Gastronomía especialidades locales y vinos Bourgogne

Desde hace varias generaciones, la familia de François Budin, establecida en el Couchois, cultiva su viñedo. Con 15 hectáreas, trabajadas de forma razonada, el dominio produce Mercurey rojo, Côtes du Couchois, Bourgogne Chardonnay, Bourgogne Aligoté, Coteau Bourguignon, Rosé y Crémant. La vinificación, bien dominada, le ha valido a la finca varios premios.

G Vins es un lugar dedicado a los viticultores y vinos de Givry. Instalado en el ala derecha del hermoso edificio de la Place de la Poste, el G Vin es una bodega de degustación con una magnífica herramienta para que los visitantes descubran la denominación Givry. Equipado con varios Enomatic (un dispositivo que permite que el vino conserve todas sus cualidades organolépticas evitando la oxidación por el aire), el G Vins permite degustar, con una tarjeta de prepago, 32 vinos de los 22 viticultores participantes y comprarlos in situ al precio de la finca. Una buena iniciativa del municipio y de los viticultores de ODG que han instalado la bodega junto a la oficina de turismo de Achalon. Esto no sustituye el interés de ir directamente al encuentro de los viticultores, sino que presenta la practicidad de reunirse con los agentes de la oficina de turismo para descubrir al máximo los paseos de la carretera 71!

El Domaine se remonta al siglo XVIII. Desde entonces, se ha transmitido de padre a hijo o, en este caso, de suegro en yerno, de ahí el nombre de Chofflet para el suegro y Valdenaire para el yerno. El Yiis, nacido de las montañas, se ha integrado rápidamente en el medio de la vid y se ha tomado de amor por la tierra gigolmimbre. Hoy, esta antigua moneda que se ha convertido en valor añadido es la cabeza de un dominio de 14 ha de viñas que incluye exclusivamente a Givry, la mitad de ellos en Givry I ^Cru. Entre las denominaciones producidas por el Domaine encontramos Givry blanco, Givry rouge, Givry 1 ^{er Cru}: Clos de Choué y cerrado Zumo en rojo como en blanco. Cada año se venden en promedio 70.000 botellas, 40% de ellas en el extranjero. Hay que decir que desde hace algunos años el Givry ha ganado galones. ¿La razón de su éxito? Una elegancia, un refinamiento que lo hace muy agradable, muy ligero y que seduce inmediatamente. Lo que no le impide distinguirse y tener su carácter. Un carácter que Denis Valdenaire intenta preservar trabajando en la vid para respetar el suelo, el clima y la tierra. En resumen, sólo te queda comer… con moderación.

Château Portier es un magnífico castillo situado en Romanèche-Thorins. El castillo ofrece a los visitantes una experiencia única con su impresionante arquitectura y su fascinante historia. Podrá pasear por sus cuidados jardines y admirar la belleza del paisaje circundante. El Château Portier también ofrece visitas guiadas para quienes deseen conocer mejor su historia y su patrimonio. También podrá disfrutar de degustaciones de los vinos de la región, famosos por su calidad.

El Domaine La Pascerette des Vignes ofrece una selección de vinos elaborados con uvas Chardonnay, Gamay y Pinot Noir. Las viñas se cultivan de forma respetuosa con el medio ambiente, con espaciamientos entre hileras que varían de 0,90 a 1,30 metros. Las parcelas están orientadas al este y al sureste, lo que ofrece unas condiciones óptimas para el cultivo de la vid. La finca también cuenta con una casa rural donde los visitantes pueden alojarse y descubrir los vinos de la región. Para los amantes de la historia geológica, Borgoña ofrece un paisaje fascinante de formaciones rocosas variadas, desde el granito hasta la marga y la caliza. Los suelos de los viñedos de La Pascerette des Vignes reflejan esta diversidad geológica, con vetas de suelo compuestas de caliza gryphae, arcilla yesífera, arenisca y granito.

