Los mejores productores locales Nouvelle-Aquitaine

Esta conservera de Brisco le invita a entrar en su taller y tienda. Aquí, es un equipo esencialmente femenino el que oficia, recordando que la iniciadora de este proyecto fue Anne Rozès, lo que explica que la conservera haya conservado su nombre, que al principio sólo trabajaba con pato y verduras cocinadas con grasa de pato, a la antigua usanza. Foie gras, confits, budines con pimienta de Espelette, paté, cassoulet, raviolis de pato... Hermosas firmas.

Desde hace 4 generaciones, la familia Fournier cultiva manzanos en una explotación de 10 hectáreas en los Coteaux des Savoies. Rubiette, golden, topaz, opale, choupette y todas las demás (¡17 variedades!) comienzan su gala anual en septiembre, y es entonces cuando puede venir a recogerlas usted mismo. El resto del año, estas magníficas, sabrosas y ecológicas frutas están disponibles en la tienda, junto con zumos, purés de frutas y productos de nuestros vecinos. En verano, también hay albaricoques, melocotones y nectarinas.

Francis Miot destaca desde hace 30 años en la fabricación de mermeladas de alta gama (mejor fabricante de mermeladas de Francia y tres veces campeón del mundo de mermeladas), así como de chocolates y dulces. En esta tienda, como en otras, la originalidad y la calidad están a la orden del día. Los chocolates proceden principalmente de Santo Tomé y Príncipe, donde tienen una plantación de comercio solidario. Y las mermeladas premiadas de azúcar de caña, ciruela y 3 frutos rojos. También hay una gama salada con tapenades, compotas y chutneys.

Situado a dos pasos de la famosa cueva de Lascaux, aquí es donde desde 1946 los foie gras Teyssier elaboran sus galardonados productos respetando al máximo las tradiciones de la región del Périgord. Sus recetas se han transmitido de padres a hijos durante cuatro generaciones. Nos encantan las rillettes de pato y el foie gras semicocido de pato u oca. La casa también elabora terrinas de caza, y platos a base de pato como el cassoulet con pechuga de pato, o para el aperitivo, especialidades untadas con foie gras e higos.

Aléna son 120 hectáreas de campos de trufa situados en Aquitania, que producen tres toneladas de trufas negras del Périgord cada año, vendidas a los más grandes nombres de la gastronomía mundial. Sepa que es posible vivir la aventura más de cerca. ¿Cómo? Adoptando un roble trufado. Al suscribir el contrato de adopción, recibirá 50 gramos de trufas negras del Périgord, dos cajas de supremas de trufa Aléna (una de 15 g de trufas negras y otra de 30 g de trufas de verano) y un libro de recetas. Y esto, durante cinco años.

El matrimonio Ginette y Kléber Lasserre cría gansos y patos que procesan y conservan en un laboratorio homologado. Los productos pueden comprarse en la granja o por Internet: foie gras, tacos, rillettes, cuellos rellenos, manchones, mollejas, grasa, etc. y platos cocinados como el pato a la sangre, a la naranja, al civet o a la pimienta verde, los muslos de pato rellenos, el estofado de oca, el confit de oca y el cuello relleno de judías o la pechuga de pato salada y seca. Todo se cocina según las recetas tradicionales del Périgord.

Esta cooperativa se creó en 1982 por iniciativa de productores de pato que querían poner en común sus conocimientos técnicos. En 1999, este trabajo para mejorar la calidad de sus productos dio sus frutos al obtener el Label Rouge. En la actualidad, unos 80 criadores y alimentadores de patos abastecen semanalmente a la cooperativa con productos frescos. Se pueden encontrar productos y cajas de regalo en la tienda, así como en la tienda en línea. ¡Piensa en click & collect!

El comisario artesano Dupérier abastece a algunos de los chefs más famosos, como Darroze, Bras... Aquí encontrará el mejor foie gras de las Landas Su bello color, garantía de calidad, su finura y sabor excepcionales y su condimento equilibrado lo convierten en un plato excepcional con un saber hacer único. Elaborados a partir de patos alimentados con cereales, los hígados tienen un sabor en boca absolutamente delicioso. Entero o semicocido, en estado puro o con un toque de sabor, este foie gras es una pequeña joya que hay que saborear. Otros productos de pato están por descubrir.

La Ferme de l'Arbre es una granja situada en Rouzède, en la localidad de L'Arbre. Vincent y Florence son los propietarios de la granja y se encargan de la cría, el sacrificio, la transformación y la comercialización de sus productos. Su principal producto es el pollo, pero también ofrecen pintada y pato, en diversas formas como foie gras, muslos, magrets, conservas y embutidos. Además de sus propios productos, la granja también vende productos locales de pequeños productores de la región, como Pineau des Charentes, lentejas de Puy, queso y vino. La tienda también ofrece paquetes de regalo por encargo.

