Gastronomía especialidades locales y vinos Bourgogne

Yves, Virgil y Jocelyn han puesto en práctica su pasión común por el vino en Des Vignes et des hommes. Esta animada bodega y bar de vinos es el lugar perfecto para recoger valiosos consejos y descubrir algunas pepitas. De Borgoña, por supuesto, pero no sólo. De las regiones del Jura, Alsacia, Saboya y Beaujolais, donde el equipo viaja cada año para descubrir lo mejor. Incluso llevan a sus clientes por todo el mundo, gracias a una cuidada selección que respeta a los productores y su trabajo.

El corazón del Domaine des Pins se encuentra entre Borgoña y Beaujolais, en las laderas de Saint-Amour. 8 hectáreas de viñedos se cultivan con métodos sostenibles, produciendo Saint-Amour, Beaujolais blanco y Crémant de Bourgogne. Retomada por Joseph De Sonis, gran conocedor del terruño y de la viticultura, y a la que se unió en 2017 Bertrand Polosse, la propiedad trabaja para promocionar este vino de denominación romántica en los mejores restaurantes de la región y del mundo. Sus esfuerzos se han visto recompensados con una medalla de oro en el Concours International du Gamay a principios de 2024.

Yann Flandre se hizo cargo en 2014 de la empresa familiar, fundada en 1972, que solo produce Montagny^1er crus, certificado ecológico desde 2023. Las 13 hectáreas de la finca, que gozan de magníficas vistas sobre la campiña circundante, se reparten entre las localidades de Coères y Chaniots. También se elabora un vino base monovarietal. Con su mineralidad característica, los vinos de Montagny son perfectos para acompañar mariscos y carnes blancas. Los vinos de Yann Flandre se sirven en algunos de los mejores restaurantes de París y también se exportan a todo el mundo.

Jean-Pierre Michel es un referente para los aficionados a los vinos de Mâcon y de Borgoña en general. Desde 2017, él y su hijo Quentin cultivan casi 9 hectáreas en Quintaine, en el corazón de las denominaciones Viré-Clessé y Mâcon-Villages. Su trabajo manual, sin herbicidas y con abonos orgánicos, les valió la certificación de agricultura ecológica en 2022. Para encontrarlos, basta con buscar la firma M en la bodega de ladrillo naranja de Quintaine.

Si le gustan los circuitos cortos de distribución, puede dirigirse directamente a un conocido productor, Gaec Pardon. Se trata de una empresa familiar dirigida por Guy y sus dos hijos Pierre y Sébastien, enclavada en la aldea de Chavannes. La cabaña cuenta con más de 150 cabras alpinas. La explotación familiar también cuenta con 70 vacas Charolais y 50 vacas lecheras, lo que le permite producir una amplia gama de mezclas de nata y ofrecer una gran variedad de quesos y carne Charolais para su venta directa. También puede visitar las instalaciones y ver los animales.

Damien Martin recibe en su propiedad familiar a los amantes de los vinos de Mâconnais. Sus 21 hectáreas de viñedos se cultivan con métodos sostenibles y cuentan con la certificación de alto valor medioambiental. De sus cubas salen Pouilly-Fuissé, Crémant de Bourgogne, Mâcon-Vergisson, Saint-Véran y Mâcon-Villages. Su trabajo ha sido ampliamente reconocido, por ejemplo con una doble medalla de oro concedida a principios de 2024 en el Concours des vins du Mâconnais Beaujolais por su blanco Mâcon-Villages 2023. Si le gustan los blancos frescos y afrutados del Mâconnais, éste es su sitio.

La tienda Parfums de Terroir es el resultado de la unión de varios productores asociados en un GAEC. Aquí, la atención se centra en los frutos rojos: fresas, frambuesas, grosellas negras, guindas y grosellas rojas. Las pequeñas bayas se ensamblan, se preparan, se cuecen, se guisan e incluso se glasean. También se añaden otras frutas, como ruibarbo y grosellas, a estas delicias dulces. Esta pequeña tienda en medio del campo alberga verdaderos tesoros gustativos. Una cadena de suministro corta que mantiene intactas las sutilezas y los sabores de la fruta.

