Los mejores productores locales Nouvelle-Aquitaine

¿Conoce el auténtico pimiento de Béarn? La historia de esta casa se remonta a varios siglos atrás, mucho antes de la llegada del ferrocarril, cuando el tatarabuelo (¡contad 7 generaciones!) construyó un postillón que se convirtió en posada, sastrería, estanco, bar... Hacia 1946 comenzó el cultivo de la guindilla. He aquí un atajo hacia Margaux (^7ª generación) y su marido Anthony: productores de una guindilla cultivada in situ, secada a baja temperatura (20 grados) y ahumada con madera de haya, higuera y laurel. Un producto local encantador, elaborado artesanalmente con pasión Además: truchas y embutidos producidos en su ahumadero.

Su abuelo plantó la ^primera semilla en los años cincuenta. Hoy, Vincent y Simon Baille-Barrelle cultivan 10 hectáreas de frutales. En Les Roches-Prémarie, los dos hermanos siguen desarrollando los huertos de la familia Chezeau, uno de los cuales está certificado como ecorresponsable y el otro como ecológico. In situ, podrá recoger sus propias fresas, judías, manzanas, etc. En Poitiers, en su tienda, venden sus variedades de manzanas, así como otras frutas y verduras de temporada y una amplia gama de productos regionales. Calidad, trazabilidad y autenticidad

El pato es aquí el rey de las cazuelas y la estrella del espectáculo es el foie gras: entero, semiconserva, en conserva, así como confits, magrets, cuellos rellenos...y otras delicias: ceps en aceite, paté d'Ascain, chipirones en tinta, garbure, axoa, poulet basquaise, pollo de corral 100% o terrinas de capón con foie gras... Todo se prepara en su laboratorio, sin aditivos, colorantes, conservantes químicos ni sales de nitrito. Sylvie y Cédric también ofrecen vinos, licores, mermeladas y pimientos de Espelette. Rigurosa selección de productos locales.

Esta destilería familiar tiene una larga historia que se remonta a principios del siglo ^XX en los Alpes. Sus recetas de licores de endrinas silvestres, moras, ciruelas mirabel y nueces han consolidado su reputación. Su futuro está en el whisky. La destilería cultiva su propia cebada, la maltea in situ y la envejece en barricas de roble francés, produciendo excepcionales whiskies locales de malta y de barril. En junio de 2024 abrirá un restaurante gourmet.

La granja familiar está situada en el corazón de la región de Chalosse, en el pequeño pueblo de Clermont. Desde 1945, los patos se crían según las reglas del arte y se transforman en productos que han obtenido numerosos premios en el Concours Général Agricole de París. Foie gras de pato semicocido, foie gras entero, magret de pato entero, relleno de hígado de pato, aiguillettes, paupiettes de pato... Y también: verduras en tarros. Le diremos cómo disfrutar de nuestras especialidades con vinos seleccionados. También disponemos de mieles y mermeladas. ¡No olvide las cajas de regalo!

La explotación familiar de Frédéric Mouret cosecha nueces no tratadas que se venden bajo la DOP Noix du Périgord. Esta explotación ecológica está especializada en el cultivo de nogales. La producción de nueces con cáscara, nueces en grano y aceite de nuez tradicional ha sido premiada por la Guide des Gourmands y elegida Saveur d'Or 2021 y Saveur d'Argent 2022 en el concurso Saveurs Nouvelle-Aquitaine. Visitas gratuitas de la granja en verano (reservar la víspera).

Foie gras, confits, cuellos rellenos, grattons, rillettes, patés... ¡Vaya a la granja Moulinat! Philippe Fazembat y sus tres hijos llevan varias generaciones criando patos. Siguen ofreciendo algunas especialidades como el magret de pato relleno o los muslos de pato en salsa de vino Entre-Deux-Mers flambeados con Armagnac (en latas, verrines y cestas gourmet). También son productores de cerdo negro. Sala de recepción, catering, entretenimiento, área de recepción... La granja de Moulinat tiene muchos activos.

