Gastronomía especialidades locales y vinos Franche-Comté

Este chalet de 1833 albergó la quesería local antes de convertirse en el punto de venta de la cooperativa Mont Rivel en el pueblo vecino de Vannoz. Cuando se fundó en 1965, la cooperativa comenzó a fabricar y madurar queso Comté (6, 12 y 24 meses). Después, morbier y raclette. Cuenta con 40 granjas. Otros productos completan la gama. Es el lugar al que acuden los lugareños e ideal si quiere abastecerse de especialidades del Comté. El restaurante es accesible en silla de ruedas.

David Marchant, amante de los buenos vinos, ha decidido reconvertirse profesionalmente y abrir una bodega. Este borgoñón de nacimiento fue seducido por la ciudad de Dole hasta el punto de establecerse allí. Aquí encontrará vinos rigurosamente seleccionados por él, con una gama que abarca Borgoña, Jura, Champaña y Alsacia. Otras regiones completarán la oferta. Una nueva y amigable tienda en el corazón del casco antiguo, en la zona peatonal.

Venga a descubrir la Maison BINZ. No sólo le ofrecerán una carne especialmente bien seleccionada de las mejores razas, sino que la charcutería está en el mismo registro, con una calidad y un sabor a la altura. Mención especial merece el boudin (morcilla), que no deja indiferente a ningún gourmet. Pero no olvide que este establecimiento también ofrece servicio de catering, práctico tanto para una comida o cena a domicilio como para banquetes, cumpleaños o cualquier otro evento. Un buen establecimiento con una reputación inigualable.

Las cabañas ofrecen una experiencia auténtica y rústica, con instalaciones como cocinas en algunas habitaciones. Además, el hotel ofrece cómodos servicios como conexión Wi-Fi gratuita, aparcamiento gratuito y la posibilidad de llevar mascotas. Los niños también son bienvenidos. El desayuno está incluido en el precio de la habitación.

Esta empresa ofrece pasta seca artesanal y ecológica, elaborada en la región del Jura. El sitio web que se muestra es su página de Facebook, donde comparten información sobre sus productos y eventos.

Philippe Tissot y su hermana Nathalie aportan un toque de modernidad a la propiedad de su padre, a la que se unieron hace varios años. Jacques Tissot, un colorido viticultor, ha desarrollado su viñedo y la reputación de sus vinos, elaborados según la tradición. La finca cobra premios. La pasión de Jacques Tissot se transmite a su equipo que le ayudará a descubrir la finca de 30 hectáreas y a degustar sus vinos.

Habiendo adoptado este nombre, no es sin recordar el símbolo de Arbois. El pájaro alimenta a sus crías perforando su corazón para alimentar a sus crías... ...y del cual fluye la sangre. Esta es la sangre de la vid que Guillaume d'Angerville y François du Vivier han estado derramando desde 2012. Originarios de Borgoña, los dos cómplices han reunido de hecho 3 propiedades distintas. O bien 15 hectáreas de las viñas del Château de Chavanes, las del "Grand Curoulet" y las de Jacques Puffeney que se ha retirado. El tono se estableció desde el principio: orgánico y biodinámico, rendimientos moderados, recolección en pequeños contenedores, prensa neumática, envejecimiento en barriles y tinas. ¡Este rigor para "vinos gastronómicos, vibrantes, energéticos y precisos"! "Le savagnin ouillé" 2017 con el que tuvimos la oportunidad de conocer difiere de muchos de sus pares. Un "Monsieur" ciertamente todavía rústico, pero con un potencial confortable para una buena bodega. Discreto en la boca, libera redondez y mineralidad en el paladar. Un festival en el que todo esto se "derrite".

El Domaine Topaze de Monnières es una visita obligada para los amantes del vino. La familia Sauvaget, presente en el pueblo desde el siglo XIX, se hizo cargo del negocio vinícola en 2001. La finca ocupa 6,5 hectáreas y ofrece una selección de vinos, entre ellos Muscadet de Sèvre et Maine sur lie, Monnières-Saint Fiacre y Vin de France. Las viñas, de 40 años o más, se cultivan de forma ecológica desde 2019. Las uvas se recogen y seleccionan a mano en el viñedo y, a continuación, se vinifican en cubas subterráneas con temperatura controlada. El vino envejece sobre sus lías hasta el embotellado. Además de la degustación de vinos, la finca también ofrece alojamiento y desayuno y una casa rural, así como una tienda donde se pueden comprar sus productos.

