esperan todo tipo de panes especiales y excelente repostería. Bonitos postres de chocolate o fruta, en versión individual o familiar, macarons y tartas... Durante las fiestas, chocolates al por menor, troncos clásicos y congelados, panettones, brioches navideños, mignardises, vacherins... En el apartado salado, podrá degustar paté lorrain, petit-fours salados, pizzas, tostadas, bocadillos de rillettes de atún y pepino... Fórmula almuerzo, elección de bocadillo, pastelería y bebida a un precio muy económico. Sonriente bienvenida.

Marc, pastelero apasionado por su oficio, lleva casi 30 años creando deliciosos y refinados entremeses de chocolate y fruta, en porciones individuales o familiares. Elabora macarrones, entre ellos uno exclusivo: el Chocaté. Petit-fours y pasteles, entre ellos su especialidad, los croquants d'Aurec. También hay toda una gama de bombones en botes y cajas de regalo, así como gelatinas de frutas, que también se venden al por menor o en brochetas. También encontrará una gama de tés Dammann Frères y artículos relacionados con el té.

La carnicería pertenece a la familia Bessette desde hace más de 80 años. Thomas, maestro madurador de cuarta generación, selecciona sus propios animales "al pie de la letra" en las granjas de la región, con el fin de ofrecer una carne sana y de calidad. Proveedor estrella, privilegia razas como la Charolais, la Aubrac, la Limousin, la Salers y la Blonde d'Aquitaine. Aves de corral de Bresse AOC, aves de corral de granja Label Rouge IGP, caza y carnes exóticas, asados de cerdo y ternera rellenos, así como embutidos de prestigio.

Si el nombre de Motueka hace referencia a una ciudad neozelandesa, la cervecería de Florent Gillot es local, incluso ultralocal Los productores de lúpulo con los que trabaja Florent son de Auvernia. La primera está en Haute-Loire, la segunda en Puy-de-Dôme. En cuanto a la cebada, el 50% la produce el tío de Florent. La misma idea para el envase, ya que las botellas son francesas y las etiquetas se producen en el Alto Loira. Esta atención a los ingredientes y este saber hacer se perciben durante la degustación (¡posible in situ!)

Como chef-explorador, Nicolas demuestra su amor por la región de Auvernia preparando mermeladas, jarabes, vinagres, coulis, zumos y jaleas de frutas, todos ellos elaborados a mano. Nicolas cultiva sus propios huertos con el mayor respeto a la naturaleza, sin ningún tipo de tratamiento, y se atreve con productos insólitos como esta sorprendente ConfiRure© de lentejas verdes de Puy, con un sabor intenso que recuerda a la crema de castañas. Se puede descubrir en la granja con cita previa, o en el sitio web

En la RN 102, en el lugar de Jalconfesx en dirección a Aubenas, hay una granja que produce el famoso queso a los artesanos, el Velay, típico de la Alta Loira. También hay yogures, mantequilla, queso azul e incluso lentejas. Los quesos se llevan a cabo con leche cruda de vaca. Los conocimientos de esta familia se transmiten de generación en generación. Los artesanos, artesano para los conocedores, están presentes en todas las bodegas.