Gastronomía especialidades locales y vinos Nouvelle-Aquitaine

El Moulin de la Cassadotte es la cuna del caviar de piscifactoría en Francia. La marca Caviar de Gironde se registró en 1993. Durante una visita guiada de hora y media, conocerá primero la historia de este antiguo molino harinero reconvertido en piscifactoría de esturiones y, a continuación, descubrirá el meticuloso oficio de la cría del esturión, una especie que parece una criatura prehistórica... ¿Al final de la visita? La esperada degustación y una visita a la tienda para comprar un caviar excepcional. Los paquetes de degustación están disponibles todo el año, a partir de 12 euros.

La familia Jouve se ha establecido desde 1988 como conservadores artesanales, una etiqueta que garantiza la calidad y la autenticidad. En su tienda encontrará todas las conservas de su taller de Castels: foie gras de pato semicocido, bloques de hígado, patés, rillettes, chucrut de pato, codorniz con foie gras. Nos gustan los aperitivos (5 latas de 65 g de foie gras de pato con fruta para hacer tostadas como aperitivo). La casa también tiene otro punto de venta en Domme, en la Grand Rue (05 53 28 31 54).

Aléna son 120 hectáreas de campos de trufa situados en Aquitania, que producen tres toneladas de trufas negras del Périgord cada año, vendidas a los más grandes nombres de la gastronomía mundial. Sepa que es posible vivir la aventura más de cerca. ¿Cómo? Adoptando un roble trufado. Al suscribir el contrato de adopción, recibirá 50 gramos de trufas negras del Périgord, dos cajas de supremas de trufa Aléna (una de 15 g de trufas negras y otra de 30 g de trufas de verano) y un libro de recetas. Y esto, durante cinco años.

Thierry Bamas es un chef pastelero con multitud de premios a sus espaldas, entre ellos Meilleur Ouvrier de France y campeón del mundo de postres helados. Entre los dulces de autor se encuentran el milhojas, el paris-brest, los pasteles vascos, los bizcochos y las tartas de merengue de limón, todos perfectos de sabor y helados. Una dirección gastronómica que no debe perderse, ¡con nuevas creaciones todo el año!

Château Colbert es una propiedad vinícola situada en Comps, en la región de Côtes de Bourg. El sitio web de la finca también ofrece información adicional sobre la historia del château, el vino producido y el museo.

Cuando llegue a Les Portes-en-Ré, sin duda querrá dar un paseo por los callejones, aprovechando al máximo un pueblo conocido por su autenticidad y bienestar. Unos minutos a pie y ya llegarás a la Place de la Liberté donde se instalan los restaurantes y el mercado. Es una buena oportunidad para tomar un descanso y tomar un café en la terraza. Después de esta pausa, recoge tu bolsa de compras para ir a conocer a los productores locales. ¡Y son numerosos! Unos cuarenta puestos, colores... el mercado es un verdadero momento para compartir. Encontrará frutas, verduras, pero también las sublimes ostras de Trousse-Chemise.

Ya propietario de la panadería-pastelería Bellis de Gujan-Mestras, Gaëtan Cossoul se ha hecho cargo del establecimiento donde aprendió su oficio: el Fournil d'Ychoux. Sus panes están hechos con harinas del Suroeste, sus pasteles, sus pasteles... Todo se hace in situ, como en Bellis. Y son las mismas recetas las que han labrado la reputación de este multipremiado artesano. Entre los platos imprescindibles, encontrará el fondant de chocolate, el pastel vasco y el famoso Pastis Landais. ¡Lo mejor es ir allí!

El viñedo produce vinos tintos, rosados, blancos secos y dulces en la AOC Côtes-de-Duras. La finca fue fundada en 1924 por Jean Carmelli. Hoy es su nieto, Jean-Luc, quien está al frente. Su máxima: "La innovación no debe hacernos olvidar la tradición". Recomendamos el vino tinto "Petit Jules" y "Au Fil du Temps", otro tinto tradicional y muy afrutado. Los domingos 17 de julio y 21 de agosto de 2022, se celebrará un mercado de agricultores a la hora de comer, que le dará la oportunidad de degustar la carne de la finca Blonde d'Aquitaine.