A Nelly le apasiona cultivar bulbos de azafrán. Un azafrán de las Landas para el que no utiliza insumos químicos. Como a ella le gusta decir, Safran'gòssa es una explotación pequeña, pero con grandes compromisos. Así, desde la plantación hasta la cosecha, pasando por el desherbado, la poda y el secado, todo se hace a mano. Todo un trabajo Para los productos que elabora, utiliza productos ecológicos o locales. Presta la misma atención a los envases y embalajes. Sus productos también se pueden encontrar en la tienda del lago de Arjuzanx.

Es la gran moda, ahora pasamos directamente del productor al consumidor gracias a estas agrupaciones de productores en un lugar único de venta. Así es como funciona esta Casa Pysanne en la que se pueden comprar productos frescos (carnes, aves de corral, frutas, hortalizas, quesos) pero también conservas artesanales, sopas y cabañas, vino, mermeladas, heladas, helados, café tostado en Sainte Alvère, productos de mantenimiento, cosméticos, etc. La mayoría de los productos son ecológicos. son razonables, dado que no hay intermediarios.

A 570 m de altitud, en la tranquilidad de la naturaleza corziana. El Domtile y Veronique, en su granja tradicional y familiar, están criados en pollos al aire libre y terneros de leche bajo la madre. Ellos mismos cultivan allí los cereales que sirven para alimentar a los animales. La carne se vende in situ, pero también en los mercados locales y en Beaulieu-sur-Dordoña en el mercado de los productores. Al telefonear, es posible organizar una visita a la ternera.

La granja Uhartia acoge a los amantes del foie gras y de los productos a base de pato por los que es famoso el suroeste. Patricia y Cathy le abrirán las puertas de su granja tradicional: foie gras entero, en conserva o semicocido, magret de pato ahumado, confitado, rillettes... Y compartirán con usted sus conocimientos y experiencia en este trabajo especializado. Los patos, criados al aire libre y alimentados con los cereales de la granja, se procesan según el saber hacer de la familia y las recetas se preparan sin colorantes, aditivos ni conservantes.

La familia Sagaspe cría patos desde hace tres generaciones. También se han diversificado con pollos de corral, vacas y ternera. En la tienda, encontrará no menos de 50 productos "caseros", entre ellos pato en todas sus formas: foie gras, confit, magret de pato, paté de foie gras, rillettes, platos preparados, etc. Todo ello garantizado sin conservantes, colorantes ni aditivos. Todos garantizados sin conservantes, colorantes ni aditivos. También puede encontrarlos en su bonita tienda de Saint-Palais y en los mercados de Mauléon, Tardets y Navarrenx. Aquí encontrará calidad, saber hacer y productos sabrosos

Esta bella tienda nació de la asociación de cuatro productores productores. Encontrarás todo lo necesario para hacer tu mercado de la semana. frutas y verduras, bebidas, carnes, cremería de todo tipo. La selección es muy amplia y muy variada, con la particularidad principal de que todo se produce en la región. Calidad, frescura y rastreabilidad son sus compromisos. Los precios son perfectamente accesibles a todas las bolsas. Además, allí podrás conocer a esos productores, apasionados que hablarán de su profesión y sus productos. Bonitos platos en perspectiva con buenos productos: ¡fina gastronomía y localidades!

Ferme animalière Tauzia es una auténtica granja de las Landas en la más pura tradición chalossaise. Cathy y Serge Dupouy crían patos y ocas desde hace más de 40 años. Por supuesto, también elaboran y venden sus propios productos. En la carta: foie gras de pato entero, garbure landaise, axoa de pato, magret de pato relleno de foie gras, cuello de pato relleno, muslos de pato, mollejas... ¿Quiere darse un capricho o descubrir varias especialidades? Opte por la caja "Canard gras complet" con su surtido de 6 productos de granja.

Desde 1946, la empresa no ha dejado de diversificarse. En 2013, por ejemplo, Labeyrie lanzó una prestigiosa colección de edición limitada de Foie Gras IGP Sud-Ouest y salmón ahumado NJORD; auténtico salmón noruego preparado según la tradición noruega. A la entrada de la fábrica, encontrará una completa colección de productos locales (trufas, aceites, vieiras salvajes, corazón fundente de foie gras y especias, etc.). Sin olvidar el foie gras, ¡crudo, semicocido o cocido! Talleres de descubrimiento con cita previa desde Semana Santa hasta finales de septiembre.