Estas mermeladas caseras son una auténtica delicia. Se pueden encontrar en las tiendas de comestibles regionales, pero la oferta es aún más amplia en La Celle-en-Morvan. Hay más de 40 sabores a la venta, entre los que destacan la mermelada casera para untar y, como última novedad, las mermeladas de plátano y plátano con cacao. Como suele ocurrir, la empresa ganó una medalla de plata por su mermelada de grosella negra en el Concours Général Agricole del Salon de l'Agriculture 2024. También se ofrecen vinos, terrinas y miel.

Situada en una zona comercial al norte de Chalon, la panadería y pastelería Baguépi es famosa por sus numerosos tipos de bocadillos. El pan se elabora con mezclas de harinas cuidadosamente seleccionadas. Y desde finales de 2023, un nuevo pastelero, Aurélien Ferré, propone nuevos pasteles junto a los clásicos, como su "Nube de palomitas, almendra y corazón de frambuesa". Mucha creatividad para el máximo placer.

La historia de este viñedo se remonta a 1875, por lo que el nombre de Antonin Rodet es toda una institución en Mercurey, pequeña comuna vinícola de renombre mundial. Clos Antonin Rodet es una hermosa residencia ^{del siglo XVII} con azulejos típicos de Borgoña, rodeada de un jardín formal. La casa ofrece una visita guiada de inmersión en el vino y el patrimonio de una a dos horas de duración, con degustación de vinos. Este peso pesado de la escena vinícola borgoñona posee viñedos desde Chablis, en el Yonne, hasta el Mâconnais, incluidos algunos monovarietales.

El valor no espera ni al número de años ni a la superficie de la tierra, y la prueba está en esta jovencísima finca. Solo cuatro hectáreas de viñedo para una explotación creada en 2015 por este joven viticultor que, desde el principio, quiso apostar por la biodinámica. Nicolas Delfaud obtuvo la etiqueta para su primera añada en 2016. Con uvas recolectadas a mano y una preocupación constante por el medio ambiente, aquí la calidad es lo más importante. Un Saint-Véran y un Mâcon Verzé acaban de salir de las cubas. Todo un descubrimiento.

Martine y Patrick Ferret, viticultores desde hace generaciones, le invitan a descubrir su propiedad de 12 hectáreas en el Mâconnais. Cultivan el Mâcon-Serrières tinto, medalla de plata en el concurso de viticultores independientes, y el Mâcon blanco, con uvas recogidas a mano y métodos de vinificación tradicionales. Deguste sus vinos en la bodega abovedada, disfrute de la cálida acogida y déjese encantar por los dulces sabores de las añadas. Dos casas rurales para 8 y 11 personas, calificadas 3 épis por Gîtes de France, y un espacio de bienestar también están disponibles para una estancia inolvidable.

En Cheilly, en la Côte de Beaune, cerca de Santenay, el Domaine Sorine le acoge en las mejores condiciones. Imagine un hermoso edificio como un pequeño castillo, en el corazón del pueblo, donde Emma Carré y Christian Sorine presentan el fruto de su trabajo en 12 hectáreas de viñedos repartidos entre Chassagne-Montrachet, Santenay y el Maranges. Un crémant, cinco blancos y siete tintos de amplia tipicidad y muy buenos precios, desde el aligoté hasta el Chassagne-Montrachet tinto o blanco pasando por el Maranges. Una hermosa reunión y los favoritos para los amantes del vino.

