Gastronomía especialidades locales y vinos Calvados

Una tienda normanda local que huele a manzanas, camembert y teurgoule... Una pequeña tienda agradable con una cálida bienvenida y buenos productos locales Idealmente situado al principio de la calle comercial Saint-Pierre, tanto si está de paso como si reside a tiempo completo, no podrá evitar entrar. En su interior, encontrará toda una gama de productos elaborados en Normandía: galletas, mieles, callos, rillettes, todo ello regado con sidra, perada, pommeau, vino, whisky (de Breuil-en-Auge), cerveza y la tradicional Calva. ¡Que aproveche!

Es sencillamente el lugar perfecto para comer, relajarse, socializar e incluso trabajar. En La Mie Paulette, no estamos sólo en una panadería-pastelería, sino en un verdadero lugar de vida donde nos sentimos como en casa. Pauline y Franck han conseguido que estos 500^m2 sean cálidos y acogedores, y nuestra visita en Navidad nos llevó literalmente de viaje. En cuanto a los productos artesanales, los panes, pasteles y su especialidad, los "Trobons" de Alice, son ya un regalo para la vista. Por no hablar de las pizzas hechas en un horno de Verona

Sigue siendo un favorito Una bodega en el campo, enclavada en la maleza. Una casa de piedra, un arroyo, un pequeño puente... Uno se demora antes de entrar por la puerta de hierro forjado. El caché del lugar despierta tanta admiración como el número de botellas sabiamente alineadas. Un vistazo a los calvados, rones y whiskies con 500 etiquetas. Una parada ante las 5.500 referencias de vinos, clasificadas por regiones. La familia Coleaux puede hablarle de cada botella. ¡Y le dejaremos descubrir el tesoro que hay bajo sus pies!

Pasquier & Co, ¡bienvenidos a Anaïs y Fabian! Pan, bollería, pero también pasteles caseros modernos y propuestas creativas. Encontrará panettone, éclair de chocolate, Tatin de pera, tarti'Brest y Pomme Surprise. Esta tarta de masa quebrada, rellena de una brunoise de pasta de frutas y crema de avellanas, está cubierta con una ganache de chocolate blanco y compota de manzana. Toda la tarta está decorada con nata montada de vainilla y un poco de pan de oro por encima. Esta tarta, elaborada para su aparición en M6, es una auténtica delicia

A principios de 2020, durante el primer periodo de confinamiento, nace un nuevo proyecto en Commes, en la región de Bessin, entre Bayeux y las playas del desembarco del Día D. L'Arbre, un tercer lugar agrocultural, es el resultado de los fuertes vínculos que existen en esta pequeña comunidad. A partir de ahora, un mismo lugar aunará agricultura y cultura. ¡Inspirador!

Por el lado agrícola: Le Jardin de Deux'Main. Un consejo: tómese su tiempo para pasear y oler el campo antes de dirigirse a Port-en-Bessin. Haga una parada en casa de Guillaume Pasión y amor, agroecología, horticultura sin labranza en suelo vivo, agrosilvicultura y permacultura son algunos de los ingredientes de su filosofía y de sus casi tres hectáreas de huerto. El resultado: frutas y verduras sabrosas. El hortelano es como su huerto: delicado y generoso a la vez. Sin olvidar los huevos frescos de su minigranja. Venta directa todos los martes y viernes.

En el plano cultural: Tiers-Lieu L'Arbre. Un lugar abierto a todos (talleres, tertulias y eventos en línea). Una parada perfecta para los cicloturistas que siguen el Vélomaritime o la ruta ciclista de las playas del desembarco del Día D al Mont-Saint-Michel, ya que la granja también ofrece alojamiento con cocina. Los huéspedes comparten las zonas comunes, cocinan y comen juntos Y pronto verán la luz un gran auditorio, un café comunitario y un espacio de coworking Es un lugar innovador que aboga por un enfoque colectivo: hay que seguirlo de cerca, porque evoluciona rápidamente.

Harina de trigo molida a la piedra, baguettes de granja, pan, bollería, galletas... Le Moulin de Thibo et Caro es todo esto a la vez. Y la gente viene de lejos para esta dirección que huele a pan recién horneado, recién salido del horno. Además, en los días soleados se puede hacer un picnic. Paso a paso, nuestros dos jóvenes agricultores-panaderos han hecho crecer su negocio, subiendo los peldaños de su escalera (¡por supuesto!) a fuerza de trabajo y talento.

Un productor imprescindible en la Ruta de la Sidra! Es imposible pasar por Cambremer sin visitar una de las más bellas y antiguas bodegas de sidra de Normandía, fundada en 1865 por François Huet. Las técnicas han evolucionado, las instalaciones también, pero la receta sigue siendo la misma, rica en conocimientos técnicos y transmisión ancestral. Si quiere saber más sobre la sidra y el calvados, ¡este es el lugar adecuado! A continuación, diríjase a la tienda, donde le esperan preciosas bebidas (sidra AOC-AOP Pays d'Auge, calvados AOC Pays d'Auge...).

