Gastronomía especialidades locales y vinos Aquitaine

No debe perdérselo bajo ninguna circunstancia. Este mercado gastronómico es una de nuestras pequeñas joyas preferidas. Los viernes por la noche, en verano, todo Villeneuve se reúne en la plaza Lafayette junto a los numerosos turistas. Es un momento de fiesta y convivencia. Este acontecimiento nocturno es principalmente un mercado de agricultores. En cuanto termine su recorrido por los puestos, elija una mesa para cenar en medio de una alegre algarabía veraniega. Animación musical.

Para Florian Lamour, lo que cuenta es la calidad y el saber hacer artesanal. Los productos básicos proceden de la región de Nouvelle-Aquitaine, ya sean las harinas ecológicas, la molienda de los cereales, la mantequilla, la miel, los frutos rojos, los envases y las cajas de pastelería. Es comprensible que la Maison Lamour haya sido coronada como "Mejor panadería de Francia 2017". Todos los panes se elaboran con levadura natural y su variedad es una delicia para los aficionados. Los pasteles están finamente elaborados. ¿Lado salado? Bocadillos y focaccias, entre otros.

Apasionada de la historia y las artes, Maëlig comenzó su carrera en arqueología antes de sucumbir a su pasión por el oficio de chocolatera. Después de trabajar en la Maison Cochet de Saint-Raphaël y en la Maison Saunion de Burdeos, obtuvo el CAP de Pastelería, que completó con los de Pastelería, Chocolatería, Confitería y Heladería. Chocolatera artesana, decidió instalar su fábrica de chocolate en Saint-Emilion, donde expresa toda su creatividad. Fabricado en Francia, sus envases se fabrican incluso con vainas de cacao.

El Pub de la Brasserie Mira es uno de esos lugares de visita obligada para pasar una buena noche en la Bassin. Mira es el nombre de la cervecería creada por Jacques y Aurélien, dos niños de la zona apasionados por el lúpulo. Idearon y produjeron su primera gama de cervezas originales, elaboradas con agua de manantial de la cuenca e identificadas en las botellas con una quimera. Las cervezas Mira nunca han dejado de seducir a los entendidos, así que era lógico que los cerveceros y malteros llevaran su ambición al siguiente nivel abriendo este pub.

Para Christel, el té es un asunto familiar. Su abuelo era importador de té, café y chocolate en Le Havre. La joven abrió su primer salón de té hace 20 años en el pasaje Sarget, entonces una tienda en los Grands Hommes. Dejó el Triángulo de Oro para instalarse en Eysines, en un lugar más espacioso donde puede organizar degustaciones. Ofrece más de 150 tés diferentes, grand cru o ecológicos, matés, rooibos, aguas florales y frutales para infusión, ideas de regalo, tazas, teteras, hervidores, etc

En pleno corazón de Bas-Armagnac, esta bodega de barro ha sido la bodega de la finca desde su construcción en el siglo ^XIX. Durante su visita, le explicaremos cómo funcionan las viñas y cómo se realiza la destilación. La gran sala que alberga las distintas botellas de Armagnac y los aperitivos a base de Armagnac linda con la bodega, donde se guardan las barricas que contienen las añadas antiguas. El Bas-Armagnac del Domaine de Lassaubatju es a la vez potente y ligero, fragante y afrutado. Para disfrutar con moderación, por supuesto. Hay tres habitaciones disponibles.

Los Vignerons de Tutiac abren sus puertas y comparten su experiencia y su pasión, combinando los valores tradicionales con las tendencias contemporáneas. Creada en 1974, esta cooperativa es una visita obligada para todos los interesados en las Côtes-de-Bordeaux. Los 500 viticultores de Tutiac forman parte del enfoque de Agriconfiance para una agricultura respetuosa con el medio ambiente. Su gama de vinos se puede encontrar en sus seis tiendas de la Gironda, así como en el Bistro Vignerons, un bar de vinos situado en el centro de Burdeos.

Karine madura sus propios quesos. Sus productores son los mismos desde hace años y sus quesos pertenecen a una DOC. El beaufort, el comté y el gruyère son magníficos quesos de pasta dura con notas de sabor que cambian con las estaciones. Los quesos de pasta blanda con corteza enmohecida o lavada son divinos, al estilo del maroilles, el langres o el neufchâtel. Pero la región del Lot y Garona no se queda atrás, representada por el pavé o la bûchette de Coulx. Imprescindible para acompañar las fresas, el chantilly y el fontainebleau (una mezcla de chantilly y queso batido).

