Hábitos alimenticios
En los hoteles, el desayuno suele servirse entre las 7:30 y las 10:00 de la mañana con café o té, zumo de frutas, pan tostado, mantequilla, mermelada o sándwich de jamón y queso. Los lugareños, por su parte, prefieren la paila: huevos revueltos con jamón o queso. El almuerzo, entre las 14h y las 15h, es la verdadera comida del día. Por otra parte, la mayoría de los restaurantes ofrecen menús que a menudo consisten en un entrante(cazuela o caldillo), un plato principal (pescado frito, pollo a la parrilla, chuletas de cerdo, etc.) acompañado de patatas fritas y a veces puré de patatas, arroz o ensalada, y un postre (fruta fresca, pastel de arroz, gelatina.). En la Patagonia chilena, el aperitivo es un descanso muy importante, llamado la onza. Si "onza" significa "once" en español, es simplemente porque los chilenos tomaron prestado este término de los españoles para quienes la última vez es un bocadillo que se toma alrededor de las 11 de la mañana entre el desayuno y el almuerzo. Puede consistir en un trozo de pastel, un helado sundae o un completo (hot dog) con zumo de fruta o una bebida caliente. La cena, a las 9 de la noche, es bastante ligera y a menudo dulce: café o té con un montón de bocadillos. Hoy en día, muchos chilenos no saben la diferencia entre la onza y la cena.
Un país de carnívoros
Muchos de los platos que se comen en la Patagonia son clásicos de la cocina argentina y chilena. También hay platos patagónicos que se han hecho populares en el resto del país.
Un buen ejemplo de un plato que se come tanto en Argentina como en Chile,el asado se refiere a cualquier cosa que se pueda asar lentamente en una parrilla. El secreto de un buen asado está en la forma en que se corta la carne y en la forma en que se mantiene el calor de las brasas. Los trozos, previamente salados, se colocan horizontalmente en una parrilla o a la criolla (verticalmente, en estacas) sobre brasas calientes. Se necesita paciencia, ya que la carne no será retirada hasta una hora o más tarde. De hecho, los argentinos y chilenos, a diferencia de los europeos o los norteamericanos, no están enamorados de la carne sangrante. Este método da como resultado una carne que se cocina completamente sin quemarla, y es muy jugosa. Los argentinos en particular son maestros de este método, y han adaptado sus cortes de carne a esta forma de cocción. No encontrarás los mismos recortes que en los mercados franceses. Otras especialidades delasado son las salchichas (chorizo), lasmorcillas, los callos (chinchulines) y los quesos (provoleta), que se asan a la brasa. Entre los cortes más comunes está el bife de chorizo, un solomillo cocido en su propia grasa. El bife de lomo es un filete muy grueso y tierno, cortado en la parte baja de la espalda, para ser probado por los fanáticos de la carne sangrante, ya que generalmente se sirve más rosado que otros trozos de carne. Todos los argentinos, y en menor medida los chilenos, regiones y clases sociales combinadas, preparan sus asados. Muchos apartamentos están equipados con parrillas (en el jardín o en el balcón), al igual que los campings. También verá muchosasados improvisados a un lado de la carretera o en los parques. Elasado, como el mate, representa un vínculo social. Reunirse alrededor de un asado
el domingo significa reunirse, hablar y tomarse el tiempo para que la carne se cocine.Cabe señalar que en el campo todavía se organizan otros tipos deasados: elasado con cuero , por ejemplo, en el que se entierra un ternero cortado en trozos en un pozo, que se cubre con láminas de zinc sobre las que se colocan las brasas y se mantienen calientes durante varias horas. Y por supuesto, aunque la carne de vacuno es ahora mucho más accesible en la Patagonia, el cordero y la oveja eran tradicionalmente las carnes básicas de la región. Entonces, pruebe el cordero patagónico al palo
