Queserías y cremerías regionales Bourgogne

Las bodegas del Revermont, una verdadera institución jurista, ofrecen, además de los servicios a los profesionales de la maduración y de almacenamiento de queso, una amplia selección de productos destinados a la venta a particulares. Quesos, por supuesto, pero también vinos y saladas, en venta directa a la tienda de Savigny-en-Revermont, en los mercados y en su sitio Internet. A elección del corte: 3 quesos de Auvernia, 6 de Franco-Comté y 4 de Savoie. También se ofrecen quesos envasados y quesos de cabra, condados e incluso quesos de Badoz, el famoso sulager de Pontarlier. Los quesos se enviarán a Colissimo en cajas equipadas con un envase isoterí de espuma extrudea con células cerradas y metalizadas, que permiten proteger productos termosensibles durante 24 horas. Sus quesos están listos para ser servidos en la meseta.

A 5 km de Saint-Florentin, Sandrine y Philippe Gilot le dan la bienvenida a su granja. Aquí podrá degustar sus excelentes soumaintrain, saint-florentin, tommes y otros productos lácteos locales (previa reserva). Si lo desea, también podrá visitar la granja, la quesería e incluso (¿por qué no?) ver cómo se ordeñan. Es una forma estupenda de pasar tiempo con los niños Los productos de Gillot también se venden en el Drive fermier de Auxerre y en numerosos mercados de las regiones de Yonne y Aube. En particular, los sábados por la mañana en Tonnerre.

Abierta a finales de 2021 en pleno centro de la ciudad, la Crèmerie de l'Abbaye ya se ha hecho un nombre en Cluny. Se viene por el queso, por supuesto: una amplia gama de quesos de cabra, oveja y vaca que se pueden comprar por porciones o pedir en bandeja para aperitivos o cenas. Pero no se irá sin la nata, la leche (cruda o pasteurizada) o los yogures procedentes directamente de los alrededores. El producto local es el protagonista, incluso en la sección de delicatessen, que incluye mermeladas, bebidas y pasteles.

La Bergerie de Santagny es una granja y quesería situada en Genouilly, cerca de Chalon-sur-Saône. Dirigida por Thomas Martin, la explotación cría unas sesenta ovejas Lacaune con forraje propio. Las ovejas pastan en los prados de la explotación y se alimentan con cereales producidos in situ. La explotación se está reconvirtiendo a la agricultura ecológica. La Bergerie de Santagny transforma la leche cruda de oveja en una gama de productos que incluye tommes de brebis, yogures y quesos frescos y curados. Los productos se venden directamente en la granja, en mercados y en tiendas asociadas. La granja también dispone de un centro de pupilaje para caballos y ponis. Además, La Bergerie de Santagny es una granja educativa autorizada por el Ministerio de Educación francés, que ofrece visitas para escolares.

L'épicerie fermière es mucho más que una tienda de comestibles: es ante todo un concepto. Abierta en 2009, permitió a la familia Olivier vender los productos ecológicos que cultivaban en su granja Fruirouge et Cie. Desde 2017, su hijo Lucas dirige la tienda y la desarrolla. En la actualidad, la tienda vende productos 100% ecológicos procedentes de la Côte-d'Or. La tienda de la granja es un camino directo de la tierra al plato

Desde 1956, esta quesería mantiene su compromiso con la calidad y el respeto del terruño, produciendo quesos AOP Époisses e IGP Soumaintrain. Fundada por Robert y Simone Berthaut, la quesería se ha convertido en una referencia en la región. Además de la venta de quesos, la Fromagerie Berthaut propone recetas a base de sus productos, como la galette de patatas asadas y Époisses o la fondue de Époisses al horno. Para los amantes del queso, Fromagerie Berthaut es una visita obligada en Époisses.

A 10 km de Saint-Florentin, el pueblo de Soumaintrain es la cuna del queso Es en una granja típica de la región (con su caserío abierto y un viejo portón de hierro forjado) donde la familia Lorne hace de las suyas desde hace 3 generaciones. Boris, que acaba de hacerse cargo del negocio familiar, produce su sabroso Soumaintrain en un molde que data de los años 50. No dude en pasarse por su granja Saint-Florentin y sus quesos blancos. Al mismo tiempo, tendrá la oportunidad de descubrir la vida de una granja de cría.

