Gastronomía especialidades locales y vinos Nouvelle-Aquitaine

Este supermercado de productos típicos portugueses está bien surtido. Encontrará las grandes marcas y una amplia gama de productos de alimentación, frescos, cocidos o congelados, emblemáticos de la gastronomía de este país lleno de sabores: embutidos regionales ahumados o picantes, mil y una variantes en torno al bacalhau -bacalao, el pescado nacional por excelencia-, ensaladas marinas con pulpo, pollo y sardinas asadas con piri-piri. También encontrará una extensa gama de vinos tintos, blancos y verdes, generosos, dulces y secos, ¡con no menos de 230 referencias! Morder un pastel de nata es hacer un viaje instantáneo por las calles empinadas y soleadas de Lisboa.

Ganador en 2017 del Réseau Entreprendre Aquitaine, Oven Heaven es un colectivo de artesanos fundado por dos hermanos, uno pastelero y el otro tostador de café. El taller está en Bègles, pero la tienda está en Burdeos. Solíamos venir aquí por los cafés especiales y los pasteles magníficamente hojaldrados. Pero desde el inicio del curso 2022, el nombre y la decoración han cambiado para dar paso a Goûtu, una nueva dirección de moda en el Cours de la Marne. Es un lugar ideal para saborear un bocadillo o un trozo de tarta, ¡y un pastelito, por supuesto! Y siempre con un buen café, por supuesto

¡Atención, amantes del chocolate! Hugues Gaudet no tiene una, sino 2 boutiques, o mejor dicho, un obrador 100% chocolatero. Aquí no encontrará bollería, sino chocolates a granel o en cajas, aperitivos, mendrugos y montones de tabletas de chocolate, incluso para diabéticos. Le encantará la bola de chocolate que se funde en leche caliente y libera un osito de peluche de malvavisco, la medalla con la plaza de toros de Dax para llevarse a casa de recuerdo y el cono de bola P'tit Landais. También hay un snack bar.

Esta es la historia de una panadería y pastelería tradicional especializada en la elaboración de tourtières al Armagnac (antiguo Pastis Gascons). Con manzanas, ciruelas pasas, frambuesas y arándanos, peras y chocolate... Los tourtières de Le Pâtissier Gascon pueden ser sencillos o rellenos de frutas variadas. Para todos los gustos Harina del molino regional Gers Farine, Armagnac de la destilería Samalens de Laujuzan, frutos rojos del productor Les Framboises du Tursan de Bahus Soubiran... Aquí, todo está hecho en casa con productos locales.

Biraben Pau Gourmand es un templo de la buena mesa. La tienda pone el foco en los productores locales, sobre todo en los ganaderos del noroeste del Béarn y de Chalosse. Encontrará deliciosos quesos, embutidos tradicionales, terrinas, foies gras y muchas otras especialidades regionales. Desde hace tres generaciones, la casa ofrece una cuidada selección de productos artesanales de gran calidad. Muchos de los productos ofrecidos llevan denominaciones de origen controladas (AOC) o etiquetas de calidad, lo que garantiza su autenticidad y su sabor excepcional. Cada artículo es una invitación a explorar los sabores franceses.

Sucesor de sus padres, Olivier Dandieu está al frente de esta fábrica avícola, fundada en Brassempouy hace más de 50 años. En sus instalaciones se encuentran el matadero, la sala de despiece, la unidad de producción de productos transformados y en conserva y la tienda. Aquí se procesan las aves de corral criadas al aire libre en las Landas o en los departamentos vecinos: gallinas, pintadas, patos, etc. Sin olvidar a la estrella del espectáculo: el pollo. Entre las especialidades gastronómicas destacan el paté Chalossais (30% foie gras), la guitteline (magret de pato relleno de foie gras) y el axoa de pato.

Los dos hermanos, Vincent y Simon Baille-Barrelle, trabajan juntos para desarrollar el huerto familiar, galardonado con la etiqueta "Vergers écoresponsables", cuyos principios rectores son la calidad, la trazabilidad y la autenticidad. Visite la tienda de la granja para comprar sus manzanas (algunas ecológicas) y zumos, así como fresas y muchas otras frutas y verduras de temporada, además de otros productos cuidadosamente seleccionados. ¿Y por qué no recoger sus propias judías, calabacines y calabazas en el campo o el huerto? ¡Es una divertida actividad familiar!