El Domaine des Poncétys es un viñedo situado en Davayé, en el Mâconnais meridional, en el corazón del sur de Borgoña. Es la finca educativa del Lycée Viticole de Davayé. A los pies de las rocas de Vergisson y Solutré, esta región cargada de historia ofrece un reconocido patrimonio cultural y gastronómico. La propiedad ofrece visitas guiadas a sus viñedos y a su experiencia en la elaboración del vino. La tienda Fromagerie y el Caveau también están a su disposición para degustar y comprar productos locales.

Philippe Strauel, experimentado enófilo, creó Robe Grenat en 2007. Vende una buena colección de vinos, principalmente de la Côte Chalonnaise, pero no sólo. Más que un simple punto de venta, Robe Grenat se distingue sobre todo por sus actividades de asesoramiento y degustación: numerosas catas temáticas, en la tienda o a domicilio, permiten conocer mejor los vinos, las variedades de uva y los viticultores. También se ofrece un servicio de gestión de la bodega a los clientes ocupados que desean tener una bodega llena Estamos dentro.

Pascal y Laurent, dos hermanos, son los descendientes actuales de una bella línea de vinicultores, la familia Duc, un gran nombre de la viticultura beaujolesa que explota este campo desde hace diez generaciones. En la actualidad, el dominio cuenta con 13 hectáreas de suelos pedagogosos y esquistos. Plantadas mayoritariamente en gamay pero también en chardonnay, las vides están sujetas a un tamaño riguroso. Una pequeña aportación de fugas permite limitar voluntariamente los rendimientos. Una vinificación cuidada da vinos tipados y de guardia. Puedes degustar: beaujolais azul rojo y beaujolais blanco, beaujolais rojo, chénas, santo amor (Cuvée clásico y Cuvée Los Capitans), polla-locha (borgoña blanca). Vinos muy galardonados y exportados a todo el mundo y frecuentemente seleccionados por guías famosas.

Sinónimo de alta calidad, el apellido Lapierre es un nombre que resuena muy bien en los montes del Beaujolais, en varios campos vitícolas. Si no es fácil hacerse un nombre para firmar su trabajo, la mención "valor seguro" nos parece pegada a la perfección a los vinos de Hubert. Los recién nacidos conservan la reputación de un ámbito que hay que darse prisa. Los 2009 (5,90 euros), prometidos a largo plazo, no se oponen a la ambición cualitativa que guía este Lapierre: el Chénas 2009 (probado en cuve), dulce, dulce, largo y frutal (cereza), precede a las antiguas vides, en 2009 (6,60 euros), más largo y tannico, pero perfectamente equilibrado. Estos dos vinos se conservan en bodega. En el lado Moulin à Vent, el 2009 "Viejas vides" (7,20 euros), la expresión es más inmediata (frescura, frutos rojos: fresa y grosella), ya atractiva. Una coherencia de conjunto que da sentido al trabajo del viticultor y al talento de los grandes beaujolais.

La pequeña calle Boccard, paralela al muelle de los Marans, parece más bien un callejón sin salida, pero aquí es donde se mueven y se venden los vinos de Borgoña blanca, polvorre y despedido de este propietario-cosechado, viticultor de padre a hijo desde 1595. La bodega ancestral alberga un pequeño museo de la Tonnellerie y una tinta a la antigua, donde se prende el vino blanco. Y si, como nos explicamos la pancarta exhibida en el portal, el viticultor está en la vid, es la viñeta quien le recibirá.

Eve y Michel Rey proceden de una familia de viticultores de Juliénas. En 1988 se instalan en Vergisson al pie de la roca de Solutré. Su producción se pone en botellas a partir de 1992. Cuidado, cuidado, respeto de la tierra y del medio ambiente, conducción minuciosa del viñedo, añade la pasión y la voluntad de esta joven pareja y obtenemos una de las direcciones más interesantes del Mâconnais. Golpe de corazón para este santo veran 2006, con los Campos de Perdrix con aromas de cítricos, frescos y frescos. ¡Felicidades!

