Las mejores pastelerías Nouvelle-Aquitaine

Haga una pausa gastronómica en Goxoak, en el acogedor barrio de Saint-Charles. Le tentará el clásico moelleux de chocolate o una fina tarta de frutas de temporada. En la sección de delicatessen, encontrará miel de verano, mermeladas locales y una amplia gama de tés e infusiones a granel. La especialidad del pastelero es el "gâteau du voyage", un pastel que puede conservarse a temperatura ambiente: naranja, limón, etc. También hay tartas de frutas, galletas de chocolate, etc.

Con un abuelo y un tío panaderos, y un padre y un hermano pasteleros, Denis Daubos siempre supo que él también sería pastelero. Fue durante el servicio militar, en 1980, cuando aprovechó la oportunidad de convertirse en pastelero del Ministro de Defensa, antes de pasar el testigo a Pierre Hermé. ¡Qué carrera! En Mont-de-Marsan, sólo él puede ofrecerle chocolates y pasteles aromatizados con Armagnac y el Grand Cru local. También es conocido por sus deliciosos ositos de malvavisco con pera, coco y vino caliente...

Ganador en 2017 del Réseau Entreprendre Aquitaine, Oven Heaven es un colectivo de artesanos fundado por dos hermanos, uno pastelero y el otro tostador de café. El taller está en Bègles, pero la tienda está en Burdeos. Solíamos venir aquí por los cafés especiales y los pasteles magníficamente hojaldrados. Pero desde el inicio del curso 2022, el nombre y la decoración han cambiado para dar paso a Goûtu, una nueva dirección de moda en el Cours de la Marne. Es un lugar ideal para saborear un bocadillo o un trozo de tarta, ¡y un pastelito, por supuesto! Y siempre con un buen café, por supuesto

Esta es la historia de una panadería y pastelería tradicional especializada en la elaboración de tourtières al Armagnac (antiguo Pastis Gascons). Con manzanas, ciruelas pasas, frambuesas y arándanos, peras y chocolate... Los tourtières de Le Pâtissier Gascon pueden ser sencillos o rellenos de frutas variadas. Para todos los gustos Harina del molino regional Gers Farine, Armagnac de la destilería Samalens de Laujuzan, frutos rojos del productor Les Framboises du Tursan de Bahus Soubiran... Aquí, todo está hecho en casa con productos locales.

Los monjes de Ligugé comparten con las hermanas carmelitas de Niort una receta cuyos ingredientes (azúcar, nata, huevos, harina y almendras) han dado lugar al nombre de esta especialidad: SCOFA. Se trata de un milhojas con láminas de pasta de merengue, sobre las que se coloca crema y almendras picadas. Una delicia. Fabricado en forma cuadrada y en muchos tamaños, su composición parece rica, pero sólo contiene 300 calorías por cada 100 gramos. Se puede encontrar en la tienda de la abadía de Ligugé, en el Carmelo de Niort, así como en algunos mercados.

En el animado barrio de Docks, esta panadería-pastelería-catering-salón de té es un lugar de encuentro gourmet sin igual. Artesano de corazón y pastelero de formación, Louis también ha añadido la panadería a su negocio. ¡Y vaya panadería! Rebanadas de pan diferentes cada día, panes de payés, panes de trigo sarraceno (sin gluten), panes de semillas, panes de alondra, pan de especias, panes de bacon y bollería. También disponible en el mercado de Arcangues los miércoles.

Frédéric Vaucamps nació en el norte de Francia y desde muy pronto se apasionó por la pastelería, que decidió convertir en su profesión. En 1982 abrió su primera pastelería artesanal en Hazebrouck, donde trabajó con diversos productos, como el merengue y el brioche. Retoma la receta del Merveilleux, que aligera y ofrece en varios sabores (chocolate negro, chocolate blanco, café, speculoos, cereza, almendra y avellanas caramelizadas, caramelo) y bingo, es un éxito. El Merveilleux está disponible en forma de miniatura, individual o de pastel de 4 a 24 piezas. Las Cramiques (brioches) se hacen con chocolate, azúcar o pasas.

¿Ha oído hablar del Puits d'amour de Captieux? Este manjar exquisito se presenta en pequeños bocados ligeros y es uno de los grandes clásicos de la región. Los de la Maison Seguin merecen la pena: una fina capa de pasta choux, una tierna crema de chiboust caramelizada... Es la misma receta desde 1944 Animada por su éxito, la Maison Seguin también tiene sus propios puntos de venta en Burdeos durante todo el año: el Cours Portal, en el barrio de Chartrons, y un puesto abierto todos los fines de semana en el mercado de Capucins. Puits d'amour y ya está.

