Pescaderías Pescado y marisco Occitania

Si te vas de Tenerife por el sur, bordeando el estanque de Thau, no dudes en hacer una parada en el Mourre Blanc, pequeño pueblo de mariscos. Aquí, pide Michel Remeize, le indicaremos su establecimiento sin mal. Apasionado por su oficio, este último te propondrá una breve visita (unos 30 minutos) de sus instalaciones y explicará el largo proceso que conduce, cada año, a la producción de miles de deliciosos moluscos. Una ganadería que dura entre 12 y 15 meses entre el agua y la cosecha. Por supuesto, podrás degustar y adquirir mejillones y ostras frescos a precios muy interesantes.

Situado a dos pasos del estanque de Thau y muy cerca del mar Mediterráneo, el Mas Azaïs Daniel propone una decadencia de ostras planas o de Bouzigues, pero también moldes, almejas, caracoles de mar, violetas e incluso erizos, en invierno.

El Mas Roucairol de Marseillan, situado como los parques de Bouzigues a orillas del estanque de Thau, te propone la visita comentada de una explotación ostritana, que reabre todas las etapas, desde el origen de la ostra hasta su comercialización. Cada visita irá seguida de una degustación de ostras con la ostricultor. Ostras y mejillones también están disponibles en venta libre en el Mas Ostras, acondicionados con cajas de 3, 5, 8, 10 o 15 kg.

La trucha de los Pirineos es el centro de atención de este pez de río, desde su cría hasta su degustación. El parque de ocio, el Lutin Pêcheur, acoge a jóvenes y mayores para fiestas de pesca. El equipo se proporciona gratuitamente, sólo queda lanzar el corcho. Una visita a la tienda pone fin a la experiencia. La trazabilidad es evidente desde hace 50 años en esta empresa familiar que proporciona un pescado de calidad. Velouté, migas de trucha, terrina, rillettes, hay muchos productos originales por descubrir. Es posible hacer un pedido en línea.

La Truite du Nistos es una de las mejores. Jean-Christophe Couribaut cría sus peces con productos de cultivo ecológico en un entorno acuático natural. Si las truchas son menos abundantes en los ríos y arroyos pirenaicos, las piscifactorías han tomado el relevo para garantizar esta tradición de calidad. Puede venir a pescar truchas en este exótico lugar. Se proporciona el equipo y el cebo. Al final de su viaje de pesca, puede hacer que se pesen los peces que ha capturado y marcharse con ellos.

El propietario, Lo Gatto Salvador, además de la venta de pescado fresco, expide a los mariscos, crustáceos y mariscos. Desde la bandeja de conchas hasta la meseta de carpaccio, pasando por las redes marinadas, brochetas y asadas de pescado y plancha, se hace un gran trabajo alrededor de la preparación. Y Lo Gatto Salvador que acaba de ampliar su tienda innova y propone comer pescado fresco en el interior en invierno, en la terraza a buen día. La idea es sencilla: escoges un lobo, una dorada, etc. y tu pescado está cocido a la plancha. Te lo degustas en directo. También puedes hacer un buen examen de platos preparados (calamares, brandade…). La elección es amplia y muy tentadora. Otra iniciativa es el jueves por la noche de a h, es noche de tapas. Pero cuidado, es imperativo reservar.

Paraíso de los aficionados, el quiosco de Jean-Paul está repleto de moldes, ostras, bogavantes y otros crustáceos desde el Mediterráneo. La frescura está garantizada, el consejo prudente y las conchas suculentas. En función de la pesca, podrás cocinar tellinas, camarones o simplemente pedir una bandeja de conchas.

La mayor pesquería de los Hallas Centrales de Béziers. La elección de peces y crustáceos procedentes del Mediterráneo es inmensa. La mercancía es de excepcional frescura, llega cada mañana de la grita de Agde. Todos los viernes, sábados y domingos por la mañana, tilas setoises, óxido de calamar, calabaza con pescado, brandada, burrida a la antigua, calabaza, rosquilla de sardinas con menta y limón colocan el agua a la boca de los transeúntes. Todos los platos deliciosos son caseros, incluso los pastas y las cabañas. Un buen lugar para todos los golosos de pescado.

A menudo tronan la cabeza trinchera y característica del pez espada al comienzo del establo. Evidentemente, no es el pescado más representado, sino que atrae las vistas. El resto está al apéndice, en función de los desembarques y las grandes variedades de precios existen entre los productos. En cambio, es el establo de pescado que suele tener salmón salvaje, reconocible por su color menos anaranjado y artificial que el de cría. Bienvenida cordial, nada más.

