Guía de viaje Saint-Aubin

Saint-Aubin es un pueblo vinícola de la Côte de Beaune con mucho encanto, sobre todo gracias a su emblemática iglesia románica. Su campanario de piedra del siglo XII le confiere un cierto caché. Fíjese en las rocas calizas horadadas que decoran su costado, así como en algunas de las casas del pueblo en las callejuelas que puede recorrer por los alrededores. En Saint-Aubin, las uvas Pinot Noir y Chardonnay se cultivan con excelencia y calidad, produciendo vinos Premier Cru que nada tienen que envidiar a los famosos Puligny-montrachet o Chassagne-montrachet, sus vecinos. Saint-Aubin disfruta de un clima generoso y bien protegido en el fondo del valle. Su terruño es rico en sedimentos dejados por los antiguos glaciares que se deslizaron hasta aquí, lo que confiere al vino todos los aromas propios de esta denominación. Cerca de allí se encuentra la aldea de Gamay y su castillo, un poco escondido, una casa fortificada que parece haber permanecido intacta desde el siglo XII. Esta aldea fue la cuna de la famosa variedad de uva que tomó su nombre y que ya no se planta en la región desde que Philippe le Hardi, en 1395, ordenó sustituirla por la pinot noir, menos resistente pero de mejor calidad. A medida que ascienda por el valle de Saint-Aubin a través de los viñedos, encontrará una preciosa cabotte renovada, un pequeño refugio de piedra seca situado en la confluencia de dos caminos, que antaño utilizaban los viticultores para protegerse de las inclemencias del tiempo y guardar su equipo. Las rutas de senderismo permiten adentrarse en el sotobosque y disfrutar de las vistas sobre los viñedos.