Desde 2022, el Domaine de la Monette está en manos de Pierre-Étienne Chevallier, un joven enólogo formado en Beaune antes de adquirir experiencia en Côte-d'Or, California y Côte Chalonnaise. Acompañado por su esposa Lise, cultiva 12,5 hectáreas de viñedo en Mercurey, Givry, Rully y Bouzeron, todas ellas con certificación ecológica. El pasto controlado, el barbecho no segado junto a las viñas, la plantación de árboles frutales, los rendimientos controlados y la vinificación parcela por parcela son sólo algunos de los fundamentos de la finca, que merecen una mirada más atenta.

Si busca productos de calidad, no se pierda los mercados de Chalon. Cada semana se celebran cuatro grandes mercados. Los miércoles, en la plaza del Hôtel-de-Ville, la comida es la reina. Para las mejores gangas, diríjase al barrio de Stade, al norte de Chalon, los jueves por la mañana. Los viernes, desde la plaza Saint-Vincent hasta la plaza de Beaune, se ofrecen productos gastronómicos y textiles. Y los domingos, en el mismo lugar, acuden multitudes a darse un festín o disfrutar de un aperitivo, hasta el punto de que a menudo resulta difícil desplazarse. Un ritual para muchos en Chalonnais.

Pierre Virot, que dirige una pequeña propiedad de 5 hectáreas en las denominaciones Borgoña y Mercurey (incluidos dos Premier Crus tintos), ha sido galardonado con el prestigioso Prix d'Excellence del Concours Général Agricole en 2023 y 2024. Este premio se concede en reconocimiento a su constancia en la obtención de medallas en el Salón Agrícola de París durante los últimos cuatro años. Este logro es aún más notable si se tiene en cuenta que este viticultor entusiasta solo es viticultor desde 2015. Anteriormente profesor de mecánica, lo dejó todo para hacerse cargo de los viñedos familiares. ¡Una reconversión exitosa!

Domaine La Renarde se fundó como bodega independiente en 2016, pero sus raíces se remontan a la década de 1970. Conozca a los enólogos Grégory Peyre y Gaspard Perret, que cultivan con pasión 20 hectáreas de viñedos sostenibles en Jully-lès-Buxy. Le espera una impresionante gama de vinos, desde los emblemáticos Borgoñas blanco y tinto hasta los prestigiosos Montagny 1er Cru, Aligoté y Crémant de Bourgogne. Descubra también su Rully blanco y su Givry tinto, que atestiguan el compromiso de la propiedad por explorar los terruños más preciados de Borgoña.

La producción de vino es ante todo un asunto familiar para la familia Lapierre. Romain representa la cuarta generación de viticultores en Borgoña, más concretamente en los alrededores de Solutré. Desde hace algunos años, compra tierras y elabora su propia producción con las denominaciones Pouilly-fuissé, saint-véran, mâcon-villages o incluso crémants de Bourgogne. Sus referencias se encuentran a la venta en la bodega de su casa de huéspedes, con una magnífica decoración. Etiqueta HVE.

Desde 2018, el Château de Garnerot tiene una nueva vida gracias a Alexia Russo y Caroline Fyot. Jóvenes enólogas apasionadas, dedican sus 6 hectáreas de viñedo y su orgulloso edificio a lo mejor. Ahora ecológicas, ponen tanta pasión en la elaboración de un Aligoté como en la de un village appellation, un Crémant o un Mercurey^1er Cru. Ofrecen catas de vino con visita al château y cenas temáticas. En una casita situada en los magníficos terrenos del château, una casa rural con encanto ofrece una experiencia total.

La familia Fichet tiene una larga historia con el vino, que se remonta a 1408, cuando un hombre llamado Stephus Fichet ya cultivaba vides en la misma zona. Hoy, los hermanos Pierre-Yves y Olivier gestionan 35 hectáreas de viñedos en la finca creada por su padre y ampliada desde entonces. Con una verdadera preocupación por el medio ambiente, la finca ha conseguido obtener la etiqueta de Alta Calidad Medioambiental. Mâcon Igé tinto y blanco (incluido el favorito, el prestigioso cuvée "Grande Craie"), Saint-Véran, Pouilly-Fuissé (incluido un premier cru) y Crémant forman parte de la amplia oferta.