Carmen no tiene un español que el nombre. También tiene el ojo negro, el acento y el verbo alto. Pero no es más que una fachada: apenas ha hablado con ella de que se desvela, sin duda, pero sonriente. Su gran talo es impresionante y las tellinas; los camarones y el resto son a menudo más baratos que en otras partes. Una pesquería agradable y agradable.

A pesar de los trabajos de embellecimiento y de un establo que se desborda ahora en el callejón de ajo, la pesquería Mathieu ha contenido las tarifas que se han montado considerablemente en los últimos años. Sin embargo, el edicto no ha perdido en calidad y sigue siendo una referencia en materia de acogida. A voluntad de las llegadas encontramos todo y siempre magníficamente presentado. Conchas y mariscos tienen una gran plaza junto a los mejores pescados del Mediterráneo, evidentemente, pero también de llegada del océano seleccionado. Un lugar irreprochable, fácilmente recargable en el callejón central.

Cáscara, almejas, mejillones, ostras, camarones y, por supuesto, tellinas: la frescura del sur es el proveedor oficial de todos los restaurantes nativos que muestran los productos del mar (sin pescado) en su menú, como el más conocido de ellos, el Bistrot del Mar. Una bienvenida sonriente, productos venenosos, precios moderados. A servir, especialmente cuando viene el verano.

Rue Bayard, Chez Jeannot, es la escala obligatoria de la ciudad rosa. La casa, que recientemente se sometió a un pequeño cambio de imagen, se ha establecido aquí desde 1960 En Jeannot, es un restaurante de renombre, pero también es un impresionante banco de escalas donde puede venir a buscar sus provisiones de mariscos. En posición de estrella de rock: ¡la ostra, por supuesto! Fines de Claire, especial de Isigny gillardeau o Marennes Oléron, usted tiene la opción, así que no dude en pedir consejo. Por supuesto, también puede abastecerse de mejillones, almejas, almejas, camarones e incluso langosta, o pedir una bandeja hecha para sus fiestas gourmet.

La trucha arco iris se cría aquí en una docena de estanques contiguos, alimentados por el río. Puede venir aquí con su familia para practicar la "pesca con caña" o comprar diversos preparados. Merienda en la granja de abril a septiembre previa reserva. En 2018, la crecida del río Jaur golpeó con fuerza la explotación. Pero Liliane y Fernand pudieron reabrir sus puertas gracias a la organización de una lotería solidaria, ¡prueba de que la solidaridad no es una palabra vacía en los pueblos pequeños!

Sébastien Pouzolles le da la bienvenida a su establecimiento, un reino de productos del mar con su carta de pescados y mariscos, sus apetitosas mariscadas, sus preparaciones a la plancha, o sus tapas y platos preparados. Todos estos tentadores platos se pueden comer dentro o para llevar. Un magnífico puesto de venta de pescado al por menor completa la oferta, todas las mañanas de miércoles a domingo. Así que no espere más y disfrute de los productos frescos y las selecciones de ostras de Cazi del Mar.

A orillas del estanque de Thau, se encuentra el pueblo de los conquilicultores, el Moure Blanc. Aquí, Didier Touren, productor de mariscos, ejerce con pasión su duro oficio del mar. Una pasión que comparte con los turistas curiosos y ácidos de conocer su trabajo y los secretos de las conchas de su estanque. Así, de febrero a octubre, para los grupos y previa reserva, Didier explica su oficio y organiza degustaciones de conchas acompañadas de pan de centeno y de picpull bien fresco.

Una vez a la semana, se organiza una visita y una degustación en esta zona de marisqueo para que el público descubra el oficio de ostricultor. Representante de la tercera generación de ostricultores de la familia Caumeil, Jean-Michel le contará la historia y los secretos de este particular oficio. Al final de la visita, tendrá el placer de sentarse en la terraza situada al borde de la laguna de Thau, con una magnífica vista que se extiende desde Bouzigues hasta Sète, para degustar unos deliciosos mariscos.

Una pescadería de pueblo que cada vez es más popular. No esconde ningún secreto, el pescado llega fresco de la Bretaña y, por supuesto, de la lonja de Port-la-Nouvelle: sardinas, anchoas, rape, lubina, salmonete... Según la temporada, también encontrará coquinas, violetas o anguilas de la laguna. Una pura delicia y es totalmente fresco. El establecimiento también prepara bandejas de marisco para llevar. Los gourmets no quedarán decepcionados. Y no olvidemos los útiles consejos de Sylvie, que le hará partícipe de algunos de sus secretos de pescadera, siempre con una sonrisa.

