Gastronomía especialidades locales y vinos Provence

¿Comer cinco frutas y verduras al día? La pregunta ni siquiera se plantea al entrar en el Jardin des Alpilles. Aquí, todo el placer del Bon Marché de París, pero sin los precios parisinos Encontrará una selección de productos selectos de los productores de la Provenza, pero también una sección de lácteos, frutos secos y charcutería... Con una gama excepcional, todo ello presentado en bonitas cestas de mimbre o en cajas de madera. La autenticidad de la tienda se refleja en su sonriente acogida. Un verdadero favorito

En el Domaine de Vautubière, en Coudoux, la familia Gaubens cultiva 7 hectáreas de olivos, vides y almendros ecológicos y con DOP. Sus aceitunas, molturadas a la manera tradicional en la cooperativa del Moulin de Coudoux, producen un aceite de oliva de calidad galardonado con numerosos premios. Compuesto por un 95% de variedades Aglandau y Salonenque y un 5% de variedades antiguas de olivo, este dulce ligeramente afrutado ostenta la prestigiosa etiqueta AOP Huile d'Aix-en-Provence. Este oro verde perpetúa la tradición olivarera de esta finca, donde ya crecían olivos en el siglo I.

Adoptar los productos.nod, una gama de aceites saludables y ricos en ácidos grasos esenciales, significa iniciar una auténtica reconversión nutricional y ecológica. Porque se puede comer sano y de forma que responda a las necesidades esenciales de nuestro organismo, sea cual sea nuestra edad, desde los bebés hasta los mayores de 50 años y las madres lactantes: 99% ecológico con un máximo de verduras cultivadas localmente, respetando el planeta y el trabajo de todos los implicados. La gama se enriquece con vinagretas y salsas gourmet, como un auténtico ketchup con buen sabor a tomate. La gama ya está disponible también fuera de las tiendas especializadas en productos ecológicos, en grandes cadenas como Carrefour y Auchan.

Louis Coustabeau dirige el AMAP en la explotación familiar de quince hectáreas, que incluye praderas ecológicas utilizadas como forraje para los ganaderos y 5 hectáreas de huerta. Cultiva verduras ecológicas según la temporada: alcachofas, habas, pepinos, lechugas, judías verdes, tomates y fresas. Es necesario ser socio de la AMAP para llenar la cesta en la finca (a título informativo, la cesta cuesta 29,50 euros a la semana para 4 personas). También se vende aceite de oliva de los olivos de la finca, molido en la almazara Oliversion de Cucuron.

El cavage es la recolección de trufas. El término procede de la palabra provenzal cavadou, una herramienta utilizada para cavar en la tierra. El cavage o extracción de trufas puede realizarse con un perro adiestrado desde una edad temprana. En Espenon, trabajamos con el Lagotto Romagnolo, que parece reunir las cualidades necesarias. Desde muy pequeño, el cachorro es condicionado al olor particular de la trufa negra, tuber melanosporum, y es recompensado cuando encuentra una. Cuando el perro empieza a cavar, el dueño toma el relevo y excava suavemente la seta. En esta recolección tan inusual, se produce una verdadera ósmosis entre el dueño y su perro. La trufa es un hongo subterráneo que necesita establecer una relación simbiótica con las raíces de los árboles, sobre todo encinas y robles blancos, para desarrollarse. Durante la temporada, la Maison Espenon ofrece vacaciones de la trufa de 3 días ¡con una cena a base de trufas!

La Bastide du Claux es una explotación vitícola fundada en 2002 por Sylvain Morey, que combina la tradición vitícola de Borgoña con la innovación de la región vitícola DOC Luberon en unas quince hectáreas. Este viñedo fragmentado ofrece una diversidad de suelos, climas y exposiciones que dicta el trabajo de los viticultores: resaltar las particularidades del terruño para producir diferentes gamas de vino. La Bastide no está abierta al público, pero encontrará estas 7 cuvées en tres colores en numerosos puntos de venta de la región.