, el plato emblemático de la Patagonia. La carne se cocina fuera, en una cruz de metal, durante todo un día, haciendo la piel crujiente y la carne derretida como la mantequilla. Y para acompañar todo esto, la inconfundible salsa chimichurri, hecha con aceite de oliva, perejil, guindilla, ajo y vinagre. También hay otras recetas de carne como el matambre, que se traduce como "matador de apetito ", un tipo de rollo de carne de vaca, cerdo o ternera con verduras. Por lo demás, la carne de guanaco ha sido consumida por el pueblo tehuelche de la Patagonia desde tiempos inmemoriales, y se sabe que ha proporcionado alimento a las tribus a lo largo de los excepcionalmente duros inviernos de la Patagonia. Como es habitual en las cocinas indígenas, los tehuelches solían darse un festín con todo el guanaco, incluyendo la grasa y las entrañas, aunque hoy en día se encuentran principalmente cortes magros y filetes en los menús patagónicos.Los peces en el punto de mira
Juntos, Chile y Argentina tienen casi 12.000 km de costa con algunas de las poblaciones de peces más ricas del mundo, gracias a las corrientes frías procedentes de la Antártida. Esto significa que la elección y la calidad de los mariscos es incomparable. En general, es aconsejable pedir pescado a la plancha para asegurarse de que es fresco, a diferencia de los platos con salsa, que pueden enmascarar la edad de un pez capturado tres días antes. Además de los grandes restaurantes especializados, también se pueden visitar los mercados municipales de las grandes ciudades portuarias. El pescado allí es a menudo excelente por precios ridículos. Los peces omnipresentes son el congrio, el atún, la corvina, el lenguado y, por supuesto, la suculenta merluza negra . En lo que respecta a los mariscos, aquí también se trata de Bizancio: camarones, erizos, ostiones, pulpos, calamares y mejillones. No hay necesariamente docenas de recetas, aquí disfrutamos de la frescura del producto que se prepara simplemente a la parrilla - en este caso pide una parrillada de mariscos - o a veces incluso cruda. Este es el caso del ceviche. Este plato, muy extendido en Sudamérica, proviene tradicionalmente de Perú y Chile. Hecho de cubos de pescado o mariscos crudos marinados en jugo de limón, cebollas y cilantro, es conocido por curar el chuchaki
, la resaca.Cerca de los ríos y lagos, salgan corriendo y prueben las generalmente baratas truchas y salmones. La trucha patagónica puede prepararse de muchas maneras, entre ellas a la parrilla, frita, asada y en guisos cremosos. Aún más al sur, en Tierra del Fuego, el chupe de centolla
emocionará a todos los amantes de los mariscos. Imagina un cremoso guiso de cangrejo real, cubierto con pan rallado y queso y gratinado a la perfección. ¡Una delicia! Para aquellos que dudan entre la carne y el pescado, hay un plato patagónico que podría satisfacer a todos. El curanto es un plato tradicional del archipiélago de Chiloé en Chile, preparado durante miles de años por los indios mapuches. Se cocina en un agujero cavado de un metro de diámetro directamente en el suelo y cubierto con piedras que se calientan con un fuego de leña. Mariscos, carne, salchichas, patatas, maíz y chapaleles - pasteles hechos con harina de patata y trigo - están envueltos en hojas de nalca (ruibarbo chileno). Más simplemente, el curanto también puede ser preparado en una gran olla, que puede ser calentada en un fuego de leña o en la parrilla de una barbacoa. Este curanto hervido a fuego lento se llama pulmay en el centro de Chile.Empanadas y panes
Para pasar un poco de hambre, por supuesto, no puede faltar un emblema de la cocina chileno-argentina: la empanada. Estas empanadas en forma de media luna pueden rellenarse con cualquier tipo de relleno, aunque predomina la carne. En la Patagonia, por supuesto, el cordero es el ingrediente principal. Las empanadas de cordero contienen un relleno preparado con el suculento cordero asado de la Patagonia. Otra especialidad para disfrutar sobre la marcha es el choripán , un bocadillo caliente de chorizo, que en este caso es un chorizo grande y picante y no un embutido seco como el chorizo español. Se sirve con salsa criolla, que consiste en cebollas rojas con vinagre, y salsa chimichurri.