En esta encantadora tienda, descubra una excepcional selección de especialidades de marisco y crustáceos. Los puestos rebosan de ostras de Tarbouriech procedentes del Etang de Thau y de mejillones de alta mar. Con cinco generaciones de experiencia familiar en el marisqueo, las dos hermanas le ofrecen una gran variedad de productos: ostras, bogavantes, gambas salvajes, cangrejos, almejas, buccinos, cigalas y mucho más. También hay una sección de comestibles marinos donde podrá comprar comida para llevar.

Marie-Laure y Cécile organizaron el encuentro de la tierra y el mar en Mirepoix. Han favorecido los circuitos cortos y los pequeños productores locales, siempre que ha sido posible. Los peces son capturados y no criados y de origen francés. La tienda es grande, colorida y muy luminosa. El uso de cestas para presentar las verduras acentúa la sensación de autenticidad y calidad. Todos los precios están escritos en pizarras, lo que da una sensación de mercado y los consejos de las dos vendedoras son siempre escuchados y apreciados.

L'Hippocampe, es una granja de ostras completamente renovada que tiene un gran aspecto con su fachada de madera, la sala interior y una encantadora terraza con vistas al canal. Aquí le servirán ostras acompañadas, si lo desea, de mejillones, almejas y una copa de Leucate blanco (o rosado). A los amantes de las ostras les encantará la Petula Spectacular, una ostra (n°0) de dimensiones extraordinarias que ha pasado nada menos que 4 años en el mar. Una dirección muy agradable dirigida por un equipo igualmente agradable, donde se puede disfrutar de la terraza soleada y protegida.

La pescadería Bellocq lleva mucho tiempo instalada en el mercado Victor-Hugo para deleite de los amantes del marisco y el pescado de calidad. Su albergue está acompañado de un espacio donde se pueden degustar ostras acompañadas de una copa de vino blanco. Con este éxito, la casa ha abierto un segundo lugar de degustación, un bar de ostras que le da la bienvenida al final de la mañana, los viernes, sábados y domingos. Una oportunidad para improvisar un brunch yodado: aquí encontrará una fina selección de vertes de claires, ostras especiales Gillardeau, Joséphine o Vaast... Sentado a la mesa, casi se podía pensar que se estaba en la orilla del mar Lo único que falta es el sonido de las olas.

Los ostricultores de la cuenca de Thau han desarrollado un método singular: la cría en suspensión sobre cuerdas. Durante todo el año, Coqui Thau le ofrece la oportunidad de descubrir sus ostras y mejillones en un entorno encantador al borde de la laguna. Sin florituras, el marisco está en el centro de la oferta, especialmente la ostra estofada, orgullo de la casa. Para una auténtica degustación. Se sirven regularmente brasucas y sardinas a la parrilla. El establecimiento también ofrece la venta directa de sus productos.

La originalidad de la piscifactoría del lago de Villefort, además de ser la única de Francia en una presa de EDF, es la utilización de una plataforma flotante con jaulas suspendidas en aguas abiertas. Una densidad reducida por jaula y una alimentación cercana a las condiciones de vida naturales autorizan la etiqueta ecológica. Cerca de allí, el piscicultor local procesa y ahuma el pescado de forma tradicional. Puede comprar sus productos in situ o en el mercado de Villefort.

En el corazón del estanque, la zona de marisqueo existe desde principios de los años sesenta. El 80% del marisco se vende directamente en el Grau de l'étang y en los pueblos de los alrededores. La ostra Leucate, la famosísima "Cap Leucate", es una ostra con virtudes reconocidas: es muy hueca y su carne es muy firme con un pronunciado sabor a nuez. Pero la ostra no es la única estrella del estanque, ¡también es rico en almejas, mejillones y otros mariscos!

La conservación del pescado con sal se practica en el Rosellón desde la Edad Media. En 1870, Alphonse Roque se estableció en Collioure como tonelero y salinero y fundó la Maison Roque. La empresa familiar trabaja en la tradición ancestral de la salazón de anchoas, desde la salazón hasta la maduración y el envasado, cumpliendo las normas europeas. En la tienda, encontrará las tradicionales anchoas en salazón, filetes en aceite, anchoas en vinagre y "roquerones" (anchoas marinadas), pero también crema de anchoas y pasta de anchoas.