Se trata de un lugar único, propicio para la relajación y la degustación de mariscos. El establecimiento de Franck está dedicado a todos aquellos que quieran disfrutar de un entorno encantador. Nada más sentarse, podrá admirar la vista del Fier d'Ars mientras degusta productos de una frescura poco común. Haces tu pedido y te llevas una copa de vino blanco hasta que el marisco esté listo. En el menú, ostras de Franck Moreau, pero también almejas, gambas, buccinos...

Confits, foie gras de oca y pato... Del productor... En este caso, los patos se crían al aire libre y luego se alimentan a la fuerza con maíz producido directamente en la granja, y sin transgénicos. Todos los productos se preparan como antaño, para complacer al consumidor, que descubrirá el sabor de los mejores productos Claude e Iñaki Minaberrigaray pueden estar orgullosos de su producción. Una vez más, estos guardianes del saber hacer y de la tradición son honrados con productos garantizados de la granja y de su crianza. Pruebe la diferencia.

Al igual que en La Bastide-Clairence, la Fabrique de Macarons cuenta ahora con una segunda boutique en un marco encantador, protagonizada por Eugénie. Ella fue quien inspiró a su creador para embarcarse en esta aventura. Es una fiesta para la vista y un deleite para el paladar, con tantos productos deliciosos en oferta. Elaborados in situ, no dude en probar los diferentes sabores: almendra, almendra-chocolate y pimienta de Espelette, avellana, coco-chocolate, coco-limón bio, cúrcuma... Sin colorantes ni conservantes, son una excelente manera de preservar la autenticidad de sus recetas.

Por supuesto, estos productos no proceden de nuestra región, pero la tienda es tan bonita y colorida que hay que detenerse en ella. La Belle-Iloise es una conservera bretona de productos del mar preparados a la manera tradicional. Desde hace 3 generaciones, la familia Hilliet se dedica a la elaboración de conservas ultrafrescas en Quiberon. Nos gustan las coloridas latas que ofrecen sardinas, atún y caballa de diferentes recetas originales.

Venta de nueces, cerillos, aceite de nueces, nueces de miel, productos de la granja. Visita de los huertos, de la cadena de lavado, secado y envasado.

Una granja tradicional en Basse-Corrèze especializada en la cría de ganado Limousin, la granja Mas se dedica ahora a la producción de nueces orgánicas de Perigord. La familia Dufour ha elegido plantar tres variedades de nogales, ya que cada una de ellas tiene sus ventajas: la Corne es la variedad más antigua con un sabor delicioso, la Franquette es otra variedad antigua, con un sabor delicado perfecto para la repostería y la Lara es una variedad reciente, deliciosa como un nogal fresco.

En Scorbé-Clairvaux, seis empleados de Le Ressort, una empresa orientada al empleo, están reactivando la explotación de setas. En las bodegas se cultiva casi una tonelada al mes de champiñones de botón blanco, setas ostra y setas shiitake. La producción se vende in situ, en la Galerie du Réemploi de Naintré o en supermercados, en tiendas de productos locales y en los mercados (martes en Scorbé-Clairvaux, miércoles en Colombiers y/o Ozon, jueves en Cenon-sur-Vienne). Y no dude en probar los productos transformados: champiñones aterciopelados, champiñones griegos, setas para untar... Si busca buenas setas locales, ya sabe dónde ir

Esta encantadora boutique está situada en un antiguo cobertizo de sal, cerca de la ruta ciclista que une Sainte Marie con Bois Place. Es una buena ocasión para conocer con esta chica de saunier que te ofrecerá una agradable bienvenida, pero también descubrir uno de los oficios típicos de la isla. Aprovecha para visitar los lugares y entender cómo se recolecta la sal. Isabelle le transmitirá su pasión y le ofrecerá valiosos consejos. Aquí encontrarás numerosos productos con sal en todas sus formas: la sal gorda pero también la inevitable flor de sal, la sal aromatizada pero también numerosos productos locales como caramelos, mermeladas. Hay un aparcamiento disponible para estacionar tu bicicleta.