Los viñedos de 45 hectáreas se encuentran en la región de Entre-dos-mar, pero muy cerca del viñedo Libournais (Pomerol, Saint Emilion, Fronsac). Se extiende sobre cinco municipios, Genissa, Moulon, Saint Sulpice de Faleyrens, Nerigean y Grézillac. Desde el año 2000, una cuba entera está destinada al rosado. A diferencia de los vinos tintos, la vendimia macera hace sólo 48 horas. Luego se hace una sangría. Para la continuación de la vinificación, se realizará una estabulación en frío como para los blancos, dos desbordados y una fermentación a baja temperatura. El resultado es que la nariz recuerda perfumes de frutos rojos (frambuesa, grosella) y carbon inglés. La boca es flexible, con mucho frescor y un buen equilibrio.

Cada isla tiene su cerveza y su producción. En Oléron, en la carretera entre Saint-Georges y Saint-Pierre, no puedes perderte esta brasserie señalada por una pancarta. Sigue un poco su camino para llegar hasta un edificio mínimo: un antiguo monasterio trapista del siglo XVII. Entonces hará la reunión de Jean-Luc Meyer. Este maestro de cervecería habla con amor de sus cervezas a la antigua de levadura que se cierne en botellas y no dejará de recordar la historia de los naufragadores, esos hombres que provocaban el naufragio del barco con el fin de saquear el cargamento. ¡Tranquilízate aquí, el único cargamento que lleva será botellas de cerveza! Fabricada sin colorante, sin conservantes ni sulfitos, la cerveza de los Naufragadores fue recompensada por el Fouquet d'or durante el concurso nacional de cervezas de Nancy en 2000, 2006 y 2009. Rubia, blanca, marrón, llana, pelirroja o negra, la cerveza de los naufragadores también está disponible aromatizada con varios perfumes, sin azúcar añadido y a partir de extractos naturales de fruta: frambuesa, madura, jengibre, cardamona, coñac, regaliz…

El Clos Gassiot forma parte de los campos más antiguos del Jurançon. Su regularidad en la calidad de sus vinos no reserva sorpresas sorpresas. Un know-how transmitido de generaciones en generaciones en el respeto de la tradición, de las cuvadas citadas y primadas por su frutal y su fineza como esta cuvada Elégance que hace honor a su nombre. Por lo tanto, los cuvadas de memoria y Friandis de jurancol mullida y Besun arenanón seco.

Especializada en vinos y licores desde 1953, la Cave des Pyrénées está situada en la calle comercial española. Siempre es un placer cruzar el umbral de esta bodega, donde encontrará una amplia gama de vinos tintos, blancos y rosados locales, franceses e internacionales. También se venden sidras vascas, champanes, cervezas y licores fuertes. La oferta es variada y extensa, y siempre con el asesoramiento adecuado sobre el maridaje. La reputación de esta bodega se extiende mucho más allá de Bayona gracias a su profesionalidad y asesoramiento.

Desde 2014, el taller de torrefacción L'Alchimiste se encuentra en la orilla derecha de Darwin, para deleite de todos los "cafeinófilos" de la ciudad . Las grandes cosechas de café que se producen aquí se pueden descubrir y degustar en el café-boutique situado junto a la Intendance, donde la gente acude a disfrutar de un delicioso café (espresso, cortado, capuchino, café de filtro...) acompañado de un poco de dulzura... Lugar de intercambio, asesoramiento y degustación, L'Alchimiste también ofrece una selección de cafeteras, máquinas y molinillos de café a la venta.

La familia Mendiburu, especializada en la producción láctea en Bardos, ha empezado a elaborar sus propios helados y sorbetes. Si bien elaboran los sabores clásicos (chocolate, caramelo, avellana, ron con pasas, etc.) directamente en su granja, estos heladeros fuera de lo común también ofrecen sus propias creaciones: helado de patxaran, helado de cereza y crème fraîche, sorbete de pepino, sorbete de frambuesa-limón-pimiento Espelette, tortilla de crème brûlée, etc.

