Gastronomía especialidades locales y vinos Languedoc Roussillon

Hervé Bizeul, un perpiñanés que regresó al Rosellón después de muchos viajes, cree firmemente que esta tierra catalana es mágica y que puede producir grandes vinos. Empezó de la nada, pero cargado con muchos sueños... Ahora sus vinos están entre los cien mejores vinos franceses. Hervé ha elegido nombres poéticos que hoy resuenan en los oídos de los mejores restauradores: La Petite Sibérie, Images Dérisoires o De Battre Mon Coeur S'est Arrêté. Vinos conocidos en todo el mundo, producidos por un personaje tan sencillo y fascinante.

El Domaine du Mas Rous es un viñedo de 32 hectáreas. Desde 1872, la familia Pujol pone todo su saber hacer y su pasión en la creación de vinos excepcionales. La finca ofrece no menos de diez vinos diferentes, todos ellos reconocidos por su calidad y premiados en numerosos concursos. Estos vinos están a la venta en la tienda de la finca, con entrega a domicilio en Francia continental. Mas Rous también ofrece dos espaciosas casas rurales con terrazas con vistas a los alrededores de Montesquieu-des-Albères. Estas casas rurales están equipadas con todo lo necesario para una agradable estancia en familia o con amigos.

Força Réal es un negocio familiar desde hace treinta años. Los viñedos cultivados de forma ecológica se extienden por una amplia gama de tipos de suelo (esquisto, caliza y arcilla). Creemos que la diversidad es la palabra clave para esta familia de viticultores. Uno de nuestros favoritos en la cata fue «Les Hauts de Força Réal», en blanco y en tinto, un vino ambicioso y delicado. Por último, 10 hectáreas están dedicadas al otro fruto rey del Mediterráneo. Las variedades autóctonas olivier y picholine, recogidas a mano una vez maduras, producen un aceite de gran calidad y ligeramente picante.

Dieciséis hectáreas de viñedos en laderas empinadas y esquistosas frente al mar, que Élise mima siguiendo los sabios consejos de su padre. Perfeccionista, ha buscado la frescura y la elegancia en sus cosechas de tintos y blancos. Una cálida acogida le aguarda en la bodega y no en la sala de degustación. Así, el visitante puede contemplar el trabajo diario de Elise y su equipo. Es absolutamente necesario visitar a esta joven y probar sus caldos, que la prensa especializada elogia cada año y que los grandes restaurantes se rifan. Son como verdaderos poemas en boca.

La finca, donde abunda el esquisto negro, se encuentra a lo largo del valle del Agly, al pie de la torre del Far. Las viñas se sitúan en torno a una hermosa casa del siglo pasado. La tierra negra (cremat significa «quemado») de las laderas produce vinos muy coloridos, de color rubí oscuro, regaliz y guinda, con una hermosa complejidad aromática y taninos finos. Entre la gama de doce vinos, nosotros nos decantamos por el tinto Bastien y el blanco Sentinelles. Como dijo un compañero, la finca de Mas Cremat produce «vinos de raza», y nosotros añadiríamos «en un entorno encantador».

Ofrecen una amplia selección de vinos, así como un servicio de entrega a domicilio. Los propietarios, Léo Hemmer Bury y Louise Tanguy, sienten pasión por su terruño y producen vinos equilibrados y llenos de vida.

La visita a la bodega de Mathieu nos encantó por su personalidad y la filosofía que practica, sin olvidar la calidad de sus vinos, que se encuentran entre los mejores del Rosellón. Este joven viticultor de rostro agradable y sonriente es un poeta de la vid. Escucharle hablar es como degustar sus vinos. Con mucha humildad, explica su filosofía: «El viticultor debe hacerse a un lado ante el terruño. Hago vinos que se parecen al lugar donde nacen. El alma de este país debe concentrarse en el fondo de una copa». Exquisitos caldos en los tres colores y también en los vinos dulces naturales. Nos encantan.

