Gastronomía especialidades locales y vinos Provence

Enclavada a la entrada de los Alpilles, la finca, adquirida por la familia Oddo en 2015, ocupa 72 hectáreas: 45 hectáreas de viñedos, 10 hectáreas de olivos y 23 hectáreas de bosque y garriga. Aquí podrá degustar sus vinos: A.O.P. Côteaux-d'Aix-en-Provence en 3 colores, I.G.P. Alpilles. También podrá degustar su aceite de oliva A.O.P. Vallée-des-Baux-de-Provence y vinos de sus otras fincas en Sicilia, Sudáfrica y Sancerre. La finca dispone de un salón de actos de alquiler con terraza.

En esta panadería pastelería encontrarás más de 30 variedades de panes: panes especiales, al levain, higos, chocolate, naranja… Productos de calidad, ideal para todas sus fiestas, lunales, bodas, bautizos, aniversarios, con una serie de bonitas obras montadas tradicionales y artísticas. La especialidad aquí es la vid de Vizcaya a las manzanas, peras, ciruelas pasas, manzanas higos, peras chocolate, peras frambuesas… ¡Los golosos estarán encantados!

En esta bodega, que también es una "bodega" las midis, encontrarás tarifas interesantes para comprar tus vinos con una selección de vinos de Burdeos, Roussillon, Champagne, Provenza, Bandol, Valle del Ródano, Vizcaya, e incluso algunos cubis. Un poco de tienda para perfeccionar todo sin olvidar el trato agradable de Stéphane y Marie, su compañera. También se organizan veladas degustaciones (véase la sección Salida).

Aviso a los golosos o a una idea regalo, esta nueva tienda en la plaza Puget propone una amplia selección de chocolates en todas sus formas del chocolatier Yves Thuriès. Los camareros, las cajas de colocación, las tablas, las bocas y, por supuesto, los huevos de Pascua. Negro, blanco, con leche y frutos secos, se cruzaría para todos. Los cafés golosos te permitirán descubrir los diferentes sabores a menos que te dejes probar por un chocolate caliente a la antigua (in situ o para llevar) y los helados para llevar o disfrutar en terraza durante el verano.

La especialidad pastelera toulonnesa, el chanteclair, preciada dosificación de merluza, chantilly helada, praliné, moka y avellanas, inventada en 1935 por el señor Calvi, sigue atrayendo a los golosos en la tienda de Sylvie y Sylvain Marchal.

El maestro fromar Jean-Paul Grosso y su equipo te acogen en esta quesería "Alpages y Gastronomía" donde encontrarás mil opciones para regalarte: azul de Baviera, vascos o Servas, Calenzana, flora di montagna, diferentes tipos de roquefort, oveja y cabra, beaufort de Alpages, Etivaz, emmental suizo o de Alta Saboya, Cantal dulce, entre dos o salers, Sbrinz… Para tus recepciones, toda una gama de bandejas con un tema dado… Pero también hay mesitas dinámicas de charcutería y quesos (a partir de 2 personas). ¡Un delirio!

Esta bonita panadería de la plaza Puget prepara excelentes panes de todo tipo, así como pasteles y ofrece un servicio de desayuno por la mañana y de restauración a mediodía. 

Aviso a los golosos y gourmets de azúcar con esta pequeña tienda que, como indica tan bien su nombre, invita a un vals de galletas. Descubrirás una amplia selección de galletas provenzales de fabricación casera y artesanal, capas pura mantequilla, cannabos de Burdeos, macarrones, chocolates, pero también, dependiendo de la temporada, las tortas de reyes y otras delicias.

En esta panadería, Christophe Borreani y su compañera le hacen descubrir sus panes especiales o tradicionales, y una multitud de bollería y pasteles. Además, en el rincón de la tienda encontrarás la bonita vajilla y los vinos, para hacer placer o simplemente ofrecer.