Siete generaciones de Pignier se han sucedido desde la adquisición de su bodega en 1794. Los dos hermanos, Jean-Etienne y Antoine, y la hermana Marie-Florence trabajan con talento en las piedras del siglo XIII de los monjes cartujos de Vaucluse. Las 15 hectáreas tienen un subsuelo de margas de las lías y trias con una fuerte pendiente; por lo que requieren un trabajo laborioso. Todo el viñedo está comprometido con la agricultura biodinámica desde 2003. No más de 25 hl/ha Las añadas de La Percenette o Des Gauthières saben esperar... ¡hasta 48 meses en barrica! Pero ¡qué resultado al final!

Yvan, José, Clémence, Marjorie: ahora hay 4 panaderos para mantener viva esta panadería "orgánica", creada por este último en 2011. Todos ellos con diferentes experiencias, ya sea en máquinas amasadoras tradicionales o en la panadería campesina. Pero el taller de Ounans (en el Val d'Amour) se estaba quedando pequeño. De ahí la obligación de crecer y trasladarse a una granja vinícola no muy lejos de Salins-les-Bains, en este pueblo que muchos turistas y gente activa que vienen o van a Besançon visitan. Por lo tanto, "Terre de pains" continúa su camino a través de una SCOP (sociedad cooperativa y participativa) financiada por unas diez personas. En su panadería, nuestros 4 artesanos le ofrecerán más de una docena de panes, todos de variedades "olvidadas", pobres en gluten, más resistentes a las enfermedades y a los insectos. Tantas opciones con trigo, centeno, trigo sarraceno, arroz y su matrimonio con lino, colza y trébol! También puedes disfrutar de los bollos con sus encantadores aromas y texturas.

Durante más de 14 años, Laurence Sainjon ha dirigido esta hermosa tienda en la zona peatonal del casco antiguo. Para los amantes de la "L" profunda, no menos de treinta se venden en judías o molidas. Han sido rigurosamente seleccionados y son de aromas variados y sutiles. Pero para los amantes de los tés o las infusiones, nos acercamos a las 200 referencias. Una parte de la tienda está dedicada a las delicatessen con mermeladas, aceites, galletas... Una dirección para recordar.

Bruno Grandvoinnet, maestro pastelero y chocolatero, ha abierto una sabrosa chocolatería en Arbois en cogestión con Mélanie Teles. El establecimiento dispone de varios espacios. En la primera planta, una sala con carpintería del ^siglo XVI da paso a una pequeña sala de lectura. En la planta baja, además del salón de té y la zona de tentempiés, los clientes pueden sentarse en la magnífica bodega abovedada, reconvertida en salón de té, o en la terraza, totalmente protegida del ruido de la calle. Los laboratorios de pastelería y snacks están acristalados y a la vista de los clientes.

Fabien Fournier, antiguo fontanero, soñaba con la naturaleza y los caracoles. En 2016 se construyó un primer parque. Ahora cría 110.000 gasterópodos al año. Sus "gros gris" (Helix aspersa maxima) llegan desde su infancia de un criador instalado en el Doubs. "Pastan" en un recinto. Y para soportar la ola de calor, evolucionan bajo una cubierta vegetal. A continuación, se limpian, se escaldan y se cuecen a fuego lento en un caldo de corte antes de introducirlas en tarros. El helicicultor también propone "escargotines" para las tostadas, conchas con mantequilla, así como 5 recetas de aperitivos.

Después de dirigir la carnicería de Aumont, cerca de Poligny, Magali y Brice Gorse se hicieron cargo del negocio. Desde entonces, la pareja lo ha desarrollado. Brice no hace concesiones: su carne procede de un criador vecino y el 80% de la producción se realiza in situ. Se utilizan prioritariamente productos regionales. Entre otros, el ineludible coq aux morilles y su salchicha de ternera. La tienda ha sido renovada y el carnicero, que también es charcutero, ha recibido 2 títulos. Convertido en "maestro artesano", su morcilla ganó una medalla de plata en el concurso nacional.