La pastelería Artigarrède es una empresa familiar cuya historia se ha escrito a lo largo de 4 generaciones y está marcada por el más sorprendente de los postres: el russe. Este delicioso pastel con crema de praliné, almendras y avellanas es el emblema gastronómico de Béarn y fue creado en Oloron-Sainte-Marie en 1925. Según una receta que se remonta al siglo XIX, sus almendras importadas de Crimea y su color blanco que evoca las llanuras nevadas le dieron su nombre y Adrien Artigarrède le añadió un pequeño extra: este secreto de fabricación cuidadosamente guardado y transmitido de generación en generación. En Pau también encontrará la emblemática Rosquille, una pasta choux glaseada con azúcar y aromatizada con limón, según una antigua receta pirenaica, pero también chocolates caseros. También en este caso, el Muscadine, una exquisita trufa de praliné, es excepcional. La pastelería Artigarrède ofrece productos locales elaborados por compañeros de viaje, foie gras en todas sus formas, Jurançon dulce o seco, Pêchure, así como mermeladas caseras, jaleas de frutas y el infaltable pastel de nata vasco. ¡Una dirección excepcional!

La Maison Pélégris de Montignac tiene una tienda en Sarlat que es a la vez una tienda de exquisiteces y una sala de degustación. Puede comprar magrets, foie gras semicocido, rillettes, magrets secos con foie gras, conservas, etc. Los días del mercado de trufas podrá degustar un revuelto de trufas, una crème brûlée de trufa o un foie gras semicocido trufado. Durante las jornadas del territorio, en mayo, preparan tablas con productos de la tienda. El resto del año cuenta con varias tablas en la carta.

La tienda cuenta con no menos de 400 quesos diferentes, la mayoría de ellos tradicionales de granja y artesanales, seleccionados por su calidad y originalidad. Se maduran en las bodegas de Machecoul, en el Loira Atlántico, región natal de Pascal Beillevaire. La quesería también elabora sus propios quesos (machecoulais, mojette, brun de noix, rocher nantais, secret du couvent y pont d'Yeu) y una amplia gama de productos frescos como mantequilla cruda y nata. Una sonrisa acogedora y buenos consejos son un plus.

Se encuentra en la más exquisita de las tiendas gourmet, en lo mejor de la panadería y la pastelería. Reconocido en todo Bearn, es el dulce saber hacer que se ofrece, y desde la magnífica ventana, lo notará brillar. Macarrones de sabores sorprendentes, milhojas de pastas de frutas y malvaviscos, llamados "les douceurs du Béarn", bombones de cítricos, restos crujientes o bizcochados, pralinés, barritas que van de lo amargo a lo picante, elaboradas con las habas de los grandes crecimientos... La repostería sigue la misma línea magistral, desde el Chapeau de d'Artagnan con sorbete de ciruela y mousse de Armagnac sobre un lecho de nougatine hasta la Beret firmada Constanti...

Estas diferentes estancias de fin de semana están puntuadas por citas inolvidables. El dedicado a las trufas se abre con un aperitivo de bienvenida y una cena gastronómica el viernes. El sábado, después de la visita del mercado de Périgueux, el paseo continúa hacia el museo de la trufa de Sorges con un almuerzo en la posada. La tarde es de estudio: aprender recetas a base de trufas con el chef. Otra vez, degustación de la cena. Los domingos, un poco de ejercicio con una caminata por los campos de trufas y la búsqueda de la rara perla. Vamos, un almuerzo más... ¡y tendrás la semana para eliminar! Existe una fórmula comparable para cocinar pato. Otro programa está dedicado al descubrimiento de los vinos, también durante un fin de semana, es posible visitar (con conductor) los viñedos de Saint-Emilion o Bergerac y degustar diferentes Grand Crus en compañía de un enólogo. Por último, un curso de formación de 7 días le permite descubrir junto a Pierre Corre una buena parte de su saber hacer, además de pescado y pastelería.

Aquí la especialidad, que se disfruta sin moderación, es la famosa Russe Una galleta de mazapán con relleno de crema de praliné y un pequeño extra que ha pasado de generación en generación. Esta joya de la gastronomía se encuentra aquí como en casa. Familiar donde los haya, el pastel sigue una receta que se remonta aproximadamente al siglo ^XIX y toma su nombre de los ingredientes importados de Crimea en aquella época. En 1925, Adrien Artigarrède añadió su toque personal y abrió su ^primera tienda: fue un éxito fulgurante. Hoy, su bisnieto perpetúa el símbolo de Bearn. En la tienda de Oloron, se entra en un lugar mítico que también ofrece Rosquille y Muscadine.

