Gastronomía especialidades locales y vinos Aquitaine

Jérôme Dumoulin es uno de los tres Maestros Artesanos de la Mostaza de Francia. Cultiva en su campo, cerca de su tienda, 4.000 pies de pimiento picante, a la antigua usanza, respetando la naturaleza, a lo largo del río Vézère. Elabora todos sus productos: mostaza, por supuesto, que utiliza en todas las salsas, pero también gelatina de chile, pasta de chile, e incluso pasta de ortiga, y de las verduras de su huerto, incluidos los tomates: ketchups. Probó el experimento de la pasta de calabaza y la jalea de ortiga. Para saborear!

Cuando alguien del Norte de Francia se instala en el Périgord, trae consigo el gusto por la cerveza Entre las 220 cervezas diferentes (más de 300 referencias) que encontrará en esta cervecería, hay muchas que huelen al Norte, desde el Aisne hasta Bélgica, sin olvidar el Oise. Nieto de un cervecero, Arnaud aconseja con gusto y buen humor en esta bodega insólita, construida íntegramente en piedra del Périgord. Tanto si busca una cerveza de prestigio como una referencia más cotidiana, ¡sabrá guiarle en todo momento!

Con una ubicación ideal, se encuentra entre las laderas de Monbazillac y Bergerac. El Château Ladesvignes es una finca vinícola en proceso de reestructuración para mejorar el proceso de vinificación, que para ciertos vinos se realiza en barricas durante 18 meses. El château es un viticultor independiente y lleva muchos años practicando una agricultura sostenible. La finca produce Bergerac tinto, blanco seco, blanco dulce, rosado, Monbazillac y un vino espumoso. La finca también dispone de una tienda online.

Una excelente bodega de vinos y cervezas regentada por un par de entusiastas muy simpáticos No hay pregunta estúpida que hacer, ya sea sobre el nombre de una cerveza o el mejor vino que elegir para un aperitivo con amigos o una cena familiar. Los productos locales están generosamente presentes, desde los aperitivos a base de nueces hasta las cervezas BAM, los vinos de Bergerac y las creaciones de la destilería Ort. Hay para todos los gustos, ocasiones y bolsillos.

Nicole y Christian Requier venden excelentes productos de su granja, resultado de la cría tradicional y la alimentación forzada, elaborados en su granja de La Voulperie: foie gras, paté de foie, bloque de hígado, confit, rillettes, cuello de oca, cassoulet con confit de oca, cuello relleno... La visita, la demostración de alimentación forzada (todos los días a las 11 y a las 18 horas) y la degustación son gratuitas. La Voulperie es también una casa típica del Périgord, clasificada 3 estrellas, independiente con ambiente tranquilo, restaurada con piedras antiguas y techos en lauzes.

En la calle principal de Villefranche, puede hacer una parada en el Charlotte's Snack Bar para degustar tartas dulces y saladas, ensaladas, platos de los agricultores, helados y pasteles de fabricación local, acompañados de una selección de cafés y tés de todo el mundo o de zumos frescos y cervezas de fabricación local. El salón de té también ofrece desayunos y brunches gourmet. Ideal después de conducir, montar en bicicleta o caminar por los pequeños caminos del bosque de Bessède.

Esta es una tienda como ninguna otra. Es una pastelería, sí, pero dirigida de principio a fin por una sola entusiasta, que lo hace todo ella misma. Julie destaca en el arte de crear magníficos pasteles, individuales o a gran escala, cupcakes o pièces montées, para un capricho dulce o un gran evento. Su pequeña tienda está empezando a ganarse una reputación, así que no deje de preguntar con antelación si está planeando un cumpleaños, una boda u otra celebración para la que desee una hermosa pieza, elaborada en gran parte con ingredientes locales.

