Productos característicos
La charcutería española es muy variada, y el jamón ibérico, producido entre Andalucía y Extremadura, es uno de los favoritos. Apodado "pata negra " en referencia a las pezuñas negras de los cerdos ibéricos, este jamón se presenta en tres calidades: bellota (cerdos en libertad que se alimentan de bellotas, la más popular), recebo (cerdos en semilibertad que se alimentan de hierba, bellotas y cereales) y cebo (alimentado sólo de cereales). Jamón de Jabugo, Guijuelo, Dehesa de Extremadura y Los Pedroches tienen la categoría de DOP. El jamón serrano hace referencia a Sierra Nevada y el más apreciado es el Jamón Serrano de Trevélez, producido a 1.700 m de altitud. La cecina IGP, una especialidad de la cecina de vaca, procede de León, y el lacón gallego DOP es un jamón curado en seco de Galicia.
Otro icono, el chorizo, se produce en todas partes, pero el chorizo de Pamplona (Navarra), el chorizo riojano y el de Cantimpalos (Castilla y León) son los más populares. La chistorra de Navarra es un embutido para cocinar tipo chorizo. Los "embutidos" de Cataluña prometen algunas agradables sorpresas:butifarra blanca,morcilla y embutidos varios(fuet, espetec, paltruc). La morcilla es un tipo de morcilla seca hecha con sangre. La famosa morcilla de Burgos contiene arroz.
Los quesos españoles también merecen una visita. Elidiazabal y el roncal, elaborados con leche de oveja, se encuentran en Navarra y el camerano de La Rioja, que tiene un sabor similar al ossau-iraty. En Extremadura se disfruta de la torta del Casar, elaborada con leche de oveja. En Asturias se produce el queso azul de Cabrales, envuelto en hojas de castaño. En Galicia, puede probar la tetilla (un queso de leche de vaca con forma de pechuga) o el San Simón de Villalba (un queso ahumado con forma de tapa), y en Cantabria, el picón Bejes-Tresviso, que es bastante picante. Castilla-La Mancha produce uno de los quesos españoles más conocidos: el manchego, elaborado con leche de oveja, que cuenta con una DOP desde 1996.
Los grandes clásicos por regiones
Andalucía: En esta diversa región son populares las sopas frías, como el gazpacho (tomate, pepino, pimiento, ajo, pan y aceite de oliva), el salmorejo (tomate, pan, aceite de oliva, vinagre, ajo, jamón) yel ajoblanco (ajo, pan, almendras, aceite de oliva). Las tapas incluyen montaditos -llamados bocadillo en el resto del país-, pequeños bocadillos con diversos rellenos. Son populares los huevos a la flamenca (huevos cocidos con chorizo y jamón curado), así como las tortillitas de camarones y las habas con jamón. Del lado del mar, hay arroz caldoso marinero, fritura malagueña, cazuela de fideos o chocos con habas. En el lado de la tierra, pruebe el plato alpujarreño (un plato mixto de salchichas, chorizo, morcilla a la parrilla y patatas), el flamenco (rollos de jamón y queso empanados y fritos) de Córdoba, los gurullos de Almería (una pequeña pasta en forma de arroz con conejo y azafrán) o la ternera a la sevillana (ternera en salsa de aceitunas). Y no olvides el puchero o la carne de monte en adobo.
Aragón: Rural y robusta, la cocina aragonesa comienza con tapas como las madejas o los huevos al salmorrejo. El Pollo al chilindrón (pollo, pimiento, tomate y jamón) recuerda al pollo vasco. Las truchas a la aragonesa tienen el mismo relleno. El bacalao ajoarriero es una receta de bacalao con varias verduras, pero siempre con ajo y tomate. El recao de Binéfar, plato de pobres, es una olla de alubias blancas, arroz y patatas. Pruebe también las chiretas (tripa de cordero rellena de arroz y asaduras), el cardo con almendras y las borrajas con almejas.
Asturias: El plato estrella aquí es la fabada. Las fabas (alubias blancas) se guisan y se acompañan de jamón cocido ahumado y compango (trío chorizo-morcilla). El pote asturiano utiliza los mismos ingredientes con la adición de col verde. La variante llamada fabes con almejes sustituye la carne por almejas. El chorizo a la sidra es una tapa muy popular, así como el pastel de cabracho. Por último, el cachopo asturiano es un cordón de ternera que se sirve con una salsa de cabrales, una salsa cremosa hecha con queso fresco y queso azul de Cabrales.