Establecida en Peyrehorade, en el Pays d'Orthe, desde 1929, la Maison Barthouil está especializada en la venta de productos de gran carácter: el salmón y el foie gras. La historia de la Maison Barthouil está estrechamente ligada a esta región del sur de las Landas, donde confluyen los Gaves pirenaicos. Aquí, el suelo es fértil, el maíz abundante, el agua del río fría y tumultuosa. Hoy, orgullosa de sus orígenes, la familia Barthouil quiere más que nunca dar a conocer esta tierra a través de su saber hacer tradicional y el sabor único de sus productos.

Catherine Pigeonnat elabora galletas dulces y saladas. En su bizcochería, encontrará rebanadas, galletas saladas, shortbread, galletas trituradas, pasteles crujientes... o sabrosos cuadrados con el buen sabor de las nueces Availles y la miel Dissay. ¡Delicioso! ¿Su secreto? Elaborar productos artesanales, comprarlos a los productores locales e inspirarse en ellos para crear nuevas recetas. Así, incluso la cerveza Piratas del Clain forma parte de ella. Se ofrece una gama sin gluten. Así pues, acuda al laboratorio de Vicq-sur-Gartempe para probar y disfrutar

Hay una pequeña tienda en el borde del pueblo, en el camino a la iglesia de "La Combe". Maurice y Francine Guionie venden el fruto de su producción allí. Su granja de cría de vacas Limousin está justo debajo. Reservan a sus visitantes una adorable bienvenida. Además de las mermeladas de frutas y verduras, su gran especialidad es el diente de león Sus productos estrella son la bebida fermentada y el aperitivo con flores de diente de león, siguiendo una receta familiar y ancestral mantenida en secreto. Todos los productos están hechos a mano en la granja y no han sido sometidos a ningún tratamiento químico. Sus tartas de mantequilla, crujientes y de nueces acompañarán su café deliciosamente. En verano, los encontrará en los mercados de los países del departamento.

La granja de Monique Baraton y Raymond Demiot se encuentran en un antiguo pueblo fortificado de la Edad Media. Están elevando todo tipo de aves de corral al aire libre. Parte de su producción se vende en directo, pero también en una tienda -que acogen en la página del Viejo Bellefonds-donde se venden una amplia gama de productos agrícolas, además de los suyos. Los productos de aproximadamente 20 productores del Departamento y Vecindad son accesibles: espárragos, aceite de girasol, ternera, cordero, buey, yogur, queso, frutas y verduras, etc. Es un lugar donde se pueden hacer muchas cosas buenas desde la granja. Acogedor y ideal para descubrir la cocina de la región.

La Fabric" es ante todo la historia de una pareja. Tras 10 años en el sector bancario, Nicolas decidió hacerse cargo de una explotación de cereales de 160 ha. Algún tiempo después, Alice se unió a él y nació el taller de fabricación de pasta. Elaboradas al 100% con trigo duro, las variedades de pasta casera, con sus apetitosos colores y formas, son un verdadero escaparate de la producción agrícola sostenible de Alice y Nicolas. Dentelles au curry, clochettes aux cèpes o incluso tractores (lisos) para los niños, los sabores y las especias son naturales.

Todavía nos relamemos sólo de pensarlo. ¿Azafrán de albaricoque? ¿Jalea de manzana y uva? ¿Fresa silvestre mara des bois? ¿Jengibre de cereza? Melón con Poitou triturado ? Estás en el taller de la campeona francesa de Confituriades 2016, Orianne Lauer. En sus calderos de cobre, utilizando métodos tradicionales y manuales, hierve a fuego lento azúcar y fruta para obtener manjares a cada cual más delicioso. Ante sus ojos, elabora recetas con frutas seleccionadas principalmente de productores regionales.

