Gastronomía especialidades locales y vinos Franche-Comté

Christine Roubez cría peces de agua dulce en 20 hectáreas de agua natural. Tomó el relevo de sus padres en 1997. Los peces se capturan con redes de cerco (grandes redes). Desde 2003, el piscicultor se ha pasado a la agricultura ecológica. El pescado se procesa in situ y se ahuma con pino local. La carpa es el rey, en filetes ahumados o sin ahumar, en terrinas, en goujonette, en rillette e incluso en sopa. Precios muy razonables. Puede comprar estas especialidades en la finca. Una reunión muy representativa de la etiqueta "Bienvenue à la ferme".

Esta cervecería es obra de Bruno Mangin desde 1994. Rouget de Lisle es una "hermana mayor" en el mundo de la cerveza del Jura. 30 referencias sólo para ello. Ahora una destilería produce un excelente whisky envejecido en barricas de vino del Jura, así como vodka y ginebra. En la sección de bebidas sin alcohol, refrescos: colas "Juracola" y limonadas, entre ellas "Juralim". Si está en Lons, encontrará estos productos en el Caveau Rouget de Lisle, en la Place de la Liberté.

Se trata de una empresa tradicional donde se produce en la más pura tradición y una tienda con la cálida acogida de Patrice Rebouillat. Déjese seducir por una salchicha con corteza de abeto, una "buchette" con queso azul de Gex, un "brési du Jura" (carne seca) o una terrina de pato con ajuar. En la sección de quesos: comté, morbier, mont d'Or, pero también mermeladas, miel de abeto, licor de avellana, licor de frambuesa, un crémant, un arbois o trucha ahumada.

Esta cooperativa ha transformado su fusión entre Arsure-Arsurette, Fraroz y Cerniebaud. Desde 2005, 29 miembros que trabajan a 1.000 m de altitud, aportan 5,5 millones de litros de leche al año. Los Comtés son de la más alta calidad y maduran hasta 30 meses. La tienda ofrece una acogida entusiasta, donde se pueden encontrar otras especialidades, una gama de productos Comtois y recuerdos. Este lugar de vida es más que una tienda. Los particulares o los grupos (previa reserva) pueden realizar la visita de degustación que se ofrece en el momento del trabajo de los queseros.

Fundada en 1961 por Bernard Gillet y adquirida en 2006 por Jean-Luc (su hijo) y su esposa, esta piscifactoría familiar está especializada en la venta de trucha fresca y filetes de trucha ahumada. Podrá degustar una amplia gama de productos, como jaleas, tostadas, terrinas y rillettes. Durante los meses de verano, se ofrece un servicio de catering para degustar los productos frescos de la piscifactoría. La novedad de este año es el servicio de catering, para que pueda llevar trucha en todas sus formas a sus eventos.

Un gran supermercado de referencia sobre la ciudad. Los productos están expuestos en un aparente bric-alacac que sigue organizado. Los productos tienen una pequeña influencia italiana (parmesano, chianti, panettone, pasta fresca…), sin olvidar los excelentes tés, cafés, mermeladas. Los dos acólitos, Jacqueline y Jean Jacques Pichon, han sido generosos en la elección de los whiskies (casi un 200), en el oporto y en los productos regionales. Las pizzas para llevar son excelentes, para probar absolutamente.

En esta granja acuícola, los peces nacen y se crían in situ en agua dulce. Compite con el fario, la trucha de arroyo y la gran trucha rosada. Enteros o en filetes, son una delicia para todos los gourmets. También hay trucha ahumada. Una visita instructiva revela el saber hacer de Michel y su equipo. En julio y agosto, esta piscifactoría ofrece combinar el placer de la pesca con el de la degustación.

Desde su apertura, este espacio reservado a los productos ecológicos no ha dejado de evolucionar. La gama de productos se enriquece regularmente. Las promociones según la temporada son siempre igual de atractivas y los precios bien estudiados. Los productos locales, los circuitos cortos y los jóvenes productores tienen prioridad y se destacan en este hermoso espacio. Charlotte y Lucas están siempre a su disposición para aconsejarle y servirle, para comer y vivir mejor. La casa colabora con asociaciones que intervienen para ayudar a personas con dificultades o heridas por la vida.

Entre Chaux y Loue, esta encantadora tienda de comestibles de pueblo ofrece una amplia gama de productos para satisfacer las necesidades cotidianas. Es la única tienda del pueblo, abre todos los días y ofrece servicios adicionales como panadería, bollería y café. Una moderna tienda de pueblo con un ambiente cálido y contemporáneo. Una tienda en línea le permite hacer sus compras "click and collect" con varios puntos de entrega.