Framboise, frutos de la madera, limón, piñas, mango, chocolate, vainilla, pistacho, pistacho, menta. Qué perfumes para estos deliciosos dulces de macarrones que Franck, nuestro artesano y creador, prepara a partir de una selección de productos naturales. También hay sabores salados y por encargo, perfumes originales: foie gras, roquefort-nueces, tarama-ancho, cabra-ciboulette, tapenade, chorizo… ¿Una fiesta, un cumpleaños a la vista, un aperitivo o incluso una cabina? ¡Aprobémoslos rápido! Para celebrar la llegada de la primavera, Franck ofrece sabores increíbles como la rosa, el muguete o el mimosa. Y para los bodas y comunicamos, puedes pedir su pirámide de macarrones.

Una bonita tienda con una amplia selección de productos para todos los adeptos a la vida sana y serenamente tranquila. Cada día se debería adoptar una dieta sana y equilibrada, desarrollar un pensamiento positivo: las llaves de una vida feliz que la Vida Claire desea ayudarle a alcanzar. Así, estas tiendas producen su propia marca en muchos productos y propone también productos orgánicos y saludables para alcanzar este arte de vivir: tienda, productos frescos, casa, cuidados y belleza, frutas y verduras, pan fresco, complementos alimenticios (goji, espirulina…). En el sitio web encontrarás la tienda, las ideas de ingresos, los precios más bajos y la presentación de numerosos productos.

Una tienda de comestibles orgánicos en línea que sirve frutas, verduras y todo un montón de artículos golosos y buenos para la salud y el medio ambiente: caracoles biológicos del sol, miel de castaño bio, pasta para untar bio sin aceite de palma, e incluso Cerveza de la Rade (porque es local)… Los artículos que se envían en Internet, por lo tanto, y que luego se entregan al punto más cercano de casa. Práctico también para las carreras de la semana: las cestas de frutas y verduras, evolutivas a lo largo de las estaciones y adaptadas a todos los tamaños de los focos. A pedir de golpe, o de forma automática al ablandarse. 

Stéphane Andréani propone en su bodega una buena selección de vinos, orientada a los vinos llamados naturaleza o productos en biodynamie. No deja lugar al azar, vela por el grano que sólo se elija de los néctares procedentes de productores que respetan la tierra. Es un gran consejo, es inculcado sobre su tema, que le gusta compartir. También podrás saborear algunos rones y whiskys. Junto a la tienda, el bistró Le Pas de Côté es ideal para comer un plato del día al mediodía, y para compartir antipasti et bonne(s) botella(s) al final de la jornada.

Esta quesería estará especializada en productos granjeros con leche cruda refinada in situ en sus bodegas, con buenos quesos de todas las bellas regiones de Francia: picodonos, saint-felicitaciones, fressse fresca, casada, livarot, camembert, brie a las nueces caseras, puente-el obispo, pebra de Ai, tumbas de ai, tumba de ai, coon, lou titounet, Niolu, Brin de amor, manchego de España… También encontrarás productos corsos y salciones, salami, chorizos, figatelli, una zona de tratamiento con las terrinas, budín negros, torneos de pato, pasteles finos, motos negros, mosaicos de pato, tartas finas, taquillas y… Y es sin olvidar el pan poiláneo, centeno, pavimentado de uva, pan de especia… las mieles y mermeladas, los vinos de la región y de Córcega, los zumos de frutas, sardinas, tapenade, casquillos landos, filetes de caballa…

El nombre de esta pequeña tienda ya evoca todos los placeres de los gustos delicados de Italia. Se cruza para todos los productos: antipasti, pasta, risotto, charcutería, quesos, vinos que vienen directamente del país como marsala, chianti, salami, prosmauritto, jamón de Parma, un vals de ravioli, queso de Sicilia, panettone… Y todo en los detalles de la tienda fina con sus mostazas con higo o aceitunas negras, pequeños macetas de confitados y chutney (vino blanco cepito Sauvignon, piña con pimienta de Penja, cerezas negras…) para degustar con los quesos, crema de alcachofa, redes de caballa… ¡Todo para hacer una excelente comida o cenar!