Pierre-Antoine Lacabanne le invita a visitar sus nogales y su granja tradicional de patos y gansos alimentados con maíz. Los productos se preparan y cocinan in situ. En la tienda puede encontrar foie gras, confits, magret de pato, galantinas, patés, cuellos rellenos, aceite de nuez, nueces, espárragos, trufas y ceps. Durante todo el año, la granja vende productos frescos: ganso y pato, pero también aves de corral, pollos, pintadas, patos, capones, pavos... Están presentes en los mercados gourmet.

Desde 2014, el taller de torrefacción L'Alchimiste se encuentra en la orilla derecha de Darwin, para deleite de todos los "cafeinófilos" de la ciudad . Las grandes cosechas de café que se producen aquí se pueden descubrir y degustar en el café-boutique situado junto a la Intendance, donde la gente acude a disfrutar de un delicioso café (espresso, cortado, capuchino, café de filtro...) acompañado de un poco de dulzura... Lugar de intercambio, asesoramiento y degustación, L'Alchimiste también ofrece una selección de cafeteras, máquinas y molinillos de café a la venta.

La Jardinière ofrece una amplia selección de productos de calidad, coloridos puestos que dan ganas de abrir la puerta de un empujón y, sobre todo, un gran sabor. Le recomendamos los deliciosos frutos secos, las frutas exóticas, el zumo de naranja exprimido en botella o en vaso, y las sopas vegetarianas. Puede encargar cestas de fruta y verdura de temporada cuidadosamente seleccionadas a precios económicos y recibirlas en su domicilio. Y no olvide probar nuestro cuscús real casero (por encargo).

Favorito entre los grands crus classés, el Château le Chatelet está situado cerca de la colegiata y del campanario que domina la iglesia monolítica, y junto a la antigua iglesia de Saint-Martin de Mazerat. La reputación de este vino no necesita más confirmación, ya que en 1867 el jurado internacional de la Exposición de París le concedió la Medalla de Oro. Aunque las visitas a las bodegas son gratuitas, deberá concertar una cita por teléfono. Virginie o Patrick estarán encantados de ayudarle a descubrir los vinos del Château Le Chatelet.

La Feria Gastronómica anual de Soulac se celebra los días 14 y 15 de agosto en la plaza Aliénor d'Aquitaine. Artesanos, viticultores y productores se reúnen en un ambiente familiar y acogedor para ofrecer a los visitantes todos los productos locales del Médoc, así como especialidades de Aquitania: vinos, licores, foies gras, charcutería y otros productos regionales? Y mucho por descubrir. Colores, sabores y degustaciones en un programa que hará las delicias de su paladar Un gran ambiente garantizado.

Plantemos el decorado: una bonita terraza sombreada al borde de la piscina, por un lado, los parques de ostras, frente a la Ile aux Oiseaux, un poco más lejos de la duna de Pilat, y en su plato las ostras de Hubert que podrás degustar con un poco de pan, mantequilla y un pequeño vaso de vino blanco…¡nos encontramos en el paraíso! Y si el mar es alto, estarás en el agua. Por tanto, para una degustación de ostras de la bahía de Arcachón, detente en el horno y toma la dirección de la cabaña n ° 13. Y para estar seguros de encontrar nuestro ostricultor en la cabaña, puedes incluirlo en su móvil sin problemas. También puedes encontrar Hubert en los mercados de Mussidan (24) los sábados por la mañana y de Soussans (en el Médoc) los domingos por la mañana.

Después del pan y los cruasanes, piensa en tomar algunas ostras para un aperitivo en Frédérique. Este pequeño trozo de mujer ha trabajado durante mucho tiempo como ostricultor en la cuenca de Arcachón, hoy vende las ostras del banco de Arguin, frescura y calidad garantizadas. El hotel está situado en la plaza de la iglesia, en el Porge, casi todas las mañanas, junto a la panadería. Agradable y apasionada, te aconsejará gustarte y puedes probar tus ostras antes de comprarlas.