¿Por qué no probar la miel del bosque de las Landas? Con una ubicación idílica, la casa de la miel se encuentra en medio de un bosque de pinos rodeado de brezos. Los colmenares están repartidos entre el bosque de la Haute-Lande y las montañas de los Pirineos, sobre una vegetación naturalmente abundante y preservada. Las abejas se reúnen primero en los bosques de acacias de la Gironda, luego se dispersan para recoger una maravillosa miel bourdaine en las zonas húmedas del bosque de las Landas, mientras que otras recogen flores de castaño o de tilo en los Pirineos.

Este itinerario turístico le permite descubrir a los protagonistas de la industria quesera de la región de Nouvelle-Aquitaine. Hay 50 paradas en el camino, la mayoría de ellas en la región de Poitou. El Pays Mellois, cuna de la ruta, alberga 8 de ellas. Visite a los productores para vivir un momento especial: degustación de productos, visitas a rebaños, ordeño y, por supuesto, compra de quesos. Sin duda se cruzará con los emblemáticos quesos Chabichou y Mothais.

Ramuncho Pochelu era creador de pimientos y tuvo ganas de imaginar este taller hace una docena de años porque tenía la idea de compartir su pasión, "la mayor riqueza… " comente ". In situ, empezó por montar un laberinto de pimientos con un juego "el juego de Ramuncho", lo que sedujo inmediatamente a padres y niños que pueden recibir, el diploma del Pequeño Pimentón. Para degustar allí unas quince amenities. En otro registro, ha instalado una cocina con los productos que cocinar in situ durante un año de clases de cocina. Un verdadero éxito que este retorno a los verdaderos valores, en la simplicidad, sin folclore. Y, por supuesto, a la venta, el chile en todos sus estados… y otros productos de calidad, entre ellos las DOC, los vinos de Irouley, los quesos campesinos Ossau Iraty, Haricots tarbaba, el jurançon, etc. Sin olvidar una asociación con Eric Mayté, el famoso carcutero. Actividades grupos con reserva, gratuitas con un sitio de 200 Plazas. ¡Una gran diversidad y un gran dinamismo!

En la carretera de las gargantas de Kakuetta, la Conserverie Hoberena ofrece una excelente selección de productos locales y gastronómicos. Reconocidas por su calidad (han ganado varias medallas en el Concours Général Agricole), las conservas muestran la mayoría de las delicias gastronómicas del País Vasco. Beñat selecciona y cocina los mejores productos: terrina de souletine, paté vasco, cerdo confitado, navarin de cordero, axoa de ternera, piperade, setas porcini... Imposible irse sin su cesta gourmet.

Esta empresa artesanal trabaja únicamente con producciones locales y se beneficia del origen certificado IGP Périgord (pato alimentado con maíz, criado, alimentado a la fuerza y cocinado en Périgord). Venta in situ de conservas, productos cocidos (enchauds, cassoulet con confit de pato, guiso de oca, coq au vin...) y productos frescos con la posibilidad de visitar el laboratorio de producción. La empresa de Pascal Vidal también está presente en el mercado cubierto de Sarlat, todas las mañanas de 8:30 a 13:30 (en temporada). Tienda en 1 rue de la Liberté en Sarlat.

La almazara de Lépine es uno de los últimos molinos de aceite tradicionales de Poitou. Desde 1810, en invierno, la gente trae sus nueces para hacer aceite. Desde hace 8 generaciones, la enorme muela de la familia Lépine tritura nueces y avellanas que luego se calientan para obtener un sabroso aceite. En la tienda, Les Gourmandises d'Availles, podrá comprar aceite de la producción de la granja, harina de la torta para sus pasteles, pastas para untar, así como productos locales. Una visita gastronómica para toda la familia

Foie gras de pato entero mi-cuit ahumado de Las Landas, foie gras mi-cuit con ralladura de limón y especias orientales, paté puro de pato a la naranja... Solo Maison Lafitte tiene el secreto de todas estas especialidades. La familia Lafitte mantiene la pasión por la gastronomía de la región desde hace cien años. Entre los productos más exquisitos se encuentra el foie gras Millésimé, de edición limitada. Le aconsejamos que lo deje envejecer y madurar como un buen vino. ¿Le queda lejos? Puede hacer su pedido a través de la tienda online.