La visita al taller de producción de la Maison Antton es imprescindible: sumérjase en los países productores de cacao y descubra las etapas de elaboración, desde el grano de cacao hasta las bolitas de chocolate que no tendrán secretos para usted Verá trabajar al chocolatero y degustará deliciosos dulces. La chocolatería es famosa por su respeto a la tradición chocolatera del País Vasco y por transmitir los sabores de la región vasca a través de sus magníficas creaciones. Intensidad y autenticidad.

Los macarrones aparecieron por primera vez en el País Vasco en el siglo XVII. Se dice que el joven rey Luis XIV disfrutó de ellas en su boda en San Juan de Luz. Hoy en día, la generación más joven, incluidos Andoni y Miguel Telleria-Adam, mantienen la tradición al tiempo que innovan en este exigente oficio de la pastelería y la chocolatería. Estos macarrones excepcionales se elaboran cada día a mano, con un saber hacer ancestral. Todo un panel de pepitas gourmet completa este panel de pepitas gourmet: pasteles vascos, bombones, turrones, dulces... Y, cada año, nuevas creaciones por descubrir.

La Chocolaterie de la Couronne es una marca famosa en Pau, refinada y multipremiada desde 1953. Aunque no ha podido acoger a muchas cabezas coronadas, ha seducido sin embargo a grandes hombres como el general De Gaulle, al que le gustaban especialmente las Créoles, un ganache con champán fino y chocolate negro. Muchas otras especialidades han dejado su impronta en la tienda: Perles d'or, pralinés a la antigua con chocolate blanco, cerezas de Armagnac y mazapán, ganache de sultana macerada en Cointreau... la creación es un arte en esta sorprendente chocolatería.

El pimiento de Espelette se cultiva en campo abierto al ritmo del bioclima de nuestra región. La Maison Bipertegia cuida naturalmente sus plantas, desde la siembra hasta la maduración. A continuación, se recogen a mano y se seleccionan rigurosamente 1 a 1 en cada etapa, desde la cosecha hasta la transformación en polvo y sus derivados en su propio taller. Nuestro productor afirma tener "pasión por el buen gusto, porque somos los ^primeros consumidores y estamos orgullosos de ofrecer lo que nos gusta comer". ¡Calidad, generosidad y buenos consejos cuando visite nuestra tienda!

Visita: sumérjase en el mundo del jamón de Pierre Ibaïalde y conozca todos los secretos de su producción: elección de los cerdos, cría, preparación en el salero y el secadero, maduración, conservación. Y para terminar, una degustación de los productos, todos caseros.

El Atelier Ibaïalde existe desde hace 30 años. Puede adquirir los productos en la tienda o a través de su página web. Con relación al cerdo, el jamón se expone en todos sus estados: entero, en trozos deshuesados a mano, ventresca, patés... y el Cochisson, que debe descubrir. También encontrará en la tienda pato, magret de pato seco, foie gras, rillettes... Una experiencia única.

Un vasco puro con una boina atornillada en la cabeza que combina el gusto por el respeto: el respeto por la naturaleza, por la tradición, por los productos, por las estaciones... Embajador de los embutidos vascos en el mundo, elabora productos que siempre han sido premiados: el jamón y la carne de la DOP Kintoa, y desde hace años ha obtenido numerosas medallas, especialmente en el Concurso General Agrícola. El descubrimiento del País Vasco estaría incompleto sin una visita a la tienda.

Una tienda bonita y bien surtida, unas cuantas mesas en el interior para tomar un pastel al paso, un café o una sopa a la hora de comer, un bar para perros en el exterior, plazas de aparcamiento justo enfrente, una página de Instagram que hace la boca agua... Le Sentier de la Mie no ha tardado en ofrecer algunas de las mejores direcciones de la zona, y todos los lugareños que no dudan en encargar una tarta de cumpleaños o un pièce montée. Y para colmo, ¡los dependientes son todo sonrisas!

Siempre es un placer entrar en esta hermosa tienda y (re)descubrir el terruño vasco. Se ofrece una amplia selección de productos locales a precios de productor, como Bipia y su gama de conservas a base de pimientos de Espelette, Arnabar y pato, botellas de la Cave d'Irouléguy, mieles y mermeladas. En la sección de productos frescos: jamones, embutidos, etc. También encontrará ropa vasca de primera calidad: una gama de manteles, delantales, paños de cocina, ropa de baño, cosméticos y jabones tradicionales. ¡Y siempre con una cálida bienvenida y ganas de volver!

