Gastronomía especialidades locales y vinos Aveyron

Fundada en 1927, Carles es una empresa familiar y Delphine, ilustre representante de la tercera generación y maestra artesana del pueblo, es su guardiana. El queso Carles Roquefort se elabora totalmente a mano, siguiendo técnicas ancestrales. La cuajada, cortada en cubos, se remueve para preparar la textura de la pasta. A continuación, se moldean los granos resultantes y se espolvorean con el polvo de un penicillium Roqueforti cultivado a la antigua usanza en el pan de centeno y trigo. Después se escurre el queso y finalmente se madura en bodegas naturales. La última incorporación, el Carles Elégance Roquefort, es el más suave y terso, una auténtica delicia.

El otro nombre de esta panadería-pastelería es "la fleur d'orangerie". Situado en el centro del pueblo, aquí todo está hecho en casa por las manos de un auténtico artesano: los panes (de payés, rústico, de muela, de centeno...), las pizzas con tomate de verdad, las carnes de ternera y, sobre todo, la deliciosa repostería (crousti royal, tres chocolates, caramelo fleur de sel...). También recomendamos el París Brest con el praliné de antaño. Muy bonito y buen trabajo de pastelero.

Christine y Christophe, ambos procedentes del entorno gastronómico lionés, se hicieron cargo de la tienda de ultramarinos del pueblo en 2020. Encontrará una amplia gama de prensa, pan (los miércoles), correos, juegos franceses, tabaco, gas, pizza, asador... Y, sobre todo, una bonita tienda de ultramarinos con productos locales del Aveyron, queso de Camarès, miel de St-Affrique, lentejas de Lévezou, mermelada de Tournemire, pan de molde de Marvejols, pasta de la granja Bousquet, charcutería de Calsade, leña de Tournemire. En resumen, ¡una tienda de ultramarinos "navaja suiza"!

Una magnífica tienda repleta de productos más apetecibles. A descubrir: todas las especialidades aveyronnas, como el famoso tripous millavois, pero también la salchicha con aceite, el farleun, la comida fresca y los famosos pies y oídos de cerdo en gelatina, que se extienden hasta la embajada de Francia en China. Al levantarse los ojos, podrás admirar unos jamones de países y volutos de salchichas secas. Bien conocidos y reconocidos en la profesión y más allá de la calidad de sus productos, Nicolas Pangaud, acompañado de Patrick Ramondenc, ya ha visitado famosos críticos gastronómicos.

Creada en 1996, esta cooperativa reúne actualmente a 34 productores de Larzac y Lévézou. Con 49 empleados, procesan 4,5 millones de litros de leche de oveja al año. Sus quesos, típicos de la región, están disponibles en varias gamas. Los tommes, los pérails y los troncos que se derriten en la boca se venden directamente en la tienda de la quesería. También puede encontrar brousse y encalat: una especie de camembert elaborado con leche de oveja y que recibe el nombre de cuajada. Recomendamos el último producto: el queso blanco de leche entera de oveja.

Bautizada con el nombre de sus creadores, Agnès y Pierre, esta tienda-taller es ante todo una aventura a cuatro manos. Ambos con formación en pastelería y chocolatería, Agnès y Pierre seleccionan los mejores ingredientes y elaboran chocolates y macarrones de forma tradicional para conseguir un resultado de rara delicadeza y calidad. Agnès y Pierre también fabrican piruletas, malvaviscos, caramelos y barritas masticables.

Esta panadería, situada frente al Combalou, ofrece una interesante selección de panes. Desde las baguettes hasta el pan de maíz, pasando por el pan de masa madre, la harina de piedra o de centeno de tradición francesa o Label Rouge, esta casa también ofrece todo su saber hacer para elaborar pequeñas maravillas como sus pasteles, quiches, hojaldres, fouace, flaune u otros deliciosos platos para llevar. Sencillo, bueno y sonriente... El remate elegido por esta dirección le viene como anillo al dedo: "L'Espigal, el pan que te deleita".

Desde hace más de tres décadas, Jean-Luc Matha trabaja 16 hectáreas de viñas en el corazón del viñedo de Marcillac. Hombre enamorado de su tierra, cultiva un vino reconocible entre mil, respetando las tradiciones y una variedad de uva única en esta tierra, la Fer Servadou. Jean-Luc Matha ofrece vinos tintos, blancos y rosados, así como un vino de la sed, como le gusta llamarlo. Innova con aperitivos de vino tinto y nuez verde, o de vino y flores de diente de león.

En la primavera de 2022, Patrice se hizo cargo de este negocio locavoreño situado en uno de los pueblos más bonitos de Francia. Como auténtica tienda de comestibles local, Le Braqueur des Sens ofrece todos los productos de la vida cotidiana. Patrice compra fruta, verdura, carne, queso y otras infusiones, galletas y jarabes en la zona geográfica más corta posible. En verano, el tendero monta unas mesas y sillas en la calle y sirve pequeños platos de productos locales y aperitivos acompañados de buenos vinos. También ofrece cestas de picnic.

Se trata de un entorno muy agradable (sobre todo en madera cruda) para una tienda de comestibles que sin duda merece una visita. Además de los productos clásicos de la vida cotidiana (limpieza e higiene, fruta y verdura), y de una buena selección de libros, esta tienda ofrece una gama de productos regionales, cuando no locales, que se encuentran en los productores cercanos: carne, charcutería, queso, pero también pan, helados, cerveza, jabón, bisutería... Un enfoque responsable y sostenible que contribuye innegablemente a animar el centro del pueblo durante todo el año.