Cantabria: Los platos emblemáticos son el cocido montañés (potaje de alubias blancas, col verde y compango) o el cocido lebaniego (garbanzos, patatas, col verde, compango, ternera, cecina y albóndigas de pan rallado y huevo). La olla ferroviaria, más ligera, es un guiso de carne magra con verduras variadas. También puede probar como tapas el sorropotún (cazuela de atún con tomate y patatas), las almejas a la marinera (salsa de tomate, guindilla y vino blanco), los maganos encebollados (calamares en salsa de vino blanco y cebolla) o las rabas (calamares fritos).
Castilla y León: Las carnes de esta región son muy famosas, como el chuletón de Ávila, una chuleta de ternera de raza avileña que se sirve poco hecha. El lechazo asado y el cochinillo asado se asan en horno de leña. Otras especialidades son los torreznos de Soria, los caracoles a la palentina (caracoles con chorizo, jamón, tomate, ajo, guindilla y vino blanco) y las patatas a la importancia, azafrán y vino blanco),arroz a la zamorana (arroz con chorizo, jamón, pimiento, tomate y guindilla) y sopa de trucha (sopa de trucha con guindilla dulce sobre una cama de rebanadas de pan). Plato rural por excelencia,la olla podrida es un guiso de garbanzos, ternera, cerdo y compango. Otro plato rural, la chanfaina, es un guiso de carne de cordero y despojos en salsa de tomate con guindilla y vino blanco.
Castilla-La Mancha: La mayor comunidad autónoma del país tiene una cocina sencilla pero sabrosa, como el pisto manchego, una especie de pisto -a menudo coronado con un huevo- oel asadillo manchego, un pimiento confitado. Otro clásico es elatascaburras, una especie de brandada de bacalao con huevos duros. También merece la pena probar el gazpacho manchego (un guiso de carne -conejo, cerdo, aves, caza- con tomate y cebolla, servido sobre pan ácimo), perdices estofadas a la toledana (perdiz en salsa de vinagre de vino blanco), carcamusas toledanas (cerdo guisado y verduras de temporada, servido con pan) y gachas manchegas (una especie de polenta hecha con harina de acelga -una verdura seca- cubierta con tocino, chorizo, guindilla y ajo).
Cataluña: rica y variada, la cocina catalana brilla con tapas como el sencillo pa amb tomàquet (pan frotado con tomate y aceite de oliva),la escalivada (verduras a la parrilla sobre pan con anchoas), los cargols a la llauna (caracoles a la parrilla con manteca de cerdo, hierbas y especias), los calçots (cebollas verdes a la parrilla servidas con una salsa romesco: tomate, guindillas, almendras y aceite de oliva), la coca de recapte (un pastel salado relleno de verduras cocidas, sardinas y anchoas) yla amanida catalana (un surtido de embutidos sobre una cama de lechuga). A la orilla del mar, hay sarsuela (guiso de marisco con tomate, cebolla y azafrán) y suquet de peix (pescado y patatas en salsa de tomate, servido con alioli).Arròs a la cassola es un arroz en salsa con conejo y cerdo, preparado con marisco en la costa. En invierno, se sirven las ofegades (alubias con embutidos), el conill amb xocolata (guiso de conejo con salsa de chocolate), el conill amb cargols (conejo y caracoles en salsa) y laescudella i carn d'olla (sopa con verduras de invierno y albóndigas).
Comunidad Valenciana: La región es un paraíso del cultivo del arroz y la cuna de la paella. Puede ser tradicional (conejo, pollo, caracoles, verduras diversas, todo ello aromatizado con azafrán), marinera (pescado y marisco) o mixta (carne y marisco). Otros arroces sonel arròs empedrado (arroz, tomate, bacalao, judías blancas),el arròs a banda (arroz con caldo de pescado, azafrán, guindilla ñora, gambas y sepia) a menudo acompañado de alioli y elarròs negre (arroz en tinta de sepia con tomate, gambas y sepia)
La fideuá es el equivalente a la paella, pero con fideos .Olla valenciana (cocido con arroz, verduras, garbanzos, carne y embutido), titaina (pisto con atún y piñones),esgarraet (migas de bacalao con pimiento rojo, ajo y aceite de oliva, servido con pan) yall i pebre (salsa aceitosa con ajo y guindilla servida con pulpo o anguila) completan la lista.