Stéphane Pax cría caracoles de forma responsable en un parque de 1.200 m2, con métodos sostenibles, naturales y sin productos químicos. Es miembro de la Reserva de la Biosfera, lo que garantiza la calidad y autenticidad de sus productos, que transforma y cocina en su propio laboratorio antes de venderlos en los mercados (como el de La Motte d'Aigues, los jueves de junio a agosto) y en los restaurantes de la región con estrellas Michelin. ¿Su especialidad? Las croquetas de caracol en su crujiente cáscara de barquillo, con sabores que varían según la temporada. Además de sus actividades agrícolas, todos los meses de buen tiempo organiza grandes comidas de convivencia en torno a platos que comparte, "à la bonne franquette".

Para una pausa gastronómica en La Tour d'Aigues, diríjase a Amande Olive & Chocolat, donde podrá elegir entre chocolates, gelatinas de frutas y repostería casera. Elisabeth trabaja con pasión directamente desde su taller en el corazón del pueblo, utilizando ingredientes cuidadosamente seleccionados por su origen y calidad, como almendras de Provenza y avellanas del Suroeste para elaborar sus deliciosas creaciones. No se pierda sus malvaviscos caseros elaborados sin clara de huevo, a partir de purés de frutas.

En esta granja autogestionada perteneciente al movimiento europeo Longo Maï, activo en diversas iniciativas políticas y sociales, se cultivan vides ecológicas en 9,5 hectáreas de la finca de 23 hectáreas. También producen vino natural y variedades antiguas de trigo, que se transforman en pan de masa madre. Todo ello se hace de forma respetuosa con el medio ambiente, prestando especial atención a la vida del suelo y a la preservación de la biodiversidad. Es un lugar de vida y producción agrícola, donde una veintena de personas se ocupan de la viticultura ecológica, la huerta, las gallinas, las cabras y los árboles frutales.

Los viticultores Michel, Karine y su hija Lisa dirigen esta finca familiar de 30 hectáreas, que produce vinos AOP Luberon e IGP Méditerranée en 3 colores: tinto, rosado y blanco. Todavía no tienen bodega abierta al público, pero puede venir a degustar sus vinos con cita previa. También puede descubrir sus cosechas a domicilio mediante entrega a domicilio, en el mercado nocturno de verano de La Motte d'Aigues de junio a finales de agosto, o en algunos de los restaurantes locales. Con las certificaciones Agri Confiance y HVE, la finca se encuentra en el centro de una agricultura sostenible y de conservación de la biodiversidad.

Una encina de 400 años reina sobre Domaine Beauvence, emblema de una tierra preservada. Adquirida en 2018 por una pareja apasionada, esta finca se distingue por su diversidad: además de los vinos que produce, también elabora aceites de oliva, miel y lavanda. Las viñas de la finca producen vinos rosados, tintos y blancos, elaborados a partir de seis variedades de uva: Roll, Grenache Noir, Cinsaut, Ugni Blanc, Roussanne y Syrah. Las uvas se vendimian a mano y la mayor parte de la vinificación se realiza en barricas. El Domaine ofrece tres cuvées distintas, todas de excelente calidad.

Esta panadería y pastelería de fachada verde le recibe todos los días excepto el miércoles para deleitarle con una variedad de panes elaborados con cereales, centeno, maíz, etc., viennoiseries doradas, merengues de todo tipo, deliciosos pasteles, así como croquants de Provence y navettes tradicionales. También dispone de una sección de salados, que incluye pizzas y quiches.

Se trata de la bodega cooperativa más pequeña de la denominación Luberon, fundada en 1929 a instancias de los viticultores locales. Están representados los tres colores de vino, todos con denominación de origen Luberon. La quincena de vinos constituye una gama bastante amplia, que pone de relieve la diversidad del terruño. La mitad de la finca cuenta con la etiqueta medioambiental (HVE) y la otra mitad con la certificación ecológica. La bodega organiza degustaciones de sus productos, muchos de los cuales son referenciados y premiados con medallas cada año.

A los pies del pueblo, Le Potager de Lily ofrece una selección de productos locales procedentes de la granja familiar, así como de productores locales y regionales. Encontrará una gran variedad de frutas y verduras de temporada, zumos de frutas, mermeladas, huevos, carnes, vinos ecológicos y tradicionales de Côtes du Luberon y Côtes de Provence, aceites de oliva, mieles y cereales, disponibles todo el año. Puede encargar la carne con antelación para comidas familiares o eventos especiales.

