Los mejores restaurantes de cocina francesa Lyon 3º 69003

En un entorno inmejorable, el año pasado el chef instaló una table d'hôtes en medio de las cocinas. Una experiencia inolvidable para los que quieren ver trabajar a este equipo, descubrir los pequeños secretos de la elaboración de grandes platos en el fragor de las ollas, los ruidos de la cocina y el bien coordinado baile del servicio. Una mesa que nos sumerge en el corazón de la cocina gourmet, que abre los ojos del público general, que a veces se sorprende de que un plato tarde en prepararse. Una lección moral que merece nuestro aplauso. En la carta, el espíritu de Lyon sigue siendo relevante, con una verdadera muselina de lucio en quenelle y su cremosa salsa de cangrejo de río o pollo de corral Bresse en vinagre y embeurrée de patatas; las verduras siguen de moda con un menú dedicado a ellas —velouté de calabaza, castañas caramelizadas, avellanas tostadas y emulsión de miel, o compota de manzana y chirivía con salsa de curry y arándanos— para disfrutar de su sabor intacto. Raviolis de langosta y tagliatelle de apio con un salsa fuerte picante y un pichón de granja sobre la famosa embeurré de patatas trufada y verduras glaseadas con miel. Los postres giran alrededor del chocolate, la fruta fresca o los cítricos. Es un establecimiento lleno de delicadeza y distinción.

Lyon debe su reputación gastronómica al genio de algunos cocineros, pero sobre todo a su situación geográfica en la encrucijada de las mejores regiones; los mejores establecimientos de Lyon se encuentran naturalmente donde se producen los mejores productos: en el Mercado de Lyon Paul Bocuse. Como institución en el corazón de la institución, Resto Halle es el lugar ideal para todos los gastrónomos. Es un verdadero pilar del mercado. Este restaurante ofrece el espíritu lionés en un plato gourmet. Todo comienza alrededor del mostrador a primera hora de la mañana y termina al final del día en el mismo lugar. Mientras tanto, los gastrónomos se habrán movido para comer en la pequeña sala como si fuera un bouchon, en otro comedor que se abre hacia el exterior o en el piso de arriba, por no hablar de la bonita terraza. Detrás del mostrador, Emelie, siempre sonriente, se apresura a servirnos con gran eficiencia. Detrás de los fogones encontramos a Yannis, que siempre está sonriendo y lleno de buenas ideas para perpetuar lo mejor de la tradición lionesa en sus platos, sabrosos y generosos. Platos elaborados con excelentes productos del territorio de Lyon, con un resultado que hace llorar de alegría al lionés más exigente. En la pizarra del día, un menú ordenado y de temporada para disfrutar de lo cotidiano. En la carta, especialidades lionesas esenciales a la cabeza: un tablier de sapeur para caer redondo —probablemente el mejor de la ciudad—, un gratinado de andouillettes en la especialidad de la casa, uno auténtico, como todo lo que se hace aquí, pudín de manzana, un notable hígado de ternera a la lionesa... sin olvidar mencionar el gratín casero daufinés, otra maravilla. La tarta de praliné o el postre de temporada para variar los sabores. Una carta de vinos perfectamente seleccionados. Mâchons de Lyon todas las mañanas (preferiblemente con reserva) para perpetuar otra bella tradición. Todo el arte de vivir en Lyon está en el Resto Halle (y en los extravagantes afterworks y las fiestas de Yannis, que anuncian en la página de Facebook del Resto Halle).

El Petit Carron, una dirección llena de calor, en tonos cálidos con notas jazz, ofrece grandes momentos de gastronomía dispuestos a compartir o en grupos (el establecimiento organiza comidas de grupos durante viajes turísticos, seminarios o eventos familiares). En el Pequeño Carron, te sientes como en casa. En una sala acogedora, en el altillo o en la encantadora terraza estival, podrás saborear una cocina tradicional francesa de alta calidad, una cocina refinada que, dominando sus clásicos, puede permitirse unas puntas de vivacidad sobre una amplia carta de pescados y de carnes: Foie gras casero con mendigo, tartine de campaña o salmón marinado con hierbas de cigalas; a continuación, un escalope de ternera de ternera a los capollos, una cabra de ternera crujiente simple zumo trufado, un buey de castillo a las morillas o una espalda del bacalao en el grosor Rossini. Propuestas de temporada siempre interesantes y pizarra de dulces, entre ellas el famoso "temible", el postre casa por excelencia con su corazón con chocolate. Una dirección inteligente enmarcada por las notas azules.