Corinne y Emilie dirigen su granja con un espíritu de convivencia y de compartir. La gente viene a comer aquí para experimentar un auténtico terruño culinario. Salchicha de pato servida como aperitivo. Los entrantes incluyen rillettes y paté de foie gras, sopa o garbure. Magret, confit, poule au pot, cochon à la broche y otras recetas tradicionales. De postre, crumble de manzana casero. Un vaso de vino Buzet con todo esto y ¡la vida es bella!

Dulces de antaño que le traerán recuerdos de su infancia Visite la Boutique de Emilie, donde encontrará recetas tradicionales vascas. Pasteles vascos, galletas de mantequilla, tartas de café, canelés, macarrones, financiers... todos ellos elaborados con ingredientes de calidad cuidadosamente seleccionados para reducir el contenido de azúcar. Haga una pausa dulce o salada a la hora de comer para degustar estas delicias, acompañadas de un excelente café tostado en el propio local, o de un té excepcional... Nuggets que también podrá encontrar en los principales mercados locales.

El tiempo se detiene en Manoir des Arômes, una rara avis para los amantes del chocolate, el café en grano, el té y la repostería gourmet casera. Con una selección de chocolates finos elaborados por maestros artesanos franceses, podrá confeccionar sus propias cajas de regalo. Esta pequeña boutique con una rica historia es también un confortable salón de té. Encontrará grandes cosechas de café, tés a granel de todo el mundo, mermeladas, jaleas de frutas, turrones, así como accesorios de café, té y tisanas.

Maider y Alain, embajadores del País Vasco, ofrecen aquí las "joyas" de la producción local. Pimiento de Espelette, sidras y cervezas vascas, vinos de Irouléguy y Egiategia, mermeladas, foie gras, confits, embutidos, terrinas de bonito, queso de oveja y otras especialidades. Elaboran pasteles vascos, pan de molde, macarrones y su especialidad, "la Boïna" (boina en euskera), un sabroso bizcocho de merengue con crema de avellanas y praliné/avellanas, sin transgénicos. En cuanto a la merienda, pausas gourmet para el desayuno, el almuerzo o la merienda.

Las Halles le invitan a hacer un viaje a los mejores productores locales. Una auténtica historia de éxito, con una treintena de comerciantes dispuestos a mostrar su saber hacer. Un mercado moderno y actual, con restauración, carnicería, charcutería, asadores, pescadería, quesería, frutería, bodega y especialidades dulces. Y en cuanto a comida, puedes comer dentro y degustar algunas de sus especialidades. Es un auténtico lugar para vivir y disfrutar.

Salga de los caminos trillados... y descubra la quesería Onetik, en el corazón del País Vasco, que elabora excelentes quesos vascos desde hace más de 40 años respetando al máximo la tradición. Recoge leche de más de 200 granjas y la transforma en sus talleres en una gama completa de quesos elaborados con leche de oveja, vaca y cabra. Además de su gama dominada por el tradicional Ossau-Iraty, pruebe su original creación, el sabroso Bleu des Basques. Excelente relación calidad-precio y posibilidad de visitar las granjas en julio y agosto. Una dirección para recordar.

Situados en las afueras de Burdeos, los viticultores de Berticot-Graman le invitan a descubrir o redescubrir su hermosa y amplia boutique, con una amplia gama de vinos blancos, rosados, clairet, tintos y crémant (AOP Burdeos, Bergerac y Duras). También encontrará muchas ideas para regalar y cestas gourmet elaboradas con productos locales. Los viticultores estarán encantados de compartir con usted su pasión por el vino a través de consejos y degustaciones.

¡De agente de bolsa a quesero en Libourne! Como puede imaginarse, Axel ha cambiado de profesión. Lo menos que podemos decir es que le apasiona su nueva profesión. Formado por un talentoso quesero de París, selecciona sus quesos de granja y artesanos con sumo cuidado. Franceses, italianos, suizos, ingleses... Déjese guiar por él en función de sus gustos y presupuesto También elabora hermosas tablas de quesos. En La Fromagerie du Temple, también apreciará el rincón delicatessen, que le permitirá organizar una velada con éxito en un abrir y cerrar de ojos.