La Maison du Fronton, situada en el centro de Guéthary, entre San Juan de Luz y Biarritz, es una tienda de comestibles dedicada exclusivamente a los productos vascos. Desde la vajilla, el lino y la gastronomía, Caroline y Nicole, co-fundadoras y amigas, le darán una calurosa bienvenida y elaborarán para usted deliciosas ensaladas, suculentos sándwiches caseros y, bajo pedido, sabrosas tartas y quiches, todo preparado con amor y solo a partir de productos frescos. También encontrará quesos de la DOP Ossau-Iraty, jamones de bellota, etc.

Hélène le da la bienvenida a su charcutería troglodita en lo alto del pueblo. Ha seleccionado, con gusto y alto nivel, productos de calidad de la región o del mundo. Ofrece una hermosa bodega de vinos de las Côtes de Gascogne, el Lot o la región de Bergerac, licores y varias cervezas artesanales. Podrá encontrar foie gras, patés, confits y miel del Périgord, pero también grandes granos de café, tés emblemáticos, aceites de oliva de la Provenza y Grecia, especias... Puede viajar y abastecerse de productos excepcionales

La granja Diriart Etxemendybeheria (la "casa al pie de la colina") es un buen ejemplo de autenticidad, con respeto a las tradiciones en la cría de animales. Respeto por la higiene, la calidad, el medio ambiente y el cliente. Es en esta granja ancestral donde se transmite el gusto por el saber hacer, con animales que nacen, viven y pasan el verano en los pastos de montaña, y se abrigan en invierno. ¡Maïder y Dominique reclaman el título de agricultores! Hay que venir a probar y llevarse los guisos de carne, las blanquetas y otras delicias.

Si le gusta la cocina italiana, no se pierda esta trattoria Aprovecha un paseo por el centro de la ciudad para hacer una parada aquí. Se encuentra bajo los soportales, a dos pasos del Puerto Viejo. La acogida es siempre agradable y el escaparate terriblemente tentador. Es difícil pasar sin querer entrar. Tiene dos opciones: comer in situ en la pequeña terraza o en el comedor, o llevarse sus bocadillos y ensaladas de pasta. Y no te pierdas la lasaña, la focaccia casera o los rigatoni de speck Todas estas especialidades las encontrará en Chez Basilico, en Lagord.

Los monjes de Ligugé comparten con las hermanas carmelitas de Niort una receta cuyos ingredientes (azúcar, nata, huevos, harina y almendras) han dado lugar al nombre de esta especialidad: SCOFA. Se trata de un milhojas con láminas de pasta de merengue, sobre las que se coloca crema y almendras picadas. Una delicia. Fabricado en forma cuadrada y en muchos tamaños, su composición parece rica, pero sólo contiene 300 calorías por cada 100 gramos. Se puede encontrar en la tienda de la abadía de Ligugé, en el Carmelo de Niort, así como en algunos mercados.

"Prukibio", o el molino harinero de Nérac, es una dirección con un método de producción original. Pascal Courtade, horticultor y cerealista, decidió hace unos años transformar su propio trigo en harina ecológica. Con su compañera Agnès, transforman parte de esta harina en pasta ecológica. Pruebe la pasta con cúrcuma, pimiento de Espelette, remolacha, jengibre o cacao. También ofrecen harina y verduras ecológicas. Puedes hacer tu pedido en su página web. Ilustran a la perfección el concepto de circuitos cortos, ecológicos y locales.

Los amantes de los productos locales tienen su propia dirección, bajo el impulso de nuestros cazadores de sabores y calidad, Véronique y Romain, con novedades todo el año. ¡Más de 1.500 referencias! Productos regionales de Navarra, desde salados hasta dulces, desde productos tempranos y verduras hasta líquidos (cerveza, vino, etc.), embutidos, quesos locales, conservas vegetales, pescados, salsas, etc. Entre los dulces, mieles, mermeladas y chocolates. Y ahora puede hacer sus compras por Internet.