Marc Verdant es un apasionado de lo que hace. También es creativo, con piezas casi monumentales elaboradas a partir de una gran variedad de chocolates. La calidad está a la vista, y es lógico, dado el alto nivel que impone a cada creación gourmet. En Pontarlier hay dos puntos de venta, uno en el centro y otro en la zona de Planchettes. Los chocolates y pasteles clásicos se codean con otras creaciones originales e innovadoras..

Situada frente al ayuntamiento, esta encantadora boutique tiene todas las de ganar Benjamin Goueslain y su equipo seleccionan vinos, cervezas y licores de todo el mundo y le invitan a descubrirlos y degustarlos Podrá contar con los inestimables consejos del equipo, que le acogerá con agrado y amabilidad. Este año, el establecimiento se amplía y abre un bar de tapas adyacente a la tienda, ¡para que pueda combinar negocios y placer!

Ofrecen servicios de comida para llevar y de reparto sin contacto, pero no se puede comer en el local. La Maison Ramel también ofrece cuatro espacios diferentes: una tienda gourmet en el centro de Dole, un mercado gourmet en el mercado cubierto de Dijon, un carré gourmand que organiza recepciones al aire libre y un espacio gourmet compuesto por un restaurante y salones. También puede encargar sus productos en su tienda en línea.

Desde hace 5 años, Christophe Lanoe cultiva de forma natural este azafrán, que transforma en una especia o líquido. Al igual que su vecina Chissey, la planta se ha aclimatado muy bien. El pueblo tiene, es cierto, muchos activos. El estigma del azafrán realza el pescado, el arroz, las aves... En cuanto al jarabe original y puro que se obtiene, va bien con crémants o champagnes, así como con cócteles. Pero los quesos blancos y los yogures tampoco son de su agrado. Asegúrese de avisar con antelación de su visita, ya que esta flor requiere mucha atención en el jardín.

Esta cervecería artesanal destaca por la calidad de sus productos, todos ellos elaborados con ingredientes locales. El resultado es una gama de cervezas, desde las rubias ligeras a las marrones con más cuerpo, con nombres originales que hacen soñar. Entre ellas, "L'Encre sympathique", "Nymphéa" y "Heindrun". También se organizan visitas guiadas. Y La Perle Noire está especialmente comprometida con el medio ambiente, hasta el punto de haber implantado diversas medidas para reducir su huella de carbono.

Maxime Maître se ha hecho cargo de esta magnífica dirección en el corazón del casco antiguo. Ha conservado la identidad que le ha dado fama. Sin embargo, quiere darle su toque personal, y la revitalización ya es palpable. La tienda es a la vez un salón de té y un bar de vinos. Las estanterías están tan bien surtidas como siempre de productos, la mayoría locales, que refuerzan la sensación de delicatessen. Pero los tés y cafés siguen ocupando un lugar especial. No querrá perdérselo.

El viñedo del castillo de Arlay sería uno de los más antiguos de Francia. Se atestigua la existencia de vides desde 1070 a los pies de su fortaleza. Este "Bon Pays", que limita con Bresse y Revermont, pertenecía a los condes borgoñones. Desde entonces, este enclave fue llamado "Pequeña Borgoña" por la notable aclimatación de la uva pinot noir. Las vides se siguen cultivando aquí como en esta región. La finca de 25 hectáreas sigue siendo gestionada por la familia de La Guiche (Alain, Anne y Pierre-Armand). Fue pionera en el uso del sistema de lira.

Los Choupin'Escargots son grandes gasterópodos grises criados al aire libre en Chapelle-Voland. Cuando alcanzan la madurez, en torno a los ciento veinte días, se cocinan para convertirlos en platos gourmet. En la carta, se ofrece la clásica coquille à la bourguignonne y toda una gama de "choupis" (es decir, una cáscara crujiente): provenzal, Comté, queso de cabra/miel... que se encuentran congelados. Pero también una gama de productos en conserva con verrines en court-bouillon y caracoles aromatizados con anís pontarlier. Un verdadero placer

En el pequeño pueblo de Gillois, en el corazón del Haut Jura, Benoît le recibe en su tienda de quesos y otros productos de la región. Por la mañana, podrá visitar su taller de fabricación de quesos, que estará encantado de compartir con usted. Al final de la visita, le sorprenderán las bodegas de pre-maduración. La visita termina con una degustación de quesos madurados de Comté. La tienda está abierta todos los días.