Extremadura: Profundamente rústica, la cocina local se ejemplifica con la cachuela (paté de hígado de cerdo con ajo y pimentón), el zorongollo (ensalada de pimientos confitados con cebolla cruda y huevo duro), el potaje de vigilia (sopa de bacalao, garbanzos, espinacas, tomate y huevo duro), cojondongo de gañán (ensalada de pan duro con huevo duro, tomate, pimiento, ajo y aceite de oliva), perdices en escabeche (perdiz en salsa de vinagre con verduritas y vino blanco) y bacalao a la dorada (bacalao desmenuzado, patata, huevo duro, aceite de oliva y cebolla). La caldereta de cordero es un guiso de cordero con tomates, patatas, cebollas y vino, aromatizado con guindilla, tomillo y laurel. Plato de pobres por excelencia, las migas del pastor son una especie de fricasé de pan duro cubierto de chorizo, tocino, ajo y guindilla, a veces con un huevo frito.
Galicia: Galicia es un país marinero, con pulpo a feira (dados de pulpo con aceite de oliva y guindilla), vieiras a la gallega (vieiras gratinadas con tomate, jamóny vino blanco) y guiso de xoubas o sardinillas (sopa de sardinas con patata, tomate y guindilla). El caldo gallego se elabora con carne de vacuno, huesos de jamón, alubias blancas, patatas y grelos (hojas tiernas de nabo). Para el cocido gallego se utilizan los mismos ingredientes, añadiendo garbanzos. Lacón con grelos es un guiso con jamón cocido ahumado, patatas, chorizo y grelos. Laempanada gallega es una empanada de hojaldre rellena de una mezcla de atún, tomate y maíz o, a veces, de carne o pollo. Los pimientos de Padrón son pequeños pimientos verdes muy picantes que se comen fritos.
Madrid: Entre los clásicos, devore las papas bravas (patatas fritas con una salsa a base de tomate, guindilla, cebolla y aceite de oliva a veces unida a la mayonesa), el bocadillo de calamares (bocadillo relleno de anillas de calamar fritas y mayonesa),ensalada San Isidro (lechuga, tomate, atún, huevo duro, aceitunas y alcaparras), sopa de ajo con pan y huevo escalfado y huevos estrellados. También hay besugo a la madrileña y merluza a la madrileña. Entre los platos de carne destacan el cocido madrileño (carne de vaca guisada, cerdo, embutidos, verduras y garbanzos), las judías a la madrileña (alubias blancas, chorizo y tocino) y el rabo de toro (rabo de toro guisado con vino tinto y tomate), callos a la madrileña (callos de ternera o cordero con chorizo, morcilla y pimentón) o riñones al jerez (riñones con salsa de cebolla y vinagre de Jerez).
Murcia: Entre las tapas destacan la marinera murciana, una rosquilla cubierta de ensaladilla rusa (patata, guisantes, zanahoria, mayonesa) y decorada con una anchoa, la mojama (filete de atún salado y seco también presente en Andalucía y la Comunidad Valenciana),ensalada cantonal (salmón ahumado, bacalao ahumado, alcaparras, cebollas encurtidas, aceitunas negras y anchoas), zarangollo (revuelto de huevos con calabacines y cebollas), morcilla de verano (guiso de berenjenas con piñones, ajo y orégano) y pisto murciano (guiso de pimientos, berenjenas y tomates) El pastel de cierva es un pastel agridulce de pollo con piñones, piel de limón y almendras, mientras que el pastel de carne murciano es un pequeño pastel de carne con chorizo y huevo duro. Por último, los michirones son un guiso de alubias secas, ajo, hueso de jamón, chorizo, tocino, laurel y pimentón.
Navarra: Los clásicos de esta región son el bonito a la riojana, las alcachofas con almejas a la navarra, trucha a la navarra (trucha a la plancha rellena de dados de jamón), caldereta de conejo (guiso de conejo con patatas y tomate) y huevos carlistas (huevos rebozados con bechamel, empanados y fritos). El chilindrón de cordero, procedente de Navarra y La Rioja, es una receta de cordero cocinado a fuego lento en una salsa de tomate y verduras.
