Las mejores pastelerías Nouvelle-Aquitaine

Desde hace casi sesenta años, el escaparate naranja y negro de la pastelería Trianon atrae a los gourmets del barrio de las Couronneries y a los aficionados al mercado dominical por sus deliciosas viennoiseries y su hermosa pastelería. En el escaparate, chocolates, mendrugos y macarrones compiten con los pasteles. ¿Una visita obligada? El Concierto, una maravilla de mousses de chocolate sobre un lecho crujiente. Es difícil resistirse ante tantas delicias. Para los cumpleaños, prueba con una tarta de números Y en temporada, los helados y sorbetes artesanales hacen su aparición. Una dirección ineludible en el barrio, que perpetúa su saber hacer con brío.

La pastelería Artigarrède es una empresa familiar cuya historia se ha escrito a lo largo de 4 generaciones y está marcada por el más sorprendente de los postres: el russe. Este delicioso pastel con crema de praliné, almendras y avellanas es el emblema gastronómico de Béarn y fue creado en Oloron-Sainte-Marie en 1925. Según una receta que se remonta al siglo XIX, sus almendras importadas de Crimea y su color blanco que evoca las llanuras nevadas le dieron su nombre y Adrien Artigarrède le añadió un pequeño extra: este secreto de fabricación cuidadosamente guardado y transmitido de generación en generación. En Pau también encontrará la emblemática Rosquille, una pasta choux glaseada con azúcar y aromatizada con limón, según una antigua receta pirenaica, pero también chocolates caseros. También en este caso, el Muscadine, una exquisita trufa de praliné, es excepcional. La pastelería Artigarrède ofrece productos locales elaborados por compañeros de viaje, foie gras en todas sus formas, Jurançon dulce o seco, Pêchure, así como mermeladas caseras, jaleas de frutas y el infaltable pastel de nata vasco. ¡Una dirección excepcional!

Aquí la especialidad, que se disfruta sin moderación, es la famosa Russe Una galleta de mazapán con relleno de crema de praliné y un pequeño extra que ha pasado de generación en generación. Esta joya de la gastronomía se encuentra aquí como en casa. Familiar donde los haya, el pastel sigue una receta que se remonta aproximadamente al siglo ^XIX y toma su nombre de los ingredientes importados de Crimea en aquella época. En 1925, Adrien Artigarrède añadió su toque personal y abrió su ^primera tienda: fue un éxito fulgurante. Hoy, su bisnieto perpetúa el símbolo de Bearn. En la tienda de Oloron, se entra en un lugar mítico que también ofrece Rosquille y Muscadine.

Artesanos pasteleros, chocolateros, heladeros y confiteros desde hace cuatro generaciones, los miembros de la familia Boutet son reconocidos por la calidad de sus recetas de postres dulces y suculentos. Aquí, uno disfruta experimentando con las creaciones del chef tanto como redescubriendo los grandes clásicos. Entre los manjares que no puedes perderte, prueba la mousse de tres chocolates en un praliné crujiente y los deliciosos éclairs. En cuanto a las innovaciones, Xavier Boutet ofrece una gama de macarrones y una verrina de mousse de mascarpone.

Mathilde y su equipo elaboran generosas pastas y viennoiseries. En las estanterías, encontrará una quincena de variedades de pan de corteza crujiente y miga alveolada, elaborado con harinas que llevan la etiqueta agroética. A la hora del almuerzo, hay una amplia oferta de bocadillos, sándwiches croque-monsieur, quiches, platos calientes, ensaladas y postres, con una oferta de fidelidad en estas fórmulas de bocadillos. La cadena también se ha comprometido a adoptar un enfoque eco-responsable y anti-gasificación.

La emblemática tienda de la Maison Pariès se halla cerca de la plaza de Luis XIV. Fue la primera en abrir sus puertas en 1914, y desde entonces se han abierto otras siete más. Estos chocolateros perpetúan una tradición única desde hace cinco generaciones. Disfrute de los irresistibles kanougas, pequeños caramelos de seis sabores diferentes, el mouchou («beso», en euskera) en cinco sabores, los turrones, el pastel vasco y sus variaciones. No se olvide de los dulces, los helados y los sorbetes de sabor vainilla, celebrados por la guía gastronómica Gault et Millau, y de la última creación, los espelines, ya comentados. 

LA quesería artesanal, garante de una tradición y unos trucos milenarios. Así que es aquí, casi en medio de la nada, donde tendrá que aprenderlo todo sobre este dulce ovni elaborado con leche de cabra y una corteza tostada negra como el hollín. Prácticamente el 100% de los ingredientes son locales (excepto el azúcar), elaborados a mano y cocidos a 285°. La casa sigue siendo la preferida de los grandes nombres de la restauración; ¡incluso fue invitada al Elíseo por el pastelero presidencial! También se pueden degustar los brioches y las ciruelas pasas a la mantequilla pura.

La reina de los pasteles, Caroline Tahon, le da la bienvenida a su encantadora pastelería para servirle postres que le harán la boca agua. Trianón, ópera, scones, selva negra, tarta de queso o magníficas tartas como la tarta de limón y merengue, la Bourdaloue, tartas de chocolate negro y caramelo suave, praliné de chocolate con nata montada... Hay para todos los gustos Tartas tradicionales francesas, pero también de todo el mundo, ya que Caroline se inspira y aprende de sus viajes alrededor del globo.

En Benjamin Fournol nos sumergimos en un delicioso universo en torno al chocolate, la fruta y el caramelo, conservando los sabores originales con un mínimo de azúcar. Entre sus creaciones estrella: el famosísimo "Louvre", a base de peras, dacquoise con nueces y mousse de caramelo. La bollería se elabora con mantequilla AOC de Normandía, las baguettes están recién horneadas todo el día, los cannelés van desde los más fundentes a los más crujientes sin olvidar un arco iris de macarrones. Benjamin también vende vinos finos, oporto y champagnes excepcionales.

Myriam y Arnaud se encuentran en la galleta Lolmede. Ya sea para una compra gastronómica o una pausa gastronómica, hay algunas mesas en el interior o en la terraza que permiten una degustación inmediata de los productos famosos de la casa. Todas las galletas son caseras, desde las madeleinas naturales o de chocolate hasta las famosas macarrones que ahora se encuentran en más de cincuenta perfumes. Sin embargo, el must sigue siendo el macaron a la antigua base de almendra aplastada por la pareja, lo que garantiza su frescura. Para los turistas que deseen visitar este cartel, también encontrarás una selección de productos regionales y para los amantes de los momentos dulzales, una bonita paleta de tazas de té para todos los gustos.

Blandine y Laurent Cathala saben cómo mimar a los gourmets que todos llevamos dentro. En su taller-boutique, nuestros sentidos están alerta. En los escaparates, tesoros para saborear. Coloridos macarons de sabores originales (lavanda-miel o angélica), tentadores pasteles de chocolate o fruta... ¿y por qué no ambos? Aquí, el placer se compone de pequeños y grandes placeres que cambian con las estaciones. Nada está prohibido, ni siquiera los helados, las tabletas de chocolate y los bombones con ganaches y pralinés grand cru o infusionados.