El queso, especialidad de Morbier, es la otra baza del municipio, aunque su quesería desapareció hasta 1997. Ahora está asociada a Grande-Rivière. El espacio de venta es tan acogedor como luminoso. Detrás de los grandes ventanales, se sentirá atraído por el trabajo de los queseros. Puede visitar su taller También podrá llevarse Comté, Tomme, Raclette y otras delicias regionales.

Jean-Yves Vapillon sigue siendo el único viticultor independiente de Rouget de Lisle. De hecho, sus viñedos están repartidos en tres localidades. Su padre era viticultor en el Beaujolais. Con 50 áreas en 1994, su finca cuenta ahora con 7 hectáreas, donde la uva Chardonnay está en su mejor momento. Los vinos crecen en las profundidades de las bodegas de una imponente casa de viticultores. Desde 1995, las vides se cultivan de la forma más tradicional: suelo cultivado, cosecha manual, control de los rendimientos.

Esta quesería, con más de cien años de antigüedad, produce quesos que reciben regularmente medallas. 470 toneladas anuales, de las cuales 4.500 ruedas de queso se maduran y se venden in situ. También encontrará: raclette, morbier, tome du Jura, délice de Chalain, Petit hérisson hecho en invierno, Serrat y fromage blanc. Una galería audiovisual con terminales interactivos permite descubrir todas las etapas de la producción, desde el ordeño hasta la maduración. Pero también puede ver al quesero trabajando. Hay una tienda en Beaune (21). Una muy buena quesería.

Esta finca, creada en 1942, fue la precursora de los blancos con carácter y los tintos monovarietales. La finca de Rolet está constituida en la AOC Arbois, así como en las denominaciones Château-Chalon, Etoile y Côtes du Jura. La cosecha se realiza a mano para preservar al máximo el terruño. Una vinoteca con añadas antiguas le permitirá adquirir algunas botellas hermosas. Una transmisión exitosa, en el respeto de quienes han trabajado el viñedo a lo largo de estas décadas para que esta finca se convierta en lo que es hoy: una referencia.

La "tote": una ligera pasta de pasta brigada recubierta de salchicha ahumada, de cebolla, de Comté y de emmental.

Una escalera de 100% queso o casi. Es la mejor dirección del valle de Loue para proveerse de productos regionales, ya sean quesos y otras especialidades como confituras, miel o vino. Los objetos decorativos típicamente franco-comtois te permitirán traer recuerdos. El Hameau es un bar de queso donde podrá disfrutar de una variedad de 50 quesos diferentes. Puedes elegir entre las fórmulas, la meseta al 2/3, 4/5, 6 (4 personas), 20 (10 personas) diferentes. Por último, la aldea alberga una fábrica de mortanos que puedes ver a través de un dispositivo de cristaleras y apreciar así los conocimientos técnicos de los amos queseros. En cuanto al museo, tiene 1.000 años de arte de traición quesera.

No puede pasar por Morteau sin hacer una parada en el Chalet Jacquet Los inconfundibles productos regionales se agrupan allí en un verdadero palacio de los terruños Quesos (comté, morbier, mont-d'or), embutidos (morteau, col), paleta ahumada, etc. Si es necesario, el personal estará encantado de indicarle las propuestas regionales. Todos los vinos principales de "chez nous", desde el macvin y el vin jaune hasta los vinos de paja y otros licores, animan la casa. También se ofrece una gama de artesanía de madera.

Esta antigua fábrica de queso, fundada en 1818, alberga ahora un museo y una tienda. La visita permite ver cómo se elabora el queso Comté, especialmente en la sala de calderas con sus enormes cubas de cobre. La visita va acompañada de una breve película informativa que atraerá incluso a los visitantes más jóvenes. Al final de la visita, su queso estará en su punto Y apreciará aún más la cata de vinos del Comté y del Jura. Se pueden comprar libros sobre el queso, entre otras cosas. Un gran descubrimiento antes de descubrir las granjas lecheras de los alrededores

No necesita ir a Rungis para impregnarse del ambiente de las Halles, aquí puede hacerlo. Dos compañeros de trabajo decidieron crear este "mercado cubierto". Los productos que se ofrecen son locales, pero los de fuera de la región se seleccionan con el mismo cuidado. Merece la pena visitar la bodega de vinos y licores. Todo un estado de ánimo en este restaurante, que se esfuerza por satisfacer lo mejor posible a sus clientes. Servicio y calidad van de la mano..