Aquí se produce la denominación de origen controlada Pouilly Vinzelles, uno de los grandes vinos blancos del sur de Borgoña. Procede del Chardonnay, es vinificada, criado y embotellado en las bodegas abovedadas del castillo. El dominio es signatario de la carta de hospitalidad "De Vignes en Caves".

En esta zona de degustación y venta de vinos de fácil acceso, sobre todo gracias a su proximidad directa a la A6 y a Mâcon, podrá descubrir las principales denominaciones del Mâconnais y del Beaujolais. Una dirección especialmente apreciada por su amplia oferta de vinos de calidad, el buen asesoramiento de su personal y la atractiva gama de productos locales que le traerán buenos recuerdos de la región. Enfrente, el bar de vinos Le Moulin à l'Or con vinos por copa y para llevar.

Es una finca muy joven. Roland Berbezy y su esposa Nathalie no tenían ni viñedo, ni bodega, ni equipamiento cuando empezaron su negocio en 1980. Poco a poco, la finca ha ido creciendo. En 2008, sus hijos Julien y Alisson tomaron el relevo y crearon la empresa Domaine Berbezy Roland Fils et fille. Los dos apasionados treintañeros, complementarios entre sí y formados en la escuela de viticultura de Beaune, realizan ellos mismos todo el trabajo con el apoyo de los temporeros. Vinifican y cosechan las uvas a mano con 60 recolectores durante 15 días. También se encargan de la maduración, la filtración hasta el embotellado. La finca está en perpetua evolución y le espera para una degustación de Pinots Noirs, Santenay, pero también Borgoñas blancas y rosadas y algunos crémants.

Domaine Charbonnaud es una bodega que ofrece una amplia selección de vinos de la Côte Chalonnaise y la Côte de Beaune. El domaine produce vinos de placer a precios asequibles, haciendo hincapié en los pequeños rendimientos y la elaboración meticulosa. Entre los vinos blancos que se ofrecen figuran un Crémant de Bourgogne Blanc Brut y un Bourgogne Hautes Côtes de Beaune Blanc, mientras que entre los tintos figuran un Santenay Rouge y un Maranges Rouge. La finca también ofrece vinos espumosos y añadas antiguas. Por ello, se recomienda concertar una cita previa para visitar la bodega.

En la plaza del encantador pueblo de Saint-Amour, durante tres generaciones (1910), la familia del Domaine Hamet-Spay es un buen tipo de experiencia. En la actualidad, la bodega Hamet-Spay propone varios vinos del beaujolais, Santo Amor, Molino a Viento o Juliénas, así como vinos blancos de Borgoña como el Pouilly-Fuissée o el crémant de Borgoña. En segundo lugar, no te impide ir al campo familiar, a la aldea "Hacia la iglesia", justo encima del pueblo. Allí podrás degustar las producciones y sentir la región en el ambiente de la cavagua. ¡Algunos beaujolais merecen la pena!

Domaine Vincent Cornin es una bodega situada en Fuissé. Para llegar, sólo tiene que seguir las indicaciones hacia Vinzelles y Chaintré desde la salida de la autopista Mâcon Sud, y después dirigirse a Fuissé en la salida de Chaintré. Una vez en Fuissé, tome la bajada hacia Chânes, gire a la derecha al final de la bajada y siga las indicaciones. El Domaine Vincent Cornin ofrece degustaciones de vino, y es aconsejable concertar una cita.

Creada en 2008 por Jacky y Martine Montbarbon, la propiedad está en manos de Jean-Jacques Féral desde 2022. Este antiguo periodista lo dejó todo para dedicarse a su pasión por el vino. Ya galardonado con un trofeo a los jóvenes talentos de Borgoña, se propone mantener la reputación de los vinos de la finca. Visitas, degustaciones e incluso iniciación a la cata son posibles. El dominio, premiado con la etiqueta "Vignobles et Découvertes" por la calidad de su acogida, tiene previsto desarrollar sus animaciones en 2023. Una dirección que no debe perderse.