La particularidad de la finca proviene de las diferencias de la tierra: al sur, en los Aspres, cincuenta hectáreas sobre suelos arcillosos-calcáreos dan lugar a unos vinos ávidos de carácter, mientras que al norte, en el valle de Agly (Maury), una decena de hectáreas repartidas entre esquistos, granitos y gneis, dan protagonismo a la mineralidad, a la delicadeza de los taninos y a la complejidad de los aromas. Al final, se obtienen unos vinos cálidos, muy aromáticos y equilibrados. Le encantará este equilibrio, pero también el amor por la tierra, así como la transmisión de conocimientos, generación tras generación.

El viñedo del Château de Péna está situado en las primeras estribaciones de las Corbières, a la entrada de un cuello de botella del Agly contra el que se encuentra la llanura del Rosellón. Los suelos de marga y esquisto negro son los preferidos para la producción de AOC Côtes du Roussillon Villages, AOC Vins Doux Naturels y Vins de Vépages. La bodega cooperativa, fundada en 1942, cuenta en la actualidad con una treintena de viticultores repartidos en 450 hectáreas. La gama de Minettes en IGP son vinos muy gourmet, el vino amigo ideal para asar. Mención especial para el vino blanco ideal para mariscos y mariscos. Una estrella en la Guía Hachette 2019! En AOC, las Piedras Negras envejecidas en barricas son una delicia. Dos estrellas en la Guía Hachette! Degustar absolutamente las Rivesaltes Ambré y Tuilé y el último pequeño Pas d'Apuses. Por no hablar de los hermosos paseos en perspectiva hacia la ermita de Notre Dame y el Tour del Far.

Fruto de la fusión de varias bodegas del valle del Agly (Estagel, Montner, Saint Paul de Fenouillet, Caudiès de Fenouillèdes y Lesquerde), la bodega de Viticultores de Côtes d'Agly es hoy una de las principales cooperativas de producción de la DOP Côtes du Roussillon, con más de 250 viticultores, 1150 hectáreas de viñedo y 10 denominaciones de origen. Se hace hincapié en la calidad, pero también en el medio ambiente: algunas cosechas son ecológicas. En el valle del Agly hay una gran variedad de suelos muy específicos que producen vinos muy contrastados.

Mas de Lavail es un viñedo situado en Maury. La finca ofrece una variada gama de vinos, desde vinos "de placer" como Carignan Blanc y Carignan Noir, hasta vinos expresivos como La Désirade y Le Sud. El viñedo también produce vinos dulces naturales, como Maury Expression y Muscat de Rivesaltes.

En las 15 hectáreas de viñedos que se extienden desde Tautavel hasta St-Paul de Fenouillet, uno encuentra una gran variedad de suelos: esquisto, margas esquistosas y arcillo-calcáreos. En los tres colores, Dimitri y Muriel crean vinos con un carácter concentrado y muy sabroso. Al explotar las viejas cepas situadas en altitud, su objetivo es simple: mejorar la calidad gustativa cada año y así, en esencia, posicionarse como uno de los valores seguros de la región. La apuesta ha dado sus frutos, porque sus vinos son regularmente elogiados por la prensa especializada.

"El vino es una creación de la naturaleza, el enólogo acompaña el proceso. Cosecha manual en 20 ha

Las tierras de Cabestany son un antiguo golfo, situado en medio de los llanos del Rosellón, que se llenó con los depósitos aluviales de tres ríos. Se compone de una mezcla de suelos ricos, grasos o limosos, intercalados con tramos rocosos. Entre las terrazas, que se escalonan según los tres ríos, se encuentran las de Cabestany, formadas por guijarros y depósitos aluviales. La bodega Cabestany, inaugurada en 2005, contigua a la Cave Coopérative, está situada en el centro del pueblo. Su mostrador central en forma de barril es original y sus enormes ventanales atraen el sol y las cálidas sonrisas de los transeúntes. Le seducirá tanto la arquitectura del lugar como los vinos que podrá degustar con Audrey. Nos gustaron especialmente el Maître de Cabestany y el Deux Lions, dos tintos de Côtes du Roussillon Villages con estructura y cuerpo, o simplemente el Volonté d'un Hom, un rosado IGP ecológico muy sorprendente. La bodega de Cabestany también acoge exposiciones muy bonitas (el lugar es tan amplio y cálido que es ideal para ello) y dispone de un amplio aparcamiento. No olvide, antes o después de la degustación, pasarse por el Centro de Escultura Románica de Cabestany, un lugar a descubrir sin falta ubicado a cinco minutos a pie.