En la familia de los viticultores, lejos del ruido de los medios de comunicación, pregunta Sylvain Faudot. El hombre de cuarenta años estaba tranquilo, entrenado tanto en la hectárea de su padre como en la casa de Henri Maire a la que entregó su cosecha durante 12 años. Su doble actividad en la mecánica vitivinícola completó su experiencia. El joven profesional ocupa hoy la cabeza de 6 ha, de las cuales 2/3 están en Arbois, donde los blancos dominan el 60%. Todo ello de forma sostenible y vinificada con respeto a la parcela. Una prensa de vinos antiguos le da la bienvenida a la entrada de una pequeña y cálida bodega equipada con una mesa alta para mejorar la convivencia. La cosecha Le Clos, un Chardonnay 2018 puro, ha llamado nuestra atención; delicado en nariz y mineral en el paladar. Obtuvo el dinero en el último concurso de vinos del Jura. Sin duda, este ajuar de La tour Canoz 2017 y este rosado cremoso, 100% madera de pulso, le seducirán también por haber cumplido 18 meses de sableado. Una iniciativa feliz que no recorre las calles!

Las fotos de los "Etoilés" Pierre Troisgros, Georges Blanc o Franck Putelat están entronizadas en la bodega de paneles de piedra y madera, prueba de que los grandes chefs gastronómicos franceses han sido convencidos durante mucho tiempo por los vinos de esta finca del sur de Revermont. La finca fue lanzada en 1973 y ahora está dirigida por la pareja Sabrina y Jean-Charles. Vinifica sobre todo el Chardonnay y el Savagnin de manera tradicional. También están el poulsard y el pinot noir, que se tostan permanentemente para mantener la fruta el mayor tiempo posible. El respeto a la naturaleza es un leitmotiv permanente: nada de pesticidas y un suelo nutrido con fertilizantes naturales como el guano. Las 10 hectáreas clasificadas como Côtes-du-jura señalan productos cálidos y redondos, característicos de esta región a menudo 15 días antes que el Norte-Revermont; y a menudo más soleados.

El Chalet des Roches, situado debajo de las cuevas, acoge calurosamente a los transeúntes que vienen a disfrutar del magnífico entorno que ofrecen las cuevas de Baume. Una bonita tienda de recuerdos regionales que también permite comer. Propone una amplia selección de productos artesanales (vinos, mieles, cervezas, mermeladas, caramelos…) y artículos de madera (juguetes…). También encontrarás postales, palos de escaleras, cuchillos, sets de mesa, figuras, cucús… Y por un pequeño hueco: deliciosas crepes dulces y saladas, gofres, helados, platos compuestas regionales. En cuanto a los refrescos, además de las bebidas sin alcohol, el vaso de vino local (chardonnay, pinot, macvin, savagnin…), la cerveza de presión rubia, blanca, rubí o hervida, siempre es bienvenida para relajarse saboreando en la terraza un helado o un plato-comedor. Las brechas calientes (café, té, tisane…) climatizan el entorno excepcional. Una parada agradable no querida cerca de los numerosos senderos de senderismo que dominan las remotas.

Patrice Hughes sabe lo que quiere y hace lo que hace. El joven, formado en la enología, ha abandonado la ciudad y la vida de consultor en informática para ponerse con su esposa en la viticultura ecológica. La primera cosecha del dominio, en conversión, se realizó en 2009. Luego obtuvieron la certificación AB. Los resultados ya son prometedores para estos jóvenes viticultores al proyecto maduramente preparado, que trabajan en particular el "pluma" (nombre jurado del polvín). Prometedores y reconocidos. Un bonito terreno de 4 hectáreas en biodinamica regularmente saludado por los más grandes críticos (The Decanter - Guide Hachette).