Gourmandise, seriedad y calidad para calificar esta casa que, desde 1964, hace las delicias de Cambo-les-Bains y mucho más allá. Pasteles vascos y toda una gama de chocolates, caramelos, mazapanes y muchas otras delicias de pastelería se elaboran para deleite de grandes y pequeños. Aquí todo es casero: pastelería, confitería, aperitivos para bodas, recepciones y almuerzos. Tanto para particulares como para empresas. Y esta terraza con vistas al río Nive invita a disfrutar un poco más de estos dulces.

Pruebe EL pastel vasco con nata y mermelada casera de cerezas, elaborado por dos amantes del sabor, Sébastien y Christelle También puede probar las viennoiseries, helados, chocolates y panes de las 3 tiendas, cerca o frente a la estación de Bayona y Les Halles. También encontrará una amplia gama de pasteles recién salidos del laboratorio, gracias a sus respectivos conocimientos. Los panes son igual de variados y auténticos. No se pierda la tarta de frutas confitadas

Según la leyenda, el joven Luis XIV, de paseo por Bourg, quiso coger un higo. Un monje le llevó para ayudarle, pero tocar al rey era un acto de lesa majestad. Afortunadamente, fue indultado y se plantaron muchas más higueras... En su bonita pastelería-confitería, Frédéric Blanleil elabora postres y chocolates, pero sobre todo la famosa Figue de Bourg, una deliciosa mezcla de mazapán, chocolate blanco, higos y alcohol de higo. ¡Una delicia!

Con pastelerías en Capbreton y Seignosse, la reputación de la Maison Casano está consolidada De hecho, cuando piense en ella, pensará inmediatamente en la russe, una galleta cremosa de almendra y avellana espolvoreada con azúcar glas que evoca las llanuras nevadas de Rusia. En cuanto a los macarons, tendrá que elegir entre una veintena de sabores, desde los más clásicos a los más sorprendentes, según la inspiración y la temporada. Antoine, el hijo del propietario, ganó el primer premio de degustación en el concurso Mejor Aprendiz de Francia en 2018.

Nelson Alvès elabora pastéis de nata, esos pequeños flanes que se derriten en la boca con un hojaldre muy fino y un relleno cremoso, una especialidad de Lisboa. Aprendió a hacerlos a la manera tradicional con un pastelero lisboeta y ahora los elabora delante de nosotros en su tienda. Todos los ingredientes e incluso el horno proceden de Portugal, la tierra de su familia. Aquí hay tres mesas dispuestas a lo largo de la pared para disfrutar de los pasteles con una bebida y, en las estanterías del fondo de la tienda, algunos productos portugueses...

Es una institución en Montignac Y una de las mejores pastelerías de la zona. El chef pastelero Adrien Arn se hizo cargo de la antigua "Chocoline" hace unos años, y ahora ofrece una amplia selección de excelentes viennoiseries, bellotas de pastelería clásica, chocolates y helados, todos caseros. También dispone de un salón de té interior y otro exterior, donde podrá disfrutar de una pausa gourmet con vistas al río Vézère. La tienda también ofrece un servicio de catering para eventos y recetas especiales para las distintas épocas festivas.

Viennoiseries, bollería, bocadillos... Bajo la dirección del chef Olivier Ponnou, Ramuntcho ha abierto la Boutique Cho ¡a sólo 40 metros! Esta auténtica dirección gastronómica, cuya reputación ya está consolidada, está dirigida por su esposa Pauline. Empresa de catering y panadería, Boutique Cho ofrece panes clásicos, así como especialidades de pan y deliciosa repostería local. Sin olvidar una tentadora gama de hojaldres, tapas y pintxos. Una cosa es segura: la colorida exposición le hará la boca agua.

La Fabrique à Desserts es un salón de té que le deleitará con pasteles finos tradicionales y de autor (algunos sin gluten). Con mucha frescura y un contenido de azúcar bien controlado, bien merecen las distracciones. Lo más difícil será elegir. También encontrará tartas caseras sin lactosa, repostería, galletas, entremeses para compartir, tabletas de chocolate de la Maison Pralus, helados... Y una gran selección de tés (FBKT). También hay un menú de mediodía. ¿A domicilio, para llevar o a domicilio?

