Gastronomía especialidades locales y vinos Côte d'Azur

Auténtica institución en el casco antiguo de Niza, la familia Caprioglio lleva 5 generaciones dirigiendo este negocio con amor y cordialidad a la antigua usanza. La bodega existe desde hace un siglo y el tiempo parece haberse detenido, lo que le confiere su emblemático encanto, con vino local de barril. El propietario le mostrará una amplia gama de vinos, desde las mejores añadas hasta los licores más finos. Le aconsejará con una sonrisa, tanto si busca una botella de primer precio como una gran cosecha.

Los amantes de la gastronomía ya no tienen que esperar a que los mercados se llenen de miel de cosecha: ¡ahora está a la venta en Biot! Frente al ayuntamiento, con sus magníficos muros de piedra, Bee Riviera ha abierto una tienda con encanto en la que se venden tarros de miel 100% local, hidromiel y mermeladas, sin olvidar el delicioso chocolate para untar ZK de Catherine Brothier. El productor de miel también se ha asociado con Héloïse Gaidoz, una talentosa pastelera de Biot.

Los viticultores de Gonfaron han creado "Inverso", un concepto que da a los consumidores las claves para elegir y degustar sus vinos de forma original y les proporciona pistas visuales para ayudarles a vivir la experiencia del vino. Con tres niveles de lectura, la escala numérica, el nombre del producto y el diseño de la botella, los vinos de Gonfaron son más accesibles y comprensibles. Para descubrir este concepto, la bodega Gonfaron, situada a la entrada del pueblo, organiza talleres de descubrimiento e iniciación.

Las bodegas cooperativas de Saint-Maximin y Tourves, que producen vinos orgánicos con DOP, IGP Var Sainte-Baume y vinos espumosos, se unieron en 1997. Su terruño, situado en la zona de producción de la DOP Coteaux-varois-en-Provence, se extiende en un radio de 15 kilómetros alrededor de Saint-Maximin-la-Sainte-Baume, al pie del macizo de Sainte-Baume y de la colina de Saint-Probace, hasta las estribaciones del monte Aurélien.

Al llegar al centro de Cotignac al final de la jornada, es imposible ignorar una pequeña terraza ajardinada enclavada contra la roca, donde el ambiente es festivo. En el "tailleur de bière", podrá degustar los productos de la microcervecería La Tuf, magistralmente dirigida por Renaud, que ha venido del país llano para agasajarnos. Aquí se está en contacto con la producción y se degustan las cervezas "en origen": IPA, sour de frambuesa, triple de azafrán o una cerveza de higo, no es cuestión de aburrirse aquí al pedir su cerveza. ¡El lugar al que hay que ir en Cotignac!

La tienda de comestibles de Agnès Dicchi desempeña un papel fundamental en Mazaugues y en la región. Verdadero lugar de vida y convivencia, esta tienda ofrece lo mejor de los productos regionales, lo que la convierte en una dirección realmente interesante cuando se visita la Provenza Verde. Vinos, cervezas artesanales, tarros, quesos de granja, delicatessen o incluso mieles y mermeladas, aquí encontrará lo que necesita para darse un capricho sin dejar de ser responsable. Algunos productos son orgánicos y se le anima a limitar sus residuos trayendo su propia bolsa. Depósito de pan.

Este molino de aceite, construido en 1850, ha pasado de generación en generación. En la actualidad, la gestiona Roselyne, nieta del fundador, asistida por su sobrino Jean-Luc. Como recolectores, dirigen un olivar local y producen un gran aceite con DOP que ha sido premiado en varias ocasiones. Un pequeño museo muestra el molino de harina de antaño y una película de vídeo recorre las etapas de la almazara. En la tienda se pueden degustar y comprar productos de oliva. Concierte una cita para visitarlo: ¡Roselyne no puede estar en el molino!

Elegida mejor bodega de Francia en 2020 por el RVF, La Part des Anges combina tres actividades en un mismo lugar: bodega, bistró a la hora de comer y bar de vinos. La tienda, especializada en vinos "naturales" y ecológicos, cuenta con cerca de 300 referencias. El amable propietario ofrece consejos y nuevos hallazgos. En la parte trasera de la tienda hay algunas mesas para acompañar el vino con un plato de queso. Una sección de delicatessen ofrece también aceites de oliva, vinagres, pimientos y sales.