Tras 30 años en la industria alimentaria, Frédérique Brelot se ha recuperado. Ahora dirige una granja de gallinas ponedoras. La granja está situada en su pueblo, en la llanura de Tavelloise. Sus 800 gallinas pastan en los prados y vuelven al gallinero por la noche. Al amanecer, la granjera entrega sus huevos frescos (tan lejos como Dijon) a las tiendas especializadas. Como no le faltan ideas, ha instalado un dispensador de huevos frescos cerca del ayuntamiento. Una herramienta práctica para la venta directa, como los dispensadores de pan.

A Mathieu Buffard le encanta cocinar platos salados y dulces. Le encanta viajar y traer ideas para condimentar sus platos. Las especias fueron la elección perfecta, y las ha convertido en su actividad principal. En las alturas de Saint-Claude ha instalado su taller de producción. Trae sus productos de todo el mundo, cuidando que procedan de fuentes respetuosas con el medio ambiente y que se paguen con mano de obra humana. Transforma las especias en mezclas sorprendentes. No se trata de magia, sino de saber hacer.

El más discreto, el menos publicitado de los hermanos viticultores de Tissot. Pero no el menos talentoso. La sangre no yace en los antepasados que ya están en la viña. Jean-Louis y Françoise confían ahora el destino de su viñedo a sus hijos Valérie y Jean-Christophe. 17 ha en Montigny-les-Arsures y Arbois. Y esto con gran respeto a la madre naturaleza. En la barrica, los Tissot no apuran sus vinos elaborados con las 5 variedades de uva autorizadas. En la tierra del tinto "Trousseau" han elaborado un notable vino amarillo 2013. Por favor, avísenos cuando vaya a venir.

Marie-Pierre Bouly se cayó en un barril de miel cuando era niño. Nunca la ha abandonado, enriqueciendo su experiencia en los colmenares de aficionados. En 2019, la apicultora se hizo con las colmenas de un vecino, Guy Bailly. 240 casitas que ha izado en la meseta cercana a Baume-les-Messieurs. Instalada en una zona "Natura 2000", sus mieles tienen la aprobación AB y la etiqueta "Bio Cohérence" que tolera la alimentación de las abejas sólo en invierno. Su pan de especias tiene la distinción "Bio Comtois". También ofrece propóleos, caramelos y ceras.

A sólo dos kilómetros de Champagnole, merece la pena desviarse para descubrir las creaciones gourmet de Thibaut. Tras aprender el oficio de chocolatero en algunas de las mejores chocolaterías del mundo, Thibaut ha trasladado su pasión por el chocolate al corazón del Macizo Jurásico. Trabaja con habas crudas que tuesta para producir chocolates refinados. Los encontrará con formas variadas y creaciones innovadoras. Su tienda, situada en el centro del pueblo, también ofrece una amplia gama de pasteles y tartas. Una nueva dirección gastronómica que merece ser descubierta.

La Maison Barbier - Salaisons de Franche-Comté es una tienda de delicatessen situada en Pont-de-Roide. Esta tienda ofrece una amplia selección de productos artesanales, elaborados según las tradiciones de la región. La charcutería Maison Barbier es famosa por su saber hacer y la calidad de sus productos, que le han valido numerosas medallas en concursos regionales y nacionales. Entre sus especialidades destacan la salchicha Morteau, la salchicha Montbéliard, el jamón ahumado Haut-Doubs, el Bresi y el Jésus de Morteau.

La Fruitière - Le Terroir de Grégoire es una quesería. Ofrece una amplia selección de quesos, en particular el famoso Comté. Los clientes pueden comprar los productos en la tienda o recogerlos in situ.

Christine Milloux es agricultora en el pequeño pueblo de Chapelle-Voland. Desde 2007, esta agricultora cultiva y cría ganado. Pero no cría de cualquier manera, sino que cuida bien de los animales y la mayoría de los productos se cultivan al aire libre. Los productos procesados se pueden encontrar en los mercados de agricultores. Todo ello permite redescubrir sabores olvidados, especialmente la carne de cerdo en todas sus variantes. Calidad y sabor se dan la mano.

Didier Humbert le invita a descubrir los sabores olvidados de la cancoillotte, así como otros quesos como el coeur de Bougnon y la meule de pays, y el tome de ajo de oso. Una parte de la producción lechera se transforma en metton, cancoillotte, mantequilla, nata y coeur de Bougnon. Puede venir a la granja a hacer sus compras y conocer mejor el lugar de elaboración de los productos, o visitar el sitio web de las BCAM.