La Chèvrerie de Cheugny alberga unas sesenta cabras de la raza "gamuza alpina". Estas adorables cabras producen leche fresca y florida, ideal para la producción de sabrosos quesos pequeños elaborados in situ con leche cruda y entera, disponibles de marzo a diciembre. De enero a principios de marzo, las cabras están "secas", y sólo producirán leche cuando den a luz a finales de febrero. Durante todo el año, en la tienda se pueden adquirir artículos de mohair producidos por el rebaño de cabras de Angora y otros productos caprinos.

Embarque inmediato para un viaje a la tierra del queso, acompañado de vinos, cervezas y deliciosos productos locales. Una escapada al corazón de los sabores del queso, guiada por Franck, que le invita apasionadamente a descubrir los quesos seleccionados con amor y rigor de los productores. También se ofrecen platos de queso caseros, quesos para fondues y raclettes y, sobre todo, fabulosas tablas de quesos de aperitivo para momentos gourmet y de convivencia. ¡Un verdadero favorito de Le Petit Futé!

Les Formes de Pierrette es, de hecho, la historia de Fanny, que se estableció en esta granja orgánica que una vez perteneció a su abuela. Reciclaje de agua de lluvia, tratamiento de aguas residuales, plantación de setos, calefacción de leña, sin pesticidas, sin herbicidas, sin OGM en los campos... Aquí se pueden comprar los quesos de la granja (tomme o pierrettes), pero también sus muchos productos lácteos. Y para mejorar el descubrimiento, las visitas guiadas le llevarán al rebaño, la pradera, la sala de ordeño... ¡Nos encanta!

Además de recuerdos basados en la espiritualidad de la abadía, la tienda de la abadía ofrece una selección de productos gastronómicos. Cada abadía cisterciense tiene su propia especialidad culinaria, y Cîteaux, la abadía madre de la orden, no es una excepción. Creado aquí por los monjes de la abadía, el delicioso queso de Cîteaux se elabora con la leche de sus propias vacas de Montbéliard. Dulces elaborados con miel local, galletas y pan de especias, vinos: traiga su propia cesta, porque lo que encontrará aquí es a la vez tentador y testimonio del saber hacer de otras abadías.

Si le gustan los circuitos cortos de distribución, puede dirigirse directamente a un conocido productor, Gaec Pardon. Se trata de una empresa familiar dirigida por Guy y sus dos hijos Pierre y Sébastien, enclavada en la aldea de Chavannes. La cabaña cuenta con más de 150 cabras alpinas. La explotación familiar también cuenta con 70 vacas Charolais y 50 vacas lecheras, lo que le permite producir una amplia gama de mezclas de nata y ofrecer una gran variedad de quesos y carne Charolais para su venta directa. También puede visitar las instalaciones y ver los animales.

Este establecimiento reúne productos de Vergers des Beaumonts, Eleveurs de la Charentonne y Ferme de Port Aubry (58). Encontrará frutas y verduras, cortes de carnicería y charcutería de origen francés, así como quesos. La selección y la calidad son de primera. También puede encargar cestas de fruta y verdura de temporada, y la tienda abre lo suficiente para abastecerse de productos sanos todos los días de la semana, ¡incluidos los domingos por la mañana!

La granja ofrece una gran variedad de productos, como carne de cerdo y cordero, charcutería, productos delicatessen y platos preparados. También tienen una tienda de granja donde se pueden comprar sus productos.

Los agricultores, Thomas, Gaetan, Michel y Jean-Claude Payot, ponen todo su saber hacer y su pasión por la gastronomía en la creación de quesos y yogures de granja con sabores auténticos y sin aditivos. Conceden gran importancia a la educación del paladar de los jóvenes y al respeto del medio ambiente. También puede encontrarlos en varios mercados, como el de Chatillon-sur-Seine en la Côte-d'Or, La Ruche qui dit Oui en Dijon, La Ruche qui dit Oui en Messigny et Ventoux en la Côte-d'Or, La Ruche qui dit Oui en Rolampont en la Haute-Marne, y Locavor en Fontaine-lès-Dijon en la Côte-d'Or. Ferme du Mont Lassois ha ganado varios premios, entre ellos la medalla de bronce en el Concours Général Agricole 2013 de París por su yogur de vainilla con infusión de Madagascar. También puede seguirles en su página de Facebook "Adelle Yaourts" para estar al día de sus novedades.

