Productos sicilianos
Entre los muchos productos de calidad de la isla, es imposible no mencionar el queso ricotta. Muy fresco, se utiliza para adornar la pasta rellena y las pizzas, así como los postres. También hay que mencionar el caciocavallo, un queso de pasta hilada similar al provolone. El que se produce en la provincia de Ragusa es muy famoso. El pecorino
, elaborado con leche de oveja, es de origen sardo, pero también se produce en Lacio y Sicilia. Con los cerdos negros de las Nebrodes se preparan excelentes embutidos como el prosciutto y el salami.Las fuertes corrientes que recorren la costa del sur de Sicilia y el estrecho de Mesina son muy ricas en plancton y atraen a una gran variedad de especies, sobre todo al atún (tonno) y al pez espada (pesce spada), cuya carne firme es muy apreciada. No hay que olvidar la dorada (sarago/mormona), el mero (cernia), las sardinas (sarde), las anchoas (acciughe), la sepia (seppia), el pulpo (polpo) y las cigalas(scampi
). Es famoso el aceite de oliva minuta del valle de Nebrodes, pero también hay otros productos de calidad como el aceite de oliva virgen extra Terraliva Nocellara del Etna o el pistacho de Bronte, cultivado a los pies del volcán, sin olvidar la almendra de Noto. En cuanto a la fruta, los cítricos ocupan el primer lugar, con varias variedades de naranjas sanguinas delicadamente amargas(sanguinello, tarocco, moro). A los sicilianos también les gustan los higos chumbos o fico d'India, el fruto de un cactus de carne roja y ácida.En el reino de la pasta
Como inventores de los espaguetis, los sicilianos no tienen nada que envidiar a sus compatriotas en materia de pasta. En Italia, la pasta se sirve como entrante o primo piatto, antes de un secondo piatto, un plato principal generalmente con pescado o carne. Hay muchos tipos de pasta de Sicilia, como los ziti (tubos largos), los annelli (anillos), los busiate (gusanos) y los cavatelli
(ñoquis largos). Casi todas las provincias de Sicilia tienen su propio primo piatto: Catania(pasta alla Norma: pasta larga con salsa de tomate con albahaca y berenjena), Palermo(pasta con le sarde : espaguetis de sardina con piñones, hinojo, azafrán y pasas), Agrigento(cavatelli all'agrigentina: pasta corta con salsa de tomate y albahaca con ricotta), Trapani (spaghetti allatrapanese: con pesto de tomate y queso de oveja), Messina(pasta con pesce spada: pasta tubular con salsa de tomate al vino blanco y pez espada) y Siracusa(spaghetti alla siracusana: con salsa de ajo y anchoas espolvoreada con pan rallado tostado). En Ragusa, la pasta se adereza con una especialidad local, el capuliatu, una preparación a base de tomates secos picados, ajo y orégano, mezclados con aceite de oliva. Algunas especialidades son más sorprendentes, como los spaghetti ai ricci di mare con coral de erizo de mar, ajo y perejil, o la pasta di maccu di fave con crema de alubias. Aunque el origen de los canelones no está necesariamente claro, los sicilianos los cocinan a la perfección. Los cannelloni ripieni son tubos de pasta gratinados rellenos de una mezcla de carne, espinacas y queso, cubiertos de salsa de tomate y gratinados al horno. Del mismo modo, pasta 'ncasciata es un plato típico de Mesenia elaborado con macarrones mezclados con pulpa de tomate, carne picada, salami, berenjena, caciocavallo, queso pecorino y albahaca, todo ello colocado en una fuente y gratinado en el horno.Pescado, carne y verduras
Como Portugal tiene bacalao, Sicilia tiene atún. Con este pescado se preparan varios productos, como la bottarga di tonno o "caviar siciliano", bolsitas de huevas de atún saladas, normalmente fritas y servidas con ajo, aceite de oliva y perejil. Sin olvidar la musciuma (atún seco) y la surra/ventresca, la grasa del vientre del atún, a la plancha o en conserva con aceite de oliva. También se cocina como tonno alla palerminata (con vino blanco, ajo y anchoas) o tonno alla marinara (con tomate, albahaca y aceitunas).
El pez espada se prepara como pesce spada alla ghiotta, un plato de pez espada al horno con aceite de oliva, tomates, cebollas y aceitunas. Platos típicos son sciabbacheddu fritto (pescadito frito) y sarde a beccafico (sardinas enrolladas rellenas de pan rallado aromático con piñones y piel de naranja). Con una ocupación árabe que duró varios siglos, las influencias de Oriente se abrieron paso en la gastronomía siciliana. Se pueden encontrar los cuscùs alla trapanese o cuscús al estilo de Trapani, aromatizado con tomate y azafrán, y adornado con pescado y marisco.