Domaine Perraton es una bodega que produce varias denominaciones de origen controladas, como Pouilly-Fuissé, Pouilly-Vinzelles, Viré-Clessé, Mâcon Villages y Crémant de Bourgogne. La finca también ofrece un servicio de entrega de vinos.

Esta propiedad posee viñedos únicos en el corazón de Borgoña, clasificados principalmente como Mercurey Premier Cru. Cada parcela se cultiva y sus uvas se vinifican con sumo cuidado, lo que contribuye a la excelencia de este saber hacer familiar único, cosecha tras cosecha. Además de vinos, el Domaine Jeannin-Naltet también produce licores tradicionales de la región, como Marc, Fine, Ratafia y Crémant de Bourgogne.

En 2002, Chloé Bayon retoma el dominio de sus antepasados y vuelve a la tradición familiar. El Manoir du Capucin fue la casa de Capucin Luillier, autor de las "Navidades Mágicas" en el siglo XVII. La propiedad es una de las casas más antiguas del pueblo de Fuissée. El Bisabuelo de Chloe Bayon, Antoine Forest, dice "Tony" de hecho en 1921. También era presidente del sindicato de productores de Pouilly-Fuissée. Durante años, los viñas son explotados por metaños, los padres de Chloe han besado canteras alejadas de la viña. La llamada de los antepasados acabará ganando el corazón de Chloe Bayon, que después de estudios de viticultura y de enología se instala en este ámbito que cuenta hoy con 12,5 ha, de los cuales 9,5 ha de Pouilly-Fuissée. Visita a Chloe. Le hablará de sus diferentes cuvadas que han recibido varios premios. También podrá descubrir y probar los vinos blancos que combinan sabiamente acidez, especias y sabores frutales.

Un ámbito familiar que se dedica a la mitad en el municipio de Montagny, famosa por la excelencia de sus vinos blancos. 6,5 hectáreas en la hoja de ruta con la mención de la embesticidad del primer ^credo Les Coères. Se cambia de escala con las propuestas directamente procedentes de las tierras de las costas de Gales. Los primeros precios no son los más malos en términos de calidad: comprobar con el borgoña aligaré y la borgoña roja. También el rosado y un crémant blanco de blancos.

La brasserie artisanale de bourgogne, ¡una cerveza en tierra de vinos! En primer lugar, el objetivo era crear una cervecería artesanal en la que el vino fuera el rey y, en segundo lugar, elaborar productos 100% locales. El reto casi se ha conseguido, ya que los cereales son ecológicos y proceden de la región del Franco Condado, mientras que el malteado se realiza en Bélgica por falta de una empresa francesa. La materia prima se destina a BAB, que elabora sus propias recetas para 6 añadas diferentes. Para degustar in situ.

Los amantes del vino que buscan gangas encontrarán lo que buscan en este sitio especializado. Las ventas privadas que se publican diariamente le dan acceso a los mejores vinos y champagnes, cuidadosamente seleccionados por sommeliers altamente cualificados, a precios muy negociados. Ventealapropriete.com ofrece una amplia gama de productos a través de una extensa red de contactos en toda Francia. Olivier Poussier, Alaric de Portal y Christian Martray están en el comité de selección. Una vez más, no hay tienda, pero una plataforma muy agradable con una simple ergonomía. ¡Una de las razones por las que los precios propuestos siguen siendo realmente atractivos!

En el Domaine Carrette, en Vergisson, en el Mâconnais, Hervé y Nathalie cultivan 17 hectáreas de viñedos certificados de Alto Valor Medioambiental repartidas en 5 denominaciones, entre ellas la famosa Pouilly-Fuissé. Sus vinos blancos, madurados y embotellados sin sulfitos añadidos, expresan con finura las características específicas de cada terruño. Comprometidos con una viticultura sostenible y respetuosa con el medio ambiente, Hervé y Nathalie Carrette obtuvieron la certificación agrícola para toda la finca en 2023. Una cita ineludible para los amantes de los vinos blancos elegantes y auténticos de Borgoña.