Se entra en esta tienda como en un museo, donde la decoración minimalista y moderna juega con la madera y el metal. En sus bien surtidas estanterías se exponen todo tipo de aceites de oliva y subproductos que inspiran nuestras ideas para regalar y con los que se pueden confeccionar cestas. La marca cuenta con una probada trayectoria que se remonta a 1822, cuando la empresa produjo el primer aceite de oliva. Desde entonces, la empresa ha recorrido un largo camino, y el encanto de sus locales y la calidad de sus productos hacen que sea un placer curiosear en cualquier tienda (de Grasse o de Niza).

Este lugar de visita obligada ofrece una selección de productos locales y embutidos de calidad, elaborados según la pura tradición piamontesa: queso de leche cruda, rigatello, reblochon, yogur de leche entera o queso fresco. La Vacherie le prepara su plato de raclette e incluso le presta la máquina Los más curiosos pueden visitar el taller de producción y descubrir el ordeño de las vacas y la alimentación de los terneros. En verano, también podrá encontrar las vaquillas y los terneros del ganadero en Mollières, en el Parque del Mercantour.

El antiguo molino de aceite Rossignol, que data de 1760, ha conservado sus piedras de molino de granito a lo largo de los años. Hoy en día, se encuentran junto a una sofisticada y moderna máquina que asegura el prensado. Sólo se necesitan 80 kilos de fruta para salir con el aceite. La pasta de aceitunas y las conservas caseras están disponibles en los estantes de la almazara. Los visitantes individuales interesados pueden solicitar una visita guiada. La producción está a la venta en la tienda: aceites de oliva, y todos los productos derivados de la aceituna, incluida la conserva de aceituna, una receta casera...

Favorito de los restaurantes con estrellas Michelin desde hace más de 30 años, a este establecimiento no le falta carácter ni sabor. Ofrece una amplia selección de quesos de cabra, vaca y oveja de gran calidad. Pero la oferta gastronómica no se detiene aquí, ya que la tienda de delicatessen ofrece toda una gama de manjares para acompañar los quesos: charcutería, salazones, foie gras, caviar... todo lo necesario para redescubrir los productos locales y darse un capricho (una vez más). Mención especial merece la calurosa y sonriente acogida. Otra tienda se encuentra en el barrio de Libération, en el número 1 de la calle Raiberti de Niza.

Entre Mont Aurélien y Sainte-Victoire, el castillo de Pourcieux, conjunto arquitectónico del siglo XVIII, pertenece desde su origen a la familia del marqués de Espagnet. Desde 1986, Michel d'Espagnet mantiene la vocación vitícola, a la que se unió primero su hijo Rémi en la elaboración del vino y, más recientemente, su hija Alix en la comercialización. Con unas 30 hectáreas, la finca, que cuenta con la certificación de Alto Valor Medioambiental (HVE), cultiva un vínculo entre la tradición y la modernidad en sus vinos, gracias sobre todo a la creación de una nueva bodega en 2017.

Esta pequeña granja familiar de cabras se pierde en el campo. Visite in situ la granja de cabras y la quesería, antes de comprar su queso de cabra de granja, fresco, cremoso, seco, en cucharón (tome, cremoso natural, al ajillo o a la pimienta, al ajo-albahaca), de sabor más o menos fuerte según el tiempo de maduración. También apicultor, podrá obtener miel de castaño, de lavanda o de otras flores: una delicia, producida directamente en la granja. Se puede encontrar en los mercados de Saint-Maximin los miércoles por la mañana.

Émile Tihy le recibe con una gran sonrisa en su granja y su antigua almazara y le inicia en los secretos de la elaboración del aceite de oliva, la pasta de aceituna y otros deliciosos tapenades. Después de la visita, es bueno degustar y comprar los productos de la aceituna, pero también mermeladas, conservas y otras esencias de la casa de la lavanda silvestre. Además de las ventas organizadas en la granja, se pueden encontrar estos productos en varios supermercados ecológicos (como Biocoop), así como en los mercados, o ferias..

El nombre "Cervecería BACHO" procede de la lengua amerindia. Loup" es en realidad "Bacho", en referencia al río Loup, que atraviesa la comuna donde se encuentra esta cervecería artesanal. Las cervezas BACHO atraen a todos los paladares, entendidos y aficionados, y se presentan en este espacio de 160 m² que incluye la tienda, el taller de fabricación y el bar para degustaciones. Es una gran oportunidad no sólo para descubrir lo que se produce in situ, sino también para sumergirse en la creación de una cerveza artesanal de principio a fin. También hay un snack bar.