Situada en el corazón de las 70 hectáreas de viñedos y olivares de la finca, la tienda Terrasses d'Adrien ofrece vinos y aceites de oliva de gran calidad que podrá degustar in situ. A partir de 1.618 olivos, la mayoría cultivados en terrazas, se producen dos aceites típicamente provenzales: "Vert Intense", con notas de frutos secos y hierba recién cortada, y "Noir d'olive", con aromas de aceitunas confitadas, alcachofas cocidas y ralladura de cacao. Tres aceites aromáticos completan la gama, añadiendo un toque de picante a sus recetas. Para degustar in situ tras un agradable paseo por la finca.

Situada en los alrededores del Claustro, esta granja agroecológica ocupa 2 hectáreas y es el segundo centro de explotación del Paysan Urbain en Francia. Aquí se desarrollan dos actividades principales: por un lado, el cultivo de microespumas y hierbas aromáticas, y por otro, una vocación ecológica para concienciar sobre la preservación del medio ambiente, especialmente a los escolares. Los microgerminados, cultivados de forma ecológica y sin pesticidas, se utilizan para adornar los platos de los restauradores de la región, en un circuito corto por supuesto. Eneldo, albahaca, mostaza, mizuna, rúcula y pak choi: aquí se deja crecer el tiempo. Numerosos talleres para "volverse verde" e intercambios entre generaciones.

Una nueva quesería con un equipo de conocedores a su servicio. Además de un rincón de delicatessen donde se pueden comprar vinos y mermeladas, encontrará todo tipo de quesos de toda Francia. Leche de vaca, oveja o cabra, cruda o pasteurizada, déjate tentar. Nos gusta mucho la disposición sin mostrador ni vitrina, lo que permite pasear y oler los quesos. Este es sin duda un gran lugar al que acudir cuando se está en Marsella, especialmente para descubrir los quesos de la región.

Huevos frescos y trufas, es el Diamante Negro que encontrarás los mejores ingredientes para hacer la gran desata que le damos en nuestra partida "Descubrimiento-La Provenza Gourmande-. Alexandra Fabre explota 5,5 hectáreas de robles truforgullosos entre La Torre de Aigues y Grambois. Vende su producción de trufas en directo durante la temporada. En la propiedad también se encuentra una cría de gallinas ponedoras, 250 pollitas alimentadas con grano y que se esfuerzan al aire libre. En su cesta hay algunos productos locales, aceites de oliva y licores, así como cosméticos made in Provence. Todo esto está muy bien presentado en su tienda. Alexandra, que es fina cocinera, te propone también atarte en el restaurante contiguo "Bienvenido a la Ferme" para degustar sus recetas a base de trufas, por supuesto. Se organizan manifestaciones de aproximación puntualmente, una oportunidad de saber más sobre la cultura y la cosecha de la Tuber Melanosporum, el diamante negro del Luberon. 

Situado entre 400 y 500 metros sobre el nivel del mar en Grambois, el Domaine Regarde-Moi-Venir ofrece un marco excepcional para la viticultura ecológica y respetuosa con el medio ambiente. Las viñas, plantadas en suelos arcillo-arenosos, se benefician de un clima fresco que permite que las uvas maduren lentamente. Certificado ecológico desde 1994, el viñedo se compromete a preservar la biodiversidad. En la bodega, el vino se elabora de forma natural, con un mínimo de intervención y sin aditivos artificiales, a excepción de un ligero sulfitado si es necesario. ¿El resultado? Vinos auténticos y expresivos que reflejan el terruño único de Grambois.

El restaurante ofrece comidas in situ y para llevar, pero no ofrece servicio a domicilio. El Café Veranda es apreciado por su cocina francesa bajo la dirección de un gran chef. El personal es dinámico y ofrece un servicio espectacular durante todo el año. Los clientes también pueden sentarse al aire libre. Los platos recomendados incluyen calabacines, ternera, bacalao, pescado, carne y filet mignon. Según los comentarios de los clientes en Google, el Café Veranda merece una puntuación de 4 sobre 5. Sin embargo, es importante tener en cuenta que algunas informaciones adicionales indican que el establecimiento está cerrado permanentemente. Por lo tanto, es aconsejable comprobar la información antes de visitar el restaurante.