La Fromagerie des Jalles es fácil de reconocer gracias a su bonita fachada adornada con una gran foto de una bodega de quesos. Detrás del rótulo se encuentra Pierre Dauchez, madurador de quesos en Pessac. Aquí encontrará consejos apasionados y asesoramiento sobre quesos, e incluso podrá pedir catar antes de comprar. Más de 200 variedades de quesos de nuestras bellas regiones de Francia, todos probados y aprobados por profesionales. Y por si fuera poco, también hay una bodega con algunas selecciones finas y un pequeño rincón de delicatessen con mermeladas, pan de especias de Aquitania, charcutería y productos lácteos.

Creada en 2010, la bodega pasó a manos de Hugo y Rémi, dos epicúreos sensibles a la tierra y al trabajo del hombre, que ya habían abierto juntos el bar de vinos La Barrique. Acompañados por Romane, guían tanto a conocedores como a principiantes y proponen descubrir numerosas y excelentes referencias de vinos de Graves, Sauternes, Burdeos, de Francia y del mundo. La oferta se completa con una cuidada selección de whiskies, licores y champanes. Con un perfecto dominio de su materia, también pueden aconsejarle sobre maridajes perfectos.

Detrás de estos dos nombres femeninos, Henriette y Olga, tomados de sus abuelas, hay dos amigos, Dimitri, pastelero de formación, y Christophe, vendedor. A los dos les apasiona la gastronomía, basada en valores como la autenticidad, el saber hacer y la cordialidad. Seleccionan únicamente productos locales para elaborar pasteles, verrines, tarrinas de 580 ml con sabores a elegir en las categorías de sorbete y helado, e incluso sándwiches de helado que combinan vainilla, galleta y caramelo, o mango, fruta de la pasión y pimienta de Sichuan. La decoración es cálida y soleada.

Lo que te sorprende al llegar a casa es el olor a pan caliente, tan eficaz como un canto de sirena. A Chanelle St-Amour le encanta viajar, pero lo que más le motiva es conocer gente y amar las cosas buenas. Una autenticidad que se encuentra en su micropanadería, donde la gente acude en masa a saborear panes de carácter amasados a mano, con pasión y creatividad. Con un guiño a su ciudad natal, el local también ofrece hermosos productos traídos de sus viajes, procedentes de pequeños productores con el mismo enfoque medioambiental y responsable.

Christelle y Anaïs, dos "solucionadoras de problemas" en la reconversión profesional, navegan alegremente en la ola de los comestibles a granel. El concepto es sencillo: llegas con tu tarro vacío o lo compras en el momento, lo pesas, lo llenas con todo lo que quieras y pagas sólo por el contenido. Este modo de venta y consumo sostenible forma parte del movimiento de residuos cero. En cuanto al contenido, los dos amigos favorecen a los productores ecológicos locales y regionales con una remuneración justa, que es también uno de los puntos fuertes de la venta a granel.

Vents & Marées es la pescadería que debe conocer. No se sorprenda, todo el mundo ya ha corrido la voz, así que tendrá que armarse de paciencia antes de hacer su pedido, sobre todo durante las fiestas. Desde hace cuatro generaciones, el pescado, el marisco y los crustáceos se compran directamente en las lonjas a precios atractivos. Las bandejas de marisco (por encargo) son realmente de primera. Vents & Marées prepara platos fríos y calientes elaborados por dos chefs profesionales, e incluso sushi.

Simon Rousseau es un apasionado de la cocina desde la infancia. Inspirándose en las técnicas tailandesas, elabora sus helados a la plancha a partir de una base láctea casera con productos naturales, locales y, a ser posible, procedentes de la agricultura sostenible o ecológica: leche, sirope de ágave, fruta de temporada, etc. Estas deliciosas creaciones escarchadas se pueden encontrar en muchos eventos por todo Burdeos: si tiene la oportunidad, no deje de probar los helados a la plancha, ¡a menos que prefiera probar un esquimal sin leche o un granizado!