En la carretera que conduce a Breil-sur-Roya, viniendo de Italia. Una pequeña tienda bien conocida de los habituales. Se encuentra en la frontera, justo antes de llegar a Francia. Cuidado, no hay un puesto de frontera, pero se nota gracias al aparcamiento un poco más abajo de la carretera. Da Marisa es una parada inteligente para aquellos que deseen hacer algunas compras muy específicas durante su paseo por el valle de la Roya. Todos los franceses paran para comprar alcohol y cigarrillos (mucho más baratos que en Francia) y algunos buenos quesos o embutidos italianos. Tarjetas de crédito aceptadas. Y Marisa habla con fluidez nuestra lengua,¡obliga!

Si es un amante de los buenos vinos, éste es su sitio. Con cerca de 700 referencias procedentes de Francia y otros países, esta bodega está especializada en vinos raros y añadas antiguas. La bodega cuenta con una impresionante colección de champanes, así como una selección de licores de calidad. Y para los epicúreos, la bodega del Moulin au Château también alberga una charcutería. Es el lugar perfecto para preparar su próximo aperitivo.

La tienda de la Abadía de Lérins pone a la venta productos resultantes de su propia tierra: vinos y licores a la calidad innegable. Inscrita en una larga tradición monástica de más de dieciséis siglos, la Abadía de Lérins transmite a través de sus productos el amor del trabajo bien hecho y de la excelencia. Cuando se prueba, se comprende que se mantiene la promesa. ¡Un ámbito que debe conocerse para el todo enamorados de la región y enología!

No se pierda las clases de cocina tradicional en el Atelier Cuisine Niçoise. El concepto tiene mucho éxito entre nizardos y visitantes. El objetivo es reproducir platos típicos de Niza, con recetas que se ofrecen en una sala equipada con 12 puestos de trabajo. Los gourmets pueden asistir a cursos, conferencias y presentaciones de productos artesanales para descubrir los secretos de la elaboración de los dulces de Nissette, que se pueden comer dentro o llevar.

La finca, certificada ecológica por Ecocert desde 2014, abarca 120 hectáreas, en las que 36 hectáreas de viñedo están plantadas en suelos arcillo-calcáreos en la parte baja, muy pedregosos al pie de la colina. Los vinos que aquí se producen son naturales, sin levaduras, enzimas ni productos químicos. La gama consta de 4 añadas en AOP Coteaux d'Aix-en-Provence e IGP Coteaux du Verdon: Bob Singlar, les Monges, septentrionales y OVNI 100% Nat. Los vinos son frescos, únicos, cuidadosamente trabajados por los equipos de Mongestine, respetando el suelo, la naturaleza y el medio ambiente.

Con una superficie de 15 hectáreas, el Domaine Les Mûriers está formado por viñedos plantados con la DOP Côteaux Varois de Provenza. El primer vino rosado se elaboró en 2021 y, desde 2022, se puede disfrutar de vinos rosados y blancos. Los rosados se elaboran con uvas Garnacha, Syrah, Cinsault y Rolle, mientras que los blancos son 100% monovarietales de Rolle. Los vinos de la finca están llenos de carácter. El rosado es casi gastronómico al paladar, mientras que el blanco es vivo y tenso. Alexis, que trabaja en la propiedad, cursa estudios de enología en la Universidad del Vino de Suze-la-Rousse, en Vaucluse.

El Metro Toulon se encuentra en la tienda de Six-Fours-les-Plages, cerca de Ollioules. Limpio, funcional y claro, ofrece una visión panorámica de todos los sectores para facilitar sus compras.