Garbanzos secos, tarros de garbanzos cocidos o en harina, esta legumbre está en el centro de la operación de Raphaëlle y Christian Jorgensen. Los cultivan y los cocinan en su taller según una receta provenzal. Su especialidad: las poichichadas con aceite de oliva AOC Haute Provence. Un delicioso puré de estos guisantes, al estilo houmous, acompañado de sésamo, limón, ajo y especias. Los preparados de Raphaëlle y Christian se pueden encontrar a la venta en muchas tiendas de productos ecológicos del departamento (ver página web).

Desde noviembre de 2019, La Belle Ferme vive en la zona de Saint-Joseph de Manosque. La comida orgánica y local es buena para la salud. Eso es lo que la cincuentena de productores que se reúnen aquí para ofrecerle lo mejor de su producción: verduras, frutas, quesos, productos lácteos, carne, cerveza y vino. Una clientela de asiduos que llegan a La Belle Ferme con los ojos cerrados. Stéphanie y Julien les dan una cálida bienvenida. Todos los días, conocerá a un productor en el lugar. Hoy le toca a Richard, un productor de carne de ternera Angus. Una dirección para descubrir!

Nicolas y Jérémie han sido elegidos ganadores del programa "mejor panadería" de Bouches-du-Rhône. Es un gran éxito, aunque sólo lleven un año abiertos, pero ya han acumulado una gran experiencia: con productos de gran calidad, elaboran pan ecológico, pan de aceitunas y cebolla, ligeros croissants de hojaldre y tartas de cítricos muy aclamadas... Los gourmets acuden en masa desde toda la región para apoyar a los finalistas y relamerse esperando la final

El viñedo está repartido en varios terruños a los pies de la Sainte Victoire, en la vertiente sur, cerca de Aix en Provence. Su propietario, Jérôme Maillot, practica la viticultura biodinámica desde su creación en 2014 y cuenta con la certificación ecológica desde 2017. Ofrece varias cuvées, entre ellas un tinto 100% Carignan Noir vinificado sin insumos y con una dosis mínima de sulfitos. Confiesa: "Mi objetivo es trabajar las viñas de la forma más natural posible, con la máxima conexión con nuestro entorno".

En las estanterías y puestos de Biocoop Arélate encontrará unos cinco mil artículos. Verduras, quesos y vinos, pero también productos cosméticos y todo lo necesario para el hogar... todo ecológico, por supuesto, es lo que ofrece el equipo de la tienda, en casi cuatrocientos metros cuadrados. Pero eso no es todo. De hecho, después de sus compras, también puede sentarse en las mesas de madera, puestas a su servicio, para disfrutar de un bocadillo con pan ecológico o una quiche. Una forma estupenda de ver la vida en verde.

Este viñedo y bodega se encuentran en la aldea de Saint-Julien. Una ubicación privilegiada, donde se cultivan diferentes variedades de uva desde hace más de 50 años en un entorno natural soleado. En constante evolución, La Venise Provençale produjo sus primeras cosechas ecológicas certificadas en 2020, con un 20% de los viñedos en conversión a la agricultura ecológica. Los vinos tintos, blancos y rosados son sabrosos, ligeros o más elaborados según la producción. Los precios son bajos, así que hay para todos los bolsillos.

El Moulin du Grand Réal es un molino de aceite tradicional, y durante su visita podrá ver la piedra de molino de granito, los scourtins y las dos prensas hidráulicas. Las aceitunas cosechadas en la finca se trituran de noviembre a diciembre para obtener un aceite con la etiqueta A.O.C., certificado como ecológico. El aceite de la almazara, así como todos los productos agrícolas cultivados directamente o producidos por el Grand Réal (verduras de temporada, queso de cabra, etc.) se venden en la tienda de la ESAT. También se sirven en la posada. Frescura garantizada.