Catherine y Fabrice Gobert, artesanos-conservadores, ofrecen una selección muy rigurosa de las carnes de foies gras, cerdo, pato y oca utilizadas. Estos productos se elaboran en la pura tradición de la gastronomía local, según las auténticas recetas de la región, en la fábrica de conservas Objat. En esta tienda encontrará una amplia selección de cassoulets, confits, foie gras y otros patés y rillettes, pero también muchos productos locales y delicatessen: cervezas, chocolates, especias, tapenade de nueces, trufa del Perigord...

La casa Regaud lleva 40 años trabajando el pato de forma tradicional. Puede encontrar el tradicional foie gras de pato, pero también el excelente foie gras de oca. La conservera ofrece embutidos, recetas dulces y saladas como las terrinas de foie gras con higos o peras, platos cocinados como el cassoulet con ganso confitado y el exótico rougail con salchicha de pato. Petit Futé aprecia el hecho de poder encontrar aquí foie gras de oca. Diviértete haciendo una cata a ciegas, te sorprenderán sus diferencias.

Pimiento de Espelette, jamón, macarrones... y aceites de oliva con Zabal'oil, una empresa familiar que lleva 4 generaciones (1850) produciendo en Toledo (España) aceites de oliva artesanales 100% naturales, y algunos ecológicos, con ingredientes de calidad excepcional. Este néctar celebra una ensalada, un pescado o una carne. Sus beneficios se han demostrado una y otra vez, y la prueba está en los restaurantes y tiendas de alimentación de calidad que confían en esta firma de "alta gama". Aceites añejos con El Amigo, Hermida... y vinagres grand cru.

Camille y Raphaël reciben a los turistas en sus casas rurales y en su nueva casa rural ecológica Los patos cebados se alimentan a la fuerza y se procesan en el pequeño taller en lotes de setenta y cinco, utilizando maíz ecológico producido en la granja y cocido en la grasa, que luego se utiliza para cocinar delicados platos según las recetas tradicionales de las abuelas de Périgné Combinar las actividades de la granja, la degustación de productos y una estancia más larga en un lugar verdaderamente ecológico es una excelente idea de vacaciones.

Roselyne y Jean-François Lidon se emplean a fondo en su granja. 60 hectáreas de girasol y colza se transforman en este preciado néctar dorado: el aceite. Cada año se embotellan 14.000 litros. Se extrae por primera presión en frío, el método tradicional que preserva los nutrientes esenciales. Visite la granja para entender cómo se elabora, compre en la tienda y descubra otros productos de la casa: sardinas en aceite, lentejas y garbanzos.

Puede comprar directamente en la granja Darrigade productos elaborados: patés de cerdo con foie gras, grasa de pato, mollejas de pato confitadas, codornices rellenas de foie gras... Los entendidos también acuden por los espárragos, las conservas y la "Cassouhète", una cassoulet con cacahuetes. La granja Darrigade produce tanto cacahuetes como maíz. La producción de aceite y cremas para untar se reserva a las charcuterías. En julio y agosto, se puede visitar gratuitamente la granja inscribiéndose en la oficina de turismo.

Le Relais Gourmet Maison Gastronomique es una tienda de delicatessen que ofrece una amplia selección de productos gourmet. Encontrará surtidos de aperitivos untables, foies gras afrutados, estuches gourmet que incluyen vino, foie gras y aperitivos, así como diferentes tipos de foie gras como los que se acompañan con Sauternes, sake o champán fino. La tienda también ofrece productos como la quintaesencia del foie gras con magret de pato ahumado, aperitivos gourmet con pimiento de Espelette o naranjas confitadas, así como surtidos de tradiciones y sabores.