"LOUERION - Terres d'Alliance" nació de la fusión de 4 bodegas, las de Lourmarin y Cadenet en los años 90, Lauris en 2007 y la bodega de Cucuron en 2009. Esta bodega produce un gran número de vinos para el grupo de productores "Marrenon, vignobles en Luberon et Ventoux". Gracias a su saber hacer tradicional, a un terruño específico con Denominación de Origen Protegida y a sus 130 miembros que suministran uvas cultivadas en 950 hectáreas de viñedos repartidos en 15 municipios, Louérion ofrece una gama completa de vinos en tres colores. La tienda Cadenet está abierta de lunes a sábado para recibirle y asesorarle en sus compras.

Un antiguo abogado ha abierto esta panadería, o más bien "panadería rural", como él la llama, y tras formarse ofrece una amplia variedad de panes ecológicos, panes de granja, panes de centeno, de espelta pequeña y de semillas, así como bombas de brioche y otros brioches. Todo lo bueno hay que ganárselo, porque la panadería sólo abre dos días a la semana en dos franjas horarias

Esta tienda bien surtida vende fruta, verdura, comestibles y vinos. La mayoría son productos frescos de pequeños productores locales.

Esta tienda de comestibles local regentada por José ofrece frutas y verduras ecológicas, charcutería DOP por porciones, platos preparados, pollo asado y quesos. Una parte de la tienda está dedicada a comestibles generales y otra a productos delicatessen, con productos cuidadosamente seleccionados. J.&J. también sirve catering y aperitivos todas las tardes. No se pierda sus hamburguesas caseras y sus patatas fritas elaboradas con patatas Saint-Martin Entrega a domicilio en los alrededores.

Aviso a los amantes de la calidad y los altos estándares! Esta granja produce ganado Angus ecológico y carne de cerdo, procesada in situ y vendida directamente. Los propietarios han elegido la agricultura ecológica no sólo para la granja, sino también en su forma de vivir, pensar y consumir cada día. En la tienda se puede comprar carne de vaca, ternera o cerdo en paquetes, pero también al por menor. La charcutería despierta las papilas gustativas, y todo está hecho por Patricia y Anthony. El plus: ¡los eventos en la granja son muy ricos!

Brousse du Rove, queso de cabra curado y aceite de oliva, estos son los buenos productos ecológicos que encontrará en la granja de la familia Borel -Sandrine y François- que han optimizado las 150 HA de su explotación situada en las colinas de La Roque d'Anthéron. Un centenar de cabras Rove (una raza caprina resistente originaria de las Bouches du Rhône) pastan libremente todo el año. Dos casas rurales con la etiqueta Accueil Paysan para alojarse y descubrir la vida cotidiana de una granja.

Todos los jueves por la tarde, la Place du Bourguet acoge el "mercado ecológico y campesino", creado y cogestionado por la asociación "Se tourne au Sol" y el ayuntamiento de Forcalquier. Una quincena de agricultores y artesanos locales le ofrecen durante todo el año productos de calidad procedentes de su producción: pan, queso (de oveja, de cabra), verduras, frutas, carne (de cerdo y de ave), huevos, azafrán, miel, pizza cocinada a la leña.... ¡todo ello en un ambiente acogedor y cálido!

Ligeramente retirado del puerto de Carry, acérquese a las Caves de Régusse, en casa de Marie Roy, para hacer su elección de vinos y licores. La propietaria es una apasionada de la tierra, y eso se nota tanto en su compromiso como en la excelente selección de vinos regionales y no regionales, algunos de ellos ecológicos, champanes y licores. Aquí encontrará grandes rones y otros tantos grandes whiskies para los aficionados. Los vinos que aquí se presentan tienen una historia y Marie le da importancia a ello. La mayoría de los vinos proceden del sur de Francia, desde el Languedoc hasta el Var.

Esta institución cerró sus puertas en la calle Espariat, pero vuelve al mercado de la plaza de la Madeleine los martes, jueves y sábados, ¡para deleite de los habitantes de Aix! Maestro artesano de padre a hijo, Nicolas ha tomado la antorcha y oficia en su camión. Encontrará los productos estrella de esta carnicería y charcutería: ternera de la región de Charolais, cordero de la región de PACA, cerdo de los Alpes... y platos para llevar preparados según la inspiración del chef. La calidad y el servicio están en la cita, como indica la cola. ¡Un valor seguro!