La red de queserías, cremerías y tiendas de alimentación Laiterie Gilbert existe desde 1948. Tomado en 2012 por Cédric Garna, de Grenoble, el respeto al medio ambiente es una prioridad para él y los productos que ofrece en sus tiendas están libres de conservantes y aromatizantes. En esta bonita tienda de la rue d'Auxonne, con su fachada azul, uno no puede dejar de dejarse seducir por la inmensa oferta: desde bandejas de queso hasta yogures, sin olvidar el surtido de charcutería, aceite de oliva y vino. Aquí se puede confeccionar un menú de especialidades de queso francés, con el "Pavé du Larzac en brebis", el "Chèvre du Berry", o el pastel "Bleu du Vercors-Sassenage". Un trabajo de la mano de los productores locales ya que también se pueden encontrar los quesos de cabra de Madame Bertrand en Corpoyer-la-Chapelle, o el vino del dominio Sirugue Père et Fils. Por no hablar de todos los platos que se pueden degustar como los embutidos, chorizos y salchichas de la charcutería tradicional de la familia Albertini en el pueblo de Loreto Di Casinca, en Córcega. Un verdadero viaje para el paladar, con toques de placer durante sus aperitivos y comidas.

Sophie Vincent, bióloga, y su marido Thibaut Salloignon, ingeniero en ecodiseño, eligieron la granja familiar de Thibaut, en agricultura ecológica en el corazón de la región de Châtillonnais, por estar cerca de la naturaleza y en consonancia con sus valores. Mientras Thibaut desarrolla su empresa Cycle en Transition en torno a la movilidad suave en bicicleta y bicicleta eléctrica, ayuda de buen grado a Sophie en la explotación de una granja de 50 ovejas lecheras de raza lacaune. Leche, quesos, yogures, adobos de tommes, corderos en cajas en verano, harinas, pasta. Puede encontrarlos en la granja y en los mercados.

Originaria de Normandía, Sophie Greenbaum le da la bienvenida al Gas Normand. Se hizo cargo de un puesto de quesos en 1983 y desde entonces se ha convertido en una apasionada y consumada quesera, muy conocida por sus productos de calidad. Descubra las especialidades de Normandía, como el Camembert con leche cruda, las referencias regionales, pero también las europeas, como el Irish Blue. La empresa es miembro de la Confrérie de Saint-Uguzon, cuyo objetivo es transmitir el amor por el queso.

Comprar quesos de la quesería Saunière es una garantía de buenos productos elaborados con respeto a la tradición y a la naturaleza. La quesería, que obtuvo la etiqueta Ecocert en 1983, le ofrece especialidades elaboradas con leche de vaca ecológica, como las faisselles, la mantequilla, la nata y los yogures, pero también quesos elaborados con leche de cabra ecológica, como el tomme, y, por último, productos elaborados con leche de oveja ecológica, como el brousse. Para que pueda darse un capricho con buenos productos ¡Qué manera de irse!

De la granja a la mesa es el lema de La P'tite Ferme en Pays Chatillonnais. La granja familiar, establecida en 1990, se especializa en carne y ofrece en su pequeña tienda, venta directa en cajas o al por menor, de carne de vacuno, cordero, ternera o cerdo. La especialidad de la casa es la carne de vacuno transformada en merguez, gelatina de pimienta de Espelette o salchichas y cordero. Los animales son criados en las mejores condiciones, con respeto a los animales, en la pradera, bajo el cuidado de la madre para el ternero y alimentados con cereales de la granja. Los bueyes son de raza marrón, una raza muy conocida en el Châtillonnais. Para satisfacer al mayor número de clientes posible y cumplir con la oferta, no sólo se puede encontrar carne en la tienda. Suministrado por los productores locales, La P'tite ferme también ofrece aves de corral y truchas por encargo, zumos de fruta, quesos, yogures, vinos, Crémant du Chatillonnais...

La granja de cabras de Filletières es un lugar divertido y sabroso para visitar en familia. Referencia local del agroturismo, Franck y Kelly Dumont se hicieron cargo de la granja en octubre de 2022. La pareja continúa la aventura con un rebaño de unas 230 cabras, que se pueden ver y acariciar en una visita autoguiada (ordeño todos los días a las 17:00). En cuanto a los quesos, hay para todos los gustos, desde el AOP Charolais hasta el fresco, el semiseco o el curado. También se venden terrinas caseras, vino y miel.