La Conservera Artesana ofrece sus productos en su tienda. También puede encontrarlos en el Comptoir du Pêcheur o en las tiendas bio de la región. Elabora artesanalmente una gama de conservas de pescado salvaje que provienen directamente de la lonja. Las conservas mantienen toda la calidad de los alimentos originales gracias a que la transformación se realiza a partir de productos procedentes de la agricultura ecológica. Además de conservas de filetes de atún y sardinas, también ofrece tarrinas.

La Jardinière ofrece una amplia selección de productos de calidad, coloridos puestos que dan ganas de abrir la puerta de un empujón y, sobre todo, un gran sabor. Le recomendamos los deliciosos frutos secos, las frutas exóticas, el zumo de naranja exprimido en botella o en vaso, y las sopas vegetarianas. Puede encargar cestas de fruta y verdura de temporada cuidadosamente seleccionadas a precios económicos y recibirlas en su domicilio. Y no olvide probar nuestro cuscús real casero (por encargo).

Tras formarse en una gran empresa parisina para aprender el oficio de quesera, Aurélie (diplomada en agroalimentación y salud) se instaló aquí, en los salones municipales donde le ofrece sus pequeños platos de degustación. La joven selecciona cuidadosamente a los productores, en particular en el País Vasco y en Bearn, para una producción garantizada sin OMG ni ensilado. Le explicará su proceso de maduración y también podrá prepararle el buffet ideal para sus recepciones o un aperitivo entre amigos.

Es una de las pocas panaderías de La Rochelle que sólo ofrece productos ecológicos. El Petit Futé no podía faltar. Tiene una ubicación muy interesante en el corazón del barrio del mercado, en una callejuela muy conocida por los gourmets. Se viene aquí para descubrir el trabajo de Cédric y disfrutar de una acogida sonriente. En el escaparate se exponen numerosas delicias, entre ellas bollería bien horneada (croissants, suisses, briochettes de chocolate) y una gran variedad de panes, desde las tradicionales baguettes Label Rouge hasta panes presentados en cajas de cartón como si fueran maíz.

Estas terrazas, enclavadas en las rocas, los acantilados y la naturaleza virgen, le ofrecen unas vistas excepcionales Diseñadas por Christophe y Sonia, son un recuerdo del pasado histórico de Les Eyzies. Puede disfrutar de las vistas con su propio picnic, preparado en la hermosa tienda de la cueva, que ofrece una amplia selección de productos locales, o aprovechar el menú de refrigerios, que presenta una nueva selección de cuencos (incluidas dos opciones vegetarianas), servidos a todas horas durante la temporada alta.

Situado a las afueras del centro de la ciudad, el Intermarché de Villeréal es una tienda de tamaño humano que ofrece una amplia gama de productos y servicios. El grupo Mousquetaire ha desarrollado circuitos cortos de distribución y venta directa. Además de las gamas nacionales y las marcas blancas, se promocionan los productos locales: frutas (fresas, kiwis cultivados en los alrededores), verduras y vinos de la región, especialidades de pato, etc. También hay un drive-through y un Amazon Locker, así como un espacio dedicado a las autocaravanas.

Jacky Delmont Traiteur es un restaurante que ofrece una refinada cocina del Périgord en un entorno rural con terraza y parque infantil. Los clientes pueden disfrutar de un servicio amable y un menú variado que incluye platos como foie gras, aves de corral, pasteles, terrinas, ensaladas, ternera, pato, patés, filetes, carne, sándwiches, helados, tartas, queso y sopa. El restaurante también ofrece servicios para bodas y fiestas de cumpleaños. Los clientes tienen la posibilidad de pedir comida para llevar.

Favorito entre los grands crus classés, el Château le Chatelet está situado cerca de la colegiata y del campanario que domina la iglesia monolítica, y junto a la antigua iglesia de Saint-Martin de Mazerat. La reputación de este vino no necesita más confirmación, ya que en 1867 el jurado internacional de la Exposición de París le concedió la Medalla de Oro. Aunque las visitas a las bodegas son gratuitas, deberá concertar una cita por teléfono. Virginie o Patrick estarán encantados de ayudarle a descubrir los vinos del Château Le Chatelet.