"Cuando todo lo que tienes es amor..." y el Clos des Vins d'Amour, ¡la vida es bella! La filosofía de la familia Dornier es simple y evidente: poca intervención en el viñedo o en la bodega, escuchar a la naturaleza y a lo vivo. Nuestros favoritos son Idylle en blanco y 1+1=3 en rojo. Se trata de vinos realmente sorprendentes, frescos y finos los primeros, afrutados y crujientes los segundos. Encontrará estas botellas en las mejores mesas de la región. No todos los vinos ecológicos son iguales, pero los del Clos des Vins d'Amour son excepcionales ¡Una de las favoritas del Futé!

La familia Rieu elabora vinos frescos y elegantes en unos terrenos de gran altitud en Fenouillèdes (meseta granítica de Tarerach), con una amplia gama de variedades de uva entre las que se encuentran la inusual Vermentino, la Cariñena gris y la Garnacha Peluda, sin olvidar las variedades de uva del Rosellón. Al igual que nuestros colegas, nos sedujo la frescura y la finura de estos vinos. Alexandre y Fabrice le invitan a la bodega de Argelès para descubrir sus tesoros y, sobre todo, para compartir su pasión con usted. Le Petit Futé se ha enamorado de estos dos hermanos.

Con cien años de historia, la bodega de los Vignerons de Trémoine reúne a ochenta viticultores de cuatro pueblos: Rasiguères, Lansac, Planèzes y Cassagnes. Cultivan las viñas en un terreno rico y variado de 500 hectáreas. El territorio de los Vignerons de Trémoine es un mosaico geológico: esquistos negros, arenas graníticas, suelos arcillo-calcáreos... Durante la degustación en la bodega, se deleitará con la acogida y el sentido de la hospitalidad que forman parte de los valores rurales.

En Cassagnes, un pequeño pueblo encaramado en una meseta entre 300 y 400 metros de altitud, este terruño tan específico, compuesto de gneis, es propicio para la producción de vinos finos, frescos y elegantes. Metidos en la aventura de la agricultura ecológica desde 2015, la familia Modat continúa su búsqueda de la excelencia trabajando 15 hectáreas según los principios de la biodinámica, una filosofía basada en la escucha y la observación de los ciclos naturales. Sus vinos son sorprendentes y seductores; los tópicos que acompañan a los vinos del Rosellón se hacen añicos aquí. Nos encanta.

En el corazón de las tierras altas de Fenouillèdes, Eric dirige desde hace veinte años una finca ecológica de 50 hectáreas en suelos de arenas graníticas. El sol y la frescura caracterizan este magnífico y salvaje terruño en altitud. Desde el trabajo en el viñedo hasta el embotellado, Eric observa el mayor respeto por el biotopo y se esfuerza por no romper nunca el equilibrio entre la naturaleza y el viticultor. Las cosechas de Eric atrajeron rápidamente la atención de la prensa especializada, que elogió a este orfebre. El Futé lo adora, y usted también lo hará, garantizado.

En el corazón de uno de los valles más bellos del mundo -el Sinclinal de Saint-Paul de Fenouillet-, Aude y Franck explotan un viñedo ecológico de 15 hectáreas de vides y 2 hectáreas de árboles frutales sobre suelos de caliza y esquisto. Las variedades de uva incluyen los grandes clásicos del Rosellón. La historia comenzó en 1987, con los padres Pascale e Yves cultivando algunas viñas en régimen de arrendamiento, y luego cada vez más al mismo tiempo que dirigían un negocio profesional. pasaron 15 años elaborando vino en una bodega cooperativa, antes de instalarse en su propia bodega en 2003. Paciencia y trabajo duro... ¡y hoy los hijos Aude y Franck continúan la tradición! Ambas generaciones están orgullosas de su trabajo y su compromiso. Para degustar, le recomendamos la Cuvée de Franck, un 100% Carignan, un zumo con cuerpo para tomar con platos en salsa, y la Cuvée de Gabin 100% Maccabeu, muy afrutada y excelente como aperitivo. Previa cita, se le ofrecerá una visita completa de la finca y, por supuesto, una degustación.

