LA LENTILLE BLONDE DE SAINT-FLOUR

El cultivo de lentejas se relanzó en los años 90 en la planèze de Saint-Flour. Aquí es rubia, con una carne firme y un sabor ligeramente dulce. Hoy en día se producen unas 70 toneladas de forma natural. Una asociación reúne a los cerca de cuarenta productores para garantizar la promoción y la comercialización. Es candidato a la etiqueta de calidad Label Rouge. Los mejores chefs de la región lo ofrecen en sus mesas. Se puede encontrar en las tiendas de delicatessen.