Desde su fundación en 2016 por Alexandre de Zordi, un experimentado ciclista, esta cervecería artesanal ha ido viento en popa y produce 2.000 litros de cerveza al día. Produce espumas finas, galardonadas con medallas cada año, rubias, blancas y ámbar, con características distintivas como Tête de Chauve con fresas de Carpentras y Géant de Provence, una triple de 9°. Las etiquetas llevan las altitudes de los picos de Vaucluse: 1912, 1575, 1450 y, por último, 1050 y 1850.

¡Los mejores helados de Forcalquier y sus alrededores! Desde hace catorce años, la heladería Saint Michel, situada en el corazón del casco antiguo, ofrece helados 100% artesanales. Podrá elegir entre los cuarenta sabores, helados y sorbetes que le ofrecen. De lo clásico a lo exótico, todos son sabrosas maravillas. Pruebe el pomelo o el sorbete de higo, con la deliciosa impresión de estar comiendo la fruta. La gama Provence, con sus sabores de genepi, lavanda y violeta, ¡es divina! La acogida de Emée es estupenda. ¡Hemos recorrido un largo camino!

Marie y François Grégoire son unos apasionados criadores de cabras y fabricantes de queso. Sus quesos son maravillosos. Trabajan orgánicamente, hacen su propio forraje y cereales para asegurarse de que su ganado reciba un alimento de calidad. Ofrecen todo tipo de quesos, desde frescos a secos, a la antigua y a los grandes tomates, pero también yogures. Se pueden encontrar en el mercado de los agricultores en Coustellet los domingos y en Lourmarin los viernes. Sus productos están a la venta en la granja. ¡No dudes en ir a conocerlos!

Tras formarse en el Instituto Paul Bocuse y especializarse en charcutería con el MOF Arnaud Nicolas, Raphaël Chiappero ha vuelto a Francia, se ha hecho con los mercados y ha abierto un puesto en el Passage Agard: una oportunidad para venir a descubrir la charcutería en todas sus formas a cualquier hora del día: embutidos pero sobre todo sus especialidades, deliciosos patés en croûte (cerdo, aves, caza y foie gras), terrinas elaboradas mediante un proceso de cocción lenta, una auténtica delicia, y otros pressés o rillettes... Ya sea para una cena con amigos, un aperitivo o una comida, ¡nunca le decepcionará! Si le gusta más el marisco, también encontrará terrinas de pescado, pudines de marisco y gravelax de salmón.

Con 10 hectáreas de viñedos, la familia Forest trabaja de forma ecológica desde hace 40 años. Fieles a sus valores, prefieren producir a escala humana, lo que les permite compartir su pasión en la bodega, ofreciendo degustaciones de sus vinos naturales sin insumos añadidos ni sulfitos, elaborados a partir de viñas que han sufrido el menor número de intervenciones mecánicas. Una experiencia auténtica y enriquecedora de la que también podrá disfrutar in situ, ya que Les Tuiles Bleues ofrecen una casa rural de Francia en el entorno virgen de la finca.

Una nueva dirección para los amantes del queso. Stéphane y Thomas, el joven equipo al frente de la quesería, son "bon vivants", y "bon vivants" significa buen humor. Pero eso no significa que no se tomen en serio su experiencia a la hora de seleccionar los quesos expuestos en los nuevos escaparates. Todo es bueno, todo es bonito: Saint-Nectaire directamente de Auvernia, Brie trufado, cremoso Chabichou de Poitou, sublime Camembert de granja, Grès de Provenza, Comté curado 18 meses, Tomme con flores y yogures de leche de vaca fabricados en Normandía. Y donde hay buen queso, hay buen vino, así que los 2 amigos han reunido una pequeña selección de botellas de aquí y de fuera.