En la Poissonnerie de l'Aiguillon, las palabras clave son el saber hacer, la pasión por el trabajo, la frescura, la exigencia en la elección de los productos que se compran diariamente en todas las subastas de la costa y, sobre todo, la ausencia de pescado de piscifactoría. Junto a los productos estrella, las ostras de la cuenca, están las langostas, los bogavantes de Bretaña y, sobre todo, las bandejas de marisco. El chef también prepara algunos platos de catering. La Poissonnerie también envía sus productos a toda Francia.

Auténtica joya de la corona del País Vasco, el queso de oveja de la DOC Ossau-Iraty tiene aquí su pedigrí. En la Ferme Larramendy de Hasparren, en el corazón del País Vasco, Julie, Michel y Paxkal se centran en la calidad, la autenticidad y el respeto, para que usted pueda disfrutar de un auténtico sabor de excelencia. El pliego de condiciones exige 240 días de pastoreo, sin OGM ni cortezas, y un mínimo de 3 meses de maduración antes de su venta. Su tienda ofrece una amplia gama de su saber hacer y, para añadir un toque útil, la granja cuenta con una preciosa casa rural con cocina totalmente equipada.

Al principio, era un reto loco, una encantadora impertinencia teñida de poesía: elaborar vino bajo el agua, en la bahía de San Juan de Luz. Todo empezó con la búsqueda de uvas con cualidades únicas, y luego colaboraciones con viticultores con valores virtuosos. Protegidas por el dique de Artha, las cubas se sumergen a 15 m de profundidad. Aquí comienza el proceso de espumado. Las tormentas de invierno y las mareas crean un movimiento regular. Este doble método patentado confiere a los vinos aromas únicos y sorprendentes. Una gran experiencia de degustación que le llevará de viaje

La boutique de Béatrice Anisset es un lugar ideal para ir de compras, con 120 infusiones y tés diferentes para elegir. El café se tuesta en el propio establecimiento. También encontrará todo lo necesario para disfrutar de su café (cafeteras, vajilla, infusores, etc.). En la parte trasera, un encantador jardín para cuando hace buen tiempo y una pequeña sala donde calentarse junto a la estufa de leña y disfrutar de un chocolate caliente, acurrucado en bonitos sofás de cuero. Para comer: tartas saladas, sopas y otras delicias.

Es imposible no enamorarse de las creaciones de Hugues Gaudet, entre ellas Le P'tit Landais, una galleta de vainilla coronada con un praliné de cacahuete, todo ello cubierto de chocolate negro o con leche. Las mejores tiendas de exquisiteces del suroeste le reservan un lugar especial. También hay macarrones con la promesa de un nuevo sabor cada trimestre (pan de jengibre, cappuccino, etc.), numerosos chocolates y dulces, y helados caseros con sus conos crujientes. Sin olvidar las tabletas de chocolate de la chocolatería de la Opéra.

¡El renacimiento de la galletería! Con Isabelle y Jean-Luc Lavignac a la cabeza, que también son restauradores artesanos en Cambo, es imposible marcharse sin una cesta de delicias: galettes, financiers, pasteles vascos, mermeladas caseras, platos preparados y otros productos locales. Todo se elabora in situ en su laboratorio, con su saber hacer, su pasión y sus propias recetas: una mezcla de tradición y modernidad. Probado y aprobado por el Petit Futé una parada obligatoria.

Ma Part des Anges fue creada por Emmanuel Vaysse, un destacado sumiller jefe, y Maxime Hélimi, un restaurador durante muchos años. Estos entusiastas del vino decidieron abrir un lugar que es a la vez una bodega y un bar natural y orgánico y una tienda de delicatessen. Degustaciones, consejos, compartir, gustos y sabores son las palabras clave de la casa. Grandes vinos de Burdeos pero también de Alsacia, Borgoña, Córcega, Jura, Languedoc, Loira y Champagne, aquí están los hermosos descubrimientos de Ma Part des Anges. Unas pocas mesas le permiten instalarse y organizar una degustación de aperitivos con amigos alrededor de vinos a menudo originales y un plato de buena charcutería.

Desde 1960, estos artesanos conserveros son una marca de confianza, que elabora tanto oca como pato: cada año, la empresa gana una medalla en el Salón de la Agricultura de París. Sus productos evolucionan con regularidad, y entre los nuevos figuran una verrine de higos rellena de foie gras y pineau des Charentes, y rillettes de oca. Ganaron el Premio de Oro 2023 por el foie gras de oca entera del Périgord. abren 2 tiendas en Sarlat (7, rue de la Liberté) y Le Bugue (20, place de l'Hôtel de ville). El taller puede visitarse en julio y agosto, con degustación gratuita.