Es el paraíso de los gourmets, donde encontrará todo lo necesario para satisfacer sus antojos dulces y salados. Las famosas cerezas negras que maceran en el obrador. La otra atracción: chocolate con pimiento de Espelette y Muxu d'Itxassou, una cereza de Brana con sabor a pera, recubierta de chocolate negro. Quesos puros de oveja y de cabra, salsas, platos preparados aromatizados con pimiento de Espelette, cervezas Eki, vinos Irouléguy y lino vasco.

¿Harto de pizzas, hamburguesas y sushi? ¿Por qué no llegaría a Bretaña hasta su salón? Nicolas Bujaud te propone una solución original, sabrosa y poco cara para comer y a partir de 6 personas, se desplaza en tu casa. Crêpes salados y/o azucarados. Puede hacer una tarta de crepes para tus fiestas y fiestas. Incluso tiene soluciones para los ceros con los rodos.

La Feria Gastronómica anual de Soulac se celebra los días 14 y 15 de agosto en la plaza Aliénor d'Aquitaine. Artesanos, viticultores y productores se reúnen en un ambiente familiar y acogedor para ofrecer a los visitantes todos los productos locales del Médoc, así como especialidades de Aquitania: vinos, licores, foies gras, charcutería y otros productos regionales? Y mucho por descubrir. Colores, sabores y degustaciones en un programa que hará las delicias de su paladar Un gran ambiente garantizado.

Plantemos el decorado: una bonita terraza sombreada al borde de la piscina, por un lado, los parques de ostras, frente a la Ile aux Oiseaux, un poco más lejos de la duna de Pilat, y en su plato las ostras de Hubert que podrás degustar con un poco de pan, mantequilla y un pequeño vaso de vino blanco…¡nos encontramos en el paraíso! Y si el mar es alto, estarás en el agua. Por tanto, para una degustación de ostras de la bahía de Arcachón, detente en el horno y toma la dirección de la cabaña n ° 13. Y para estar seguros de encontrar nuestro ostricultor en la cabaña, puedes incluirlo en su móvil sin problemas. También puedes encontrar Hubert en los mercados de Mussidan (24) los sábados por la mañana y de Soussans (en el Médoc) los domingos por la mañana.

Sylvie lleva en su puesto desde 2003, desde la primera luz del día. Las aves de corral, etiquetadas, se las suministra un productor de las Landas y las procesa ella. Ofrece asados rellenos de pintada, pollo, pato y conejo decorados con albaricoques o ciruelas pasas, pero también preparaciones de pollo marinado. Sus filetes de pato a la Prima Verra son divinos, una preparación de tomates secos, aceite de oliva y vinagre de orujo de champán. ¿Te gustan los despojos? Puede darse el gusto de comer rabo de buey o incluso fresas de ternera.

El matrimonio Ginette y Kléber Lasserre cría gansos y patos que procesan y conservan en un laboratorio homologado. Los productos pueden comprarse en la granja o por Internet: foie gras, tacos, rillettes, cuellos rellenos, manchones, mollejas, grasa, etc. y platos cocinados como el pato a la sangre, a la naranja, al civet o a la pimienta verde, los muslos de pato rellenos, el estofado de oca, el confit de oca y el cuello relleno de judías o la pechuga de pato salada y seca. Todo se cocina según las recetas tradicionales del Périgord.

La tienda Vignobles et Découvertes ofrece una rica selección de vinos (más de 1.000 referencias) en sus bodegas de Anglet y Bayona. Encontrará vinos con carácter, de productores comprometidos con un enfoque de calidad: Ródano, Borgoña, Languedoc, Rosellón, Saint-Emilion... así como vinos de todo el mundo. Otros néctares a degustar son los whiskies, brandies, champanes y, por supuesto, el patxaran o pera de Brana. La tienda también organiza cursos de vino y de iniciación para particulares y empresas.

En el corazón del barrio de Pontots, en Anglet, rodeado de comercios, es el lugar ideal para una pausa gastronómica. Con su patio protegido y su plancha (en temporada), su espacio dedicado a la restauración bistronómica, in situ o para llevar, y el escaparate de productos. Desde especialidades de pan, bollería y pastelería hasta tartas saladas de generosas proporciones, hamburguesas XXL, ensaladas mixtas (landesa, vasca, césar, etc.), sándwiches y mucho más. Todo se elabora en el propio local por un equipo de profesionales.