En la plaza de Voltaire nos encontramos con coloridas macetas sobre un hermoso banco de trabajo que se ha convertido en una mesa para compartir, plantas que crecen alrededor de una agradable terraza y L'Assiette sur la Place, que nos invita a entrar si el tiempo no acompaña. En el interior, un bistró (mesas, sillas, ambiente acogedor), un bouchon (los recuerdos que adornan las paredes y la pequeña biblioteca) y un restaurante (la calidad de la cocina) forman un conjunto muy lionés, con un rincón acogedor más femenino debajo de la lámpara junto a la ventana. En resumen, es tan bonito como entrañable; un verdadero universo donde cada uno encuentra su lugar de forma natural.

En lo que se refiere a la cocina, el restaurante cuenta con un adorable chef al que le gusta elaborar buenos platos a fuego lento, como el risotto —una especialidad de la casa— tan delicado de preparar. Productos de temporada y de calidad con, por ejemplo, divinas trufas italianas generosamente colocadas en penne, ¡una delicia! El menú es breve pero denso con, por ejemplo, hermosas y grandes ensaladas, el famoso risotto y filetes de mújol a la plancha (una maravilla); un excelente tartar de ternera y especialidades lionesas como el muslo de pollo en vinagre o la salchicha caliente a la vigneron, sin olvidar los raviolis y las sugerencias del día escritas en la pizarra. Para el postre, podemos decantarnos por un plato de quesos servido con mermelada de higos y nueces antes de la crema mascarpone con mango o por las chips de merengue, un postre casero.

Un servicio atento y sonriente para pasar un buen rato, que se puede ampliar perfectamente hasta la noche con unas tapas y una buena copa de vino.

Son herederas de una tradición familiar, la de la Casa Malartre, pero son sobre todo el presente de una familia que pone al honor los mejores productos de la isla. Es imposible perder a Julie y Caroline, las dos niñas Allard, ya que su restaurante se encuentra justo en la entrada, Lafayette, des Halles de Lyon Paul Bocuse. Un restaurante integrado en este espacio de la casa Malartre, donde se abastecen deliciosos quenelles y otros productos en frascos como los caracoles y las ineludibles caracola. Un restaurante alegremente colorido, femenino en el alma, pero donde a estos señores les gusta hablar business, un restaurante con aires desenfadados que toma gustosos aires de terraza en la animación de los Halles. Nos encanta. Para la cocina, es de temporada y forma parte de la pizarra del día. Bonitas ensaladas bien compuestas, como esta ensalada italiana, este estival gazpacho de tomates o caracoles extra grandes para empezar. A continuación, la famosa quenelle lionesa y su gratidez de caracoles, caracoles, una charla de Black Angus o un pavimentado de salmón a la manera del chef para variar los placeres. Sin olvidar un servicio agradable y advertir para respetar nuestro calendario a veces apretado a la hora del almuerzo. Postres con el mismo espíritu de calidad y vinos de cristal. Pasar a la tienda antes de dejar a Julie y Caroline para llevar a su cesta un poco de la casa Malartre. Un auténtico establecimiento gastronómico en el espíritu de los Halles.

Frente al centro comercial de la Parte-Dios, es un universo totalmente diferente, hecho del bienestar y de la gastronomía, que se abre al 21 en vino, en Fabrice y Philippe. Agradable terraza estival y un interior con líneas contemporáneas, diseño elegante, colores relajantes y grandes obras luminosas. A partir de las, es bueno sentarse en la sala (el mostrador es tan acogedor) o en el altillo, para empezar bien el día con un buen desayuno completo, tomado en un ambiente distendido. A la hora del almuerzo, la sala se anima y le gustó la calidad de los platos propuestos por el chef Guillaume Gantes. Presentación cuidada para platos de temporada (la carta se cambia regularmente), elaborados con productos frescos. Detrás de cada plato se siente el trabajo del cocinero y a esa tarifa es realmente agradable. Mención especial para la calidad de las piezas de carne, auténticas carnes carniceras. Este otoño a la carta, un dúo de foie gras de pato chutney manzana y avellana, un filete de buey con el zumo de morilla, un pez entero asado a baja temperatura. Por la noche, no te pierdas una olla del mar en corteza, salsa crustáceos. Se termina con un delicioso desayuno de chocolate y su paquete de frutos rojos. Otra mención es la selección de vinos, vidrio o botella, con vinos franceses y extranjeros. 21/vino, una nota merecida.