Aude y Renaud eligieron instalarse aquí para elaborar sus licores de frutas. Los sabores de la cereza, la ciruela mirabel, la ciruela, la grosella negra y la mora se transforman en licores y cremas. También hay otros licores con sabor a primavera, elaborados con ortigas, dientes de león, prímulas y margaritas. La pareja desarrolla su actividad en 2 hectáreas, transformando y vendiendo directamente desde la explotación. Una vuelta a la sencillez para productos de calidad.

En 2018, Romain Zanchi decidió ganarse la vida con su pasión. Pero no cualquier pasión: las abejas. Desde entonces, su reputación ha crecido, porque trabaja bien y con respeto a estas "reinas" y "obreras". Sus mieles, o más bien las de sus abejas, se aromatizan en función de la ubicación de sus colmenares y del entorno natural. Así, le ofrecerá mieles del Jura y productos artesanales como sus turrones, pan de especias, caramelos y mucho más. Todas estas delicias están elaboradas con sus diferentes mieles.

Aquí trabajamos con carne que ha obtenido la etiqueta ecológica. Se eligen los mejores criadores. La charcutería es excelente, elaborada con métodos tradicionales e innovadores. La tienda está abierta dos días a la semana; si no, puede visitar los buenos mercados agrícolas de la región. La reputación de esta empresa, creada por Jean-Pierre Comtet, está bien consolidada y ahora la dirige su hijo Kevin. Una buena dirección para los gourmets que buscan calidad.

Thomas Joyandet y Fred Ferry, los dos fundadores de esta chocolatería de Vésulienne, reúnen de forma responsable a gourmets y curiosos exploradores del sabor. El laboratorio de chocolatería, la producción, la logística y el control de calidad se encuentran en los mismos locales, que pueden acoger a más de 30 empleados. Los ingredientes, cuidadosamente seleccionados, son bajos en azúcar y grasa, sin colorantes ni conservantes. Descubra las 10 variedades de chocolate: 6 creaciones de chocolate con leche y 4 de chocolate negro.

Una dirección estupenda para los amantes de la buena comida. Los productos proceden directamente de la granja, que está en proceso de obtener la certificación ecológica para toda su explotación. Las granjas avícolas, porcinas y de vacuno están bien implantadas en Haute-Saône, al igual que la transformación. Cuando se trata de circuitos cortos, Les Deux Fermes es un buen ejemplo. No sólo ofrecen productos crudos, sino toda una gama que se transforma en un servicio de restauración que puede ser en frío o en caliente.

Fundada en 2015 por ocho productores de leche, fue con la ayuda de las autoridades locales que la quesería se instaló en una granja tradicional "Graber", es decir, construida por los monjes menonitas (los mismos que crearon la raza Montbéliarde en el siglo ^XVIII ). La fabricación de estos quesos es un oficio tradicional que se ha conservado durante muchos años La quesería está abierta de lunes a sábado de 9:00 a 17:30 y los domingos de 10:00 a 12:00.

Este GAEC, situado en el corazón del parque regional en altitud, ofrece carne ecológica y ha obtenido la etiqueta "Valeurs parc naturel régional", todo un referente. Las aves de corral de la granja incluyen pollos, pintadas y patos. Pero también encontrará charcutería de ternera, ya sea al natural, curada o ahumada. La charcutería de buey, ternera, cordero y cerdo está disponible tanto al por menor como envasada. Los precios no son exagerados para la calidad que se ofrece. Si le apetece una fondue china o borgoñona, podemos preparársela previa reserva.

Geoffrey Grandjean es muy conocido en el mundo del vino y los licores, ya que ha trabajado para algunos de los principales comerciantes de vino de la región. Ahora dirige su propia bodega en un espacio bien diseñado y aireado donde presenta sus selecciones. Encontrará todo lo que cabe esperar de un buen profesional. En su tarjeta, "Caviste passionné" (bodeguero apasionado) no es una usurpación, sino todo lo contrario. Recibirá consejos adaptados a sus necesidades, especialmente sobre productos en los que quizá no había pensado. No le decepcionará.

He aquí una hermosa sucursal del famoso chocolatero de Pontiac. Marc Verdant no necesita presentación, y este gran profesional se ha hecho un hueco en la región de Bisontaine, para deleite de los amantes de las delicias gourmet. Aquí encontrará todo lo que ofrece en Pontarlier, desde chocolates con sus notables creaciones hasta pastelería con sabor regional a base de absenta o genciana.