El Domaine Boudau esconde una historia familiar que se remonta a principios del siglo pasado. Esta finca bañada por el sol se extiende sobre suelos arcillosos-calcáreos a diferentes altitudes, lo que permite que la variedad de uva favorita de la familia, la garnacha negra, se exprese con toda su potencia. Nos enamoramos de los vinos tintos Le Clos (muy gourmet, redondo) y Patrimoine (más fresco y delicado). La misma variedad de uva y, sin embargo, dos vinos diferentes: ¡soberbio! La conversión al cultivo orgánico ha supuesto la consagración de esta finca regularmente aclamada por los grandes catadores.

Raymond y Caroline gestionan su viñedo de 12 hectáreas de la forma más natural posible, sin productos químicos, solo un poco de azufre y aceites esenciales. «Queremos dejar que la biodiversidad se exprese», declaran. Esta pareja, enamorada de la vida en el sentido más amplio y del amor mismo (lea las etiquetas, el arte de la seducción se desglosa en etapas para cada variedad), ofrece vinos sorprendentes, diferentes y tan entrañables: el Petit Futé se ha enamorado de esta finca y de sus encantadoras botellas.

Están ahí: alquilones, calizas, panes de especias belgas, pasteles de dulces, marrones helados y sobre todo chocolates. Es la especialidad de la casa: los chocolates se fabrican a partir de materias primas seleccionadas, respetando la tradición. Puedes confeccionar tus dragadas y creaciones para las fiestas. La casa es de confianza, existe desde 1975.

A dos pasos del Castillet, Nasser, experto en botellas y productos gourmet, le da la bienvenida a su boutique, donde le ofrece una exquisita gama de vinos y champanes. Podrá degustar finas tapas acompañadas de vinos de la bodega... y contemplar el Castillet desde el balcón. En su nueva bodega, Nasser ha pensado en todo para ofrecerle un auténtico momento báquico. Abundan las ideas y se saca regularmente nuevas recetas de la chistera. Los viticultores también están allí, donde se puede degustar, hablar y disfrutar de la vida A Le Petit Futé le encanta.

Son dos encantadoras tiendas que celebran el vino: grands crus y pequeñas fincas de aquí y de otros lugares, así como una buena gama de vinos dulces naturales. Los viticultores locales vienen a hablar de sus productos los jueves por la noche, con catas acompañadas de tapas. En función de la actualidad, las degustaciones se basan en un tema concreto, como el vino temprano, el ron, el champán, el whisky, etc. La Part des Anges es también un experto en whisky con un centenar de referencias que muestra claramente su pasión por los vinos dulces y los rancios.

Jean-Pierre Rudelle es un epicúreo del vino, seguro que encontrará en su establecimiento una selección especialmente cuidada de las mejores fincas del Rosellón y de Francia. Pero también ofrece cursos de degustación en un entorno muy moderno. Le Comptoir sigue la actualidad del vino con un calendario de eventos de temporada. La uva del pastel se saborea de jueves a sábado por la noche, cuando Le Comptoir des Crus se convierte en un lugar de cata de vinos con productores invitados y consejos de enófilos profesionales. Un establecimiento valioso para los amantes de los productos regionales.

Se celebra un mercado de alimentos, en el corazón del centro histórico, seis días a la semana, aunque tradicionalmente es mayor los miércoles, sábados y domingos, con una tendencia ecológica los sábados. Los mejores productores locales están allí y se sorprenderá con la calidad y frescura de parte del género. Este mercado también merece una visita para admirar las hermosas casas que rodean la plaza y tomar un pequeño café en la terraza.

Todos los amantes del chocolate de Perpiñán conocen esta dirección, la fábrica de chocolate artesanal más antigua de la ciudad. Encontrará una seductora colección de chocolates finos, manteca de cacao 100% pura, ganaches de sabor delicado, pralinés finos y pastas de chocolate con cuerpo. También encontrará macarrones, pasta de almendra, especialidades catalanas como los tourons, el pan de Tolèdes, los dulces de cereza de Céret, los de albaricoque del Rosellón o los de licor de Banyuls. La lista es demasiado larga... ¡pero nos encanta!