Los productores de sal de la isla de Ré formaron un sindicato en 1933 y una cooperativa en 1942 para reactivar la industria salinera. Los profesionales decidieron compartir sus equipos, conocimientos y producción para vender la sal a un precio justo. Esta iniciativa ayudó a restaurar las marismas abandonadas y a formar a nuevos salineros, a los que podrá conocer en la cabaña. Los sauniers le abren sus puertas, de abril a septiembre, para degustar estos sabores

¡Una pequeña conservera para grandes gourmets! Creada en 2009, esta conservera tradicional está especializada en productos del Suroeste de Francia. Pato de las Landas, marisco de las subastas locales, espárragos y verduras locales, terrinas y patés... Sin olvidar los platos preparados a base de recetas auténticas. También los encontrará en cajas o en lotes. Una cosa es segura: ¡aquí no hay alimentos congelados, encurtidos, rehidratados, aromatizados o sin conservantes! Los productos se compran a productores asociados en un radio de 200 km.

Martine y Bernard Picat crearon esta granja de patos en 1977. Hoy en día, la dirigen sus dos hijos, Jean-François y Pierre Alexandre, que perpetúan el espíritu y los valores de la casa. Los patos cebados son alimentados a la fuerza con maíz entero antes de ser transformados in situ de forma artesanal en todo tipo de productos frescos y en conserva. El pato en todos sus estados, en excelentes foies gras, confits, magrets, patés, rillettes, mollejas, corazones y cuellos rellenos, cassoulets y otras delicias de Beauregard.

La familia Gendron lleva muchos años dirigiendo la granja. Karen y Laurent crían, entre otras cosas, patos y los procesan para venderlos o para utilizarlos en el menú de su auténtica posada en la granja, donde se puede encontrar, entre otras cosas, pechuga de pato seca como aperitivo, sopa, foie gras, pato o ternera, ensalada caliente de queso de cabra y postre casero. Se pueden comprar conservas de foie gras, confit y rillettes, así como pechuga de pato seca rellena de foie gras, aiguillettes de pato, civet y patas vascas

La isla de Ré es, sin duda, tierra de delicias. Para convencerse de ello, basta con abrir de un empujón las puertas de esta fábrica de galletas El lugar es de fácil acceso y permite a todo el mundo encontrar pasteles de calidad, elaborados de forma artesanal para darse un capricho. Las estanterías están bien surtidas, ¡así que es difícil elegir! Los pasteles crujientes quizás le hagan desternillarse, las galettes serán perfectas con un café y las galletas de caramelo se pueden disfrutar en cualquier momento. La tienda también ofrece productos locales e ideas para regalar.

Chantal y Johany Gervreau poseen una magnífica granja que han restaurado por completo. Aquí crían vacas y patos y ponen a la venta deliciosos productos. Puede venir a descubrirlas in situ e incluso degustarlas en la masía. El ambiente es muy agradable, los productos son de alta calidad, los precios son bajos y la acogida es muy cálida... ¿Qué más se puede pedir? Es una dirección que recomendamos encarecidamente a todos los gourmets

Productor de trufas, seleccionador de productos locales de calidad... Christophe Meynard es todo en uno. Si no está en su tienda de Saint-Emilion, probablemente es porque está con Gucci, su Jack Russel, en uno de sus campos de trufas de Saint-Philippe-d'Aiguille. En el menú: trufas frescas, por supuesto, productos trufados (aceites, miel, mantequilla, foie gras, chocolate Saunion, etc.), accesorios dedicados y cajas de regalo. Sandra y Mélinda también están en la tienda para aconsejarle. El equipo estará encantado de compartir sus recetas con usted.

Eysines es una de las ciudades de la metrópoli que más productores y hortelanos tiene. Desde hace más de 10 años, Le Jardin d'Ethan vende directamente las hortalizas de temporada en el punto de venta, ya sea en el campo abierto en 10 hectáreas de terreno o bajo 2 hectáreas de invernaderos, o en las granjas vecinas. La fruta, producida en agricultura integrada o ecológica, procede de Gironda, Lot y Garona, Dordoña, Rosellón, Lot, Córcega o Sicilia. Los productos se venden en cajas de madera o de plástico, que se entregan gratuitamente.