Arthur Audibert vivió en Norteamérica y luego en París antes de regresar a su ciudad natal, tras haberse formado con algunos de los más grandes maestros tostadores. En sus instalaciones se tuestan seis tipos de café fino: moka, bourbon rojo, variedades amarillas, mezclas y, sacrilegio, descafeinado. El propietario es especialmente aficionado a los métodos suaves de tueste y degustación. Si no puede acercarse a su taller de torrefacción de la Margen Derecha, puede visitar su boutique. El sitio web de L'Alchimiste es muy fácil de usar.

Primera cafetería abierta en Burdeos (¡allá por 2014!), la longevidad de este pequeño capullo se debe sin duda a la calidad de su especialidad de café. Los amantes del arte del café con leche se reúnen allí para degustar las grandes añadas, tostadas no lejos de allí por Oven Heaven. Mención especial merece el café de filtro, que se elabora a mano en cafeteras Chemex, el Rolls Royce de las máquinas. El desayuno y el brunch se unen a la fiesta, con excelentes tortitas o bollería, y cada semana se ofrecen nuevos bocadillos, hamburguesas y platos para el almuerzo.

Estos ratones son gourmets y han encontrado para usted los mejores quesos franceses, por supuesto, pero también del extranjero. Apasionada del queso, Anna le recibe y le aconseja con amabilidad. Segura de sus proveedores (productores agrícolas que cultivan el sabor con pasión), elabora un plato que hará temblar de placer las papilas gustativas de sus invitados. También encontrará charcutería y productos delicatessen, a menudo regionales, cuidadosamente seleccionados con el mismo amor al sabor. Amantes del queso, ¡esta dirección es para vosotros!

Rodeado de prestigiosos crus classés, el Château de Gravas es un irreductible. Desde 1850, seis generaciones de Claverie y Bernard se han sucedido en la propiedad. Florence Bernard estará encantada de recibirle y mostrarle los alrededores, hasta la Trilogía de Gravas, con arte y estilo. Y hablando de arte, está en todas partes: en las etiquetas de las botellas, cada una con su propia historia, y en la bodega de barricas, donde éstas se encuentran junto a las coloridas obras del pintor y escultor alsaciano Paul Flickinger.

Los viñedos de La Grave, AOC Fronsac, dominan la Dordogne y se extienden hasta los pies de la iglesia de Saint-Martin de Fronsac. Es un viñedo donde la tierra y los productos naturales huelen bien. Pionero en la agricultura ecológica, el viñedo Paul Barre es biodinámico desde 1990. Cinco vinos tintos (Merlot, Cabernet Franc, Malbec) son producidos por la Casa, incluyendo Château La Fleur Caillau en AOC Canon Fronsac y Château la Grave. La pasión del padre, transmitida a su hijo Gabriel, marca la historia de la finca para ayer, hoy y mañana. No niegue su placer y aproveche su visita para descubrir los vinos y disfrutar de los rayos del sol que caen sobre las viñas. Easy, una estatua de la Virgen María, restaurada a expensas del viticultor, indica la entrada a la viña.

La tienda es un lugar ideal para comprar recuerdos Está anexa a una de las bodegas más antiguas de la región de Entre-deux-Mers, fundada en 1936. En su interior, podrá admirar las cubas de vino. La boutique ofrece vinos de productores, así como cajas de vino y productos locales, productos delicatessen y accesorios. El vino puede comprarse en botellas, a granel (envases para llevar o comprar in situ) o en Bags In Box. El equipo estará encantado de orientarle en su elección.

Tostado a medida, venta y alquiler de material, demostraciones... ¡La tasse qui fume... fume! Bajo los soportales de la plaza de la Prévôté, los clientes habituales acuden a abastecerse de té verde, negro, blanco, negro o rojo. Pero también tisanas, cafés molidos o en grano, cápsulas Nespresso y otros pequeños caprichos que se pueden comprar en los puestos. ¡Todo con los mejores consejos de la casa! También puede aprovechar la terraza y el pequeño salón climatizado para degustar los productos de este tostador artesano.