Lo mejor de la charcutería catalana está aquí, esa es la reputación de esta casa fundada en 1929.... y muchas veces premiada. Salchichas, pa de fedge, terrinas, fuet, etc. Todo ello elaborado con ingredientes locales y, por supuesto, de alta calidad. La Maison Paré también tiene una sección de carnicería fina con carne y aves de corral de Francia cuidadosamente seleccionadas. Una elección selectiva y tentadora que se puede consumir en el momento en La Fauceille, su restaurante contiguo a la tienda, que tiene un gran éxito entre los amantes de los buenos productos.

En la aldea de Puigt, en la carretera de Rabouillet, este pequeño taller de transformación produce mermeladas de calidad superior certificadas como ecológicas. Se elaboran siguiendo la más pura tradición de la elaboración de mermeladas artesanales en un caldero a fuego lento con un mínimo de un 70 % de fruta. La mayor parte de la fruta utilizada procede de una explotación agrícola ecológica cercana. Mermeladas con azúcar de caña, purés de frutas sin azúcar añadido, conservas de cebolla y de higos...

Desde hace casi cien años, combinando tradición y modernidad, pero siempre con el objetivo de seleccionar las mejores aceitunas, La Catalana le ofrece una degustación de sus productos, presentados en tres gamas: aceite aromatizado, medio e intenso. También se venden tapenades, confituras de aceitunas y aceitunas en potes. El museo, el taller de producción abierto al público y las visitas guiadas son realmente instructivas para toda la familia.

El Mas Baux es una finca de veinte hectáreas, de las cuales doce están plantadas con vides en la garriga. El edificio del siglo XVII destaca desde lejos y parece un barco que navega en un océano de viñas. «La selección comienza en la viña y continúa hasta el embotellado», insiste Marie-Pierre. La agricultura ecológica, la vendimia manual y la recolección en cajas, son el trabajo de un orfebre que acepta la lentitud para obtener vinos profundos y expresivos, muy elogiados por la prensa especializada. Podrá probar todas estas hermosas botellas en la bodega, donde se mezclan material contemporáneosy paredes centenarias.

El Domaine de la Mer Blanche tiene tres hectáreas y trabaja, de forma ecológica, los principales cultivos mediterráneos, con ochocientos olivos, una hectárea de granados y una hectárea de higueras. El aceite de oliva Mer Blanche procede de la variedad Olivière, emblema de la región catalana. Es una mezcla de aceitunas negras y verdes la que da lugar a este aceite, muy apreciado por su equilibrio, su riqueza aromática (especialmente el sabor a tomate) y su hermosa redondez en boca.

En un paisaje de terrazas sucesivas de cantos rodados típico de las tierras bajas de los Aspres, Jean-Sébastien (gran defensor y admirador de los vinos naturales) apuesta por rendimientos bajos y concentrados, por la vendimia manual y por confiar en las levaduras autóctonas para producir un vino natural totalmente ecológico. El resultado es una pequeña maravilla de flexibilidad y delicadeza en boca. A todos aquellos que creen que los vinos del Rosellón son potentes y astringentes, vengan a probar los vinos de la bodega Potron-Minet, ¡es como la seda que se desliza bajo el paladar!

Guillaume y su compañera, quienes siguen los pasos de su instructor, continúan la hermosa aventura de SAOR. Solo han cambiado el nombre por «SAORVY». La joven pareja no escatima esfuerzos para promocionar sus productos, una hermosa gama de catorce zumos diferentes, en ferias y mercados. Siempre buscan productores como ellos, apasionados por el verdadero sabor, el de nuestra infancia. Así pues, aplican los métodos que han aprendido y prensan sus néctares sin colorantes ni aditivos para nuestro gran placer. ¡Una auténtica delicia! A Le Petit Futé le encantó.

Esta agrupación de catorce productores de miel del departamento es una gran idea. Los socios se turnan para atender la tienda de este flamante edificio donde se venden las mieles del departamento. Castaño, rododendro, tomillo, miel de garriga, la lista es larga. Pero es mucho más que un simple punto de venta, pues se organizan visitas guiadas para que descubra las técnicas de la apicultura, desde la extracción de la miel hasta el envasado y el papel de las abejas para nuestra vida en la tierra.