Montaigu es una encantadora localidad del departamento de Aisne. Su dirección es 21 Rue de Laon en Montaigu. Earl Marquet ofrece una amplia gama de productos, entre ellos carne de vacuno. Además, ofrecen un plato preparado cada semana.

Esta tienda ofrece una selección de quesos artesanos de la región y de toda Francia. Los amantes del queso encontrarán aquí lo que buscan. La tienda ofrece diversos servicios, como la compra en la tienda, la recogida en la tienda y la entrega a domicilio.

Situado en el mercado cubierto de Halles, en Dole, Le Panier de Frometons es una quesería tradicional que ofrece una amplia selección de quesos. No obstante, puede encargar sus productos en línea o recibirlos a domicilio.

He aquí un comerciante de vinos muy dinámico en la persona de Maxime Carion. Evoluciona a través de sus 350 referencias, principalmente en vinos de Borgoña y del Jura. Otros productos como whiskies, rones y también Chartreuse le serán propuestos a la compra. Esta tienda del Grupo Charousset se encuentra en Bletterans desde 2015. A lo largo del año, se organizan veladas o degustaciones temáticas. Los vinos y productos dulces proceden directamente de las mejores casas, principalmente de Francia. Tenga en cuenta que Maxime ganó el concurso "cata misteriosa" de Idealwine, una garantía de seriedad.

Suzanne Petite y su marido compraron esta finca de 5 hectáreas en 2009. Claude Charbonnier fue pionero en la agricultura ecológica hace 30 años y uno de los primeros en obtener la certificación. El Clos des Grives, que está clasificado como Ecocert, una etiqueta muy estricta, realiza toda su cosecha a mano para que cada racimo esté clasificado. La vinificación, conforme a las normas, se lleva a cabo en las bodegas de la finca por el maestro bodeguero Michel Monnoyeur. Aquí tienen cabida todas las producciones emblemáticas del Jura en la denominación Côtes-du-Jura, desde el Savagnin hasta el Vin Jaune.

Después de varias fortunas, incluyendo cierres, "fuego" esta reunión de productos ahumados y regionales se reabrió en el verano de 2018 gracias a Raphaël Besson. Quitado del RN 5, pero perfectamente visible, sus chimeneas vuelven a humear, pero para hornear pan, pasteles y pizzas. Todo se cocina con madera y como el dueño es un apasionado, utiliza en la medida de lo posible materias primas de la región. En los panes, olerá esta tradición en la masa madre que también está disponible con sésamo, maíz, trigo germinado, 14 cereales con variantes "completas", "deportivas", aceitunas-pimienta, bacon-comté... En cuanto a la repostería, además de los clásicos, admirará el Nanterre, las galettes, las panettonnes, los pasteles, las empanadas de manzana y ruibarbo. El panadero también juega la carta de la originalidad y la regionalidad para sus pizzas (incluidas las dulces): Mournier, Morteau, La jurassienne, Miel-chevre,... ¡una explosión de aromas que abren el apetito! Podrás consumir en el acto, incluso en el exterior, en las mesas del área de descanso dispuestas en un entorno verde.

Aquí hay una buena carnicería y charcutería, como nos gusta. Los productos están muy bien seleccionados y los elaborados son caseros. No falta nada de lo que esperamos de un establecimiento así. Charcutería, platos preparados, carne asada y callos. La acogida y los consejos también están ahí y son muy agradables. Las razas que se ofrecen son todas criadas bajo el cuidado de la madre, ya sea Charolais, Aubrac o Limousin. También se ofrecen productos regionales, que completan una gama ya muy rica.

Christelle y Gilles Wicky comenzaron su negocio de vinos en la ola de calor de 2003. En busca de los aromas, el espíritu de la tierra y el sabor afrutado, orientaron inmediatamente su finca hacia la agricultura ecológica. Sus 4,50 hectáreas están certificadas desde 2010. Los vinos, en su mayoría blancos de Côtes-du-Jura, no contienen insumos, ni filtración y poca o ninguna clarificación. Los rendimientos no superan los 30 hl/ha. Los jugos permanecen en la madera durante 18 meses en el caso del chardonnay, y entre 4 y 6 años en el caso de los vinos de voile. Pida probar "Le clos de Jerminy", es el favorito de nuestros 2 viticultores.

