Cómo llegar y contactar
Al principio, era un reto loco, una encantadora impertinencia teñida de poesía: elaborar vino bajo el agua, en la bahía de San Juan de Luz. Todo empezó con la búsqueda de uvas con cualidades únicas, y luego colaboraciones con viticultores con valores virtuosos. Protegidas por el dique de Artha, las cubas se sumergen a 15 m de profundidad. Aquí comienza el proceso de espumado. Las tormentas de invierno y las mareas crean un movimiento regular. Este doble método patentado confiere a los vinos aromas únicos y sorprendentes. Una gran experiencia de degustación que le llevará de viaje
Para más información
Información y horarios en L'ATELIER EGIATEGIA
Bodega y tienda abiertas todo el año. 3 tipos de visitas guiadas a la bodega (previa reserva): Visita Dena Dela con degustación de 3 vinos: 10 €, duración: 45 min. Visita Artha con degustación de 6 vinos: 25 €, Visita Locavore con 6 vinos y 6 pintxos: 40 €, duración 1h15 aprox. Tienda online.
Mensaje de la Dirección
EGIATEGIA es pionera en la vinificación bajo el agua desde 2007: un método patentado único en el mundo.
VINIFICACIÓN BAJO EL AGUA
En 2007, Emmanuel Poirmeur presentó una patente para la vinificación y crianza de vinos bajo el agua. Este nuevo proceso busca las condiciones físicas necesarias para la vinificación: presión, oscuridad, inercia térmica y, sobre todo, agitación, en particular debido a las variaciones de presión vinculadas a las mareas.
Desde 2008, EGIATEGIA realiza fermentaciones en cubas en la bahía de San Juan de Luz, en el País Vasco, a 15 metros de profundidad. La etapa que allí se lleva a cabo es una segunda fermentación alcohólica, también conocida como "prise de mousse" o "tirage" en los métodos de elaboración de vinos espumosos. Este proceso pone de relieve el papel crucial que desempeñan las levaduras en el proceso de elaboración del vino
En efecto, como en todos los vinos, las levaduras desempeñan un papel fundamental, que a menudo se pasa por alto o incluso se descuida injustamente. Su metabolismo durante la fermentación alcohólica no sólo transforma el azúcar en alcohol, sino que también es la fuente de muchos de los llamados aromas secundarios... Una vez finalizada la fermentación alcohólica, la autolisis de estas mismas levaduras en forma de lías cada vez más finas libera otros compuestos aromáticos.
En el medio subacuático, con sus extraordinarias condiciones físicas, el metabolismo y la autolisis de las levaduras se modifican. Como resultado, se revelan nuevos perfiles aromáticos que no aparecerían en tierra en condiciones más convencionales.
La originalidad de este concepto reside también en el hecho de que las etapas fundamentales del proceso de elaboración del vino se llevan a cabo en depósitos en condiciones subacuáticas, en lugar de limitarse a envejecer el vino acabado en botellas. Estos depósitos de forma especial se han desarrollado y patentado específicamente para este fin, con el fin de garantizar un equilibrio de presión totalmente seguro entre el exterior (el océano) y el interior (el vino).
Este método de vinificación pionero y extraordinario revela aromas que de otro modo no se desarrollarían espontáneamente mediante este proceso submarino.
EGIATEGIA: VINOS CON NOTAS ASOMBROSAS REVELADAS POR EL ENTORNO SUBMARINO
El vino se elabora a partir de variedades de uva con perfiles aromáticos seleccionados y se vinifica una primera vez por inmersión.
De hecho, al igual que ocurre con los grandes vinos espumosos, la selección de la uva, su prensado y su primera fermentación son tres delicadas etapas previas que resultan clave para el resto del proceso de vinificación. Al igual que no todos los vinos mejoran con el envejecimiento en barrica, no todos mejoran con la inmersión.
Nuestras ofertas y servicios
Opiniones de los miembros sobre L'ATELIER EGIATEGIA
J’étais seule, en mode sac à dos rando, mais j’ai eu la même attention et égard que les groupes. Le mode de vinification sous marine est rare et relève d’ingéniosité ce qui en fait un vin atypique. Bravo au viticulteur et l’ensemble de son équipe et partenaire. Une belle aventure qui a demandé et demande toujours beaucoup de courage et de passion tout en conservant l’amour du terroir.
Vue sur la rhune et les trois couronnes.
Visite des chais et dégustation de différents vins, accompagné de charcuterie et fromage local.
Explication de la vinification sous marine.
Vraiment un très bon moment pour un très bon moment de partage dans un superbe cadre.
Ensuite, j ai voulu en savoir un peu plus et je suis allée à Ciboure. Là, une jeune fille adorable et compétente nous a proposé d en déguster d autres..un vrai bonheur..merci à elle pour toutes ces informations.
Bonne continuation..