En noviembre de 2023, Emma abrió Le Boulon de 33, una encantadora bodega en Cluny, que ofrece un espacio acogedor para tomar el aperitivo. Ofrece una exquisita selección de licores, vinos y hallazgos de Borgoña. A Emma le apasiona hacer accesibles los vinos. La bodega está repleta de pepitas desenterradas localmente. En verano, la terraza es el lugar perfecto para disfrutar de una copa y degustar los vinos de la bodega, en un ambiente animado por Emma. Durante nuestra visita, el escaparate dedicado a las mujeres daba fe de su espíritu moderno. También se ofrecen vinos ecológicos, sake y refrescos, así como cervezas locales.

La granja de cabras de Filletières es un lugar divertido y sabroso para visitar en familia. Referencia local del agroturismo, Franck y Kelly Dumont se hicieron cargo de la granja en octubre de 2022. La pareja continúa la aventura con un rebaño de unas 230 cabras, que se pueden ver y acariciar en una visita autoguiada (ordeño todos los días a las 17:00). En cuanto a los quesos, hay para todos los gustos, desde el AOP Charolais hasta el fresco, el semiseco o el curado. También se venden terrinas caseras, vino y miel.

Théo es un joven hortelano lleno de determinación. Aunque no tenga la etiqueta ecológica, sus productos se cultivan sin pesticidas en un verdadero deseo de proteger el medio ambiente con una voluntad de permacultura. Puede venir a recoger sus productos directamente del huerto o encontrarlos en los mercados locales. Verduras para la sopa o para confeccionar ensaladas crudas, aquí se elaboran verdaderos productos que no se clasifican sino que se cultivan con pasión Si te apetece hacer tu propio huerto, también hay plantas a la venta.

¿Cansado de oír hablar de vino? Entonces dirígete a Hell's Kitchen Kavern, la hermana pequeña de la hamburguesería casi homónima, Hell's Kitchen Tavern. Abierta desde septiembre de 2023, esta pequeña bodega está dedicada a las cervezas, algunas locales y la mayoría artesanales. Con el paso de las estaciones, Pierre, el responsable del local, va rotando las innumerables referencias. Pale ales, stouts, IPAs, cervezas ahumadas, fermentadas en barril y lagers, hay para todos los gustos. Incluso hay cerveza sin alcohol, ginebra, brandy... y el buen gusto de los buenos consejos.

La propiedad familiar de Vincent Royet, establecida en el corazón de Côtes du Couchois desde 1930, produce con pasión crémant y vinos blancos y tintos reconocidos por su calidad y precio razonable. Junto con su padre Jean-Claude, Vincent continúa la tradición familiar en las 13 hectáreas de viñedos, al tiempo que moderniza la estructura. En el edificio, terminado en 2022, podrá admirar la sala de cubas de última generación y las bodegas. La magnífica sala de degustación también puede acoger a grupos. Actualmente, los vinos de la finca se exportan a todo el mundo.

La Cueva de Mazenay es una institución local fundada en 1963. Se llega a conseguir vinos de Francia, a granel o con dorsal, pero también y sobre todo de las denominaciones Côte Chalonnaise o Côte de Beaune del comercio, de uvas o de vinos ya madurados, elaborados por viticultores cuidadosamente seleccionados. Se da prioridad al placer y la calidad, preservando el poder adquisitivo de los consumidores. Hay que recordar que la Cueva es ahora propiedad del Château de Couches que, como todo el mundo sabe, es el propietario del Clos Marguerite.