Situadas en el corazón de Bayona, Maïtena, que elabora la pastelería, y Joëlle, que la sirve, ofrecen una gama de pasteles "caseros", entre los que destacan la intemporal Pavlova, Paris-Brest, Saint-Honoré, milhojas y otras tartas del momento, porque aquí se trabaja con fruta de temporada, y también helados en verano, con una docena de sabores a elegir. En cuanto al salón de té, hay desayunos y fórmulas de almuerzo para degustar en la terraza o en el interior a la hora de comer. En cuanto a la restauración, platos calientes y fríos, salados y dulces. Una dirección gastronómica y tradicional que no debe perderse en Bayona.

A lo largo de la carretera que va de La Roche-Posay a Châtellerault, la explotación de huerta ecológica Les Jardins d'Hespérance es una de las más grandes del departamento. Claude Plault dirige la explotación. Desde 2008, cultiva 4,5 hectáreas de tierra para producir tomates (incluidas variedades autóctonas), calabazas, calabacines, berenjenas, puerros, lechugas, zanahorias, rábanos y mucho más. Según la temporada, las verduras se venden directamente en la explotación o en los mercados: martes y viernes en La Roche-Posay, domingos por la mañana en Poitiers aux Couronneries, sábados por la mañana en Chauvigny.

En los suelos arcilloso-calcáreos del Haut-Poitou, el Rolls Royce de los melones tiene 150 años, y sólo Poitou-Charentes produce una cuarta parte de la producción nacional. El melón Haut-Poitou fue el primer melón certificado en Francia en 1996. Se cultiva una parcela cada 5 años, sólo al aire libre, en una zona limitada al sur por el valle de Auxances, al norte por el Loira y al oeste por los valles de Clain y Vienne. 13 exigentes agricultores comparten el cultivo de este manjar.

Este antiguo almacén de vinos del siglo ^XVII no es sólo una bodega. Tras su escaparate se esconde un lugar que hoy se calificaría de vintage, auténtico y atípico con su incomparable mobiliario. Kevin, epicúreo nato, está desarrollando en la bodega una tienda con una zona de degustación de vinos, enriquecida con una tienda de delicatessen. Le Sang des Vignes alberga más de 500 referencias de vinos naturales franceses y españoles, con nuestro embajador del Suroeste que conoce directamente cada uno de los viñedos y bodegueros. Aquí se organizan veladas temáticas de degustación de vinos.

Viennoiseries, bollería, bocadillos... Bajo la dirección del chef Olivier Ponnou, Ramuntcho ha abierto la Boutique Cho ¡a sólo 40 metros! Esta auténtica dirección gastronómica, cuya reputación ya está consolidada, está dirigida por su esposa Pauline. Empresa de catering y panadería, Boutique Cho ofrece panes clásicos, así como especialidades de pan y deliciosa repostería local. Sin olvidar una tentadora gama de hojaldres, tapas y pintxos. Una cosa es segura: la colorida exposición le hará la boca agua.

Desde 1957, esta institución ha visto cómo 3 generaciones de la misma familia transmitían su saber hacer. El pescado y el marisco llegan cada jueves de las subastas de La Rochelle y Saint-Jean-de-Luz. Se exponen atunes, merluzas, lenguados, sardinas y otros pescados, todos compitiendo por su frescura, así como mariscos e incluso caracoles listos para cocinar, y en los tanques, langostas, bogavantes... Sin olvidar las ostras de Marennes y de la isla de Ré. Novedad: una charcutería y un servicio de mostrador para platos de marisco para compartir.