Después del pan y los cruasanes, piensa en tomar algunas ostras para un aperitivo en Frédérique. Este pequeño trozo de mujer ha trabajado durante mucho tiempo como ostricultor en la cuenca de Arcachón, hoy vende las ostras del banco de Arguin, frescura y calidad garantizadas. El hotel está situado en la plaza de la iglesia, en el Porge, casi todas las mañanas, junto a la panadería. Agradable y apasionada, te aconsejará gustarte y puedes probar tus ostras antes de comprarlas.

Bastidarra elabora yogures artesanales, postres y especialidades lácteas a partir de leche de vaca, oveja y cabra, conocidos bajo las marcas Ibaski y Ekia. Se elaboran con leche fresca procedente de 8 granjas asociadas situadas en un radio de 15 km de la quesería, utilizando únicamente aromatizantes naturales. En la tienda encontrará toda la gama de estos yogures, así como productos de los ganaderos locales que también se pueden encontrar en los supermercados. Es un buen escaparate de los productos locales y del saber hacer de los productores artesanos.

Bière de Sarlat es la creación de dos apasionados, Xavier Gombert y Jean Yves Fauste. Uno es ingeniero agrónomo y el otro campeón del mundo de parapente. Crearon su cervecería artesanal hace tres años, invirtiendo en herramientas modernas y utilizando ingredientes de alta calidad y sin OGM. Brassée 24" está disponible en marrón, rubia, ámbar e incluso en licor de nuez Recibieron una medalla de oro por su cerveza rubia en el Salón de la Agricultura de 2019.

Sébastien Carlier, Meilleur Ouvrier de France y charcutier-traiteur desde 2012, le invita a descubrir los sabores de los platos tradicionales vascos en su tienda del barrio de Halles. Elabora una gama muy amplia de recetas regionales: charcutería casera, terrinas, foies gras, chorizo, mejillones... Cada día, más de 20 platos diferentes están disponibles en tienda. Una parada gastronómica ineludible, también en Bidart. Y con nuevos menús cada semana. Pollo a la vasca, cuscús, osso bucco, cerdo salteado...

Frente a la Grande Plage, este salón de té y pastelería es una visita obligada en Biarritz para una escapada gastronómica. Fundada en 1890, la Maison Dodin forma parte del ADN de Biarritz, lo que la hace intemporal. Transmitida de padres a hijos, generaciones de biarroteses y turistas han apreciado esta institución, que ha sabido mantener su saber hacer y la calidad de sus productos. Dodin ha sabido conservar sus recetas y sabores, modernizándose al mismo tiempo con creaciones más originales. Saboree un chocolate caliente frente al océano y el rocío marino.

Los quesos Agour Irati son reconocidos por todos y, gracias a una treintena de pastores locales, son una firma y un saber hacer indisociable del País Vasco. El último título fue concedido al queso de oveja Agour DOP Ossau-Iraty, mejor queso del mundo en los World Cheese Awards de Londres en 2011. Es el proceso de maduración el que confiere al queso de oveja todo su potencial de sabor. Esta experiencia ha convertido a Agour en el embajador del queso de oveja de calidad. La quesería ecológica le da la bienvenida para una visita sabrosa e instructiva.

Esta ostrería vende ostras Marennes Oléron producidas in situ. Los visitantes pueden degustar sabrosas ostras directamente de la granja. Para los amantes del marisco, esta granja acuícola es una visita obligada en Nieulle-sur-Seudre. Los visitantes pueden comprar ostras frescas directamente a los productores y disfrutar de la excepcional calidad de los productos ofrecidos.

La Fromagerie des Jalles es fácil de reconocer gracias a su bonita fachada adornada con una gran foto de una bodega de quesos. Detrás del rótulo se encuentra Pierre Dauchez, madurador de quesos en Pessac. Aquí encontrará consejos apasionados y asesoramiento sobre quesos, e incluso podrá pedir catar antes de comprar. Más de 200 variedades de quesos de nuestras bellas regiones de Francia, todos probados y aprobados por profesionales. Y por si fuera poco, también hay una bodega con algunas selecciones finas y un pequeño rincón de delicatessen con mermeladas, pan de especias de Aquitania, charcutería y productos lácteos.