Pauline y Rodolphe Charlet trabajan en el encantador valle de Gizia, a 300 metros de altitud. Crían 150.000 caracoles al año respetando al máximo el ciclo biológico y el entorno de sus gasterópodos. La cría, pero también las preparaciones artesanales realizadas in situ. Le resultará fácil llevarse unas cuantas docenas de caracoles rellenos, frescos o congelados. Sin embargo, no hay que descuidar sus "fromentines", para el aperitivo. Los encontrará en la granja, pero también viajan a los mercados regionales.

La familia Gillet abrió esta piscifactoría en 1968, para que Roland Gaillard se hiciera cargo de ella en 2009. El lugar está situado en el nacimiento de la Cuisance. La piscifactoría cría 800.000 huevos al año, entre ellos el de la trucha arco iris, conocida como la "patrona de los arroyos". Pero evoluciona con el fario, el salmón y el salmón de fuente, distribuidos en 13 cuencas. Todos ellos son la delicia de los buenos restaurantes más allá del Jura. En esta pintoresca zona remota, las familias vienen a jugar con sus cañas de pescar y a ganar sus capturas, para gran alegría de los niños.

Fue Jacques Ravonneaux quien, en los años 80, se hizo cargo del pequeño negocio de su tío en la cervecería, dejando su trabajo en Solvay. El pequeño almacén escondido detrás de la iglesia se ha metamorfoseado en una vitrina gigante desde 2010 en más de 2.400 ^m2, sin contar las estanterías. Imposible perderse, frente al aeropuerto, a lo largo de la RN 73 entre Tavaux y Dole. La familia Ravonneaux se ha convertido en uno de los mayores especialistas en cerveza francesa. Más de 1.300 referencias en venta! Un impulso que debemos a Janine, la hermana, pero sobre todo a Claude, ambos desaparecieron demasiado pronto. ¡Claude fue apodado "el Papa de la Cerveza"! Los 400 ^m2 de la tienda están divididos en módulos temáticos: cristalería (incluyendo botellas de cerveza), artículos para fiestas, bebidas alcohólicas, bodega de whisky y ron, bodega de vinos. El espacio suelto para el té y el café hace cosquillas en la nariz en cuanto se cruza el umbral. Las noches cobran vida con las degustaciones descubiertas durante el año. La jornada de puertas abiertas en abril es siempre popular tanto entre profesionales como entre particulares.

En el centro, este espectáculo histórico, ahora llamado "boutique" del grupo Boisset, con sede en Borgoña, ha sustituido a la ilustre marca Deux Tonneaux que solía hacer tan dinámica la vida en Arbois. Bajo una iluminación apagada y un interior de diseño, este escaparate continúa la actividad de degustación/recepción establecida por Henri Maire. Una figura extraordinaria que dejó una huella indeleble en el mundo de los vinos del Jura y a la que deben mucho. Serán recibidos en lujosos salones, en el mostrador o sentados. También podrá descubrir la vida de Louis Pasteur en la sala de cine, ya que Henri Maire ha estado trabajando en el viñedo del famoso científico durante décadas. Los comerciantes no dejarán de ofrecerles una degustación; la degustación de los vinos amarillos está ahora sujeta a un cargo.

Instalados en 2007 en una vieja granja que transformaron en bodega vinícola, Emeric Foleat y Elise Vincent cultivan algo más de 3 hectáreas, principalmente en nombre Arbois. Dos jóvenes, socios en la vida y en el trabajo de las viejas viñas. Sus parcelas están plantadas durante al menos 30 años (y hasta un siglo). Vinieron todos los principales cepas juristas: chardonnay, savagnin, gallino, pinot y pelotas y también producen crémant y macvin. Elise y Emeric son los iniciadores de una etiqueta inteligente: para ofrecer información completa sobre el vino que contiene la botella. ¡Cuidado con el corazón!