Antoine Gillet, que regenta su propia carnicería, charcutería y delicatessen, es un embajador del sabor y el saber hacer. Aquí, le cautivarán los aromas, la presentación y la frescura de los cortes de carne y los platos cocinados elaborados en la trastienda. Este año, nuestro artesano, junto con sus colegas de la panadería y la carnicería, relanza el famoso Big Benat, un colorido bocadillo elaborado en el País Vasco con productos locales para ofrecer un simpático contrapunto al Big Mac de MC Do

¿Necesitas llenarte de vitaminas con frutas y verduras? Cécile Drouin vende sus verduras, frutas de temporada y huevos en los mercados del pueblo de Saint-Pardoux, todos los domingos por la mañana durante todo el año y los jueves por la mañana en verano. En julio y agosto, se la puede encontrar en los mercados agrícolas de los viernes por la tarde cerca de su casa, en Saint-Saud-Lacoussière, Saint-Front-la-Rivière y Mialet. Los residentes del camping Parenthèses Imaginaires de Milhac tienen la suerte de recibir cestas los miércoles y sábados de verano.

Más de 200 m² dedicados a descubrir los aguardientes, licores y vinos del Domaine Brana. Y más de 1.500 m² dedicados a la destilería con sus alambiques de cobre. Martine Brana y su hermano Jean han diseñado este espacio para la venta, degustación y presentación de sus productos a base de frutas, como los famosos aguardientes de pera, ciruela y frambuesa, la ginebra de pimiento de Espelette, las clementinas ecológicas y los aguardientes de cidra.

La boutique de restauración de Marine y Christophe de Citrus ha abierto sus puertas para deleite de los gourmets Disfrute de la cocina gourmet del chef Christophe Grosjean, galardonado con una estrella Michelin, en el prestigioso CV... en su propia casa. Prepara platos refinados, creativos y de temporada con productos frescos y locales: una selección de entrantes, platos principales y dulces; u opte por la Formule con la cazuela del día y un postre. Y para un acontecimiento especial (cumpleaños, boda...), también puede beneficiarse de su servicio a medida en su domicilio o en otro lugar.

Si le gustan los productos ecológicos, ¡este es su sitio! Esta tienda tiene la doble ventaja de estar situada en el corazón de la ciudad, pero también de representar a una marca que ha celebrado recientemente su 45 aniversario. No es un local muy grande, pero las estanterías están repletas de productos: frutas y verduras, productos frescos, comestibles, bebidas, etc. Cuando compras aquí, obviamente estás haciendo algo por el medio ambiente, pero también estás haciendo algo por una marca que hace campaña "por un modo de vida orgánico y feliz, basado en lalibertad de cada individuo para vivir a su manera". Y eso es exactamente lo que encontrará en esta tienda, con un personal sonriente y buenos consejos, además de productos con una buena relación calidad-precio.

Esta es la historia de Louis y Marguerite, que crearon una granja en La Chapelle-Thireuil en 1968. Reconvertida a la agricultura biológica hace más de 30 años, ahora la explotan sus nietos, Thomas y Karine, que han ideado una cervecería para valorizar los cereales de la explotación. Su lema: "De la tierra a la cerveza". Desde entonces, una destilería y una fábrica de conservas se han añadido al proyecto. Le recibirán para una visita lúdica o para participar en talleres de elaboración de sus cervezas locales.

En Thonnard, nos hemos especializado durante años en el cultivo y la transformación de la angélica. La hierba de licor, verdadera especialidad de Niort, puede disfrutarse en almíbar, mermelada, fruta confitada o incluso en crema. Los chocolates caseros de angélica son muy famosos. La institución abre las puertas de su centro de producción en Niort (y de su tienda) a particulares y grupos, con visitas seguidas de una degustación. Le aconsejamos que lo pruebe al menos una vez

Lanzado en 2019 por dos amigos de la infancia, Matthieu Schlewitz y Arnaud Rioblanc, Adiiou ofrece una amplia gama de panes caseros, muchos de ellos ecológicos. Junto a los panes tradicionales, también encontrará numerosos pasteles para grandes y pequeños, un auténtico paraíso para los gourmets. Sus especialidades llevan el nombre de los picos emblemáticos de los Pirineos. Las tartas, también todas hechas en la panadería, adornan los escaparates y suelen ser muy apreciadas por los clientes. La Maison Adiiou también tiene una segunda tienda en Lons, en la avenida Erckman-Chatrian. Buenos productos y un gran equipo, ¡este establecimiento empieza a hacerlo bien!