Aquí se encuentra en uno de los templos de la vid: Burdeos, Côtes du Rhône y, por supuesto... Borgoña, desde Aligoté y Pinot Noir, a precios modestos, hasta las grandes añadas de la región. Hay para todos los gustos y bolsillos. Los enólogos aficionados encontrarán una gama de accesorios, como decantadores, termómetros y sofisticados sacacorchos. La bodega, situada justo al lado de la tienda, permite echar un vistazo a barricas y cajas de vino. En el rincón de las delicatessen: foie gras, terrinas de marisco y otros condimentos refinados. La casa también vende cajas de regalo con botellas de vino y terrinas.

Desde hace más de 30 años, la vocación del caviste propietario del Cellier du Plessis es transmitirle su amor por el vino, su fabricación, sus aromas y sus productores. Lo mismo se puede decir de los licores, ya que su conocimiento se basa en la ciencia universitaria. Buenos consejos y tarifas adaptadas a todos los presupuestos permiten a cada uno encontrar el producto que le corresponda y que estará encantado de degustar o ofrecer.

Duchemin es una explotación vinícola especializada en la producción y venta de una amplia gama de vinos blancos, tintos y crémants. Benjamin Duchemin es el jefe de la finca y procede de una familia de viticultores apasionados desde hace siete generaciones. Le recibiremos en un ambiente familiar, cálido y acogedor. Aquí, la voluntad de respetar al máximo el terruño está muy presente, en particular mediante la vendimia manual del 100% de la uva en su explotación vitícola. Siga una cata personalizada y descubra una gama de vinos refinados para todos los gustos.

Le Caveau de Verdun es un encantador restaurante francés situado en el corazón de la histórica ciudad de Verdun-sur-le-Doubs, en el sur de Borgoña. Lo regentan sus nuevos propietarios, Robert y Alain. El restaurante se encuentra cerca de la confluencia de los ríos Doubs y Saona, en la región de los Tres Ríos. Está a sólo 20 minutos de Chalon-sur-Saône, Beaune y Dole. Le Caveau ofrece cenas in situ y comidas para llevar, pero no ofrece servicio de entrega a domicilio.

Esta bodega es el otro espacio de reagrupación de Les Vignerons des Terres Secrètes que se suma a la hermosa tienda y bodega de Prissé. Estos viticultores están unidos para ofrecer vinos de calidad y promocionarlos de la mejor manera posible. Son 120 profesionales repartidos en cerca de 950 hectáreas, de las cuales 650 están dedicadas a Chardonnay. El paso al vino ecológico se produjo con la gama Cerço: la primera gama de vinos 100% ecológicos y colaborativos. Un enfoque único y vinos disponibles a partir de marzo de 2022.

Una decena de hectáreas para este ámbito que produce principalmente blanco y rojo (célebre chardonnay y gamay). Las vides son de entre 50 y 60 años y la naturaleza del suelo es de tipo esencialmente granítico para los vinos tintos y argilo-caliza para los vinos blancos. Producción tradicional, la vendimia está aquí manual para poder disfrutar de una vinificación en las reglas del arte. Allí encontrarás santo amor, julienas, molino de viento, beaujolais-billares para los rojos, Saint veran y beaujolais-aldeas para los blancos. 

Aunque la vidriera está anticuada, la elección en tienda no está exenta de interés. La Bonne Cave es la dirección donde se puede encontrar vino, whisky, cerveza u otros brebajes alcohólicos. Una selección de vinos tranquilos y de aguja de Borgoña por supuesto, pero no sólo, Côtes-du-Rhône, vinos de Alsacia y Burdeos e incluso algunos vinos de Loira, menos conocidos. El trato profesional y acogedor, así como los consejos del caviste, te permitirán descubrir el regalo que necesitas. Pero la Bonne Cave no sólo encierra vino, coñac, armagnac y marc de Bourgogne para los amantes de la bebida fuerte. El servicio de entrega es gratuito.