País Vasco: En esta singular región gastronómica, las tapas se llaman pintxos y se elaboran en forma de pequeñas rebanadas de pan cubiertas con pescado triturado (atún, sardinas, etc.), gambas, anchoas, txaka (palitos de cangrejo), pero también jamón crudo o cocido. El pulpo pinchose trata de un pintxo hecho con pulpo a la parrilla en aceite, mientras que la chistorra y el padrón son panes con chorizo. Las kokotxas de merluza, o carrillera de merluza, se cocinan en una salsa con mucho ajo. Lamerluza en salsa verde consiste en merluza, mejillones, almejas, espárragos, huevo duro y guisantes con una salsa de hierbas. El bacalao al pil pil (bacalao al ajillo), el bacalao a la vizcaína (bacalao al ajillo con ajo, tomate y pan rallado), el marmitako (atún blanco con patatas, cebolla, pimiento y tomate) y el txangurro a la donostiarra (centollo cocido con cebolla, tomate y puerro) completan el cuadro. El término vasco " txipirones/chipirones " significa "calamares", ya sea a la plancha, fritos o en salsa con cebolla y vino blanco(chipirones a lo pelayo) o con su propiatinta (chipirones en su tinta). La txuleta es una enorme costilla de ternera que se sirve en las sidrerías vascas.
La Rioja: Las chuletillas al sarmiento son un plato típico de La Rioja que se consume en celebraciones populares como la fiesta de la vendimia de Logroño. Las pochas con codornices (guiso riojano de codornices y judías blancas), los huevos a la riojana (huevos cocidos en salsa de chorizo, patatas y tomate), las patatas a la riojana (patatas fritas con chorizo y pimientos) y los caparrones (sopa espesa de alubias rojas y chorizo) son clásicos. Por último, elembuchado riojano es el equivalente a la andouillette, pero con callos de cordero en lugar de cerdo.
Postres y bebidas
En Andalucía, el piñonates (pequeñas bolas de masa hechas con almendras, sésamo y piñones), el mantecados de Estepa (pan de molde con canela, limón o cacao), el roscos de Loja (anillos con glaseado blanco), el bizcochos borrachos (una especie de babas), el torrijas (una especie de tostada francesa con canela) y cortadillos de cidra (una especie de babas), la (una especie de tostada francesa de canela) y la (una especie de galleta de miga rellena de limón), o la tocinillo de cielo (un pudín de huevo y caramelo).
En Aragón, descubrirá el frutas de Aragón (fruta confitada con licor) recubierta de chocolate y el trenza de Almudévar (una especie de brioche trenzado relleno de almendras y nueces y cubierto de glaseado blanco). En Asturias, el casadielles (empanadas fritas rellenas de nueces trituradas con anís), el tarta gijonesa (tarta con una crema de turrón caramelizada con efecto de crème brûlée), el charlotta gijonesa (charlotte con crema de turrón, aromatizada con ron, adornada con cerezas al marrasquino), el carbayones (hojaldres de crema de almendra con glaseado blanco) y moscovitas de Oviedo (galletas finas de almendra cubiertas de chocolate).
Cantabria es conocida por su sobaos(una especie de bizcocho muy ligero aromatizado con ron o anís), sino también por su quesadasflanes con queso fresco y canela. Castilla y León es famosa por su yemas de Santa Teresa de Ávilase trata de dulces elaborados con yemas de huevo y azúcar y aromatizados con limón y canela. También vale la pena probar el hojaldres de Astorga (pasteles a base de miel), el mantecados de Portillo (galletas secas con glaseado blanco) y el bollo maimón (pastel muy suave en forma de corona). En Castilla-La Mancha, el mazapán de Toledo o elalajú de Cuenca (turrón de almendra y miel) y el flores fritas (rosquillas en forma de flor para la Semana Santa).
En Cataluña, es imposible no mencionar la crema catalana, una especie de crema quemada con sabor a limón y canela. La misma crema se utiliza para rellenar el xuixola misma crema se utiliza también para rellenar el croissant, que se fríe y se espolvorea generosamente con azúcar. El panellets son pequeños bocados hechos con mazapán y piñones. En la Comunidad Valenciana se puede disfrutar de laarnadíun pastel denso elaborado con pulpa de calabaza o de boniato, aromatizado con limón y canela y decorado con almendras, que se prepara durante la Semana Santa. El ceras son bollos largos y finos que se sirven con horchata. Típico de Extremadura, el huesillos extremeños son galletas crujientes con forma de hueso para el Día de Todos los Santos.
Galicia es conocida por su tarta de Santiagose trata de una tarta de almendras aromatizada con piel de naranja o de limón, espolvoreada con azúcar glas y decorada con una cruz. Otros postres son filloas (panqueques), el bica (pastel de limón muy húmedo), el almendrados de Allariz (pequeñas galletas crujientes de almendra) y torta de Mondoñedo (mermelada de sandía, tarta de almendras y frutas confitadas). En Madrid, encontrará una gran variedad de dulces españoles, como el rosquillas (aros de galleta con o sin glaseado) o buñuelos de viento (rosquillas de pasta choux). El roscón de reyes - nuestro "roscón de Reyes" - es una corona de brioche cubierta de fruta confitada y azúcar perlado que se come el día de Reyes. Típico de Madrid, el corona de la almudena es lo mismo pero con un relleno de crema.