Creada en 1981, la Conserverie Quatrefages celebró en 2021 cuarenta años de saber hacer y buen gusto. Especializada en la fabricación de patés y terrinas con los sabores propios del Aveyron, la empresa no deja de imaginar nuevas recetas, a base de pato, caza o aves. El paté con roquefort o el de Laguiole -un queso de Aubrac-, que están entre los más vendidos de la empresa, son ejemplos perfectos. Los platos preparados, incluidos los famosos trénels millavois, completan la gama de productos a la venta.

Le Vieux Berger es ante todo una historia familiar, la de la familia Combes. Aquí se fabrica queso desde hace tres generaciones. Es un proceso lento, paciente y minucioso. La leche procede de los productores de la región. Todas las etapas -corte de la cuajada, moldeado, escurrido, salado y maduración- se realizan a mano. Descubra todos los secretos de la fabricación de este Roquefort durante una visita al taller de envasado, y váyase con productos que huelen a Aveyron y a calidad.

En la aldea de Dilhac, la familia Rayrolles tiene un rebaño de vacas lecheras cuya leche se transforma íntegramente en el seno de la granja (mantequilla, crema, facslas, queso blanco, helados); así como cerdos alimentados con subproductos de la quesería y transformados también en la granja (charcutería, platos cocinados, pasteles). La granja se realiza en su totalidad en agricultura ecológica.

Los Vignerons du Vallon, de la bodega cooperativa cerca de Valady, se han ofrecido un "segundo hogar". Con esta tienda en un lugar prominente en el tour de la ciudad de Marcillac, tienen un segundo punto de venta local. ¡Pero no sólo eso! Todos los domingos por la mañana, en temporada, en el momento del famoso mercado dominical, los trabajadores del viñedo proporcionan entretenimiento explicando su vida cotidiana. Una forma de involucrarse aún más en la promoción de este "vino divino". Pero también para reforzar la proximidad con los consumidores.

En este largo edificio, que recuerda la arquitectura de las granjas locales, los agricultores y creadores locales cobran vida a diario, turnándose para que los consumidores pongan cara a lo que compran y consumen. Los habitantes de Naucell no han tardado en hacer suya esta tienda de productores para su compra diaria: fruta y verdura, carne, yogur, queso, pan, pastel asado... Y a los turistas les gusta pasar por allí para traerse regalos gourmet en sus maletas.

En los archivos departamentales, nos enteramos de que este molino data de 1635; pertenece a la familia Méjane desde 1880. Desde entonces, padres e hijos han trabajado juntos en la granja y en el molino. Allí producen de forma tradicional aceites de nuez, avellana y colza de primera presión. 100% naturales, sin aditivos ni conservantes, son especialmente apreciados por los restauradores locales. El molino de Méjane también produce trigo y harina de trigo a la antigua usanza, algunos de los cuales llevan la etiqueta de Agricultura Ecológica.

La Hocq, abreviatura de Hocquard, es el nombre de Séverine y David Hocquard. Su credo: ofrecer cervezas ecológicas de alta calidad. Cada una de sus cervezas es muy diferente, con ligeras espumas producidas por la baja fermentación, filtradas y elaboradas sin aditivos - Cardabelle, una rubia, es nuestra favorita. Elaboradas en Aveyron, con el acento puesto en los productores y en los canales de distribución cortos, están a la venta en Cave Ruthène, tiendas delicatessen o directamente en el lugar de producción por encargo.

En las callejuelas de Villefranche, esta pequeña bodega es una visita obligada. ¿Por qué? Ofrece una rara gama de vinos, orgánicos y naturales, ¡qué felicidad! Es el sumiller jefe del restaurante le relais Mont le Viaur de Saint-André-de-Najac y su hija quienes le harán descubrir un chenin lo Biaïs de Entraygues-sur-Fel y hermosas botellas de otros lugares, el dominio la Pierre Levée, en Gaillac, el notable Vouvray de Philippe Foreau, o el champagne Drappier. También aceites de oliva, rones, whisky japonés y cervezas...

En esta panadería con 160 años de antigüedad, la receta del fouace es un verdadero tesoro, que se ha transmitido cuidadosamente a través de seis generaciones. La especialidad de la casa Roux, con su aroma de azahar mezclado con la fragancia del trigo, es aclamada a kilómetros de distancia por los amantes de los buenos productos caseros. Las tartas de rissoles y ciruelas pasas y la tarta de frutas confitadas también figuran entre los pasteles favoritos de los clientes de la casa.

Thierry Géraud es carnicero, restaurador, asador y carnicero. Comenzó su carrera como cocinero, antes de volver al campo para trabajar en terrinas, fricandóes, callos y tripous, que transforma en especialidades de primera clase. También puede encontrar productos de la granja de Carles, el jamón negro de Bigorre y una muy buena selección de embutidos del Aveyron. Y en la carnicería: carne de ternera de Aveyron y Ségala, ternera de Aubrac, Limousin y cordero de Quercy. En cuanto a los platos cocinados: cabeza de ternera ravigote (una de las especialidades de Thierry), col rellena y estofinade...