Queserías y cremerías regionales Bourgogne

Fundada en 1946, Gaugry es bien conocida por los amantes del queso de Borgoña. Sus estrellas son el Palet de Bourgogne, un delicioso queso de pasta blanda y corteza lavada, el Soumaintrain y el Chaource DOP. Gaugry ha ganado varios premios por sus productos, como Époisses AOP, Plaisir au Chablis bio, Plaisir au Crémant y Brochonnais bio, que combinan la exquisitez con el respeto por la tradición. Podrá realizar una visita gastronómica por las instalaciones de producción e incluso deleitarse con una selección de quesos.

Una visita obligada en Beaune: más de 200 tipos de queso, entre ellos el Délice de Pommard, inventado por el propio Alain Hess, maestro quesero. Este queso moldeado tradicionalmente se presenta en una gama de sabores: pan de especias de Dijon, salvado de mostaza de Beaune, trufa negra de verano y brotes de grosella negra. En el sótano, 3 magníficas bodegas abovedadas le invitan a degustar los vinos locales con una tabla de quesos de su elección, al más puro estilo "cheese bar". ¡Una degustación obligada!

Le Clos des Flaveurs, en Givry, es una charcutería de calidad regentada por Isabelle, natural de Madagascar. Todas las estanterías están repletas de productos exclusivos. Productos cremosos de Borgoña-Franco Condado, charcutería, frutas y verduras ecológicas, pastas, conservas de calidad, harinas y zumos de frutas. Pida una tabla de aperitivos con quesos y embutidos de colores y sabores exóticos. Improvise una comida a base de samoussas o nems de verduras. Y, sobre todo, ¡aprecie la amabilidad de Isabelle!

Faubourg des Saveurs es una tienda de delicatessen, un bar de quesos, una vinoteca y una quesería, todo en uno. Las tablas de quesos, los embutidos y la bodega le harán la boca agua. La sección de quesos está surtida con un centenar de productos, entre los que destacan el Roquefort, el Comté y el Epoisses, mientras que la sección de charcutería ofrece productos de corta distancia, como las salazones de Tuyé, procedentes de Papy Gaby, en el Jura, y las carnes entreveradas de la Gaec des Hameaux. Agradables veladas gastronómicas de fondue algunas noches. Venta para llevar para las veladas en casa.

En la calle Bannelier, cerca de las Halles de Dijon, descubra la hermosa quesería de Yann Lavigne. Una auténtica cremería, fundada en 1930 por los padres de Yann. Apasionado, selecciona para usted los mejores productos. Procedentes de la región o de otros lugares, los quesos se maduran in situ, en bodegas abovedadas, situadas bajo la quesería y visibles desde la tienda. Hay tanto que decir que la elección es genial! El queso de cabra, el queso Comté en lonchas o el yogur de granja de la región, pero también los productos delicatessen completan agradablemente los puestos.

A la salida de Saint-Bris-le-Vineux, cerca de las bodegas de Bailly, hay una granja de cabras que debe visitar. Creado por la simpatiquísima Claire Genet, propone quesos (100 % ecológicos, obviamente, ¡y elaborados bajo nuestros ojos!), pero también una charcutería compuesta por productos procedentes de productores locales. Pero también puede venir a hacer un picnic, pasear con las cabras o participar en talleres (sobre cómo hacer jabón de leche de cabra, por ejemplo). Y regularmente se organizan actos para niños (¡pero no sólo!). Un favorito.

En la Ferme du Pontot, Gérard y Philippe Plaçon han optado por la venta directa de huevos camperos de su granja, que cuenta con 17.000 gallinas rojas. Algunos de los 15.000 huevos producidos cada día se consumen en los mejores restaurantes de la región de la Côte d'Or, pero también se pueden encontrar en las tiendas de comestibles de Dijon y en las máquinas expendedoras 24 horas de la granja y de 5 ciudades vecinas. Los huevos son famosos por su calidad y su etiqueta "Bleu, blanc, coeur".

Thomas Bouriquet ofrece, en esta tienda situada cerca de los muelles del Yonne, todos los grandes clásicos, así como algunos grandes descubrimientos (regionales, ¡pero no sólo!). Sobre todo, entre chaource, epoisses y otros quesos brillat-savarin, también hay creaciones caseras. No dude en probar el "Tonnerre", un queso untado con ratafía. O el queso de vaca madurado en Chablis. Tenga en cuenta que Les Fromages de Thomas también están presentes en muchos mercados de Yonne y Côte-d'Or. Consulte su página de Facebook o su sitio web.

La granja es famosa gracias al estiércol de Chavignol, de las 400 cabras de la granja. El objetivo principal es mostrar a la generación más joven la vida de la granja, a través del descubrimiento de los animales. Se puede visitar libremente la granja, visitar las cabras, vacas, yaks, caballos, burros, ovejas, cerdos negros... ¡Un lugar lleno de vida! En el lugar, una fabulosa tienda de comestibles, con más de 600 referencias, donde podrá comprar quesos, productos locales y productos de descubrimiento de los cuatro rincones de Francia.