La carne se consume menos que el pescado. Sin embargo, las zonas montañosas como las Nebrodes o los montes que rodean Palermo proporcionan excelentes jabalíes y corderos. Falsomagro es un matambre de ternera relleno de carne de salchicha y huevos duros, mientras que coniglio alla stemperata es una receta de conejo guisado con piñones, alcaparras, verduras y un chorrito de vino blanco.
En el apartado de verduras y féculas, no te pierdas la caponata, la combinación perfecta de verduras del sur (berenjenas, tomate, pimientos), con ajo, cebolla, aceitunas y un chorrito de vinagre. Las Fiori di zucca ripieni o flores de calabacín rellenas de queso ricotta se fríen brevemente antes de servirlas. El más sustancioso gattò di patate es un gratinado de patatas con lonchas alternas de salami, mozzarella y parmesano. Por último, si tuviéramos que mencionar una sola receta de arroz de Sicilia, serían los arancini, deliciosas bolas de arroz rellenas y fritas en aceite. Pueden aromatizarse con tomate y rellenarse con queso, ragú de carne o jamón.
La cocina siciliana también se puede degustar en la calle, y nada supera a un trozo de pizza. El término "pizza siciliana" describe en realidad varias especialidades de cada provincia de la isla, como el sfincione de Palermo, una pizza de brioche con salsa de tomate, anchoas y queso, o la pizza fritta de Catania, un calzone frito con queso, anchoas y champiñones. El pizzolo de Siracusa es una pizza rellena de queso y embutidos, mientras que en Ragusa se prepara la scaccia, una empanada rectangular con diversos ingredientes (salsa de tomate, carne, queso, embutidos, etc.).Entre dulces, café y bebidas
Los sicilianos son muy golosos. La famosa cassata siciliana es un pastel genovés empapado en marrasquino, luego relleno de ricotta, fruta confitada y pistachos, decorado con mazapán y finalmente cubierto con un glaseado blanco. También existe una versión helada. Muchos postres italianos se asocian a festividades religiosas, y la cassata suele elaborarse para Pascua. Otro icono de la repostería siciliana, los cannoli, son tubos de masa - aromatizados con vino blanco - que se fríen y luego se rellenan con una cremosa ricotta, chocolate negro y piel de naranja confitada. Existen versiones más modernas con pistacho, chocolate, frambuesa o incluso Nutella.
También está el buccellato, una crujiente corona de hojaldre rellena de una mezcla de almendras, pistachos, miel y frutos secos, preparada para Navidad, o las cassatelle, una especie de empanadilla rellena de requesón, almendras y chocolate. Para el Día de Todos los Santos, se puede degustar ossa dei morti (huesos de los muertos), galletas crujientes con clavo. Por último, los frutti alla Martorana son una especialidad del monasterio de Martorana. Estas frutas de mazapán están pintadas a mano con colorantes alimentarios y son asombrosamente realistas.
Los helados sicilianos le dejarán recuerdos inolvidables. Encontrará de todos los sabores, pero la especialidad es el torrone gelato (helado de almendra). Cada región italiana compite con su vecina por la paternidad del helado y, según los sicilianos, fueron los árabes en el siglo X quienes les enseñaron a hacer los primeros sorbetes. El cornetto es de rigor en Sicilia, pero los helados también pueden comerse dentro de un pequeño bollo redondo. Como alternativa, opte por un granizado, hecho con hielo picado y zumo de fruta o -más común en Sicilia- café, a veces llamado caffè freddo. Como en el resto del país, el café es un asunto serio. Por supuesto, puede saborear un clásico espresso o capuchino, a menos que prefiera un corretto, "corregido" con un chorrito de grappa, o un caffè con panna, coronado con nata montada.Vinos y limoncello
Los vinos sicilianos son famosos desde la antigüedad. Para los amantes del vino blanco, hay alcamo, catarratto, insolia, grillo y moscato, este último reservado para los postres. Los vinos tintos incluyen Nero d'Avola, Syrah y Nerello Mascalese. Y no hay que olvidar el cerasuolo di Vittoria, que cuenta con una DOCG, el equivalente a una DOC para los vinos de calidad superior en Italia.
Pero el vino siciliano más conocido es el Marsala, elaborado con uvas moscatel y malvasía. Dulce, oscuro y de rico sabor, se encuentra en las provincias de Trapani -en Marsala, por supuesto, donde se pueden visitar muchas bodegas-, así como en Palermo y Agrigento. Fue un inglés, John Woodhouse, exportador de productos sicilianos a Inglaterra, quien decidió desarrollar su producción en el siglo XVIII. Cremovo es una variante aromatizada con yemas de huevo, más dulce, con una graduación de 16-18°. El Marsala se bebe como aperitivo o se utiliza para elaborar ciertos pasteles, como el tiramisù, por ejemplo. No olvides el limoncello. Este licor de limón originario de Nápoles también se produce en Sicilia. Por último, la Unesco ha catalogado el corte de la vid en vaso de la isla de Pantelleria como patrimonio cultural inmaterial de la humanidad.