Catherine y Michel Blassel, apicultores desde hace 15 años, producen una miel ecológica de montaña que ha sido elegida Nuevo Sabor de Oro de Aquitania 2017. Esta empresa apícola produce miel y subproductos a base de polen de especies vegetales clásicas o menos clásicas como el tilo, el diente de león y la zarza. De estas colmenas, cuyos productos se seleccionan a mano para garantizar el bienestar de las abejas, se obtienen una gran cantidad de cosas buenas: turrón, pan de especias, hidromiel, jabones, polen, jalea real y propóleos.

Este huerto produce frutos rojos y negros, arándanos, fresas y grosellas, así como mermeladas, zumos, jarabes y purés. Los productos están disponibles en Bio Creuse en Guéret (23) y en la Biocoop Feytiat (87) y en el mercado deLa Souterraine (23) todos los sábados de junio a octubre. Pero lo mejor es que puedes ir a recoger tu propia fruta allí mismo Este es un gran consejo, pero sólo en la temporada adecuada, pero para aquellos que les gusta, les permite hacer sus propias conservas, mermeladas y otros productos.

Jean Molène es el sexto de una larga serie de viticultores que han trabajado la tierra en el Domaine de la Gardelle desde el siglo XIX. Respetando la tierra y el medio ambiente y manteniendo las tradiciones con la reintroducción de caballos de tiro para el trabajo ligero de la tierra, produce varios vinos de alta calidad con métodos de agricultura ecológica. Son vinos que se producen en Corrèze desde 1850 a partir de Merlot y Cabernet Sauvignon para el tintoy Chardonnay y Sauvignon para el blanco, dignos de los más grandes vinos dulces franceses.

La reputación de la Maison Pariès se ha forjado a lo largo de cinco generaciones de maestros chocolateros, pasteleros y confiteros. Desde el obrador del País Vasco, se elaboran los mejores pasteles vascos con crema de almendras, mermelada de cerezas negras, chocolate, avellanas o cítricos. También podrá descubrir ^{el Kanougas®}, un caramelo suave con 6 sabores, ^{el Mouchou®} (bise en vasco), con un corazón suave rico en almendras dulces, o el Espelines, almendras dulces tostadas, caramelizadas y especiadas con un ligero toque de pimiento de Espelette.

Entre la tienda y el banco de Les Halles des 5 Cantons, encontrará siempre los mejores productos, seleccionados por su frescura y calidad, todo ello respetando el medio ambiente: marisco (cangrejos, cigalas, etc.), mayonesas y alioli caseros, ostras, pescado (rape, atún de lonja, chipirones, etc.)... La pescadería Lamothe también ofrece una amplia selección de platos preparados. En la tienda de ultramarinos, encontrará algunas pepitas de la región y de fuera de ella: terrinas, sopas, especias, condimentos, galletas, vinos...

Beñat, molinero de profesión, domina el tema y su pasión es contagiosa. Aprenderá todo sobre la historia y el cultivo de la castaña en el País Vasco, una tradición milenaria y una tierra propicia para la explotación de este árbol, que puede llegar a tener varios siglos. También es una fábrica de conservas familiar donde se seleccionan los mejores productos, en cantidades limitadas, y se procesan a mano. Reconocido ahora por el Collège Culinaire de France, ¡es ya la consagración del saber hacer!

De padre a hijo e hija, la granja Feranyo cría ovejas para elaborar quesos de granja en la más pura tradición del saber hacer. Con vistas al magnífico valle de Aldudes, rodeado de inmensos prados naturales, la granja produce uno de los mejores quesos de oveja de la DOC Ossau Iraty. Con un periodo de pre-maduración de 20 a 30 días a 13°C, seguido de un periodo de maduración principal de 90 a 120 días según el tamaño del queso, los quesos de oveja están listos para ser degustados. La explotación cuenta también con una granja de cerdos de raza Kintoa criados en libertad.