En una calle peatonal, a dos pasos de la Parte-Dieu y de los Halles de Lyon, la mesa de Olivier Delbergues, junto con su encantadora esposa Maryline, nos ofrece una gran etapa bistronómica. Marco luminoso gracias a la inmensa cristalera que se extiende por la calle, mesas bien puestas, sillas cómodas, ambiente elegante y acogedor, justo como se ama. En la cocina, el chef trabaja de excelentes productos de temporada para valorizarlos con armas de sabores a veces sorprendentes pero siempre justos: cevillo de dorada de frambuesa, condimentos de fresa, dulzura de abogado y partido de cacahuetes o un escalope de foie gras asado, manzana Granny Smith asado en horno, zumo con hibiscos. El tono se da, los dressabios son magníficos. A continuación, una espalda de pescado con llegada a la plancha, flor de calabaza asada al confito de cebolla, calabaza con tomm limón y almendras torreficadas, salicorón y mejillones o avellanas de cordero asado, fina ratatulla con trigo duro, tajina de jóvenes verduras y garbanzos. Para terminar este verano con un confito de fresas de Carpentras, marmelada de ruibarbo, batido en el castillo de Montélimar y crujiente Jivara. Buena carta de vinos. Una dirección "bistronómica" que dispara más a la gastronomía que al bistró, una auténtica mesa gastronómica recomendada por el obispo.

En el corazón del barrio de Montchat, hay un castillo que todos los golosos van a tomar. Ambiente moderno, ambiente lounge moderno para gozar de un confort máximo, unos momentos de placer que se pueden compartir entre los habituales del barrio y los recién llegados, todo contento con descubrir un aparcamiento gratuito en las inmediaciones, siempre recibidos con una sonrisa. Además de la decoración relajante de las dos salas climatizadas, de la encantadora terraza climatizada del invierno y de la recepción, lo que aprecian los habituales como los "visitantes" de este castillo, son los platos propuestos a la pizarra, propuestas cambiadas todos los días para una cocina de temporada elaborada con productos frescos: bonita base de antipasti, filetes de salmonete con mermelada de tomates confitadas, carnes excelentes, como ese filete de buey, y una bonita carta de helados. Una cocina tradicional, sencilla y cuidada, preparada por un equipo de profesionales con platos de "pequeñas cebollas" para una clientela tapizada. 

Calle Servient, curso de la Libertad, estaciones de tranvía y de bicicleta'v, a dos pasos de la Prefectura, todos los caminos nos llevan a este Grand Café y a su magnífica terraza bajo los árboles. Este establecimiento no deja de sorprendernos en su decoración que mezcla esplendores de otro siglo y toques de modernidad. En este refinado lugar, la felicidad ha encontrado su lugar bajo los grandes árboles del curso y las molduras de la gran sala. Desde la mañana, se pueden degustar las "sucres-casa", excelentes galletas para moverse en su café. Se puede leer su periódico tomando un zumo de fruta fresca, cuando llega, sin que te aburras, la hora del almuerzo. Un simple delirio. El chef, un hombre encantador, viene a explicarnos una carta con sabores mediterráneos con una gastronomía que nos pone en apetito: farandole de tomate, hilado de jamón crudo y burrata cremosa o una bella ensalada Caesar que nos hará toda la comida. Sin olvidar el plato del día, también lleno de frescura, un famoso tártara cortado al cuchillo y preparado sobre mesa o "The doble hamburger du Grand Café". Mantén un lugar para los postres, ya que sería una pena perder un soplé de chocolate o una Pavlova con frutos rojos. Después del trabajo, podrás saborear algunas tapas de calidad pagando un buen tramo de diversión entre amigos y los domingos, es un delicioso brunch. En efecto, el lema de la casa es el de Voltaire: " He decidido ser feliz porque es bueno para la salud ". Esta es también nuestra opinión al volver a menudo al Gran Café.