Las DOP Crème de Bresse y Beurre de Bresse son 3 productos excepcionales que deben su excelencia a un saber hacer ancestral: la textura generosa de la espesa Crème de Bresse se caracteriza por su sabor vivo y fresco que deja una agradable sensación redonda en el paladar; batida a la manera tradicional, la Beurre de Bresse ofrece sabores deliciosos con aromas incomparables de hierbas, flores y frutos secos. Se caracteriza por su textura fundente. Una joya nacional

Este es un lugar muy agradable: agrupar a cinco especialistas de productos frescos en un mismo espacio, dándole un ambiente de mercado cubierto. Esta gran sala reúne, por tanto, magníficos puestos de primeros, con productos de temporada, verduras antiguas y olvidadas y frutas exóticas, y un rayo ultramarinos del mundo para un viaje de sentidos y sabores. El carnicería/charcutería/cortador ofrece carnes y productos de calidad con una excelente trazabilidad, como la marisquería, en autoservicio, donde podrás elegir entre pescados frescos, crustáceos y conchas. Más de 1000 referencias al rayo cruelero y a la panadería, los diferentes panes están cocidos in situ, así como las tartas y los sándwiches confeccionados en los locales. Por último, para los más golosos, también está presente un precioso stand de confitería.

Este caserío y sus Crottins de Chavignols, el Cosne y el gabarek, existen desde 1982, pero los Chavignols siempre se han hecho en esta aldea ya que, aparte del Domaine, todas las casas de los alrededores tenían entre 2 y 6 cabras. Se alojaron en "Tés aux chieuves". Dos de ellos todavía pueden verse en Port Aubry. En los refugios improvisados de madera o maricas, se agachaban para ordeñar los "chieuves" dos veces al día. Hay una tienda de comestibles con los quesos de la granja, pero también otros productos locales. Podrá descubrir la vida de la granja e incluso alojarse en una de las casas rurales. Y está a un paso de las orillas del Loira La dirección correcta...

Clara y Pascal viven en Mâcon desde hace seis años y han decidido instalar su quesería en una nueva zona. Los encontrará en Charnay-lès-Mâcon. La bonita fachada de piedra de su nueva tienda ya es una invitación. Aquí siguen transmitiendo su herencia gustativa con todos los mejores quesos del país, por lonchas o por piezas. Quesos de Borgoña y Franco Condado, por supuesto, pero la oferta va mucho más allá. También en las estanterías, sabrosos embutidos italianos. Nos encanta

La Fouchale es una parada que huele a productos de granja. Juliette y Geoffrey, originarios de la tierra del queso Comté, lo saben todo sobre la historia y los terruños de los quesos regionales. Promueven el trabajo de los productores locales con animales criados en libertad y un saber hacer tradicional. Quesos de cabra naturales, sin aditivos ni colorantes, Époisses, soumaintrain, chaource, Pierre qui Vire y Boule des Moines. Este año, descubra nuevos quesos: la mimolette francesa, el roquefort y el colombier de Sivry.

Una dirección bien conocida por los amantes del queso desde 1872 Uno viene aquí a componer su tabla de quesos, tentado por el Comté o cualquier otro plato alabado en la pizarra colocada en la calle Musette. Las especialidades regionales están presentes, como el delicioso Mont d'Or fermier de Ferme Mamet, pero también se puede viajar con un cremoso Bleu di Bufala de sabores intensos. Una pequeña sección de productos lácteos permite abastecerse de mantequilla, yogur de granja y queso. El buen humor y los consejos de un buen equipo de entusiastas contribuyen al encanto del lugar.

Las bodegas del Revermont, una verdadera institución jurista, ofrecen, además de los servicios a los profesionales de la maduración y de almacenamiento de queso, una amplia selección de productos destinados a la venta a particulares. Quesos, por supuesto, pero también vinos y saladas, en venta directa a la tienda de Savigny-en-Revermont, en los mercados y en su sitio Internet. A elección del corte: 3 quesos de Auvernia, 6 de Franco-Comté y 4 de Savoie. También se ofrecen quesos envasados y quesos de cabra, condados e incluso quesos de Badoz, el famoso sulager de Pontarlier. Los quesos se enviarán a Colissimo en cajas equipadas con un envase isoterí de espuma extrudea con células cerradas y metalizadas, que permiten proteger productos termosensibles durante 24 horas. Sus quesos están listos para ser servidos en la meseta.

A 5 km de Saint-Florentin, Sandrine y Philippe Gilot le dan la bienvenida a su granja. Aquí podrá degustar sus excelentes soumaintrain, saint-florentin, tommes y otros productos lácteos locales (previa reserva). Si lo desea, también podrá visitar la granja, la quesería e incluso (¿por qué no?) ver cómo se ordeñan. Es una forma estupenda de pasar tiempo con los niños Los productos de Gillot también se venden en el Drive fermier de Auxerre y en numerosos mercados de las regiones de Yonne y Aube. En particular, los sábados por la mañana en Tonnerre.