En Murcia, descubra el mantecados de Astorga (pasteles hechos con grasa de cerdo), el pan de Galatrava (flan con cáscara de limón y naranja) y el sorprendente paparajotesen el País Vasco y Navarra, pruebe los (pasteles con grasa de cerdo), el (flan de limón y ralladura de naranja) y los sorprendentes (buñuelos de hojas jóvenes de limón espolvoreados con azúcar de canela). En el País Vasco y Navarra, podemos mencionar el pantxineta (una tarta de crema pastelera cubierta de almendras), el cuajada (flan elaborado con leche de oveja cuajada) e intxaursaltsa (crema de nueces y canela). El goxua procede de Vitoria, aunque se puede encontrar en todo el País Vasco. Es un bizcocho cubierto de crema pastelera con una superficie caramelizada. En La Rioja, el ahorcaditos son pasteles en forma de vieira rellenos de crema de almendras. Otro pastelito, el fardelejo es una especialidad del municipio de Arnedo, en forma de hojaldre triangular relleno de mazapán.
El café es una parte integral de la cultura española y se puede disfrutar de un café con leche casi en cualquier lugar, ya sea por la mañana o con un bocadillo para la merienda. El xocolata desfeta está a medio camino entre una bebida y un postre. Este chocolate caliente es tan espeso que se podría meter una cuchara, aunque la mayoría son churros. Típico de Valencia, el horchata de chufa es una bebida caliente y espumosa hecha con agua y chufa en polvo, una planta local. Finalmente el leche merengada es una especie de batido a base de leche, clara de huevo, piel de limón, azúcar y canela.
Vinos y licores
España cuenta con un gran número de vinos DOP (Denominación de Origen Protegida
). En Andalucía, podemos mencionar el Condado de Huelva, Lebrija, Manzanilla-Sanlúcar de Barrameda, Montilla-Moriles, Sierras de Málaga y Jerez, más conocido en Francia como Xérès. En Aragón se producen Calatayud y Somontano. Castilla y León es conocida por el Arlanza, los Arribes, el Bierzo, la Tierra de León, la Tierra del Vino de Zamora y el prestigioso Ribera del Duero, uno de los vinos más famosos de España. En Castilla-La Mancha los principales vinos son Almansa, Manchuela, Méntrida, Mondéjar, Ribera del Júcar, Uclés y Valdepeñas.Cataluña cuenta con un gran número de vinos DOP. Entre ellos se encuentran Alella, Catalunya, Conca de Barberà, Costers del Segre, Empordà, Montsant, Penedès, Pla de Bages, Tarragona y Terra Alta, sin olvidar, por supuesto, el apreciado Priorat, que cuenta con una DOCa o Denominación de Origen Calificada
, la etiqueta más prestigiosa para un vino español. La Comunidad Valenciana cuenta con tres vinos DOP: Alicante, Utiel-Requena y Valencia. Extremadura es conocida por su Ribera del Guadiana, mientras que Galicia cuenta con Monterrei, Rías Baixas, Ribeiro y Valdeorras entre sus famosos vinos. Vinos de Madrid es la única DOP de la capital española. La región de Murcia cuenta con tres DOP: Bullas, Yecla y La Jumilla. El País Vasco es conocido por el Txacolí de Bizcaia, el Txacolí de Getaria y el Txacolí de Álava. La Rioja es famosa por el apreciado vino del mismo nombre, que cuenta con una DOCa, una etiqueta que sólo tienen dos vinos en España. Cantabria y Asturias no tienen grandes vinos, pero son famosas por su excelente sidra, que cuenta con una DOP desde 2002. Con casi 90 litros anuales por habitante, los españoles son los octavos consumidores de cerveza del mundo. Entre las marcas más populares están Estrella, por supuesto, pero también San Miguel, Cruzcampo, Mahou, Ambar, Damm y Alhambra. En el lado de los espíritus, encontramos elorujoun aguardiente de orujo de uva de Galicia, o el patxaránun licor de endrinas de Navarra. Además de la sangría, una mezcla de vino tinto y trozos de fruta, cuyo origen -debatido- podría estar en las Antillas, hay otros cócteles como el sorprendente kalimotxo o el calimocho (cola y vino tinto), o el tinto de verano (vino tinto, refresco de limón y hielo picado).