En una antigua residencia restaurada, la Association des Vignerons et Producteurs Chapellois le acoge en un ambiente cálido y acogedor y le ofrece una amplia gama de productos. La calidad de los productos está garantizada y este escaparate común, representativo del saber hacer de la región, es un verdadero placer. Los vinos del Beaujolais, por supuesto, el crémant, y luego todos los sabores auténticos del terruño local: miel, mermeladas, chocolates, jarabes y zumos de frutas, pero también terrinas, salchichas, caracoles, queso de cabra, cardos y cerámica artesanal. Disfrutamos de una excelente bienvenida y las diferentes presentaciones le invitarán a conocer los diferentes manjares y puntos de interés del país. La casa también cuenta con una sala dedicada a exposiciones de arte y artesanía, así como una oficina de turismo, muy útil para seguir explorando la región. Por no hablar de una zona de recepción gratuita para autocaravanas disponible durante todo el año.

La bodega de la Plaza de San Vicente es mucho más que una simple tienda de licores y bebidas espirituosas, es sobre todo un lugar de intercambio. Pascal Laville es un verdadero entusiasta y le aconseja sobre los mejores maridajes de comida y vino mientras responde a sus preguntas sobre los vinos de la región y de otros lugares. La boutique muy luminosa está llena de propuestas regionales, sin duda, pero no sólo - entender de todas partes de Francia y el extranjero. Vino cocido, cerveza, licores.... Los verdaderos amantes del whisky están encantados ya que la casa cuenta con no menos de 300 referencias, así como una amplia gama de coñac, armagnac y ron. Las degustaciones de vinos y bebidas espirituosas asociadas a los quesos y otras exquisiteces se organizan regularmente según un calendario bien definido en el que cada uno puede reservar su lugar. Tenga cuidado: hay muchos aficionados y pocos lugares. Para los que buscan refrescos, los excelentes zumos de fruta Alain Milliat de la región Rhône-Alpes también están disponibles en las tiendas.

El Domaine Millet-Jugnet, situado en el corazón de la costa galonesa y de los viñedos de Borgoña, se creó en 2004. El ámbito se extiende sobre 6 ha de viñedos y producido en vino tinto, Mercurey, de la Costa cosonesa a los taninos flexibles, en vino blanco, del Mercurey y del Buzeron con sabor frutal y de los olores floridos, sin olvidar a los Creyentes de Borgoña blanca y rosado con los vestidos brillantes y a las burbujas finas que hay que degustar entre 4 y 8 ° C. son diferentes: pinot negro, aligaré, chardonnay. El Domaine organiza una vez al año bodegas abiertas con catas de vinos, así como productos artesanales locales: los chocolates Dufoux, las confituras artesanales Pecé azucarado.

Históricamente instalada en Saint-Sernin-du-Plain y en el castillo de Couche, la Cave de Mazenay ha abierto un punto de venta en el centro de Chalon-sur-Saône. Apreciará la sala de degustación abovedada con su piedra vista, que puede privatizarse para diversos eventos. La gente viene a descubrir y comprar los vinos producidos en el emplazamiento de Couche y, más ampliamente, los de la región. De Couche a Chalon, la rica selección de botellas, y sobre todo los precios, siguen siendo los mismos. Es un regalo del cielo para los urbanitas que quieran disfrutar del ambiente de la finca en plena ciudad.

En el corazón del castillo de Sully, la antigua Orangerie es ahora un salón de té y una pequeña charcutería. Nos gusta parar en esta encantadora tienda de estilo inglés con vistas al huerto para hacer una parada gastronómica después de visitar el castillo. La duquesa ofrece sus favoritos, incluidos los vinos de la Abbaye de Morgeot. Estas 9 hectáreas situadas en Chassagne Montrachet son propiedad del Château de Sully, y producen Crémant, Blanco y Tinto. Las delicias locales completan la selección, así como los juegos y la artesanía.

Esta explotación familiar está especializada en la producción de vinos de la denominación Moulin à Vent. Los vinos del Domaine Desperrier ganan regularmente premios en concursos nacionales como el de Mâcon y el de Vignerons Indépendants de France. La explotación está afiliada a la confederación Vignerons Indépendants de France y se esfuerza por producir vinos de calidad mediante prácticas de cultivo sostenibles.