La mejor baguette (2018) está en Biarritz, ¡en la panadería artesanal Arnaud Fernandez! Aquí, no encontrará una multitud de panes especiales disponibles en cada salsa... Aquí, nos centramos en el gusto y el sabor esenciales del pan, elaborado de forma tradicional y artesanal y, esencialmente, con un sello de calidad. Los restaurantes y hoteles de la región no se equivocan cuando vienen a recoger sus pedidos por la mañana. No sólo el pan, sino también la bollería, que, como todo lo demás, es de la máxima calidad. Pruebe el famoso croissant de chocolate.

Entre Bayona y Espelette, Pierre, Marie y su dinámica Stéphanie producen pimientos de Espelette con DOP, respetando estrictamente el pliego de condiciones. Se cultivan aproximadamente 80.000 plantas en 3 hectáreas, desde la siembra hasta la transformación en polvo, pasando por el embotellado y el envío a particulares, restaurantes, tiendas de delicatessen... Disponible en puré, gelatina, mostaza para decorar pescado, carne, tortillas... "Oro rojo" garantizado, auténtico y sin intermediarios.

La Maison Miettes combina recetas tradicionales y revisitadas. 3 apasionados y 3 amigos, Stéphane, jefe pastelero (3 estrellas Michelin), Alexandra y Albert, dos honoris causa, apasionados por el sabor y los aromas que han unido sus talentos al servicio de las mejores materias primas y sabores para crear pasteles vascos de grosella/limón, cereza, etc., así como galletas vascas del momento, de vainilla, de limón (deliciosas), de avellana del Piamonte, pasteles de limón... Los caramelos y las gelatinas de frutas también llenarán su cesta.

En el animado barrio de Docks, esta panadería-pastelería-catering-salón de té es un lugar de encuentro gourmet sin igual. Artesano de corazón y pastelero de formación, Louis también ha añadido la panadería a su negocio. ¡Y vaya panadería! Rebanadas de pan diferentes cada día, panes de payés, panes de trigo sarraceno (sin gluten), panes de semillas, panes de alondra, pan de especias, panes de bacon y bollería. También disponible en el mercado de Arcangues los miércoles.

A los pies de Mondarrain, la Ferme Elharra produce pimientos de Espelette AOC-AOP y cría vacas lecheras. Este edificio ^{del siglo} XVIII alberga una explotación familiar de pimientos que se ha transmitido de generación en generación y ha ganado varios premios en el Concours Général Agricole de París. El cultivo de la guindilla, el oro rojo del País Vasco, está firmemente arraigado en este patrimonio rural. Desempeña un papel esencial en la cocina, con recetas y acompañamientos para la carne, el pescado, el foie gras e incluso el chocolate.

Entre Saint-Jean-Pied-de-Port y Mauléon, esta quesería artesanal transforma y madura la leche de oveja de la producción de 17 pastores. El cumplimiento del pliego de condiciones garantiza una leche de calidad excepcional (ovejas alimentadas con heno y cereales no transgénicos) y un queso artesanal de primera calidad con corteza natural. El queso es de color blanco cremoso, con pequeñas aberturas y el sabor del queso florece para revelar la complejidad y la plenitud de sus aromas.

Charlotte et Clémentine no es una tienda dirigida por dos mujeres con estos nombres, sino por Sonia y Mourad. Sea cual sea el nombre, aquí siempre se le recibe muy bien. Puede comprar las clásicas frutas y verduras, así como frutas exóticas y minivegetales. Las ventajas: ensaladas de frutas ya preparadas, una zona ecológica, entregas a domicilio, cestas de verduras frescas y cestas de frutas. Todo está bien presentado y los precios son más que razonables en esta pequeña tienda.

La Biscuiterie Okina le deleitará con sus productos caseros y sin aditivos. Las galletas saladas de queso de oveja con pimiento de Espelette, tomate y cebolla, y las de queso de cabra están disponibles en las tiendas locales y supermercados del País Vasco. Las galletas dulces incluyen galletas de chocolate y avellanas, pasteles vascos y galettes de harina de maíz. Elaborados artesanalmente con materias primas cuidadosamente seleccionadas entre los productores locales para garantizar la calidad.