¡He aquí la dirección perfecta para los amantes del cacao! Tras dejar su Auvernia natal, Hélène se instaló cerca de la estación (¡sin miedo a las obras y al barrio!) para abrir esta chocolatería y salón de té. Todo está hecho en casa, desde el logotipo hasta la decoración y, por supuesto, ¡el chocolate! Tabletas, tabletas, caramelos e incluso cremas para untar. Si las porciones son más pequeñas que la media, es para disfrutarlas de un bocado Valiente y apasionada, Hélène también vende sus materias primas. La idea de la caja y la bolsa retornables también es brillante.

No se puede hablar de la producción de esta sidrería ecológica sin evocar la historia del castillo de Canon. Construida en 1745, su granja fue diseñada para permitir a sus habitantes vivir en la autarquía, tal y como aboga la "Fisiocracia" (doctrina económica y política que basa el desarrollo económico en la agricultura). Casi tres siglos después, la misma filosofía se aplica a la sidrería que a la granja educativa contigua. Los huertos, plantados con diez hectáreas de altos manzanos y tres hectáreas de perales, producen unas 50 toneladas de fruta al año. Los zumos de manzana y las bebidas biológicas se elaboran en la granja y se preparan tradicionalmente con muchas variedades del Pays d'Auge: sidra ecológica cruda, sidra ecológica semiseca, sidra ecológica dulce y sidra ecológica tradicional - más seca y menos espumosa que la sidra ecológica cruda -, Halbi ecológica (especialidad de Normandía, una mezcla de manzanas y peras), perada, zumo de manzana ecológico, AOC calvados ecológicos, vinagre de sidra ecológica... Muchos de estos productos han ganado medallas en diversas competiciones.

Christophe y Delphine estarán encantados de presentarles su explotación, propiedad de la familia Boissel desde 1792. Situada en pleno corazón del País d'Auge a unos veinte kilómetros de Deauville y Honfleur, la fabricación de sirios se transmite de padre a hijo desde 1880. La producción se deriva de la única transformación de las manzanas recolectadas en las 15 hectáreas de huertos, la calidad de los productos que residen en el montaje de unas cincuenta variedades de manzanas. Sin denominación para esta sidra de granos: desde hace cinco generaciones, el know-how es una prueba de reputación. La combinación de nuevas tecnologías y respeto de las tradiciones convierte a esta sidra en una bebida auténtica que responde al gusto de cada uno: sidra bruta (más bien amargo, perfecto sobre los platos y sobre todo los quesos con leche cruda), sidra semiseco (ligeramente azucarado para los aperitivos y postres), sidra dulce (muy dulce y perfumada muy poco alcohólica ideal para los postres). Especialmente atractiva, el cuvée "Arsène" es característico de la casa: es una sidra cuyas manzanas trituradas han machacado una semana en su jugo delantero. La fermentación se desarrolló, después, de roble para aportar una nota de vainilla. Esta cuvada, producida en pequeñas cantidades, es función de los nuevos y no se fabrica cada año. El calvados AOC Pays d'Auge, zumo de manzana puro, vinagre de sidra, mermelada de sidra, pomada y poada son otras producciones de este ámbito que también albergan una cabaña que puede acoger, durante todo el año, hasta 13 personas.

En la familia Serrée, aquí está el padre, Rémy, y sus hijos, Ludovic y Axel. Se necesitaría un libro para escribir su historia. Como herederos concienzudos y apasionados, comparten el trabajo para sacar lo mejor de sus huertos - Cambremer terroir y Pays d'Auge vintage - lo mejor de lo mejor. El caso no es nuevo. Porque en la familia apretada, no debemos olvidar al abuelo con títulos elocuentes: productor, cosechador, destilador y destilador ambulante. Eso está todo dicho y hecho. Basta con empujar la puerta del "Pressoir" e imaginar que no hace mucho tiempo la sidra se elaboraba a la antigua usanza, en la prensa (de ahí el nombre del caserío). Decir que la familia nació en una manzana está a un paso. A partir del consumo familiar, Rémy entró en el negocio (en 1999) con una pasión y un saber hacer cuidadosamente equilibrados. ¡Aquí no hay medallas! El boca a boca es más que suficiente para la reputación. Añadámosle algo de autenticidad. No la que lees en los libros, sino la que ves en tus ojos. El virus se transmite de forma natural, ya que Ludovic y Axel, a su vez, se han hecho con el control en los últimos años. Sidra muy cruda, muy seca, semiseca y dulce se encuentran entre una amplia gama de sidras que tendrás que degustar antes de salir de la región. Será recibido con los brazos abiertos para una degustación (gratuita) de sidra pero también de calvados y pommeau (AOC), en el corazón de una pequeña casa por tamaño pero grande por talento. Una casa a la altura del hombre y del alma....