Evelyne y Pascal Clairet son unos apasionados de su trabajo. Muestran su profesión de viticultores y han optado por trabajar sus 6 hectáreas en cultivo ecológico y biodinámico certificado. Están representadas diferentes variedades de uva, se producen todos los vinos tintos y blancos de Arbois, de maduración más o menos larga. Es posible descubrir sus vinos en la bodega de degustación, pero también, en verano, en el Bistrot de la Tournelle en su jardín. Sillas y mesas de hierro forjado, con vistas al Cuisance, piedras antiguas, algunas tapas para picar y sus vinos.

La familia Bourdy puede presumir de ser una de las familias de viticultores más antiguas de Francia, ya que se instaló entre 1475 y 1500 en este municipio, que fue durante mucho tiempo propiedad de los duques de Borgoña. Desde entonces se han sucedido 15 generaciones bajo las bóvedas de las bodegas del siglo XVI. También conservan en secreto la receta más antigua del macvin, la misma que utilizaban las canonesas de Château-Chalon, que la habían copiado en pergamino. Contenía nada menos que 25 especias Desde 2010, la finca cuenta con la certificación "biodinámica" (Demeter).

Un ámbito multirallado llevado por dos ingenieros agronómicos procedentes de Bélgica. Una originalidad que se traduce también en la modernidad de su espíritu. Vinos con nombres buscados, estética cuidada, Fabrice y Valerie Closset-Gaziaux forman parte de una nueva ola de viticultores que revolucionan el oficio. Todo su viñedo es cultivado en bio y ofrece vinos de calidad, a menudo galardonados. Un área que hay que descubrir.

Después de 10 años como cervecero aficionado, Julien Cêtre se lanzó al gran baño de lúpulo profesional. Pero no de la manera en que un toro de Montbéliard podría hacerlo. Cansado de lo "estandarizado" y enamorado de la espuma, el técnico en ingeniería bovina no está nada orgulloso de producir "una cerveza casera realmente buena". Hay que decir que su granja recibe agua pura del manantial Ivrey que brota del cercano Mont Poupet. Cabe señalar que su pueblo, con unas pocas docenas de almas, se levanta de un bosque en las faldas de la primera meseta montañosa. Juju, como lo llaman sus amigos, está ahora a la cabeza de 3 cervezas permanentes (una rubia tipo pálido americano, una blanca refrescante y afrutada, una pelirroja con notas acarameladas). Pero la familia crece a lo largo del año con cervezas "efímeras" llamadas "Vachement Noël", "Vachement terrible", "Vachement noir", "Vachement fumée". Y si vienes en verano, tendrás derecho a la "Vachement Estiv'ale".

Desde hace cuatro años, 14 agricultores han tomado su destino en sus manos con la venta directa en Saint-Amour, en el cruce de tres departamentos. Este punto de venta concentra a un grupo de agricultores que han adoptado un estricto pliego de condiciones: respeto a la estacionalidad de los productos, a la calidad y a las consideraciones animales y medioambientales. Algunos de ellos están certificados como "orgánicos". En el camino, encontrará todo lo que necesita: frutas, verduras, carnes, caracoles, quesos, miel, panes y pasteles, incluso bebidas (vinos, cervezas, zumos de frutas, infusiones).

Se trata de una panadería ecológica. Todos los panes se elaboran in situ a partir de masas madre 100% naturales. La oferta es muy variada: desde las tradicionales baguettes y hogazas hasta especialidades de pan de espelta, por ejemplo. También encontrará una selección de bollería, como tartas y brioches. Los productos se elaboran in situ, y le recomendamos que haga sus pedidos con 24 horas de antelación, ya que así resulta más fácil organizar la panadería. Le encantará la amplia oferta. Más información.

Sus 80 reses de la raza Montbeliarde pastan por encima del lago Chalain. Pero el agricultor Alex quería diversificarse en un nicho bastante confidencial. Se convirtió en un fabricante de helados. Su avaricia se impuso y "desvió" parte de su producción para hacer helados y sorbetes de la forma más natural posible. Se encontrará con él en su laboratorio, donde cocina a fuego lento sus recetas. 40 sabores hoy. Una veintena de sorbetes de frutas y otros tantos helados. Turistas y paseantes, seguro que encuentran un helado a su gusto.