La Petite Vadrouille es una acogedora tienda de comestibles de pueblo. En verano, podrá degustar deliciosos embutidos, quesos y ensaladas en la terraza. El resto del año, La Petite Vadrouille ofrece raclette, charcutería y tablas de quesos para llevar, perfectos para sus comidas o aperitivos con amigos o familia. Fanny, la encargada, se esfuerza por ofrecer productos de calidad. Con su auténtico ambiente familiar, es el lugar ideal para darse un capricho y pasar un buen rato en Meursault.

Establecida en 1988 en una finca de 42 hectáreas situada en la zona protegida de la DOP Crottin de Chavignol, la Chèvrerie des Brosses cuenta con 210 cabras alimentadas exclusivamente con cereales y forrajes producidos en la explotación. Dirigida por Jean-François Vavon, la tienda ofrece una amplia gama de productos lácteos, como leche, yogur y quesos de Chavignol, así como sabrosas terrinas de carne al oporto o al Armagnac. La Chèvrerie también está presente los sábados en el mercado de Donzy y en la tienda de productos agrícolas "Secrets de Paysans".

La familia Pérot cría unas 80 vacas lecheras, vacas Charolais y Aubrac en la granja familiar. A partir de la leche cosechada, se elaboran en el lugar productos lácteos con un sabor auténtico. Un trabajo artesanal, cuya generosidad se encuentra en la calidad de los productos: faisselles con cucharón moldeados por el quesero artesano, así como yogures elaborados con leche entera, solos o con frutas, ¡con crema como se desee! Artesanos que dan preferencia a los productos locales o franceses, tanto para las materias primas como para el embalaje.

Denominación protegida desde 2014, el queso de cabra Charolais DOP es uno de los más grandes, con una altura mínima de 7 cm. Pesa unos 250 g y necesita de 2 a 2,5 litros de leche cruda. Se sirve en cucharones, madura durante un mínimo de 16 días y tiene un sabor suave y láctico. Se reconoce por su forma alta, parecida a la de un tonel, y cuando ha madurado durante 21 días, tiene una corteza hinchada y una pasta fina. Disfrútela con un vino blanco seco del Mâconnais.

Esta DOP, que existe desde 2010, promociona un queso de cabra de la región de Mâconnais. Es la marca de un producto tradicional de gran calidad, elaborado entre viñedos y roquedos. Este sabroso queso, elaborado al 100% con leche cruda de cabra, tiene un carácter muy particular. Lo reconocerá por su forma truncada y su corteza blanda. Ideal para completar una tabla de quesos, este pequeño queso de cabra, consumido caliente, fresco o madurado, es un buen contrapunto para el pinot o el chardonnay.

La gastronomía del Franco Condado está invitada en la ciudad de Beaune. Una cooperativa del Jura que agrupa a quince explotaciones lecheras que producen 12.000 ruedas de queso al año, son los productos que encontrará aquí, entre otros. El excelente Comté, el Petit hérisson, un queso redondo y cremoso elaborado con leche cruda de vaca, el Délice de Chalain, el Morbier, el Tomme du Jura, el Bleu de Gex... La tienda dispone de un espacio reservado a los productos regionales con una amplia selección de terrinas, vinos, cervezas y mermeladas. Todo lo que necesitas para una buena fondue está aquí!

Los amantes del queso disfrutan comprando sus productos en una auténtica quesería En Brion, el madurador de quesos Leroux le ofrece una deliciosa opción para su paladar. En su carta hay siete especialidades: queso de granja madurado en Chablis, Chaource, queso Le Bussy, queso Soumaintrain de granja, queso St Florentin de granja, Brillat Savarin y Chaource de granja... ¡Hay suficiente para llenar sus bandejas de buenos consejos! Un verdadero placer que se encuentra los miércoles y sábados en el mercado de Joigny.

En el corazón del valle de Nohain, la granja caprina de Fillouse es un lugar ideal para descubrir los quesos de cabra de la región. Aquí, Raphaël Bourdon elabora sus propios crottins, bûches, pyramides y bouchons a partir de la leche de sus cabras... ¡quesos tan buenos como aperitivo como en ensalada! En verano, puede visitar la granja de cabras, asistir a una degustación y, por supuesto, comprar los productos.