Los pasteles choux de M Les Choux se elaboran siguiendo métodos tradicionales. Estos deliciosos pasteles choux están disponibles en versión dulce o salada. Están rellenos de una famosa mezcla de nata montada, crema pastelera y mascarpone. Cada semana se ofrece un choux diferente, además de los seis sabores disponibles a lo largo del año (chocolate, vainilla, caramelo de mantequilla salada, café, ron, praliné y limón). M Les Choux también deleita el paladar con creaciones saladas: foie gras, aguacate y salmón, chorizo-cabrito, jamón trufado.

La Maison Guignard es una institución en Le Mouleau desde 1909 Pastelero, chocolatero y heladero, es sin duda una de las mejores direcciones de la región. La crema pastelera es una delicia, pero son sobre todo los canelés los que hacen su reputación. También se dice que los eclairs de la Maison Guignard son los mejores de la cuenca, y más allá, y las tartas de fresa se venden por metros... La tienda es víctima de su propio éxito: a menudo se forma una cola de varios metros a lo largo de la calle, pero el eficiente equipo le atiende con una sonrisa lo antes posible.

Las Dunes Blanches son una creación de Pascal Lucas, panadero y pastelero de Grand Piquey. Sus famosos hojaldres crujientes rellenos de crema ligera y aireada son casi tan conocidos en Burdeos como los canelés. No podrá resistirse a probar uno o dos, o incluso más, para darse un capricho. Se pueden comprar en Arcachon, Burdeos e incluso en el barrio parisino del Marais. La receta sigue siendo un secreto y, para diversificar los sabores, Pascal Lucas ofrece a veces creaciones efímeras...

Loïc es el último de una larga lista de pasteleros vascos con talento. Nuestro pastelero artesano de 42 años ha hecho por fin realidad su sueño creando su propio taller-boutique en Bayona. In situ, controla su producción de la A a la Z. Coronado mejor pastel vasco de Bayona en 1996, ahora elabora una treintena de piezas al día con harina de Herriko. Con nata, cereza o chocolate, así como con galletas de mantequilla y otras versiones en caja.

No podrá resistirse a este delicioso pastel de crema pastelera y pasta choux. Una delicia para grandes y pequeños, resucitada aquí gracias a la maestría de nuestro joven maestro artesano. Una dirección institucional retomada recientemente y que también ofrece otros productos de pastelería "casera", bocadillos, panes especiales... Creada por el famoso pastelero parisino Chiboust en 1840, dio nombre a la calle donde se encontraba su negocio.

Cuando esté en Anglet, no deje de visitar la panadería y pastelería Supervie para degustar el pastel de nata vasco o el pastel de cerezas, la Corona de Reyes, ¡una de las mejores referencias del País Vasco! Todo aquí (salvo la repostería) es casero, respetando la artesanía y el saber hacer tradicionales. No dude en armarse de paciencia a la hora de hacer cola frente al escaparate, porque tanto los anglosajones como los turistas gastrónomos no se equivocan. Chocolatinas, croissants y pains au lait por la mañana, éclairs de chocolate y tartas de frutas por la tarde...

Pierre Mathieu trabajó en el Mandarin Oriental de París antes de regresar a Burdeos para abrir su propia boutique. Comparte su pasión con sus clientes. Es difícil elegir entre todos los pasteles expuestos en el colorido escaparate. El Cardinal (streusel crujiente con praliné de avellana, galleta de chocolate y frambuesa troquelada, gelatina cremosa de frambuesa, mousse cremosa de chocolate y frambuesa) y el Paris-Brest son sublimes. Pierre Mathieu elabora macarrones, magníficos pasteles, helados, sorbetes y algunos chocolates.

A las afueras de Tonneins, en la carretera de Marmande, la panadería y pastelería de Jérôme Fronteau es conocida en la región en más de un sentido. Por sus panes y sus deliciosos pasteles. Por sus troncos de Navidad gourmet, sus galettes des rois con sus siempre originales habas y sus bombones de Pascua. Y por su pastelería vienesa, que le valió a uno de sus aprendices el segundo puesto en un campeonato de pastelería vienesa. Y porque la Maison Fronteau es una de las empresas galardonadas con el sello de calidad "Marque Artisans Gourmands". Segunda dirección en route de Varès.