San Desierto y la viña comparten una larga historia que el futuro parece querer preservar. Este pueblo que se encuentra en la carretera de los grandes vinos alberga el dominio del señor Goubard, y eso es poco decir desde 1600. Sus viñas forman parte del sol que da al monte Abril y confieren a sus rojas una excelente calidad conocida y reconocida por todos. Se ofrecen unas diez referencias a la degustación gratuita, en una cavagua renovada a nueve en la que Borgoña Côte Chalonnaise y Givry se ofrecen los mejores asientos.

Durante 5 generaciones, la familia Vincent está transmitiendo sus conocimientos técnicos de generaciones en generaciones. El castillo de Fuissée se extiende a lo largo de unos treinta hectáreas y agrupa 5 denominaciones basadas en los pies de las famosas Roche de Solutré y Roche de Vergisson, en el corazón de los viñedos de Varón. Visita esta magnífica casa del siglo XV y sobre todo aprovecha para degustar los vinos, procedentes de la cima del Chardonnay. Ligeros y frutales, el Pouilly-Fuissée, el Saint-Veran, el Mâcon-Fuissée o el Juliénas les dejarán un recuerdo imperceptible. Las degustaciones se desarrollan en la magnífica sala de recepción de los siglos XV y XVII. Una manera de descubrir tanto el castillo como saborear debidamente estos vinos de excepción.

El Meix Foulot, situado en Mercurey, está dirigido por Agnes Dewé de Launay. Ha reanudado la antorcha a raíz de su padre y aporta su toque de feminidad al dejarse guiar por su intuición. Agnes Dewé de Launay se ocupa de dejar que la vid se exprese y deje que los viñedos lo sorprenden, en particular al no proceder a una vinificación técnica. En el Domaine el Miex Foulot, no se dirige el vino, se acompaña para que dé lo mejor de sí mismo. El Domaine se extiende sobre 20 ha, 18 de ellas con denominación Mercurey rojo y blanco y, sobre todo, una gran variedad de terrenos y una gran variedad de primeros vinos. La estrella de la producción del dominio es "Le Clos du Château de Montaigu". Es un vino de gran complejidad y una gran finura. Los Veleys tienen una bonita estructura, mientras que los Saumonts con tanques muy finos aportan mucho frescor. Miembro de la unión de productores "Borgoña de Vignes de Vignes de Cristal" (BVV), el dominio está certificado agrícola razonado para preservar el medio natural y la cosecha se hace a mano. Cada año se venden 70.000 botellas, 40% de ellas a la exportación. Para descubrir la riqueza de los vinos de las tierras de la propiedad, no dudes en contactar con Agnes Dewé de Launay, ya que estará encantado de guiarte por los viñedos en el sótano.

Con su inmenso cartel colorido, esta cueva de Ali Baba del vino y de los grandes vinos es ineludible, situada a pocos pasos de las arcadas. El trato es muy acogedor, una gran botella en la fachada, los grandes nombres de vinos apuntados en un cuadro, sabemos que se va a encontrar su felicidad entre las 300 denominaciones anunciadas. Basta con entrar en la cavagua para caer directamente en cientos de botellas. El más impresionante: una gran cantidad de jeroboams diseminados por todas partes. La cavagua Demont y Fontanelle son más de las denominaciones de los vinos de Borgoña, por supuesto, pero también de los Burdeos, de los vinos del Jura y del Beaujolais. Piénsese en los años, los mejores crudos. Algunas botellas remontan a los años 40 nada ilógico cuando sabemos que la tienda existe desde 1949. Hay también todas las bolsas. Pero la cavagua no contiene sólo vinos, ya que también encontramos armagnac, whisky, champán, licores, agua de vida, en botellas con formas originales. Tantas ideas-regalos que deberían tranquilizar a los aficionados. ¡Con moderación, naturalmente, pero con amigos sobre todo!