Desde 1999 se construye un pequeño chalet en la entrada de Lons. Es el embajador de una veintena de agricultores y productores ecológicos de Bresse y Doubs. Su sistema se basa en la venta directa de 300 productos. La Grange reúne bajo su techo a más de veinte productores locales. Todos ejercen su actividad respetando la naturaleza y el bienestar de los animales. Además de valiosos consejos y recetas, hay productos frescos, comestibles (miel, zumos de frutas, terrinas...), carne, queso, pescado, vinos del Jura. Las llegadas cambian cada día según las estaciones. Las harinas (trigo, centeno, espelta pequeña) y los aceites provienen de las propias semillas de los agricultores. La Grange es también un lugar ideal para descubrir los verdaderos sabores de las especialidades del Jura en un solo lugar. ¿Y por qué no ganar cestas de regalo para prolongar el placer?

Es el mejor relato del Jura, que lleva funcionando desde 1860. En Rivoire y Jacquemin se tarda su tiempo en hacer las cosas bien y algunos condados permanecen en el sótano hasta 30 meses. Esta casa de tradición fina, principalmente el condado del Jura. En 2013, este refinador ledoniano pudo ampliar su producción con una bodega de 1.800 m ² (8 m de alto). Recoge toneladas de jóvenes quesos llamados "blancos" (menos de un mes) procedentes de los frutales. Todavía no tienen denominación. La madurez de todos los quesos se produce con sal de Guérande Sello Rojo. La localización del condado se hace en las etiquetas de Vacas Antiguas colocadas en las mulas. Si los marcados rojos y azules designan quesos bastante jóvenes (de al menos 12 meses). Del "submedida". Cuando la cinta bronce indica un queso envejecido tres años en las bodegas, el apetecible ganas de probar se vuelve irresistible. La quesería también efina otras DOC (bacalao, azul de Gex, Mont d'Or) e incluso la raclette. Hay néctares que podrás degustar en las tiendas de los jurinos, sin apuros. Aquí no hay venta directa y las visitas pedagógicas están reservadas a los grupos escolares, asociaciones y clubes enológicos.

En el crisol del azul de Gex, cerca de Saint-Claude, se extiende una larga estructura. Alberga un palacio para los epicúreos, empezando por el discreto queso de pasta azul. Pero esta granja frutícola de Monts de Joux también refina el tomate de montaña y el queso comté. Procesa 5 millones de litros de leche al año. En la tienda, encontrará todas las especialidades queseras del Franche-Comté, quesos sutiles de muy alta calidad, madurados por profesionales de renombre, especialmente los de Monts & Terroirs en Poligny. Un verdadero know-how colectivo! La tienda sigue ofreciendo mantequilla, nata y una amplia gama de otros productos regionales (vinos, embutidos, mieles, mermeladas....). Para presenciar la transformación de la leche cruda en queso, hay que llegar por la mañana en cuanto se abre para sorprender los gestos tradicionales de los profesionales del taller de producción. Pero es prudente llamar primero.

Mattieu Jacoulot y su otra mitad, Manon, se han hecho cargo de esta hermosa tienda. Originario de Besançon, con padres restauradores, el joven Doubiste fue arrullado en su juventud por los platos de sus padres, pero se decantó por la pastelería y la chocolatería. El artesano ha puesto inmediatamente su sello en las cosas. Hace pasteles con menos crema, más ligeros. Sus postres siguen los frutos de la temporada. También ofrece ganache, chocolate y helado. Una visita obligada: el Téméraire, el pastel que Carlos (el Temerario) probó en 1476 y cuya receta fue exhumada de los archivos municipales.

Este Goupil es una referencia al zorro que viene a llevarse las aves de corral de las granjas. La granja de Florie y Gaël se encuentra en Bresse. El agricultor cría pollos, gallinas de Guinea y pavos y los alimenta de forma ecológica. Es un carnicero. De ahí la idea de vender su producción en circuito corto con una carnicería abierta en 2018. Un reto en un pueblo de 180 almas! Además de las aves preparadas, encontrará huevos frescos, así como las preparaciones de cerdo de Gaël. Le esperan muchos otros manjares, ahumados en el antiguo ahumadero (o tuyé) que se encuentra en el patio.