Sylvie, originaria de la Charente y afincada en el corazón de Cambo-les-Bains, es panadera de profesión. Su tienda está llena de sabores y olores dulces. Es difícil resistirse a los pralinés, los pasteles de cereza, las versiones vascas del famoso pastel charentaise, la angélica, los crujientes de nuez, sin olvidar los dulces de pimiento de Espelette (la ciudad está muy cerca). También podrá disfrutar de la colección de cafés, como el ecológico San Antonio de Guatemala, y de tés con pétalos de rosa o naranja sanguina, fruto de una rigurosa selección.

El donut, pastelería estrella de Estados Unidos, se presenta en infinidad de variantes. En Poitiers, encontrará su felicidad en Bali's. En esta coqueta tienda, Quentin elabora cada día de 8 a 9 tipos de donuts y buñuelos, según su inspiración. Esta masa dulce en forma de anillo recubierta de una cobertura de chocolate (blanco, con leche, negro...), caramelo u otro, se corona después con un topping para completar la decoración. Para el joven, todo empezó en 2020, durante el segundo encierro: en lugar de alquilar coches, probó suerte en la pastelería. Y finalmente decidió convertirla en su actividad principal. Puede llevarse esta delicia o disfrutarla in situ con una bebida.

Lanzado en París a principios de 2020, La Quéquetterie ha crecido rápidamente hasta alcanzar los 10 locales, y parece que la familia sigue expandiéndose. La idea de este nuevo concepto de pastelería surgió de una joven venezolana, Taziana Jurdi. Hace tortitas o gofres rellenos con forma de penes y vulvas. Los nombres son evocadores: Sexy Coconut, Black and White, Sugar Daddy, Coco Lover, Cugar o incluso el legendario unicornio... También puede crear su propio manjar eligiendo la base y los toppings a añadir.

Tras el éxito de la pequeña tienda al pie de la Grosse Cloche, Cassonade ha abierto un salón de té al lado de la Victoire. Una buena noticia para los gourmets, que ahora pueden disfrutar por partida doble Como le dirán los amantes de los canelés, son los mejores de Burdeos. Los hay de tres tamaños, de vainilla pura y veganos. Para variar los placeres, también puede probar alguna de sus otras especialidades, como el Saint-James (galleta blanda con almendras, naranja y ron), el flan, el brioche de praliné rosa, etc

Esta es una tienda como ninguna otra. Es una pastelería, sí, pero dirigida de principio a fin por una sola entusiasta, que lo hace todo ella misma. Julie destaca en el arte de crear magníficos pasteles, individuales o a gran escala, cupcakes o pièces montées, para un capricho dulce o un gran evento. Su pequeña tienda está empezando a ganarse una reputación, así que no deje de preguntar con antelación si está planeando un cumpleaños, una boda u otra celebración para la que desee una hermosa pieza, elaborada en gran parte con ingredientes locales.

Bollería de toda la vida, galletas de las Landas y otros productos locales a domicilio A grandes y pequeños les encantarán las galletas de mantequilla, los berlingots de frutas, las piruletas caseras y los caramelos de colores. Nos gustan especialmente la tarta de galletas y las galletas personalizadas. Tampoco podemos resistirnos al brownie de avellanas o al pastel de crema de vainilla vasca. Puede encontrarlos en Fantaisies Gasconnes en Saint-Justin, Comme autrefois dans les Landes en Dax, À deux pas y en la boutique del Hôtel du Lac en Saint-Paul-lès-Dax.

Auténticos donuts al estilo americano, suaves y generosos, ¡con la ventaja añadida de no ser grasientos! Frente al Museo de Aquitania, esta pequeña cafetería especializada en donuts fue creada por el equipo del Black List Café, toda una garantía de calidad. Encontrará clásicos como el Glazed (glaseado con azúcar), el Cinnamon (azúcar con canela) o el Boston cream (crema pastelera y glaseado de chocolate), así como efímeras recetas gourmet como el Pumpkin Spice (crema de calabaza y glaseado de especias) o el Smores (chocolate, miel y malvavisco tostado).

Marc Bayet tiene dos pasiones: la isla de Ré y la cocina. Tras 23 años al frente de su propio restaurante gastronómico, decidió abandonar Bélgica e instalarse en la isla de Ré. Para degustar una de las tartas que le ofrecen, diríjase a la pequeña zona comercial situada a las afueras de la ciudad. Abra de un empujón las puertas de la pequeña tienda. Nos encanta la calurosa acogida y, sobre todo, la calidad de las tartas. Dulces o saladas, están hechas con los mejores ingredientes Marc no tiene sorpresas: ¡su obrador está justo en el mostrador!