El Domaine de la Flaguerie es sin duda uno de los lugares más bonitos. Historias de manzanas, por supuesto, porque se cultivan aquí con amor durante décadas, se les hablará, también, de cultivo ecológico: Desde 1998, ya 20 años. -es, en efecto, la que se destaca. La visita de los Vergers de Ducy, creados en 1835, es apasionante y lúdica, ilustrada por una película vídeo regularmente actualizada. ¿Adivinará el número de kilos de manzanas necesarios para fabricar un litro de sidra? ¿O de qué material se hacen los recipientes de sidra? Tantas preguntas a las que se les responderá con la mayor pasividad. Al final de la visita, repleto de conocimientos nuevos y con gran respeto por el oficio, se puede ir a la tienda para una degustación, primero, y a las compras después. Sidra, y zumo de manzana, pero también calvados envejecido en barriles de roble, pommeau, marmeladas, heladas y vinagre y el famoso «44» a base de calvados, licor de naranja y de granos de café, perfumado de cinco clavos de gitana. Es difícil llevar todo. Tendrás que volver o pedir en línea.

Una magnífica finca de Augeron rica en historia que Stéphane y Lucille Grandval estarán encantados de presentarle. Aquí, el saber hacer se ha transmitido durante tres generaciones. Fue Yvon, el abuelo, y sus amigos productores quienes crearon el Syndicat des producteurs du Cru de Cambremer y la Route du Cidre. Por lo tanto, es imprescindible desviarse para descubrir el lugar, sus edificios con entramado de madera, algunos de los cuales (bodega y lagar) datan del siglo XVI, y la veintena de variedades de manzanas que se cultivan: sidra AOC Pays d'Auge, pommeau AOC, calvados AOC Pays d'Auge Fine, Hors d'Age...

Desde hace casi 30 años, este comerciante de vinos independiente nos lleva de viaje al corazón de los viñedos, con vistas al mar, al faro y al puerto. En esta bodega de Ali-Baba (rne) se ofrecen más de 300 vinos de las mejores variedades de uva de nuestros terruños, el 90% de ellos procedentes de pequeños viticultores. Vinos locales (¿conoce el Coteaux du Giennois?) o grands crus, licores, sidras, cervezas de cerveceros locales, rones de ultramar y de otros lugares, hay para todos los paladares y todos los bolsillos. No es nada ostentoso, pero la presentación es cuidada y ordenada, y periódicamente se añaden nuevos productos.

¿Es usted un experto en whisky? Entonces, ¡este es su sitio! Julien Lemaître expone nada menos que 600 espirituosos, entre ellos 400 whiskies, que podrá degustar en un salón tan acogedor como un pub irlandés. Además de ofrecer preciados néctares franceses y navarros, escoceses, irlandeses y japoneses, este apasionado ha sabido diferenciarse de los comerciantes de vinos tradicionales con sus paquetes de degustación, un momento para compartir y descubrir. Llámale antes para asegurarte de que vas a disfrutar

Nos gusta pasear por estos lugares donde encontramos, al azar, una granja conservada en el Pays d'Auge. En la Ruta del Cidre, a pocos kilómetros de Cambremer y Beuvron-en-Auge, Repentigny es una aldea por la que se puede pasar si no se observa un poco. No se puede repetir lo suficiente: en las sinuosas carreteras rurales, tómese su tiempo para pasear con el riesgo de perderse la riqueza. Ferme de la Vallée au Tanneur es una de ellas. De vuelta en Normandía para perpetuar la tradición familiar, estos sidreros han seguido los pasos de los mejores para desarrollar su tierra. Ginette y Jean-Luc Cénier son auténticos productores de leche, pero también de sidra. En 70 hectáreas de huertas llenas de césped, estarán encantados de recibirle. No lo dudes! Se ofrece una degustación en la que se pueden degustar productos caseros, entre los que se incluyen numerosas medallas de renombrados concursos: Sidra Cambremer D.O.P. Pays d'Auge (semiseca), sidra cruda de granja, pommeau de Normandie AOC, calvados AOC, white drop, licores de calvados (pera, manzana, grosella negra), perada de granja, zumo de manzana, vinagre de sidra. Nada más que tesoros. Una cabaña le espera no muy lejos de donde podrá prolongar su placer y rodar en la hierba de nuestros verdes prados. No te olvides de llenar de recuerdos para tus amigos!

En el corazón del País de Auge, a diez minutos de Lisieux y a pocos kilómetros del departamento vecino del Castillo, Benoît Charbonneau instaló su explotación familiar en Moyaux hace 23 años. Pomposas altas tallas, manzanos bajas, los huertos tienen una decena de variedades de manzanas con nombres evocadores -la Bisquet, la Fruit rouge, la Bedan, la San Martín…- seleccionadas para la elaboración de sus sidras: granjero (dulce y bruto) y AOC País d'Auge. Con ocasión de una visita, hará el recorrido del propietario con, en el programa, una presentación de la sidra antes de la etapa de la degustación y el paso (casi) obligado a la tienda que contiene otros productos de la gama (vinagre y confitados de sidra, pomol, jugo de manzana). Si la sidra es la actividad principal, la granja tiene otras cuerdas con su arco para conservarte. Aquí también te gustan los animales (gallinas, burros y caballos) y numerosas casas rurales te permitirán pasar un excelente fin de semana en el campo.