La dirección es reciente. La Place a los vinos se ha instalado en la famosa place aux herbes, uno de los lugares turísticos e históricos del centro de Mâcon, cerca de las tiendas y restaurantes. Henri Mugnier y su esposa, Inés, abrió su tienda en abril de 2014. Antes, tenían el Batir Henri Mugnier a Charnay. Una auténtica institución especializada en la fabricación de que crema de Borgoña. Fuertes de su experiencia y el carné de establecimientos de viñateros, la pareja rodó salir para nuevas aventuras abriendo a esta nueva tienda. En este agradable espacio luminoso y moderno, el Lugar de los vinos propone una amplia selección de vinos de Borgoña, batiendo, de los champanes, otros licores y licores a precios razonables y también cantidad de productos regionales: recuerda a la leche de burra de Julie, el único productor de la región, basada a Cluny, aceite, pimienta, sal, terrinas de cerf, miel y alajú ofrecida por Mickael Rebaudet, ganadero de ciervos y apicultor en la granja del Apicerf en Cluny, mermeladas caseras… La hospitalidad y la simpatía de los propietarios los hace aún más agradable. Disfrute de sus consejos más prudentes y su profesionalidad, saben que hablan. ¿Necesitas de ideas regalos? La Place a los vinos ofrece las cestas golosos alivio de sus inmediaciones.

La cervecería MIB, que representa "Made In Burgundy" en la imagen de su producción, ha sabido hacerse un hueco entre las direcciones más memorables de Chalonn. Cyril Bataille está al frente de esta microcervecería, situada en el corazón de la ciudad, que se distingue de sus colegas por la originalidad de sus creaciones y los servicios ofrecidos a sus clientes. Venimos a descubrir la hermosa selección de cervezas, efímeras o permanentes, y a pasar un momento en la Tap-Room con los amigos para una velada temática o un taller. ¡Nos encanta la bandeja de degustación para los que no están seguros!

La cervecería ofrece una selección de cervezas artesanas inspiradas en criaturas mitológicas y diferentes géneros fantásticos como la fantasía medieval, la space opera, el steampunk y el cyberpunk. Cada cerveza tiene sus propias características y sabores únicos. Chimère, por ejemplo, es una triple belga con una redondez y fuerza que combinan con el amargor del lúpulo y los aromas especiados de la levadura. Faune es una American IPA con lúpulos americanos aromáticos y notas florales y cítricas. Griffon es una ale rubia inspirada en las lagers alemanas, que quita la sed y refresca con aromas de cereales y miel. Minotaure es una cerveza ámbar de estilo escocés con notas maltosas de caramelo. Por último, Wolpert es una cerveza blanca de estilo alemán con aromas de plátano y clavo. La cervecería es obra de tres apasionados cerveceros, Vincent, Mathieu y Baptiste, que comparten su pasión por la cerveza artesanal. Vincent es el director de la cervecería y le encanta compartir su pasión por las lambics, las ales salvajes y las sours. Mathieu tiene 5 años de experiencia en la fabricación casera de cerveza y le encantan las cervezas tostadas y oscuras. Baptiste gestiona las redes sociales y siente predilección por las cervezas ultratostadas.

Aline Ponsard y su marido Stéphane, la sexta generación de la finca Claude Nouveau, ofrecen a sus visitantes un verdadero cambio de escenario. Situado en el borde de las Hautes Côtes de Beaune en la aldea de Marcheseuil, la finca tiene vistas al pueblo de Change y a las montañas circundantes. La recepción se encuentra en un anexo de la casa, en una gran sala donde se exponen muchas de las herramientas del viticultor, que son el punto de partida de los debates sobre las prácticas de la finca, que están evolucionando hacia la etiqueta HVE, conservando lo mejor de las prácticas tradicionales

El Cellier Laly, que ha pasado de padres a hijos durante 9 generaciones, es una visita obligada Un lugar único con sus puertas de hierro forjado, sus vigas y sus miles de botellas. Imagine 800 referencias de vinos, desde los más sencillos hasta las mejores añadas. Cervezas, licores, coñacs, armagnacs, champagnes o crémants de Bourgogne, nada se olvida. Siempre hay productos que descubrir a través de la degustación. La historia de la vid y el vino tiene incluso su propio mini museo. Sin duda, apreciará la profesionalidad de Benoît y su capacidad para guiarle.