Debido a su clima bastante duro, la Patagonia es principalmente una tierra de ganado, no de cultivos. Los cereales y las hortalizas se cultivan bastante localmente y suelen importarse del norte de Chile y Argentina, donde el clima es más favorable. Las panaderías y los supermercados ofrecen grandes cantidades de pan, aunque rara vez en forma de baguette, sino a menudo en forma de pequeñas hogazas: el pan francés o la marraqueta (una especie de cuatro minibaguettes unidas entre sí) o el pan italiano (más aceitoso y crujiente). Puedes encontrar pan blanco, pan integral, pan de cereales y, si tienes suerte, pan de aceitunas o de nueces. Chile es el segundo consumidor de pan del mundo, después de Alemania. El milcao es un pan tradicional elaborado con una mezcla de harina y patatas. De hecho, las patatas son muy populares y las papas fritas son el acompañamiento más común de la carne tanto en Argentina como en Chile.Los postres
Una vez más, la Patagonia no es una tierra agrícola muy fértil, especialmente en las regiones más meridionales, por lo que las preparaciones dulces son tradicionalmente bastante raras. Chile y Argentina tienen enormes huertos, sobre todo en el centro de estos dos países, donde se puede encontrar todo tipo de fruta. Sin embargo, algunas regiones no demasiado desoladas de la Patagonia permiten el cultivo de árboles frutales que producen, entre otros, melocotones (melocotón), albaricoques (albaricoque), nectarinas(durazno), manzanas (manzana) y excelentes melones(melón) y sandías (sandía). La ciudad argentina de Los Antiguos tiene incluso su propia fiesta de la cereza. El bosque ofrece una amplia gama de bayas como las fresas (frutilla), lasmoras(mora), los arándanos (mirtillo), etc. El madroño chileno, que crece de forma natural en los bosques húmedos del sur del país, es el origen de los madroños cultivados en todo el mundo. Los más curiosos pueden recoger las agrias bayas del calafate o del berberis en la Patagonia, que se suelen consumir en zumo, mermelada o incluso helado.
Las numerosas oleadas de inmigración han influido mucho en la gastronomía de la región, sobre todo en la pastelería. En Chile, por ejemplo, la influencia alemana es muy fuerte y los chilenos disfrutan de los kuchens como merienda. Entre ellos se encuentran los strudels, rellenos de manzana, cerezas, requesón y frutos secos, y las abundantes tartas de frutas. El popular brazo de reina es un pastel enrollado relleno de dulce de leche y espolvoreado con azúcar glas. Emblemático tanto de Argentina como de Chile, el dulce de leche se llama a veces manjar.Bebidas calientes y dulces
En la provincia de Chubut, Argentina, la comunidad galesa es conocida por sus casas de té que ofrecen bollos y torta negra, una especie de pastel hecho con azúcar moreno, nueces, piel de naranja, fruta confitada y canela. Los sándwiches de miga son delicados bocadillos hechos con pan blanco, untado con mantequilla y crujiente, algo parecido a los sándwiches de pepino ingleses que se sirven para el té. Aquí también se rellenan con lonchas muy finas de fiambre, queso, huevo duro y lechuga. Los alfajores son pequeños bizcochos rellenos de dulce de leche o mermelada y cubiertos con una capa de chocolate.
El chocolate es un noble heredero de la inmigración alemana y es muy popular en la región. San Carlos de Bariloche, en Argentina, es conocida como la capital del chocolate de Sudamérica. Hay un sinfín de chocolaterías muy consolidadas en la zona, por no hablar de las heladerías de las que se dice que son los mejores helados de Argentina. El chocolate caliente es popular, aunque los argentinos prefieren el café. Y con una herencia en parte italiana, en parte española y en parte germánica, no hay razón para privarse, ya que el café en Argentina suele considerarse excelente. Los amantes del café que visitan la Patagonia chilena pueden sentirse un poco más decepcionados, ya que el café no suele ser bueno, ya que a menudo se hace con polvo instantáneo.