Desde enero de 2020, ¡Marsella tiene su propia lechería local! Esta iniciativa se la debemos a Audrey y Madeleine, dos entusiastas del queso que han hecho sus gamas en los 4 rincones del país. El principio es sencillo y novedoso: hacer queso en la ciudad. La leche se transporta desde las cooperativas locales y se transforma en suculentos quesos y yogures en el laboratorio que da a la tienda. Una buena manera de poder comprar en un (más que) cortocircuito. El sabor y la textura están en la cita tanto del lado de la vaca como de la oveja o la cabra

Fotógrafo titulado, Bruno Debon optó por hacer realidad su sueño convirtiéndose en agricultor ecológico hace unos diez años, y ahora en viticultor. Frente a su casa, situada en el fondo de un cañón calcáreo cerca de las gargantas de Chateaudouble, empezó plantando 2.500 manzanos de seis variedades, cuya producción vende en los mercados cercanos y a las AMAP locales. Luego rehabilitó sus 2 ha de viñas viejas con 5 variedades de uva, para producir un vino muy personal, orgánico por supuesto y sin insumos. Un dominio todavía confidencial y unos vinos que son los favoritos.

Una pequeña tienda de vinos bastante confidencial, no visible en las redes sociales pero un buen consejo para los amantes del buen vino. Acogido con benevolencia por la sonrisa del propietario, viajas de una cosecha a otra, de una región a otra, siguiendo sus buenos consejos. Vinos orgánicos, tradicionales y más modernos, hay algo para todos los gustos y todos los presupuestos. Pequeña selección de bag-in-boxes y al fondo a la izquierda, una pared de espíritus para clientes tentados por algo más fuerte. La tienda debe su éxito sobre todo a la clientela de Camas, pero no sólo eso, la gente vuelve aquí para comprar su vino con confianza y porque se sienten bien con él

Una pequeña y encantadora comida, anidada justo al lado del juzgado de Marsella. Una encantadora boutique creada por un dúo femenino, Aline y Marion, amantes del suelo mediterráneo. Porque es en efecto bajo el estandarte del Mediterráneo que uno viene aquí a comprar. Productos de los cuatro rincones del gran mar azul, frescos y secos, comestibles finos de calidad y una parada gourmet para un almuerzo rápido. Productos locales de Marsella, charcutería de Ardèche, aceitunas y frutos secos, zumos de frutas bañados por el sol, las estanterías ingeniosamente presentadas le inspirarán sus deseos diarios. A la hora del almuerzo, puedes disfrutar de ensaladas, risottos y sándwiches a precios bajos.

Denis, santonnier, gran defensor del mundo rural. Vestido con su delantal, le acoge calurosamente en su taller para hacerle descubrir su arte, su pasión: la creación de cantones en arcilla pintada o encerada. A lo largo de los intercambios, Denis mezcla la arcilla, la pinta, firma los sujetos. Encontramos figuras clásicas como el niño Jesús, el pastor, los sabios, pero lo que hace que Denis sea popular es su pequeño toque en algunas cantimploras: propone a un aldeano (como el herbolario, el panadero...).

Thomas Ayoun y Marie-Sophie Jullien le contarán con entusiasmo la historia de La Combe au Mas. Han optado por elaborar vinos naturales envejecidos en ánforas centenarias? Así es El viñedo se cultiva de forma ecológica, respetando el suelo y la biodiversidad. Entre las hileras de viñas, verá una variada vegetación espontánea. Y no olvide visitar la bodega de ánforas

La cabaña del Domaine de Tix ha sido durante mucho tiempo una parada para los peregrinos que se dirigían a la capilla de Notre-Dame des Anges. André Tremblay y Nathalie Bonhomme le reciben con la misma hospitalidad y le ofrecen una degustación de sus vinos. Las noches frescas, el suelo arcilloso-calcáreo y un sol perfecto permiten que la variedad de uva produzca frutos excepcionales. El resultado es un vino que puede encontrarse en las mesas más refinadas.

La finca debe su nombre a una antigua cantera de yeso situada en sus terrenos. La finca utiliza métodos de agricultura ecológica para producir vino y aceite de oliva. Encontrarás talleres de enoturismo y una escuela de cata si quieres aprender más sobre los misterios del vino. En la tienda, encontrará cosechas con nombres encantadores: Care du vent, Caresse du vent, Grande cuvée..