Situado en el corazón de un verde valle rodeado de setos y viñedos, el Château de Chamilly está dirigido por la familia Desfontaine, que cultiva la vid allí desde 1820. La finca ha pasado de padres a hijos, siempre con la misma pasión. La propiedad abarca 27 hectáreas y produce vinos blancos y tintos, todos ellos de las variedades de uva nobles de Borgoña: Pinot Noir, Chardonnay y Aligoté. Cultivan las vides según el método de cultivo integrado y se adaptan a las condiciones de su entorno en todo momento. Aprecian los Pinot Noir delicados, los Chardonnay puros y rectos, los vinos que expresan sus terruños. Todos los tintos y algunos blancos envejecen durante 12 meses en barricas en las bodegas del château.

La familia Dessendre cultiva unas 10 hectáreas de vides en las que cultiva aligotés de Borgoña, chardonnays blancos de Borgoña, crémants de Borgoña, rosados de Borgoña, tintos de Borgoña y, por supuesto, Côtes du Couchois de Borgoña. Aunque Marie-Anne y Jean-Claude están al frente de la finca desde 1985, la familia aparece mencionada en la historia de Couchois desde 1612. Los aficionados no dudan en decir que este borgoña deja plenamente la palabra a las frutas (grosella, cereza, mora).

Entre los Duvernays, la viticultura es un asunto de familia. Domaine de Rully fue creado en 1973 por Georges Duvernay y su esposa. Los viticultores cultivan chardonnay y pinot noir para producir vinos blancos con carácter, como el Rabource de primer crecimiento, y vinos tintos afrutados como el Champs Cloux de primer crecimiento. Una visita interesante y auténtica es posible durante todo el año en el Duvernay!

Este dominio explota 6,50 hectáreas en denominaciones santo amor, chénas (cría en barriles de roble), juliénas (en antiguas vides). También produce beaujolais blancos y rosados, del borgoña blanco (alto en barriles) y del crémant de borgoña. El dominio es titular de la etiqueta «Bodegas Especiales», que garantiza el «respeto de las tradiciones locales y locales». La vinificación es tradicional, con la fermentación semicarbónica, típica del beaujolais, que da su granito de arena a los vinos. Puedes encontrar los vinos de La Romancière en unas quince salas cada año. El castillo mismo data de principios del siglo XVII y fue ampliado en 1830 por Alejandro de La Balmundière, personalidad que participó en el aprovechamiento del viñedo. El trato es excelente.

No se olvida un centímetro cuadrado: cientos de botellas están colocadas en todas las rincones de este sótano de 50 m ² a la fachada muy cuidada. Los vinos de Borgoña representan las tres cuartas partes de las botellas de vino en venta al Cellier con cerca de 75 referencias. Los vinos del valle del Ródano, algunos Burdeos, los vinos del Jura y de Alsacia han conseguido hacerse un lugar en esta bodega obligada por una agradable pareja de jinistas dispuestos a ofrecer los buenos consejos para tomar las decisiones correctas. En cuanto a la tarifa, los precios son muy variables en función del año de los vinos, de su fama. Hay para todas las bolsas. Pero el Cellier Saint-Charles no sólo tiene botellas de vino: También se venden licores, licores y aperitivos. El sótano también propone productos locales, como las tierras de campo que acompañan muy bien el vino borgoñoso.

Sarrazin Michel et Fils es una bodega. Ofrece una amplia selección de vinos de calidad.