¡Es el templo de las especialidades catalanas! Sylvain Hénoc, formado en la Escuela Ferrandi, le ofrece las creaciones elaboradas en el obrador adyacente a la tienda. Encontrará el ineludible turrón catalán, hecho con miel, azúcar y frutos secos, pero también las rosquillas con limón y vainilla, así como los panellets, pequeñas bolas de pasta de almendra con piñones. Hay que probar otras dos especialidades: las bougnettes (orejas) y el pan de Toledo, así como la repostería clásica.

Domaine Pons Gralet es una finca de 8 hectáreas a escala humana, que se cultiva de forma ecológica desde 2002 y que recientemente ha introducido principios biodinámicos. El valle de Agly, al igual que la Côte Vermeille, es una de las regiones con menor rendimiento vinícola de Francia. El clima seco y ventoso es ideal para el cultivo de la vid, sobre todo en ecológico, y permite reducir al mínimo los insumos químicos. La propiedad se distribuye en varias pequeñas zonas: Montner, Tautavel y Maury. Así, la diversidad de los suelos arcillo-calcáreos, de esquisto, de guijarros y de basalto esquistoso realza la diversidad de aromas de los vinos. "Cada una de nuestras viñas se encuentra en una denominación específica: Côtes du Roussillon Villages para los tintos, Côtes du Roussillon para los blancos y rosados y, por supuesto, Rivesaltes y Maury para los VDN", explica Christian. La familia se declara "campesina viticultora" y estará encantada de recibirle en la más pura tradición catalana para una degustación de todas sus pepitas en la bodega situada en el centro del pueblo. No se lo pierda: la oferta enoturística de la finca bien merece una visita.

Una empresa muy joven a diferencia de las recetas que ofrece. Las galletas caseras de Karine y Laurent varían según la temporada. Será atendido en una cálida tienda donde los clientes pueden hacer una pausa para saborear las galletas con un café, un té o un zumo de frutas ecológico. Encontrará turrones, galletas de almendras, bretonas, etc., y productos exquisitos como aceite de oliva, vinagre o mermeladas, aunque nosotros preferimos las rosquillas, el dulce catalán por excelencia.

Este es el segundo año en Canet para Sabrina y Paul, formados por Isabelle Victor, la antigua jefa, que enseñó a la pareja todas las sutilezas del helado artesanal hecho con fruta fresca, y siguen produciendo los 40 sabores naturales a la venta. Los sabores son una delicia para el paladar. Servidos en cuencos o en cucuruchos crujientes, la relación calidad-precio es más que justa. La indiscutible heladería Canet puede haber cambiado de dueño, pero sigue siendo una dirección excelente y fiable que se ha convertido en una visita obligada para Le Petit Futé y sus lectores.

A las afueras de Thuir, el Château de Saü es una espléndida propiedad dirigida por la misma familia desde 1840. Hervé y Beatrice Passama son adeptos de la agricultura integrada. Regularmente premiados, los vinos de Saü merecen la visita: la denominación (AOC) Rivesaltes Ambré Hors d'Age cumple todas las expectativas que implica su nombre. Lo mismo ocurre con el Côtes-du-Roussillon tinto, cuya cosecha original, pensada para exportar a lo grande en asociación con la sociedad JeanJean, es un éxito total. El reserva se vende en la misma bodega.

Conocida por su vino dulce natural, la cooperativa de Maury ofrece una veintena de vinos, regularmente elogiados por la prensa especializada, incluyendo una excelente gama de vinos secos. La cooperativa cuenta con más de cien viticultores, que no solo pasan su tiempo en los viñedos, sino que también participan en la vida de la bodega. Ahí podrán conocerlos durante una sesión de degustación y charlar con ellos sobre una pasión común: la tierra y el fruto que destila. Por último, decir que los viticultores de Maury organizan cada año eventos en torno al vino.

Podrá recargar las pilas en esta finca de agricultura razonada que produce frutas y hortalizas. Según la temporada, podrá abastecerse de ensaladas, judías, cebollas rojas, fresas, incluidas las famosas gariguettes, melones locales, melones amarillos, sandías, melocotones, albaricoques, y durante todo el verano, encontrará una gran variedad de tomates, desde el cóctel hasta el cherry, corazones de buey, tomates negros de Crimea, etc. También podrá asistir a la elaboración de helados y sorbetes artesanales hechos por el Paysan Catalan con vistas al laboratorio, un placer para los ojos y el paladar.