Manon cultiva frutas y verduras biodinámicas en Eguilles desde 2004, y las vende en los mercados de Aix y Puyricard todas las semanas. Con sus gallinas ponedoras, añadió invernaderos y viajó a Sicilia para estar en contacto directo con los productores de cítricos ecológicos. En 2017, además de conocer a sus clientes a través de conferencias, desarrolló un sistema de cestas autocompuestas, directas del productor al consumidor. En su tienda, también encontrarás una gama de especias ecológicas para condimentar todas tus recetas, una sección de delicatessen con sopas y mermeladas, y una sección de productos frescos (queso de cabra de Vaucluse de su padre). Bonito y sabroso

Pierre-François Terrat es uno de los mejores viticultores de la denominación Coteaux d'Aix. Su rosado Les Béates es de una potencia poco común y puede acompañar platos de carne sin ningún problema. Cualquier cosa menos un vino para calmar la sed. En una gama más ligera, la cuvée Les Béatilles es agradable de beber. Apreciamos los precios muy razonables teniendo en cuenta la calidad. El viñedo de Béates ocupa 53 hectáreas de las mejores tierras de Lambesc. Las Béates eran monjas que, en el siglo XVI, iban de pueblo en pueblo para enseñar a los niños a leer y escribir.

Tout & bon es el socio ideal para todas sus ocasiones gourmet corporativas: bandejas de comida para un almuerzo o reunión de negocios, brunch para un curso o seminario de formación, cócteles... ¡lo que quiera, lo tenemos! Sólo tiene que llamarnos antes de las 10.30 h y se lo entregaremos el mismo día Desde el producto cuidadosamente elegido hasta la bandeja de presentación y las cucharas de madera, todo se comprueba para garantizar que sea ecorresponsable, con el añadido de la calidad ecológica. Porque lo que cuenta es el compromiso con los productos locales, los canales de distribución cortos y los valores éticos de los fabricantes, ¡todo por la salud y el bienestar del consumidor!

Si eres amante de la carne y los embutidos, harás cola en la de los dos socios. Los clientes de Mikael y Julien son muy exigentes en cuanto a la calidad y el origen de sus productos. Se han especializado en carnes rojas y maduradas. Red Label Charolais, Aubrac, pero también Blonde de Galice y Black Pearl. Excepcional ternera, amplia selección de aves, charcutería y excelentes jamones. Los platos cocinados son de primera.

Imprescindible en el mercado de la Place des Prêcheurs, a menudo se hacen colas delante del bonito puesto de este pescadero que hace entregas a los restaurantes Sauvage y Gallifet, dos restaurantes de lujo de Aix. Dorada, lenguado, pescado magro según la temporada, atún rojo en verano, pescados en nuestras costas mediterráneas. Ostras, erizos de mar, vieiras, cangrejos, gambas y langostinos... Y también platos cocinados: paella, calamares rellenos, ceviche, rape a la armoricana, platos caseros de Boris y Adrien que ofrecen un servicio de catering a domicilio para sus recepciones.

Steven Giroud aún era estudiante cuando creó su cervecería artesanal en 2015. Desde entonces, Aixpression se ha hecho un nombre en las mesas de algunos de los mejores restaurantes de Aix-en-Provence. Sus cervezas son finas y elegantes, blancas, rubias, rojas o marrones, aromáticas sin ser sofisticadas, y elaboradas con levaduras de la región de Champagne. Y desde 2019, Steven produce licores con la etiqueta Maison ArGuIn. No del todo por casualidad: su familia lleva varias generaciones elaborando vino, y el arte de la mezcla es una pasión. A los amantes del vino les encantará la moderna sala de degustación adyacente al laboratorio. Convivencia garantizada.

La Boucherie des Prêcheurs, que ha ocupado el lugar de la Boucherie du Palais, ofrece carne y aves de corral en un espacio totalmente renovado y muy amplio. El puesto es apetitoso, con énfasis en los criadores pequeños y comprometidos y en los canales de distribución cortos. Para los amantes de la carne, hay una gran variedad de carnes maduradas, pierna de cordero y brochetas para la barbacoa. Los carniceros que le atienden son expertos en el corte y la preparación de la carne. En el laboratorio contiguo, un joven chef prepara a diario platos delicatessen de temporada -alondras sin cabeza, patas y paquetes, ensalada de morros, pequeñas carnes rellenas, etc.- y en el asador, le tentarán con hermosas aves de corral para sus almuerzos de domingo.