Pierre-Yves y Olivier Fichet gestionan su dominio familiar con complementariedad. Pierre-Yves gestiona la cultura, privilegiando un enfoque razonado de la conducción de la vid, mientras que su hermano Olivier supervisa el proceso de fabricación de vinos y la vinificación.

En el Atelier de 12h06, Yann Joly y Marie Bannelier combinan la pasión por los productos locales con la audacia culinaria. En el corazón de Saint-Gengoux-le-National, revisitan los productos locales con delicadeza y creatividad, sin dudar en llevarle a sabrosos horizontes más lejanos. Ya sea para una boda, un seminario o una reunión familiar, L'Atelier de 12h06 se adapta a sus deseos y le ofrece menús a medida, sabrosos y originales. Déjese sorprender por su talento y saber hacer, y saboree un momento de deleite inolvidable.

Chapswine es una tienda de vinos que ofrece un boletín trimestral con una selección de 7 vinos, entre ellos 5 Borgoñas y 2 vinos de otros lugares de Francia. Una forma original de ampliar sus horizontes. Chapswine es también una boutique situada en el corazón de Chaudenay, cerca de Chagny. Anne Chapuis, que le asesora, es una gran conocedora del mundo del vino. Lo mejor de la tienda son las numerosas opciones de degustación y las veladas de maridaje organizadas en colaboración con el restaurante vecino, Le Virage. Más de 70 vinos por descubrir, de 7 a 70 euros

En pleno centro de Paray-le-Monial, La Maison du Goût-Thé es una invitación a todos los gourmets. Especializada en servicios de té y café, con todos los accesorios adecuados, la tienda es también una charcutería con un tentador escaparate de delicias de temporada. Tarta de limón y merengue, galletas gigantes, gofres de Lieja caseros, magdalenas y fondant de chocolate son sólo algunas de las delicias que se ofrecen. Los productos salados, las cajas de aperitivos y las ideas de regalos gourmet también ocupan un lugar destacado, para satisfacer todos los antojos.

Denominación protegida desde 2014, el queso de cabra Charolais DOP es uno de los más grandes, con una altura mínima de 7 cm. Pesa unos 250 g y necesita de 2 a 2,5 litros de leche cruda. Se sirve en cucharones, madura durante un mínimo de 16 días y tiene un sabor suave y láctico. Se reconoce por su forma alta, parecida a la de un tonel, y cuando ha madurado durante 21 días, tiene una corteza hinchada y una pasta fina. Disfrútela con un vino blanco seco del Mâconnais.

Obtenida en 2014, la Denominación de Origen Protegida (DOP) Boeuf de Charolles es una carne típica de la cuna original de la raza Charolesa. Aquí, generaciones de apasionados han transmitido el arte y el saber hacer de domar el tesoro verde de esta tierra: sus praderas. El bocage no es más que la expresión visible de esta simbiosis. Los ricos sabores, los intensos aromas y la abundante jugosidad de la carne del Boeuf de Charolles son la expresión de su sabor. El Certificado de Garantía de Origen identifica el Boeuf de Charolles como DOP.

Esta DOP, que existe desde 2010, promociona un queso de cabra de la región de Mâconnais. Es la marca de un producto tradicional de gran calidad, elaborado entre viñedos y roquedos. Este sabroso queso, elaborado al 100% con leche cruda de cabra, tiene un carácter muy particular. Lo reconocerá por su forma truncada y su corteza blanda. Ideal para completar una tabla de quesos, este pequeño queso de cabra, consumido caliente, fresco o madurado, es un buen contrapunto para el pinot o el chardonnay.