Nathalie Lefort creó esta vinagrería artesanal que ahora es reconocida en todo el mundo gracias a los mejores chefs. Originaria de Banyuls, aprendió sobre la marcha, animada por los chefs que utilizan sus productos. Solo trabaja con Banyuls Rimage, joven y muy afrutado. Todo se hace al aire libre: podrá ver las damajuanas donde se refina el vinagre, después de tres a cinco meses de elaboración en barricas de roble. Además de vinagres blancos, Nathalie elabora también rojos y vinagres añejados de Banyuls, rarezas que debe probar con toda seguridad.

Esta tienda de vinos de moda convierte la cata de vinos en un placer. Olivier, joven comerciante de vinos y gran conocedor, le dará todos los consejos que necesite. En su atractiva decoración de madera clara, descubrirá más de 800 referencias, algunas de ellas exclusivas de Collioure: Rectorie, Préceptorie, Gardiès, Clos des Fées, Gauby, Abbé Rous, Côtes d'Agly, Pithon de Calce, en resumen, los mejores viticultores del departamento. Todo a precios de finca. Durante las vacaciones escolares, se organizan degustaciones todos los días. Todo está en su página de Facebook.

Gustumo, del esperanto, significa «el sentido del gusto», así que ya sabe por qué entra en esta bonita y acogedora bodega. Jean-Philippe le aconsejará si desea crear una bodega propia y lo mismo hará con los maridajes. Puede confiar en él, es un amante del vino y conoce perfectamente sus productos. Un rincón dedicado a las exquisiteces (vinagres Banyuls y Maury, tapenade, foies gras) le permitirá llevar pequeños regalos y detalles refinados de última hora. Un lugar lleno de vida y locura, dirigido por una persona apasionada.

En 2003, el apasionado viticultor Olivier Castells se hizo cargo de las 25 hectáreas de viñedo de la finca familiar, que se vinificaban en una bodega cooperativa, con el objetivo de elaborar sus propios vinos. Amplió la finca a 30 hectáreas gestionando su viñedo bajo la certificación de Alto Valor Medioambiental, donde combina vinos blancos y tintos. Reúne Maccabeu, Garnacha blanca y gris, Muscats d'Alexandrie y à Petits Grains, así como Sauvignon en las llanuras, y da origen a tintos combinando Garnacha, Syrah, Mourvèdre y Cariñena.

Daniel le invita, en su tienda, pequeña pero que sin embargo cuenta con una bonita terraza en la calle Paratilla (la calle de los amigos en Perpiñán), a un inciso español con sus jamones serranos de Segovia, su chorizo de bellota o su jamón de bellota con 36 meses de curación. Desde hace trece años le sirve jamón al corte, piezas enteras o simplemente un buen surtido que podrá saborear en la terraza frente a su tienda o en La Marée, al lado. Incluso puede pedir ostras al pescadero de enfrente y comerlas en su terraza. ¡Nos encanta la calle Paratilla!

Philippe es uno de esos viticultores raros del Conflent. Bajos rendimientos, prensado manual, bazuqueo... Trabajo minimalista, agricultura a la manera antigua y ecológica, todo ello acompañado de mucho amor y pasión. Cariñena, garnacha y syrah harán las delicias de su paladar. Las cosechas de este «vino de garaje» (porque Philippe vinifica en su garaje) son correctas y bien equilibradas. Los caldos tienen mucho cuerpo, son coloridos y tienen ese toque afrutado que nos seduce. Entre 4000 y 5000 botellas al año, no más, así que dese prisa. Lo volvemos a decir, un pequeño vino que no deja de subir...

Hemos encontrado una verdadera joya, con una gran personalidad. Además de sus vinos, nos encanta la labia de Gilles, su forma especial de hablar de su trabajo, su amor por la tierra y el mundo agrícola. Y cuando llena la copa, sucede realmente algo mágico. Citando a un colega, «sus vinos combinan perfectamente densidad, exquisitez y frescura». Ofrece vinos únicos tremendamente precisos, con una gran presencia, como él mismo. La prensa especializada le tiene un gran aprecio.