La Conserverie Mathilde et Mauricette es una conservera tradicional que elabora especialidades de pato y cerdo del Périgord, así como platos preparados. Vende sus productos todo el año, sin colorantes, aromas ni conservantes artificiales. También ofrece packs de regalo, que puede encontrar en la tienda en línea o confeccionar y pedir que se los envíen. Las conservas de cerdo están certificadas "Saveurs du Périgord", garantía de la trazabilidad de las materias primas.

Situada en Nousty, en la región francesa de Béarn, la Maison Cassandrine perpetúa desde 1980 una tradición milenaria: la fabricación artesanal de mermeladas. Este fabricante tradicional de mermeladas es famoso por crear mermeladas gourmet de alta gama. La Maison Cassandrine ofrece una amplia gama de dulces, desde sabores tradicionales hasta creaciones originales, todo ello elaborado con el máximo respeto por la fruta y utilizando materias primas de calidad. Utilizando métodos de producción tradicionales, la fruta se conserva con azúcar en pequeños calderos, para crear mermeladas caseras con el auténtico sabor de antaño.

¿Cómo imaginar un brioche, una biscotte o una tostada sin una capa de mermelada casera? Todos soñamos con ello, y Eva, con "La Petite Cueillette", ¡lo ha conseguido! Mermeladas modernas y únicas, con sabores exquisitos y combinaciones originales y de temporada, sin colorantes ni aditivos, la tienda ofrece mezclas de las frutas más comunes a las más atrevidas. Plátano-cacao, frambuesa-tonka-lima, kiwi-naranja-jengibre... Las frutas se magnifican y seleccionan razonablemente según la temporada, y se recogen cuando están maduras. Durante todo el día, los embriagadores aromas se esparcen por la calle alrededor de la tienda, junto con el apetitoso olor de las mermeladas cocinándose a fuego lento.

Situada en una de las calles más emblemáticas del casco antiguo de Bayona, venga a descubrir la tienda Ferme de Beleslou, en la región francesa de Las Landas. Desde 1962, 3 generaciones han transmitido su saber hacer para ofrecerle clásicos de la gastronomía local en torno al pato y el cerdo.

Foie gras, magrets, embutidos, jamones, confits, terrinas y patés, así como toda una gama de platos cocinados tradicionales: axoa, garbure, etc. Aquí encontrará todo el saber hacer y los sabores auténticos del Suroeste, directamente de la granja.

Desde hace 17 generaciones, los palmípedos se crían en la granja de los Roumevies. Desde 1986, la producción se ha desarrollado considerablemente con la creación de un laboratorio de transformación. Todos los productos que se venden aquí, elaborados a partir de patos de Berbería, proceden de la granja: cría, alimentación forzada y enlatado in situ. El foie gras, los confits, la pechuga de pato, los platos cocinados y los famosos higos rellenos de foie gras y escalfados en Monbazillac se venden allí mismo. En la propiedad, 5 cabañas pueden acomodar de 4 a 8 personas ver las tarifas en el sitio web.

No espere encontrar tomates en febrero en Goût des Saisons Como su nombre indica, esta tienda de agricultores sólo vende frutas y verduras de temporada, recién recolectadas el mismo día o la víspera. La crearon 3 socios que ya ejercían la venta directa en las afueras de Mont-de-Marsan, donde los clientes habituales acudían a comprar verduras y productos lácteos de temporada. Actualmente, la tienda abastece a decenas de explotaciones agrícolas de las Landas y Lot-et-Garonne, a precios muy atractivos. Otra tienda en Saint-Avit.

Amantes de las mermeladas, este es un lugar que no deben perderse durante su visita a la isla de Ré. La fachada verde no deja lugar a dudas, los tarros destacan todos los productos locales de Ré. Al entrar, disfrutará de una cálida bienvenida y se dejará seducir por el ambiente del lugar. Las mermeladas son como esta tienda, decididamente deliciosas, y para convencerse, basta con probar... ¡cerca de 70 sabores! Puede que se pierda un poco, pero cada tarro promete muchos momentos de placer, como el de tres cítricos o el de fresa.

En la Ferme de l'Argenté, Bruno Marcy cría patos y animales de caza. Su feliz rebaño vive en semilibertad a la sombra de los pinos del bosque de las Landas. Allí mismo, encontrará una tienda que vende directamente de la granja. En las estanterías encontrará foie gras, confits, patés, caza fresca, aves de corral vivas o listas para cocinar (pollos, pollitas y pintadas). Una gran variedad para una clientela fiel. Todos los años, durante el asado del ciervo (septiembre/octubre), se organizan comidas gastronómicas en la granja.