El pavo de Bresse, una sabrosa perla negra, es una AOC desde 1976 y la única con DOP desde 1996. Criado a base de cereales y leche en la más pura tradición de Bresse, el pavo de Bresse desarrolla una carne blanca con un sabor sabroso. En los estantes, lo encontrará desmenuzado o listo para cocinar, y su peso será de al menos 3 kg. Tres marcas específicas identifican su origen: un anillo en la pata izquierda con el nombre y la dirección del criador; un sello y un sello negro "Dinde de Bresse" en el pecho; una etiqueta específica "Dinde de Bresse".

No es de extrañar que la tienda ofrezca lo mejor de Borgoña y del Franco Condado, ya que Bresse está influenciada por estas dos regiones. Se ofrecen quesos, vinos, mermeladas y conservas, productos lácteos y todo tipo de productos regionales. Aquí se hace hincapié en la buena mesa y, en la medida de lo posible, en los productos ecológicos. En las estanterías se exponen vinos y licores junto a cervezas artesanas, tarritos de nata o leche, queso Comté extra, queso Morbier, charcutería y pan de leña. Una auténtica cueva de Alí Babá para gourmets.

El restaurante 2 Roches está situado en un edificio moderno. Una zona de restaurante en la primera planta para degustar el menú del día y una tienda de comestibles en la planta baja. Los tés de Dammann Frères están representados y pueden tomarse en el momento o comprarse a granel. Lo mismo ocurre con los cafés tostados de la Brûlerie de Mâcon. Por último, una sección de delicatessen permite completar la compra con marcas locales de buenos productos gourmet. La acogida es muy cordial

Creada en 2021 por 2 socios apasionados por el enoturismo, À la Cave está llena de buenas ideas. Todos los vinos que se ofrecen, el 60% de los cuales proceden de Borgoña, han sido cuidadosamente seleccionados por los enólogos. Podrá pedir consejo para adaptarse a sus gustos o para maridar la comida y el vino. El espacio, de fácil acceso, está cuidadosamente acondicionado para mostrar los vinos. Se organizan regularmente talleres de degustación y la fórmula de suscripción permite recibir regularmente los favoritos de Vivien y Vincent, que a veces incluyen vinos raros.

Bright Star es la fábrica de cerveza de Markus y Pam Brutsch, una pareja suizo-estadounidense que se trasladó a la región en 2015. Situada en el centro de Saint-Léger-sur-Dheune, su cervecería es la realización de un viejo sueño. La gama de cervezas artesanales cubre un amplio espectro, con rubias, marrones, rojas y pale ale, así como cervezas de temporada elaboradas en cantidades más pequeñas y según la inspiración del momento. Las cervezas vienen en tamaños de 33 cl y 50 cl, y algunas están disponibles en barriles. Puede venir a degustar y comprar al mismo tiempo.

Socios desde 2006, Pascal Moine y Laurence Badet son muy conocidos en Givry. Apasionados de su oficio, ofrecen en su carnicería carnes de etiqueta roja de primera calidad, gracias a la confianza que han adquirido con los ganaderos que les abastecen, ya sea con aves de corral (de Bresse), carne de vacuno (Charolais, por supuesto), cordero o el cerdo de corral con el que elaboran sus embutidos. El resultado: varias medallas en los concursos más importantes, sobre todo de ternera y de cerdo adobado, una especialidad de Borgoña.

Desde hace cuatro generaciones, la familia Mouton, con sede en la aldea de Poncey, en Givry, elabora vinos con humildad, pasión y energía como consignas. En la actualidad, la propiedad cuenta con 12 hectáreas clasificadas como laderas de Borgoña tinto y Givry blanco y tinto, incluidos los Premier Crus. Estos vinos tienen cuerpo, son finos y de textura aterciopelada, y no tienen problemas para envejecer varios años en bodega. Muchas facetas por descubrir en la hermosa bodega abovedada de la finca, donde las fotos y las botellas van de la mano.