No lejos de la abadía de Cluny, Le Cellier de l'Abbaye es un lugar lleno de historia. Antigua bodega de los monjes cluniacenses, ha conservado mucho carácter. En el interior, botellas hasta donde alcanza la vista se alinean a lo largo de los imponentes muros de piedra vista. Como era de esperar, hay pepitas de la región, pero no sólo: Córcega, Languedoc, Champaña... la selección es afilada. Las bebidas espirituosas también están bien representadas. Puede hacer una parada para degustar una tabla de embutidos o queso y disfrutar de los placeres sencillos

Fundada en 1928, la Cave de Bissey es una de las primeras bodegas de viticultores de Borgoña. Su fundador, el doctor Ozanon, fue en su momento el precursor de la cooperación vinícola. Esta agrupación ofrecía entonces varias ventajas a los viticultores: el control de la vinificación, la maduración y la comercialización de sus vinos. Desde entonces, la Cueva de Bissey ha podido conservar su estructura original gracias a su tamaño, que se ha mantenido a escala humana. Un ambiente siempre amistoso, casi familiar, anima a los viticultores con un único objetivo común: respetar el terruño produciendo vinos de calidad y personalizados. Tienda y venta en línea de vinos blancos, Chardonnay, tintos Gamay, Pinot Noir, crémants, licores y crème de cassis. También hay un pequeño departamento de productos locales: miel de zarza, caracoles con Crémant de Bourgogne o mostaza artesanal de Beaune.

Aubert de Villaine, propietario del legendario romaní-conti, produce también vinos bajo sus propios nombres, en particular un magnífico Bouzeron que permite descubrir sus preciosos talentos de viniente.

La cavagua de Saint-Amour-Bellevue le da la bienvenida en su hermosa bodega abovedada y le dará la bienvenida a los vinos del crudo. El territorio que produce el Santo Amor tiene una superficie de 320 ha y produce uno de los más raros del Beaujolais. El suelo de los viñedos circundantes, procedente del subsuelo granítico, compuesto de arcilla y sílice, es el lugar ideal para el gamay negro de jugo blanco, de la mayoría de los beaujolais presentados. El santo amor, evocando el fruto y la flor, posee un vestido de terciopelo, rojo cramoisi, un brillo de rubí y un delicado perfume de frutos rojos realzado con una nota floral de pivoina. Se trata de un hotel equilibrado, con una decoración de 2 o 3 años de guardia. La cavagua propone un bonito conjunto de vinos de la localidad, selección completa con una selección de vinos de los territorios vecinos. También podrás degustar el beaujolais blanco producido en el municipio. Además de las botellas, la cavagua también te ofrece ideas de regalo, vasos, tapales, camisetas, carteles o postales.

Precursor del renacimiento del viñedo borgoñón desde finales de los años 70, Domaine Joblot produce vinos dignos de los primeros crecimientos y de los grandes crecimientos de la Côte de Nuits. Juliette, que ha transmitido el saber hacer de su familia de generación en generación, gestiona la finca, de 14 hectáreas. Clos du Cellier aux Moines y Clos de la Servoisine se encuentran entre las mejores parcelas de la finca y expresan toda la autenticidad de un terruño con carácter. La cosecha de 2019 fue víctima de su propio éxito. La cosecha de 2020 estará disponible en noviembre de 2021

En 4,5 hectáreas trabajadas en agricultura integrada, Thomas Proby y sus viñas cincuentonas de la Haute-Côte de Beaune de Borgoña producen vinos tintos, blancos y rosados, mientras que otras viñas más antiguas, de unos cien años, dan lugar a la Aligoté Vieilles Vignes de Borgoña.

Desde hace varias generaciones, la familia de François Budin, establecida en el Couchois, cultiva su viñedo. Con 15 hectáreas, trabajadas de forma razonada, el dominio produce Mercurey rojo, Côtes du Couchois, Bourgogne Chardonnay, Bourgogne Aligoté, Coteau Bourguignon, Rosé y Crémant. La vinificación, bien dominada, le ha valido a la finca varios premios.