Chez Fredon es una institución en Le Moulleau desde hace más de 40 años. Recientemente renovada, esta tienda de ultramarinos está muy bien surtida. Los nuevos propietarios le dan la bienvenida todos los días durante sus vacaciones. Aquí encontrará todo lo esencial, así como productos locales y Made In France, y una bodega con una amplia selección de vinos, cervezas, zumos y licores. Seguro que encuentra lo que busca a la vuelta de un baño o de una velada con amigos: fruta y verdura fresca, aceites, terrinas, platos preparados ecológicos, conservas y galletas... Chez Fredon siempre ha sido un lugar predilecto.

Preparando el camino para la tercera generación, a Eric y Philippe Gonfrier se ha unido Thibault, el hijo de Philippe. Juntos, se comprometen a mantener los viñedos en buen estado y a respetar el medio ambiente. El Château de Marsan sigue siendo la referencia de la empresa familiar. Tras ampliar y desarrollar los viñedos de esta finca, han trabajado duro para hacer de estos vinos una referencia obligada en la región de Burdeos. Pero es en el Château Langoiran donde querrá visitar su bodega subterránea, seguida de una degustación.

Desde el amanecer, los comerciantes toman las calles y plazas de la ciudad. Entre los 80 puestos, que pueden llegar a 100 en verano, hay numerosos productores. El mercado de Castillon-la-Bataille es muy animado y se centra en los productos alimentarios de calidad: verduras de temporada, por supuesto, pero también carnes y embutidos, pescados, quesos, etc. Y según su estado de ánimo, un restaurador le ofrecerá especialidades de la región.

¿Prefiere una visita clásica, un almuerzo en el viñedo o un aperitivo al atardecer? Sea cual sea su elección, todos los visitantes son recibidos por Sally, la propietaria, que compartirá con usted su pasión por los viñedos y la viticultura. Acreditada como tutora en la Escuela del Vino de Burdeos, también dirige los talleres de Introducción a la Cata de Vinos y de Desarrollo Sostenible. Château George 7 recibió el premio Best of Wine Tourism 2022 (oro) en la categoría de Arquitectura y Paisajes por su sala de degustación completamente renovada con terraza y vistas panorámicas.

Yoan y Chloé Godichaud, ostricultores y productores, están instalados en el pueblo ostrícola de Cap Ferret. Aquí, compre ostras directamente para llevar: ostras de Cap Ferret criadas a orillas de la Presqu'île, ostras de Banc d'Arguin criadas al borde del océano en aguas profundas... Con un mayor contenido en carne, las ostras especiales, maduradas en bolsas "balancelles", ganaron una medalla de plata en el Concours Général de Paris 2019. Para degustar en el Mimbeau Conche, frente a la Duna del Pilat, todos los días durante las vacaciones escolares.

Se podría pensar que el mercado cubierto de Chartrons se encuentra en la plaza del mercado, resguardado bajo el pabellón de metal y cristal, pero no. Para encontrarlo, hay que ir a la calle Sicard. Siete profesionales que seleccionan lo mejor de nuestra tierra (pescadero, verdulero, quesero, charcutero, ostrero, bodeguero y carnicero) reciben a los clientes que vienen a buscar productos frescos y de calidad en un ambiente acogedor. Otro mercado en los Chartrons se celebra al aire libre en los muelles los domingos.

En 1755, el intendente de Tourny decidió establecer una sucursal del Grand-Marché en la plaza del Parlamento. Se denominó Mercado Real. Luego se trasladó al Quai des Salinières y finalmente se trasladó a la plaza Saint-Michel en 1960. En la actualidad, unos 160 comerciantes se reparten por la plaza del Bourg y el muelle de las Salineras, vendiendo principalmente alimentos, pero también diversos artículos para el hogar, cosméticos, zapatos y ropa. Ideal para comprar en cantidad, porque a menudo hay ofertas interesantes.