Creada por iniciativa de un grupo de productores con una ética compartida, esta cooperativa transforma la carne, la despieza y prepara platos preparados para la venta directa. Es una forma de desarrollar la cultura del valle para valorizar sus productos y la producción de las granjas, con una carta clara de cría y transformación: respeto del medio ambiente, sin conservantes, etc. Junto a la cooperativa, una tienda le deleitará con sus productos caseros para llevar

En la tienda de la Granja Harizkazuia, se pueden comprar los productos de la casa, todo tipo de miel por supuesto: de castaño, de acacia, de 2 flores, de borraja, de brezo de Erika, de pimienta de Espelette, de miel y sal, de miel de canela, de polen, de propóleos, con recetas, pero también velas, dulces, jabones, etc. Y es importante saber que todos los productos proceden de floraciones locales, silvestres y espontáneas, respetando así las condiciones necesarias para el respeto del pliego de condiciones de la apicultura ecológica.

El pato del sudoeste es un valor seguro. Patricia y Philippe Patin comprendieron bien que para no hacer mentir esta afirmación había que dirigirse a productores serios y amantes de su arte. En esta conservera situada a orillas de Adour, el pato procedente de los alrededores se pone en caja, en verrina y en todas sus formas. Rillis, rastones, golosinas de pato (rastones y 10% de foie gras), pato con foie gras, balret de magret, muslos confitados, gigantes y otras agujas, en resumen, el pato en todos sus estados. En cuanto al foie gras, si dudes, no te preocupes, te iniciarás. Foie gras entero que se puede degustar en pan asado, mitad-cocido ligeramente más mullido y rústico, foie gras fresco para picar algo. Es un placer y sorprender a tus amigos. En esta artesanía artesanal, podrás marcar sus cotas de regalos y completarlas con otros productos locales, como mermeladas, quesos y vinos. Por ejemplo, Madiran era de roble o flojo, amigo del foie gras por excelencia. De la producción en la cocina se respeta la tradición landesa.

Es el producto típico de la isla, procedente de las marismas. Apreciamos su sabor tanto en los caramelos como en las mayonesas o para espolvorear las patatas, ¡por supuesto de Ré! Pero también es delicioso cuando se aromatiza con pimienta o tomillo. En la isla, el taller del mismo nombre se encuentra en Ars-en-Ré y las tiendas en Saint-Clément y Saint-Martin. También podrá encontrar otros productos regionales como el pineau, el vino de la isla y deliciosas delicias como estas galletas de flor de sal y chips de caramelo

Cerca de Buros, se encuentra la granja Pau de Vaches. Es el hogar de Alicia y Christophe, una joven pareja que se ha hecho cargo de la granja familiar con una visión basada en la agricultura sostenible y la venta directa. La granja es una reliquia familiar que Christophe heredó de su padre. Es una historia de continuidad, un enfoque que respeta las tradiciones al tiempo que incorpora prácticas modernas de agricultura sostenible. Una de las estrellas de la granja es Hollywood, una vaca de hermoso pelaje normando, que ocupa un lugar de honor en su foto de perfil. Las vacas lecheras de raza normanda y algunas Prim'holsteins son mimadas y alimentadas con esmero, proporcionando la leche de calidad en la que se basan sus deliciosos productos.

Régine y Christian ponen todo su corazón en su trabajo para aprovechar al máximo todos los deliciosos productos derivados de los patos criados en su granja. Podrá degustar productos frescos (como magret de pato o chuletas de pato marinadas) o hacer las maletas con divinas conservas de foie gras. Si tiene la suerte de visitar el país en invierno, pruebe los higos rellenos de foie gras, que se deshacen en la boca de forma inolvidable y son muy equilibrados. Puede encontrarlos en los mercados locales, Cherveix Cubas los domingos, Terrasson los jueves y Hautefort en verano.

Irina Pasta es ante todo dos amigas del País Vasco, apasionadas de la gastronomía y de la pasta, que decidieron crear su propia colección de raviolis, ñoquis, pasta y lasaña de laboratorio. Las encontrará todo el año en los mercados de St-Jean-de-Luz, Bidart, Quintaou en Anglet y en las charcuterías de la región. Con recetas a la vasca como los ravioles de queso de oveja Ossau-Iraty y jamón de Bayona, los ravioles de verduras Piperade con pimiento de Espelette, los ravioles de jamón de Bayona, queso azul y nueces asadas... La excelencia de los productos

Esta gran tienda expone los productos de la granja. Pato en todas sus formas, confitado, cocido, cuello de pato relleno, muslo de pato Irouléguy o foie gras, que también se pueden encargar en línea o en las tiendas. También ofrecemos platos preparados, como la infaltable axoa de ternera. También encontrará gelatinas de guindilla, patés y rillettes, terrinas especiales para aperitivos, sopa de pescado, mermeladas y vinos de los viñedos de Irouléguy. Lleve una cesta grande, porque la oferta es enorme.