Alexandre y Alexandre han tomado el relevo con el mismo espíritu: carnes y aves de corral, charcutería local, asador, charcutería, tienda gourmet, todo está garantizado "de la granja a la mesa" y siempre cuidadosamente seleccionado de ganaderos reconocidos. El cordero procede de Sisteron, el cerdo negro de Bigorre, la ternera de Limousin, la charcutería de Lyon y también de Alsacia, Borgoña y el Loira. También hay platos preparados según la temporada, como el relleno provenzal, las verduras secadas al sol y el tian de verduras. La cola es larga, pero no se pierde el tiempo: la magnífica exposición seduce las papilas gustativas, ¡y el cliente es el rey!

La Confiserie d'Entrecasteaux es una de las fábricas de calissons más antiguas de Aix. Fundada en 1889 y adquirida por Irène y Serge Evans en 2013, la fábrica se ha trasladado de la rue d'Entrecasteaux de Aix a las Halles 1889 de Eguilles, en un entorno dedicado a la gastronomía. El taller de producción es visible desde la tienda, auténtico escaparate gastronómico de los calissons. La oferta se amplía a otras especialidades provenzales, navettes, galletas secas y la sublime pastelería de Frédéric Lang. Para llevar o degustar en el salón de té.

A pocos kilómetros de Aix, la almazara Petit Janet se creó en noviembre de 2012 bajo el impulso de Sébastien Lézaud, en el corazón de la sierra de Côtes, en Lambesc; la última almazara de esta zona había cerrado en 1956 tras las terribles heladas devastadoras. Hijo y nieto de agricultor, Sébastien, viticultor y cerealista, se compromete apasionadamente con su finca como olivicultor, produciendo dos aceites de intenso sabor frutado verde, pero también como molinero para los habitantes de Lambesc que poseen algunos olivos.

En un entorno preservado entre mar y colinas, al pie del macizo del Colle Noire, las 21 hectáreas de vid en AOC costa de Provence gozan de una situación ideal y de un clima notable para la producción vitícola. Por otra parte, en el ámbito de la Marina, se escucha especialmente los elementos: los viñedos se cultivan en biodinamica, al ritmo del calendario lunar y a voluntad de un cuidadoso trabajo de la tierra para garantizar el mantenimiento de la biodiversidad. Un amor por la región que se encuentra inevitablemente en los néctares. Y si la variedad de vinos producidos aquí se reduce en los tres colores (siempre orgánicos), son realmente los vinos rojos de guardia los que se ponen en honor, con cerca del 60% de la producción. El campo también ofrece un servicio de alquiler de edificios confortables en el corazón de los viñedos y eucaliptos, con piscina, terreno de petanca y el Mediterráneo como telón de fondo.

Fundada en 1924, la bodega cooperativa que hoy lleva el nombre de Terres Valdèze reúne la producción de más de 250 viticultores repartidos en 18 municipios del corazón del Parque Natural Regional de Luberon. Terres Valdèze es el principal productor de vinos de la denominación de origen Luberon, y utiliza un enfoque selectivo de "agri-confianza" para producir vinos finos que a menudo han ganado premios y han sido elogiados por su excelente relación calidad-precio.

Fabien Chanavas, propietario del Domaine du Petit Bonhomme, es viticultor ecológico. Comprometido con la agroecología, utiliza una yegua de tiro para cultivar sus suelos. Produce los tres colores clásicos de vino, así como un vino de naranja, todo ello utilizando los métodos más naturales posibles. Mientras sus viñedos se encuentran en La Motte d'Aigues, Fabien le da la bienvenida a la bodega del Château Rafinel, en La Tour d'Aigues.

Alexandra y Allan Wilson son propietarios de esta finca desde 2002. 20 hectáreas de viñedos en un solo bloque sobre un terruño arcillo-calcáreo producen vinos de los tres colores, elaborados a partir de uvas garnacha negra y blanca, syrah y ugni blanc, que obtienen la etiqueta AB desde 2010. La bodega, adosada a una loma para una crianza de calidad, es otra de sus bazas, al igual que el saber hacer del viticultor, que no duda en combinar las técnicas modernas con los métodos tradicionales. Toda la producción se embotella en la propiedad. Los rosados y los blancos se embotellan rápidamente, mientras que los tintos maduran en barricas de roble o en cubas de hormigón.