Pero si hay un brebaje en el que todos los habitantes de la región están de acuerdo, es el mate. Elaborado con yerba mate, una planta autóctona que se encuentra hasta el sur de Brasil, se consume desde hace miles de años en la región. Es un excelente tónico para el corazón y se bebe a sorbos durante todo el día. Tradicionalmente, se elabora en una pequeña calabaza (un tipo de calabaza escurrida y seca) mientras se aspira el zumo a través de una pajita filtrante llamada bombilla. Más que una bebida, el mate permite a los argentinos y chilenos socializar, reunirse y charlar. Los gauchos siguen un ritual preciso para tomar el mate: sentados en círculo, se pasan la bebida de mano en mano en el sentido de las agujas del reloj.Vinos y cervezas
Aunque el cultivo de la vid sólo es posible en las regiones más templadas del norte de la Patagonia, esto no impide que el vino sea un producto extremadamente popular tanto en Argentina como en Chile, que son, respectivamente, el sexto y el séptimo productor mundial. Si el vino argentino no tiene todavía la fama internacional de su vecino chileno, es porque las bodegas argentinas están madurando para ofrecer vinos excelentes y de calidad constante. Introducida por los españoles, la vid ha sido desarrollada por generaciones de productores, en su mayoría de origen italiano y español, en una franja de más de 2.000 km que sigue la cordillera de los Andes y se extiende por los valles creados por el deshielo. La región que produce el 80% del vino argentino está situada entre las ciudades de San Juan y Mendoza. En la Patagonia, la producción se concentra en el norte, en los valles de la provincia de Río Negro, especialmente en San Patricio del Chañar, cerca de Neuquén. La variedad de uva estrella de Argentina es la Malbec, que no es muy popular en su región natal de Burdeos. En cuanto a los tintos, también se utilizan mucho el Cabernet Sauvignon y el Syrah, y la producción argentina también ofrece toda la gama de variedades de uva utilizadas para los blancos, desde el Chardonnay o el Chablis hasta el Riesling y el Gewurztraminer.
Chile es conocido en todo el mundo por sus finos y exquisitos vinos, que se exportan al extranjero, pero también, principalmente en la Patagonia, los vinos se acercan más a las cosechas europeas, en comparación con las variedades de las regiones del centro y norte de Argentina, debido a su clima más fresco y a su mayor latitud. En la Patagonia se elaboran con éxito vinos tintos como el Cabernet Sauvignon, el Malbec, el Merlot, el Pinot Noir y, de nuevo, una variedad estrella no conocida en su Burdeos natal, el Carménère. Los vinos Chardonnay, Gewurztraminer, Sauvignon Blanc y Riesling son los que mejor representan el clima fresco de la región. Las primeras variedades de uva francesas se introdujeron en Chile a mediados del siglo XIX, antes de que se prohibiera su exportación. Pero parece que los conquistadores ya cultivaban vides mucho antes. Porque es cierto que en Chile se dan todas las condiciones para este tipo de plantaciones: un clima templado, cuatro estaciones diferenciadas y un suelo fértil. La calidad de los vinos chilenos ha sido premiada muchas veces, pero es sobre todo la apertura a los mercados extranjeros lo que le ha dado fama y le ha convertido en el primer exportador de vinos de América Latina.
Cerveza. Pero en Argentina, al igual que en Chile, nunca se rechaza una cerveza, y en la Patagonia florecen las microcervecerías. Las mejores de la región son Sholken Negra (El Calafate), Tropera (Coyhaique), Bagules (Puerto Natales, cerca de Torres del Paine) y más de una docena de microcervezas distintas sólo en Bariloche. Incluso existe la cervecería Beagle en Ushuaïa. Otras cervezas locales, a menudo muy ligeras, son las Quilmes
Espíritus fuertes. De origen italiano, el Fernet-Branca es muy popular en Argentina. Este licor de hierbas se suele mezclar con Coca-Cola y mucho hielo. En el lado chileno, el pisco sour se considera la bebida nacional. Este cóctel se prepara con pisco, aguardiente de uva, limón, azúcar y, a veces, una clara de huevo. La bebida se popularizó en Chile, aunque fueron los peruanos quienes inventaron el pisco sour.