Situado en el corazón de Niza, Artisan DAQI nació en 2020 con una idea simple: ¡ayudarle a redescubrir la cocina tradicional con un toque de panisse de Niza! En Artisan DAQI, la idea es combinar tradición y curiosidad revisitando de forma creativa la receta de la Panisse. Una amplia gama de panisses salados son el acompañamiento perfecto para sus comidas más deliciosas. ¡Pero eso no es todo! También han pensado en los más pequeños creando recetas dulces: cacao, azahar, ralladura de limón ¡y muchas más! Sus recetas son crujientes, delicadas, innovadoras y, sobre todo, un auténtico placer para el paladar. Adaptan las nuevas recetas en función de los ingredientes de temporada para realzar los mejores sabores y gustos. Actualmente puede encontrar sus productos en restaurantes de los Alpes Marítimos y en algunos supermercados. Atención: los panisses son ecológicos, sin gluten y veganos. Dese un capricho y cuídese al mismo tiempo

Marc Lamoine y Monique Ksourah le dan la bienvenida a su casa de miel durante todo el año. Están a la venta los productos de sus colmenas, con nueve variedades diferentes de miel, incluidas cinco mieles monoflorales raras de baja producción. Entre los demás productos gourmet, también podrá encontrar turrón negro, miel pura de jengibre o mermelada de castañas del macizo de Maures, elaborada según una receta local con los mejores frutos del macizo de Maures. También puede encontrar todos sus productos en los mercados de los alrededores.

Adquirido en septiembre de 2010, el segundo viñedo AOP Côtes de Provence de la familia De Wulf, propietaria también de la finca Jas d'Esclans en La Motte, se cultiva de forma ecológica. Se extiende sobre 43 hectáreas situadas en el borde del valle de Argens, al pie del Estérel, de las cuales 23 hectáreas de viñedo producen un 60% de rosado, un 30% de tinto y un 10% de blanco. Las variedades de uva utilizadas son garnacha, cinsault, syrah, mourvèdre, carignan, cabernet, vermentino o rolle, ugni blanc y clairette.

Sylvain y Mila Marty se han casado para mejor y, sobre todo, para mayor placer de los golosos, que encontrarán en su panadería-pastelería algo para satisfacer todos sus antojos. Él es el antiguo compañero de Bruno en la Villa Archange, con dos estrellas Michelin en su haber; ella es una auténtica apasionada de la pastelería cuyos orígenes rusos se adivinan en algunas de las originales creaciones expuestas. Es una hábil mezcla de habilidades y conocimientos que ha sido presentada en el programa de televisión "La meilleure boulangerie de France" (La mejor panadería de Francia).

¿Cómo, podría preguntarse, otro mercado en el campo de golf de Saleya? Pues sí, después de los famosos mercados diurnos, aquí viene el mercado nocturno, en lugar de los otros dos! Organizado sólo durante las suaves noches de verano, este mercado de artesanía es el lugar ideal para admirar las joyas, la cerámica y las pinturas realizadas con pasión por los artesanos de Niza. Antes de una comida romántica o en medio de dos copas con los amigos, siempre hay una buena razón para pasear por este precioso mercado, simplemente porque el ambiente nocturno del campo de golf de Saleya no tiene absolutamente nada que ver con lo que se puede saber sobre el lugar durante el día.... Nosotros no decimos nada más y dejamos que usted lo descubra!

Es la cita ineludible para los amantes de los libros antiguos, cómics, revistas y todo tipo de libros. Situado en la gran plaza soleada del Palacio de Justicia, este mercado reúne a una veintena de libreros y libreros de ocasión que ofrecen libros antiguos, raros o descatalogados a precios bajos, así como obras más contemporáneas, para que todo el mundo pueda encontrar lo que busca. En los stands también encontrará postales, estampas, grabados y carteles antiguos. Venga a buscar una pepita de oro o pasee y empápese del apacible ambiente artístico.

Desde 2015, esta hermosa cervecería produce in situ todo tipo de deliciosas cervezas Nice. Una decena de sabores diferentes, suficientes para satisfacer a todos los aficionados del género. Hay una zona de venta disponible en el lugar. También se organizan visitas al taller con reserva previa, durante las cuales Olivier estará encantado de mostrarle los secretos de la riqueza de su producción. Y sobre todo, después de cada visita, se organiza una degustación gratuita

Si Menton rima con limones, los limones riman con deliciosos licores, aperitivos, aceites de oliva y otros productos artesanales que se pueden descubrir en esta bonita tienda, una delicatessen, que se ha instalado en un antiguo convento de la zona peatonal del casco antiguo. Bellamente decorado y adornado con un fresco en el techo, el establecimiento trabaja con una docena de productores locales y ofrece deliciosos limoncellos caseros y muchos otros productos elaborados de forma artesanal para que venga a descubrirlos, degustarlos y, por qué no, hacer las maletas.