Mireille y Philippe Legrand han tomado las riendas de esta referencia con el mismo profesionalismo; ya sea para recepciones privadas, grupos diversos o empresas. Dol'agape también puede organizar un evento de la A a la Z, con la preocupación de los deseos de sus clientes, para la decoración por ejemplo. Se hace especial hincapié en la frescura de las materias primas, como las verduras crudas y las ensaladas mixtas. Nos fijamos en las ensaladas y los mâchons temáticos, así como en los buffets (frescos, de campo, primeur, de sabores, gourmet, atlânticos...). Los pasteles son todos hechos en casa. Para los platos, pruebe un día el souricette de cerdo con jugo de tomillo y el salmón con vino tinto de Arbois. Dol'agape también tiene un restaurante en la antigua Dole, Le Garibaldi, rue des Templiers. Tiene capacidad para 80 personas (sólo con reserva).

Es una de las primeras cooperativas de frutas orgánicas nacida en el departamento bajo el impulso del refinador Marcel Petite. Idealmente situado a lo largo de la RN 83 que une Besançon con Lons-le-Saunier, no se puede perder con sus fachadas rizadas y su torreta de cristal. Es tanto más fácil detenerse allí gracias al estudiado aparcamiento y descubrir con gusto el trabajo de sus 10 agricultores que ofrecen su producción (comté, tomme, raclette, emmental, fromage blanc, mantequilla). La gran tienda redonda se dedica principalmente a los numerosos productos orgánicos del Franco-Condado y, más en general, al comercio justo. Aquí, todos los productos responden a este deseo de fomentar la agricultura y el consumo más natural. Orgánico incluso en el proceso de fabricación, ya que el generador de calor de la leche se hace gracias a los pellets de madera, mientras que el agua utilizada se reprocesa completamente en el sitio. El taller puede ser visitado y su diseño de vanguardia debe ser emulado.

Charles Girardet ha creado un concepto único en el departamento: ¡la cocina gourmet móvil! Este food truck ofrece pollo gourmet de alta gama con sus suculentas salsas que cambian con las estaciones. El producto estrella de la marca es el pollo de granja con vino amarillo y salsa de colmenillas, un pollo Label Rouge, sin transgénicos ni antibióticos. Puede encontrar a Charles y sus pollos de corral en los mercados de la región.

Una bonita casa de campo alberga sabrosas preparaciones. Josiane, Christian y Véronique, junto con Romain, llevan 20 años elaborando sus propias mermeladas, aunque algunas abuelas del pueblo les han transmitido generosamente sus secretos. Una palangana de cobre, un cazo y un sello caliente son la norma En expositores de madera, en cestas o cajas, su elección se pondrá a prueba. El taller elabora todo tipo de mermeladas a partir de las riquezas del Jura. Y originales combinaciones con otras especialidades regionales.

Siguiendo el ejemplo de algunos colegas, esta explotación ha abandonado las viejas piedras arboisianas para invertir en la zona artesanal. Entre la familia Ratte se encuentran el hijo Quentin, el padre Michel-Henri y Françoise, cuyos padres eran viticultores locales. Trabajan en "Bio" y "Biodinámica", aprobado "Demeter". Se utilizan, por ejemplo, estiércol de cuerno, sílice, tés de hierbas y decocciones para la buena salud del suelo, así como las 5 cepas utilizadas. Las 9 hectáreas están repartidas en 7 de los climas locales más populares como "Les Corvées", "Le grand Curoulet" y "La Bergère". El mismo rigor entra en juego en la vinificación y la sobriedad hasta las etiquetas de las botellas. Por otra parte, existen calificativos originales para designar las cosechas como este "Aristócrata", un pariente cercano del Macvin basado en "Fine" o incluso este "Dandy", un passerillé que no tiene derecho al título de Vin de paille porque tiene un título de 13,7° en lugar del 14 exigido. Sin embargo, debe saber que las uvas se secaron durante 6 meses y el jugo se envejeció durante 3 años, uno de los cuales fue durante la fermentación!